梦想大擂台，有胆你就来
由于院办的作品发黑成团状，当时没有拍照留底的心情
图源b站up主@澳门厨房佬
“鱼动一下我叫一下，尖叫声引来小猫，它站在水池边跃跃欲试，那一刻它就是我的希望，但鱼一跳，我的希望也跳走了。最后出品时，我的希望也跟着鱼进了垃圾桶。”
图为院办在盒马买的椰子鸡火锅套餐
料多到我怀疑它们怎么赚钱
但又一问题来了，打火锅能成为一个人的拿手好菜吗？
从严格意义上来说，不能。毕竟火锅底料咱大多数是买现成做好的。
但从另一程度来说，你把火锅打好了，也是可以成为一道“拿手菜”。因为打火锅并不像是把大象装进冰箱这么简单的一回事，打火锅亦有它的学问，就是食材的选择。
食材经过不同的工艺加工后，会产生口感和口味之间的差异。如今，连火锅界都有“黑话”。
院办觉得在挑选食材的过程中就好比做语文题，围绕着食品名字和工艺层层突破。就不纸上谈兵了，先直接开考。
开始做题时间！
一、按要求选择（20分）
为庆祝跳海粉丝突破3000万，院长准备请大家伙吃一顿火锅表示庆祝，为更好薅空老板的荷包，拥有优质的火锅体验，下列恰当的点菜模式是？
A.点生扣鸭肠
B.点水发鸭肠
C.不吃，折现
D.这是大饼，不要相信，快逃！
正确答案是——DA
虽然这俩看起来呈现形式非常相似，但生扣鸭肠无碱水泡发，更加的鲜嫩；而水发鸭肠则是经过蒸煮处理、碱水洗过，呈现时看起来更重更大，但其实烫熟吃后，你会明显感觉到口感偏软，没有嚼劲。
可以说，二者的鲜度完全不同，口感和口味也有很大差异。市面上有不少餐厅在菜单上混淆二者，用水发鸭肠卖生扣鸭肠的价格，得小心老板的钱包，毕竟肥水不流咱们田也不能流外人田！
二、阅读理解题（30分）
请先认真审题
问：平时爱吃鸭血的作者，为什么点了这么多品类的鸭血还是不满意，甚至失眠？
或许这道题的回答难度≈分析窗帘布为什么是蓝色的，那我就直接公布答案好了。
答案详解（彩图版）：因为在点鸭血这方面也存在一大学问。
下次，如果不想动脑的话，你在火锅店可以首点“鲜鸭血”，但这个必须要专人操作，煮不好会容易吃中毒。如果是家庭火锅，可以闭眼点“牛奶鸭血”，口感和鲜鸭血一样，但对手残党非常友好。正如这句歌词：“滑滑溜溜似猪仔咁滑，牛油蛋挞都无佢咁滑。”
三、排序题（50分）
在一个平平无奇的下午，有4条鱼打算集体摸鱼去小溪边游玩，其中有——
①净化鱼 ②鲜活鱼 ③冰鲜鱼 ④生冻鱼
请按顺序排列，谁游的最快？
正在思考中的你
答案是①净化鱼和②鲜活鱼（排名不分先后），其他的就随便吧。
答案详解：“净化”是指鱼会放在洁净的水源里面暂养一段时间，为了净化它的残渣和腮杂质，而不是用水冲干净，所以还是活的。当然如果有些怕摸活鱼的朋友，也可以提前让盒马宰好送过来。
剩下的两条鱼虽然斯鱼已逝，但是在“新鲜”这块还是有所不同，所以这个番位还是可以撕一下。记住这条规律就好：鲜活＞冰鲜＞熟冻、生冻。
以后，商家写再多的形容词都迷惑不了你，你已经是个成熟的火锅内行人，一看名字二看工艺就能选出适合你的火锅食材，毕竟配料表是骗不了人的。
对于我这位在穗漂泊的打工仔来说，缓解压力的 *** 就是下班去逛逛超市，或者研究菜谱安抚一下我和另一半的胃。
能一起吃饭的人是能一起走下去的人，哪怕是一顿看起来简单又不太简单倾注了心血的火锅。
昨天下班后，我又去逛了一趟盒马，看到这个广告牌时，我想到了内森·希尔说过的一句话。
“我们的生活充满了乏味的劳作和无尽的苦工，我们需要一丁点儿的乐趣去驱散越来越浓的黑暗。因此，我们小小地款待自己。”
与此同时，木心的话也在我耳边回响：“屋外暴风雪，卧房，炉火糖粥。暴风雪，糖粥，因为一个我。所有的幸福，全是这样得来的。”
秋冬来了，带上这份黑话指南，打一场高质量的火锅吧。我想，幸福也是这么得来的。
同样是毛肚，白毛肚和黑毛肚有啥区别，看完后再决定吃哪种
说到毛肚，相信很多朋友都不会陌生，尤其是经常下火锅店的朋友，对于毛肚这种食材更是情有独钟，下锅烫几秒钟就能吃，口感脆脆的，非常美味。
很多人去火锅店涮锅，毛肚可以说是必点的一道食材，甚至比牛羊肉还受欢迎，但却不知道毛肚到底是牛的哪个部位。从字面意思来理解，毛肚可能就是牛肚，很多人也都认为毛肚就是牛的肚子，其实并不是，毛肚其实是牛的胃。
牛是反刍动物，一共有4个胃，一共包括瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，而瘤胃就是我们常说的毛肚，瓣胃就是牛百叶。瘤胃是牛的四个胃中更大的一个，牛吃进去的草料，会先进去瘤胃进行发酵，为下一步吸收做准备。瓣胃是牛的第三个胃，也就是我们常说的“牛百叶”，因为它表面有很多宽大的叶片而得名，在牛的消化过程中也起到了重要的作用。
我们平时常见的毛肚一般有两种，一种是黑褐色，一种是白色，他们有哪些区别呢，我们在选购毛肚时应该怎么选择呢？
黑毛肚
鲜毛肚的颜色一般为黑褐色，因为是牛的消化器官，所以闻起来会有一种淡淡的腥臭味，而且弹性十足，内壁还有一层不易去除的黑膜。新鲜的毛肚比较薄、只经过简单的清洗处理即可食用，在食用时，开水中烫几秒钟就能成熟，经过水烫后毛肚的体积会变小、卷曲，吃起来口感很脆，而且容易嚼烂，但保质期比较短。
我们在煮鲜毛肚时，一定要控制好时间，煮时间过长，毛肚的口感会变得很差。
白毛肚
我们在市面上看到的白毛肚，一般都是经过人工去膜、双氧水浸泡处理的，这样可以使毛肚更长时间保存。一提到双氧水，很多朋友就比较担心了，其实，食品级的双氧水安全性还是很高的，经过双氧水浸泡的毛肚吃起来基本没什么异味，当然营养价值相比黑毛肚来说也会逊色一些。现在也有少量的无良商家为了降低成本和毛肚的高泡发率，会使用火碱或者工业双氧水来浸泡毛肚，用这些物质浸泡过的毛肚体积膨胀、口感软糯、有 *** 的异味，购买时一定要仔细辨别。
所以，我们在挑选毛肚时，更好还是选择黑毛肚，原滋原味，营养价值也更高一些。
最后为大家分享一个挑选毛肚的小技巧。
毛肚是牛的胃，担负着消化重任，所以运动频率比较高，柔韧性相对来说也比较好，用手轻轻拉扯，可以明显感觉到其弹性；如果质地软糯或者很容易就被撕裂，则说明不够新鲜或经过了人工处理。
劣币斥良币，现在你吃的火锅菜品，大部分都是垃圾菜品我是小酥肉美食，一位爱做菜、爱分享的90后，如果您喜欢我的文章，记得收藏、点赞、转发哦！如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦！感谢大家在百忙之中抽出时间阅读，我们明天再见。
毫不遮掩，现在你吃的火锅菜品，大部分都是垃圾菜品。难道不是吗？
1、你用的是鲜牛肉35元/斤，他用的是黄花条肉22元/斤，都做成麻辣牛肉，出品都摆150克，你卖22元/份，他却只卖16元/份，关键都是牛肉
2、你用的是当天宰杀的鲜毛肚（带底板），40元/斤，他用的是冻毛肚（带底板），30元/斤，另外一个用的是发毛肚纯叶片，24元/斤，出品都是150克，鲜毛肚买38元/份，冻毛肚卖28元/份，发毛肚取个好听的名字叫绿色毛肚或脆毛肚卖22元/份，关键都是毛肚
3、你用的是新鲜土鸭肠，7元/根，他用的是山东鸭肠14元/斤，另外一个用的是水发冻鸭肠，7元/斤，出品都装150克，新鲜土鸭肠18元/份，山东鸭肠16元/份，水发鸭肠取个好听的名字叫精品鸭肠也买16元/份，关键都是鸭肠
4、你用的是鲜鹅肠14元/根，他把是鲜鸭肠当鲜鹅肠卖，另外一个直接用的是冻鹅肠，新鲜鹅肠卖32元/份，鸭肠充当鹅肠的卖26元/份，冻鹅肠卖22元/份，价格比你卖得便宜，利润还比你高。关键都是鹅肠
。。。。。。太多太多，价格比你卖得便宜，利润还比你高，。
你认真做味道，成本没有优势，价格没有优势，推广没有优势，拿什么竞争?
诚然，用心做好食材的商家还是很多。但是，现在有一个非常严重的问题，就是你想用心做好，但是在低价面前，你会输的一败涂地。这就是劣币斥良币，很多人告诉我这不是无稽之谈吗
举例：
以你的店为中心，方圆3公里就有20家火锅店，其中有15家都是劣币型的，
但是他们狠啊，长期做美团59元抵100元买单，19.9元含锅底加2荤2素，做28抵100元代金券，168元吃多少个菜等等。各种推广低价引流手段层出不穷，
问题是你的成本高啊，虽然你的东西好，但是你要展现在消费者面前，机会成本和流量成本和其他店是一样的。
消费者获取信息的媒介太少了，APP里看了刷的星级，刷的排名，刷的评论，看到了低价诱惑，请问，换做是你，你是到这家评价又好又便宜的店还是选择其他？
几十分之一的就餐选择机会，在这种情况下，实话告诉你，你会选择垃圾。作为商家的你，你会觉得你的味道和菜品的坚持是正确的么？当几十家店蚕食你的人流量的时候，你也会动摇的。
最后总结一个：我TM居然打不过一个会玩儿美团大众的垃圾火锅。
但是，最后的结果是都死了。
那谁活下来了呢？那些环境不错，味道好，菜品新鲜，性价比又高，服务又不差的店，那这些店是怎么做的呢？
其实很简单，就是做到极致，把好吃做成真正的特色。不求100%满意，但力争不能带着负面情绪走，这是底线。
什么是性价比？很简单，东西更好，靠量挣钱。
做垃圾火锅是为了保住利润，做良心火锅就得牺牲利润。
做垃圾火锅是为了保住利润，做良心火锅就得牺牲利润。
在激烈的市场竞争环境中，坚持做更好的，这不用多说肯定是正确的，但是，薄利才是王道，这才是充分竞争的行业的本质。
不要相信那些如何做高毛利的不腰疼的话。你有资本钱多，咋们不谈。我们只说关乎我们这些创业的。
用海底捞张勇的一句话：服务得一桌一桌的做，客人得一个一个的抓”
最后，消费者满意才是王道，真实的口碑才是王道。
寒冬凛冽时节，吃火锅自然是最惬意的事。正所谓“无毛肚不火锅”嘛，吃火锅当然不能少了脆韧的毛肚！大片毛肚在红锅中七上八下，迅速捞起呲溜一口，柔韧的肉感撞击味蕾。咯吱一咬，劲道弹牙，滋出满嘴辣汁，直接把魂勾没了！
国二哥对好毛肚的坚持，跟让你们在家吃到地道锅底的执念是一样的，我们只给大家挑选最新鲜的毛肚，保证那一口极致的“鲜爽脆嫩”。
大片毛肚，涮得过瘾
成年后的牛身上有且仅有3-4斤毛肚（牛的第三间隔瓣胃），因为奉行少吃多餐的饮食自由，所以生长的毛肚不仅叶片大而厚实，表面颗粒多，还富有弹性。严格选材，邹立国的毛肚精选大叶片的！口感更好，更富有弹性！
超大片的新鲜脆毛肚，品质满分！“七上八下”的在辣锅中烫10秒就可以开吃，入口脆嫩鲜美，还带着辣汁的香味，让人根本停不下来！
除了涮火锅，它还有十八般武艺
夹起一片脆毛肚仔细观察，肚刺粒粒分明，对着光还能看到清晰的食材纹理。
新鲜的毛肚爽滑Q脆，除了大家熟悉的涮火锅，还能做出各种美味佳肴，随便数数就有：爆炒毛肚、麻辣肚片、毛血旺、凉拌毛肚、火爆肚丝等等.....
鲜脆毛肚已在邹立国小程序商城上线，新用户可以领新人劵哦！即点即送，让宅家的你，安心快捷吃美味！
每天卖出10000份！毛肚中的劳斯莱斯，这波吃完就 *** ！万达对面新开一家
高定版火锅店
骨子里是纯正川蜀老火锅
涮着毛肚中的劳斯莱斯
独家供货渠道
现点现撕
下锅绝对不能超过7秒
从屠宰到上桌不超过8h
独家渠道每天提供新鲜尖货
说起毛肚，老板可是有一大桌子的话能陪你好好唠唠：
“十几年前襄阳人吃火锅是不吃毛肚的，因为不会吃而觉得不好吃，所以襄阳市场上的毛肚大多是被当做垃圾扔掉的。”
“刚好那时候我去了趟重庆，发现重庆人吃火锅特别爱吃毛肚，于是就开始做起了毛肚生意。”
是的，你没看错，老板曾经给重庆做了十多年的毛肚供货商，所以在这里吃到的毛肚，绝对正宗又新鲜！
屠场水牛毛肚属于毛肚中最珍贵的类型，堪称毛肚界的劳斯莱斯！真正鲜毛肚是有黑白灰颜色渐变的，而碱发毛肚则会发黄发暗，再也别被一般火锅店泡发的毛肚欺骗嘴巴了！
覆盖在毛肚表面上的毛刺清晰可见，根根分明，虽然看起来粗狂，但毛肚入锅后会迅速缩小，细密的颗粒间挂了汤汁，吃进嘴里，那叫一个鲜！
来这里吃毛肚必须掌握的秘籍是：涮煮时间绝对不要超过7秒！多一秒少一秒都折损它该有的口感！
这样涮出来的牛肚real爽脆！嚼动的过程中甚至还能听见嘴里“咔滋”的声音！蘸上酱料，伴随着汤汁，毛肚的鲜香在口中蔓延开来，此刻感觉人生已经达到了 *** ！
麻辣火锅的性价比之王
让嗜辣星人欲罢不能
千层肚的份量也十分感人，盘踞成花的千层肚展开来，每一条都是又大又长，比4.7寸的手机还长出一大截儿。
因为坚持原生态，不使用任何工业处理，所以这里的千层肚不同于平常看到的那样通体雪白，褶子上还或多或少有些深色纹理。
吃肚最讲究的是涮的时间，千层肚也不例外，因为店里的千层肚切得都比较厚实，所以需要在锅里多待一会儿。
对于嗜辣的重度患者来说，千层肚简直就是个无法抗拒的磨人小妖精，吸辣程度五颗星，从红油锅里捞起来的千层肚每一根分叉都含着辣汤，爽辣直接在口腔里来个3D环绕式爆炸。
肚界三剑客怎么能少了它
红油锅里猪牛不分家
前面脆的也吃了，辣的也吃了，怎么能不来个韧的呢！越嚼越有味的那种！
大肚也保持了原生态的粗犷气质，每一片大小均匀而且十分厚实。不同于薄脆的毛肚，厚实的大肚下锅时间至少需要两分钟，毕竟心急吃不到好吃的肚儿。
辣椒的香和花椒的麻，都随着红油渗入了大肚的纹理缝隙中，入口那叫一个入味！厚实的肚片煮过之后松软了些许，但还是保持着原有的韧劲儿，越嚼越香，再来杯酒，绝对爽！
肉肉肉！食肉兽的更爱！
鲜 牛 肉
吃过鲜牛肉的人都知道，现切牛肉只有真的新鲜，肉质中水分充足，切出来的肉片才能像这样粘住盘子不掉下来。
嫩牛肉纹理清晰，滑嫩精细，光看色泽就让人食欲大开。
在锅里涮掉血气，肉片还微微 *** 的时候，就是嫩牛肉的更佳食用时刻，少一秒多一秒滑嫩口感都会扣分。
精 品 肥 牛
分量炒鸡感人的肥牛卷是吃火锅肯定不能错过的一道荤菜！红白相间的纹理透露出诱人的信号！
每个肉卷都切得很厚实，让西瓜喵只想夸老板良心！下锅不离筷子，轻涮个五六七八下，肉卷一变色，就能捞起来吃了！
满满红油的肉卷格外诱人，再放进特调的味碟里打个滚，香、辣、鲜、嫩占全了！
极 品 鲜 虾
冒着鲜气的基围虾挺直着身子上了桌，因为他们是一群有梦想的虾，非常想“红”的虾！不信你看，已经有虾迫不及待自己跳进锅里了！
这是一只实现了梦想的虾，不仅“红”了，而且更香了！
冬季天干物燥，容易上火，荤素搭配才是正确健康的火锅食用方式！
这里的竹笋、莴笋、时蔬拼盘都是实惠又健康的素菜选择，还有不能错过的重庆特色耗儿鱼，刺少肉嫩，老少皆宜！
新店开业有超多福利相送，除了实惠，最最重要的是店里招牌的毛肚，过完年就 *** 啦！还不赶快趁现在开涮！
【店铺信息】
【店名】袁记毛肚王
【地址】樊城区长虹北路20号（万达广场对面）
【营业时间】10:30-21:30
【人均】50元
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出品：襄阳食记 *** 科技有限公司
编辑：西瓜喵 摄影：大福君
由襄阳食记原创发布，未经授权禁止转载
“大火锅名震四海，小毛肚福泽五洲!”毛肚是麻辣火锅菜品中受欢迎的一道美食，点单率之高，也让其成为了火锅行业的代名词。就是这样一道普通不过的菜品，却在鼎哆味火锅食材超市中焕发出截然不同的气质与口碑，着实让人惊讶。
食材好，食才好。对于餐饮行业而言，食材的好与坏是决定菜品品质的关键要素，鼎哆味火锅食材超市是将他做到了极致。毛肚，作为其中的常见产品，市场上一般被分为绿色毛肚和鲜毛肚。绿色毛肚是采用化学处理，从而提高了毛肚的嫩度，增强了毛肚的持水性能，口感上使毛肚脆，而且能久的储存时间，目前火锅市场大部分品牌都在用此类产品。而鲜毛肚则是新鲜的毛肚，不经过人工技术的处理，从屠宰场直接运到各餐厅，食材的新鲜自不必说，口感不仅爽脆，而且也比较有弹性，但是因为不易保存，所以价格高，当然口感也是好的。而老阿婆选用的所有毛肚都是鲜毛肚，不能有任何人工处理的食材进入。叶片厚、有韧劲、表面颗粒也比较粗，富有弹性，入口化渣。
精确到分秒的毛肚。为了保证品质，毛肚都始终在零度环境的恒温下保存。就是这样苛刻的管理条件，才将脆、嫩、鲜的完美品质进行呈现。
喜欢火锅和毛肚的朋友们不妨去鼎哆味火锅食材超市试试，也许会让您有意想不到的收获。
导语:
1、最近火锅品牌在“扎堆升级”
2、揭秘品牌升级的4大方向
第 1317期
文 | 餐见君
推产品、换战略...
火锅品牌开始“扎堆升级”
十年铸剑，百年铸品，品牌升级就是不断破土重生的过程。
大环境不断变化，消费者的喜好不断更迭，当其感知点与品牌现有表达有所偏差，升级就是一次很好的调整机会。
近几年，尤其是疫情的影响下，火锅餐见发现一批餐饮品牌在扎堆“升级”。
2022年9月初，巴奴官微发布了一条苏州店开业的推文，说是以高标准、定制化打造，每个细节都进行了全新升级。
前不久，火锅餐见发现超岛串串火锅也升级为了超岛自选火锅，现在的它更像是集火锅食材于一体的“自选火锅集市”。
在门店里设置了“蔬菜农场”、“鲜切肉铺”、“火锅特色菜”和“海鲜水产”选菜档口。没有菜单，没有服务，整个门店也强调了“火锅自由”。
◎超岛串串升级为超岛自选火锅 图源：小红书
屋头串串联合创始人李科也告诉火锅餐见，他们曾在2018年，对整个品牌进行了重装升级，2022年，在坚定了社区店模型路线后，又以“屋头”为品牌超级符号，实行营销上的升级。
此外，故川以“??毛肚?锅”冲击细分赛道获取市场，自2020年11月之一家门店开业，故川水牛毛肚火锅已在山西、山东、江苏、浙江、上海等7个区域完成布局，被称为“水牛毛肚倡领者”。
◎顾客在故川水牛毛肚火锅某门店用餐场景
今年，它从山西来到全国火锅大本营成都，在这第二个起点，故川水牛毛肚火锅也进行了品牌“4大升级”“2大赋能”，重新出发的勇气可见一般。
表面上看，以上只是门店模型的升级，实质上属于战略升级。
今天，我们以故川水牛毛肚火锅为例，揭开品牌升级之道。
三强联合
这4大升级方向透露行业新信号
3月9日，故川品牌方、谭鸭血创始团队、龙厨供应链联合创始人，三方战略合作焕新升级签约仪式发布会于成都IFS举行，本次三强联合，标志着故川水牛毛肚正式落户成都。
从山西到成都，在故川发展的第二起点，这场签约仪式显得意义非凡。三方达成战略合作，既能看到川渝本地玩家对外的包容，又能感受到故川进驻川渝的勇气和决心。
没有一定真功夫，外地火锅品牌不敢轻易进驻川渝，强大如海底捞也在近年才低调入局，所以这次的签约仪式，我们也能看到故川做了十足的准备。
◎签约仪式
在前端门店，其从“产品、口味、店面、品牌”进行四维升级，精进服务，营销造势；
在中间渠道，携手谭鸭血创始团队发挥行业领先优势，提携新秀，为门店的渠道开拓和加盟推广助力点火；
在后方供应链端，又联合龙厨运筹帷幄，打磨产品，承担为“前线”输送弹药、克敌制胜的历史使命。
入川这一战，为了打破消费者的固有印象，故川选择蜕变。我们看看，他们的4个升级方向，希望给您启发。
1、调性升级：与故土文化深度绑定
所谓品牌调性，就是让消费者快速识别到品牌的行业属性，通俗来讲，就像一个人的穿搭一样，可爱、传统还是青春等，通过不同的穿搭来展示不同的气质。
当下火锅行业都在不断细分圈层，故川水牛毛肚火锅此次也将品牌调性再次升级，通过深度挖掘文化来给消费者展示更加丰富、更加有积淀的品牌形象。
大家都知道，火锅具有强社交属性，大家吃火锅为的就是这一份最抚凡人心的“烟火气”，所谓故川，故土山川，此心安处是吾乡，精准提炼“家”的感觉，所以人字形的“屋檐”超级符号就诞生了。
◎故川全新人物IP
同时又从火锅美食文化底蕴出发，故人围坐，一烫一卷间，社交距离即被拉近。
在此基础上，一系列国潮风IP人物文化打造，展示了Q版的“唐宫夜宴”，憨态可掬的形象，让故川更加具有年轻化的感觉。
2、产品创新：以水牛毛肚为尖刀，紧跟鲜趋势
其实用单品打市场的火锅餐企很多，串串有小郡肝、掌中宝、鸡脚筋，火锅有大刀腰片、鸭血、黄喉等，毛肚作为川渝火锅中每桌必点的菜品，巴奴已经完成了很好的市场教育。
如果继续聚焦毛肚，相当于为别人做了嫁衣，所以故川选择了细分中的细分：水牛毛肚。
从“?头???，三份脆毛肚”、“无故川，不毛肚”等slogan上，可以看出水牛毛肚的品质和珍稀 ，为了这片毛肚，故川锁定云南优质牧场，片大、壁厚、爽脆，是它的关键词。
◎故川水牛毛肚
中国消费经历了从“性价比”到“颜价比”再到“心价比”的跃迁。我们发现，如今消费正在进阶为4.0时代，即“鲜价比”。
此次产品升级，故川紧跟“鲜趋势”，上新产品有鲜切黄牛肉、鲜切羔羊肉、鲜切牛吊龙等现切系列，此外还有黑虎大颗粒虾滑、现熬野生菌汤等，也都是围绕“新鲜、现做”发力。
◎现切系列产品
3、门店升级：不走寻常路，盛唐风旗舰店震撼面世
聚焦到火锅赛道，场景风格上已进阶了三次。
之一个阶段是川西民俗风，黑黑的砖青瓦、木质的墙体等元素，给人的感觉很中式、厚重；第二个阶段是火锅店场景化，就是把其他特定的场景（教室/公交车/室外/家庭等）装进来；
第三个阶段是做旧风，直接涂水泥、修破墙、放几张桌子，甚至搞点断壁残垣。
而故川水牛毛肚不走寻常路，它围绕目标客群的转变，年龄段从60、70、80后变为90、00后，门店所有升级调整，都是围绕客群变化进行的。
全新故川品牌太古?旗舰店即将面世， 盛唐意蕴，?美空间，雕琢而来。历史中，如果哪个朝代令人心驰神往，绝对是盛唐，它流光溢彩的热闹劲，与火锅中喝酒涮肉的烟火气交相呼应。
当场景也成为火锅中的另类“产品力”，在旗舰店中，故川红色的砖墙、高挂的灯笼、手绘的人物IP壁画等，一副盛唐画卷是顾客更好的社交媒体货币。
◎门形盛唐风新形象
4、味型升级：研发更具广泛性的故川臻味锅底
火锅消费中，新鲜的食材美味得以迸发的原因，还在于锅底。翻开火锅门店点评评价，几乎每条都会涉及顾客对锅底的反馈。“吃起来香不香”“辣度、麻度合适与否”等都是评判一个锅底味型的维度。
而如今的消费者，其味蕾越发挑剔和敏感，只有一个辣字当头是难以打动他们的。
故川水牛毛肚火锅此次重资锻造故川产品研发中?，组建20+?精英产品研发团队，精研上百次锅底调试，并经?业?咖、全国?饕等品鉴，终于研发出独特?味、接受度?、认可度?的故川臻味锅底。
◎故川臻味锅底
其中传统红锅选料河南新一代天鹰椒、贵州的满天星、重庆产石柱红等多种优势食材炒制而成，锅底颜色红亮，香辣适中不燥，食用群体更广泛。
据了解，预计到 2023 年底，故川品牌将会实现开店总数突破 300 家，与此同时，它将在品牌升级的道路上继续探索，给消费者更新的消费体验。
2023年，火锅市场将会越来越“卷”，每个品牌都在探索自己的升级之道，而真正留存下来的，是那些能够遵循市场发展规律、满足消费者需求的餐饮品牌。
6.8折吃垮小龙坎，还能免排队！为了这天我等了3年人生哪有那么多过不去的坎，喝酒撸串约火锅，将烦恼抛却脑后。但小贝唯一过不去的一个坎就是——小龙坎！趁着小龙坎厦门店三周年庆，6.8折开涮！
紧跟火锅届潮流——奔驰锅底来啦！
在火锅届，鸳鸯锅已经满足不了吃货了，三味奔驰锅如今才是潮流！时尚弄潮儿小龙坎当然也不能落后！
三味锅带给吃货们更多选择，骨汤清香，番茄汤酸甜可口，辣汤越煮越辣越上瘾！
大骨熬成的清汤中还放入了枸杞等提鲜。番茄汤底的番茄味酸甜可口，光是闻着口水都要掉下来！辣汤是正宗的成都风味，满满的辣椒，小贝表示微辣都有点难以应付啦！
约上三两好友，再也不用为点什么锅发愁咯，开涮！
牛肉蘸牛奶，不点就白来
筷子牛肉是小龙坎的新品，听说一天能卖六百多份，小贝也来尝尝鲜！
细长的牛肉比筷子还长，经过腌制的牛肉泛着诱人的色泽，旁边怎么还有一小碟牛奶？！
原来牛奶是拿来蘸牛肉吃的，涮之前或之后蘸都可以，这吃法还真是别致。
这长度真是惊到小贝，牛肉条要涮足2分钟，吃起来口感才是更好。
腌制过的牛肉涮完风味十足，这么长长一条竟然一点也不柴，肉质鲜嫩无比，蘸了牛奶的吃法真是让味蕾打开了新世界！
“嗦”牛肉的吃法你听说过吗？嗦一条吸满了汤汁的牛肉，唇齿间立马被香辣滑嫩的肉侵占，越吃越过瘾！
口口生香的雪花牛肉粒
雪花牛肉粒也是到店必尝，看着就 *** 辣的牛肉粒，满满辣椒籽，够 *** ！
经过腌制洒满了辣椒籽的牛肉搭配弹牙的杏鲍菇，爱了爱了！小罐装别出心裁，这样的分量小贝能吃十罐！
涮完的牛肉粒色泽诱人，粒粒紧实，杏鲍菇吸满了汤汁，鲜香扑鼻！
一口杏鲍菇一口牛肉粒才是完美吃法！吸收了汤汁的菇爽脆香辣，牛肉粒筋道，口口生香，咬下去还能爆汁！
自带仙气上桌的羊肉
自带仙气上桌的羊肉可不是为了好看！这样能更好地保证羊肉的口感。
选用鲜嫩的内蒙古羔羊肉，稍微涮几十秒就熟，浇上一点辣汤的汤汁就足以让人一口入魂！
脆毛肚和鲜毛肚
大刀脆毛肚
坎爷鲜毛肚
店内的毛肚有两种，大刀脆毛肚和坎爷鲜毛肚，脆毛肚是经过腌制的，鲜毛肚是现切的，每日 *** 。
脆毛肚更为鲜嫩脆爽，鲜毛肚爽脆中带着点韧劲，更为弹牙。
粒粒弹牙的虾滑
粒粒饱满的虾滑，撒上蟹籽，每一粒都是十足的弹牙鲜甜。
虾滑熟得很快，吃起来鲜嫩弹牙，蟹籽在口中爆汁，脆嫩可口。
成都空运来的鸭血！
吃小龙坎必点的就是店内的鸭血啦，成都空运而来的鸭血口感和味道都是一流！
越煮越软嫩，一口下去会爆汁，鲜嫩滑爽。
软糯的红糖糍粑
红糖糍粑也是店里十分特色的菜品，软糯的糍粑刚上桌的时候热乎乎，还是膨胀着的。
红糖恰到好处不会太甜，糍粑十分软糯弹牙，趁热吃味道更好哦！
吸满汤汁的千层肚脆嫩入味，鸭肠香脆有嚼劲，经过腌制的郡肝香辣弹牙，酥肉蘸干碟香酥可口，素菜最适合烫进酸酸甜甜的番茄汤里...还有更多菜品等你来解锁！
中式的装修风格，颇有点江湖义气的味道，在这样的环境中涮火锅都变得豪爽了起来。
整整500+㎡的用餐环境，从三两小桌到大包厢，满足日常聚会的各种需要，店内环境的各种细节也是让人觉得非常贴心。
小龙坎厦门店三周年啦，这么多美味，约起好友去吃吃吃吧！
火锅烫毛肚，重庆人从小吃到大，个个都是“毛肚专家”。毛肚新不新鲜，脆不脆，囊个烫来才好吃，重庆人的嘴就是检验标准！最近，一家开在九街的店，名叫“洞子李毛肚火锅”，打出“毛肚不脆，老板包退”的招牌语，一下子引发重庆人的围观，毕竟毛肚是咱们重庆人最热爱的美食之一，不是谁都能说自己毛肚是更好的！
冰水保存3小时直达到店
当客人面现场撕毛肚
洞子李毛肚火锅的毛肚不仅可以安份端上桌，还可以当着客人的面现场撕切毛肚，更大限度确保现屠现撕现烫。当这毛肚出现时，现场都会有一股冰凉的冷气迎面袭来，增添夏日一丝清凉。原来，这毛肚从屠场出来，是带底板储存在4度以下的冰水中的，保证其水分不会流失，c口感才不会受到影响。
而且，为了防止刀具的温度过高，破坏毛肚的口感，切毛肚用的刀具也是需要储存在4度以下的冰水中，改刀的时候再拿出来使用。最后，再用宜简苏打水呈弱碱性，加入冰块后，将已撕好的毛肚浸泡1分钟，更能起到增脆保鲜的作用。
经过如此供应到上桌的繁复工序，这毛肚想不脆都能，怪不得老板敢打出“毛肚不脆，毛肚包退”的硬气广告语了。的确，涮过烫上几秒，吃起来入口化渣，脆爽有嚼劲，令人口舌生津，停不下来，一个人吃一份都没问题。
狮子头、腰花和肝片
三大必点菜吃开心
洞子李毛肚火锅，除了这包脆的毛肚外，还有三道必点菜，洞子李主厨狮子头、洞子李脆嫩腰花和洞子李特色肝片，吃起开开心心的。
洞子李主厨狮子头，由农家土猪肉经过手工摔打而成，猪肉更加紧实筋道，肉香浓郁，而里面包裹的咸蛋黄是绝妙之笔，蛋黄绵密，让整个狮子头的口感层次更加丰富且独特。
洞子李脆嫩腰花，腰花有补肾益气的功效，经洞子李独家去腥配方处理后，腰花没有一丝腥味，涮烫后搭配秘制干油碟，麻辣鲜香，口感脆嫩。
洞子李特色肝片，选用无胆沙肝，养肝明目，补气健脾，裹上更佳搭档干油碟，爽脆细嫩，回味无穷。
脆毛肚加这几道必点菜，再来几瓶冰啤酒，应该是重庆人夏天吃火锅最完美的享受了！最近洞子李火锅九街新店开业，优惠抽奖活动不断！
8月6日-8月8日，转发洞子李微信公众号的开业海报+配上“洞子李毛肚火锅，现撕现烫就是脆！毛肚不脆，老板包退!”这段文字到朋友圈，不能屏蔽任何人，给店内服务员验证后，即可享受洞子李招牌毛肚半斤，每桌仅限一份！
还有现场抽奖！转发朋友圈后，服务员会将拿一张抽奖券给顾客，每个人都可以参与。
顾客在副券填写好姓名和 *** 后，自己投入透明抽奖箱中，并自己保留主券。每晚19：30开始抽奖，每半小时抽奖一次，由服务员在现场随机抽选顾客进行抽奖，奖品是大牌热门口红一支（品牌和色号随机）。
8月8日22：00，还有终极大奖：现场抽取完口红后，抽取最终大奖（阿玛尼七夕高定唇情香氛礼盒）。
上游新闻·重庆晚报慢新闻记者 王薇/文 受访者供图
15日晚，经过三个月的比赛拉锯战，“全国首档专业相声节目”——《笑礼相迎》第二季迎来总决赛，重庆籍相声演员刘延超、程世杰摘获冠军，他们也是此次唯一一组代表重庆获得全国曲艺电视大赛冠军的相声演员。
作为在重庆扎根8年的资深相声演员，他们不仅在日常的相声表演中，会融入重庆的地域文化、方言梗等重庆元素，在此次比赛中，也融入了不少“重庆味”作为助力。
逗哏刘延超（左），捧哏程世杰
来自重庆 拿下全国总冠军
16日上午，记者在北城天街见到了刘延超、程世杰，二人身高1.8米左右，穿着打扮休闲时尚，很难将他们与电视上穿大褂、握折扇、说相声的样子相联系。但实际上，时间倒退数小时，15日晚天津卫视《笑礼相迎》的总决赛之夜，荧幕上的二人正是凭借精彩的相声表演，一举拿下了全国总冠军，在此次三个多月的比赛过程中，二人还多次得到著名相声表演艺术家马志明先生的高度肯定。
“拿到冠军的那一刻，这么多年来的相声生涯就像默片一样，在内心循环播放。”刘延超今年27岁，老家在济南，自幼便开始学相声，后来考入重庆读大学，机缘巧合下进入了重庆一家名为“逗乐坊”的相声园子，正式成为一名相声演员。而程世杰的经历与刘非常相似，他是黑龙江人，自小热爱相声，也是来重庆读大学期间，加入了“逗乐坊”。
如今，扎根重庆、当了8年相声演员的二人，还陆续入了重庆户籍，“大家都说，正因为经历如此相似，我俩搭档说相声才这么有默契。”
逗哏刘延超（左），捧哏程世杰
比赛过程 火锅菜报菜名受热捧
回顾比赛过程，程世杰说，还不得不感谢“重庆味”的助力。
“鲜毛肚，脆毛肚，千层肚，鲜鸭肠，鲜鹅肠，卤肥肠…”在赛程的其中一场相声中，二人大胆创新，将原本以满汉全席报菜名的传统方式，与重庆火锅菜报菜名的新颖方式进行对比，惹得全场观众捧腹大笑。此外，二人还曾表演过一段重庆RAP，教所有观众一起说了一句“要得”，以此番互动嗨爆全场。
刘延超说，这些年在重庆说相声的经历，给他们带来了太多的成长和收获，二人最初在重庆说相声的时候，整个重庆只有这一家说相声的园子，但独家开场并不华丽甚至惨淡，最惨的一次，整场只有一名观众，不过这并没有让他们气馁，而是摸索起了原因。
他们发现，麻辣直爽的重庆人，更青睐于“短平快”一类的相声，他们便开始试着创新和转型，当园子里观众果真逐渐变多的时候，移动互联网也越来越普及，重庆人爱听的这类相声，恰也成为了越来越多的网友喜欢听的相声，“我们本来是因重庆地域文化特色转型，定位为清新幽默，时尚健康，而误打误撞地，也对应上了新时代观众普遍喜爱的相声的口味。”
15日晚，总决赛之夜，二人高举冠军奖杯
日常演出 爱讲“重庆味”相声
如今，二人所在的相声园子，每周都有三场固定演出，场场爆满，甚至一票难求成为了常态，“以重庆本土的年轻人居多，很多都是90后、00后。”
而“重庆味”的相声，也是刘廷超、程世杰很爱讲的相声。程世杰说，他们说的相声依然以标准的普通话说，但会在某个段子里突然穿插一段“川普”，或者以重庆的独特美食、趣闻轶事等为主题开讲，深受观众们喜爱，甚至不少观众边看边直播到 *** 平台上。刘延超还说：“还有那句最难的重庆话‘你啷个嫩个勒个耶’，我们还作为过包袱，效果非常好。”
刘延超说，“重庆味”相声讲得多了，加之在重庆生活久了，自己都成了重庆话八级人士，程世杰则表示，自己刚达到重庆话听力八级水平，但对重庆美食的热爱绝对是超八级水平。
刘延超和程世杰
形象要求 最在意自己的眼神
程世杰说，相声行业除了技术创新和转型外，相声演员对于自身形象也会有所在意和要求。比如自己眼睛很小，透过电视荧幕看起来，就显得更小了，后来，他但凡上台，就会尽力的睁大眼，“不仅是为了美，还因为这样会给观众传递更好的观感和互动。”
刘延超也有同感，他本身近视300多度，上台的时候一定会摘掉眼镜，但有友人指出，其一摘眼镜眼神就涣散，他便通过努力锻炼，即便不戴眼镜，眼前茫然一片，眼神依然炯炯有神。
“还有就是，观众还会监督我们的身材。”刘延超被观众授予了一个“萌少”的绰号，这源于他帅气的外表和挺拔的身材，但有次，有观众将刘延超的演出照用微博私信发给了他，还在其肚子位置打了个红圈，以提醒他有长小肚子发福的趋势，“我赶紧去办了一张健身卡。”
创作剧本 备忘录里装满“包袱”
在程世杰的手机备忘录里，有很多别人看不懂的奇怪文字组合，他揭秘，其实这都是他为了写剧本做的一些记录，甚至是一些相声表演里的“包袱”。他说，相声演员也需要自己不断地创作新的剧本，很多灵感就来自于对生活的观察和记录。比如备忘录里的“80年代小青蛙”，是自己与好友夏先生聊天时，提到的一款小时候的经典玩具，后来被他当成“包袱”写进剧本里，在重庆卫视的春晚还进行了表演。此外，程世杰和刘延超经常为了推敲一个剧本，熬上一个通宵，“即便剧本已经很好了，但没有开始表演并获得观众认可之前，我们的心都是悬着的。”
刘延超和程世杰笑着说，他们和很多同行都有这样一个奇怪的职业病——有时候走到路上或者等人的时候，可能会看起来念念有词的样子，实际上是在背贯口或是练习新的剧本。
内心愿景 盼相声成为重庆“必打卡”
“很多游客去北京和天津旅游的时候，就会去寻找当地的相声园子听一段相声‘打卡’，我们希望，在不久的将来，这也能成为外地游客来重庆的一种‘打卡’方式。”程世杰说，这两年来，除了二人所在的园子，重庆也涌现了一些大大小小的相声园子，因此，他认为，来重庆听相声，也有望成为重庆的一道文化景观。
刘延超说：“我们也希望可以通过相声，向越来越多的人传递重庆的特色与文化。”
