100年前，上海人怎么吃到东海海鲜？

邹赜韬

转眼九月，东海即将全面开渔，沪上老饕们可能只要点一下手机，便能在家心大啖之一网“透骨新鲜”。

抚今追昔，在100年前，没有互联网的海鲜吃货们又如何品尝到东海的鲜美滋味？

对于这个问题，时人给出了明确答案：“一般开鱼行的，大都是宁波人，且不论在他们的本地，就如上海小东门十六铺一带的鱼行（包括鲜咸的），又哪一家不是‘阿拉’人？！”

1933年，上海市立渔业指导所统计显示，当年市民共消费了82150担鲜带鱼及9934担咸带鱼。巨量带鱼需求完全仰仗宁波等渔场支撑，上海“本市渔轮捕获者，仅占六百分之一”。沪上海鲜姓“阿拉”的现象贯穿近代。1950年，新华社记者目睹的数据还是“上海鱼市场往常每年成交鱼货一亿二千万斤以上，其中海鲜占八千多万斤，大部分来自舟山群岛”。

上海人不仅爱吃宁波鱼，对宁波渔业动态也颇为关心。早至1901年，上海《集成报》就曾报道过“宁郡所辖洋面鱼汛放洋”的消息，赞叹宁波“同乡以捕鱼为业者甚众，船共一万数十艘”。可以说，海鲜是近代上海连结宁波的又一重“亲缘纽带”。

1935年沈家门渔港全景，这里被时人誉为近代东海“之一渔业根据地”

自然鱼汛是近代东海渔民的“衣食父母”。1935年，《新人周刊》如此描述近代甬舟渔场的鱼汛分布：“之一期在冬末春初的时候，叫做带鱼汛；第二期是在仲春，是墨鱼（乌贼）汛；第三期是暮春到初夏的当儿，则是黄花鱼（小黄鱼）汛。”在近代东海，还有针对鱼种的鱼汛命名。1942年《时事公报》介绍，衢山黄大洋海域盛产大黄鱼，多数年份会出现“花水”（农历四月中旬）、“正水”（端午节）、“五月半水”（农历五月中旬）等前后相衔的三波黄鱼汛（“三水”）。

近代上海的海鲜大多来自宁波，那么海鲜又如何“宁波制造”?

1936 年摄于浙江，师傅们正在紧锣密鼓地建造一条冰鲜渔船

近代靠东海鱼汛吃饭的渔民群体非常多元，甬舟渔场可谓“千帆竞渡”。1931年《时事公报》记述，在近代宁波海域里，各地“渔帮”划区作业，多数时间井然有序。本地的奉化帮、东门帮、定海帮，一般会自清明鱼汛开始，捕捞至立秋前后，与外来台帮在端午前后即收网归乡的习惯明显不同。共享东海渔船的温州帮较特殊，立足虾脑、清滨一带，“专捕墨鱼，在海面或沿海各地渔网张挂，触目皆是”，是“一枝独秀”的专门户。

“君看一叶舟，出没风波里”。且不论恶劣海况与高风险作业流程，单是乱世的海洋秩序失控，就已令近代东海渔民苦不堪言。1920年代，吴淞口外不时有海盗骚扰向上海运输海产的浙江冰鲜船。虽然江浙渔业事业局等主管单位亦曾派出警卫舰艇护航，但收效甚微。同样，海盗也威胁着出海打鱼的船只。仅1933年，宁波出海的渔船就有四五十艘惨遭海盗打劫，至少70名渔民惨死于海贼枪口。全面抗战爆发后，日本军国主义将魔爪伸向东海，渔民更加坠入水深火热之中。1938年，日伪在舟山群岛屠杀、驱逐渔民，随后将日式渔船引入独霸渔场“侵蚀渔利”。值得一提的是，面对日军暴行，旅沪宁波鱼商恪守民族大义，“伪上海鱼市场成立之日，到敌轮鱼货六百余箱，幸鱼贩深明大义，不去贩卖，情况萧条”。

1934 年上映电影《渔光曲》剧照，这部在宁波象山东门村取景的“中国首部获得国 际荣誉的电影”，生动演绎了近代东海渔家的不易艰辛。

1930年代靠泊甬江埠头的宁波冰鲜船

除常规渔船外，近代东海洋面上还航行着为数不少的“特种渔船”。譬如对乌贼、海蟹等“喜光”水产，渔民会在夜间驾驶“烧火船”吸引目标“见光麕集”，见机下网。那时舟山群岛的渔获主要是大黄鱼、鲳鱼、鳓鱼、螃蟹，所有海产都有直接对接上海、宁波城市市场的专门渠道：“渔船归港，即售予冰鲜船转销沪甬”。

运往上海的东海海鲜在哪里上岸？1936年，《生活星期刊》指出：“以前上海人吃的鱼，以十六铺一带为集中的市场”。1933年11月《上海宁波日报》对十六铺鱼市全盛期的景象记写道：天还没亮，零售的鱼贩们就会聚集在码头，争抢从宁波运来上海的新鲜海产。这些前一日捕捞出水的鲜货，被宁波船工码放进专门的“鲜鱼桶头”里，经一夜航行抵沪后仍能保持相对新鲜。刚刚装满担子，小鱼贩们便要快马加鞭赶赴市场，否则“过此时间，不但不易出售，鲜鱼有即行腐败之势”。堆放在上海码头的那些“鲜鱼桶头”会在当天下午三点左右陆续装船，由执行上海-宁波的客轮运回，以便翌日再次使用。

1937年上海鱼市的“海鲜竞卖场”

1936年拍摄的上海鱼市场外景

1936年5月，杨树浦定海桥附近新开的上海鱼市场建成投用，全上海零散的海鱼、淡水鱼及其他海产交易统一集中至此。杨树浦上海鱼市占地约47亩，配套建有办事处、拍卖场、临时仓库、冷藏库、岸壁、浮船码头、经纪人办事处。《新少年》杂志的一篇评论指出，新市场相较十六铺码头的更大优势是“有冷藏库保持鲜味，以免渔民多受损失”。

1936年人潮汹涌的上海鱼市

由于鲜鱼保鲜成本高，也因旅沪宁波人众多带来的风味嗜好，近代上海的鱼鲞消费亦很旺盛，墨鱼、黄鱼、贝类“无所不鲞”，饭桌上“无鲞不香”。鱼鲞如何制成？这门手艺的精细程度似乎远超多数人想象。

以黄鱼鲞为例。1933年，一份水产加工实习留下了珍贵的“制鲞工艺录”。做黄鱼鲞的之一步，雅称“三刀头”，往细里说，是在制鲞者坐在长板凳上，另一头用线拉出方形框，把鱼头朝人，背鳍向右嵌入框内固定，随后划“三刀”：之一刀，从背侧头后划至尾部，要做到“深可通腹”。随后，制鲞者要顺势把鱼身翻个面，紧接着沿“胸鳍后臀鳍前，自背至腹”这条线，补上第二、第三刀。接下来，制鲞者要借着手腕巧劲完好无损地抽出黄鱼胶，随后通过刀孔，将食盐塞入鱼体，再把大量盐均匀地涂抹在鱼身表面。盐渍好的黄鱼会堆叠在盐桶内并压以重石，就像腌雪里蕻咸菜一样。三四日过后，就要进入干燥环节，晴日下的晒场铺满席篾或稻草，制鲞者把盐腌过的黄鱼整齐排开，同时顺手将朝上的鱼鳃揭开，隔半天翻个面。如此暴晒三四日后，黄鱼鲞才算大功告成。

1930年代舟山岛上的晒鲞景象

近代东海渔场频繁受到日本等国外来渔船侵蚀，本地渔业既要克服时局动荡引发的市场混乱，又要努力抗衡外国渔获倾销恶化的上海鱼市价格起伏，诚可谓万分艰难。由此联想，上海人饭碗里的海鲜，又何尝不是中国海权发展与海洋强国崛起的见证呢?

1939年10月在上海鱼市倾销货物的日本拖网渔船“岚山丸”

1947年上海鱼市一景，境外渔获输入对本土渔业的冲击可想而知

参考文献：

<1> 孙善根、白斌、丁龙华：《宁波海洋渔业史》，浙江大学出版社，2015年

<2> 李爱丽、罗家辉：《全球视野下的近代宁波渔业——1880年柏林渔业博览会上的宁波展品》，《国家航海》，第26辑，上海古籍出版社，2019年

责任编辑：朱喆

校对：刘威

我国各海域都出产什么海鲜

中国水域广阔，水产资源品种繁多，总产量较高。

中国的水产资源大致可分为：①鱼类，②甲壳动物类，③软体动物类，④藻类，⑤哺乳类。其中鱼类是水产资源中数量更大的类群。全世界约有3000种鱼类，中国约有2400多种，其中海洋鱼类约占3/5，余为淡水鱼类。

中国大多数海、淡水鱼类种类多、性成熟早、繁殖力强、生长快、补充能力大、适应性广，奠定了中国渔业生产的物质基础。

海洋水产资源 海洋水产品产量约占水产总产量的57.72％，其中鱼类的数量占绝对优势。中国海洋鱼类有1700多种，经济鱼类约300种，最常见而产量较高的经济鱼类约60～70种。此外，沿海藻类约2000种；东海、黄海、渤海的虾蟹类共有近300种；经济软体动物有200多种。

①黄海、渤海区。共有鱼类250多种，主要的经济品种有小黄鱼、鳕鱼、太平洋鲱等，另外有对虾、毛虾、海蜇、海带等其他水产资源。捕捞产量占中国海洋捕捞产量的27.9％。

②东海海区。共有鱼类440多种，是带鱼、大黄鱼、小黄鱼、乌贼4大经济种类的更大产区，东海、黄海的浅海渔场是世界上较大渔场之一，素有“天然鱼仓”之称。东海带鱼产量占中国带鱼总产量的85％左右，其他3种亦均超过一半。此外，尚有质量较高而单一品种数量较少的品种，如鲳鱼、鳓鱼、真鲷、海鳗、鹰爪虾、梭子蟹等。捕捞产量占中国海洋捕捞产量的51.8％。

③南海海区。水产资源品种繁多，而单一品种的数量较少，仅鱼类即近千种，主要经济品种有鲷鱼、蓝圆鲹、沙丁鱼、金线鱼等。此外，南海尚盛产金枪鱼、鲣、旗鱼、鲨鱼等大洋性鱼类，其他贝、虾蟹类、藻类资源亦丰，西、南、中沙群岛附近所产海龟、海参、玳瑁等亦著名。捕捞产量占中国海洋捕捞产量的20.3％。

朋友用鳓鱼去红烧，卖鱼多年的老师傅看一眼就说：外行人

鱼鳞：不仅能帮科学家研究鱼类，味道还非常的不错

"鳞"和"鱼"在我们的文化和认知里是密不可分的。

言语文学中，不仅用“鳞”以形，更用“鳞”指代“鱼”。

今天，我们就来看看鱼儿身上的这层铠甲——这件锦衣，是多么有趣。

大多数鱼类的全身或局部着生有鳞片，是皮肤的衍生物，对鱼体起着重要的保护作用。

鱼的鳞片，有的很大，如大曹白鱼的鳞片有5厘米宽，在所有硬骨鱼的单层鳞中几乎是更大的。有的鱼本身就不大，其鳞片当然更小了，还不到1毫米宽。

▲鳓鱼，俗称曹白鱼，图为长鳓，Ilisha elongata

图源：台湾鱼类资料库

鱼的鳞片有许多形状，一般硬骨鱼如石鲶、蓑鲉等的鳞片大多又圆又小，稍具弹性，以单层排列，称为“单层鳞”。

▲左：鲶，Silurus asotus；右：蓑鲉，Pterois volitans

图源：台湾鱼类资料库

世上没有两片相同的鱼鳞

鱼鳞根据其外形、构造及发生特点，可分为盾鳞和骨鳞两大类型。

▲鱼鳞的类型，A.盾鳞（鲨鱼）；B.硬鳞（雀鳝）

C.圆鳞（鲤鱼）；D.栉鳞（黄鲈）

盾鳞为软骨鱼类所特有，由表皮和真皮共同形成，按近似对角线排列，可有效减少水体阻力。

软骨鱼类中的鲨鱼，全身披着形似盾牌的“盾鳞”。每一片盾鳞有一个埋在皮肤里的骨核（基板）和一根向后伸展的倒刺（鳞棘）。如果用手以反方向抚摸它，会把皮肤搓伤。

▲电镜下的鲨鱼鳞片，图片来源于 ***

硬骨鱼类具有骨鳞，完全由真皮形成。骨鳞可细分为硬鳞、圆鳞和栉鳞。

具有硬鳞的典型代表是鲟鱼、雀鳝和多鳍鱼等，其鳞质十分坚硬，呈菱形，鳞片与鳞片之间由纤维连接，排列紧密。

▲美洲鲟，Lepisosteus osseus

图片来源于台湾鱼类资料库

▲长吻雀鳝，Acipenser oxyrinchus

图片来源于台湾鱼类资料库

圆鳞和栉鳞存在于较高等的硬骨鱼中，均在鱼体表呈覆瓦状排列。圆鳞呈圆形，前区埋入真皮，后区游离部分光滑无棘，鲱形目、颌针鱼目等鱼类具有这种鳞。

▲太平洋鲱，Clupea pallasi

图片来源于FishBase

▲有“四大家鱼”之称的青草鲢鳙，多具有圆鳞

图片来源于 ***

栉鳞后区有许多小棘，用手摸鱼体一般有粗糙感，鲈鱼、大黄鱼和小黄鱼等有这种鳞。现存的盲鳗目和头甲型纲鱼类都没有鱼鳞。

▲日本花鲈，Lateolabrax japonicus

图片来源于台湾鱼类资料库

▲大黄鱼，Larimichthys crocea

图片来源于台湾鱼类资料库

鳞片的功能

皮肤的衍生物

鱼鳞对于鱼类有多种功能。首先，鳞片为鱼体提供了一个防御层，可阻止微生物侵入机体，有助于抵抗疾病和感染。

外骨骼 其次，鱼鳞还起着外骨骼的作用，能帮助鱼类维持体型。对于较高等的鱼类而言，这一功能并不重要，因为它们的鳞又软又薄。 防御敌害 再次，鱼鳞还可以起伪装的作用。鱼腹部的鳞片能反射和折射光线，如果水下有凶猛的敌人游过，看到那晶莹发亮的腹部，很难把它们同波光闪闪的水面区分开来。另外，有些鱼的鳞片还是防身的武器。刺鲀身上的棘刺是鱼鳞慢慢演变而成的，每当敌害来袭，它的肚子就变得鼓鼓的，棘刺也竖了起来，像一只刺猬，敌害见此情形，觉得无法下嘴，只好放弃吃它的念头。

▲图为密斑二刺鲀，Diodon hystrix

图来源于台湾鱼类资料库，右图来源于 ***

鱼鳞可以怎么吃？

鱼鳞的形状、大小、数目和排列位置，对于各种鱼来说是相对固定的，因而常被用作鉴别种类的主要依据。

另外，与树木年轮相似，由于水温、饵料等因素的影响，鱼类一年四季的生长并不均衡，相应地在鳞片上形成宽窄不同的轮带，经验丰富的渔民可据此测定鱼类的年龄和生长情况。

▲鱼类的鳞片表面结构示意图，图片来源于 ***

鱼鳞是鱼类学家研究工作的重要参考。

与侧线平行排列生长的鳞片数，被称为“列数”，由背部向腹部排列的鳞片数，被称为“行数”。

每种鱼身上鳞片的列数、行数是不一样的，这是鉴定鱼类的一个重要依据。鱼鳞也是鱼类学家推断鱼类年龄的一个依据。

鱼类在生命开始的之一年，全身就长满了鳞片，这些小薄片中间厚、边缘薄，形似一个截去尖顶的矮锥，鳞片上面有许多如同树木横断面一样的同心环纹。

了解鱼类的年龄，可以计算出鱼类的年平均生长率和死亡率，从而帮助水产工作者们推定鱼群的年龄组成，做到捕捞适时、捕大留小，保护和合理利用水产资源的目的。

除了用鳞片推算年龄外，我国东北产的大马哈鱼，可以用鳃盖推断年龄；我国沿海产的比目鱼，还可以用脊椎骨推断年龄。

除此之外，鱼鳞也是可以吃的，只不过吃的不是一片片鱼鳞，而是熬出来的冻，即鱼鳞冻。

将草鱼或鲤鱼的鱼鳞洗净，与葱姜一同放入锅中水煮，待胶原蛋白熬出后捞起鱼鳞，汤汁晾凉凝固成冻，拌上料汁，Q弹爽口。

▲鱼鳞冻，图片来源于 ***

鱼鳞中含有丰富的蛋白质和多种矿物质，其中包括大量的生胶质，这便是鱼鳞熬冻的秘密。

目前鱼鳞最主要的用途是提取胶原蛋白和作为禽畜饲料粉使用。胶原蛋白被用于食品、医药、化妆品等领域，如制成新型心脏生物瓣膜、延长材料使用寿命、减轻病人痛苦等。

另外，科研工作者们还成功地从鱼鳞中提取出明胶、胶原小肽、纳米生物羟基磷灰石（HAP纳米粒子）、硫鸟嘌呤等具有重要食用、医用价值的有机质。

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刺少肉鲜好消化 这些鱼适合做给孩子吃

和其他肉相比，鱼的肉质比较鲜嫩，也更容易消化吸收。鱼类还具有高蛋白、低脂肪的优点，是非常健康的食品。但是有些家长因为害怕鱼刺，不敢让孩子吃。今天就给大家推荐几种鱼刺少、肉质鲜嫩的鱼类，非常适合做给孩子吃。

我们常说的小刺其实是鱼的肌间刺，一般来讲，海鱼除鲱科（鳓鱼等）以外，都没有肌间刺，以下几种尤其值得推荐。

龙利鱼，比目鱼中的鲽形目舌鳎科海鱼，又因身形扁平似舌头而得名“牛舌头”，肉质细嫩洁白、鱼腥味淡。该鱼烹调 *** 多样，既可整条清蒸或红烧，亦可剥皮后处理成鱼片再烹制。

银鲳鱼，又称镜鱼、平鱼，体侧扁平，近似菱形。该鱼刺少内脏小，体表无鳞，因此烹饪起来很方便，常清蒸或红烧。

鲅鱼，学名马鲛，体长侧扁，呈纺锤形，肉质坚实细腻、味道鲜美。常见两种，分别是“鲐鲅”和“燕鲅”，前者体积较小，适合红烧、焖炖；后者体积较大且刺更少、肉质更细，适合做鱼丸或饺子馅。

沙丁鱼，是细长的银色小海鱼，肉质鲜嫩，但不易保藏。其烹调 *** 多样，红烧、焖烧或香煎均可。

养殖的大宗淡水鱼大多有刺，如鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼、青鱼、草鱼等。常见的刺较少的淡水鱼有以下几种：

罗非鱼，又名非洲鲫鱼，外形类似鲫鱼，肉质相对较粗。以红烧、清蒸更好，也常用来煎烤。

黑鱼，又称财鱼、乌鳢，体形长，呈圆筒形。鱼肉细嫩厚实，通常处理成鱼段或鱼片后烹调。

鳜鱼，又称桂鱼、鳌花鱼，身长扁圆，头尖嘴大，鱼肉呈瓣状、口感细嫩，可做松鼠鳜鱼、臭鳜鱼等。

鲈鱼，体长侧扁，下颌长于上颌，肉坚实呈蒜瓣状，常清蒸食用。

综合 ***

买鱼时，别错过这6种海鱼，鱼贩：人工养不了！冬天是正肥的时候

#生活有温度#现在已经正式进入了冬季，气温虽然有些下降，但是离真正的“数九寒冬”还有段时间。海水在这个季节正在逐渐转凉，鱼为了积蓄能量越冬，也是肉质最丰腴肥美的时候。

“四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如一条腿的，一条腿的不如没有腿的”。这句话道出了牲畜类的味道不如家禽类，家禽类不如菌菇类，菌菇类不如鱼。因此这个季节趁着渔船还能出海，鱼肉也是最美味的时候，不妨给家人多做点鱼吃。

海鲜市场上这个季节的海鱼品种比较多，主要分为养殖鱼、远洋捕捞的冻货和近海渔民近海捕捞的鱼。近海捕捞的鱼因为新鲜度高，加上都是非人工喂养的，自然味道上要好过远洋捕捞和养殖的，卖鱼时，如果遇到这6种海鱼可以多买点，因为都是人工喂养不了的，而且现在正当季，今天就来给大家介绍一下。

1，辫子鱼

辫子鱼在山东地区也叫“摆甲子”或“牛尾巴”，大连地区也有管它叫“辫鲢子”的。

辫子鱼的鱼刺比较硬，头比较大还没有多少肉，主要还是食用它鱼头后面的肉。不过别看辫子鱼的肉少刺硬，但是它的肉都是蒜瓣状的，吃起来有韧劲，还有点蟹肉的味道，并且一点鱼腥味都没有，因为价钱便宜所以特别受沿海居民的喜爱。

辫子鱼比较适合的做法就是红烧和焖炖。山东和大连地区喜欢用它跟萝卜或粉皮一起搭配炖，这样炖出来的鱼萝卜或粉皮里都有辫子鱼的鲜味，吃起来非常的下饭，关键是辫子鱼鱼皮上的胶质比较多，凉了以后会凝结成鱼冻，冬天吃特别的清凉解腻。

2，小黄花鱼

小黄花鱼是中国“四大经济海鱼”之一，它不像大黄鱼现在基本已经捕捞不到野生的，市场上卖的大多都是养殖的，而小黄花鱼的价钱便宜，因此也没有必要养殖，所以市场上卖的小黄花鱼都是妥妥的野生鱼。

小黄花鱼别看个头小和价钱便宜，但是它的鱼肉特别细腻，刺也不多。用小黄花鱼可以烹制很多的美食，不论是煎炸和炖煮都非常美味，尤其是沿海一带喜欢用小黄花鱼汆鱼丸和包饺子，这都是比较有特色的吃法，并且吃起来鲜香嫩滑特别过瘾。

挑选小黄花鱼的时候，一定要选择眼睛明亮，鱼鳃鲜红，没有破肚子和无异味的来购买，因为只有这样的小黄花鱼吃起来才鲜。

3，鲮鲫鱼

鲮鲫鱼是冬季非常常见的海鱼品种，也有人管这种鱼叫做“青皮子”。

鲮鲫鱼的售价从来就没有超过10块钱的时候，因为它的个头不大，而且产量也特别高。

鲮鲫鱼身上的小细刺非常多，但是它的皮下脂肪含量特别高，因此鱼肉吃起来特别香，还一点腥味都没有。很多人喜欢这个季节晾点鲮鲫鱼，留着天冷的时候煎着吃。

鲮鲫鱼最适合的做法就是煎、烤和炸，这样把它的小细刺都弄酥以后再吃，光是鱼的鲜味和香味，也不用吐刺了!不过给孩子吃这种鱼时，还是要小心一些为好。

鲮鲫鱼在处理的时候，切记要把它腹内的黑膜刮洗干净，这样做出来就不会有多少腥味；挑选的时候如果眼睛是红的，那就更好不要购买了，因为很可能已经变质或不新鲜。

4，刀鲫子鱼

刀鲫子鱼也有人管它叫“油扣”，山东人管这种鱼叫“黄鲫子”，这种鱼的个头基本跟小黄花鱼差不多，但是要比小黄花鱼薄上很多，而且身上都是小细刺。

刀鲫子鱼在每年的冬春季节都非常常见，也是普通老百姓特别喜欢吃的鱼，因为这鱼熟的快，简单一腌一煎就滋啦冒油，把刺煎酥了整个鱼身都能吃，尤其是用来下白粥和馒头，非常的下饭。

刀鲫子鱼在购买时要选择无异味，浑身透亮，鱼鳃鲜红的购买，如果是不新鲜的和有味的就不要购买了。

5，针亮鱼

针亮鱼也叫做“针亮杆子”，这种鱼其实是一种比较危险的海鱼，游泳人如果遇到这种鱼被它的尖嘴扎到是一件非常危险的事。

针亮鱼的鱼刺是绿色的，鱼肉特别的嫩，加上脂肪含量比较高，因此这鱼吃起来要比一般的海鱼要香一些。

针亮鱼更好吃的 *** 我觉得就是炖萝卜，把鱼剁成小段，然后葱姜蒜爆锅后把鱼入锅，多放点汤，汤开以后加入萝卜一直咕嘟到汤汁浓稠调味出锅即可，这味道又香又鲜非常下饭。

6，老板鱼

老板鱼的学名叫“鳐鱼”，因为长相怪异也有人管它叫“魔鬼鱼”。

老板鱼全身都是软骨，肉质是一丝丝的，记得以前这种鱼特别多，当年没有冰箱的时候都是晒干做成鱼干，过年的炸老板鱼干和把老板鱼干蒸了以后撕成丝拌白菜芯，这是山东和大连地区的下酒好菜。

现在老板鱼的价格一般在20元左右，新鲜的老板鱼用来炖萝卜或豆腐都是美味的家常菜，老板鱼的鱼肝味道也特别鲜美，如果是新鲜的老板鱼鱼肝一定要保留好。

分享几个挑选新鲜海鱼的妙招

1.看鱼身上的粘液:新鲜的海鱼身上都有黏滑的体液，尤其是无鳞鱼更加的明显，只要鱼身上有粘液的一般新鲜度都比较高。

2.看鱼的 *** :鱼只要经过冰冻或不新鲜以后， *** 处就会有渗出物或破裂，只要鱼的 *** 没有破裂和没有渗出物的，一般都是新鲜的海鱼。

3.看鱼的眼睛:鱼的眼睛明亮不浑浊，而且没有凹陷的，这样的鱼新鲜度都比较高，如果鱼的眼睛变红和浑浊的，并且鱼的眼球凹陷的厉害，说明这鱼已经极其不新鲜了。

至于看鱼鳃的鲜红度和鱼鳞的完整性，这也是看鱼是否新鲜的关键，但是现在鱼贩有很多的 *** 可以把鱼伪装成这样，因此挑选时还要结合以上三种来查看鱼是否新鲜。

趁着现在天气还不是太冷，大家在海鲜市场上遇到以上6种鱼可以多买点，冷冻起来或晒成鱼干，等到数九寒天时享用是非常不错的，而且以上这6种鱼都是人工无法喂养的，冬天也是正肥的时候。

山海绘｜既有鳓鱼之鲜 又有沙锥之香

2019-03-27 13:58 | 温岭日报 | 陈祥胜 文 整理 毛军波 绘图

泥猛鱼又名褐篮子鱼，俗名篮子鱼、臭肚、象鱼、雉鱼、羊婴、娘呙（闽南叫法），是辐鳍亚纲鲈形目篮子鱼科篮子鱼属的一个种，为温岭沿海常见的一种海鱼。因其喜食海藻、海中浮游生物和附着物，故肉质有独特风味，既有鳓鱼之鲜，又有沙锥鱼之清香。

形态特征 〉〉

泥猛鱼体侧扁，椭圆形。头脸似兔，故又有兔鱼之称。腹鳍两侧有硬刺，中间为软条。尾鳍后缘弯入。体长达40厘米，重可达l千克。头小，口略突出。体黄绿或黄褐色，密布白点及小黑斑。背鳍、腹鳍与臀鳍的硬棘强大且皆具毒腺，尾鳍略凹。与长鳍篮子鱼相似，但后者鱼体上的白点较小且密集。

趣闻逸事 〉〉

泥猛鱼腹内有一股藻食鱼特殊的臭，这也是一般藻食鱼类之共通特性。四季皆可钓得此鱼，而以冬季时所钓获之鱼体较大。泥猛鱼也是最守时的鱼类，日出而食日落而息，早年钓友以面粉加鱼精粉和水揉粒钓之。

泥猛鱼的游泳技术很好，一般都是围着饵啃，所以用大钩穿整个小虾（去头去尾，但不剥皮），让钩尖微微露出，这样泥猛鱼会优先选择钩尖有肉的位置下口，提钩就容易中鱼。泥猛鱼咬钩一般不会拉沉浮漂，都是稍微沉下去就浮上来，所以要抓住这个机会，提竿。提竿要用巧劲，轻轻一敲，如果感觉挂中了，就可以慢慢拉上来，如果没中，继续钓，如此反复。这样泥猛鱼不容易把饵吃掉，装一次饵可以钓长一点时间。因此，钓泥猛鱼的技巧是——勤提竿。

由于泥猛鱼的刺不但锋利而且具有毒性，被刺时如蜜蜂蜇到般痛楚，所以抓鱼时要特别小心，更好用脚踏着再解钩。若不慎刺到，可用热水敷，温度以不烫伤皮肤为准，越热越佳，烫约半小时左右，毒性得以解。这是有道理的，因为热可以破坏毒素，这也是为什么煮熟后就没有毒了。

由于泥猛鱼的鳍有毒，所以在广东等沿海，常使用泥猛笼来捕捉。泥猛笼是由铁丝网包成的一个笼，设有一个“有入无出”的入口，结构由鸡笼变化而来。笼内放泥猛鱼爱吃的食物，如油条或面包皮之类。一人可以同时操作多个泥猛笼和捉鱼的据点，本小利大，操作简单，可免鱼身受伤。劳工手套及剪刀是捉泥猛鱼之必要工具。在清理鱼体过程中，切不可将鱼肠管弄破，以免污染鱼肉。

泥猛鱼曾经算是下等的食用鱼，难登大雅之堂，即不会出现于喜庆宴会的菜单之上。而泥猛鱼粥是香港美食之一，名扬日本及东南亚，因为新鲜的泥猛鱼肉十分鲜美，清蒸加酱油和熟油已经很入味，或者煮汤加姜片，也很醒胃。澎湖的烤臭肚鱼干和酸瓜臭肚是当地著名的食品。

经典吃法 〉〉

①香煎泥猛鱼

1.将泥猛鱼清洗干净，沥干水分，下适量盐抹匀腌半小时入味；

2.姜切丝，蒜头拍碎，葱切粒待用；

3.热锅，注入适量食用油，放入泥猛鱼；

4.将泥猛鱼两面煎香，把姜丝和蒜头放锅边与泥猛鱼同煎；

5.出锅前撒上葱粒，即可装盘。

②红烧泥猛鱼

1.将泥猛鱼洗干净，鱼身用刀划两下，以便入味，晾干备用；

2.小火将油加热到80度左右，放入鱼双面煎炸，煎至两面略金黄；

3.加入事先准备的葱段、姜片、小米椒；

4.中火焖两分钟，然后大火收汁。

生活习性 〉〉

泥猛鱼是广盐、广温、植食性为主的杂食性鱼，生活在印度洋、太平洋的礁石和珊瑚中。

泥猛鱼生活于1～50米深的海域，幼鱼常在潮池中被发现，成鱼栖息于海藻茂盛的礁石平台、缓坡或礁沙混合区。杂食性，以藻类及小型底栖动物为主。4至6月份（水温22～25℃）为泥猛鱼繁殖时间，产黏性卵，多黏附于海藻丛中。仔鱼孵化后，以海藻为食，对海藻养殖特别是江蓠养殖危害较大。

文字：陈祥胜 整理 绘图：毛军波

赵鹏｜谷雨和鳓鱼

今日谷雨，忽然想起鳓鱼来了。因为按南通古代的习惯，渔民就是在谷雨这天开始出海捕鳓鱼的。

鳓鱼在明清时是南通的贡品，并且上贡数量号为百尾，可缘例只送九十九尾。如万历《通州志·贡赋》记岁进云：“鳓鱼九十九尾，相传初进百尾，上以其一赐渔者。”这个缘故，此志的遗事部分有所记述云：“葛原六者，魁梧豪侠人也，以布衣诣阙下，献鳓鱼百尾。时国初法严，众为危之，则笑曰：‘尔不上食父母耶？君犹亲也，庸何伤？’及至，高皇帝大悦，问之曰：‘鱼美何如？’匍匐前顿首对曰：‘鱼美，但臣未进，不敢尝耳。’又大悦，及命大官赐酒食，仍选一尾还之，曰：‘劳汝劳汝。’其后岁进鱼九十九尾，著为令。”

清代姜长卿的《崇川竹枝词》有一首诗云：“谷雨开洋遥网市，鳓鱼打得满船装。进鲜百尾须头信，未献君王那敢尝。”其附注谓：“摇网船以谷雨时放洋，只打鳓鱼鲞。明初渔人顾原六献鳓鱼百尾于太祖，问如何味，对以不敢尝。后进鱼必赐一尾。”也是用这个献鱼的事为典，只是可能是“葛”“顾”音近的原因，而把献鱼者的姓氏写错了。

鳓鱼的头骨可以拆装成仙鹤形状，名之为“鲞鹤”

作者：赵鹏编辑：任思蕴

春天吃鱼，聪明人专挑这4种!黄花鱼只能排第四，鲜美健脾

　　俗话说“一年之计在于春”，很多人都知道“咬春”，因为春天到了，一个充满希望和生机的季节，这个季节也是最适合养生的。

　　大家都肯定知道春天都喜欢荠菜、菠菜、韭菜等等清淡的蔬菜，想尝鲜的小伙伴也别忘记了它——鱼，春天也是吃鱼的好季节!鱼中的蛋白质含量是排肉类里面的第三位，有国外的研究表明：经常吃鱼的人，对人体的脑血管有好处。

　　春天到了，经过冬天的蓄养，鱼儿体内积蓄了大量的营养，非常的鲜美。

　　立春过后，聪明人专挑这4种!“心脑血管保护剂“，鲜美健脾，做法简单!

　　●排名第4：黄花鱼

　　春天,黄花鱼大量上市,也被称为”报春鱼”,无论是营养价值还是口感,正是食用的好时节!

　　推荐菜谱：糖醋黄花鱼

　　准备食材：黄花鱼、小葱、生姜、大蒜、生抽、糖、醋、淀粉

　　 *** 方式：

　　1、 将黄花鱼表面的鱼鳞都刮干净，洗去肚子里面的内脏，用清水多冲洗几次，沥干表面的水分;

　　2、 葱清洗干净打成结，生姜切成片片，大蒜去皮用刀拍碎;

　　3、 准备一个碗，里面倒入适量的醋，一点生抽，一点醋，加入适量的清水，搅拌均匀;

　　4、 锅内倒入一点点油，将黄花鱼身上粘一点淀粉，放入锅中两面煎一下，煎至金黄;

　　5、 黄花鱼全部煎好之后，往锅里倒入调好的酱汁;

　　6、 接着将葱结和大蒜放入进去，继续大火收汁，出锅前撒上一点葱花即可。

　　●排名第3:鳜鱼

　　鳜鱼，有的地方又叫它桂鱼，数百年以来独占”春令时鲜”的榜首!春季的这种鱼就是最鲜美的时候!

　　推荐菜谱:红烧鳜鱼

　　准备食材:鳜鱼、生姜、大蒜、青红椒、生抽、老抽、豆瓣酱、料酒、糖

　　 *** 方式：

　　1、 将鳜鱼处理干净，内脏全部拔掉，然后在背部斜着划上几刀;

　　2、 葱切碎、生姜切成细丝、大蒜切成片;

　　3、 锅中加入适量的油，油热将鳜鱼放入进去煎至两面金黄，放一旁备用;

　　4、 锅中留下少许底油，放入葱姜蒜炒出香味，然后放入豆瓣酱炒出红油，接着将煎好的鱼放入进去;

　　5、 往锅里倒入适量的料酒，加入生抽、老抽上色入味，再加入一点糖，用铲子轻轻推一下;

　　6、 最后加入水，大火煮，煮到汤汁变少之后，就可以大火收一下汁水，出锅撒上一些葱花。

　　●排名第2：鲤鱼

　　春季要健脾，鲤鱼就是首选。古典有记载“岂其食鱼，必河之鲤。“

　　推荐菜谱：糖醋鲤鱼

　　准备食材：鲤鱼、淀粉、番茄酱、糖、醋、盐、生抽、料酒;

　　 *** 方式：

　　1、 将鲤鱼清洗干净，内脏扣去;

　　2、 然后在鱼的背部打上花刀，在肉多的地方用盐腌制一会，更好入味;

　　3、 在一个碗里面加入适量的淀粉，用水调成淀粉糊糊，将鱼放在淀粉糊里面，让鱼肉上面挂上淀粉糊;

　　4、 然后锅中加入足量的油，烧热然后将鱼放入进去炸至金黄，且定型;

　　5、 另起一口锅，里面倒入适量的水，加入番茄酱、生抽、盐、糖和醋，搅拌均匀，接着倒入焯好水的胡萝卜丁和豌豆丁，大火烧开，接着淋入适量的淀粉溶液;

　　6、 最后将调好的酱汁淋在鱼上面。

　　●排名第1：鲳鱼

　　渔谚中有记载“三月鲳鱼熬蒜心，四月鳓鱼勿刨鳞“，各种食材都有着自己的”黄金赏味期“，春天正是品味鲳鱼的绝佳时机。

　　推荐菜谱：椒盐鲳鱼

　　准备食材：鲳鱼、小葱、生姜、椒盐、料酒、淀粉、

　　 *** 方式：

　　1、 先将鲳鱼清洗干净，沥干水分，接着在肚子上打上花刀;

　　2、 生姜切成片;小葱切成小段;

　　3、 然后将鱼放在盘子中，加入料酒、盐、小葱腌制一会;

　　4、 锅中倒油，油热将鲳鱼沾点淀粉，然后下入锅中煎一下，直到鱼变的金黄酥脆;

　　5、 出锅趁热撒上一些椒盐即可。

　　(丹丹)

鲌鱼10种：地包天的翘嘴，柳叶形的身材

深知养殖从业不易，共谋水产行业繁荣。不误导不夸大不炒作不标题党。用养殖人的语境，让你在短时间内享用一份精品！

“鲌”字是近代鱼类学者引入西方近代鱼类分类系统后造出的新字，用以作为Cutler和Erythrocutler等一大类群鱼类的汉译名，但是很多电脑打不出"鲌"这个字出来，因故常用“白”字替代。鲌(同"鲌"，下文同)鱼有很多种类别，但以翘嘴鱼(翘壳鱼)即翘嘴红鲌为代表种类。

（翘嘴，地包天）

鲌鱼类一般鱼体细长，侧扁而薄，多呈柳叶形，额部低于背部。口在上位，下颌突出而上翘，所以多称为"翘嘴"。主要特征是地包天的翘嘴，柳叶形的身材。鲌鱼属杂食性偏肉食性鱼类，钓鱼人喜爱的鱼种之一。幼鱼以浮游动物和水生昆虫为食，成鱼以小型鱼类、虾和水生昆虫为食，人工养殖时利用配合饲料就能很好的生长。

1-翘嘴红鲌

学名：Erythroculter ilisaeformis(Bleeker)

俗名：翘壳、大白鱼、翘嘴、翘嘴巴、白丝、兴凯大白鱼、翘鮊子、鮊刺鱼。

分类：鲤形目、鲤科、鲌亚科、红鲌属。

翘嘴红鮊体型较大，常见为4～5斤，更大者重达20～30斤。体细长，侧扁，呈柳叶形。头背面平直，头后背部隆起。口上位，下颌坚厚急剧上翘，竖于口前，使口裂垂直。眼大而圆。鳞小。侧线明显，前部略向上弯，后部横贯体侧中部略下方。侧线鳞80～93枚。腹鳍基部至 *** 有腹棱。背鳍有强大而光滑的硬棘，第二棘最甚。胸鳍末端几达腹鳍基部。臀鳍长大，不分支鳍条3，分支鳍条21-25。尾鳍深叉形。体背浅棕色，体侧银灰色，腹面银白色，背鳍、尾鳍灰黑色，胸鳍、腹鳍、臀鳍灰白色。

翘嘴红鮊生活在敞水区的中上层，行动迅速，善跳跃。性凶猛，捕食其它鱼类。6-7月产卵，产卵场多在近岸水区，卵粘附在水生植物的茎、叶上。

翘嘴红鮊分布于全国各主要水系。以湖北、安徽和黑龙江省产量最多。每年6-7月份和10－11月份为捕捞旺季。东北地区以冬季捕捞为主。

翘嘴红鮊肉洁白鲜嫩，营养价值较高，每百克肉含蛋白质18.6克、脂肪 4.6克，唯多细刺，故有淡水鰳鱼之称，鲜食和腌制均宜。

目前养殖翘嘴红鮊成鱼已成常态。

2-红鳍鲌

学名：Culter erythropterus Basilewsl

俗名：短尾鮊、黄掌皮

分类：鲤形目、鲤科、鲌亚科、鲌属。

红鳍鮊为小型鱼类，肉食性，主要捕食小鱼，亦食无脊椎动物。常见体长10-20厘米，最长达30厘米。栖息于湖泊水草茂盛处或江河缓流区，幼鱼喜集群在浅水区觅食。

体延长，侧扁。头小。眼大。口小，上位，下颌向上翘，口裂和身体纵轴几乎垂直。头后背部显著隆起。被细小白色薄鳞。自胸鳍基部至 *** 腹棱完全。背鳍短小，具粗壮的硬棘。胸鳍末端接近腹鳍。尾柄较长。尾鳍深叉形。背部青绿，微带黄色，体侧及腹部银白色，体例上半部鳞片后缘有小黑斑。尾鳍、胸鳍呈浅黄红色，臀鳍橘红色。

红鳍鮊分布极广，全国各主要水系均产。生殖期间雄鱼头部出现珠星，产卵期5-7月，在静水湖泊中繁殖，卵粘附于水草上。在北方水库一般7-8月份汛期后即游向河口索饵，为主要生产期。

3-蒙古红鮊

学名：Erythroculter mongolicus (Basilewsky)

俗名：红梢子、尖头红梢、红尾巴

分类：鲤形目、鲤科、鲌亚科、红鲌属。

蒙古红鮊为中上层鱼类，平时生活在水流缓慢的河湾或湖泊的中、上层，游动敏捷，活动较分散，冬季多集中在河流深水处或湖泊的深潭越冬。分布于全国各主要水系。

蒙古红鮊体中型，常见者为0.5-1.5斤，更大达6斤。体长侧扁，头稍尖。头背面平，头后背部斜平。下颌比上颌长，口斜裂，后端伸至鼻孔后缘正下方。鼻孔下缘与眼下缘几乎在同一水平线上。侧线直，侧线鳞73-79。腹棱自腹鳍基部至 *** 。背鳍第3根不分支鳍条为光滑硬刺，最长鳍条比头短。胸、腹缩短。臀鳍不分支鳍条3，分支鳍条18-22。尾鳍深叉形。身体上半部浅棕色，下半部银白色。背鳍较暗，胸、腹鳍和尾鳍上叶浅黄色，尾鳍下叶鲜红色。

蒙古红鮊5-7月集群繁殖，生殖季节雄鱼头部及胸鳍布有珠星。在流水中产卵，卵粘附在石块或其它物体上。性凶猛，幼鱼以浮游动物和水生昆虫为食，成鱼则以小鱼为主食。

蒙古红鮊肉质鲜嫩而不腥，其蛋白质含量为15.3%，脂肪为5.0%。

4-青梢红鮊

学名：Erythroculter dabryi (Bleeker)

俗名：青梢子、青餐、撅嘴鲢。

分类：鲤形目、鲤科鲌亚科、红鲌属。

青梢红鮊个体小，一般体长15-20厘米，体重0.3-0.6斤，更大约1斤。体侧扁，较薄。头部较小。头后背部隆起。口上位，斜裂，下颌突出于上颌的前方。眼大。侧线明显、平直。被细小圆鳞。背、腹鳍均具强大而光滑的硬棘。腹棱从腹鳍基部到 *** 处。胸鳍末端达到或超过腹鳍起点。臀鳍长，不分枝鳍条3，分枝鳍条23～29。尾柄粗壮。尾鳍宽大，呈深叉形。背部青灰色，前部较淡，后部较深，两侧及腹部银白色，各鳍略带浅黄色，尾鳍边缘青绿色。

青梢红鮊栖息于静水湖泊的中上层。肉食性，主食小虾。生殖季节以5月最盛，在水草丛生的湖汉或河湾中产卵，卵粘附于水草上。分布于全国各主要水系。

青梢红鮊肉质细嫩，富含营养，但骨刺较硬。

5-拟尖头红鮊

学名：Culter oxycephaloides

俗名：鸭嘴红梢，尖头红梢。

分类：鲤形目、鲤科、鮊亚科、鮊属。

拟尖头红鮊体长而侧扁，头后背部显著隆起。头小而尖，头背面扁平，形似等边三角形。口半上位，口裂向上倾斜，下颌较上颌为长，后端不达眼前缘垂直线的下方。无须，眼较大，鳞细小，从腹鳍甚至 *** 有腹稜。背鳍具硬刺；臀鳍长，臀鳍条3,23～26；尾鳍深叉。体背部灰色，体侧和腹部银白色，背鳍、胸鳍、腹鳍及臀鳍均为灰白色，尾鳍为桔红色，镶以黑色边缘。

拟尖头鮊多栖居于流水或较深的静水水体的中上层，以小鱼和虾为主食，亦吃水生昆虫。体长60厘米，体重4斤的5冬龄鱼始达初次性成熟，生殖季节为5-6月间。

拟尖头鮊分布于长江上、中游支流及其附属水体。是一种中型的经济鱼类，在长江流域分布广泛，生长较快，更大个体可重达6斤以上，肉嫩味美。

6-短臀近红鮊

学名：Ancherythroculter wangi (Tchang)

俗名：麻尖

分类：鯉形目、鲤科、鮊亚科、近红鲌属

短臀近红鲌又名汪氏近红鲌，俗名麻尖，是中国的特有物种。仅分布于我国长江上游流域重庆市的北碚、合川等地。

短臀近红鲌体长形，侧扁，头后背部稍隆起，腹部自腹鳍基部至 *** 具腹棱，尾柄长。头长而尖，头长为眼径的4倍以上。吻尖，吻长大于眼径。口亚上位，下颌略长于上颌。眼较小。眼间距大于眼径。

短臀近红鲌鳃孔向前伸至眼后缘的下方。鳞中等大，背部鳞片较体侧鳞小。侧线鳞59-64，围尾柄鳞18-20。侧线前部略下弯，后部平直。第1鳃弓外侧鳃耙15-18。鳔后室末端圆钝。背鳍起点位于吻端与尾鳍基部的中点，背鳍末根不分枝鳍条为硬刺，刺长短于头长。臀鳍具17-20根不分枝鳍条。胸鳍短，末端后伸不到腹鳍起点。体长可达24厘米。体背侧呈灰黑色，腹侧银白；背鳍灰色，尾鳍暗红色，其边缘为黑色。

短臀近红鲌生活于流水环境，数量不多。体长15厘米以上的雌性个体就可成熟产卵。

7-黑尾近红鮊

学名：Ancherythroculter nigrocauda Yih et Woo

俗名：高尖、高肩、黑尾鲌、黑尾、黑尾刁等。

分类：鯉形目、鲤科、鮊亚科、近红鲌属。

黑尾近红鮊，又名黑尾鲌，另外，"高尖"或"高肩"的称呼在民间很普遍，为中国的特有物种。它和短臀近红鲌一样，分布于长江上游流域重庆市的合川等地，主要生活在长江上游干流支流缓水区的中上层，喜水草基质。

黑尾近红鮊身体侧扁，外形似戴氏红鲌（青梢红鮊、青梢）。眼较小，吻长大于眼径。口半上位，下颌比上颌稍长，口裂斜，后端伸至鼻孔后缘下方。鼻孔位于吻端至瞳孔的中点。头后背部显著隆起。腹部于腹鳍基部略向内凹。侧线位于体侧中部略向下弯，侧线鳞65-70。腹棱自腹鳍基部至 *** 。背部灰黑色，体侧及腹部银白色。背鳍起点至吻端较至尾鳍基为近。胸鳍未端达到或超过腹鳍其部。臀鳍条3，23-28。各鳍带灰色，尾鳍上下叶的边缘尤为明显。它与青梢红鮊的主要差别在于尾柄较长、个体较大。

黑尾近红鮊性情温和，适温范围广，耐氧能力较其它鲌鱼强。个体个大，常见者体长15-30厘米。一至二龄的黑尾鲌生长最快。在人工养殖条件下，一龄鱼可达0.2斤以上，二龄鱼可达1.8斤以上。

8-高体近红鮊

学名：Ancherythroculter kurematSui (Kimura)

俗名：大眼刁、圆大眼

分类：鯉形目、鲤科、鮊亚科、近红鲌属。

高体近红鮊体长形，侧扁，头后背部稍向上倾斜。自腹鳍基部至 *** 前有明显的腹棱。头较高，上下颌等长。口端位，口裂倾斜，后端伸达鼻孔后缘下方。唇薄。眼大，眼径约与吻长相当，眼间较窄，稍圆凸。鼻孔距前缘很近，位于眼前缘上方，几与眼上缘平行。鳃耙细长，排列较稀疏。下咽齿略呈圆锥形，尖端钩状。侧线鳞57-63。背鳍较长，约与头长相当，其起点在吻端至最后鳞片的中点，末根不分枝鳍条为硬刺。胸鳍较短，不达腹鳍起点。腹鳍位于背鳍起点的前下方，其末端后伸不达 *** 。臀鳍基部长，外缘内凹呈弧形。鳞片排列整齐，较薄，腹鳍基部有三角形的腋鳞。侧线在体侧中部向腹部微弯曲呈弧形，延伸至尾柄中部，性成熟的雄鱼在生殖季节其头部及胸鳍1-5根鳍条上有许多白色珠星。体背部灰白色，体侧下部和腹部银白色，背鳍和尾鳍灰白色，其余各鳍为白色。

高体近红鮊分布于长江上游。个体不大，一般体长为10-20厘米。3-4月产卵。天然数量不多。

9-大眼红鲌

学名：Ervthroculter hypselonotus （ Lin）

俗名：大眼、凹颈、翘鼻

分类：鯉形目、鲤科、鮊亚科、近红鲌属。

大眼红鲌体侧扁，头背面平，头后背部显著隆起。腹棱自腹鳍基至 *** 。口上位，下颌突出并且翘，口裂与体纵轴近垂直。眼大，头长约为眼径的3倍；无须。侧线微下弯侧线鳞60-66。背鳍硬刺光滑、粗壮；臀鳍基部甚长。

大眼红鲌栖息在江河缓流的中上层。性凶猛，以小鱼为食。分布于珠江水系。

10-海南红鲌

学名：Erythroculter pseudobrevicauda Nichols et Pope

俗名：翘嘴鱼、拗颈、昂石包

分类：鲤形目、鲤科、鲌亚科、红鲌属。

海南红鲌体长，侧扁。头背面平，头后背部微隆起。腹棱自腹鳍基至 *** 。口上位，口裂与体纵轴框直，下颌厚，上翘。眼大。鳞小。无须，侧线微弯，侧线鳞72-76。肯鳍硬刺光滑。臀鳍基部长。

海南红鲌生活在开阔水体的中上层。游动迅速，以掠捕鱼、虾为食。中型鱼类，为产区食用鱼。分布于海南岛及珠江水系。

三种容易误辨而又常见的鲌鱼：翘嘴红鲌与青梢红鲌、蒙古红鲌

其一区分尾巴：尾巴是鲜红色的就是蒙古红鲌；尾巴呈黄白、灰白的称之为翘嘴红鲌；尾巴呈青色的称之为青梢红鲌。

其二区分侧线鳞：翘嘴红鲌侧线鳞在70以上；青梢红鲌侧线鳞在70以下。

其三区分它们的背与嘴：高背小嘴的是青梢；平背翘嘴的是翘白。

青梢鱼和翘嘴鱼的主要区别

翘嘴鱼：头和背之间比较平整，鱼口呈现“地包天”的姿势，下唇肥厚结实 ，上唇相对薄弱 ，尾鳍两叶尖长度一样，体型比较瘦长。

青梢鱼：头显得小，体型没有翘嘴鱼那么长，尾鳍上叶略比下叶的短。青梢鱼有些“驼背”，向上隆起 ，肩形似很高，也有和黑尾鲌一样称为“高肩(尖)”的，而翘嘴像“弯刀”。

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