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现在的餐桌上鱼是越来越离不开了，除寓意吉祥外，更重要的是它营养丰富，俗话说无鸡不成宴，无鱼不成席，而在众多鱼类做法中，红烧鱼块是最受百姓喜爱的一道菜，因为做法比较简单食材也是非常的常见，十几分钟就能上桌，做法简单好吃，用时短，平时用来招待亲朋好友也是非常不错的。
今天就为大家分享一道，红烧鱼块的家常做法，话不多说我们开始操作。
处理好的鲫鱼一条，怕鲫鱼乱刺多的，也可以用草鱼或者鲤鱼。
用手按紧鱼头，切去鱼头和鱼尾不要，片下鱼身把鱼骨头剁成小块 ，鱼身也剁成块 。
把鱼块反复清洗几次，清洗干净以后，控干水分放入盆中，加入食盐2克、料酒3克 、用筷子搅匀，给鱼肉入味。
拿一个小盆，放入一个鸡蛋用勺子打散，再加入玉米淀粉一勺，面粉半勺 ，继续用筷子顺着一个方向搅拌 ，如果太稠，可以加入一点清水，搅拌成糊 。
放入鱼块，把鱼块上均匀的裹上面糊，淀粉和面粉的比例是2：1 这样炸出来的鱼块口感更酥脆。
生姜一小块切成姜片，大葱白一段从中间切开以后再切成葱花，大蒜几粒，切成蒜片 。
青椒和红椒各一片，切成菱形片用来配色好看，鲜笋一块切成笋片，小木耳一把，切成小块。
接下来我们把鱼块炸一下，锅内烧油，油温6成热时，油面冒烟，一块一块的下入鱼块，同时晃动炒锅，以防鱼块粘锅，开中火炸制两分钟左右，鱼块炸熟以后会慢慢的浮在油面上，炸到鱼块两面金黄，倒出鱼块控干油。
锅内留底油，放入葱，姜蒜，抓入一点干辣椒，少许麻椒 。
加入辣椒酱5克，搅拌均匀以后，倒入料酒5克，加入少量的清水 。
加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖3克 蒸鱼豉油3克，搅拌化开调料，再放入炸好的鱼块翻炒均匀 。
倒入青红椒，笋片和木耳一起翻炒，等到汤汁收至粘稠，就可以出锅装盘。
最后放上一根香菜点缀一下。
好了，这道味道鲜美的香辣鱼块就做好了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
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鱼肉有史以来，都是非常受欢迎的一道食材，做法也是非常的多，不同的地域，有不同的做法，更具代表性的如麻辣鱼、酸菜鱼、石锅鱼、煎扒鱼等，但是都有点过于辛辣，不适合家庭常吃，偶尔吃一次还是不错的。
今天为大家分享一道五香鱼块的家常做法，在补充营养的同时也不怕多吃上火，一年四季都可以常吃的家常菜，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【五香鱼块】
1.首先，我们准备一下食材，大葱白一段，斜切成圈，生姜切成菱形片，倒在洗好的鱼块里，鱼块是在超市买的剁好的。
2.加入一撮花椒，一把红干椒、一粒八角，再加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克、颠盆翻匀后，腌制5分钟。
3.我们再准备一些大料，大葱白斜切成圈，生姜切成小片，加入小把花椒、一粒八角、一把红干椒、几片香叶、一块良姜、几片陈皮、一块桂皮。
4.另外准备一个小盆，倒入辣妹子辣椒酱20克，番茄酱20克。
5.下面，我们把鱼块过油炸一下，锅里烧油，把油烧至6成热时，油面上微冒青烟，就是6成油温，把鱼块拣入锅内炸制，转为小火，慢慢炸，把鱼炸干炸透。
6.这个过程，要持续5分钟，最后把鱼块炸成金黄色，捞出后，升高一下油温，复炸30秒，倒出控油，经过复炸一次，鱼块色泽更加好看。
7.锅内留底油，倒入葱姜红干椒大料等佐料，开小火，慢慢炒出大料的香味，再倒入刚才准备的辣椒酱和番茄酱，快速用勺子把酱打散，炒出红油，再加入清水，淋入料酒10克。
8.开大火把水烧开以后，开始调味，加入生抽10克、陈醋10克、食盐2克、胡椒粉1克、白糖2克，用勺子搅匀，倒入炸过的鱼块，盖上锅盖，开小火焖煮20分钟。
9.20分钟以后关火，不要掀盖子，再焖10分钟，这一步就是为了给鱼入味
10分钟后就可以摆盘食用了。
好了这道色香味俱全的五香鱼块就做好了，喜欢的朋友赶紧动手试一下吧。
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焖是烹饪中经常会用到的一种烧菜方式，主要是指对经过焯烫、煮制、油炸、煸炒等步骤进行熟处理的原料，再加入汤汁进行旺火烧沸，并且加盖转为小火，让原材料成熟制软的烹调 *** 。这种 *** 有很多特点，也是需要掌握其技巧才能运用得当的，烧出来的菜肴才会恰到好处。
今天，阿飞就用这种烹饪 *** 给大家做一道焖烧鱼块，保留鱼块的原味的基础上，使内部的香味全部释放出来，出锅汁浓味醇、软糯鲜香，非常适合家里的老人和孩子食用。
【焖烧鱼块】
之一步：改刀
准备宰杀干净的草鱼一条，沿着脊骨把鱼片开，切掉鱼头，然后在鱼身上划上几刀，把鱼剁成均匀小块放入盆中，倒入适量的清水，把鱼块上的血水洗干净，沥水备用。
第二步：腌制
在洗干净的鱼块中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒20克去腥，颠盆拌匀腌制10分钟。
第三步：辅料
生姜一块切成姜片，大蒜切成小粒，泡椒两根、切成圈备用。
第四步：炸制
准备淀粉100克，依次放入腌好的鱼块，使鱼块表面裹满淀粉，防止炸制过程中溅油，还能锁住鱼肉中的水分。锅内烧油，油温升至5成热时，把鱼块下入锅中，更好一块一块的下防止粘连，鱼块定型之前不要推动，不停晃动锅防止鱼块粘在锅底，保持中小火炸5分钟左右，鱼块表面呈金黄色时倒出控油。
第五步：焖煮
锅内留底油，油烧热以后，倒入准备好的小料爆出香味，加入豆瓣酱20克、把豆瓣酱炒香、炒出红油，从锅边淋入适量的清水，开始调味，加入鸡粉1克、胡椒粉1克、白糖少许提鲜、生抽10克、料酒10克去腥，把所有调料搅拌均匀。然后倒入炸好的鱼块、倒入一罐啤酒，盖上锅盖焖煮8分钟，把鱼块煮熟煮至入味。
8分钟以后打开锅盖，放入一小把香菜段，开大火把汤汁收至浓稠后起锅，把鱼块盛放在盘中，均匀浇上汤汁就能上桌食用了。
好了，一道鲜香滑嫩的焖烧鱼块就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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泡一泡就能吃的鱼块、外酥里嫩，佐餐下酒当零食，怎么吃都美味泡一泡就能吃的鱼块、外酥里嫩，佐餐下酒当零食，怎么吃都美味
厨师长做的香辣鱼块，不炒不炖反而泡，外酥里嫩又入味，真好吃
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菜品如人品，从一道河南人爱吃的香辣鱼块，带你感受河南个性。
身处中原，说实话对水产品不甚了解，最常吃到的也就是鱼，而且关于鱼的做法，也不像南方人那么细腻柔情。江南人总爱保留一份原汁原味，所以吃清蒸鱼的居多。但是到了河南就真的不一样了，酸菜鱼、红烧鱼、水煮鱼、麻辣鱼才是我们的更爱，分量足、口味重，就如河南人的性格一样，醇厚、豪放。
俗话说，一方水土养一方人。今天，阿飞就给大家做一道重口味的香辣鱼块，让你从菜品中感受河南。
【香辣鱼块】
之一步：腌制鱼块
准备半条花鲢，清洗干净后剁成大小均匀的鱼块。
剁好以后装入盆中，放入一根小葱、几片生姜， 抓入花椒2克、干辣椒3克、八角1个，再加入料酒5克 、食盐2克、白糖1克、胡椒粉1克，充分搅拌均匀以后腌制20分钟。
第二步：准备辅料
生姜一块、切成姜片，大蒜几粒、轻微拍散，葱白一小段、切成马蹄状一起装入盆中，再抓入八角2粒、青麻椒2克、剁椒2根切成段、香叶3片、桂皮一小块、冰糖3粒备用。
第三步：熬制酱汁
锅中烧油，油烧热以后倒入准备好的辅料，转小火把辅料的香味炒出来，这一步一定不能用大火，否则辅料容易糊。
辅料炒香以后，起锅调味，放入辣椒酱5克，炒出红油，再倒入入适量的清水，加入味极鲜5克、白糖10克、香醋10克、鸡粉2克、胡椒粉1克、料酒5克，然后开中火煮10分钟，让辅料的香味充分融入到汤里面。
10分钟以后关火，把辅料捞出，以免有料渣，影响就餐体验。然后转开大火把汤汁收至粘稠，倒入盆中备用。
第四步：炸鱼块
锅中油烧至5成热以后放入鱼块，开中火，慢慢的把鱼块炸至金黄。
鱼块炸透、炸焦酥以后 捞出来控油。
第五步：浸泡入味
把炸好的鱼块放入熬好的酱汁里面浸泡20分钟。
鱼块吸收料汁入味后即可装盘，最后浇上一些酱汁、美味即成。
好了，一道鲜嫩入味的香辣鱼块就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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【香辣鱼块】
之一步：腌制鱼块
准备半条花鲢，清洗干净后剁成大小均匀的鱼块。
剁好以后装入盆中，放入一根小葱、几片生姜， 抓入花椒2克、干辣椒3克、八角1个，再加入料酒5克 、食盐2克、白糖1克、胡椒粉1克，充分搅拌均匀以后腌制20分钟。
第二步：准备辅料
生姜一块、切成姜片，大蒜几粒、轻微拍散，葱白一小段、切成马蹄状一起装入盆中，再抓入八角2粒、青麻椒2克、剁椒2根切成段、香叶3片、桂皮一小块、冰糖3粒备用。
第三步：熬制酱汁
锅中烧油，油烧热以后倒入准备好的辅料，转小火把辅料的香味炒出来，这一步一定不能用大火，否则辅料容易糊。
辅料炒香以后，起锅调味，放入辣椒酱5克，炒出红油，再倒入入适量的清水，加入味极鲜5克、白糖10克、香醋10克、鸡粉2克、胡椒粉1克、料酒5克，然后开中火煮10分钟，让辅料的香味充分融入到汤里面。
10分钟以后关火，把辅料捞出，以免有料渣，影响就餐体验。然后转开大火把汤汁收至粘稠，倒入盆中备用。
第四步：炸鱼块
锅中油烧至5成热以后放入鱼块，开中火，慢慢的把鱼块炸至金黄。
鱼块炸透、炸焦酥以后 捞出来控油。
第五步：浸泡入味
把炸好的鱼块放入熬好的酱汁里面浸泡20分钟。
鱼块吸收料汁入味后即可装盘，最后浇上一些酱汁、美味即成。
好了，一道鲜嫩入味的香辣鱼块就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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厨师长分享五香鱼块的饭店做法，鲜嫩入味鱼香味美，营养又入味大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道#家常菜#“五香鱼块”的做法，“鱼”的我们中国，不仅是一种西安美食材，更是一种美好的象征意义，由于鱼是“余”的谐音，因此老百姓的餐桌上，人们用鱼来象征“年年有余，吉庆有余”等，在寿宴上更是少不了它的身影，鱼与“玉”同音，所以也寓意着“金玉满堂”的美好象征。所以无论是在什么样的宴席上都会有鱼的一席之地。
而且鱼的吃法也特别的也非常的有讲究，但对于家常饭菜来说就没那么重要了，好吃、营养才是最重要的，下面就为大家详细的分享一下，这道五香鱼块的做法，既简单又入味，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【五香鱼块】
1.首先准备花鲢鱼身一片，剁成小块装入盆中，然后我们把鱼块腌制一下，放入小葱一根，生姜一小块切成姜片放入盆中，抓入花椒2克、干辣椒3克、八角1个、料酒5克、食盐2克、白糖1克、胡椒粉1克、充分搅拌均匀后腌制20分钟。
2.下面我们准备辅料，生姜一块切成姜片，大蒜几粒轻微拍散，葱白一小段切成马蹄状，一起装入盆中，在抓入八角2粒、青麻椒2克、剁椒2根切成段，香叶3片、桂皮一小块、冰糖3粒。
3.在腌鱼的这个过程中，我们 *** 一下酱汁，锅中烧油，烧热后倒入准备好的辅料，炒香后起锅放入辣椒酱5克，炒出红油后，加入适量的清水、放入味极鲜5克、白糖10克、香醋5克、鸡粉2克、胡椒粉1克、料酒5克。
4.然后用中火煮10分钟，煮出辅料的香味，10分钟后关火把辅料捞出，开大火把汤汁收至粘稠以后倒入盆中备用。
5.锅中烧油，我们把鱼炸一下，油温烧至5成热后，放入鱼块，开中火慢慢把鱼块炸至金黄，把鱼块炸透，炸焦酥以后捞出控油，把鱼块放入煮好的汤汁中浸泡20分钟。
20分钟后，鱼块已经入味，把鱼块盛入盘中，浇上汤汁即可食用。
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今天给大家分享一个香酥鱼块的做法，酥脆的鱼骨鱼刺都不剩，下酒佐餐必备！当零食吃也不错！
By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲢鱼（或者草鱼） 一条
- 葱 3根
- 生姜 1块
- 料酒 2勺
- 花椒 1把
- 生抽 2大勺
- 白酒 少许
- 胡椒粉 1勺
- 盐 1勺
- 花椒面 适量
- 油 适量
- 熟白芝麻 适量
- 孜然粉 适量
1、新鲜的鲢鱼（或者草鱼）清洗干净，切成小块，放入葱，姜丝，花椒，盐，胡椒粉，白酒，生抽，辣椒面翻拌均匀腌制30分钟！再放一勺食用油抓拌均匀！这样晒的时候，不会有苍蝇叮！
2、腌制好的鱼块整齐的码在大铁盘子里！
3、放在阳台上晾晒两天！（阳光好的天气晾晒一天即可！）
4、晾晒至鱼块表面水分干了就可以了！（这样鱼块肉质紧实，炸的时候也不容易烂掉！）
5、起锅烧油，烧至油温五成热！
6、放入鱼块，不要动它，用中火炸！
7、鱼块变色了就翻面继续炸！炸至鱼块金黄酥脆即可捞出控油！
8、油温升高，再次把炸好的鱼块放进去，复炸一遍，鱼块会更酥脆！
9、这样就可以直接吃了！
10、放入适量的辣椒面，熟白芝麻，烧烤料翻拌均匀，这样又香又脆更好吃！
11、喜欢的赶紧一起来试试吧！
12、成品图
13、成品图
14、成品图
15、成品图
16、成品图
17、成品图
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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厨师长做一份五香鱼块，这做法不用复杂的调料，饭店家常都能做大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常菜“香辣鱼块”的做法，这次做的这道香辣鱼块，做法极其简单，但是味道却很赞，喜欢麻辣口感的一定不要错过。
下面就为大家详细分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【香辣鱼块】
1.首先我们准备一下食材：处理好的鲫鱼一条，切去鱼头和鱼尾不要，片下鱼身，把鱼骨头剁成小块，鱼身也剁成一厘米左右的小块。
2.把鱼块多次清洗干净以后，控干水分，放入盆中，加入食盐2克，料酒3克，用筷子搅匀，给鱼肉入味。
3.拿一个小盆，放入一个鸡蛋用勺子打散，再加入玉米淀粉10克，面粉5克，继续用筷子顺着一个方向搅拌。
4.如果太稠，可以加入一点清水，搅拌成面糊以后，放入鱼块，把鱼块上均匀的裹上面糊。
5.生姜一块，切成姜片，大葱白一段，破开后切成葱粒，大蒜几粒，切成蒜片，一起放在盆中备用。
6.青椒和红椒各一片，切成菱形片，鲜笋一块切成笋片，木耳一把，切成小块，这几样食材配在一起，比较好看，营养丰富。
7.下面我们把鱼块炸一下：锅内烧油，油温6成热时，油面冒烟，一块一块的下入鱼块，同时晃动炒锅，以防鱼块粘锅，开中火炸制两分钟左右，鱼块漂在油面上，炸成金黄色以后，倒出鱼块控油备用。
8.锅内留底油，放入葱，姜蒜，加入干辣椒1克，麻椒1克，辣椒酱5克，蚝油4克，搅拌均匀后，再倒入料酒5克，然后加入少量的清水。
9.下面开始调味，加入鸡粉4克，胡椒粉1克，白糖5克，蒸鱼豉油3克，搅拌化开调料以后，水接近烧开时，放入炸好的鱼块，颠锅翻炒均匀。
10.倒入青红椒，笋片和木耳一起继续翻炒，等到汤汁收至粘稠，即可出锅装盘，最后撒上一根香菜作为点缀。
好了这道简单美味的家常菜就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
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又到了喝啤酒撸串的火热季，每到夏季，这些烤串的生意就异常火爆，今天要分享的是道：孜然香辣鱼，诱人的孜然香味，搭配鱼肉的鲜嫩，特别适合夏季，喝啤酒绝配。这道菜 *** 比较简单，味道好极了，下面鹏厨就把 *** 分享给大家。
【孜然香辣鱼所用的原料】
草鱼一条、孜然粉、辣椒粉、蒜蓉和姜末、青花椒粉、大蒜子
【孜然香辣鱼的 *** *** 】
1、首先把鱼头透切掉，从中间剁开，把牙齿去除，然后再剁成大块，鱼肉片掉，用清水冲洗干净，洗净后切成块，鱼块切好之后备用。
2、下面把大蒜拍破，拍破就可以，不要剁的太碎，油炸的时候不容易捡出来，加大蒜是给鱼肉增香蒜香味道的，然后加入盐和胡椒粉，再加入料酒去腥，一斤鱼肉码味用2.5克盐。
码味的时候还可以再加一些葱姜进去，这样也能有效的去除鱼肉的腥味和增香，这样拌匀后腌制30分钟，让盐味充分的腌透鱼肉。
3、30分钟后，锅上火加热，下入植物油，利用加热油的时间，把鱼肉挑拣出来，然后用玉米粉芡拌匀，加玉米粉芡不要太多，有薄薄一层就可以，我们在家做的时候可以适当的多加一点，这样炸的时候不容易粘连。
4、油温180度左右下入鱼块，下鱼块要分开下入，这样能防止粘连，等鱼肉定型之后用勺子轻轻推动下，油炸时间是4分钟左右，鱼肉外皮微黄，油面没有多少水气的时候捞出鱼肉，等待油温升高，准备下一步重油。
5、油温在190度左右，6-7成油温，下入鱼块重油，这一步重油主要是让鱼肉更香酥，重油时间是5秒左右。
6、锅内加油下入蒜蓉和姜末爆香，然后下入 辣椒粉炒出香炒出红油，下入鱼块翻炒均匀，接着直接下入孜然粉和麻椒粉，快速翻炒均匀即可出锅，装盘之后可以撒少许香葱花点缀。
这道菜是改进湘菜做法的香辣鱼块，在 *** 的时候增加了拍粉这一步骤，不拍粉的油炸的时候可以把鱼肉炸的更干一点，味道也非常好吃。
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今天为大家分享一道家常菜“无骨带鱼”的做法，一般我们在市场上或超市里很难买到活着的带鱼，因为带鱼是深海鱼，在打捞上来之后，由于压强的变化，鱼鳔会爆裂所以带鱼很难存活，一般在超市买到的都是经过冷冻后的，所以在购买的时候一定要仔细挑选。
深海鱼的更大特点就是刺少，肉质细嫩鲜美，却掉就是平原地区很难买到新鲜的，但是很多人都吃不惯海鱼，应为海鱼要比普通的淡水鱼要腥得多，下面就为大家详细的分享一下，在家我们应该怎样处理与烹饪，做出的带鱼才能味道鲜美无腥味，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【无骨带鱼】
1.首先我们准备适量的黄花菜和干木耳，分别用清水泡发。准备一条带鱼，剪掉鱼头、鱼尾和鱼鳍，用剪刀剖开鱼腹去除内脏洗净上面的血水，带鱼身上的银鳞含有丰富的卵磷脂，可以直接食用，不喜欢的也可以用钢丝球轻轻刷掉。
2.接着我们把带鱼改一下刀，先平刀贴着鱼骨把两边的鱼肉片下来，再把鱼肉切成5厘米长的段，做这道菜我们只用鱼肉不用鱼骨。
3.然后在鱼肉中加入一勺食盐和适量的料酒，抓捏一会去除里面的血渍，再次把带鱼洗干净挤干水分腌一下，生姜拍散，大葱切成马蹄片和带鱼放在一起，加入胡椒粉2克、料酒5克去腥、抓拌均匀腌制10分钟。
4.碗中打入一个鸡蛋搅拌打散成蛋液，加入淀粉50克、面粉20克，面粉主要用来增加香味不要放太多，抓拌至没有面疙瘩，再放入适量的清水，调成能够拉丝的流动面糊。把腌好的鱼块挤干料汁放入面糊中拌匀，让面糊均匀包裹住带鱼这样炸出来更加焦酥。
5.下面我们把带鱼炸一下，锅内烧油，油温五成热油面轻微冒烟时把带鱼一块一块放入锅中防止粘连，保持小火炸制带鱼定型以后经常翻面，直至带鱼炸酥、炸成金黄色夹出来控油。
6.然后把控过油的带鱼逐个摆放在扣碗里面，放入泡发的黄花菜和木耳，加几片生姜和大葱再放入一粒八角，加入酱油20克、胡椒粉2克、鸡精2克、植物油5克、再倒入适量的清水准备蒸制。
蒸锅中水烧开以后放入处理好的带鱼，用盘子或者碗盖住，盖上锅盖蒸10分钟就可以了。
7.10分钟以后我们把带鱼取出来，先倒出里面的汤汁挑出葱姜片，再把带鱼倒扣在盘子里，重新浇上汤汁放上香菜美味即成。
技术要点：
1.带鱼的腥味比较重，更好用食盐和料酒抓捏一会，充分去除里面的血渍。
2.调脆皮糊时面粉不要放太多，否则炸出来不够焦酥。
3.香料用一个八角就够了，不要太多，以免压制带鱼的鲜味。
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