不知何时开始，捞汁小海鲜一夜之间红遍大江南北，甚至一条街上就有四五家在售卖。那种麻辣中带有酸甜的口味，搭配上各种小海鲜的特有滋味，总是会让人欲罢不能。
重要的是麻辣捞汁小海鲜属于小型餐饮投资项目，店面投资较小，适合大众创业者，整个店铺十几平米足够了，选址也十分容易，不需要太繁华的地方，因此租金也比较少。另外，麻辣捞汁小海鲜只需要两个人员就可以正常经营。
准备材料：
海鲜：根据自己的喜好来买就可以了。
捞汁配方
辣鲜露200克，麻辣鲜露450克，味精50克，油膏30克，蚝油150克，鸡粉30克，花雕酒50克，白砂糖260克，花椒油60克，辣椒油200克，自己做的红油也可以，水2800克。
炒料
炒料用的原料：
豆瓣酱190克，红花椒30克，干辣椒段50克，二荆条、朝天椒都可以。
流程操作
1、锅中放入红油把葱，姜，八角炒香，把葱炒到变黄颜色就行了，炒的时候火不要太大。
2、葱姜八角炒香放入干辣椒段和花椒粒炒香别炒糊了，干辣椒段用的是二荆条，因为有些地区不怎么吃辣的，如果可以吃辣的可以换成朝天椒或者福建辣椒王，一定要小火炒。
3、干辣椒炒香以后再放入豆瓣酱改小火炒香之后加入兑完的汁水，一定要小火炒出香味，不然泡海鲜的时候味道不香，但千万不要炒糊了。
4、汁水放里以后大火烧开，把汤放入盆里凉了以后再用，如果量大汁水可以乘上几倍来熬制，根据当地口味来增减辣度。
5、放入盆里的汤汁等凉了之后再用，没用完的汤汁放恒温冰箱保存，汁水放入海鲜里的时候红油可以按照当地口味饮食习惯来加减，要喜欢吃红油味道的可以在泡海鮮的容器里加入一些红油，自己炸的红油也可以，油泼辣子也行，买现成的红油和辣椒油都可以，泡海鲜的时候汁水必须泡过海鲜，不然上层海鲜没有味道熬完的捞汁凉了之后把渣子全部打捞出去不要了。
捞汁是一次性的，不可以反复使用。泡海鲜的汁必须和海鲜一瓶，浇完汁水之后再放点熟的芝麻和杭椒圈或泰椒圈点缀一下即可。
记住35克海鲜放300克捞汁！
如何处理海鲜食材
花蚬子水开了放入大火一分钟即可，张开嘴就可以。
钉螺水开放入大火3分钟即可。
大鸟贝去掉内脏洗干净水开了放入大火煮20秒即可。
海肠去掉内脏洗干净水开了放入大火煮10秒即可。
鲍鱼带壳不带壳都可以水开放入煮4-6分钟即可。
大海螺带壳直接水开了放入大火煮8分钟即可。
皮皮虾水开了放入大火煮3分钟即可。
大虾水开了放入大火煮2分钟即可。
龙虾尾冻得解冻，水开了大火煮2秒捞出，再用8成热的油温炸10秒即可。
鱿鱼须改完刀水开放入大火煮30秒即可。
蛏子带壳水开放入大火煮1分钟即可。
小香螺水开放入煮4-5分钟即可。
小八爪鱼水开放入煮1-3分钟即可。
生蚝水开放入大火煮15秒即可。
文贝水开放入大火煮1分钟张开嘴即可。
戴在小海兔水开放入大火煮1分20秒即可。
扇贝带壳水开放入大火煮3分钟即可。
海带扣水开放入大火煮5分钟
藕片开水放入大火煮2分钟
捞汁花螺
捞汁藕片
捞汁花蛤
捞汁花甲
捞汁钉螺
捞汁龙虾尾
捞汁鱿鱼须
捞汁大虾
捞汁八爪鱼
捞汁扇贝肉
虽然入秋了，南方依旧炎热。国庆小长假，捞汁海鲜继续搞起！ 之前做捞汁小海鲜，调捞汁是瓶瓶罐罐少不了。这次有了豪吉的【麻辣川香汁】，就简单了很多，一瓶就能搞定。
By Hui食（原Hui私房） 【豆果美食官方认证达人】
用料- 活虾 500g
- 鲍鱼 4个（可按人数增减）
- 花甲 500g
- 大蒜 5颗
- 生姜 1小块
- 洋葱 1/2个
- 指天椒 2颗
- 线椒 2～3颗
- 香菜 适量
- 豪吉麻辣川香汁（汁） 2汤匙
- 料酒（汁） 1汤匙
- 开水（汁） 大半碗
- 花生油 适量
1、可以按个人喜好选购小海鲜，新鲜为准。
2、活虾去虾枪、虾线；鲍鱼刷干净，去内脏，足部打花刀；花甲清洗，盐水浸养吐沙；大蒜切末，辣椒切圈，洋葱切丝，香菜切段。
3、烧一锅清水，加入生姜和少许酒，用保持微沸的水汆烫鲍鱼至熟（约5分钟，按鲍鱼大小调整）。
4、以同样 *** 汆烫花甲，开盖后再加一分钟即可。
5、相同的方式，将虾汆烫至身体弯曲、通体变红。
6、提前准备好一盘洁净的冰水，将捞起的海鲜过一下冰，可使其口感更加爽嫩。
7、将捞汁的调味料混合均匀。
8、另取一小锅，加入花生油，用中火炒香蒜末和椒圈。
9、然后倒入⑦调好的酱汁。
10、煮开后关火，并立即加入洋葱丝拌匀。
11、待捞汁稍凉后，加入备好的海鲜捞匀，冰箱冷藏一小时即可开吃。
小贴士①如采用淋热油方式调制酱汁，在切配蒜末、椒圈、洋葱丝时，切记使用洁净的刀具。 ②调配酱汁的开水，可少量多次加入，调整至符合个人口味。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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香辣蛏子这样做，泥沙吐得干净又鲜嫩，一煮一炒香辣过瘾大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
蛏子含有丰富的维生素A、蛋白质、钙、铁等营养元素，味道鲜美，营养价值高，蛏子还有健脑益智、提高免疫力、促进食欲等功效。
今天和大家分享一道“香辣蛏子”，香辣可口，肉质鲜嫩，有喜欢的朋友们在家尝试做一下。
食材：蛏子
辅料：生姜、小葱、小米椒
调料：辣椒酱、豆豉酱
1.下面开始准备食材
首先，我们准备新鲜的蛏子500克，洗干净以后，泡在清水中备用。
2.下面开始准备辅料
准备生姜一小块切成菱形片，大蒜几颗切成薄片，小葱一小把切成葱段，小米椒几个切成辣椒圈，全部放在一起备用。
3.下面把蛏子炒一下水
锅内烧水，加入一勺食盐，倒入一点料酒去腥，把蛏子倒入锅中，不停的搅拌让它均匀受热，大概煮一分半钟，蛏子的外壳全部张开以后捞出，用清水冲洗一下，充分去除里面的泥沙。
然后把蛏子的沙线逐个去除以免影响口感，沙线去完以后再用清水洗一遍，这样吃的时候更加的安全卫生。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，倒入葱、姜、蒜和小米椒一起翻炒，炒出香味以后，加入辣椒酱5克，豆豉酱5克把酱料炒香炒出红油，然后把蛏子倒进去快速颠锅翻炒均匀，再倒入一些料酒去腥，从锅边淋入少许清水。
锅中再加入食盐2克，鸡粉1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克翻炒化开调料给蛏子入味，再淋入一点辣椒红油，翻匀后即可出锅装盘，最后撒上一点葱花美味即成。
好了，一道简单家常香辣蛏子就做好了。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
麻辣小海鲜（清爽泡椒）麻辣小海鲜（清爽泡椒）
泡椒口味清爽鲜辣，口味独特，将海鲜做成泡椒凤爪的风味，冷藏后食用十分美味！
具体配方做法如下：
1、 家乐酸辣鲜露 100g
2、 香糟卤50g （泡椒风味必加调料）
3 、凉开水 500g
4、 盐 25g
5 、白糖 10g
6 、白醋 10g
7 、湘君府小米辣泡椒150g
8 、鸡精 20g
9、 香料粉15克（香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15971474111， *** 微信449824916）。
将以上调料按比例混合即为秘制泡椒汁，然后使用该泡椒汁炮制各种小海鲜。
附：小海鲜的加工步骤
1蟹钳：
蟹钳采用沙蟹蟹钳，要用流水冲洗半小时以上，这样是为了充分祛除腥味。
2 香螺、钉螺、花螺、大脚螺
冷水下锅，大火烧开后2分钟以上，捞出后自然放凉。
3 鸟贝
大火将水烧开后，放入鸟贝焯水5-10秒钟，迅速捞出后放入冷水拔凉。
4 鲍鱼
冷水下锅，大火烧开后3分钟以上即可. 冷水拔凉。
5 海肠
大火烧开后，放入海肠，焯7-10左右即可，放入冷水拔凉。
6 皮皮虾、海龙虾
需要上笼屉蒸，大火开锅后5分钟即可。
7 大虾
冷水下锅，大火烧开，煮至全部变红捞出即可。
8 笔管
大火将水烧开后，放入笔管焯水1分钟，迅速捞出后放入冷水拔凉。
9 鱿鱼
鱿鱼去膜改刀，大火将水烧开后，放入鱿鱼焯水2分钟，捞出后放凉。
10 海带
海带切菱形，大火将水烧开后，放入焯水1分钟，捞出后迅速放入冷水拔凉。
麻辣开胃的凉拌小海鲜的懒人做法一样美味天热就开始馋这美味，烫熟后淋上酱汁拌一拌，一道鲜美的小海鲜就做好了。 现在是禁海期，海鲜比较少，贝类的比较多，价格也便宜。这么便宜的海鲜当然不能错过，今天再给大家分享简单味美又解馋的凉拌小海鲜，麻辣鲜香开胃。
By Damen嫚儿的美食1
用料- 钉螺 适量
- 蛏子 适量
- 蛤蜊 适量
- 鲜虾 适量
- 章鱼 半只
- 青红小椒 5个
- 小海鲜拌汁 70克
1、准备好食材
2、蛤蜊、蛏子、钉螺泡吐沙洗净，并入锅煮开捞出。
3、青红椒洗净，斜刀切片备用
4、章鱼洗净切段后，冷水下锅焯水，煮熟捞出
5、虾洗净煮熟捞出
6、把煮熟的食材我们放入大碗中，放凉后，加入青红椒。
7、倒入小石窖小海鲜拌汁，不需要用其他调料，简单又好吃还零脂。
8、搅拌均匀，装盘就可以吃了。浸泡一会味道会更好。
9、开吃，麻辣十足
小贴士1.小海鲜一定要放凉以后再拌哦 2.菜品麻辣味十足，一罐可以拌一斤多。不太能吃辣的可以少放一部分，或者多放食材。 3.凉拌好后，放置一会，会更入味。
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2种麻辣海鲜捞汁1，万字酱油500克，蒜片100克，味淋500克，青尖椒圈200克，辣根6克，生抽200克，凤球辣椒油一瓶，白糖300克，财神蚝油50克，味精250克，柠檬一个切片，清酒250克，黎红花椒油40克，泰椒圈150克，麻辣鲜露50克，水2千克。
2财神蚝油500克，东古一品鲜0.5斤，味精三两，白糖1.6斤，家乐辣鲜露500克，熟芝麻二两，辣椒油500克，藤椒油二两，花椒油三两，青红小米椒各二两，柠檬6片，蒜片20片
点赞加关注，多谢。
想吃捞汁小海鲜不用去饭店了，配方告诉你在家做，鲜香四溢，好吃大家好！欢迎来到小光开饭啦，关注我每天分享一道家常美食的做法。
最近在网上有一道很火的小吃“捞汁小海鲜”，看的我是口水直流呀，对于吃货的我来说肯定是忍不住要自己动手做的了，我在网上看了很多的配方，我选了其中人气更高的几种都试过了，然后把我最喜欢的一种配方做法分享给大家。
现在刚好是夏天，气温高得让人没有胃口，这道“捞汁小海鲜”你一定要尝试做一下，冰冰凉凉，香辣爽口，瞬间打开你的味蕾，越吃越想吃，赶紧来看看我是怎么做的吧。
【捞汁小海鲜】
【食材】：大虾，鲍鱼， 八爪鱼，花螺，花甲，蛏子
【配料】：小葱，姜片，大蒜，香菜，青红椒，柠檬
【调料】：料酒， 辣椒面，白芝麻，生抽，老抽，陈醋，鱼露，蚝油，盐，白砂糖
— —【开始 *** 】— —
步骤①：食材根据自己的喜好准备海鲜，我这里准备了大虾，鲍鱼， 八爪鱼，花螺，花甲，蛏子。如果嫌麻烦你也可以做一两样自己喜欢的海鲜，把海鲜都要清理干净，特别是像鲍鱼这种，一定要把鲍鱼的内脏去掉，吃起来才不会发苦。
步骤②：清洗干净的海鲜凉水下锅，加入葱姜料酒去腥三件套，大火煮开后再煮一分钟，马上捞出来放到冰水里泡一会，记住不要焯水时间太久，海鲜类煮久了都很容易缩小影响口感的。（这里好奇地问一下，你们吃海虾会去虾线吗？我这里从来都没有这个习惯耶）
步骤③：接着我们来调两碗料汁，之一个碗里加入一些蒜末，一汤勺辣椒面，一汤勺白芝麻，淋上热油搅拌均匀备用。第二个碗里加入吃饭的勺子，六勺生抽，三勺老抽，五勺陈醋，两勺鱼露，三勺蚝油，半勺盐，两勺白砂糖搅拌均匀备用。
步骤④：刚刚调的料汁本来是要放芥末的，我不喜欢芥末所以没放，喜欢芥末味的可以放一点芥末进去，这时候我们来处理配菜，青红椒切掉段，香菜也切成小段，柠檬切片去籽备用。
步骤⑤：这时候把海鲜从冰水里捞出来放到一个大盆里，倒入调好的两碗料汁，再倒入和食材持平的矿泉水，青红椒段和香菜叶都放进来，柠檬片也放进来给它搅拌均匀，最后在放到冰箱里冷藏两个小时就可以啦。
这道色香味俱全的“捞汁小海鲜”就做好了，鲜香入味，大人小孩都爱吃，闻着香味扑鼻，看着垂涎三尺，小孩子吃了以后都缠着要你做，这个做法也简单易学，喜欢就收藏起来试试吧。
【小提示】
新手学做饭的时候可以看完教程之后，把所有的食材和配料都准备好，处理好再上锅 *** ，这样再做的时候就不会手忙脚乱了。
【结语】
我是小光开饭啦，一个爱做饭的30岁小叔，如果你看完本文有帮助或觉得喜欢，记得点击红色＋号关注我，我每天都会为你更新美食知识和技巧，我的主页也有视频版教程，如果你对美食有什么建议都可以在评论区留言和我互动，再次感谢大家的观看！
花钱买来的配方， *** 的捞汁海鲜，味道可以开店了如果说有哪种食物，可以让人欲罢不能，那一定是海鲜！这道捞汁小海鲜做起来超级简单，特别适合夏天吃，只需要把食材煮熟，放入料汁中泡一泡，麻辣咸鲜，回口甘甜。一顿捞汁小海鲜，生活赛过活神仙！
清爽开胃的捞汁小海鲜，当做正餐宵夜都是非常不错的选择，低脂高蛋白，大人孩子都爱吃，食材可以根据自己喜好添加，吃上一口完全停不下来！调料充分渗入到海鲜中，腌制时长上少则2个小时，多则一下午，这样吃能更大程度的保留海鲜的鲜甜原味。
做法
1.所有海鲜处理一下，放入水里加入姜片、料酒汆熟，鲍鱼大概要煮5-6分钟，八爪鱼1分钟，虾煮到红透，这样海鲜不容易老
2.放入冰水里，这样可以让小海鲜肉质更加Q弹，待凉后沥干水份备用
3.碗中放入20克蒜末+1勺辣椒粉+1勺白芝麻，淋入30ml热油
4.加入3勺生抽+2勺醋+半勺老抽+白糖少许+半勺胡椒粉+少许矿泉水搅拌均匀备用
5.料汁浇在海鲜上，放上香菜、柠檬片、小米辣，让食材全部浸泡在捞汁中充分入味，放入冰箱冷藏一小时后食用，口感更佳。
6.这是一道即好吃又解馋的减脂美食，糕蛋白质，脂肪含量低，畊宏女孩做起来
小贴士
1.海鲜选自己喜欢的，各种贝类、螺、虾、蟹都可以
2.这款万能的凉拌汁，还可以用来凉拌菜、涮肉等
3.凉拌汁的咸淡和辣度，按你自己口味放就行
4.食材一定要用新鲜的，才能吃出原鲜味
今年比较流行的麻辣小螃蟹，大厨教你 ***我是小姿，多平台认证的原创美食作者；每日更新各种美食做法，想看什么好吃的，就在评论区给小姿留言呦，图文原创，严禁其他媒体私自搬运，必定 *** 到底！
对于喜欢吃辣的朋友们，不知道对麻辣小海鲜的印象怎么样，总之小编是非常喜欢的，但是一家一个味，有的味道比较浓厚，有的味道比较清淡。今天小编教你们做不一样的麻辣小螃蟹
1，将小螃蟹冲净后切开，用曲酒腌制10分钟。青笋去皮洗净切块。藕去皮洗净切块。锅中加入油，稍温后，将青花椒和干红辣椒放入，炒出香味后，倒入葱姜蒜末爆香。
2，倒入蟹块，煸炒至蟹腿变红，倒入青笋块和藕块翻炒。调入辣椒酱，酱油，糖，味溢匙麻辣小龙虾香膏（某宝有售）10克，盐，倒入适量清水（高度为锅中食物的1/3），加盖子用中火焖2分钟后，打开盖子，用大火收汤即可。
小帖士：1、腌制海鲜用曲酒，比料酒更好，除了去腥，还有提香的作用。但腌制时间不要太长，10分钟足够了。2、青花椒是四川一种特有的花椒，麻辣鲜香。如果没有，用普通的花椒也可以，只是麻味没那么重。3、辣椒酱，可随意选择。老干妈辣酱也是不错的选择。4、这个做法，还适用于其它原料，无论是肉类，海鲜，还是青菜，随意发挥。
冷冻的海鲜类食品，尽量放在室温中自然解冻，不要放在水中浸泡，否则会损失一部分鲜味。
温馨提示一下，过多食用辛辣食品容易上火。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的
#名厨汁味，圆中秋美味#辣椒炒海鲜
下饭神器！好吃到舔盘子的海辣炒海鲜，香辣下饭，鲜味十足；今天给大家分享一款超级下饭的l辣椒炒海鲜，营养美味，做法也巨简单，赶紧安排起来吧~~~
By 老方小雨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 小米辣 2个
- 青线椒 3个
- 黑木耳 6朵
- 青虾仁 12只
- 花蛤肉 100克
- 食用油 2勺
- 蒜头 1瓣
- 葱姜 少许
- 老抽 少许
- 白糖 1小勺
- 生粉 2小勺
- 食盐 1.5小勺
- 白胡椒粉 少许
- 味达美臻品料酒 2勺
- 味达美醇香米醋 1小勺
- 味达美味极鲜酱油 1勺
1、准备好食材，黑木耳提前泡发，青虾仁和花蛤肉取出解冻
2、配菜洗干净，葱姜蒜切末，黑木耳切小块，小米辣和青线椒切圈，备用
3、把化好的青虾仁和花蛤肉放入盘中，先用1小勺盐反复抓一抓，抓去表面粘液和脏东西，然后用清水洗净
4、然后用刀将虾仁的背部划开便于入味，这是处理过虾线的青虾仁，如果是一般虾仁，需先剔除虾线，再冲洗干净
5、全部处理好后把青虾仁和花蛤肉放入盘中，加食盐、白糖、葱姜蒜，白胡椒粉、生粉和味达美臻品料酒，抓匀腌制几分钟，去腥增香且入味
6、接下来调个碗汁：碗中加入少许食盐、白糖，生粉和味达美臻品料酒，去腥增香
7、加入少许的老抽和味达美味极鲜酱油，增色得味
8、再加入少许的味达美醇香米醋，去腥增香
9、最后再加入少许的清水搅拌均匀备用
10、炒锅烧热，倒入1勺食用油，下葱姜蒜，爆出香味
11、倒入腌制好的青虾仁和花蛤肉
12、大火翻炒，炒至青虾仁和花蛤肉变色断生后盛出
13、锅中重新倒入1勺食用油，放入青红椒和黑木耳，翻炒
14、炒匀后，把刚好的青虾仁和花蛤肉，放进去
15、把调好的碗汁，用筷子搅匀后倒入锅中，快速翻炒
16、炒至汤汁浓稠，挂满食材，即可关火出锅
17、香辣下饭，鲜味十足的辣椒炒海鲜就做好了
18、花蛤肉鲜嫩入味，一口一个
19、青虾仁饱满Q弹，美味嫩滑，超级好吃，好吃到舔盘子哦
小贴士1、食盐有消毒杀菌作用，虾仁和花蛤肉用食盐抓一抓，可以去除海鲜表面的粘液和脏东西，吃起来更加地放心。 2、洗好的虾仁用食盐、白糖、白胡椒粉、生粉及料酒等调料酒等腌制后再炒，既去腥增香，又会更加嫩滑入味。 3、没有味极鲜酱油，换成生抽、蚝油或蒸鱼豉油也是可以的。 4、虾仁和花蛤肉都是极易成熟的食材，为避免烹饪时间过长而变老影响口感，可以提前调好碗汁，就可以缩短烹饪时间了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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