酵母加入面粉中，再少量多次的加水，揉成一个三光的面团，放在温暖的地方发酵。根据季节和环境的不同，发酵的时间会有长短，一直到用一个手指在面团中戳一个洞，洞不会回缩、塌陷，就是发酵好了。在发面的同时，准备馅料。青菜水里烫一下，挤干水分后剁碎，香干剁碎，干香菇泡发后也剁碎，然后加盐，再倒上点香油拌匀。（还可以放黑木耳，不喜欢青菜，也可以换成别的蔬菜，都可以的，没有什么具体规定。）发好的面团摘成剂子后，用擀面杖略擀几下。馅料放面皮中间（多放点，自己吃就是要多多的馅），右手揪着面皮一点点打褶。右手打褶的时候，左手的大拇指按着馅心，别让它跑出来。惭愧，我的褶子还是需要继续练习的，大致就是这个样子的吧，完成后进行二次醒发。（二次醒发，根据季节和环境的不同，时间也会有长短，用手轻捏包子，有一种很松软的感觉就是醒发好了。）二次醒发后，开水上锅，蒸20分钟。完成。完成。
多吃素，3种纯素馅包子的做法，营养鲜美，学会做给家人大年初一，许多地方有吃素的习惯，像山东初一的早上是只吃纯素饺子的，我的老家湖北初一早上也是只吃素面或者素馅包子，而在广东、海南更注重，初一会以素食为主。
古人有言，“一日持斋，天下杀生无我分”，大年初一吃素，也就是吃斋饭，有祭拜、祈福的意味，祝愿“新的一年肃静祥和，平安如意，没有烦心事儿”。
山东人初一做素饺子，不过我还是喜欢按照湖北老家的习惯做一些素包子。
今天分享3道我非常喜欢的素包子馅儿，皆是口感鲜美，不油不腻，操作起来易上手不易出错的馅儿，大家可以尝试一下哦。
之一种馅：香菇油菜包——
是我的更爱了，鲜香味美的化身，菜又便宜，今天油菜3块钱买了一兜，这么实惠，你怎么还可以这么好吃？！（详细图文可点此查看）
【准备食材】：
面粉350g、酵母粉4g、清水180g
小油菜约440g、香菇约250g、
香油、盐、糖、蚝油
【具体做法】：
1、油菜、香菇分别清洗干净。
2、锅里烧热开水，滴几滴油，放入油菜焯水20-30s，至油菜变软后，马上捞出过冷水。
3、然后捞出油菜用手捏去水分，并放在砧板上剁碎备用。
4、香菇切成小丁，锅里放少许油，倒入香油丁翻炒变软。
5、将香菇和小油菜一起放入大碗里，搅拌均匀；然后再加入2勺香油、半勺盐、小半勺糖、几滴蚝油一起搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时左右，使馅料相互融合，并且凉透。香菇油菜馅就做好了。
6、取出发酵好的面团，揉排出气，切成小剂子，包入馅料做成包子，二次醒发20分钟，上蒸笼蒸15分钟左右，焖3分钟开盖即可。
【注意事项】：
1、油菜焯烫的时间不要太长，捞出后立马过凉水，可避免油菜变黑。
2、蒸包子的时间不要太长，否则油菜也会变黑哦。
3、调好的馅放入冰箱冷藏1小时左右，不仅可使各种味道融合得更好，也能保证馅料完全冷却（热的馅料包包子会影响包子的长大）
第二种馅：胡萝卜粉丝木耳包——
女儿很喜欢吃的素馅，我家楼下的包子铺就常做这个馅儿。
【准备食材】：
【食材】：胡萝卜3个、干木耳1小把、粉条1小把、鸡蛋3个
【配料】：酱油2勺、盐1勺、香油1勺
【面团】：面粉500g、酵母粉5g、清水250g
【具体做法】：
1、粉条、黑木耳分别提前浸泡备用。
2、胡萝卜洗净，用擦丝器擦成丝，然后再剁碎；锅里放少许油，倒入胡萝卜炒至变软后盛出。
3、锅里再加适量油，放入鸡蛋炒香后，倒出来剁碎。
4、将泡好的木耳、粉条分别剁碎。
5、将鸡蛋、木耳、粉条、胡萝卜倒入同一个大碗中，加入2勺生抽、1勺盐、1勺香油，一起充分搅拌均匀。胡萝卜素馅就调好了，放入冰箱冷藏半小时备用。
6、用发好的面擀开包好包子，二次醒发15分钟，放入蒸笼蒸15分钟左右，焖3分钟开盖即可。
【小贴士】：
1、木耳用清水浸泡至少2小时以上，泡到位的木耳更加柔软，吃起来更味美。
2、鸡蛋要多炒一炒，多放一点儿油，炒至焦黄，做出来的才香啊！
第三种馅：包菜豆腐包
操作简单，不易出错。
【准备食材】：
面团：面粉300g、酵母3g、温水约150g
馅料：包菜小半棵、豆腐半块、泡好的粉条适量
【具体做法】：
1、包菜洗净，切碎，放入盆中，加一勺食盐抓均匀。腌制5分钟左右，尽力捏去水分。
2、豆腐放入沸水中焯水2分钟，去除豆腥味。
3、将豆腐切丁，泡好的粉条剁碎，与包菜一起放入大碗里，加入2勺生抽、1勺蚝油、2勺香油、适量的鸡精、胡椒粉或者十三香调味，一起搅拌均匀。
4、静置10分钟，使各种食材味道相互融合，豆腐包菜馅就做好了。
5、和好面团，发酵至两倍大后，擀开包好包子，二次醒发15分钟，放入蒸笼蒸15分钟左右，焖3分钟开盖即可。
【小贴士】：
1、豆腐焯水，不仅可去除豆腥味，也可以使豆腐变得坚挺，没那么容易碎。
2、包菜提前腌一下，不仅是为了去除水分，也可以让包菜变软，包的时候避免扎破包子皮。
最后，2020年，新的一年，希望大家也能多吃素，身体健康！万事如意！豆妈在这里给您拜年啦~\(≧▽≦)/~
秋天用这菜包包子特别香，胡萝卜素是大白菜的74倍在农业中，有一句古老的谚语：“头伏萝卜，二伏白菜”，这句谚语的背后蕴含了一项重要的农事策略，为了获得秋季丰收的萝卜和白菜，农民们采取了一系列巧妙的种植计划。
一切始于二伏时节，也就是七月末到八月初。这时，农民们开始播种白菜。但白菜的种子非常小，无法精确地一颗一坑地播种。结果是，大量的幼苗生长了出来。这时，农民们必须采取行动，以确保每棵小白菜都能得到足够的生长空间和养分。在这个阶段，农民们会小心翼翼地拔掉多余的小菜，只留下最有潜力的植株。这个过程确保了小白菜的品质和生长环境，使它们能够茁壮成长。
通过这个精心设计的时间表和“定植”策略，农民们在秋季获得了大丰收。这些小白菜可以大致分为两大类，一种是纯粹的小白菜，如奶油白菜、上海青、油菜、鸡毛菜等，这些小白菜不结球，口感通常鲜嫩清脆。另一种是经过“定植”的小白菜，它们带有大白菜的基因，因此更加“肉质”，口感略有不同。
小白菜富含各种营养，特别是胡萝卜素和维生素A，对孕妇和产妇的健康非常有益，有助于提供营养、滋润皮肤并改善视力。此外，小白菜还富含膳食纤维，对肠道健康也有积极作用。它可以用多种方式烹饪，包括炒、涮、煮，以更大程度地保留其丰富的维生素C。如果有大量的小白菜，可以将其一次性焯水、过冷水、榨干，然后存放在冰箱中，以备用于包饺子、包子、馅饼或煮面等各种美食。这样保存的小白菜在几天内食用不仅保持了其营养价值，口感也不会有太大的变化。
今天就用小白菜蒸一锅鲜嫩的包子，当晚餐时间来临，我迫不及待地拿起包子包开始了一顿美味之旅。包子新鲜出炉，香气四溢，诱人的香味扑鼻而来。包子外皮金黄酥脆，内馅鲜美可口，每一口都是满满的幸福。吃完包子后，我觉得还需要一碗稀粥来作为完美的搭配。稀粥煮得刚刚好，滑嫩可口，满足了我的胃口，让我感到非常满足，一起来看看我是怎么做的吧。
推荐食谱：【小白菜猪肉香菇包子】
准备食材：小白菜、香菇、猪肉、面粉
*** 步骤：
1.摘下小白菜叶片，清洗干净，并确保多次冲洗以去除泥沙。烧一锅开水，加入食盐和食用油，将小白菜焯水1分钟左右，使其变软。然后迅速将它们放入冷水中降温，挤干水分。
2.将焯水后的小白菜切碎，然后加入少许小苏打或食用碱、芝麻、香油，搅拌均匀，以锁住白菜的水分。
3.清洗并切碎泡发好的香菇。如果使用肥肉，切成细条并煸炒出油，然后加入香菇，炒香后放入碗中备用。
4.将泡好的发面中加入酵母、白糖和食用碱，搅拌均匀。然后加入面粉，揉成光滑的面团。
5.将面团擀成包子皮，然后加入青菜馅，将包子包好，确保不封口。
6.将包子放入蒸锅中，盖上盖子发酵1小时左右，然后蒸12分钟至包子蓬松而熟透。
以下是三个小贴士：
1. 防止发黄：在煮小白菜和香菇时，加入少量食盐和食用油可以帮助防止青菜和香菇变黄。此外，将小苏打或食用碱加入切碎的小白菜中，也可以帮助保持它们的鲜绿色。
2. 注意发酵：在包子 *** 的发酵过程中，确保将包子发酵得足够饱满。这将确保包子在蒸制时能够蓬松起来，口感更好。
3. 调整火候：在蒸包子时，要掌握好火候。蒸12分钟是一般指导时间，但根据您的具体情况，可以微调蒸制时间，确保包子煮熟而不过熟。要经常检查包子的状态，以确保它们达到理想的口感。
总结：
看完记得给我点个赞，点个在看，如果觉得有用，可以转发给更多有需要的朋友观看，感谢大家的支持，祝大家身体健康！
简单省事的素包子，不发面不揉面，香气四溢满嘴流油，全家人喜欢爱吃美食，爱做美食，我是熙函，感谢您读到这篇美食文章，如果您喜欢请点击“关注”，每天与您在线分享各式美食！
香菇油菜包子
临近中午时，小朋友突然就提出想要吃包子，孩子就是这样，不经意间就能提出她认为简单，而你却不容易完成的事情。看看钟表马上就要吃午饭了，这会儿再蒸包子晚饭吃上就不错了，在转头看看她期待的小眼神，实在不想剥夺了她对于美食的期待，思前想后决定，那就蒸一锅简单的素包子吧。在冰箱里翻出了香菇和油菜，就做“香菇油菜包子”。总觉的香菇和油菜是最般配的，不论是炒菜还是做陷，都能把自身得优点巧妙的融合在一起。我家更爱的素包子，不发面不揉面，香气四溢满嘴流油，太好吃了。
香菇油菜包子
这款包子的简单就在于“面”的 *** ，不用发面，直接和好面，包上陷就可以上锅蒸，省去了发面醒面的繁琐步骤。您可能有疑问了，这不就是死面包子吗？的确，确实是死面包子，不过这也是它简单的原因呀。死面包子相对于发面包子虽然少了些宣软，可多了些韧劲和嚼劲，最重要的是它简单省事，不用担心面团的发酵，简单省事的素包子，不发面不揉面，香气四溢满嘴流油，全家人喜欢。如果您想吃包子而没有时间和精力 *** ，这款包子您可以试一试！
香菇油菜包子
【香菇油菜包子】
食材
主料：香菇250克、油菜250克。
辅料：大葱末3克、生姜末2克。
饺子皮：普通面粉300克、温水150克。
调料：食用油10克、十三香1克、食盐3克、香油少许。
*** 步骤
步骤
1、250克香菇去除根部老蒂，用清水浸泡10分钟左右，再反复清洗干净。烧一锅水，水开后把洗好的香菇放入进行焯水，再次水开后焯1分钟捞出，捞到凉水里过凉，凉透后用手或纱布把其中的水分挤干净，尽量挤干净一些，这样调馅时才不会有过多的汤汁影响包制。250克油菜同样摘洗干净，放入开水里焯一遍，淋上少许食用油，可使焯好的油菜保持翠绿，水开后1分钟捞出过凉水，同香菇一样把其中的水分挤干净。两者都焯好，放一旁备用。
步骤
2、300克普通面粉里，分次加入150克左右的温水，根据自家面粉吸水程度添加，用筷子搅拌成絮状，搅拌到没有干面粉颗粒后，下手揉成一个软硬适中的光滑面团，盖上盖子或保鲜膜醒面10分钟。温水和面很容易揉光滑，所以不用过多揉制。
步骤
3、把焯好水的香菇和油菜全部切碎，喜欢颗粒滴口感的，可以切得稍微大块一点，切碎后观察是否还有水分，如果还有要再次把水分挤干净。
步骤
4、开始调馅，炒锅上灶，倒入10克食用油，油微热后把葱末和姜末倒入炒香，再把香菇倒入炒香，全程小火，炒出香菇特有的鲜味后关火。把油菜倒入，再加入1克十三香、3克食盐、少许香油混合均匀，放一旁备用。
步骤
5、醒好的面移到案板上，搓成长条，切成小剂子，擀成中间薄两边厚的圆形饺子皮，包上适量馅料，用包包子的手法包成小包子形状。
步骤
6、所有小包子包完就可以上锅蒸了，冷水上锅，放入包好的包子，中间留有一点空隙，一会好揭锅，大火烧开后转小火蒸10分钟左右即可出锅。
出锅后就被家里的小朋友抢着吃，真的是非常香。简单省事，不发面不揉面，非常适合没有时间 *** 却又想吃的您，如果您也喜欢，不妨试一试吧！
香菇油菜包子
烹饪小贴士：
1、香菇内部褶皱部分非常多，用清水浸泡一会，能尽量把它清洗干净。浸泡期间可以稍微加一些食盐，也可以洗得更干净，自己总结的小经验，仅供参考。
2、想要面皮吃上去更有嚼劲，可以再和面时加入少许食盐。
3、香菇经过油脂的侵入才能释放其中的鲜味，不过在炒制时要全程小火，不要炒过头哦。
4、蒸包子前，把笼屉布用水彻底浸湿再铺上，这样再揭锅的时候包子很容易就可以取下，还不粘笼屉。
香菇油菜包子
更好吃的香菇猪肉馅包子，越吃越上瘾我是爱吃美食，爱做美食的熙函，感谢您读完这篇美食文章！如果您喜欢请点击“收藏、关注”，未来~让我们一起解锁更多美食吧！
今天咱们就分享一道香菇猪肉馅包子的做法，很是诱人，吃起来鲜香味美，一次就爱上了，家人都抢着吃！ 为了 *** 的过程更加省时快速，咱们还可以采用一次发酵法来做包子。先和面，做馅，馅做完不需要等发面完成，直接包成包子，上蒸笼发酵完成，省心得很，照着步骤做，相信新手也可以轻松搞定哦！
By 菜菜小厨记
用料- 利仁切馅机 1台
- 中筋面粉 500克
- 白糖 1小勺
- 酵母粉 半小袋
- 猪肉（肥瘦相间） 500g
- 香菇 200g 200g
- 温水 250 250g
- 大葱 2根
- 花椒、八角 1小把
- 姜 半块
- 香油，熟油，蚝油、鸡精 适量
- 生抽、老抽、盐，十三香 适量
1、准备好要用的所有食材+利仁切馅机 1台
2、将花椒、八角、葱段用温开水浸泡， *** 花椒水，放一旁备用。
3、将酵母粉、一勺白糖加水搅拌均匀 *** 调和水。
4、将面粉倒入盆中后，多次少量加入调和水，直到活成面团，盖保鲜膜发酵。
5、将猪肉用利仁切馅机绞成馅。
6、将香菇洗净，绰水，用利仁切馅机绞成馅。
7、将香葱、生姜，用利仁切馅机绞成馅。
8、 *** 好的馅料混合一起，加入适量生抽、老抽、蚝油、鸡精，香油，熟油，用 *** 好的花椒水去除废料，多次少量倒入花椒水，顺时针搅拌均匀。
9、发好的面团体积变大，内部是丰富的拉丝蜂窝状
10、给它移到案板上，揉搓排气，然后搓成长条，再分成大小均等的面剂子，剂子不要太大。取一份面剂子，按扁，再用擀面杖擀成圆形面片，薄一点。
11、包入适量肉馅，然后给它包上封口，包法看个人熟练哪一种做法，封口不要露馅就可以了。
12、全部做好之后放入蒸屉中，盖上盖子，再次饧发15分钟。醒发好的生坯可以看到变得白白胖胖的，拿起来是轻飘飘的，说明醒发到位了。盖上盖子，开大火蒸15分钟
13、时间到了之后焖3分钟再开盖，一份美味的香菇猪肉馅包子就出锅啦！
14、出锅，先拿一个尝一下，咬下去，馅大皮薄很有嚼劲，满满的汁水
15、成品图，出锅，摆盘，包子鲜香味美，馅大皮薄很有嚼劲
16、成品图，出锅，摆盘，包子鲜香味美，馅大皮薄很有嚼劲
17、成品图，出锅，摆盘，包子鲜香味美，馅大皮薄很有嚼劲
18、成品图，出锅，摆盘，包子鲜香味美，馅大皮薄很有嚼劲
小贴士小贴士：1、利仁切馅机，所有馅料一机搞定，能全自动模拟手工剁馅，各种蔬菜、海鲜、肉类，轻松搞定，馅料成粒不成泥，口感更好。做馅过程中一边放食材一边出馅料，即送即出，方便卫生。2、购买链接https://detail.tmall.com/item.htm?spm=a212k0.12153887.0.0.4d7c687dwUrzCr&id=657403274539
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
纯素馅大包子，鲜嫩多汁，比肉的还香，一次多蒸点，早餐也有了
天热了，就喜欢吃一些清淡爽口的。所以，最近的饭菜都比较偏素一些。
今天，和大家分享一道素包子——香菇油菜馅包子的做法。
夏天温度比较高，感觉很热。但这个温度对于发面来讲，却要比天冷的时候更友好一些。
发面，需要合适的温度和湿度。更佳环境温度在30-35度之间，更好别超过40度。湿度在60-75%之间。所以，相较之下，夏天发面，更易成功，耗时也更短。今天做包子的面团，不到一个小时就发的差不多了，省了不少时间。所以，平时发面不易成功的朋友们，在夏天不妨再试试哦~
香菇和油菜，本身就是比较完美的搭配，用它们做成馅，鲜、嫩、多汁。虽说是素的，吃着却比肉的还香，做起来更是简单方便。
以下，就是这款香菇油菜馅大包子的做法，喜欢的亲们一定要试试看，平时多做一点，第二天的早餐也有了~
具体 *** ***
之一步：准备食材。面粉500克、酵母粉4-5克、香菇适量、油菜适量、葱姜少许（姜不要放太多，一点点提个味就可以了）。
第二步：把酵母粉放入碗中，倒入260毫升左右的温水，搅拌均匀后静置几分钟，水温不要超过40度，否则会影响面团的发酵，另外，不同的面粉吸水量可能不一样，大家要根据实际情况适当的增减一点。
第三步：把酵母水缓缓的倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌，搅拌到盆中没有多余的干面粉。然后，揉成光滑的面团。
第四步：用保鲜膜盖上，开始发面。
第五步：趁发面的时间，我们开始准备馅料。把香菇放入开水锅中焯1分钟左右，然后捞出，放入凉水中。
第六步：把油菜清洗干净，然后放到开水锅中焯30秒左右，接下来迅速捞出，放入凉水中。
第七步：把香菇和油菜拧干水分，然后切成碎放入盆中。再把葱和姜切末，放入盆中，如图。
第八步：往盆中依次放入半勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、少许盐、鸡精、香油调味。
第九步：拌匀，馅就做好了。
第十步：面团发酵至两倍大小的时候就可以了，如图，这个时候，可以看到面团里面有N蜂窝状的小孔。
第十一步：将面团从盆中取出，揉至表面光滑。
第十二步：把面团分成大小均匀的小剂子。
第十三步：取一个小剂子，擀成边缘薄，中间稍厚的包子皮。
第十四步：取适量的馅放在包子皮中间，如图。
第十五步：捏成包子形状，如图，全部包好的样子。把包好的包子放在蒸笼上，底部更好抹些油或者垫上一张油纸，可以用来防粘。然后盖好锅盖或者关好蒸箱的门，让包子进行第二次发酵，大概发酵15-20分钟就可以了。
第十六步：发酵结束后开始蒸包子。用蒸锅的话，中火烧至蒸锅冒气后，再蒸十五分钟左右。用蒸箱的话，时间选择20分钟就可以了。蒸好后的包子，不要立马揭盖，要在蒸锅或蒸箱中放置几分钟再取出，以免包子突然遇冷后表皮回缩。
第十七步：蒸好后的包子，开动吧。
多说几句
在焯油菜的时候，可以往锅中放一点点油，这样焯好的油菜颜色更好看。
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30年大厨教你香菇猪肉包的做法，皮薄馅大，鲜香味美，太好吃了30年大厨教你香菇猪肉包的做法，皮薄馅大，鲜香味美，太好吃了
包子是北方最常吃的一种的主食，它是由馅料和面粉组成，包子的馅料有多种多样，有素馅包子，也有肉馅包子，包子上锅蒸熟后吃起来皮薄馅多，松软好吃，不管是大人还是小孩都特别爱吃。
我家平时经常包香菇猪肉包子，因为香菇的味道鲜美，香气独特，营养也非常丰富，用香菇搭配猪肉一起调馅，蒸好的包子味道吃起来特别的鲜香美味。
很多人说包子好吃不好包，自己在 *** 时不是面团没发起来，就是馅料调制的不香不入味。
今天小厨就来教你“香菇鲜肉包”，的具体做法与技巧，只要按照以下 *** 步骤来操作，保准你在家也能做出又白又胖，鲜香美味的包子。
平时喜欢吃包子的小伙伴们，大家一起来学习一下吧。30年大厨教你香菇猪肉包的做法，皮薄馅大，鲜香味美，太好吃了！
【香菇猪肉包做法】
所需原料：面粉500克、温水280毫升、酵母粉5克、白糖10克，猪肉500克，香菇200克，葱姜各15克，生抽，蚝油，盐，老抽，白糖，食用油，香油。
【具体 *** 步骤】
之一步，首先准备一个小碗，加入少许清水，放入5克酵母粉，10克白糖，用筷子搅拌融化，然后再准备500克面粉倒入盆中，倒入碗中的酵母水，接着再倒入温水，一边倒一边搅拌，先将面团搅拌成面絮状。
然后再用手揉成一个光滑的面团。面团揉好后盖上保鲜膜放到温暖的地方进行发酵。
第二步，把干香菇清洗干净，放入碗中加温水泡发，然后改刀剁成香菇碎末备用。接着再将五花肉用水清洗干净，先将五花肉改刀切小块再剁成细肉馅备用，准备适量的葱姜，去皮后剁成葱末姜末备用。
第三步，这一步开始调制包子馅，热锅加油，油热后放入葱姜末炒香，再放入剁好的猪肉馅炒至断生。
接着放入香菇丁，调入少许生抽，甜面酱，蚝油，老抽，一起翻炒均匀，最后加点白糖提鲜，把馅料炒好后把盛入大碗里放凉备用。
第四步，面团发酵至2倍大时取出来放入案板上，用手将面团揉搓排气，再次揉至光滑状，把面团搓成长条再分成小剂子。
将每一个小面剂子擀成包子皮，最后包入调好的肉馅捏成包子即可。
第五步，包好后的包子，二次醒发20分钟左右，然后再放入蒸锅中蒸制。蒸锅中倒入适量的清水开大火将水烧开，等蒸锅上汽后把包好的包子放入蒸锅笼屉中，盖上锅盖，开大火蒸15分钟左右，时间到了不要着急打开锅盖，关火后再焖3分钟左右，这样可以防止包子出现塌陷。
第六步，打开锅盖，香喷喷的大包子映入眼帘，一锅皮薄馅大的香菇猪肉包子就做好了，咬一口，皮薄馅大，鲜香美味，汁水四溢，好吃到停不下来嘴，喜欢的朋友赶紧在家试一下吧！
以上所分享的就是香菇猪肉包的具体做法，你学会了吗？欢迎大家在评论区里留言讨论。如果本篇文章对你有所收获，请您点赞，收藏，转发，感谢你的支持和关注。
有什么好吃的素包子馅？试试这款冠军蔬菜，季节性强，鲜香又美味包子是我们生活中常见的食品，南方流行小笼包，北方流行家庭大包，鲜香味美，各有特色，在我们这里，大包更流行，可荤可素，采用应季的时令蔬菜，黄瓜、茄子、韭菜、茴香苗等，搭配上木耳、鸡蛋、肉馅、虾仁，搅拌在一起，包成包子，暄软好吃。
北方的包子，有特点也有特色，采用发酵面团 *** ，容易消化，适合老人和孩子，再就是馅料蔬菜多，皮薄馅大，荤素搭配，清香可口，饱腹感很强，松软又好吃。
夏季有什么好吃的包子馅呢？肉馅就不推荐了，猪肉、羊肉、牛肉都可以，夏季饮食宜清淡，咱们今天分享一款素菜包子馅，季节性强，绿油油的一大片，看着就很有食欲，除此之外，它还是一道“冠军”蔬菜，有一定的营养价值，适合大部分人群食用。
油菜又叫青菜、油白菜，油菜是一种深绿色的油菜，富含丰富的维生素C，是不折不扣的维生素C“冠军”，500克油菜可满足一个成年人的需求量，钙元素更是菠菜的3倍，油菜富含膳食纤维，能减少脂肪吸收，促进肠胃蠕动，加速排便，对于老年人来说，好处极大，可以适当的多吃一些。
油菜香菇包
食材：油菜、面皮、香菇
调味：芝麻香油、食盐、生抽、白糖、鸡精、蚝油
1、夏季的小油菜，可以到菜地里采摘，也可以到菜市场购买，要挑选鲜嫩的菜叶，发黄发蔫的不要，先清洗干净，再起锅烧水，焯烫2分钟捞出，时间不宜太久了。
2、另外准备一盆清水，把烫好的青菜，直接捞出放进来，迅速降温冲洗，这样做能保持菜叶的翠绿颜色，一冷一热不变色。
3、接着把油菜青菜捞出来，攥干多余的水分，放在案板上，改刀切成碎馅，攥水分也要保持力度，太干了会柴，太湿了会淌水，水大不入味，保留三分之一的水分更好。
4、干香菇泡发，鲜香菇洗净直接切，切成小丁，起锅烧油，油热倒入香菇炒一炒，把水分炒干，加入一勺蚝油，翻炒均匀出锅。
5、把切好的青菜和香菇混合在一起，按照个人的口味，依次放入芝麻香油、食盐、生抽、白糖、鸡精，翻拌均匀，如果有猪油渣的话，那更好不过了，会赋予特殊的香味。
6、因为是发面食品，包好的包子，还需要进行二次发酵，放在笼屉中，或者盖帘上，盖上一层保鲜膜，或者透气的滤布，二次发酵15分钟，这一步千万不要忽略。
7、起锅烧水，水开上锅，大火蒸12分钟，关火再焖3分钟，即可开吃，按照这个方式蒸的油菜香菇包，清香美味，特别的香，比肉包都好吃，营养美味，暄软易消化，
技巧总结
1、包包子要使用发酵面团，用面粉、酵母粉、清水和面制成，发酵一个小时，揉面擀皮。
2、青菜要进行焯烫一下，香菇要炒一炒，炒干水分，准备工作要做好。
3、关于调味，并不是固定的，要根据自己的口味，油、盐、糖都尝一尝再放。
香菇青菜包子的做法，记住4点，青菜翠绿不变色，面皮宣软馅儿鲜禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
香菇青菜包子的做法，记住4点，青菜翠绿不变色，面皮宣软馅儿鲜！
冬天最喜欢包各种各样的素馅儿包子了，南瓜丝的、茄子的、萝卜的、白菜的等等，不过我最喜欢的还是香菇青菜馅儿的，青菜的鲜美加上香菇那是鲜上加鲜！我家孩子最讨厌吃炒青菜，可是香菇青菜包子，却能一顿吃上两三个。
香菇青菜包子要想好吃，首先，馅儿不仅要鲜美入味，颜色还要保持翠绿不变色，这样看起来也特别有食欲；其次，冬天发面比较难，为了节省时间，我们可以用一次发酵法来做香菇青菜包子， *** 对了同样会宣软蓬松。
今天就跟大家分享香菇青菜包子的做法，从和面到拌馅儿，做法详细，保准儿让大家一次学会。
【香菇青菜包子】
主要食材：面粉400克，青菜汁215克，酵母粉5克。
馅儿：青菜2.5斤，香菇10朵，香干1片，胡椒粉2克，白糖1克，盐2克，香油1勺，熟油2勺，蚝油1勺。
【具体做法】
1、锅中烧水，水开加入一小勺盐、几滴食用油，少量多次放入青菜，青菜变色后立刻捞出来放入凉水中。
2、青菜多准备一些，2.5斤青菜焯水后也只有320克了。
3、青菜过凉后挤干水分，切碎，再次挤出水分，然后这一次挤出来的青菜汁可不要浪费，直接放一边等会儿用来和面。青菜碎中加入切好的香菇碎和香干碎。
4、加入2克盐、2克胡椒粉、1克盐、1勺蚝油拌匀，再加入一勺香油和两勺熟油拌匀。熟油就是加热后的食用油。
5、盆中倒入400克面粉，5克酵母粉、215克刚刚挤出来的青菜汁。
6、揉成光滑的面团，因为是一次发酵，所以揉面一定要到位，揉好的面团光滑没有断裂纹。
7、揉好的面团搓成长条，分成12个面剂子，每一份都揉光滑搓圆。
8、取一个面剂子擀成圆形面片，不要太薄，太薄了做出来的包子就不够宣软了，包入拌好的香菇青菜馅儿，捏褶子收口。
9、所有包子包好后开始发酵，总共做了12个包子，我是一半用蒸锅蒸，一半用蒸烤箱来蒸，所以我在蒸锅中烧了一锅热水，水烫手就光火了，让后将蒸篦子放上去，刷一层食用油或者垫上油纸，放入包子，盖上盖子发酵30分钟；而蒸烤箱直接用了发酵功能，38℃发酵30分钟。
10、发酵好的包子直接大火蒸12-15分钟就可以了，蒸好后焖两分钟再开盖。
这样一锅热乎乎的香菇青菜包子就做好了，外皮松软馅儿鲜美，特别好吃，我们再来总结一下小窍门！
【香菇青菜包子 *** 小窍门】
1、要想青菜翠绿不变色，焯水的时候锅中加入一些盐和食用油，不要一次性将所有青菜全部倒入锅中，少量多次焯水，变色后立刻捞出过凉水，这样可以保证青菜清脆的口感。
2、青菜切碎后挤出来的汁水用来和面营养又健康。
3、拌馅儿的时候，加入一克白糖，不是为了吃甜味，而是达到提鲜的目的，所以千万不要放多了。
4、一次发酵法做包子，有两点至关重要，一是揉面必须揉到位，二是发酵，冬天常温发酵比较困难，可以按照我的做法，放在蒸锅中发酵，发酵好的包子用手按压表皮有弹性，不凹陷不回弹就可以了。
掌握这样包法，只需一发，即可做出味美的香菇青菜素包子，太好吃我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！
大家好！我是小松厨房。今天分享一个素包子做法，“香菇青菜包”，此配方的面团，可做任何发酵面团点心，如馒头、花卷、韭菜饼、生煎包等，配比可做包子24个左右，适合家庭日常。
面团粉水配比合理、面团揉光滑、包子醒发到位，蒸制时间火候恰当，就可以做出又白又嫩的包子!
此配比量少，用手揉即可揉光滑。这里使用的是一次发酵(即揉成光滑的面团，搓条下剂子直接包，包完后醒发至包子明显变大，再蒸)，这样包子形状花纹都很清楚，蒸出来不会出现像二次发酵那样坑坑洼洼或褶皱看不清的现象。
俗话说:“天上二十八星宿，包子二十八道皱，好似太极图，从左捏到右，面皮子如乾坤，包裹起人间秀。"28褶朝上会更好看，一个合格的包子，不仅要口味好，还要捏的形状好，褶子要均匀，整齐。
做法及步骤
面粉选用:中筋、高筋面粉都可以做。风筝、美枚粉、五得利面粉，品牌都挺好，我一般用五得利四星高筋粉做的多。
面团用料：面粉500g、绵白糖30克、安琪酵母8克、泡打粉3克、猪油20克、常温牛奶260克左右
步骤1
香菇青菜馅心做法：香菇焯水切成粒，然后炒一下，加盐、蚝油、糖、盐等调味。青菜焯水，挤干水分，切成粒，和香菇拌匀就行了。
步骤2
酵母粉融入到牛奶中，泡打粉和糖混合均匀到面粉里，揉成絮状，再倒入猪油，然后揉成光滑的面团，面团一定要光滑，做出的包子才洁白光亮。
步骤3
然后搓条下剂子，大约35克左右。‘
步骤4
压皮，按扁
步骤
擀皮子，擀成边缘薄中间厚的圆皮
步骤5
包馅心，捏褶子，两只手要配合，左手托住馅心面皮转动，右手拇指与食指一推一捏，最后慢慢收口。
步骤6
保鲜膜包好，防止风干，表面干裂，醒发至包子明显变大即可蒸，
步骤7
轻轻按一下包子面皮，能较快速度回弹起来即可蒸!，大火足汽蒸10—15分钟即可。
这个非常洁白光亮，蓬松绵软，鲜香味美的“香菇青菜”素包子做好了。
小贴士：
问题1:按配比做面团干或者说面团软，揉不光?
面团吸水量不同，每个人手温不同，要是面团比较干或者软就在此基础上( 500g的面260g水)慢慢加减水。
问题2:什么时候可以蒸包子?包子醒发时间?蒸多久?
包子明显变大，或者按一下面团可以弹回来，不凹陷即可。一般冬天室内温度较低，需要醒发1小时个半小时以上，夏天气温较高，醒发30至40分钟左右。水开后，足汽大火蒸10—13分钟左右。冬季蒸好后要焖3分钟左右开盖，防止温差大，造成面皮回缩，夏天可以直接开盖。
问题3：包子在蒸制的过程中，锅盖上的气水会滴到包子上？包子蒸好后取出粘底？
这种情况可以换成竹制蒸笼，或换成有排气孔的锅盖。包子粘底，1、可能你的面团太湿，适当减少水的比例。2、蒸包子的纱布可以适当打湿后蒸制。3、可以在蒸格底部垫上硅胶蒸笼垫，可以很有效的防止粘底现象发生。
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