大雪节气将至，相比较于小雪，大雪后的天气变化会更加明显！气温下降至零下，降水量增加，全国大部分地区进入寒冬。
俗话说：“小雪封地，大雪封河”，大雪之后天寒地冻，距离冬天最冷的三九越来越近，年味也越来越浓，思乡之情也涌上心头。特别是家里有老人，要叮嘱中老年人，冬天要穿上厚衣物御寒，多吃有营养的肉类，可以帮助身体产生热量，还能补充蛋白质增强肌肉，保护中老年人的骨骼，防止摔跤！
大雪前后，中老年人不管有钱没钱，建议多吃这4种“高蛋白”的食物，好消化无负担，增强免疫力，为过寒冬打基础。
一、奶香豆腐鲫鱼汤
1.准备鲫鱼一条，已经宰杀好了，放入清水中里里外外洗干净备用。
2.准备大葱一段切成马蹄片，生姜一块切成片，香菜几根切成段备用。
3.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油多加一些凉油，这一步主要是为了防止鲫鱼粘锅，油温五成热时放入葱姜片爆香，把鲫鱼沥干水分放入锅中，开小火慢慢煎，经常摇晃锅让鱼身均匀受热，一面定型以后再轻轻地翻面，大约煎制3分钟，鱼身两面都煎成金黄色时盛出来。
4.放入烧开的砂锅中，开大火炖煮，这一步非常关键，大火才能充分炖出鱼肉中的蛋白质，这样鱼汤才会更加的浓郁鲜香，全程大火，鱼汤呈奶白色时，加入少许食盐和胡椒粉调底味，出锅前撒入香菜，淋入芝麻香油，美味即成。
二、土豆炖牛腩
1.起锅烧水，凉水时倒入牛腩，把牛肉中的血水煮出来，倒入料酒去腥，边煮边撇沫，这个沫是所有腥味的来源。
2.高压锅中加入清水，再加入大葱、生姜去腥增香，然后倒入牛腩，然后再把刚才煮肉的原汤也舀进去，然后盖上盖中火压上20分钟，把牛肉压熟之后把牛肉拿出来切成块。
3.把土豆切成不规则三角块，切好后把土豆放进水里清洗一下，然后凉水下锅，放两勺食盐，煮至八分熟捞出。
4.起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，再放入香料一起炒香，然后把牛腩倒进去，中小火多煸一会，放一点老抽上色，再加点番茄酱，颜色更加鲜亮。
5.刚刚煮肉的汤也来几勺，最后再加鸡粉和胡椒粉调味。最后把土豆也加进去，大火烧开以后盖上盖，中小火炖煮至汤汁粘稠即可，最后放进去一把大蒜、小磨香油、香菜翻匀出锅。
三、家常炖鸡
1.准备一只宰杀干净的三黄鸡，把鸡肉剁成均匀小块，然后用清水多洗几遍，把血水洗干净后捞出来，控干水分后加入食盐和胡椒粉抓拌均匀腌制10分钟；一块生姜切成菱形片，小米椒洗干净切成圈，再抓入一小撮青花椒；线椒洗干净切成圈，大蒜切成片备用。
2.起锅烧油，油热后放入姜片、小米椒和花椒小火爆香，然后倒入鸡块转中火进行煸炒出鸡块中的水分，大约炒3分钟把鸡块炒成金黄色，煸出很多油脂以后淋入少许高度白酒去腥增香，翻炒至酒精全部蒸发，沿锅边倒入没过鸡块的清水。
3.水烧开以后打去锅中的浮沫，加入一勺胡椒粉，盖上锅盖转小火焖煮15分钟，加入蒸鱼豉油10克、鸡精2克，倒入线椒和蒜片，开大火再炖煮2分钟，线椒断生以后就能装盘食用了。
四、番茄鲜虾面
1.准备适量的鲜虾，剪去虾须虾腿，把虾头和虾肉分离分别装入碗中，这里的虾头不要扔 一会儿用来熬虾油。
2.切点小葱白、生姜片、葱花备用。
3.锅内加入适量的植物油，放入虾头，开小火慢慢炸，经常用铲子摁压虾头，挤出里面的虾油，闻到浓郁的鲜香味以后放入葱段、姜片，继续翻炒一会儿去除腥味，一直把虾油熬至咕嘟冒泡，加入适量的清水，盖上锅盖，转大火多烧一会儿。
4.鲜虾汤熬好以后把锅中的虾头、葱、姜捞出来，加入适量的鸡粉、胡椒粉、食盐、生抽，把面条放入锅中，用筷子轻轻地搅散防止粘连，开中火煮制，把虾仁放进去，虾仁非常的好熟，基本上虾仁熟了，面条就可以出锅了，最后放两根上海青烫一下，美味即成。
5.好了，一道浓郁鲜香的海鲜虾味面就做好了。
四、腐竹小炒菜
1.准备一小把木耳，用清水泡发，胡萝卜一根，削过皮以后切成菱形片，放入清水中洗干净。腐竹已经提前泡软了，放在清水中洗一下。木耳泡好以后控干水分，和腐竹放在一起洗干净，再切点蒜片备用。
2.锅内烧油，油烧热以后倒入蒜片翻炒一会儿，蒜片炒香、炒成金黄色时，加入一勺豆瓣酱炒出红油，把胡萝卜片倒入锅中翻炒几下，再倒入腐竹和木耳，加入生抽10克，蚝油5克，胡椒粉1克，鸡粉1克。
3.转大火快速翻炒化开调料，沿锅边淋入一点清水，勾入少许水淀粉，让调料更好地吸附在食材表面，淋入一点香油再翻炒几下就能装盘上桌了。
（曹）
烹饪火够大 换装更轻松 方太HA7B.D燃气灶体验厨房永远是家庭生活乐趣的重要来源，一款好的燃气灶往往能让你的生活乐趣翻倍。
燃气灶是每个家庭中厨房的绝对主角之一，无论是新房装修还是旧房改造，挑选一款合适的燃气灶产品总能让我们的厨房大变样。
厨房往往是生活乐趣的重要来源
之前笔者家中的燃气灶因为天然气置换的原因需要更换，但无奈由于灶台开孔尺寸限制，在选择新的灶具时必须时刻注意产品尺寸，挑选过程也是非常麻烦，不过有一款灶具，它就很好地解决了笔者之前遇到的尴尬。
首先就来聊聊橱柜的开孔问题
相信有过厨房装修经验的朋友们都能理解橱柜台面开孔的意义。嵌入式燃气灶之所以能够做到几乎与灶台面齐平，就是利用台面开孔将机身厚度隐藏在了台面以下，而开孔尺寸的精准性直接决定了燃气灶安装能否与边缘水平对齐，孔开大了会让面板直接受力，孔开小了灶具就放不进去。
某品牌燃气灶说明书中对于挖孔尺寸的要求
通常我们在购买燃气灶时都会看到一项挖孔尺寸，用户需要严格按照这个尺寸对灶台面进行挖孔。一旦开孔尺寸不当，轻则需要对开孔进行修补，重则需要重新定制整个台面。
在这个问题上，方太给出了一个比较讨巧的解决方案。
方太JZY/T-HA7B.D的开孔适应螺栓
方太在嵌入式灶具 JZY/T-HA7B.D面板下方设计了四个活动式螺孔位，如果用户需要灵活适配灶台开孔尺寸，只需安装螺孔垫片，利用附赠的螺栓抵住开孔侧方，即可达到固定灶具的作用。
方太JZY/T-HA7B.D螺栓适配孔位示意（点击看大图）
这里笔者也附上一张方太JZY/T-HA7B.D的安装示意说明，从图中就可以清晰地理解螺栓适配孔位的原理了。它的适应孔位尺寸区间横向为650-710mm，纵向为350-400mm，50-60mm的宽容度足以适配绝大多数家庭的实际情况。
如果早点儿了解到这款产品，笔者家里面的橱柜台面也不用砸了重新做……
懒人必备：灶具定时功能
方太嵌入式灶具 JZY/T-HA7B.D另外一个让笔者非常看重的功能就是灶具的定时功能。（型号结尾的大写字母D代表的就是定时的意思）
简单来说，当用户为灶具设定一个时间后，系统便会开始倒计时，到达设定时间后，对应灶头自动断气熄火。
定时器倒计时展示
这个功能的应用场景可以说是相当普遍了。很简单的例子，笔者在家炖排骨需要用高压锅炖20分钟的时间，但同时笔者又必须完成一篇加急的稿件，这时定时功能就能派上大用场，到时自动断气熄火，即便笔者忙于工作忘记了厨房的一大锅排骨，也不至于造成什么严重后果。
方太JZY/T-HA7B.D两个灶头可以独立设定时间，按钮和显示面板就位于两个点旋钮之间，时间范围为1-99分钟，当灶头点火启动后用户便可以设定时间了。当倒计时小于1分钟后，显示面板自动转为读秒倒计时。
双灶头定时器独立运作
这个倒计时功能同样适用于打麻将的同时烧开水、炖肉的时候抽空去看电视、蒸鱼的时候下楼打酱油，等等。
猛火爆炒文火慢炖 你想要的它都有
稳定的火力输出是衡量一款燃气灶优劣的最核心指标之一。
方太JZY/T-HA7B.D燃气灶拥有一级能效4.5kW的更大火力输出，得益于超强的火力配备，笔者也非常轻松地完成了一道颜色鲜亮的彩椒虾仁。
猛火快炒3分钟彩椒虾仁出锅
这里分享一个小插曲。由于对它的火力没有充足认知，以至于在热油时油温过高，虾仁入锅后出现了勾火的现象，笔者也是赶忙调整火力避免虾仁过火影响菜品的口感和色泽。
简单聊一下烹饪体验。这款燃气灶的更大火力明显强于普通燃气灶，由于对其火力的预判不足，锅中油温过高，炝锅用的葱丝和姜丝均有些过火变糊，这也直接影响了菜品的色泽表现。不过大火力对于爆炒环节还是很有益处的，短时间内猛火爆炒一方面保持了虾仁鲜嫩Q弹的口感，另外彩椒也不会因为长时间受热变色，出锅时依旧保持了一种爽脆的蔬菜口感，食材的营养也能更大限度保留。
平底锅烧水实测
为了体验它的火力到底有多强，笔者也是使用平底锅现场烧水实测。
笔者首先在锅中加入约1L的常温自来水（水温24.6℃），在更大火力状态下进行加热直至沸腾，总耗时在100秒左右。
更大火干烧锅底升温情况（40秒快进展示）
另外，笔者也使用测温枪记录下了更大火力干烧状态下，40秒的时间锅底的温度变化情况。
小火状态中央火焰燃烧状态非常稳定
展示完大火力之后，我们也有必要体验一下文火慢炖。在最小火力下，平底锅中的水处于一个保温状态，灶头中央蓝色火焰安静平稳，这种状态非常适合文火煲汤的操作。
燃气灶火焰的秘密
众所周知，燃气灶蓝色火焰代表着燃气得到了充分燃烧。想要实现燃气充分燃烧，燃气和空气的预混合就非常重要。
燃气灶一打即着
方太JZY/T-HA7B.D采用了三重高效混合直喷技术。这里笔者也用一张示意图来为大家进行展示。
三重高效混合直喷展示
燃气从铜制管路经由多射流喷出到稳压预混舱，这里燃气与空气进行充分预混合，同时也起到了稳定气压的作用，最终实现稳定高效燃烧。
稳压预混舱展示
另外，为了避免烹饪过程中有液体溢出堵塞火孔，方太在火盖位置设计了“大屋檐”结构。
红色箭头部分就是火盖的屋檐式结构
当有液体溢出时，屋檐式结构可以有效避免液体堵塞火孔，同时火孔上方还隐藏了一圈更小的稳焰孔，这些设计共同保证了火焰长时间的稳定燃烧。
面板油腻难打理？ 方太帮你解决
燃气灶长时间使用，面板上难免会积累难看的油垢。为了解决这个问题，方太JZY/T-HA7B.D在面板上涂覆了一层荷叶仿生涂层。
面板表面涂覆有荷叶仿生涂层
为了展示这个涂层的实力，笔者也是特意用水滴来展示它的疏水疏油特性。
荷叶仿生涂层展示
我们可以看到，当水滴溅落到面板上，水滴由于液体的表面张力，边缘马上出现收缩，这正是荷叶仿生涂层的功效，这种特性也更易于我们日常清洁灶具的面板部分。
使用柔软的抹布一擦即净
不过，为了保持这种功能的长久，我们也需要注意灶具的日常保养，尽量使用柔软的抹布进行擦拭，避免使用钢丝球等锋利物体损伤涂层。
一些你注意不到的细节 方太都考虑到了
很多燃气灶产品虽然大面上看起来不错，但细节上的粗糙还是会影响用户的日常使用体验。为此，方太在产品细节部分进行了多项改进。
传统燃气灶电子打火都是有干电池进行供电，用户需要定期更换电池，并且如果电池质量不好或使用温度过高，还容易造成电池漏液，对灶具管路造成腐蚀。对此，方太JZY/T-HA7B.D改用5V 1A的电源适配器对燃气灶电子打火、内部安全系统以及定时控制系统进行供电，避免了使用电池的种种不便，同时也保证了设备的供电稳定性。
方太JZY/T-HA7B.D采用5V 1A的电源适配器供电
如果家中突然发生停电怎么办呢？方太也将这种意外情况考虑在内。在突然停电的情况下，由于缺乏供电支持，电子打火系统无法启动，这时用户可以使用打火枪等辅助手段进行点火操作，操作方式与传统燃气灶无异，不过此时灶具的定时功能将会失效。
另外，很多嵌入式集成灶面板与橱柜台面接触的缝隙经常会由于装配不当或者密封不严产生漏水的问题。方太在钢化玻璃面板下方设计有一层高密度防水胶棉。借助灶具自身的重量和胶棉良好的延展性，可以实现长时间的接缝密封，避免台面上的液体从接缝处漏入橱柜。
钢化玻璃面板下方的防水胶棉垫
长时间的烹饪在火盖内侧经常会积累大量的食物残渣碎屑，清理起来非常麻烦。方太在这里设计了一个清理托盘，大家在日常清理时只需轻轻提起托盘耳就能做到彻底清洁火盖位置的残渣碎屑。
火盖下方的清理托盘
很多老式燃气灶在锅架的设计上存在一些缺陷，炒锅在锅架上很容易失去平衡。方太在锅架尺寸上进行了优化设计，无论是小号的煎蛋锅还是大尺寸的蒸锅都能够稳稳撑住。
锅架兼容更多型号锅具
高端设计让厨房更有艺术感
说了很多关于功能方面的介绍，最后我们再来聊聊它的外观。
虽然燃气灶产品外观看上去都是大同小异，但总有些产品看上去就会有一种高级感，这就是工业设计的魅力。
方太JZY/T-HA7B.D燃气灶
方太JZY/T-HA7B.D与大多数嵌入式燃气灶类似，都采用了黑色为主色调，搭配钢化玻璃面板的镜面反射效果，呈现出一种精致的视觉体验。
高级感除了之一眼看上去的协调，更多则是来源于对细节的把控。例如燃气灶的旋钮部分，很多产品都习惯于公模设计，而方太的旋钮表面采用了摩尔纹的设计，辅以档位指示位点和边缘的切割倒角。
摩尔纹旋钮设计
做工精致的火盖
纯铜管路和接头部分
一款产品的高级感往往都是由无数个细节共同呈现的，方太JZY/T-HA7B.D也得益于其良好的细节品质，在外观上呈现出一种高级感，而这种效果很大程度上能够提升用户的好感度。
写在最后
选择燃气灶，颜值是一方面，功能表现和细节做工才是保证其长期稳定使用的核心。方太JZY/T-HA7B.D在大火力、开孔尺寸兼容、易清洁、灶具定时、无电池等功能设定解决了当下用户使用过程中的诸多痛点，颜值和功能上也都完全胜任中式厨房的烹饪需求，未来它也非常有机会成为灶具市场中的一款明星产品。
目前方太HA7B.D的价格在2800元左右，感兴趣的朋友可以到各地的方太厨具门店进行现场体验。
大宇一锅双能电压力煲，夏日懒人“一镬熟”烹饪分享酷热难耐的三伏天，在烟火缭绕的厨房无异于是一种苦刑。就分享下怎么利用一锅双能电饭煲，避开烟火缭绕，简简单单“一镬熟” *** 出美食。
滑鸡腊味煲仔饭
小时候最喜欢的事，就是在夏夜的大排档，一口煲仔饭一口冰镇红花油，冰火两重天，实为一大乐趣。
古代一到秋天新鲜食物减少，只能吃腊肉。时过境迁，腊味一年四季想吃都能吃到。同时厨电进步，煲仔饭也不一定要用传统砂煲。电饭煲煮出来的米饭也能粒粒分明，锅巴香脆，油香四溢。
煲仔饭里面最喜欢吃的是滑鸡腊味煲仔饭。所需食材包括：鸡肉、腊肠、腊肉、葱花、姜丝。鸡肉的部位和份量可以随自己的喜好选择，个人比较喜欢鸡腿肉，骨头少肉质更嫩。
鸡腿剔骨切块，倒入姜丝、生抽、白砂糖、盐、生粉、花生油腌制。腊肠腊肉焯水处理后切薄片备用，焯水很重要，可以去掉附在腊味表面的尘埃和油溢味。
腊肠选择肥瘦二八分的，例如皇上皇这种，蒸完后肥油刚好滋润瘦肉。腊肉则要五花肉制成的，这种肉往往肥瘦相间，做成腊肉后色泽鲜明，吃起来富有弹性和咀嚼感。
传统电饭煲多以煮饭不会有锅巴为卖点，可是锅巴是一种不可多得的美食，怎么可以没有。新式电饭煲，例如大宇这款电饭煲就能通过控制时间，实现锅巴效果。
将米粒冲洗干净放入锅中，IMD数显简易快捷地选到电饭煲模式的【精华煮】功能55分钟。煲仔饭一般要用南方丝苗米或者油粘米，这种米的米粒修长，可以更好吸收馅料和油的香味。同时锅底要刷油，让锅巴色泽金黄而不干焦。
待锅中水开以后，就得迅速将腌制好的鸡肉、腊味铺在米饭的上面，然后选择【快速煮】功能。此时大米淀粉的羟基正是吸水最激烈的时候，能很好吸收腊味和滑鸡的肉汁。
煲仔饭最讲究的就是在白米饭，大宇电饭煲内胆是球形不粘锅材质的，能模拟传统砂煲受热均匀。做出来的米饭不仅颗粒分明，还带有腊肉的油香，吃起来香甜可口。
在老广州吃煲仔饭，都能看到桌上有一瓶酱油。吃饭前淋在肉上，让酱油带着肉汁渗入米饭提鲜。这个酱油不是普通酱油，而是蒸过鱼的酱油，鲜味十足。个人则喜欢味事达的“味极鲜”，甜度、咸度、鲜度能和蒸鱼酱油有一拼。
酱油提鲜之余，饭焦也会得到浸润变得更为可口。再撒点葱花和香菜，搅拌均匀，吃起来鸡肉嫩滑爽口，腊肠咸中带甜，腊肉咸香惹味，锅巴香脆，最为滋味。
苦瓜黄豆猪骨汤
五岭以南阴雨郁积潮湿炎热，人体内湿气郁结，所以岭南人喜欢喝清热解毒、生津止渴的汤水。个人最喜欢是苦瓜黄豆猪骨汤，不仅 *** 简单，味道还鲜美甘甜。
材料非常简单，只需要苦瓜、黄豆、猪骨、蜜枣、姜片。
猪骨我一般会选用猪扇骨，扇骨肉滑溜溜的，吃起来口感清爽，不会肥腻。猪骨得焯水处理，撇清血水泡沫，祛除腥味。黄豆一般要挑选东北产的，因为东北地处温带湿润季风气候区，光照足、气候干，产的黄豆色泽金黄，颗粒圆润饱满。加入2L纯净水，将所有食材倒入锅中。2L刚好够两人享用，人多的话可以多加点，更大容量是4L。
从电饭煲模式切换到压力锅模式，选择【煲汤】功能烹调30分钟。传统广东老火汤，得砂锅煲上半天时间。利用大宇压力锅的煲汤功能，短时间就能模拟出以往半天才有的煲汤效果。
不锈钢内胆受热均匀，30分钟猪扇骨就可以炖至软化，没有事先泡过的黄豆也不会出现夹生的情况。煲出来的汤水不会很油腻，汤中混合着苦瓜的甘甜、猪骨的鲜甜，味道清润可口~
广式卤味拼盘
很多广东阿伯口头禅是李卤味，可见卤味在广东人心中有多重要地位。逢年过节、婚丧嫁娶，桌面上总有一盘卤水拼盘。
传统粤菜卤水拼盘有鹅翼、鹅珍、鸡蛋、猪肚、猪大肠和豆腐等等，近年讲究健康，杂碎已经很少年轻人吃，更多是吃鸡翅、鸡蛋之类更容易买到的食材。 *** 难度也降低，利用支持压力锅模式的电饭煲和卤料包，在家也能自己做卤味。食材除了卤料和鸡翅、鸡蛋和鸡脚等肉料，还有干葱头、蒜、葱、生抽、鱼露、冰糖、煎鸡油。
将鸡翅、鸡蛋和鸡脚等肉料冷水下锅处理，焯出血沫后，捞出洗净控干水。起锅热油，鸡油煸至金黄后，放入干葱头、蒜、葱等料头煸香，另起一锅将冰糖炒糖色。
很喜欢大宇的双模式双内胆。做带有骨头的卤味用不锈钢内胆，不用担心内胆涂层刮花。将所有食材倒入不锈钢锅中，选择压力锅模式的【炖肉】功能，炖55分钟。
烹饪结束后，可以选择按键排气降压，自由控制开盖时间。当然，也可以等待其自动泄压。
电压力锅灵敏控压下做出来的卤味，肉软而不烂，卤水味道锁在鸡翅、鸡脚和鸡蛋里，口感软嫩之余又筋道。卤料也不会太抢风头，依旧鸡有鸡味、蛋有蛋味，滋味十足。
广式手撕盐焗鸡
亚热带的广州，夏季气温能烤的人一点食欲都没有。尤其面对热菜，看着都满头大汗。炎炎夏日，最喜欢是来个粤式凉菜，例如广式盐焗手撕鸡。
所需食材有黄油鸡、盐焗鸡粉、姜、葱、香菜、白芝麻。传统粤式手撕鸡都是使用黄油鸡，这种鸡皮下脂肪丰富，煎焖焗炖都可以保持肉质细嫩。而且得是扇鸡，其肉质紧实些。目前烹饪工具的进步，没有油鸡也是可以的。利用电压力锅无水焗功能，就能在焗的同时保证肉质的细嫩。不过一般鸡肉的话得用黄栀子上色，使其色泽和黄油鸡那样金黄油亮。
之一步是洗净鸡肉，倒入盐焗鸡粉抹匀。盐焗鸡粉我喜欢用海天百焗易的，做出的鸡鲜味十足，又不至于过咸。我用的不是油鸡，所以还会加入黄栀子腌制。
腌制2小时后，将鸡和汁水倒入锅底铺有葱段的电压力锅中。选择【无水焗】功能，焗18分钟左右。
大宇电压力锅很特别，会根据食材在0-70kpa之间灵活调控压力。焗出来的鸡。鸡味十足、鸡皮爽口、鸡肉嫩滑。
焗完后稍微晾凉，将鸡肉撕成条形。个人最喜欢撕鸡肉的过程，特别解压。手撕可以说是国人很智慧的一种烹调 *** 啦，沿着肉纹理撕，不像切那样破坏肉原有口感。撕的过程还能很好保留肉中汁液，吃起来更鲜嫩。
最后将白芝麻、芝麻油、花生油和生抽调制好的酱汁淋在鸡肉上，搅拌均匀。撒上葱丝和香菜，一款炎炎夏日的爽口菜就做好啦~
红豆钵仔糕
听古仔、睇大戏、尝钵仔糕，是不少广东人小时候的记忆。钵仔糕也是我最喜欢吃的甜点，不过市面上卖的大部分是马蹄粉或者木薯粉 *** 的水晶钵仔糕，一点也不是记忆中粘米粉钵仔糕的滋味。既然买不到，那就自己 *** 。
*** 钵仔糕的红豆，是经过处理的蜜红豆。之前在某宝上买过蜜红豆的成品，但是个人觉得甜的不够腻，还是自己动手做最贴近自己口味。红豆生南国，春来发几枝。更好的红豆肯定是产于南国，尤其推荐云南红豆，受雨量足，颗粒饱满。不过云南红豆产量少，黑龙江林甸产的也不错。为了做到甜腻效果，还要加入黄冰糖、白砂糖和蜂蜜。想味道清新点，还可以加点橙皮。
将红豆洗净沥干水分放入高压锅，加入白砂糖、黄冰糖和水，选择电压力锅模式的【豆/蹄筋】模式，焖煮40分钟左右即可。时间不易太长，长了就变成豆泥了。
用压力锅来 *** 蜜红豆，红豆不需要提前浸泡也一样可以压至软糯。
红豆晾干以后加入蜂蜜或者白砂糖搅拌就完成了，就是这么简单！
倒入粘米粉和水，比例是1：1.5。一边搅拌，一边加入白砂糖。糖呢2茶匙就足够，我喜甜，会加5-6茶匙。追求爽口，还会加点马蹄粉。
在玻璃钵底加入蜜红豆，再倒入调制好的钵仔糕液。
压力锅模式切换至电饭煲模式，选择【营养蒸】功能蒸15分钟左右，红豆钵仔糕就可以出锅了。
马蹄粉做的钵仔糕虽然晶莹剔透，外观好看，但是缺少米香。粘米粉做的，才是记忆中那种口感软糯、充满米味的钵仔糕。另外还有红豆味混黄糖、蜜糖，甜到入心。
后记
简单便捷，“一镬熟”烹饪就是以上这些，希望给各位夏日烹饪一个参考。
清蒸鱼蒸多長时间成熟度更好？这个问题真不是几句话就能讲清楚的清蒸鱼的蒸制时间要受到地域海拔高度、季节气温高低、灶具火力大小、蒸具的密封度、鱼体的重量、厚度、蒸制状态等方面因素的影响，需要根据具体情况综合协调把握。要想确定清蒸鱼的蒸制时间，首先必须明白一个烹饪加热的知识点，就是所有的烹饪原料都是热传递的不良导体。鱼肉富含蛋白质，加热凝固的蛋白质导热性是非常差的。固体烹饪原料的导热因子主要是水分和脂肪，所以脂肪含量高的肥肉和水分含量高的植物性原料，热能的传导性要比脂肪含量少，水分被蛋白质凝固结合的鱼肉要髙得多。所以鱼肉的体积越大，厚度越大，热传导力就越差。这就是为什么烤羊肉串人人都能做成，而烤全羊一般厨师都做不好的原因。
羊肉串体积小，热力传到内部成熟比较容易
烤全羊体积大，热力传递到内部费时长，表面与整体成熟的一致性，把握难度大。
一、海平面零海拔高度，水沸腾是100摄氏度。海拔每提高300～400米，水沸腾就降1摄氏度，如山西太原的海拔是800米左右，（太原是盆地，周边的大山海拔2600多米）水沸腾的温度是97～98摄氏度，如沿海地区蒸鱼需7分钟，那么太原地区就得8分钟，如果在平均海拔4000多米的青藏高原，水沸腾只有80多摄氏度，估计再多一倍的时间也蒸不熟。
青藏高原平均海拔4000多米，水的沸点只有80多摄氏度，焖出的米饭都是夹生饭，驻藏部队伙房用的都是高压锅。
二、如山西太原夏天气温髙、气压就高，水沸腾温度在98摄氏度左右；冬天气温低、气压就低，水沸腾温度在97摄氏度左右。所以南方夏天环境温度高，气压自然高，蒸鱼就熟得快；而北方冬天环境温度低，气压自然低，蒸鱼也就熟得慢了。
清蒸麒麟鲈鱼
三、灶具火力大，产生的蒸汽热量多，蒸鱼熟得快；反之蒸鱼熟得慢。
四、蒸笼或蒸柜密封度好，蒸汽的饱和度高，蒸鱼熟得快；反之蒸鱼熟得慢。
五、鱼的重量、体型、加工与蒸制状态与蒸鱼时间密切相关。
1.鱼体大蒸制时间長；鱼体小蒸制时间短。
2.同等重量的鱼，体型薄的鱼，如多宝鱼熟得快；体型厚的鱼，如鳜鱼熟得慢。
3.同等重量的鱼，剞刀加工的熟得快；外表完整不剞刀的熟得慢。
4.同等重量的鱼，直接贴盘蒸制熟得慢；鱼身垫長葱或筷子，抬架悬空鱼身熟得快。
清蒸鱼的蒸制时间要根据上述影响因素的综合协调判断，根据操作经验确定蒸制的时间。
清蒸多宝鱼
清蒸鳜鱼
清蒸鳜鱼
如：山西太原春秋季节、厨房大火饱和蒸汽的蒸柜，本着宁过点火，也不要欠火的原则。1.5斤重的多宝鱼剞刀、下垫葱节悬空蒸8分钟成熟，鱼体不剞刀10分钟成熟；1.5斤重的鳜鱼剞刀，下垫長葱悬空蒸12分钟成熟，不剞刀15分钟成熟。以上是个人经验，仅供参考。
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2023年除夕夜压轴大菜“梅菜扣肉”，步骤详细，快过年了，学起来距离春节的脚步越来越近，热闹的氛围也更浓厚了，不少公司已经贴出了放假通知，今年的假期格外长，可以好好休息一番了。
老人们在家也没闲着，开始腌制腊肉、腊肠、腊鱼，按传统习俗来说，没有了腊味也就没有了年味，说到年味，就不得不提到一道年夜饭的“压轴菜”，它就是梅菜扣肉。
梅菜扣肉有那么几个特点，成菜后软烂鲜香，色彩红亮，入口咸甜适中，肥而不腻，瘦而不柴，先油炸上色，再小火焖熟，辅以多种调味，香气扑鼻，清甜爽口。
此菜最精髓的地方，就在于梅菜的参与，新鲜的梅菜经过腌制、晾晒处理，被加工成了一道特有的食材，有增强消化、降脂降压的功效，梅菜除了蒸扣肉，还可以蒸排骨、蒸鱼、蒸牛肉、梅菜汤等菜肴。
“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，市场上更好的梅菜，要选用惠州的，惠州梅菜历史悠久，最早时为宫廷贡品，后来经过多年的发展，现被誉为“中国梅菜之乡”。
这道梅干菜扣肉，肉烂味香，入口即化，软糯不油腻，快过年了，学起来
1、到网上搜一搜，惠州特产“梅干菜”，能买到比较正宗的，如果你会这个手艺，自己 *** 也可以，准备200克左右的梅干菜，放入凉水中，浸泡一个小时，拧干备用。
尽量多冲洗几遍，梅菜的质量十分重要，买不好容易有沙子，捞出的时候，边攥边捞，把灰尘都挤出去，这一招很有效果。
2、准备一块方形五花肉，凉水下锅，水位要没过肉块，加入3勺料酒，3片香叶，2个八角，4片姜，3段葱，大火烧开转小火，慢炖20分钟，具体时间根据肉块大小决定。
3、煮好的肉块拿出来，控干水分，擦干净表面水分，准备一根铁针，在肉皮上扎一扎，扎密集一些，舀入少许的老抽，涂抹一下，润一润颜色，让老抽渗入猪皮内部，用一个平盘装老抽，猪皮朝下浸泡在老抽中，大概15分钟的时间，充分润色。
等时间到了，拿出来风干一会儿，放在通风的地方，让老抽凝固，方便下油锅炸制。
4、起锅烧油，油温六成热的时候，把肉块下锅，肉皮朝下，开始炸至虎皮，注意马上盖上锅盖，因为会溅油，用小火慢炸，大概3分钟左右的时间，不要炸糊了。
饭店的做法一般都是油炸，如果家庭 *** 的话，用油煎也可以，煎出虎皮色。
5、炸至肉皮焦黄，微微起泡就可以，另外准备一盆凉水，把肉块赶紧放入凉水中冰一冰，出锅马上放，大概3分钟就可以了，捞出来改刀切片，薄厚一致，大小均匀。
6、接下来就是把梅干菜炒一炒，梅菜一定要炒一炒才好吃，起锅烧油，油要稍微多一些，梅干菜很吃油，小火翻炒，让油彻底吃透梅菜，变得滋润起来，一直完全炒干，先不要着急出锅，关火盖盖焖一会儿。
除此之外，还有一个办法，那就是肥肉炒，少来一点盐，这样油脂味道更香，比植物油要香多了，全程都不用添加水。
7、接下来把切好的肉片腌一腌，加入适量的老抽，蚝油，甜面酱，味精，五香粉，白糖，下手抓拌均匀，腌制入味。
8、准备一个大碗，把肉片码放均匀，记住是肉皮朝下，整整齐齐，把刚才炒好的梅菜，往上面一盖，剩余酱汁也淋入里面，起锅烧水，大火烧开转中火，蒸70分钟左右，烂烂乎乎的更好，肉片厚度在那摆着呢，水一定要添加到位，避免烧干锅。
切记，切记，炸扣肉的时候，是最危险的一步，因为会溅油！！！
扣肉下锅，马上盖盖，用中小火慢炸，做好防护工作，十分重要。
①、梅干菜要提前浸泡，边洗边攥，把藏在里面的泥沙都冲洗干净，梅干菜的好坏，也影响着扣肉的质量，如果吃到沙子就废了。
②、如果是普通锅的话，至少也需要一个小时，具体根据肉片厚度决定，高压锅的话，大概25-30分钟差不多，时间自行掌握。
③、如果之一次吃不完，在碗中放着，先不要扣出来，必要时放冰箱冷藏或冷冻，等什么时候想吃的时候，再拿出来加热。
“冬食甘，病不沾”！建议中老年人：宁可不吃肉，也要吃地下5宝肝脏是人体更大的排毒系统，冬季人们比较懒，人体的代谢率低，是肝脏最苦最累的时候！春种秋收冬藏，这是自然的规律，也是我们调养身体的黄金期！
古语云：“药补不如食补”，所以冬季适当多吃些营养丰富的食物，俗话说“冬食甘，病不沾”，建议冬天养肝多吃地下5宝，都是甘味食物，应季而食身体好！
一、红糖红薯丸子
1.准备红薯一块，削去外皮切成片，切得稍微薄一点，蒸的时候节省时间。锅内烧开水，水烧开以后把红薯放入锅中蒸15分钟即可。
2.红薯蒸熟以后取出放在盆中，加入白糖20克增加甜度，用勺子按压成红薯泥，加入糯米粉50克，用手团成红薯团，这个面团比较松散不需要揉搓，团成一个红薯面团就可以了。
3.团好以后用手揪下一个小面剂子，在手心揉成小圆球，揉成大小均匀的小圆球，把剩下的面团依次揉好放入盘中备用。
4.锅内烧水，水烧开以后下入红薯丸子，盖上锅盖煮5分钟就可以，煮熟以后放入盘中。
5.熬点红糖水，把红糖水煮到充分沸腾时起锅，均匀地浇在红薯丸子上，再撒上少许白芝麻点缀一下，这道非常简单的红糖红薯丸子就做好了。
二、排骨炖三样
1.一根胡萝卜切成滚刀块；一节莲藕去皮后都切成均匀的滚刀块；一根玉米也剁成小块，配菜尽量切得一样大，然后将切好的食材放在盆中；再准备适量肋排从中间劈开剁成块备用。
2.起锅烧水，凉水时倒入排骨、葱段和姜片，然后淋入适量料酒去腥，大火烧开以后煮出里面的血水和杂质，大约煮2分钟把排骨倒出来，用清水冲洗干净沥水备用。
3.起锅烧油，加入葱姜爆香，再加入一小撮淀粉、适量的清水，然后放入排骨、红枣、枸杞、党参，大火烧开后打去锅中的浮沫，炖排骨汤前期不要调味以免影响肉的鲜味。
4.然后取出高压锅把莲藕、玉米、胡萝卜放进去，再倒入排骨上气后小火炖20分钟，20分钟以后打开锅盖调味，加入食盐、少许白糖提鲜、胡椒粉、鸡粉搅匀，美味即成。
三、山药鸡汤煲
1.准备半只麻鸡，冲洗干净以后剁成均匀的小块；山药一根把外皮削干净，切成滚刀块用清水泡上，再倒入一点白醋防止氧化变色；几粒红枣和枸杞，用清水浸泡一会儿，生姜切成片，大葱切成片，放在一起备用。
2.锅内烧水，冷水放入鸡块，加入一点料酒去腥，大约煮2分钟，鸡块变色以后倒出来，用清水把上面的血沫洗干净，沥干水分备用。
3.用砂锅烧一些水待会用来炖鸡汤。继续把炒锅烧热，加入适量的植物油，油温5成热时，放入葱姜片煸炒出香味，倒入鸡块开中火不停地煸炒，加入少许食盐，鸡块炒香、炒至微微变色后盛放在砂锅里面。
4.炖鸡汤的时候一定要用热水，才能充分炖里面的营养，用大火烧开再转小火炖煮40分钟，让鸡块中的营养融入到汤里面。
5.40分钟以后，鸡汤已经炖得非常浓白，把山药、红枣和枸杞倒入砂锅中，再次煮着汤汁沸腾，转为小火继续焖煮5分钟，把山药炖熟，让山药吸收鸡汤的鲜味。
6.时间差不多了打开锅盖，加入适量的鸡精和胡椒粉，先把调料化开再倒入锅中，如果想喝原汁原味的稍微加一点食盐就可以了，这锅鲜香可口的鸡汤就能食用了。
四、凉拌土豆丝
1.准备土豆一个，把土豆切成均匀薄片，再切成细丝，尽量切得匀一点更加入味，切好以后放在清水中多抓洗几遍，把上面的淀粉洗干净，吃起来比较脆。青红椒各一片，切成细丝。
2.香菜切成段，生姜切成菱形片，大葱破开切成葱花，放在同一个盆中，再抓入一小把干辣椒，一小撮花椒备用。
3.锅内烧水，水烧开以后先把土豆丝放入锅中，开大火焯水20秒钟，再倒入青红椒丝，继续焯水10秒钟倒出来，快速过一下凉水，以免土豆丝回软，把土豆丝控干水分倒入盆中。
4.锅内烧油，把葱、姜、干辣椒和花椒放入锅中爆香，起锅倒在土豆丝上面，加入食盐2克，鸡粉2克，陈醋5克，蒸鱼豉油5克，生抽5克，再淋入一些芝麻香油，放入准备好的香菜，拌匀以后即可装盘上桌。
5.好了，一道开胃下饭的凉拌土豆丝就做好了。
五、农家腌萝卜
1.青萝卜不用去皮，洗净切成片，加入食盐30克抓匀腌制一个小时；提前泡好的花生，放入锅中煮3分钟，煮熟后捞出；碗中放入几片香叶、两节桂皮、两粒八角、一小撮青花椒和几粒干辣椒备用。
2.锅内烧油，放入香料小火炒香，加入生抽20克、香醋20克，几粒冰糖、一点老抽，倒出适量的清水，大火烧开以后转小火熬制3分钟，熬香以后倒出来晾凉备用。
3.小米椒斜刀切成段；大蒜切成片；生姜切成菱形片 放在一起，把腌好的萝卜挤干水分放进去，放入花生米，倒入料汁抓拌均匀，淋一点高度白酒封口，密封腌制2天即可食用。
（曹）
酥焖鱼这样做，肉烂骨酥入味，5块钱做一盘，比超市卖的罐头好吃导语：黄花鱼新吃法，煎一煎焖一焖，肉烂骨酥入味好吃，5元就能做一盘
将食物经过加工做成罐头，不仅是方便了保存，更是丰富了口感，水果、肉类等等都可以做成罐头，其中鱼肉罐头是深受大众喜欢的一种，经过烹饪的鱼不仅肉烂入味，而且连骨头都是酥的，特别的入味好吃，其实喜欢吃鱼罐头的不用出去买，自己在家就能做，黄花鱼罐头是我常会做的一种，往常黄花鱼总是会做酱烧、清蒸、红烧等等，但是自从学会黄花鱼的这个新做法后，家人便时不时吵着要吃，关键是黄花鱼的这个做法也很简单方便，煎一煎焖一焖，特别的入味好吃，自己做成本还很低，5块钱的成本就能做一盘，味道不输超市卖的鱼罐头，下面我们一起学习做法。
酥焖鱼罐头的做法：
备用食材：黄花鱼适量，大蒜3瓣，葱1段，生姜4片，花椒1小把，八角2个，小辣椒1个，料酒适量，酱油15克，白糖30克，米醋45克，食盐少许；
*** 过程：之一步，首先准备出适量的黄花鱼，将其内脏以及不能食用的部分都去掉，然后仔细清洗干净，大蒜3瓣剥皮后用刀拍碎，大葱切成段，生姜一小块切成片，同时准备其他所需的香料；
第二步，用厨房纸巾擦干黄花鱼上面的水分，然后在锅中添上适量的食用油，差不多到鱼厚度的一半就可以了，烧热后将擦干水分的黄花鱼放入锅中开始炸，小火慢慢炸，别急着翻动；
第三步，轻轻晃动锅，防止粘锅，待将其煎至一面定型的时候，即可借助锅铲翻面，继续煎，直到将黄花鱼煎至两面都变金黄的时候，即可将其捞出来，待用，倒出锅中多余的油；
第四步，然后将之前处理好的葱姜蒜以及各种香料一同放入在锅中，小火煸炒出其中的香味，然后将煎过的鱼重新放回锅中，翻炒一下，烹入点料酒，然后再加上糖醋酱油等，翻炒均匀后；
第五步，加入适量的开水，然后将所有食材全部转入高压锅中，差不多35分钟，转入炒锅中收浓汤汁，加上点少许的食盐调味，即可出锅。
小编总结：黄花鱼的肉质比较细嫩，而且其中含有丰富的营养元素，蛋白质以及各种微量元素，适当吃对于人体会有很好的帮助，当然了黄花鱼的烹饪 *** 也比较多样，大家完全可以按照个人的喜好选择不同做法，对于喜欢吃鱼罐头的朋友，以及家中有老人和小孩的，便非常建议学习做焖酥鱼，不仅肉是烂的，连骨头都是酥的，老人和小孩吃都非常方便，在超市买一盒鱼罐头少也得花十几块钱，而自己在家做的一盘也就是5块钱的成本，煎一煎焖一焖，便能轻松搞定，比超市卖的罐头还好吃。
烹饪小技巧：
1、黄花鱼需要事先擦干水分后下锅煎一下，防止溅油，煎鱼的时候，别急着翻动，否则鱼容易碎，先晃动锅体防止粘锅，待定型的时候便可以翻面了，别煎的太干了，否则做的罐头口感会受到影响；
2、可以事先将糖醋汁调好，米醋、白糖和酱油按照3:2:1的比例，适当多放点醋可以帮助软化鱼的骨头，使其更加酥烂；
3、有高压锅的用其焖煮会更加方便，如果用普通锅便需要适当延长时间，焖煮好的鱼汤汁比较多，所以需要收浓，但注意别太干了。
如果你认为焖酥鱼的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
年夜饭露一手 大厨教你做零失误盐焗鸡名厨教你做年夜饭
□大厨简介
纪成龙，成都万达瑞华酒店中餐行政总厨。
纪成龙祖籍山东，长于广东，进入烹饪领域至今已近30年。他曾经任职于多个国际酒店集团，工作足迹遍布重庆、上海、南京、南昌、天津、杭州、成都等城市，累积了丰富的经验，尤其擅长粤菜。
因其多元化的成长背景，纪成龙喜欢将南北特色融合，烹饪创新佳肴。他认为：“融合南北，继往开来，把不同地域的饮食文化精华结合能带来更多创意美食。”
代表菜：瑞华特色大鱼头、鲍汁花胶佛跳墙、秘制海皇豆腐煲、避风塘海鲜系列等。
2019年年夜饭，成都商报-红星新闻教你用最简单的 *** 打造两道零失误的菜品。这一次，由成都万达瑞华酒店中餐行政总厨纪成龙带来高压盐焗原味鸡与腊味蒸鱼。
无鸡不成宴，只需要电饭煲或者高压锅，加上普通调料就可以在1小时内烹制嫩滑的鸡肉。
春节期间，利用家家户户都有的腊肉香肠，就可以蒸出鲜香的鱼肉。
高压盐焗原味鸡
食材：清远鸡一只、盐焗鸡粉、生抽、花雕酒、香油、生姜片、大葱段、姜片、蒜 下锅烹饪时长：40分钟左右
做法
选择一只鸡，清远鸡、三黄鸡均可，辨别一只鸡的好坏，主要看肉质口感是否紧致。将鸡去内脏并洗净，擦干水分，用盐焗鸡粉均匀涂抹在鸡身内外，腌制30分钟。
腌制好了将鸡涂上生抽酱油。
准备电饭煲或高压锅，将备好的姜片、大葱段、蒜片放入锅内，再放入鸡。请注意鸡背朝下胸朝上。
倒入几滴香油及备好的花雕酒，花雕酒的作用是给鸡肉提香。
如果是高压锅，开大火至高压锅冒气，再调至小火烹饪15分钟后关火，静置10分钟，盐焗鸡就全熟了。如果是电饭煲，在烹饪时使用煮饭模式，直至冒气保温即可。
出锅装盘，可整只撕块也可切小块，拌烹饪汤汁食用。
腊味蒸鱼
食材：桂鱼、腊肉、香肠、腊排骨、胡椒粉、葱丝、姜丝、红椒丝、蒸鱼酱油、色拉油 下锅烹饪时长：15分钟以内
做法
这道菜利用的是家家户户都有的腊肉、香肠、腊排骨。将鱼杀好以后，放一旁。把腊肉、腊肠、腊排骨平铺摆在盘中。把鱼放在上方，蒸12-15分钟。如果不习惯，可以用微波炉，将盘子用保鲜膜封好，再放进微波炉加热7分钟。
蒸后，发现盘内的汁水变清澈即可拿出，加入胡椒粉，加入葱丝、姜丝、红椒丝，色拉油入锅变热油淋在鱼上，最后再淋上酱油即可。
成都商报-红星新闻记者 颜雪 摄影记者 刘海韵
正宗老北京焖酥鱼，鱼骨酥烂，再也不担心孩子吃鱼被鱼刺卡欢迎您来到“小厨大刘”的美食厨房。今天和大家分享的文章是“正宗老北京焖酥鱼，鱼骨酥烂，再也不担心孩子吃鱼被鱼刺卡”。如果您喜欢我的文章，记得关注和分享哟！
老北京焖酥鱼是一道地道的北京特色菜，酸口，略咸甜，肉质紧实入味，骨软刺酥，孩子老人吃，让人放心，有营养。在一些北京的老字号店里，都能看到它的身影。
老北京焖酥鱼，一般用鲫鱼或鲤鱼 *** 而成，不过用其它鱼也行，只要个头小一些，时间长一点，功夫到了，味道自然没得说。还有人说更好用米醋，其实用陈醋也不错，我都亲自试过。
好了，话不多说，直接上菜谱
?
【老北京焖酥鱼】
所需食材：鲫鱼或鲤鱼（巴掌大小）3斤，葱1根，姜1小块，蒜5瓣，陈醋或米醋200克左右，老抽、生抽各2勺，花椒10粒，八角1颗，盐适量。
*** *** ：
之一步：将新鲜鲫鱼或鲤鱼去麟、鳃、内脏，清洗干净并沥干水分，将葱切段，生姜和大蒜切薄片。
第二步：取不粘锅，热锅凉油，将鱼煎至两面金黄。
第三步：往高压锅底部铺上几根一次性筷子，然后放葱、姜、蒜，再将煎好的鱼放入高压锅码好，加入老抽、生抽、花椒、八角，倒入食用醋和盐，最后加水至刚刚没过鱼。
第四步：盖上锅盖，旋紧出气孔。大火烧开，小火焖压1小时左右。
第五步：时间到后关火，降压开锅。如果还有汤水，则需要开大火收汁。出锅，去掉锅里所有的调料扔掉即可上桌享用了。
烹饪小技巧：
1、不要担心会酸味过重，骨软刺酥除了时间的作用外，主要是醋的功劳。
2、往锅底垫上筷子主要是为了防止粘锅，当然你也可以换成白菜、萝卜或者西芹之类的蔬菜，效果一样。
3、如果没有糖尿病和高血压，可以适当的放白糖和盐。这道老北京焖酥鱼即使放凉了也不用热，可以当零食吃。
今天的美食文章“正宗老北京焖酥鱼，略咸甜，骨软刺酥，不吐刺，孩子老人随便吃”就分享到这里。对于炒肉片，如果您还有自己不同的经验或者 *** ，也欢迎您在文章下方给小编留言分享。感谢阅读，感恩有你！
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“一个螃蟹八只脚，两只眼睛那么大的壳，两把夹夹尖又尖，走起路来么撵也撵不着……”最近，家里爱上了吃螃蟹，儿子的《螃蟹歌》更是出神入化，一边唱一边手舞足蹈。秋天起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。农历九月、十月，最隆重的事就是吃螃蟹了，市集、超市到处都有螃蟹卖，一只价格在15~25元之间，让人看着眼馋，吃着肉疼。
不过，这周刚好超市在店庆，一只螃蟹只要9块9，哪能不好好过个嘴瘾呀！在我们老家，螃蟹的吃法不少，可以用来煮螃蟹稀饭，或是红烧吃。但在北京、江西，最常见的做法就是清蒸清水蟹了，蟹黄膏肓，原汁原味。所以这次，我特意买了不少，在家做给家人吃。
很多人觉得蒸螃蟹很简单，直接蒸蒸就完了。其实，蒸螃蟹也有讲究，螃蟹性寒，对肠胃 *** 不小，所以蒸螃蟹时，一定要加点驱寒温补的食材，以免太寒凉而伤身。蒸螃蟹时，直接上锅蒸，那你就错了！多加1把它，鲜香不腥不寒凉。这个它，大家都熟悉，就是紫苏叶，散寒发汗都很棒。下面，一起来看看详细菜谱。这才是蒸螃蟹的正确做法，我家一周吃了三五回，家人个个都说香，一点儿也不腥。
【紫苏蒸螃蟹】
【食材】：清水母蟹6只、紫苏叶1把、姜1块、米酒1杯。
【菜谱】
步骤1，把买回来的清水母蟹，放入盆中，倒入淘米水浸泡半小时，捞出来一一刷洗干净。接着，继续放入盆中，注入刚好能够淹没螃蟹的清水，倒一杯酒香浓郁的米酒，让母蟹们畅饮一番。等到酒意上头后，再“伺机”开整！
步骤2，准备1块姜、1把紫苏叶，冲洗干净沥干水分，姜切片。拿出巧釜脱糖电饭煲的内胆甑子，放入切好的姜片、紫苏叶。
步骤3，捞出酒醉了的母蟹，放入巧釜电饭煲的甑子中，码放整齐。接着，在三脚釜中倒入1碗清水（达到更低水位线即可），放入甑子。
步骤4，把三脚釜放入锅体中，盖上盖子，选择“营养蒸”模式，开蒸。这个锅用来蒸螃蟹超棒，省水又省力，完全不用担心螃蟹会“越狱”。而且蒸肉蒸粗粮，营养省事，完全不输高压锅，尤其是蒸饭，颗粒饱满又筋道，还能降低50%的糖分，吃饱了也不用担心血糖飙升和长胖。
步骤5，大概12~15分钟，马上打开盖子，取出螃蟹！在这里强调一下，时间到以后，一定要立刻马上取出，千万不要把这项神圣的使命交给沉迷于手机的男人！切记，切记！不信你看！这就是下场！我的蟹黄啊……
吃蟹的时候，一勺醋、一勺蒸鱼豉油、一勺姜汁，拆开蘸一蘸，味道刚刚好~
【小贴士】
没有同款电饭煲的朋友不要急，用普通蒸锅就行，只不过要记住2点：
1、冷水下锅慢慢蒸，这样“温水煮青蛙”式的“蒸 *** ”，上头的母蟹们才不会疯狂挣扎，蟹黄才不会流失。
2、时间不要超过15分钟！不要问为啥，记牢就对了！
来源：学做菜家常菜食谱
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