我爱吃美食更爱做美食！大家好，我是美食达人潘哥。四川人民的餐桌上应该都少不了一道菜，那就是鱼香肉丝。肥三瘦七的肉丝配上各种佐料，做出香喷喷令人垂涎欲滴的鱼香肉丝，这道菜可以说是传世的珍馐美味佳品。
而据说鱼香肉丝的来源也是十分的奇妙，据说四川有一户人家，他们很喜欢吃鱼，对调味也是很讲究。而有一次女主人在做别的菜时为了不浪费调料，便将做鱼的调料全都放入了这道菜里，没想到吃起来意外的十分美味，因此才流传下来并取名鱼香肉丝。
听了鱼香肉丝的来源，大家肯定能明白这鱼香肉丝的精髓就在他的调料，调料调的好，鱼香肉丝的味道绝对差不了。那今天潘哥就来教一下大家怎么来做这道家常版的美味鱼香肉丝，让你能够在在家里露上两手。
【鱼香肉丝】
【所需食材】里脊肉、胡萝卜、春笋、木耳
【 *** 步骤】
1、 首先处理一下里脊肉，先把里脊肉切成肉丝。用来切里脊肉的刀子一定要够快，这样切出来的肉片能够全部撇在上面，后面切丝的时候才会又薄又均匀，口感和外观都更加好。越切到后面就越要小心手，抓的时候不要抓太牢。
2、 等到整块里脊肉被整齐地切成肉片之后就可以切丝了，直接前后推拉刀就可以了，切好以后把肉丝放到放到小碗里。
3、 接下来把肉丝滑一下味，这个是很关键的一步。放一点点盐入味，再加入一点料酒，然后用水把肉丝和调料抓匀。抓匀后再加一点点水，一定要让肉把水分洗手干净，这样炒出来的肉丝才更加滑嫩。再次抓匀后倒入一点鸡蛋清，半个鸡蛋的量就够了，同样地把肉丝和鸡蛋液抓匀。再加入一些生粉，生粉可以锁住肉丝的水分，口感更加。最后倒上少许的植物油，方便我们一会烹制。
4、 然后我们就可以准备佐料部分了，首先来处理一下春笋。潘哥这里选择了十分新鲜的春笋，和这个肉丝一起炒相当好吃。先把春笋的皮都切掉，只取最里面最鲜嫩的部分，老的地方都不要。把春笋切成丝，放到一旁备用。再准备一根胡萝卜，同样的手法切成丝。再准备一些木耳丝、葱段、青椒丝。
5、 把锅烧热，倒一碗水下去我们来焯一下春笋。水烧开之后把春笋放下去，煮上差不多一分钟就可以了，不可以煮太久，煮太久春笋会变老就不好吃了。接下来把木耳也同样的 *** 放下去焯一下，一两分钟就可以捞出来了。
6、 接下来我们就可以烹制鱼香肉丝了。起锅烧油，把油烧热了以后将锅中的热油倒掉，放凉油进去，紧接着把我们腌制好的肉丝放下去翻炒。炒到八成熟，肉丝变色就可以捞出来一旁备用了。
7、 另起锅烧油，等到油烧热了以后放点辣酱下去，再放入一些大蒜和黄豆酱炒香。炒到佐料飘出香味之后把胡萝卜丝倒下去，翻炒得微软以后将青椒丝倒下去。再翻炒几下再依次把我们焯好的春笋丝和木耳丝也倒下去，继续翻炒直到颜色均匀，把刚刚炒好的肉丝加进去，放点生抽，大火翻炒，最后放入葱段再炒几下就可以出锅了。这样一道美味的鱼香肉丝就做好了。
小贴士：大家在做木耳之前更好用冷水泡一下，热水虽然能够更快地泡发木耳，但是口感不如冷水。冷水泡发的木耳口感更加脆嫩爽口，烹制出来也更加鲜美。
30年老厨揭秘，万能鱼香汁配比，教你做出地道鱼香肉丝说起鱼香肉丝，这道菜的配料市面上比较杂乱，有放青椒的，有放胡萝卜丝的。这些都是江湖上的演义版，在此，咱们不便多说。地道的川菜鱼香肉丝一般只用到冬笋、水发木耳两种配料；到了重庆，就只用到水发木耳，原则上这应该算是最正宗的川菜鱼香肉丝。冬笋不方便采购或者竹笋不应季的时节，用莴苣也是地道的做法。哪怕是用黄瓜，也独有一种天然的清香。鱼香肉丝这道菜更大的特点是酸、甜、辣、咸四味鲜明，又互不压味，这是鱼香肉丝这道菜标准的味型要求。
主料：里脊肉150克、冬笋或莴苣150克、水发木耳50克
配料：泡红辣椒6-7个约35克、葱或小香葱10克、姜5克、蒜10克
肉丝上浆料：料酒3克、葱姜水30克、酱油5克、老抽酱油1克、胡椒粉微量约0.3克、盐0.5克、蛋清1/3个、干淀粉5克、植物油10克
鱼香汁：盐1克、白糖20克、鸡粉1克、酱油15克、老抽2克、料酒10克、米醋20克、水淀粉30克
调料：植物油30克、花椒油5克
鱼香肉丝的做法
提前数小时用温水浸泡好水发木耳50克
选用猪里脊肉150克，用清水清洗一下表面，吸干水分。切成约0.3厘米粗细，长约7厘米的肉丝，又称为“二粗丝”、“帘子棍”。
把切好的肉丝放入碗内，调入料酒3克、葱姜水30克、酱油5克、老抽酱油1克、胡椒粉微量约0.3克。
下入干淀粉5克，反复抓捏上浆，这相当于给肉丝穿上了两层“防护服”。再封入植物油10克，防止滑油时粘连，也起到很好的防止肉丝风干的作用。腌渍30分钟，去腥、入味、提鲜。
用冬笋，切记一定要焯水，去除冬笋里面的草酸。水发木耳也切成细丝，切细葱花或小香葱碎10克、极细的姜末5克、蒜末10克。
泡辣椒是鱼香菜品灵魂的配料，选用泡红辣椒6-7个约35克，去除辣椒籽后剁成细蓉。
取一只碗，调入盐1克、白糖20克、鸡粉1克、酱油15克、老抽2克、料酒10克、米醋20克、水淀粉30克，调匀成鱼香汁备用。
提前炙锅，锅内倒入植物油30克，热锅凉油，油温三四成热，下入上浆的肉丝。
下入冬笋丝、水发木耳丝，中火翻炒断生。把调配好的鱼香汁再次调匀后倒入，待鱼香汁里面的淀粉略微糊化，翻炒均匀。
停火，撒入另一半的蒜末、细葱花或小香葱碎；淋花椒油5克，增香、增色、增亮，略微翻炒，出锅。！
小贴士
1.做这道菜的肉丝一定要竖切，顺着肉的纹路切，肉丝切好了也美观不少。
2.浸泡水发木耳切记调入约3克白糖，也能浸泡出相对满意的水发木耳，这是一个很实用的烹饪小妙招。
朋友一来就做鱼香肉丝，吃得皆大欢喜好回家By 宝贝日食记_Mrs_Y
用料- 猪后腿（里脊肉） 300g
- 胡萝卜 小的一根
- 泡发黑木耳 适量
- 鸡蛋 1个
- 葱姜蒜 适量
- 淀粉 1勺
- 料酒 2勺
- 生抽 2勺
- 盐 适量
- 鱼香汁（快捷） 快手鱼香肉丝料
- 鱼香汁做法（自制）
- 糖 3勺
- 生抽 2勺
- 淀粉 1勺
- 蕃茄酱 1勺
- 豆瓣酱 1勺
1、葱姜蒜切碎，胡萝卜、木耳、里脊肉切丝。
2、里脊肉加入料酒、生抽、盐、鸡蛋清、水淀粉抓匀腌制半小时。
3、锅中油热炒香葱姜蒜，加入肉丝翻炒。
4、加入胡萝卜丝、木耳丝继续炒，本次我用了快手鱼香肉丝料（大家也可以参考鱼香汁的做法自行调制），加入鱼香汁继续翻炒至熟，盛盘。
5、配上米饭，超级下饭，美味！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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鱼香肉丝的家常做法，简单易学，色香味俱全，实用接地气大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
导语：鱼香肉丝是常见的一道家常菜，具有香、辣、酸、甜、咸、鲜和浓郁的葱、蒜、姜的特色，肉丝软嫩、配料爽脆、口味香咸、酸辣同时具备、是经典的川菜又超级下饭，今天和大家分享家庭版的“鱼香肉丝”下面开始操作。
食材：瘦肉、蒜苔、青椒、红椒、胡萝卜、木耳、葱、姜、蒜、鸡蛋
材料：豆瓣酱、陈醋、白糖、食用盐、鸡粉
【鱼香肉丝】— 鲜香爽口、色香味俱全
之一步：先把食材处理一下，蒜苔切成段，青椒、红椒、胡萝卜切成丝，木耳除去根部之后再切成丝，葱、姜、蒜切成沫，猪瘦肉垂直于纹理切成丝，这样切出来的肉丝口感鲜嫩。
第二步：猪肉切好之后加入一勺盐，加入半个鸡蛋清用手抓匀，然后再加入适量的淀粉搅拌，再加入一勺植物油继续搅拌均匀，静置五分钟。
第三步：锅中倒入植物油，油温五成时，放入肉丝，如有粘连，用勺子打散，再倒入胡萝卜、蒜苔等配菜，配菜在油锅中炸10秒钟就可以和肉丝一块儿倒出。
第四步：锅中留底油，倒入葱、姜、蒜爆香，再倒入郫县豆瓣酱（其他豆瓣酱也可以），大家都知道鱼香肉丝没有鱼，其实它的那个香味是用醋和白糖激发出来的，现在我们倒入一大勺陈醋，如果汤汁不够可以再加一点清水，再加入一小勺食用盐、一小勺鸡粉、两大勺白糖，搅拌汤汁化开，然后再倒入肉丝和配菜快速翻炒，再勾入水淀粉，转开大火收汤汁，最后再加入一点明油，使菜品更加鲜亮。
好了，一道家庭版的鱼香肉丝就做好了。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
超级爽口下饭的鱼香肉丝，上桌秒光By 大狮小厨 【豆果美食官方认证达人】
用料- 猪后腿（里脊肉） 300g
- 胡萝卜 小的一根
- 泡发黑木耳 适量
- 青椒 1个
- 豆瓣酱 1大勺
- 肉丝腌制：姜片 少许
- 淀粉 1勺
- 料酒 1勺
- 油 1勺
- 鱼香汁：醋 4勺
- 糖 3勺
- 生抽 2勺
- 淀粉 1勺
1、青椒，胡萝卜以及泡好的黑木耳切丝备用。
2、猪肉也切成丝，用料酒和蚝油以及生粉腌制一会。
3、锅中放油，油热放入肉丝翻炒均匀。
4、再放入所有配菜一起炒，加入醋和糖，豆瓣酱以及生抽一起炒熟。
5、最后淋生粉水勾芡即可出锅。
6、这是一道经典的家常川菜，微辣，我觉得挺适合我们广东这边吃的！
7、酸甜开胃，今天用来配炒面淋着吃相当好吃…
8、还可以夹馒头夹春卷等等…
小贴士喜欢汁多点可以适当加水，适当哦！
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配着这盘失败的鱼香肉丝，米饭可以吃三大碗今天不在状态，又加之今早时间紧，看到小女人上学时间紧了，心里着急。鱼香肉丝没有做好，无论从色泽，出品，火候，还是辣酱选择，没有达到巅峰。 总之没做好这道菜，不找其他理由了。下次 *** 鱼香肉丝，不拍照了，会影响出品。这也算留个纪念吧。 留个周末认真做一次鱼香肉丝！
By 爱写日记的奶爸奶妈
用料- 猪通背肉（3号肉） 500克
- 冬笋 1个
- 黑木耳 小把
- 葱姜蒜 适量
- 辣椒酱 1勺
- 白糖 3勺
- 香醋 0.5勺
- 干辣椒 2个
- 老抽 3克
1、准备猪肉
2、冬笋飞水8分钟，减少草酸摄入
3、冬笋切丝
4、猪肉切丝
5、猪肉丝上浆，因为想节约，蛋黄一起打入，错误！适量蛋清就好。
6、准备葱姜蒜末
7、黑木耳温水泡发洗净，切丝备用
8、热锅冷油，下小料
9、下辣酱炒香，出油
10、下入笋丝，木耳丝，炒之
11、加入调味料
12、下肉丝煸炒勾芡
13、出锅装盘
小贴士今天不说技巧了，自己都不太满意。 愧谈技巧。 抱歉了各位！
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鱼香肉丝By ヾ(＾。^*)蛋黄酥
用料- 鸡胸肉 80g
- 胡萝卜 半根
- 莴笋 1段
- 木耳 1把
- 葱 适量
- 蒜 适量
- 蛋清 1个
- 淀粉 1勺
- 生抽 1.5勺
- 香醋 1.5勺
- 蚝油 0.5勺
- 盐 0.5勺
- 糖 1勺
- 豆瓣酱 1.5勺
- 姜 适量
1、莴笋和胡萝卜去皮洗净擦成丝备用。
2、木耳泡发好洗净切成丝。
3、鸡胸肉切成细丝，打入一个蛋清(炒出来的肉丝会很嫩滑)。
4、顺时针搅拌均匀，准备炒的时候再加点油搅拌下，不容易粘锅。
5、葱蒜切成小粒，姜切片。
6、起锅烧油，把鸡肉丝先炒散，颜色发白就可以了。
7、放入葱姜蒜炒出香味。
8、把胡萝卜丝，莴笋丝，木耳丝都倒进去，翻炒至变软。
9、调味，小塑料勺放1.5勺豆瓣酱。
10、再用标准小汤勺，放1.5勺生抽，1.5勺香醋，一勺蚝油。
11、5g的小调料勺，放半勺盐，一勺糖翻炒均匀。
12、最后拿个小碗，放一汤勺土豆淀粉，加适量水调匀，倒进去，翻炒至淀粉粘稠挂在菜上就可以啦。
13、出锅装盘。
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
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吃货们决不能错过的家常版鱼香肉丝家常版做法 用料简单 接近饭店味道 酸甜咸味都适中
By 鱼干大虾
用料- 瘦肉丝 200克
- 胡萝卜 1根
- 青椒 1个
- 木耳 适量
- 蒜 3瓣
- 豆瓣酱 2勺
- 盐 适量
- 淀粉+水 2勺淀粉+2勺水
- 生抽 2勺
- 醋 2勺
- 白糖 2勺
- 蚝油 1勺
- 老抽 1勺
- 一品鲜 1勺
- 蛋清 1个
1、准备材料，肉丝加一个蛋清适量盐腌制
2、调一碗料汁
3、步骤如图所示
4、出锅
小贴士油要多放一些避免炒肉丝时蛋清粘锅
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学会在家做家常鱼香肉丝，再也不用出门买了By 一口吃成大胖子、
用料- 瘦肉丝 100克
- 胡萝卜 半个
- 青椒 半个
- 木耳 适量
- 姜 3片
- 蒜 3瓣
- 豆瓣酱 2勺
- 腌制肉丝调料 料酒盐淀粉
- 盐 1克
- 姜粉 1克
- 玉米油 2勺
- 生抽 2勺
- 醋 2勺
- 白糖 3勺
- 蚝油 1勺
- 水 3勺
- 玉米淀粉 半勺
1、研制肉丝：料酒+淀粉+盐抓拌均匀+少许食用油抓拌均匀锁住水分
2、鱼香汁：生抽2勺+老抽半勺+蚝油1勺+香醋2勺+白糖半勺+适量水+淀粉2勺
3、葱姜蒜适量
4、食材切丝
5、国内热油下肉丝炒至变色 滑散捞出备用
6、爆香葱姜蒜?1勺豆瓣酱炒出香味
7、放入食材炒至断生
8、放入肉丝翻炒均匀、加入鱼香汁
9、翻炒均匀
10、即可出锅
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期待已久的味道｜鱼香肉丝｜米饭杀手联盟｜超级详细这是一道很常吃的菜 但现在餐厅里很难吃到小时候之一次吃鱼香肉丝的那种惊艳感 而且每个餐厅的味道都还略有差异 经多次尝试 感觉那个味道他来了 他真的来了
By 臧伟_两米零二
用料- 大葱 一段
- 大蒜 2瓣
- 糖 3克
- 姜 2片
- 剁椒 一汤匙
- 豆瓣辣酱 一汤匙
- 里脊肉 300克左右
- 肥肉 30-50克
- 料酒 2汤匙
- 生抽 5汤匙
- 醋 4-5汤匙
- 糖 1汤匙
- 老抽 2汤匙
- 淀粉 2汤匙
- 青笋
- 红椒
- 木耳
1、葱段 两片去皮的姜 蒜用两瓣（后来发现多准备了一瓣）一汤匙剁椒 一汤匙豆瓣辣酱 剁椒和豆瓣辣酱是满满一汤匙那种
2、切一点葱丝 其中一片姜切丝 泡葱姜水 其他葱切葱花 姜蒜切成沫 剁椒和豆瓣辣椒要剁碎后混合在一起 一定要剁碎 这样吃起来口感好 也可以更好的释放豆豉的香味 那瓣蒜就是余出来没有用的
3、青笋一段 提前泡好的木耳 红椒 准备切丝
4、三个丝加起来的总量比肉丝差不多 笋丝和木耳丝和红椒丝的比例差不多同等即可 不用太纠结
5、一块里脊肉 一小块肥肉 鲜肉冻一个小时 冻肉化一个小时 这样比较好切丝 最后用到的肥肉比例占和里脊肉的1/10左右
6、先切片 里脊肉的边缘会有白色的筋膜 需要去掉 不然不好嚼 影响口感
7、这些就是去掉的筋膜部分
8、肉丝的粗细大小比家中用的筷子小一圈那种的大小感觉即可 切好后放入一个大一点的碗中 准备浆肉 加入一汤匙料酒
9、撒一点点盐 不用多 为了让肉有一些底味即可
10、一点点白胡椒粉
11、3/4汤匙的生抽
12、分3次加入葱姜水 每加一次就要用手把水分抓进肉里 然后再加 不要一次加多 也没比较把全部的葱姜水全部加进去 感觉肉吃不进去水即可 宁可少一点 也不要加多哈
13、蛋黄留住 加入蛋清 抓匀
14、一汤匙淀粉 抓匀
15、最后倒入一些油
16、用筷子搅拌一下 让肉丝被油均匀的包裹 放在一旁腌制5-8分钟 备用
17、现在来调这道菜的灵魂 1/2汤匙的料酒
18、醋 我用的是香醋 5汤匙
19、生抽5汤匙 没有生抽的话用酱油我感觉3-4汤匙即可
20、一满汤匙的糖
21、一汤匙老抽
22、一汤匙淀粉
23、再加入酱汁大概同比例的水 搅拌均匀即可
24、起锅烧油 油多一些 这步是要把浆好的肉丝滑散 油温有一点温度即可放入肉丝 中大火
25、随着油温的上升 把肉丝先慢慢滑散 油温上来后动作就要稍微快一点
26、肉丝全部滑散滑开 呈白色后 就可以了整个滑肉过程在1分钟左右
27、把肉丝盛出来控油备用
28、重新起锅烧油 也是有些温度时就可以下入准备好的混合辣酱 中小火
29、中小火慢慢煸出红油 香气出来即可准备下葱姜蒜
30、葱姜蒜下入 也是慢慢煸炒出香味
31、大概这个样子就可以准备下一步了
32、放入切好的笋 木耳 红椒丝
33、中大火 迅速翻炒至笋丝刚刚变软即可放入肉丝
34、放入控好油的肉丝
35、大火 把肉丝 菜丝 酱 迅速翻炒均匀即可准备放入调好的酱汁
36、下入酱汁 大火迅速翻炒 让酱汁包裹着全部的菜丝和肉丝 下入汤汁至出锅30秒内完成
37、出锅 装盘 盛一碗米饭 准备开吃吧 这样炒出来的味道 我可以很负责任的说 已经相当好吃了 真心推荐大家尝试做一次 感谢您看到这里 这张照片无修 封面图片加了滤镜 敬请理解 感谢您的支持和关注 也希望评论区和您的互动 祝您胃口常开～
小贴士实在是 太下饭了…………太好吃了………
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