今天来分享一道葱烧金鲳鱼。
·将蒜切成蒜末，生姜去皮切成丝。处理好的金鲳鱼破开鱼肚去除内脏和鱼鳃，在鱼身上打上花刀备用。
·热锅倒入菜籽油，油温八成时放入鱼煎制，待鱼煎制定型微微晃动，使鱼均匀受热煎制。煎好后翻面继续煎制另一面。
·两面煎制好后加入姜蒜爆香，加入适量的开水，水开后加入小葱一把，加入适量的食盐调味，再加入蚝油、生抽、老抽和胡椒粉，盖上锅盖焖煮十分钟。
·时间到后揭开锅盖，挑出小葱，撇去多余的浮沫，继续烧五分钟，让鱼肉充分烧入味。
·最后加入少许白糖和陈醋，捞出烧好的鱼，过滤掉料渣，加入水淀粉勾薄芡，芡汁浓稠即可。在鱼身上均匀地淋上芡汁，撒上葱花即可。
美食时刻，每日分享。
干烧鲫鱼这样做，味道鲜香又下饭来源：【昆明日报-掌上春城】
原料：
鲫鱼四条、大葱四颗、小葱适量、老姜两块、大蒜大半个、泡姜适量、泡椒适量、鸡蛋1个、郫县豆瓣1小勺、自制红油豆瓣1小勺、黄酒1小勺、青花椒适量、红花椒适量、菜籽油适量、红薯淀粉适量、盐适量、猪油适量、生抽适量、食醋适量、白糖适量、鸡精适量。
做法步骤：
1.鲫鱼去鳞扣腮去肚腹刮黑膜，清洗干净。
2.剞花刀，顺着切约0.3到0.5厘米左右，一直深入切到大骨位置，就能切断细刺（大骨可别切，更别切断了）。
3.几条鱼全部切好。
4.准备点老姜大葱，再倒点黄酒，大葱老姜抓出汁水，再 *** 一下鱼，腌制半小时左右。
5.腌鱼的时候来准备配料。
6.大小葱切粒，分别放，泡椒泡姜老姜大蒜剁细，加两勺豆瓣放一起备用。
7.鱼腌好后，捡出葱姜不要，打一个鸡蛋，加入红薯淀粉，抓匀。
8.抓匀使鱼身上都裹上蛋糊（上图的淀粉不够，又加了一点的）。
9.起锅烧油，炼至八成热关火降温。
10.降至油温约五、六成热，逐条下入鲫鱼，开大火炸定型，再转中火炸约十分钟。
11.中途记得翻面。
12.炸好后用漏勺捞出备用。
13.锅内多的油盛出来，余油加入一块猪油。
14.中火烧热，加青红花椒。
15.略炸后加配料，中火翻炒，多炒一会儿。
16.至少炒三五分钟，把味道炒出来，再加水。
17.加适量清水后，加生抽，食醋，白糖，鸡精，烧开后转小火。
18.放入鲫鱼煮约十分钟至入味，中途记得翻面。
19.鱼烧好后用漏勺捞到盘子里，把大葱倒锅里，略烧一会儿。
20.勾点薄芡，起锅淋到鱼身上。
21.洒上葱花，美食即成。
小窍门：
做这道菜可以不用熟菜籽油，用生菜籽油就行，炸过鱼的油后面还可以用来烧鱼烧菜，如果要用来炒菜，可以按照炼熟油的 *** 操作后再使用。
来源：美食天下
责编：李林芮
编审：符亚丽
终审：周健军
本文来自【昆明日报-掌上春城】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
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甜鲜味美的红烧鲤鱼，滋补强身，解馋下饭，吃了一次还想吃甜鲜味美的红烧鲤鱼，滋补强身，解馋下饭，吃了一次还想吃
红烧鲤鱼，是一道以鲤鱼为主料，经过烹调而制成的美味佳肴。此菜色泽红亮，口感鲜嫩，香味浓郁，营养丰富，是家庭和宴席上的常见菜品。
鲤鱼肉质细嫩，蛋白质含量高，且富含人体所需的多种营养元素，对人体健康大有裨益。下面，就让我们一同走进这道美食的烹饪过程，感受其中的奇妙与乐趣。
红烧鲤鱼
食材与调料：
- 鲤鱼1条（约750克）
- 姜片15克
- 蒜末15克
- 青蒜末10克
- 料酒4勺
- 生抽2勺
- 老抽1勺
- 白糖8克
- 精盐3克
- 湿淀粉10克
烹饪过程：
- 准备食材：将鲤鱼去鳞、去内脏、去头，洗净备用。
- 腌制：将鲤鱼用姜片、蒜末、料酒、精盐腌制15分钟。
- 煎制：热锅凉油，将腌制好的鲤鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄色，取出备用。
- 煮制：锅中留底油，放入白糖小火慢慢炒化，将煮好的汤汁倒入锅中，再加入生抽、老抽和适量的水，煮沸后放入煎好的鲤鱼。
- 调味：用中火煮15分钟，待鱼肉入味后，撒上青蒜末，再撒上湿淀粉勾芡。
- 收汁：继续煮至汤汁浓稠，即可关火出锅。将红烧鲤鱼盛入盘中，即可享用。
小贴士：
- 红烧鲤鱼的烹饪过程中，选用的鲤鱼要新鲜、肉质细嫩，这样做出来的菜品才会更加美味。
- 在腌制环节，加入适量的料酒和精盐可以帮助去腥提味。煎制时要用中小火慢煎，将鱼煎至两面金黄色，这样做出来的鱼不会烧烂。
- 在煮制过程中，要保持一定的火力，让鱼肉能够入味。煮制时间也不要过长，否则鱼肉容易散乱。在煮制过程中，还可以根据个人口味再加入一些五香料或者辣椒等调料。
- 在勾芡时，要注意湿淀粉与水的配比，调制的淀粉水要能流动成细线状。勾芡时不要过于厚重，以免影响菜品口感。
- 收汁时要注意火候，不要将汤汁烧得过稠或过稀。收汁后要将菜品盛入盘中，及时享用，以免影响口感。
通过以上步骤的详细说明，相信你已经学会了如何烹饪一道色香味俱佳的红烧鲤鱼。这道菜品烹饪简单易学，营养丰富又美味可口，无论是家庭还是宴席都是一道非常不错的佳肴。赶紧动手尝试一下吧！
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你的好，别人记不住；你的错，别人会无限放大。所以，别人说你的坏话时，别伤心，在不喜欢你的人眼里，你做的再好也没用；别人指责你时，别难过，不懂你的人，你再努力也是错！鱼那么信任水，水却煮了鱼；
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红烧鲤鱼红烧鲤鱼，一道以鲤鱼为主料，通过煎、煮等工序 *** 的美食，深受广大美食爱好者的喜爱。
首先，我们需要准备一条新鲜的鲤鱼。在挑选鲤鱼时，我们要注意以下几点：鲤鱼要身体饱满、鳞片完整、鳃肉红亮、鱼眼清晰。选择好鲤鱼后，我们要用刀在鱼背上划几刀，以便入味。
接下来，我们需要煎鱼。在煎鱼时，我们要注意火候，不能过大也不能过小。煎至两面金黄色即可，这样可以使鱼皮保持完整，同时又能让鱼肉煮熟。
当鱼煎好后，我们可以开始煮鱼。我们可以将煎好的鱼放入锅中，加入适量的水、料酒、生姜、葱等调料，然后大火烧开，再转小火慢炖。这样可以让鱼汤更加浓郁，同时也能让鱼肉更加鲜嫩。
在煮鱼的过程中，我们可以根据
个人口味，加入一些其它的调料，比如食盐、酱油等。需要注意的是，加入的调料要适量，不能过多过少。
当鱼煮好后，我们可以用筷子夹起一块鱼肉，如果鱼肉能够轻易分离，就说明鱼已经煮好了。这时我们就可以开始品尝这道美食了。
红烧鲤鱼的口感浓郁，入口即化，让人回味无穷。这道菜不仅美味，而且营养丰富，其中含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁等营养成分，对人体健康有很多益处。
总之，红烧鲤鱼是一道非常美味又健康的美食。如果你想尝试 *** 这道菜，可以按照上述步骤进行操作。相信当你品尝到自己亲手 *** 的红烧鲤鱼时，一定会感到非常满足和幸福。
红烧娃娃鱼红烧娃娃鱼
图源 ***
◇陈永明
娃娃鱼学名大鲵，因其夜晚叫声似婴儿的哭声，而得俗名娃娃鱼，又因其食用腐烂动物内脏等因，上世纪九十年代以前，村民们都把它作为不吉祥的东西，几乎无人食之。从那以后，因南方人喜食娃娃鱼，就有贩贩客专收娃娃鱼贩往南方，且收购价越来越高，捕捉娃娃鱼的人也越来越多，渐渐地娃娃鱼越来越少，价格高得出奇。原来我们这儿的大河小溪中到处都有娃娃鱼，捕捉的人多了，消失得很快。后来列为二级野生保护动物加以保护，可已成亡羊补牢，数量锐减。不法之徒依然偷偷摸摸、想尽办法去捕捉。后来因其经济价值很高，许多头脑活的村民开始搞人工养殖，而靠养娃娃鱼发家的人还不少。办理了娃娃鱼特种养殖许可证后，第三代养殖的娃娃鱼是可以食用的。十年前，宴席中上一道娃娃鱼菜，
1979年的暑假，我从师范学校回家的第二天到我大姐家去玩。姐夫在长角坝乡工作，他们把家也就安在乡 *** 院的一幢二层砖木结构的房里。那天晚上半夜，有人在椒溪河长角坝那段河里用农药叫鱼藤精“闹鱼”。我们是第二天早上才知道“闹鱼”的事，大姐给我找了捞鱼的捞篼，让我到大河里去看看还能不能拣点鱼？我下河去时，太阳已经从山上升起来了，河道里拣鱼的人不少。那些年，每到夏季，一些胆大的村民不顾禁令胆大妄为，夜晚多次在河里“闹鱼”，次数多了河里就没多少鱼了。拣鱼的人这么多，又是在下药的一帮人拣过后来拾漏的，收获都不大。我在一处小水潭的大石头旁发现了一条一米多长的大娃娃鱼，已经中毒而亡。也许有多人发现，都弃之不要。我在河边捡了一根细电线，在娃娃鱼的脖颈处捆住，将其拉到河岸。有人围过来看我拣的一条大娃娃鱼，其中有人说:“要这娃娃鱼有啥用?”我不为所动，坚持把鱼拖到公路边。大姐见我拣了这么大一条娃娃鱼，就让姐夫用自行车把我和鱼送回家。三四公里路程，我坐自行车后架上，在两根木棍上绑好鱼，一根葛藤一端拴在鱼身上，一端牵在我手里，把鱼拉回家。那时家里条件仍很差，还是缺食物。父亲见我拣回来这么大一条娃娃鱼非常高兴，用拴鱼的葛藤把鱼挂在树上吊起来，用刀在鱼脖子上割了一转，再从鱼腹部剖开，取内脏 、剥皮、取头，将白花花的鱼肉剁成小块，清水漂洗、沥净水，倒入大盆中。生姜、葱切丝撒在鱼肉上，取盐、花椒枌、料酒、酱油若干加入鱼肉中拌匀，加盖腌渍半小时，从盆中取出腌好的鱼肉，倒掉盆中的汤汁。锅中放油，大火烧至八成热，鱼肉下锅翻炒，待鱼肉收缩时，用料酒适量加入锅内翻妙，再加几角干辣椒、用刀拍过生姜两三块、糖汁(或老抽)、盐、白糖少许，继续翻炒均匀，加开水淹没鱼肉，文火慢烧半小时，汤汁收干，加葱花、大蒜向碎出锅装盘。那天体验了大碗吃肉而且是吃肉质细腻、有骨无刺、不肥不瘦、有油不腻、鲜香滑嫩的感觉。
鲜娃娃鱼皮还具有治疗烫伤的特殊功效。现在吃娃娃鱼时，无人再剥皮了。鱼皮裹着的鱼肉，无论是红绕还是清炖，味更好、口感更佳。现在野生娃娃鱼很少，让贪婪的人捕去卖了钱。娃娃鱼一度被地下黑市炒到一千多元一斤，这便成了娃娃鱼的劫难。野生的少了就开始大规模地人工养殖，一度一尾娃娃鱼苗就要卖五六百元的。现在娃娃鱼价暴跌，养的娃娃鱼无人问津，农家乐、酒店偶有客人点食，花钱比吃其他鱼要多上一些，但吃的人不是很多。养这么多娃娃鱼卖不出去，老板又不想亏本贱卖，管理就不上心了，这个特种养殖产业开始萎缩了。
我宁愿不享受那舌尖上的美味，希望野生娃娃鱼能恢复往日情形，人们都别去打扰它，更别去食用，让它与人在大自然中和谐相处。
◇ ◇ ◇
佛坪县地处中国自然地理之南北分界线的秦岭南麓，位于陕西省汉中市东北部，东接安康市宁陕县、石泉县，北临西安市周至县和宝鸡市太白县，西南连洋县，距汉中150公里、西安200公里。古有傥骆、子午道，今有108国道和西汉高速公路穿越县境。总面积1279平方公里。佛坪是"大熊猫的故乡"和"中国山茱萸之乡"。
关于作者
陈永明 陕西佛坪人，有多篇散文随笔在报刊杂志上发表，著有散文集《秦岭深处》《秦岭有情》两部。
寻味之响水红烧河鳗美丽的黄海之滨，苏北平原，我的家乡盐城响水县！这里地势平坦，沟河密布，河鲜遍地，河鳗则是其中一大美味！
鳗鱼有海、河之分，海鳗出水不易存活，市场上多见干货，亦以清蒸或烧烤为主，口感一般。反之河鳗鲜活，生性凶猛，原是水中一霸，以小鱼小虾为食，因而肉质鲜美，犹其红烧，堪称一绝！而我们响水人的红烧河鳗，则是淮阳菜中一绝色精品，莱未至，香已飘然入脾，食后余香绕舌，不忍漱口！
取一斤把重河鳗，剖膛解肚，清水洗净，然后烧半锅开水，将河鳗氽一下水即取出，其身上粘液已然胶结成一层乳白色胶层，用带刺南瓜叶从头至尾顺势去除粘层，此系去除鳗鱼身上腥味，为下锅前做准备。尔后将鳗鱼改刀，剁成3至5公分小段备用。
其实红烧的灵魂关键是配料！河鳗味腥，料配不好不能激发出其鲜美味，因此红烧河鳗非一般厨师能烧得了，下面我简要介绍一下配料及烧制顺序。
将锅烧热，倒入清油，葱、姜，鳗鱼入锅，精盐、白酒、醋、农家自制黄豆黑酱、红辣椒酱，依次适量放入，改小火翻炒均匀（此时大火易粘皮！），放清水以漫过鱼身一公分多为宜，大火烧之滚沸，再改为小火盖锅渨之约30分钟后，开盖放入少许白糖提鲜，大火收汤，待汤汁收之鱼身一半，入一小勺味精，起锅装盘，最后撒少许青蒜花于鱼身之上。此时盘中之鳗，块块油亮饱满，青、红、白三色相映，谓寓福禄寿三星，未至桌前，淡香扑鼻而来，满座翘首相盼！真色香味俱全唉！不由食欲大开，入口一块，糯香满嘴，鲜咸适中，舌轻呡，肉已窜喉入胃，若再配一扑黄瓜，一荤一素，真乃大米饭拌侣，二锅头克星！
人间至美，不过如此，食此一味余菜皆逊色唉！
也有厨中高手，先配汤料，然后鳗鱼直接入锅烹饪的，但很少见！
河鳗味美，但烹调不易，这也是好多地方很难见到饭店有此莱之故，有此菜也是以清蒸为主，色香味俱不如意。我曾在北京某饭店品尝过清蒸河鳗，肉硬色淡，索然无味。曾记小时侯河里易得河鳗，饱口福不是问题，后因捕劳过度，几尽绝种，现淡水野生河鳗一鳗难求，价格急剧飙升，就连养殖的也已到了百十块一斤了，真是望鳗兴叹！
仅以此文忆小时候的味道，舌尖上的农家菜。
美食推荐：茨菰炒腊肉、敲鱼鲜虾煮丝瓜、番虾锅巴 *** ***茨菰炒腊肉
原料：
茨菰250克、老腊肉100克、野葱节30克、姜片5克、蒜瓣（拍破） 15克、皱皮辣椒段25克、熟糍粑辣椒30克、豆瓣酱10克、盐、白糖、味精、酱油、红油、食用油各适量。
*** ：
1、把茨菰治净后轻轻拍破，下入加有盐的沸水锅煮至半熟，捞出来控水。另把老腊肉洗净，下入清水锅煮熟，捞出来晾凉，切成薄片。
2、炒锅置旺火上，放入食用油烧至六成热，下入茨菰炸至表面金黄且水分略干时，放入腊肉片炸至卷曲收紧，倒出来控油。
3、锅留底油，下姜片、蒜瓣爆香，放皱皮辣椒段煸炒至棕黑色，加熟糍粑辣椒、豆瓣酱炒香出色，投入炸好的茨菰、腊肉片，调入白糖、味精、酱油炒入味，撒入野葱段炒匀，淋入红油，起锅装盘即成。
敲鱼鲜虾煮丝瓜
墨鱼片敲打后能让纤维组织变松，内部的汁水流出来可达到去腥的效果。未敲打的墨鱼口感弹牙，适合做爆炒菜，汤菜要求原料爽滑细嫩无腥味，用敲过的墨鱼效果更佳。
*** ：
1、墨鱼板150克洗净改片，两面拍上生粉，放砧板上用小锤分别敲打两面至墨鱼片组织断裂，变得又薄又透，入沸水汆熟后捞出，丝瓜200克改刀成块，基围虾100克去头，开背去沙线，并将虾身劈成两片、虾尾相连。
2、锅入鸡油烧至四成热，下入野山椒、大蒜子煸香，倒入高汤烧沸，加浓缩鸡汁、味精、盐调匀，之后下入丝瓜、基围虾和墨鱼片，大火烧沸即可出锅。
*** 关键：
因为墨鱼片本身有淀粉，出锅时不需要再勾芡。此菜需要带火上桌，因为高汤浓度很大，汤汁冷掉后表面容易结膜。
番虾锅巴
脆脆的锅巴吸收了酸酸甜甜的酱汁，本来已经拥有足够的吸引力，再加上入足了番茄香味的虾仁，也许用“老少通吃”来形容更为贴切，这道老菜一直是热卖菜之类。
原料：
虾仁50克，锅巴100克，冰冻豌豆20克。
调料：
番茄酱50克，糖15克，白醋10克。
*** *** ：
1、虾仁去虾线，加少许盐拌匀，调入适量鸡蛋清抓上劲，加少许湿淀粉抓匀；豌豆解冻后焯水备用。
2、锅下色拉油烧至四成热，下虾仁滑熟，倒出控油。
3、锅留底油烧热，下番茄酱略炒，倒入纯净水150克，调入糖搅匀烧开，烹入白醋，勾芡后下滑好的虾仁和焯熟的豌豆，起锅盛入碗中。
4、锅巴入六成热油炸至蓬松后捞出，控油后装盘，浇上做好的番茄虾汁即可。
要想鱼肉好吃不腥，关键是这2步，照着做准没错，人人抢着吃鸡鸭鱼肉是生活中最常见的食材，今天就来说一说这个鱼肉，记忆中奶奶煮的鱼肉都是有一股很浓的鱼腥味，吃起来很不好吃，烧出来又是黑黑的。
后来才知道，原来是奶奶没有把这个关键部位清洗干净，才会有腥味，下面就教大家如何烧出不腥的鱼肉。
▲去腥关键2步
①清洗干净：鱼鳞和鱼鳃清洗干净之后，在鱼肚子里面有一层黑膜，最要撕掉，还有鱼的贴骨血，这两个全部去除，就减去了一半的腥味;
②要加酒：很多人在烹饪的时候，经常给鱼倒入适量的料酒、葱姜蒜，这样可以去腥，其实在烧制过程中还可以加入一些啤酒，酒精挥发可以带走腥味。
分享4种鱼的 *** 方式：
一、酱焖酥鱼
准备食材：鲫鱼，红干辣椒，青尖椒，生姜，大蒜，郫县豆瓣酱，甜面酱，生抽，酱油，盐，醋，生粉，香油
*** 方式：
1、大蒜和生姜都切成碎末;青红椒切成小段备用;
2、鲫鱼清洗干净，按照以上方式处理好，然后在肚子上面划上几刀，这样方便入味;
3、在鱼身上粘上一层淀粉，锅中倒入适量的油，油热放入鲫鱼，炸至金黄酥脆，捞出;
4、锅中留点底油，油热下入大蒜末和生姜末，炒出香味，再加入一些豆瓣酱和甜面酱，炒出红油;
5、接着倒入一大瓶啤酒，倒入生抽和酱油上色调味，放入炸透的鲫鱼;
6、大火煮开，淋入一些醋，方便入味;
7、最后在鱼上面撒上一些青椒段，淋上一些香油即可。
二、酒酿鱼块
准备食材：草鱼，酒酿，辣椒面，豆豉，生姜，葱，生抽，老抽，蚝油，五香粉，盐
*** 方式：
1、选用的是鱼中段，清洗干净鱼鳞，肚子里面的黑膜也要清洗掉，用厨房纸吸掉表面的水分;
2、用刀切成小块，小麻将大小;
3、准备一个碗，里面装入豆豉、生抽、蚝油、五香粉、盐和老抽，搅拌均匀;
4、锅中倒入适量的油，油热放入切好的鱼块，炸至金黄酥脆，即可捞出沥油;
5、锅中留一些底油，放入大蒜末炒出香味，再加入足量的辣椒面，翻炒均匀，随后倒入一些啤酒，再倒入调好的酱汁，搅拌均匀;
6、最后将炸好的鱼块放入进去，翻炒裹上一层酱料，出锅撒上一些葱花即可。
三、鲫鱼烧豆腐
准备食材：鲫鱼、豆腐、葱姜蒜、生抽、老抽
*** 方式：
1、鲫鱼清洗干净去鱼鳞鱼鳃，特别是鱼肚子里面的黑膜和贴骨血也要去掉，在肚子上面划上几刀;
2、豆腐清洗干净，切成麻将大小，在热水里面窜一下，去除豆腥味，捞出沥干水分;
3、锅中倒入足量的油，油热先把豆腐块放入进去炸至金黄酥脆捞出;
4、锅中留一点底油，油热把鲫鱼放入进去也煎一下，微微发黄，随后放入葱姜蒜，加入生抽、老抽、白糖，上色入味，再倒入一瓶啤酒，淹没过鱼，大火煮开;
5、煮开之后放入炸好的豆腐块，转小火一起焖煮入味;
6、等到汤汁变少之后加入一些盐，再大火收汁出锅。
四、焖鱼块
准备食材：鱼段，青线椒，红线椒，大蒜，生姜，啤酒，生抽，盐，料酒，鸡精，白胡椒粉，蚝油，油，红油豆瓣酱
*** 方式：
1、草鱼中段清洗干净，去除鱼鳞和黑膜，切成条形;
2、将切好的鱼块放在碗中，加入料酒、生抽、盐、白胡椒粉、鸡精和豆瓣酱，抓拌均匀腌制入味;
3、砂锅中倒入适量的油，油热放入生姜片和大蒜粒，煸香;
4、再把腌制好的鱼块平铺在砂锅里面，煎好之后，倒入大瓶啤酒，盖上盖子，大火煮开转小火焖煮;
5、十分钟之后，开盖撒上青椒圈圈即可。
(榴莲)
大厨教你做红烧马头鱼，肉质鲜嫩，味道非常美味，非常好吃今天做了红烧马头鱼和五花肉炒上海青。马头鱼的肉质鲜嫩，味道非常美味。在锅中加入一层薄盐，不仅能防止粘锅，还能增加底味。这道马头鱼的做法非常简单，不管怎么煮都能保持嫩滑的口感。鱼煎好后，加入葱头爆香，再加入生抽、蚝油和水焖几分钟即可。煎鱼时，一定要等定型后再翻动，否则容易散开。加入姜可以去除腥味，同时也可以保持鱼的鲜嫩口感。这是一道简单又美味的菜肴，非常适合家常 *** 。
在炒鱼的时候，可以加入一些姜来去除腥味，同时也可以保持鱼的鲜嫩口感。在炒鱼时，一定要等定型后再翻动，否则容易散开。加入姜可以去除腥味，同时也可以保持鱼的鲜嫩口感。
这是一道简单又美味的菜肴，非常适合家常 *** 。
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