灵魂小吃--吉林豆腐串 校门口的记忆

教你营养解馋的鸡汁豆腐串，美味过瘾，香而不腻，不懂吃太可惜

#头条创作挑战赛#

欢迎大家，我是“中原辣哥”，喜欢美食的朋友，可以关注一下我们哦。

美食应该是从小到大都不会变得喜爱了啊，让人难以忘怀。每个大厨在做菜的时候，都有着各自的特点，不一样的做法还有选择地调料不同，做出来的美食滋味也自然是不一样啦。豆腐串是我非常喜欢吃的美食之一，烹饪 *** 也是多种多样。尤其是我们大厨做的那道鸡汁豆腐串更是让我欲罢不能，咸香美味，越吃越想吃。

做好了的鸡汁豆腐串一端出来，一股浓浓的香气扑鼻而来，勾起了肚子里的谗虫。就算光闻不吃，也能把人给谗倒，令人胃口大开！接下来，我们就简单地跟大家说一说教你营养解馋的鸡汁豆腐串，美味过瘾，香而不腻，不懂吃太可惜。

美味的鸡汁豆腐串

食材：豆腐串、桃园建民牛肉耗辣椒、香菜、蒜瓣、鸡汤、胡椒粉、孜然粉

做法：1、先把所需要的食材处理好，把买来的豆腐串仔细地冲洗干净，放入清水里面，浸泡一会儿，再次洗净后，沥干水；

2、接下来，把香菜择洗干净，去掉根部等杂质，切成香菜碎；把蒜瓣洗净后，切成蒜末；

3、往汤锅里面倒入适量的鸡汤，放入豆腐串，烧开后转为小火，炖到豆腐串成熟入味后，取出来，去掉木棍；

4、拿一个小盆，放入蒜末，加入适量的桃园建民牛肉耗辣椒、胡椒粉、孜然粉，加入一点酱油，搅拌均匀，做成料汁；

5、然后把煮炖好的豆腐串放入盛着料汁的盆里，浸泡一段时间，撒些香菜碎；就可以开吃啦；

如果大家不知道每天该吃什么，欢迎关注我们，我们每天都会给大家分享美食。欢迎大家前来评论、点赞、收藏和转发哦，非常感谢您的支持！

舌尖上的鸡西——鸡汤豆腐串，抹辣酱，撒香菜，来口汤，闪回童年

鸡西孩子的小学校门口总有一两家豆腐串店，这也是学生们挥霍零花钱的地方，人生头一次自主“下馆子”就是去鸡汤豆腐串店，跟两三要好的同学，怀揣几毛钱，昂首阔步吃串儿喝汤去。

豆腐串便宜又好吃，优质东北大豆做成厚薄适中的干豆腐，穿在精巧的竹签上，整整齐齐码在大铝锅里，小火一直咕嘟着，这一咕嘟不要紧，进了店门，豆香和鸡汤的交响便腾空鸣奏，鼻子率先被缭绕的气味儿挑逗起来，贪婪地深呼吸。

小店基本谈不上装修，都是小本经营，一口大铝锅，几个小板凳，两张矮桌子，桌上两个罐头瓶子，一个放香菜，一个放辣椒酱，这就齐活了，一个退役饮料瓶，内装米醋。

那时候豆腐串一毛一串，豆腐泡是五分钱一个，碎乎的一毛钱仨，都在鸡汤里浸着，浸久了有些干豆腐皮都从竹签上脱落下去，豆腐泡呢，已经咧开嘴看见芯儿了，这说明煮到时候了，我喜欢这种火候的，格外入味儿。

说是鸡汤，其实是鸡派出了身体中的骨架部分前来调鲜，肉，不出意外是万万见不到地，偶尔小伙伴在碗里发现了一块鸡肉都难免有惊愕的表情爬上脸：“这，这太不科学了，不应该啊。”用小刷子刷上辣椒酱，撒一把香菜，加点儿醋，啊，“我听见雨滴落在青青草地，我听见远方下课钟声响起……”

别看一次消费几毛钱，常去下馆子，也有vip待遇，跟老板熟了，她总会给盛很多汤，嗯，钱有限，串有限，但汤不要钱，可以喝个痛快。五毛钱的消费，挺着两块钱的肚子出来。

有的豆腐串是直接煮的，有的豆腐皮还熏过，味儿更像熟食的鸡汤豆腐，有点儿抢镜豆腐原香。离开家乡后，很怀念校门口的豆腐串，后来在某地曾经吃过类似的一道菜，神似但味儿不像，也许，他们用了“带肉的鸡汤”吧。

爱上你的时候还不懂感情，离别了才觉得刻骨铭心--每次回家，都要找老店回味下当年的味道，几经搬迁，这样的店已所剩无几，新生代的小孩儿被花式零食包围，对豆腐串的热情大减，也无须去体验下馆子的乐趣，因为他们随时可以央家长去下大馆子。

盘点几近失传的东北小吃，追溯东北传统的老味道，都是儿时的回忆

前几天，本人盘点几近失传的东北老菜，得到了广大网友的踊跃支持与热心评论。

评论区中，有很多咱们东北老乡讲述了自己家乡的美食……

其中不乏一些面临失传的东北传统小吃！

小吃并不是什么大餐硬菜，它往往是老百姓出于节俭、解馋的目的来发挥的劳动智慧，所以小吃属于劳动人民，小吃也最能狗体现地区的风土人情。

说起东北小吃，你会想起什么？是烤冷面吗？

当然并不是烤冷面不好吃，它也代表了一个时代人们的口味嗜好。

我们今天去盘点那些几近失传的东北传统小吃，也许那才是东北的地道老滋味……

---

酸茶，也叫甜酸茶，东北版“豆汁儿”，酸酸甜甜，真好喝！

酸茶，也叫甜酸茶，满族传统小吃，源自黑龙江双城堡（也就是哈尔滨双城），是一款粗粮细作的风味小吃。

*** 酸茶主要采用小米、黄豆、玉米碴等，水磨成米糊后煮沸发酵而成，酸甜可口，制法颇似京城豆汁儿，看着又像棒子面粥……

酸茶现在很少见了，曾经 *** 过所谓的酸茶粉，味道差得太多太多……

---

麻籽豆腐，满族小吃，这不是北京的“麻豆腐”……

麻籽豆腐，其实脱胎于东北小豆腐，麻籽豆腐的神奇之处，就是在水磨黄豆时也加入火麻籽。火麻籽，富含油脂，加入到小豆腐中一股特殊的酥香味，

而且麻籽有润肠清肠的功效，对消化不良与便秘皆有疗效。

记得吃麻籽豆腐还是小时候，已经有二十多年没吃过麻籽豆腐了！

---

煎粉，我想吃的是煎粉，不是稀碎的炒粉，也不是炒焖子……

煎粉，源于江城吉林，将粉坨子切成3厘米大小的方块，在平底大锅里剪透，再佐以芝麻酱汁、蒜汁、酱油、醋、辣酱油、香菜等各种调味料，这就是一碗风味十足的煎粉。

煎粉时一定别把粉块弄得稀碎！懂的人知道这句话的意思……

---

驴马烂儿，这不是骂人，真心是东北风味小吃……

驴马烂儿，在东北方言里是骂人的意思，代指不务正业，举止不良之人……

驴马烂儿是东北一种传统小吃，相传源于哈尔滨道外，也有说源于吉林五棵树一带。在以前牲畜交易市场，肉贩子买了驴马直接屠宰卖肉，好肉售罄剩下的杂碎便做成“驴马烂儿”。

驴马烂儿之烂，有烂熟之意，是当时贫苦的体力劳动者补充体力、解馋打牙祭的小吃，现在已经见不到了……

---

鸡汤豆腐串，在充斥着烤串、炸串、麻辣香锅、酸辣粉等小吃江湖，再也见不到了……

说了煎粉，就不能不说鸡汤豆腐串，这两位可是吉林传统小吃的哼哈二将！

鸡汤豆腐串，用鸡架熬汤，下入东北干豆腐串煮至软滑入味，配上辣椒油、蒜汁、香菜末，再淋上一点醋最是解腻开胃……

---

杨拉罐，小时候都是火烤着吃，现在一盘可贵喽！

杨拉罐，也叫洋辣罐，羊拉罐，是绿刺蛾的茧蛹，有点勇气你真不敢下嘴！

小时候，吃杨拉罐都是火烤，营养嘎嘎地，特香，还能治疗小儿流口水的毛病……

现在杨拉罐可贵喽，一斤都要上百元了！一般人还真不敢吃！

---

*** 饭，东北传统风味美食，现在吃过的人很少了！

*** 饭，有人说源自东北锡伯族，也有说源于满族，是东北本地的风味美食……

*** 饭，内有五花肉、土豆、大白菜等，与大米饭同煮，出锅前点缀葱花。 *** 饭油亮鲜香，吃起来十分适口顶饱。

在东北与 *** 饭的做法相似的美食，就是朝鲜族茄子饭。

---

油炸冰棍儿，因为电视剧《闯关东》里的油炸冰溜子，而复活重生！

因为前些年电视剧《闯关东》的热播，剧中“油炸冰溜子”获得众人的好奇与关注，油炸冰棍儿又得以重回食客的餐桌。

其实早些年东北饭店里售卖的是拔丝冰棍儿，不仅仅是挂糊油炸，还要炒糖挂浆，对厨师的技艺的要求更高出一大截！

---

秫米水饭，东北农家在盛夏最得意的水饭……

早些年，夏天是没有冰箱空调的，苦夏之时大米白面皆食之燥热，这时候就该秫米水饭的登场了。

秫米水饭，说白了就是高粱米水饭，泡好的高粱米下锅水煮，煮熟后出锅用凉水透洗几遍，米粒颗颗分明，配着炸好的茄子酱，吃起来清爽解暑，十分开胃。

现在东北高粱米越来越少了，秫米水饭也是很多年没吃过了……

---

水团子，满族传统小吃，吃过的人都是老东北人！

水团子，满族传统风味小吃，也叫漂饼，用泡好的黄米磨成粉，和面捏成扁圆状，清水锅里煮熟而食。

水团子，早年间是敬神之物，需要用每年的新黄米做成以表诚心。

吃过水团子的人，都是老东北了，年轻人吃过的很少很少……

---

今天我们盘点了10种传统的东北小吃，有的已经很少了，还有的已经失传……

也许它们已经不符合现代人的口味，但是他们却代表几代人的记忆，与东北深厚的饮食文化。

你还知道哪些鲜为人知的东北小吃吗？

评论区里讲一讲吧！

让曾经的东北美食得以流传……

#东北小吃##东北美食##老东北##东北记忆##东北#

4月吃它最合适！2块钱一大张，润肺止咳还补钙！

豆腐皮，也叫千张或干豆腐。豆香浓郁，薄而筋道有韧性，可凉拌、清炒，烫煮。

江苏名菜 「大烫干丝」和东北小吃 「鸡汤豆腐串」就都是以豆皮为原料的。

豆腐皮作为传统的豆制品，营养非常丰富。豆腐皮中含有多种矿物质，尤其是 钙质含量比较多，能够促进骨骼的发育，对于 儿童以及老人的骨骼生长非常有利。

春天是感冒咳嗽的高发季，豆腐皮还有 清热润肺、止咳消痰的养生功效哦。

豆腐皮好吃又养生，最重要的，是哪怕是在菜价直线上涨的现在，它的价格依然非常实惠。 两块钱就能买上一大张，一次买两张，全家人吃都够了。

豆腐皮它在我国分布的很广，做法也各有特色。小果儿今天给大家3道豆皮的下酒小菜 ，鸡汤豆腐串、金针菇豆皮卷、尖椒干豆腐，给大家换换口味！

01

鸡汤豆腐串，经典的东北小吃。印象中的豆腐串还是小时候的路边摊，一个大煮锅，煮几个鸡骨架，豆腐串下锅煮一煮，热乎乎的来一碗，真是鲜美无比，超满足。转眼间多年没吃过了，突然想念这个味道，自己也试着做一下。

今天分享的这个鸡汤豆腐串特别鲜美，而且食材一点不浪费，除了豆腐串，烧烤和鸡汤也都全了。

· 鸡汤豆腐串·

By 闪闪的食光

干豆腐1大张 鸡骨架 1只

葱1段 姜2片 料酒2勺

桂皮1块 八角1颗 香叶1片

1.准备一大张干豆腐，用刀切成5-6厘米的方块，大小没有影响，看自己喜好吧。

2.准备竹签若干，要清洗干净，热水消毒后晾干。买来的竹签一般都不太干净，不建议直接使用。

3.干豆腐如图对角卷起，松紧随意一些就好。

4.卷好后穿入竹签，小心不要伤到手。

5.我这一串穿了五个，根据竹签大小自行调整，干豆腐全部穿好备用

6.鸡骨架一只，去除多余脂肪，剪成两半。锅子足够大的可以整只煮。

7.鸡骨架冷水下锅，加入姜片，葱段，料酒，千万不要盖锅盖，利于散去腥味。

8.大火煮开后捞出鸡骨架，用流水冲洗干净。

9.锅内重新加入冷水，下鸡骨架，葱段，姜片，八角，桂皮，香叶，料酒。有时间的更好先把调料煮开后再加鸡骨架煮开。

10.盖盖子大火煮开后转中火，下豆腐串，加少许盐，不要多，后面会用辣椒酱调味，继续煮15分钟。

11.时间到，豆腐串捞入碗中，加入少许汤，撒白胡椒粉，香菜末，蒜蓉辣酱。

12.剩下的鸡骨架来个简易的烧烤解解馋。鸡骨架捞出控干水份，表面刷一层烧烤酱。撒烧烤料，辣椒粉，白芝麻。没有混合好的烧烤料可以分别撒孜然粉，椒盐粉，鸡精，胡椒粉，花生碎也很香，不吃辣可以不加辣椒粉。烤箱提前预热10分钟，200℃烤15分钟，具体时间可以看干湿程度自己调节。

13.最后只剩下了鸡汤，虽然熬制时间不久，算不上真正意义上的高汤，但也十分鲜美，我装在了这种一次性冰格里面，冷冻保存，平时煮馄饨扔两块很不错，煮菜加几块可以当作高汤使用，比清水鲜美浓郁

02

咸香浓郁的金针菇豆腐卷比肉还好吃！嘴馋的时候可以做一些，汤汁拌饭也美味，热量又低，多吃几口也不用担心太长肉～

· 豆皮金针菇卷·

By 是梦梦呀丶

· 食材清单 ·

豆皮2张 金针菇适量

蚝油1勺半 生抽2勺

酱油一勺 糖半勺

盐适量 玉米淀粉5g

清水半碗 芝麻、香葱碎适量

1.豆皮冲洗干净后切成长方形

2.金针菇洗净切掉根部

3.取一小绺金针菇放豆皮里卷起来

4.三个为一组用牙签串起来

5.锅中刷油，摆入锅中煎至两面金黄

6.生抽、蚝油、糖、老抽调均匀后再加入半碗清水

7.汤汁煮沸后加入适量清水调和的玉米淀粉汁勾芡，结合汤汁口味酌情加盐

8.豆皮卷摆盘后浇汁，撒芝麻和香葱碎

03

尖椒炒豆腐丝，是小时候家里的宴客菜！只有来客人我和弟弟才能借光吃点，就盼着客人少吃点，我们才能吃个够。

那时候炒这菜可不放这么多肉，只是那么一点点借个荤腥味，用的是杀年猪熬的猪油，每次都是我负责烧火，看着老妈热气腾腾的炒干豆腐，这味道啊，光闻味我都流口水！

· 尖椒干豆腐·

猪瘦肉100g 干豆腐1张

尖椒1个 大蒜4瓣

葱花少许 姜末少许

生抽2汤匙 酱油2汤匙

料酒1汤匙 植物油适量

水淀粉适量 盐

1.瘦肉切丝，放入碗里，加生抽、料酒、葱姜末拌匀，加干淀粉1汤匙再拌匀，腌制5分钟（这样处理的肉丝滋润、嫩滑）

2.干豆腐冲洗一下，切粗丝

3.尖椒洗净去蒂去籽，切丝

4.锅内加入植物油，温热的时候放入肉丝，中火滑炒至颜色变白，加入酱油提色

5.煸炒到颜色均匀

6.倒入干豆腐丝煸炒几下

7.倒入和食材齐平的清水，加入盐提味，大火烧开，中火咕嘟

8.汤汁少许时倒入辣椒丝大火翻炒

9.加入蒜末提味

10.加入水淀粉勾芡即可出锅

作为豆制品，豆腐皮它是有一点豆腥味的，有两种 *** 可以去除这种豆腥味。一种就是我们可以在烹饪前将豆腐皮放在水中焯烫一分钟，或者是在烹饪时加少许醋就好啦～

豆腐皮你家有什么吃法？

大兴安岭地区更具特色的10大小吃做法

黑龙江小吃烤冷面

烤冷面，是一道黑龙江常见的地方特色小吃。油炸烤冷面 *** *** 简单，可以用鸡蛋，香肠等辅助材料，主要由酱料作为调味剂。

烤冷面的兴起于1999年前后，当时师大夜市有碳烤、铁板烤和油炸三种，味道各有差异。目前主要流行铁板和油炸。烤冷面的成本低，味道极棒。所用冷面早期为普通冷面，后期使用特制冷面（比平常市面常见的冷面要薄、软，且加工后不需要经过晾晒的过程），柔软，可直接食用。

*** ***

早期所用冷面为普通冷面， *** 工艺成熟后使用特制冷面，这种特制冷面比平常市面常见的冷面要薄、柔软，可直接食用。而铁板烤冷面可以添加鸡蛋、香肠、肉松、洋葱、香菜等，经过铁板的烘烤，涂上自己喜欢的酱料，松软可口酱香扑鼻，吃起来很劲道，非常受大众喜爱。

下面为 *** 材料以及做法（非原始正宗做法，标准的原始烤冷面不加鸡蛋、肠等配料。）（以下口味为酸甜辣）

材料：油适量，冷面（1张），洋葱8g。香菜6g，鸡蛋1个或者2个，烧烤酱、烧烤蒜蓉酱适量，醋适量，孜然粉适量，糖适量，辣椒粉适量。

做法：

1、准备材料： 香菜和洋葱洗干净。冷面备好。这种冷面不是我们平常吃的用水煮的冷面，是成片，要比平常市面常见的冷面要薄、柔软，可直接食用，有专卖的地方。

2、香菜和洋葱切碎，备用。

3、备好烧烤蒜蓉酱，鸡蛋打散。鸡蛋是用一个打开一个，一张冷面一个鸡蛋。所以这里我先打散一个鸡蛋。

4、平底锅放油开火烧热，油可以随自己的喜好添加，喜欢油大就多加些，反之就少放一些，取一张冷面，放在油面上，小火煎。

5、打散鸡蛋液倒在冷面上，用平铲把鸡蛋液摊开。

6、鸡蛋液凝固后，翻到冷面，有鸡蛋液一面向下。一直是小火煎烤。

7、涂上一层烧烤酱。

8、撒上孜然粉，糖，辣椒粉，倒入适量醋，撒上洋葱和香菜，

9、待鸡蛋熟透，卷起再刷一层烧烤酱。取出切块食用。（当然也有撒芝麻的，这个看自己口味）

黑龙江肉火烧

1、山东潍坊肉火烧：是外地人的叫法，潍坊本地人都叫老潍县肉火烧，是潍坊的地方名吃，味道可口。 主要以城隍庙肉火烧最为出名。

潍都肉火烧最早是1992年开的,2006年成功注册肉火烧商标.

2、东北小吃-肉火烧

水面与油面相和作皮；猪肉丁加调料作馅。包成棋子。

3、河北驴肉火烧

起源于河北省沧州市，把熟驴肉夹到火烧里食用，火烧口感酥脆，驴肉肥而不腻，回味醇厚。

食用价值：杠子头火烧，其形圆、个头大，每个约250克，边厚里薄，中间隆起，其特点是面硬，烤烙熟透而无糊斑，吃起来脆口，越嚼越香。脂烙酥火烧，用上好的猪油，拌以适量蒸好的面粉，化油时加适量花椒、桂皮，油化后剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和面成馅；皮酥，瓤有异香而不腻。

*** ***

原料：面粉400g、水270g、酵母2g。

馅料：猪肉馅（3肥7瘦）300g、芹菜1棵、生抽2汤匙、盐1茶匙、黑胡椒粉、葱油、姜碎少许、花椒水少许、香油1茶匙。

做法：

1、酵母溶于水，加面粉揉至非常均匀，成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大。（天冷时就用温水，夏天就用凉水即可。水因面粉的吸水量可适当增减，以面团非常柔软为原则。发好的面团手插入不回缩即可。）

3、约7-8份，也可以用刀切。取一份稍稍滚圆，擀成四周薄中间厚的面皮。

4、包入馅，收口朝下，按扁。

5、做好一锅的量后，根据面团的程度可以适当的饧发10分钟。电饼铛里擦少许油，放入肉饼，上面也抹油，盖盖烙至两面金黄即可，中间可多翻面几次。

火烧文化：

潍坊肉火烧在潍坊具有难以动摇的地位。每天早晨，无论哪个火烧铺子前面，都排着长长的队伍。而我为了方便，总是避过高峰期再去。　忍不住咽一口唾沫，然后抓起一小块油纸包着肉火烧就吃了起来。肉火烧一般是搭配咸粘粥或者豆腐脑吃的，一般铺子里卖的咸粘粥是那种用面粉和玉米粉熬成的稠稠的粥，上面浮着几片绿色的菜丝，喝一口，咸中带香。如果不小心把肉火烧的油滴进粥里，那味道就更上了一层楼了。豆腐脑里撒几滴香油，几朵韭菜花，还有味精少许，清香滑腻美味爽口。

也有甜豆腐脑，就是什么东西也不加，只是在豆腐脑里面加白糖。然而，我还是无比钟情于买了肉火烧回家独自品尝。先取大红肠一根，切成丁或者块，再将三棵菠菜切碎成段，准备面粉少许。爆香八角、花椒，放葱花丝，放大红肠翻炒两下，倒入高汤。开锅，放面粉糊，再开锅，菠菜段撒入，再撒鸡蛋成花，关火，放盐。好了，一碗美味咸粘粥配上一个唇齿留香的肉火烧就大功告成了。

粘豆包

粘豆包适合在冬季，零摄氏度以下，干燥的环境中保存，在常温下也能保存很长一段时间。但一般不能在20摄氏度以上的环境中保存超过半个月，一般东北人都会吃到来年开春，之后豆包就容易发霉，变质。

粘豆包因其易于储藏，食材易得而得到农村人的喜爱，并成为一些地区的传统食物，由于中国城市化步伐的加快，大米，白面的食材的日益丰富，这种传统主食也面临不断减少的趋势。传统 *** 工艺也逐渐成为少数人会的一本手艺，而这种主食主要是农村的，辽宁朝阳地区因气候四季分明，食材即为当地的粮食作物，农村人口较多，大多家庭还保持着传统的 *** 工艺，因其味道品质与 *** 人的技艺要求较高，不同的人作出的粘豆包也会有所不同，每当蒸豆包时，互赠豆包已成为当地人的一种习俗，品味其口感，借此也向好的工艺人学习探讨 *** 工艺，以提高自己的手艺。同时也是赠送远方亲友的理想食物，许多从农村迈入城市的人在内心都表现出对那种传统食物的一种特殊的怀念，忘不了这种家乡的味道。

*** ***

食材原料:红豆100g、花生100g、玉米粒100g、板栗仁100g、紫米25g、黑米25g、白糖30g、糯米粉适量、清水适量

*** 步骤

步骤1 、将红豆、花生、紫米和黑米提前用清水浸泡一晚，然后洗净，稍稍沥干水分备用

步骤2 、板栗仁切小块备用

步骤3 、将泡好的食材放入电饭锅中，倒入与食材持平的清水，然后加入玉米粒和板栗仁，再放电饭煲里按下煮饭键煮熟

步骤4 、趁热加入白糖拌匀，再加入60g糯米粉拌匀 *糯米粉用量要根据煮出来的豆子湿度增减，可以团成小丸子即可。

步骤5 、将糯米粉混合物分成大小相同的小丸子，然后用手整成窝窝头的形状，再裹上一层糯米粉 *建议带手***哦。手套上涂点食用油会更好操作。

步骤6 、放入蒸笼，热水上锅蒸20分钟即可

熏鸡豆腐串

用料：鸡骨架、干豆腐、香菜50g 、枸杞10g

做法：

步骤1、把干豆腐用牙签串成串，把一张锡纸铺到炒锅上，把豆腐串放到架子上，再放到锡纸上，盖上锅盖，上烟后，两分钟后关火。

步骤2、熏成的豆腐串。

步骤3、加入鸡骨架熬成的鸡汤里

步骤4、自己调的各种调料，放到汤里的

步骤5、热气腾腾、营养丰富的鸡汤豆腐串好了！

香煎土豆泥茄盒

香煎土豆泥茄盒的做法

【用料】：长茄子 一根；土豆 一个；盐 1小匙；黑胡椒粉 1/4小匙；面粉 3大匙；水 3大匙；椒盐 适量；

步骤：

1、茄子洗净，切成连刀片（两片一组，中间不要切断）；

2、土豆洗净切成两半，上锅蒸20分钟左右蒸熟，取出稍微晾凉，剥掉外皮，加盐和黑胡椒一起捣成泥；

3、把土豆泥填入切好的茄子中；

4、用3大匙面粉和等量水调成稠面糊，把茄盒放入沾满面糊；

5、锅烧热下适量油，下入裹好面糊的茄盒中小火煎，一面的面糊定型后再翻面煎另一面，然后再翻过来将表面煎至金黄即可。

6、出锅装盘撒上椒盐即可！

小贴士：

一边沾面糊一边下锅，沾好一个下一个即可 。

附上让茄子少吸油的小窍门，首先把茄子放有少许油的锅中，让一面的面粉糊定型煎熟，马上翻面让另一面淀粉糊也熟，然后就利用温度和茄子表面吸的少量油继续把茄子烘至断生即可，需要翻一次面，很简单，但是注意一定要用不粘锅。

东北疙瘩汤

疙瘩汤，是一道北方家常汤品，在山西太原、榆次地区称为拌汤，晋城一带称不烂汤， *** 原料主要有面粉、鸡蛋、西红柿等。疙瘩汤里的汤可以是清水或排骨汤、鱼汤、骨头汤等。从饮食健康的角度而言，疙瘩汤更适合晚餐食用，因为面食类容易消化。

疙瘩汤既可以做成素的蔬菜疙瘩汤，也可以做成有肉的荤疙瘩汤。用鸡蛋、肉类等做成的疙瘩汤特别适合脑力工作者，可以补充蛋白质。

而对于身体虚弱、消化功能较差的人来说，更适合清淡的、素的疙瘩汤，以鸡蛋、油麦菜、菠菜、西红柿等为主，蔬菜中含有大量的维生素和矿物质以及纤维素，有助于增强身体的免疫力。对于食欲不振或经常有应酬喝酒的人也比较适合喝素疙瘩汤，而有肉的疙瘩汤会增加肝脏的负担。

菜品特色

说起疙瘩汤，上世纪六七十年代以前出生在北方的人可能印象最深了。那时，很多人家为了省事和节约，晚餐常常喝这道既算汤菜又算主食的疙瘩汤。如今疙瘩汤已走上了大雅之堂——很多大饭店都有，而且颇受顾客欢迎。近几年吃到的疙瘩汤比原来记忆中疙瘩汤多了很多配料，如鸡蛋、香菇、肉（鸡肉、虾仁、鱿鱼、贝肉）、油菜、西红柿等，营养更丰富、味道更鲜美了。

疙瘩汤的营养价值在于，面粉中含有大量的维生素B族，在酸性环境中，维生素B族是比较稳定的，但加碱做面食时，这种稳定性会受到破坏。煮面条时，大量的营养素会流失到面汤中，煮饺子时，也会使部分营养素流失。而疙瘩汤可以使面粉中的多种营养素保存在汤中，可以很好地避免面食中营养的损失。所谓“原汤化原食”，也充分说明了这一点。

疙瘩汤的具体做法是：

1、锅烧热后，加少许植物油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒，再放入香菇丝煸炒至出香味（如果是素疙瘩汤就直接煸炒香菇丝，再把切好的西红柿煸炒），然后加两碗水（或排骨汤、鱼汤、骨头汤）烧开。

2、半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。

3、水烧开后，将面疙瘩倒入锅内煮沸，加蛋和蔬菜，再次煮沸后，放入葱花，少许盐调味，即可食用。

做面疙瘩时，水要一点点地倒入碗内，做到边倒水边不停地搅拌，而且一定要用凉水，这样面疙瘩才会做得又小又细，入锅即熟。疙瘩汤千万不要煮得时间太长，否则不但颜色不好看，而且吃起来口感也很差。

食用价值

鸡蛋

蛋白是壳下皮内半流动的胶状物质，体积约占全蛋的57%－58.5%。蛋白中约含蛋白质12%，主要是卵白蛋白。蛋白中还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。

蛋黄多居于蛋白的中央，由系带悬于两极。蛋黄体积约全蛋的30%~32%，主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28.2%，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。蛋黄内有胚盘。

一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

蛋白质：鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含13克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是更高的。

脂肪：每100克鸡蛋中含脂肪6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。

氨基酸：鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。

其他微营养素：鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达毫克/00克；蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。

鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。

*** ***

疙瘩汤好不好吃在于疙瘩，好吃的疙瘩汤绵稠不粉，疙瘩劲道弹牙；饭店常把面搅成硬团，用水泡上，每半小时倒出水搅打一次，使面团劲道。在家庭里就精简了许多，往白面里加水做成疙瘩，再与汤混合，快速搅拌即成疙瘩汤。

首先番茄底部划上两刀，加热水没过番茄浸泡1~2分钟，再捞出番茄去皮切块；葱切花，蔬菜切碎。

白面加入适量水，边加边搅拌，搅拌成疙瘩状；鸡蛋两个搅拌成蛋液。

接着热锅下油，下葱花中火炒香；然后加入番茄继续中火炒出水。

番茄出水后，加入适量的白开水大火煮沸，撒入疙瘩，边加边快速搅拌，大火转小火煮上3~4分钟。

最后，把蛋液和蔬菜加进去，适量盐、白糖、白胡椒粉、香油调一下味，就可以吃啦！

水晶肚

水晶肚 *** ***

食材：</strong>猪瘦肉、猪皮、精盐、味精、五香面、桂皮面、大葱、鲜姜、香油。

做法：

1、原料整理：采用猪瘦肉，猪小肚皮。肥、瘦肉比例为，瘦肉85%，肥肉15%。将选好不带筋、软肥膘和肘子的肥瘦肉，切成4～5厘米长、3～4厘米宽和2～2、5厘米厚的小薄片。

2、熬汁：将猪肉皮放到清水锅中煮到半熟捞出，切成黄豆大小的方块，再放入锅内，加入清水80公斤左右，熟放稠浓状胶汁。

3、拌馅：将胶汁倒入拌馅机内，冷却到40～50℃时，把葱姜切成细粒，将肉片和全部辅料倒入混合拌匀。

4、灌制：将猪大肠或小肚洗净，沥干水分，将馅装入肚内，装至80～90%，将大肚两头用线绳扎紧，如用小肚则用竹针缝好肚口。

5、煮熟：洗净肚上的馅汤，用手捏紧，在沸水中下锅，一直用文火焖煮，大肚煮3～3.5小时，小肚煮2小时即可出锅。

6、熏制：与松仁小肚相同，熏锅或熏锅内糖和锯末的比例为三比一，即3公斤糖，1公斤锯末。将煮好的小肚装入熏屉，间隔3～4厘米，便于熏透熏均匀。熏制6～7分钟后出炉，冷晾后除去竹针，就为成品。

野菜包子

野菜包子 *** ***

用料：新鲜野菜、猪肉馅、面粉、水、酵母、酱油、蚝油、料酒、糖、盐、花椒、葱花、花生油

做法：

1、面粉、酵母、水混合均匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜发酵至2倍大。

2、醒面期间 *** 馅料：野菜多清洗几次，彻底清洗掉荠菜里的泥沙和尘土。

3、将清洗干净的野菜放开水里烫30秒，马上捞出放冷水里冰一下。

4、捏干荠菜里的水分，剁碎备用。

5、肉馅加葱末油酱油料酒盐糖拌匀，然后加少量水顺时针搅拌至粘稠。

6、拌好的肉馅加入野菜碎拌匀。

7、发好的面团分成若干个剂子，分别擀成包子皮，注意撒面粉防粘。

8、加入适量馅料包成喜欢的形状。

9、包好后的包子放在蒸锅上或是烤盘上再次醒发20分钟。

10、发好后蒸烤箱选择纯蒸模式，100度16分钟，焖5分钟再取出；或者用蒸锅开大火烧开转中火蒸15分钟左右，蒸好后等待5分钟再开盖盖儿。

酱鸡爪

酱汁蒸虎皮凤爪的做法：

【主料】鸡爪500克

【辅料】植物油400毫升、食盐1勺、姜1小块、老抽1勺、生抽3勺、蚝油2勺、生粉1勺、八角1个、桂皮1小块、白醋1小勺、白糖1勺、水适量

步骤：

1.先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二；

2.放入姜片冷水起锅，大火烧开；

3.水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟；

4.把煮好的鸡爪洗净控干水份；

5.锅中烧油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄；

6.炸好的鸡爪迅速泡入冰水中，另用温水把花生泡上；

7.泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了；

8.备好姜片、八角、桂皮，用适量蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉加少许温水搅匀调成酱汁；

9.锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味；

10.加入酱汁烧开；

11.把鸡爪下锅中翻匀；

12.接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁；

13.最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可；

14.蒸好的凤爪可以啃咯；

烹饪技巧：

1.煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破，成品也会更酥脆；

2.泡好的鸡爪中含有水份，所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子，以免油伤人；

3.炸好的鸡爪最少要泡2小时以上，这样表面才能形成虎皮。

锅烙

*** 工艺：锅烙与饺子相似 *** 有相似之处。

馅料一般为纯猪肉馅，辅以以葱姜调味。一般说来，调馅需加适量水，以求得口感柔软，清 爽不油腻，肥瘦比一般为3:7，有些也有4:6的。瘦肉太多，口感会发硬。

面皮与普通饺子面皮 *** 工艺相同。

形状与饺子相同，略大，一般为长度8到10cm左右。

一般是先在锅中加少许油，抹匀，油热后放入包好的锅烙，大火加热，待底部煎至微黄后加少许水，转小火，约8—10分钟后成熟。

豆腐串大家都爱吃的小吃，夹馍卷饼下饭下酒

简易版的鸡汤豆腐串，豆腐里面浸入鸡汤的味道，吃着超级爽

美食,菜谱

大金链子小手表，一天三顿小烧烤，北派夜宵来了

早餐是一座城市的良心，夜宵是一座城市的灵魂。谈工作要去饭店，谈生活要去夜宵摊子——一座城市的夜色，一张不大不小略显简陋的小桌，摆满了美食，全身器官都在大喊：快到我碗里来！

NO.1黑龙江：大金链子小手表，一天三顿小烧烤

如果你没在东北的深夜吃一次烧烤，说得再多也毫无味道。身为东北人，必须把大东北小烧烤排在之一位！

当你吃过佳木斯的烤串儿烤饼涮肚儿，朝鲜冷面拌面拌菜，麻辣烤翅，煎饼果子，会对深夜有重新的认识。

单说佳木斯的烧烤，肉质饱满富有弹性，肥而不腻，油而不汪，用葱姜喂过后，带有诱人香气。注意，烧烤的纤子是铁的，让肉质受热均匀保留住原味。之一层盐，第二层孜然，淋上肉油让味道愈发浓烈，第三层茴香，随着木炭的味道让肉升华，第四层辣椒面， *** *** ，最后撒上一层芝麻，伴随肉油，让食材香味丰富。这种做法完爆南方只刷酱油或是蜂蜜的烧烤，更大程度的呈现出食材的特质。让夜色更加动人。

牛羊肉、生筋、熟筋、板筋、心管、腰子、小排、鸡脖骨架、鹌鹑应有尽有。再配上一锅毛肚，锅中再放干豆腐卷（上海叫百叶皮），卷上香菜，在酒精炉的作用下，让它们尽情咕嘟融合，让你的口水与麻辣一起尽情地翻滚。

吃肉不吃蒜，营养少一半，毛葱、陈醋和大蒜搭配食材，产生加倍的化学反应，再配上一口“夺命大佳凤”，酒肉相交，让味蕾持续处于兴奋中，肉夹在烤饼中，完爆新疆馕，上海馒头片，配上拍黄瓜和朝鲜拌菜，营养搭配得当，生活气息浓烈，这才是深夜的正确打开方式，是幸福的写照。

NO.2北京，撸串拼酒吹牛逼

北京人民热爱烤串（虽然我觉得北京烤串和东北烧烤没法比）——“撸脏串，吹牛逼，灌扎啤，掏心窝”，这是度过首都夏季的四大法器。

对北京人（也包括北漂人）来说，夏夜把串撸是“能握在手能撸在口”的实实在在的幸福，只要花生和毛豆还拼在一起，烤腰子和啤酒还腻一起，漫长闷热的夏夜和通宵达旦的撸串还连在一起，我们就百分之一万地相信爱情，相信生活，相信诗和远方。

在人人都有私密烤串单子的北京城，任何版本的推荐撸串都将挂一漏万，我冒昧将撸串之地分为六派，每派以偏盖全的介绍一二家。

之一大门派 秤砣虽小压千斤之小串撸 刘小串

车条小串叩开了北京八零后撸串的大门。一根真正的自行车辐条，一裁二三开，穿上三四小块羊肉或者肉筋，撒上辣椒孜然，小孩儿用来打打牙祭，大人撸出火星子来聊天侃山，磨一磨不贫会生锈的牙床。

第二大门派：过了这村没这店之特色撸 五哥烤翅

烤鸡翅有段时间风头无二，刹那之间，满京城夏夜里各类翅吧翅酷翅X扑面而来，但转眼换了江山，众多翅吧或改旗易帜，或暗度陈仓，唯有五哥烤翅，以北京老炮姿态继续傲立江湖。他家唯有烤翅，而且最少二十串起，院里悬挂着一副对联：爱吃不吃常想吃，爱来不来还要来，五分调侃，五分底气，口味没有那么花哨的，却都是大浪淘沙的几种经典口儿，十几年只做一种烤品，简直就是撸串界的“工匠精神”。

第三大门派：一树梅花一放翁之连锁撸 *** 饭庄

常营有个常营三兄弟，饭点的时候最起码有三百兄弟在排队。其实旁边的 *** 饭庄也不错，高台上室外的座位不错，地道实惠的烤肉不错，铁罐1.8升的啤酒不错，曾被我誉为北京前三名的椒麻鸡不错，尤其不错的是烤胸口，口感肥硕而劲道，吃一串喝一杯整一句：少年聊发老夫狂，吃块胸口酒开张。

第四大门派：不足为外人道之私房撸 老六串店

一直怀念这种带小铁匣子的配置，没想到老六串店居然有。老六串店开在朝阳区财满街东侧一间平房里，屋里不太通风，空调也好像没有，一到夏天，排队的大家都争先恐后地坐在外面。桌子放在马路牙子上，烤好的串放在小炭匣子上，串永远不会凉，啤酒永远不会热，热一口凉一口的干杯，深一口浅一口的聊天，不会冷的串，不会热的啤酒，夏天夫复何求

第五大门派：鸳鸯绣了从教看之新疆撸 巴依老爷

说撸串不提新疆，不仅会被内行人鄙夷，还会在外面丢人现大眼。别的不说，谁家烤串离得了孜然呢？那就是人新疆特产啊！

新疆馆子吃烤串那是必须的，重点推荐巴依老爷家的架子肉：一架上桌，气势十足，油光瓦亮的大肉块，因为烤到位而渗出的油滴，配上正宗的铁钎子烤肉，浓稠够酸需用蜜的酸奶，来盘馕丁炒肉和包菜烤馕，真是要什么手表啊，要啥自行车！

第六大门派：老夫聊发少年狂之霸气撸 张记烤羊腿

撸串是顿接地气的局，不能吃得太文气，得喝得打开天窗，对角线上的人不用站起来也得能碰杯，得吃的热火朝天而又心满意足，这种气质来只烤羊腿更好不过。

烤羊腿中，有人偏爱碳花，有人偏爱红盛号，而我偏爱张记——提前腌制好的羊腿点单开烤，烤的之一层可吃时上桌，外面的肉焦而不糊一股子脆香，里面的腿肉入味嫩韧，配一只烤鹌鹑和若干杯德国黑啤，简直就是：我只要眼前的羊腿，去他的诗和远方！

NO.3长春，夜宵不仅是食物，更是生活

长春的夜，是桂林路上长长的街，是有鸡汤豆腐串和炒粉的小车，是路边不起眼但很好吃的小店。老板胖胖的，穿着一件白色汗衫，拿一张长方形的塑料板子扇着串，一把辣椒，一把孜然，再加一把盐，老板的速度已经很快了，但是老板娘还是嫌慢，扯着大嗓门喊老板，你快点，二号桌又加了。老板嘴里慌忙地应着在弄了在弄了，老板娘着急，从屋里走出，看老板到底有没有偷懒，却看到老板的额头上沁出了细密的汗水，便突然温柔下来，给他擦一擦汗水，便转身进屋去忙了。这才是长春的深夜食堂。这才是生活。

长春小吃：鸡汤豆腐串，一代人的记忆

东北盛产大豆，东北人的饮食与大豆加工的食品有着不解之缘，什么大豆腐、干豆腐、油豆腐、豆腐花、豆腐泡。五花八门煞是丰富。就拿长春来说，只要你在大街上一提起豆腐串，特别是“老韩头豆腐串”，那没有不知道的。随便问一个人，你吃过“老韩头豆腐串”吗？那人会说：“不就是那个卖豆腐串的老头吗？整天戴着一顶白帽子，推着一个小车，放一个玻璃箱子，里面装着香喷喷的豆腐串，整天在桂林路和红旗街穿大街走小巷叫卖。”

就是这样，我们这一代人都有亲身感受。许多年前我家就住在红旗街商圈，记得那时侯常见这个小老头推着装满豆腐串的小车沿街吆喝。大家都喜欢买他的豆腐串解解馋，一碗热气腾腾的鸡汤豆腐串，抹点油汪汪的辣椒酱，上面在撒一把香菜叶别提多诱人了。

豆腐串好吃，不但长春人喜欢吃，许多外地人也喜欢吃，我家有一个北京的小亲属，他来长春读大学，之一次品尝到了豆腐串就忘不掉了。每到周末都央求我们带他到红旗街商圈美美的吃上一顿鸡汤豆腐串，有时我开玩笑的说你是不是染上瘾了，百吃不够。在长春你常会瞧见豪放的东北汉子闲暇时几串豆腐，一碗老酒打发他们的小酌，吃惯了精品美食的孩子们往往错把豆腐串当成更爱，就是平时斯文的女孩也蹲在店铺前品啄他朴素的滋味。确实来过这里的大人、孩子们大都喜欢吃豆腐串。

据说发明长春小吃豆腐串的老韩头，祖籍山东韩家寨，从小和父亲闯关东，来到长春的小合隆落了脚，先前开了一家牛肉铺维持生活。

50年代，老韩头有一天想，解放后国家有了集体合作社，牛羊肉成为统购统销商品，自己卖牛羊肉终究不是长远之计。于是他决定来个“社会调查”找找商机。这天，他从老长春的东大桥走到当时的和平大路，又从范家屯走到农安镇，鞋都磨破了，老韩头终于发现原来东北的老百姓更爱吃干豆腐，东北人吃干豆腐的 *** 很特别，弄点大酱，扒棵大葱、一卷就吃。于是灵感来了，回家跟老伴商量，不如将干豆腐里夹上葱花、辣椒沫、芝麻、香菜，包成小卷，用老鸡汤煮透了滋味，再用棍儿串起来，这样卖方便，吃也方便，可以试试看。头几天这东西上街老百姓不明白这是什么，一串串的，金黄、柔软，香味四溢，还没吃上，就流口水了。男男女女老老少少这么一吃，从此就放不下了。起先老韩头一天就煮一锅鸡杂作一小盆豆腐，一天卖几十斤，挣几元钱。不过走到哪里群众都排队，往往货都卖完了可是没有买到豆腐串的人们还不肯离去。

过了半年，人们惊奇地发现豆串已经在长春人民心里扎了根，就这样，豆腐串如“雨后春笋”般的遍布长春大街小巷，不过最正宗的还属老韩头的手艺。几十年过去了，豆腐串延续至今已经成为名副其实的长春地方特色名小吃了。

如今你来到长春到处都有“豆腐串”的店铺，不过正宗的豆腐串还要属长春桂林路市场、红旗街商圈的老韩头店铺比较地道，可惜东北民间食品豆腐串的创始人老韩头早已离开了人世，不过看着他留下的作坊，那正宗的摊床，这特色小吃早已成为长春人心目中的老字号了。

标签： 鸡汤 豆腐 做法 大全 家常