用料:
鸡蛋2-3个;料酒适量;生抽1勺;蚝油1勺;香油适量
用料:
鲍鱼适量;盐两勺(按鲍鱼的数量增减);温水(40度左右)适量;小刷子一把
用料:
鲍鱼4只;料酒少许;姜6片;玉米油2勺;大葱半根;盐1小勺;糖2大勺;小香葱1根;白胡椒粉1小勺;高汤1碗;淀粉1小勺
用料:
鲍鱼5只;蒜蓉适量;粉丝一把;生抽3勺;葱花适量
用料:
米饭3大碗;蚝油1勺;香菇3朵;鲍鱼6只;糖10克;胡萝卜一小截;油菜6棵;蒸鱼豉油1勺;海鲜酱
用料:
大米1杯;鲍鱼5只;虾10只;扇贝柱15-20只;姜10片;小葱3根;盐适量克
用料:
鲍鱼6只;粉丝1把;蒜头6瓣;生抽1勺;蚝油1勺;老抽半勺;白糖半勺;清水150克
用料:
鲍鱼8只;粉丝1把;蒜泥适量;油、酱油、蚝油、盐适量
用料:
鲍鱼;耗油;芦笋(或者油菜);鲍汁;糖;料酒;白胡椒粉;葱;姜
用料:
香菇16朵;玉米淀粉半碗;酱油1勺;糖1勺;蚝油1勺;老抽1勺;葱姜蒜适量
用料:
小鲍鱼10个;蚝油1大勺;料酒1大勺;生抽1大勺;蒜头3瓣;葱油2大勺;葱三根;葱油;葱100g;油100ml
用料:
排骨克;鲍鱼只;姜片;老抽勺;桂皮块;八角个;料酒勺;生抽勺;糖克;盐克
用料:
珍珠米1杯;盐少许;香菜、葱适量;姜4片;大虾12只;鲍鱼5只;白贝2斤(看自己喜好);元贝3个;猪筒骨一根;李锦记海鲜酱油适量
用料:
小鲍鱼15只;土豆中等大小的一个;葱花、姜片适量;大料(八角)一个;黄豆酱油一大勺;蚝油一小勺;盐1g;糖一大勺
用料:
葱2根;姜1小勺;盐少许;蚝油1勺;蒜头3瓣;生抽少许
用料:
鲍鱼8只;西葫芦1根;蒜8瓣;姜8片;香葱4根;蚝油12毫升;生抽10毫升;啤酒20毫升;香油3毫升;盐2克;糖3克
用料:
迷你干鲍15只;西蓝花150g;泡发鲍鱼;清水适量;焖煮鲍鱼;高汤1000ml;姜2-3片;蚝油20g;老抽适量;冰糖一点点;盐适量
用料:
鲍鱼;姜蒜蓉;胡椒粉;油;葱花;盐
11种好吃到没朋友的鲍鱼做法,收藏好再也不用翻菜谱了
蚝汁鲍鱼
用料 鲍鱼 蚝油 砂糖 大蒜
蚝汁鲍鱼的做法
- 鲍鱼买回洗净
- 用小刀轻轻将肉取出,用牙刷或干净的钢丝球将旁边的沉污刷洗干净。
- 蒸锅上汽后鲍鱼蒸8分钟,再焖2分钟,注意盘底蒸的鲍鱼汁别撒了
- 大蒜切成蓉,更好用瓜子油,少许油蒜末炝锅,下蚝油和少许糖翻炒,再加入盘里的鲍鱼汁,小火慢熬,汤汁浓稠了关火
- 用勺子把汁浇到鲍鱼上即可
鲍鱼鸡翅煲(家庭版)
用料 鸡翅 可根据个人 姜 6片 蒜 6瓣 大葱 1/2根 盐 适量 糖 3勺 鲍鱼 可根据个人 蚝油 2勺 料酒 2勺 老抽 适量 生抽 适量 黑胡椒 适量 洋葱 半个
鲍鱼鸡翅煲(家庭版)的做法
- 鸡翅、鲜虾、鲍鱼洗干净
- 鲍鱼洗干净后撕掉肚肠,用小刀把鲍鱼脚轻轻刮干净,再划花刀,用少量料酒,半勺左右放入姜丝、蒜腌制备用
- 鸡翅前后各划两刀,将姜丝切丝,加入蚝油、老抽、生抽、糖、盐、黑胡椒、蒜搅拌均匀腌制15分钟即可
- 热锅下油爆香大葱、蒜,洋葱放入腌制好的鸡翅,爆炒3分钟左右,加入一勺料酒.再加入鲍鱼、鲜虾爆炒2分钟,然后加入水,搅拌均匀,加入少量生抽起锅.
- 放入砂锅,摆放整齐大火烧开转小火焖15分钟.
- 撒上一把香菜,汤汁融合了鸡和鲍鱼的香味,拌着米饭再好吃不过了!
家庭版金汤鲍鱼
用料 澳洲鲍鱼 一只 南瓜 50克 熬好的鸡汤 100克 欧芹碎 一丢丢 姜 3片 盐 半勺 料酒 1勺 葱 一段 八角 1个 淀粉 1勺 白胡椒 5克 鸡腿 1只
家庭版金汤鲍鱼的做法
- 鲍鱼不用切花刀,这样整个吃才有土豪的赶脚。
- 鲍鱼洗净,处理掉内脏。
- 我用的鸡汤是提前熬好的,如果宝宝们要现熬的话:鸡腿一只+葱姜+八角+白胡椒粉+盐+料酒小火熬煮30分钟即可(如果感觉麻烦用浓汤宝也行)。
- 南瓜洗净去皮切小块,上锅蒸10分钟左右
- 用料理机打成南瓜泥,手动弄碎也可以,但是要过滤一遍,要不影响口感。
- 洗净后的鲍鱼上锅蒸5-7分钟,时间千万不要过长,要不比较形象口感,谁叫人家是主角那。
- 蒸好后迅速拿冷水过一下,保证Q弹程度,这样口感非常好。
- 上锅倒入熬好的鸡汤,加入南瓜泥和一勺水淀粉(一定要是水淀粉啊),小火熬开,把汤汁浇在鲍鱼上即可,最后撒一丢丢欧芹碎提一下味道,最后就可以开动了,嘤嘤嘤嘤。
鲍鱼红烧肉
用料 鲍鱼 10只 五花肉 350克 冰糖 适量 葱 适量 姜 适量 八角 2个 生抽 2勺老抽 1勺 料酒 适量 白芝麻 少许
鲍鱼红烧肉的做法
- 活鲍鱼清水洗净,用不锈钢勺子贴着鲍鱼壳挖一下,将鲍鱼肉挖出,内脏去除不要。
- 用牙刷将鲍鱼边的黑色刷去,洗净。
- 五花肉洗净,切成麻将牌大小的小块。
- 切好的五花肉放入锅中,倒入没过肉块的冷水,大火烧开后,再煮约一两分钟至有浮沫出来,将肉块捞出,热水冲去肉块表面的浮沫后,稍沥干一下水份。
- 取没有水的干净锅一只,将五花肉放入,用中小火慢慢煸出五花肉的油,至肉块表面略带金黄色,关火,将肉块先盛至盘中,煸出的猪油留在锅中。
- 生姜切片,葱切小段,八角洗净。冰糖放入刚刚煸五花肉块的锅,利用上一步煸出的猪油,小火加热冰糖慢慢融化至出现焦糖色(这一步叫“炒糖色”,注意不要加热过头颜色太深会有苦味),倒入五花肉块,中小火翻炒几下,让糖色均匀得裹在肉块外面。
- 放入葱、姜、八角翻炒,加一勺老抽(因为前面炒过糖色了可以不加,我喜欢浓油赤酱所以加了点)、两勺生抽、料酒适量,翻炒均匀。加热水没过肉块,大火煮开后转小火炖45分钟到1小时,喜欢酥烂口感的可以根据自己的喜好延长时间。
- 出锅前10分钟放入鲍鱼炖煮,最后大火收汁(10分钟汁还没收完的,先把鲍鱼捞出,再继续收汁)。
- 装盘,撒白芝麻和葱花装饰。
小炒鲍鱼
用料 鲍鱼 20只 辣椒 5个 洋葱 半个 葱 半根 姜 5片 蒜 5瓣 植物油 10克 郫县豆瓣酱 1勺 料酒 2勺 老抽 1勺 生抽 2勺 盐 5克 鸡精 1勺
小炒鲍鱼的做法
- 将准备好了的鲍鱼杀好,改好花刀,放料酒、盐、姜丝,腌制15分钟
- 把准备好了的葱姜蒜、洋葱辣椒等切好备用
- 起锅倒入植物油,将准备好了的葱姜蒜放入锅中爆香,而后放入郫县豆瓣酱,炒约30s将鲍鱼倒入锅中继续翻炒,放入生抽和老抽盐,而后将洋葱和辣椒放入锅中继续翻炒约2分钟,菜成!
鲍鱼花螺炆鸡
用料 鸡(玉米鸡) 四分之一只 鲍鱼 8只 花螺 230克 姜 10片 蒜 8瓣 葱 2根 干葱 6个 糖 10克 盐 5克 酱油 1勺 蚝油 2勺 料酒 2勺 米酒 2勺 油 5克 胡椒粉 5克 柱候酱 2勺
鲍鱼花螺炆鸡的做法
- 买鸡时,要店老板帮斩好,回家冲洗一下,放2勺蚝油、3克盐、3克糖、2勺料酒、2勺生粉、3克油、5克胡椒粉抓拌均匀放一旁腌15分钟(这整个步骤都忘拍照了)
- 腌鸡的时候,别闲着,把花螺洗净,放三片姜烧水,水开花螺下锅汆水15秒马上上锅
- 汆好水的花螺不要用水冲了,就这样摆一旁备用
- 然后用沙锅(没沙锅,用什么锅都可以,只是我觉得沙锅会香些)刷少许油把干葱姜蒜炒香
- 然后把腌好的鸡倒入沙锅里连姜葱蒜翻炒三两下,转小火上锅盖焖15分钟
- 三分钟后开盖,翻炒三两下,把花螺倒入锅里,不用翻炒马上上盖焖3分钟(这步全程小火)
- 3分钟后放入鲍鱼,放两勺柱候酱一勺蚝油翻炒四五下,上锅盖焖5分钟
- 5分钟后开盖加入米酒及少许白糖大火翻炒20-30秒,试味,不够味就加点豉油,够味就熄火加入香菜香葱翻炒三两下就上锅(不吃香菜香葱可忽略不加)就这样酱汁香浓又美味的鲍鱼花螺炆鸡就完成了
鲍鱼花胶鸡煲
用料 鲍鱼 8只 花胶 30克 花螺 半斤 鸡 1只 土豆 1个 金针菇 一小把 淀粉 2勺 姜 6片蒜 3瓣 蚝油 3勺 盐 1勺 洋葱 1个 黑胡椒 5克 鲍汁 2勺 香菜 4根
鲍鱼花胶鸡煲的做法
- 鸡肉斩块后加入2淀粉 5克黑胡椒 一勺老抽 一勺生抽 一勺蚝油 3克五香粉腌制1小时
- 油热后加入姜 蒜 和半个洋葱炒香
- 加入腌制好的鸡肉
- 翻炒至变色
- 加入鲍鱼 花螺
- 再加入泡好的花胶 加2勺鲍鱼汁 2勺蚝油翻炒
- 加热水 此时盐一勺(调味勺) 注意水不要没过食材
- 焖10分钟后 加入喜欢的配菜 之一名土豆先生 焖个5分钟
- 第二名金针菇 *** 炒匀鲍
- 最后加入红椒和剩下的半个洋葱 稍稍翻炒
- 最后金针菇和土豆捞起铺底,其余铺满后放一小把香菜,色香味俱全。上菜啦~~
葱油鲍鱼
用料 鲍鱼 5只 豆芽 1元 蒸鱼豉油 1汤匙 鲜贝露 1汤匙 白糖 少许 醋 少许 矿泉水 2汤匙 葱姜 适量 植物油 适量 葱油鲍鱼的做法
鲍鱼处理洗净切片。
- 豆芽用盐水浸泡十几分钟,冲洗干净待用。
- 锅中水开后,放入豆芽烫两分钟左右捞起,沥干水份放入盘中。
- 锅里的热水加姜片加少许盐,水开后放入切片的鲍鱼,焯两分钟左右,捞起沥干水份放在豆芽上面。
- 蒸鱼豉油、醋和白糖加少许矿泉水调成汤汁,加热一下倒入鲍鱼豆芽里,并在上面撒上葱花。
- 锅里倒入适量的植物油,烧热后浇入鲍鱼豆芽上,听到“吱吱”声,这道快手菜就完成了。
三杯鲍鱼乌鸡
用料 乐扣乐扣baum麦饭石色不粘锅 1只 乌鸡(肉多的哦) 半只 鲍鱼 8-10只 九层塔 1把 大蒜 8瓣 姜 8片 黑麻油(芝麻油、香油) 30毫升 台湾米酒(或料酒) 30毫升 生抽 4勺(约15毫升) 老抽 2勺(约8毫升) 冰糖 约5-8克 盐 适量 干辣椒(可无) 3-5个 料酒(腌制鸡肉和鲍鱼用) 适量
三杯鲍鱼乌鸡的做法
- 准备好所有的食材,乌鸡选肉多一点的更好吃哦。黑麻油和九层塔一定少不了啦~当然还要有一口不粘性能极强的炒锅~我用的是乐扣乐扣baum麦饭石色不粘锅。
- 大蒜轻拍,姜切大片,鲍鱼切花刀备用。
- 乌鸡切快,鲍鱼准备好,加适量料酒和姜片冷藏腌制15-20分钟,我喜欢放入乐扣乐扣保鲜盒中冷藏,密封效果好,存放味道大的东西也不会串味,玻璃材质用着也更放心。然后将乌鸡焯水,捞出沥干备用。
- 锅中放入黑麻油,用芝麻油也行,开小火,放入姜片,煸炒到香气四溢,稍干,边缘稍金黄。
- 加入蒜瓣和葱段翻炒,如果喜欢辣味,也可以加一些干辣椒一起翻炒。
- 加入沥干水分的鸡块开中大火翻炒到3分钟左右。
- 然后加入米酒、生抽老抽和冰糖继续翻炒3分钟左右。
- 然后加入一小碗水,盖上锅盖,中小火焖煮10分钟,让鸡肉入味。
- 再加入鲍鱼继续小火盖上锅盖焖煮10分钟,这样鸡肉更入味,鲍鱼也不会煮过头而口感变老。
- 炖煮结束后开盖,开中大火收汁,将汤汁收浓,这个过程可以适当加盐调味,一点点盐就足够啦。最后汤汁收浓变得粘稠,在乐扣乐扣不粘炒锅里也翻动自如哦,完全不用担心糊锅的问题。
- 收汁快OK的时候加入一把九层塔,快速翻炒即可出锅,香喷喷呢~一起开动吧!
鲍鱼鸡汤
用料 鲜鲍鱼 8个 土鸡 半只 姜 4片 盐 适量
鲍鱼鸡汤的做法
- 鸡肉砍成小块。鲍鱼买的时候让摊贩帮收拾干净。回家再泡水用刷子刷一下鲍鱼壳表面的污渍。
- 热锅倒少许油爆香姜片后下切好的鸡肉翻炒。炒至鸡肉变白就盛出放到煲汤的砂锅里。放入足够多的水,放鲍鱼。大火煮开后转小火炖2个小时最后用盐调味即可熄火。
蒜蓉红烧鲍鱼
用料 鲍鱼 8只 生抽 2勺 葱姜料酒 2勺 蚝油 半勺 大蒜 4瓣 葱 4根 小青柑 1个(或柠檬1片) 淀粉 3克加20克水溶解
蒜蓉红烧鲍鱼的做法
- 用刷子或干净牙刷将鲍鱼两面洗刷干净。闻闻,其实鲍鱼还是比较腥的
- 鲍鱼冷水下锅,加葱姜料酒去腥,焯水2分钟,捞出冷却
- 用大拇指探入鲍鱼肉与壳之间,将其慢慢分离。其实焯水后的鲍鱼肉与壳很容易分离的,很多人都是生的把鲍鱼肉硬掰下来,生的真的很难掰!
- 放大看鲍鱼的头,去除鲍鱼的内脏与头
- 洗净鲍鱼肉,改刀切成花,洗净鲍鱼壳,用水煮一下
- 将鲍鱼壳摆好盘备用,准备4瓣蒜切末,4根葱切段
- 起油锅,炒香蒜末,加入鲍鱼翻炒
- 然后加入半碗水、料酒、生抽、蚝油、少许盐
- 海南本地多小青柑,挤点小青柑汁(内陆就用柠檬汁)调味去腥
- 中小火煮一会儿,使其入味,同时品尝一下咸淡
- 用淀粉水勾芡一下,撒上葱花,翻炒一下出锅
我一住海边的人之一次尝试做鲍鱼竟然是这种 *** ,之一口就码住了,鲜嫩Q弹的,做法也超级简单。
By 高小胖Pang 【豆果美食官方认证达人】
用料- 鲍鱼 6只
- 香葱 2根
- 酱油 2勺
- 油 50克
1、冷锅凉油小火煸葱油,这个过程中就可以去处理鲍鱼了。
2、鲍鱼刷干净。烧一锅水,水开后关火,放入鲍鱼盖盖子焖5分钟。
3、焖好的鲍鱼用冷水冲洗,壳肉分离,去掉内脏和牙齿。
4、切成薄片,我这里是竖切,比较方便。
5、鲍鱼片装盘,放上葱丝。
6、淋上葱油。
7、加一点酱油即可。
8、吃之前拌一拌。
小贴士1.实际淋上去的葱油只有20克吧,剩下的葱油我就直接拌面吃。 2.鲍鱼进锅里的时候,就看好时间,焖的时间太久就不Q了。
鲍鱼的营养功效1.提高免疫力
鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质,实验表明,它能够提高免疫力,破坏癌细胞代谢过程,能提高抑瘤率,却不损害机体的正常细胞,有保护机体免疫系统的作用。
2.调经润肠
鲍鱼能双向性调节血压,原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”,可调整肾上腺分泌。鲍鱼有调经、润燥利肠之效,可治月经不调、大便秘结等疾患。
3.促进生长发育
鲍鱼含有丰富的维生素,其中比较特出的是维生素A,维生素A是保护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的关键营养素。
4.药用价值
鲍鱼的壳,中药称石决明,因其有明目退翳之功效,古书又称之为“千里光”。石决明还有清热平肝、滋阴潜阳的作用,可用于医治头晕眼花、高血压及其他炎症。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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因为昂贵过,所以不舍得,100头鲍鱼炖土豆,便宜超好吃大家好,我是之一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!
“因为昂贵过,所以不舍得”,我们平时吃鲍鱼大多都是用来作为辅料,作为主料做菜呢一般也就是十几个的样子,毕竟它曾昂贵过。那现在呢,趁着鲍鱼便宜,个头不大的大概两块钱一个,这么好的机会终于可以放大招了,今天我们靠数量奢侈一回,做一道100头鲍鱼炖土豆!
因为个头不大显得也没那么多是吧,但是呢,数量上已经够的上奢侈一词了,今天我们就把鲍鱼的鲜与土豆的软糯结合,做出一锅美食,直到土豆共鲍鱼一色,这道菜就算完成,我们来看一下具体做法。
1.我们先把鲍鱼简单的清洗一下,再把鲍鱼的肉挖下来,具体做法就是用一个铁勺从厚的一边插入。
绿色的部分是鲍鱼的内脏,我们就不要了,接着再把鲍鱼一头沙嘴剪掉,免得影响口感。
2.然后,用刷子把鲍鱼上面的黑膜刷洗掉刷成白色的就可以了,这个过程比较浪费时间,也比较累人,建议找一个帮手,清洗后放在一边备用,因为鲍鱼比较小,我们就不进行改刀了。
3.处理完鲍鱼我们开始处理土豆,削去皮以后切成块儿,为了筷子好夹尽量不要切滚刀块,切成这样长方形块状最为合适。
再准备一些小料,生姜片、大葱白、一把红干椒备用。
4.下面我们直接开始炒,起锅烧油,倒入葱姜和红干椒,炒出香味。
再倒入土豆块儿,翻炒片刻以后开始调味加入食盐、 胡椒粉、 蚝油、 柱候酱、海鲜酱、生抽最后加入一点红烧酱油来调色,一小撮的白糖,用来提鲜。
把调料翻炒均匀以后,加入一点清水开大火把水煮开,煮开以后盖上锅盖儿转为小火炖8分钟。
5.8分钟以后我们打开锅盖看一下,土豆差不多就8成熟了
这个时候我们把鲍鱼倒进去,因为鲍鱼比较好熟,开中火焖5分钟就可以了。
6.5分钟以后,我们开大火收一下汤汁,汤汁剩下不多的时候就可以出锅了,记住,美味的鲍鱼炖土豆配上馒头,会非常好吃!
阿飞有话说:
1.做出美味还是不能怕麻烦,所以鲍鱼的黑膜一定要刷洗干净,注意内脏和沙嘴的清理,这些会直接影响到口感。
2.要先把土豆炖至八成熟,再放入鲍鱼,鲍鱼比较好熟。
这道菜够不够奢侈?老话提起奢侈菜品必说海参鲍鱼,燕窝鱼翅,这种多年传言中的奢侈菜品突然靠数量炖上一锅真的超满足,心动的赶快试一下吧!
当然,因为大家所在地区不同,可能鲍鱼价格也有所不同,你所在的地区鲍鱼现在什么价?评论区聊一聊!
阿飞感谢您的观看,我们下期见
酒楼高档宴席|鲍鱼菜的9种做法!大厨亲授制法,揽客绝好菜品~鲍鱼,是四大海味之首,是厨房的中高档原料,是高档宴席、逢年过节餐桌上的美味佳肴。
?鲍鱼
珍贵的食材,更需要厨师细心的 *** ,和高超的烹饪技艺。下面介绍几款用鲍鱼作为原料的美味菜肴,不仅摆盘精美,味道也是杠杠的!
小炒鲍鱼苋香猪
原料
木瓜鲍150克、苋香猪五花肉150克、小青椒圈50克、小米椒节30克、生姜20克、大蒜20克、辣鲜露3毫升、酱油3毫升、盐2克、鸡精3克、料酒30毫升、菜籽油50毫升
制法
1.将木瓜鲍和苋香猪五花肉分别切片,备用。
2.锅上火,放入菜籽油烧至六成热,然后下五花肉片煸出香时,再放
入鲍鱼片、生姜和大蒜翻炒,烹入料酒,放盐炒匀,出锅备用。
3.净锅上火,放油烧热,下入小青椒圈和小米椒节炒出香味时,放盐
调味,再下入炒好的鲍鱼片和五花肉片,放入辣鲜露、酱油和鸡精炒匀,
出锅装盘即可。
鲍鱼红烧肉
制法
1.将猪五花肉入沸水锅煮30分钟,捞出在表皮抹上少许酱油,再入油锅炸至皮酥,然后改刀成长条形,再下油锅稍炸捞出。
2.另入锅加入适量高汤、烧汁100毫升、鸡饭老抽50毫升、黄豆酱油30毫升和冰糖20克,煨20分钟至软熟。
3.另将杏鲍菇改刀成片状,入油锅炸至金黄捞出,与治净的鲜鲍同入红烧肉锅里烧入味,最后勾薄芡,起锅装盘即成。
茄汁鲍鱼仔
制法
1.把鲍鱼仔治净,剞十字花刀后,投入加有盐、料酒和姜葱的沸水锅汆一水,捞入热油锅里滑熟,捞出来沥油,待用。另把圣女果用沸水烫一下,撕去表皮。
2.净锅入色拉油烧热,投入姜末、蒜末、葱末、番茄泥和番茄酱炒香出色后,掺入适量鲜汤。待烧沸后下入滑熟的鲍鱼仔和圣女果,调入盐、料酒、味精、鸡精、白糖和鲍鱼汁,用小火收至汁浓味厚时,出锅装盘,稍加点缀即成。
烧椒鲍鱼
菜品提供:成都市郫都区大千河畔河鲜会所
原料
新鲜大连鲍鱼400克、二荆条辣椒200克、川式卤水1锅、葱花、盐、生抽、熟菜油各适量
制法
1.把新鲜大连鲍鱼逐一初加工并治净,在其面上剞花刀后,放入川式卤水锅小火卤熟,捞出来备用。
2.取二荆条辣椒置小火上,烧成烧椒后,置案板上切碎,备用。
3.往拌菜盆里放入鲍鱼、烧椒碎、盐、生抽和熟菜油拌匀,装碗时撒些葱花,即可。
酱焖鲍鱼仔
菜品提供:四川省德阳市写庭酒楼
周思君 和 堃/文 巴 樵 李忠平/图
厨艺指导:李洪斌
菜品 *** :宋 敏 龚高培
原料
鲍鱼12头、土豆500克、青椒节、红椒节、姜片、葱结、豆瓣酱、味精、鸡精、鲜汤、花椒酒、香油、花椒油、色拉油各适量
制法
1.把土豆去皮后,修切成椭圆形,上笼蒸熟,取出来待用;鲍鱼逐一初加工并治净,纳盆加入花椒酒、姜片和葱结,码味半小时,接着上笼蒸熟,取出来待用。
2.往锅里倒入色拉油烧至六成热,下入蒸熟的土豆炸至色呈金黄,捞出来沥油。
3. 锅留底油,下豆瓣酱炒香,放入炸过的土豆、蒸过的鲍鱼翻炒,再掺入少许鲜汤烧开,接着调入味精、鸡精,并淋入香油、花椒油,最后大火收干汤汁,起锅装盘时点缀青椒节和红椒节,即成。
私房焖鲜鲍
周思君等/文 巴 樵等/图
菜品提供:成都市红杏酒家人北店
厨艺指导:蒋 兵
原料
鲜鲍12只、私房焖鲜鲍酱料1份、板栗(去壳)150克、虎皮鹌鹑蛋 (去壳) 5个、水发腐竹30克、筒笋40克、西兰花、黄栀子、陈皮、水淀粉、色拉油各适量
制法
1.鲍鱼初加工并逐一治净后,放入加有黄栀子的沸水锅中上色,捞起来放入冰水盆中镇透。西兰花改刀成大小一致的块,放入沸水锅中焯透,捞起来沥水。水发腐竹切成长约5厘米的节;陈皮初加工后切成丝,待用。
2.锅置火上,放色拉油烧热,放入私房焖鲜鲍酱料、鲍鱼、虎皮鹌鹑蛋、水发腐竹、筒笋、板栗大火烧沸后,改中火焖至原料软熟,待锅里自然收汁且味浓时,用水淀粉勾薄芡并亮油,起锅装入盘内,放入西兰花,撒上陈皮丝,即成。
野米番茄煨鲜鲍
眼 哥/文 刘 刚 刘 斌/厨艺指导
制法
1.把野米洗净后,入笼蒸熟,待用。另把大番茄用热水烫皮后,撕去表皮,然后切下一个盖子并掏空,内瓤留用。
2.净锅里放少许鸡油烧热,下入鲜番茄瓤和番茄沙司炒香,掺入高汤并放入蒸熟的野米,调入盐和白糖,用大火熬至浓稠,然后放入鲜鲍并用小火煨入味。
3.把掏空的番茄盅入笼蒸5分钟便取出来,再把鲜鲍、野米和汤汁一起盛入番茄盅里,点缀上薄荷叶即成。
川味泡菜灯焗金瓜干焖低温鲜鲍
△方 平/文、图
制法
1.把鲜鲍鱼治净,并在背面剞上十字花刀,再放入用料酒、酱油和清水调成的味汁里,浸泡 10 分钟后,捞出来装入真空包装袋里,抽成真空状,然后放入低温机里用65℃的温度浸煮30分钟,取出来待用。
2.把带皮的南瓜治净后切成方块,再放入用美极鲜酱油和东古酱油调成的味水里,浸泡10分钟,也捞出来待用。
3.往砂锅里放入干葱、姜片和葱结,并垫上竹笆,摆放上浸泡入味的南瓜块,接着倒入味水,再加色拉油500毫升,用小火焖至汁水将干时,搛出来摆盘里,点缀上用分子烹调做成的青瓜鱼子。
4.把泡萝卜、泡辣椒、泡豇豆、泡姜、香菇和猪五花肉分别切成小丁,下入热油锅里炒香,调入蚝油、海鲜酱和柱侯酱炒匀,然后放入煮好的鲜鲍鱼一起焖入味,出锅盛入摆有南瓜块的盘里,撒上葱花,即成。
玉茸鲍仔
马华云/文 田三七/图
菜品提供:四川省绵竹市天赋兴园
菜品 *** :马华云 朱建芳
制法
1.把鲍鱼宰杀治净,剞花刀后加姜葱、料酒码味待用。
2.另把土豆去皮后切成小丁,上笼蒸熟取出。
3.锅里放猪油烧热,下入蒸好的土豆丁炒成土豆泥,掺入适量鲜汤,加藿香末、葱花、盐、味精调味,然后起锅盛在小盅内。
4.最后把码味后的鲍鱼入油锅滑熟,摆在炒好的土豆泥上边,稍加点缀即成。
就是想试试!
By 昕lwip
用料- 五花肉 250克
- 长辣椒 4个
- 鲍鱼 10个
- 大蒜 5瓣
- 生姜 个人喜好添加
- 料酒 适量
- 小米辣 3个
1、五花肉切片!大蒜切片,姜切片,小米辣切段!
2、鲍鱼切片
3、尖椒切片
4、锅烧热放油,放入五花肉,炒出油!
5、放入蒜片、姜片、鲍鱼片,继续翻炒
6、放料酒(白酒也可以)、老抽、生抽,翻炒均匀
7、放入尖椒、小米辣!再放入白糖、鸡汁、盐,翻炒均匀出锅!
五花肉的营养功效1.补充蛋白质
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
2.补肾养血
猪肉味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。
3.润燥
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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简单懒人菜蒜蓉蒸鲍鱼,打败周一综合征一口一个的鲍鱼,你不想尝试一下吗~
By TinaZjf
用料- 鲜鲍鱼 7-8只
- 蒜 5瓣
- 六月鲜轻盐酱油 1茶匙
- 葱白 适量
- 葱绿 一小把
- 盐 1勺
- 姜 2片
- 味达美臻品料酒 1勺
- 鸡精 1勺
- 白砂糖 1勺
1、鲍鱼洗净后划几刀
2、鲍鱼壳刷干净后摆好,放入鲍鱼
3、葱白葱花分开切小段
4、姜、蒜切末,加入葱白
5、加1茶匙六月鲜轻盐酱油,1勺味达美臻品料酒,一勺盐、一勺鸡精,一勺白砂糖,搅拌均匀
6、少许油加热
7、热油淋入酱汁爆香
8、将酱汁均匀淋在鲍鱼上
9、入蒸锅蒸15分钟左右
10、出锅撒上几粒葱花~口感超级有嚼劲哦~
小贴士鲍鱼要把内脏、牙齿什么的处理干净哦~ 觉得热量高的小伙伴也可以不用热油爆香,直接用酱汁蒸~
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营养多汁的18款鲍鱼做法,饭馆里绝对吃不到的,果断收藏营养多汁的18款鲍鱼做法,饭馆里绝对吃不到的,果断收藏
小鲍鱼炖蛋--简单又上档次
用料
鸡蛋2-3个;料酒适量;生抽1勺;蚝油1勺;香油适量
做法
- 小鲍鱼洗干净,划十字刀口。
- 加入料酒、生抽、蚝油、香油。香油几滴就好啦。也可以不放。
- 搅拌均匀。
- 鸡蛋打散,放入料酒,生抽。生抽也可不放或者放少量。
- 加入2倍于鸡蛋的开水,搅拌均匀。
- 过筛。过筛后的鸡蛋更加细腻,以前也用勺子撩去浮沫,没有过筛的效果好。
- 盖上保鲜膜,用牙签随意戳大约10个左右的孔。
- 水烧开后,将鸡蛋和鲍鱼一起放入蒸锅。如果一层放不下要上下层放,那么鸡蛋放上层,鲍鱼放下层。蒸6-8分钟。可具体看鸡蛋情况。
- 将小鲍鱼用筷子一个个夹在炖蛋上,淋上蒸鲍鱼碗里的汁,迅速撒上葱花。完成,开吃。
如何清洗鲍鱼
用料
鲍鱼适量;盐两勺(按鲍鱼的数量增减);温水(40度左右)适量;小刷子一把
做法
- 买回来的新鲜鲍鱼、加入两勺盐、40度的温水浸过鲍鱼一厘米、浸泡半个钟。
- 半个钟后,打开水龙头小水就行、用手搓鲍鱼表面的黑膜、边搓边用水冲洗一会就非常干净了、鲍鱼边边的内部可以用牙刷轻轻刷洗。这样清洗完鲍鱼就非常干净了。
不会失手的烧汁鲍鱼
用料
鲍鱼4只;料酒少许;姜6片;玉米油2勺;大葱半根;盐1小勺;糖2大勺;小香葱1根;白胡椒粉1小勺;高汤1碗;淀粉1小勺
做法
- 鲍鱼去壳取肉,去掉泥肠,洗刷至干净。
- 干净的标准是,用牙刷把鲍鱼肉上能刷白的都刷白,黑色黏液和包膜尽量去掉,要特别注意褶皱里。
- 将洗净的鲍鱼肉改十字花刀,切出花纹,花纹深度最深切到鲍鱼裙边处,再深就断了
- 冷水下锅,水没过鲍鱼,加3片姜,料酒少许,中火煮至鲍鱼花绽开,卷曲,捞出。
- 焯鲍鱼花的时候,一定不要盖锅盖。
- 鲍鱼卷曲就要捞出,再煮就变胶皮了
- 把鲍鱼壳洗刷干净,投入焯鲍鱼的水中,煮一会儿,捞出。
- 锅烧热,加少许玉米油(味道不重的植物油随便替换),加葱、姜末爆香,接着加入1小碗高汤,再加酱油、糖、盐、胡椒粉,少许料酒。
- 大火烧开尝一下味道,再继续调整,烧至汤浓稠
- 将鲍鱼放入浓汤中打个滚,挂满汤汁盛出,别炖,炖了就会咬不动。
- 余下的汤中加1小勺淀粉,调匀,浇在鲍鱼上
- 表面撒上小香葱,即成
蒜蓉鲍鱼蒸粉丝
用料
鲍鱼5只;蒜蓉适量;粉丝一把;生抽3勺;葱花适量
做法
- 1.鲍鱼刷洗干净切掉内脏,切斜花刀备用。
- 粉丝泡软备用、把蒜蓉酱放到鲍鱼上,粉丝铺盘底,放上调好的鲍鱼大火蒸熟取出。
- 蒸好的鲍鱼撒上葱花,泼热油锅即可。
鲍鱼捞饭
用料
米饭3大碗;蚝油1勺;香菇3朵;鲍鱼6只;糖10克;胡萝卜一小截;油菜6棵;蒸鱼豉油1勺;海鲜酱油1勺;清水150克;盐5克
做法
- 鲜活鲍鱼6只(三人份)
- 杀洗干净打花刀
- 胡萝卜只需要一小节即可,做了几朵小花摆盘装饰用。
- 香菇三朵(三人份)打十字花刀。
- 油菜每盘两棵。
- 所有配菜加入少许盐焯水备用。
- 炒锅热油,入海鲜酱油爆锅再放入其他调料和水。待煮开之后放入鲍鱼再煮三分钟(煮久了鲍鱼口感会老)米饭盛入碗中压实,倒扣在盘子里。码好配菜和鲍鱼,再淋上鲍鱼汤汁就完成了~
鲍鱼海鲜粥
用料
大米1杯;鲍鱼5只;虾10只;扇贝柱15-20只;姜10片;小葱3根;盐适量克
做法
- 鲍鱼泡水加料酒浸泡15分钟。虾仁、扇贝柱洗净,用料酒、盐、白胡椒、姜片腌制15分钟。我直接从盒马购买的现成的食材,不用专门处理,直接洗净腌一下去腥。
- 浸泡一会儿的鲍鱼将鲍鱼肉取出,用刀片切出花纹。放入姜片再腌制片刻。
- 巴沙鱼柳洗净切小块,放入姜片、盐、黑胡椒腌制片刻。同时【将腌制好的虾仁和扇贝清水冲洗一下】捞出备用。姜切丝备用。
- 大米洗净,放水熬开到浓稠,先放入扇贝柱,煮5分钟左右提鲜。然后放入鲍鱼。
- 然后放入虾仁和姜丝。
- 等锅再次煮沸,加入切好的巴沙鱼块。煮的过程中可能会产生白色浮沫,随时撇去。或者鱼肉另起一锅水炒一下,捞出后再放入粥中。
- 巴沙鱼完全变色并飘起,即可加入小半勺盐和香葱。鲍鱼海鲜粥出锅啦~?(?????????)?
蒜蓉粉丝蒸鲍鱼
用料
鲍鱼6只;粉丝1把;蒜头6瓣;生抽1勺;蚝油1勺;老抽半勺;白糖半勺;清水150克
做法
- 1、鲍鱼买的时候就让商家处理好。鲍鱼壳洗刷干净留用。粉丝提前用清水泡软备用。
- 2、取鲍鱼肉,在表面划十字花刀后,再摆放入鲍鱼壳里。,粉丝铺底,鲍鱼摆其上。
- *** 万能的蒸菜蒜蓉酱:
- a.生抽1汤匙、蚝油1汤匙、老抽半汤匙、白糖半汤匙、清水150ml,混合成味汁;
- b.蒜头拍散切成末,锅中热油,爆香蒜末至金黄色。倒入味汁,煮开,关火。
- 3、将蒜蓉酱用勺子淋在鲍鱼上,多余的汤汁淋在粉丝上。上锅大火蒸10分钟,即可。
- 最后撒上葱花,增色增香。
- 蒜蓉粉丝蒸鲍鱼完成。
蒜蓉粉丝蒸鲍鱼
用料
鲍鱼8只;粉丝1把;蒜泥适量;油、酱油、蚝油、盐适量
做法
- 鲍鱼清洗干净,划几刀好入味。粉丝用热水浸泡备用。大蒜切成碎末或碎粒。
- 粉丝泡软后,铺下面。再把鲍鱼整齐摆在上面。
- 热油,把蒜末放进去煸炒,炒出香味后,放点生抽、蚝油、适量盐,再加点水调成汁。因为我这次用的粉丝是粗粉,比较吸汁,调的汤汁要多一些。细粉可以少一些,自己掌握下。
- 把所有汤汁都均匀浇到鲍鱼上。蒸锅大火开锅后再用中火蒸10分钟左右。
- 撒上葱花,出锅。鲍鱼好吃,粉丝也入味,而且不用花多少时间,超级推荐。
鲍鱼捞饭
用料
鲍鱼;耗油;芦笋(或者油菜);鲍汁;糖;料酒;白胡椒粉;葱;姜
做法
- 鲍鱼让老板帮忙收拾了,拿回家洗干净,表面切花刀。
- 收拾好的鲍鱼用料酒,鲍汁和白胡椒粉腌十分钟。
- 芦笋焯熟,过凉水,沥干后摆盘。
- 锅里放入耗油,鲍汁,白糖,料酒,葱姜段,清水,搅匀,放入鲍鱼,开火,三分钟后将鲍鱼捞出摆盘。
- 剩下的汁把葱姜段捞出,加水淀粉勾芡后浇在摆好的米饭芦笋和鲍鱼上即可。
素鲍鱼
用料
香菇16朵;玉米淀粉半碗;酱油1勺;糖1勺;蚝油1勺;老抽1勺;葱姜蒜适量
做法
- 香菇洗净去掉根部
- 水中加盐煮沸,倒入香菇煮2分钟
- 捞出来冲凉水
- 底部切花刀
- 穿牙签定型
- 均匀的裹上干淀粉
- 5成热油下锅炸到金黄捞出
- 这个样子就可以了哦~
- 另起一锅炒香葱姜蒜
- 倒入半碗水
- 1勺生抽,适量盐,1勺白糖提鲜
- 1勺耗油,1勺老抽
- 搅拌均匀煮开
- 倒入香菇继续煮2-3分钟
- 加入淀粉水继续翻拌均匀~
- 收汁出锅~
- 摆盘后撒上葱花,超好吃~
清蒸小鲍鱼
用料
小鲍鱼10个;蚝油1大勺;料酒1大勺;生抽1大勺;蒜头3瓣;葱油2大勺;葱三根;葱油;葱100g;油100ml
做法
- 用勺子贴着小鲍鱼的壳把鲍鱼挖出来
- 切掉小鲍鱼的内脏部分,壳里残余的肉也刮干净
- 鲍鱼肉和鲍鱼壳都洗干净,在鲍鱼肉上切十字花刀
- 切好的鲍鱼肉放回鲍鱼壳中
- 葱切段,放入油锅中熬葱油,葱变枯黄后捞出
- 关火,葱油中加入蒜蓉、料酒、生抽、蚝油,拌匀,制成酱汁
- 在每个鲍鱼上放一小勺酱汁,再放一截葱段
- 送入蒸箱,上气之后蒸大概6分钟
- 鲍鱼蒸好之后将葱段拿掉,撒一点小葱花
- 完成
排骨炖鲍鱼
用料
排骨克;鲍鱼只;姜片;老抽勺;桂皮块;八角个;料酒勺;生抽勺;糖克;盐克
做法
- 鲍鱼洗净,切花刀待用。
- 排骨洗净焯水再洗净。
- 热锅倒油放白糖或者冰糖炒糖色,小火,糖冒泡泡倒排骨一起炒。喜欢吃甜口的多放一些,不喜欢的可以忽略这一步,直接下下步。
- 排骨炒至全部包裹上颜色就可以倒水了。
- 加入冷水然后放入生抽,老抽,料酒,花椒大料,葱姜蒜,我还加了两个大枣。(注意不喜欢炒糖色的可以直接这一步,锅里倒水依次加入调味料然后放排骨就可以了)
- 排骨开锅后盖盖子中小火炖十几分钟,然后放入鲍鱼一起继续炖。
- 大约炖四十分钟后加盐开始收汁。
- 收汁结束,香甜可口的排骨炖鲍鱼就做好了。
鲍鱼海鲜粥
用料
珍珠米1杯;盐少许;香菜、葱适量;姜4片;大虾12只;鲍鱼5只;白贝2斤(看自己喜好);元贝3个;猪筒骨一根;李锦记海鲜酱油适量
做法
- 猪筒骨先过遍热水~
- 高压锅放入适量的水,放入飞好水的猪筒骨,鲍鱼壳壳壳壳,姜和元贝。
- 大火煮开后小火压半小时后关火(这个时间可以准备其他的材料)
- 注意,高压锅压的汤是为了后面煮粥用的,所以水量大家根据平时煮粥的水量再多一些,以便煮粥的时候用哦!
- (还有,我买了猪筒骨,看个人喜欢可以买排骨、扇骨之类的代替)
- 鲍鱼洗干净切片,用姜、料酒腌制。
- 白贝清洗干净~
- 把虾肠挑出,对半切开~
- (其实我平时喜欢用小虾的,无奈娃逼着我买大虾,哈哈哈哈哈)
- 洗好大米和香菜葱~
- 香菜葱切碎(原谅我狂野的刀工)
- 打开高压锅,把姜、鲍鱼壳、猪骨、浮沫捞出~我会把面上的油也捞出,煮出来的粥就不会那么腻!
- 大火煮开,把洗干净的米放入,要用粥勺搅动哦,不然会粘底。
- 米煮开后,放入白贝,等白贝基本开口后,放入鲍鱼片和虾~
- 等海鲜们都熟了,放入适量的海鲜酱油和盐,关火,放入香菜葱,完成!!!
- (白贝是自带鲜咸的,各位放酱油盐的时候请手下留情~)
- 超级喜欢吃咸粥,鲜甜爆~
- 每次都吃一大碗~
- (想放螃蟹,鱿鱼那些都ok的,大家估摸熟的时间依次放入去煮就好了~喜欢吃菜的,可以自行加入蔬菜,建议切碎)
小鲍鱼炖土豆
用料
小鲍鱼15只;土豆中等大小的一个;葱花、姜片适量;大料(八角)一个;黄豆酱油一大勺;蚝油一小勺;盐1g;糖一大勺
做法
- 鲍鱼去壳处理干净,在平面打花刀
- 土豆去皮切长条后用清水洗去表面淀粉,控干
- 把土豆先炸一下,不必炸熟
- 炸至焦黄备用
- 备好调料
- 锅底放油烧热,加1个大料炸香
- 加入葱姜
- 烹入酱油和蚝油
- 加土豆翻炒均匀,加清水没过土豆,盖锅盖烧开后,转小火炖至六成熟
- 加入鲍鱼、盐、糖调味。继续炖5~8分钟(视鲍鱼大小而定)
- 大火收汁即可,注意不要收的太干。
鲜美多汁的口口鲍鱼
用料
葱2根;姜1小勺;盐少许;蚝油1勺;蒜头3瓣;生抽少许
做法
- 鲍鱼一斤我分了2次吃,解冻清洗,鲍鱼去壳纯肉,我把最前面有个鲍鱼嘴直接用手掐掉,大概水冲洗几次沥干水分,准备烹饪。
- 放了葱姜切碎葱末生抽蚝油盐搅拌均匀
- 开水蒸10分钟时间不用太久哦,久了怕老,蒸出来很鲜很鲜,肉质紧实有弹性哦。
- 一会功夫清蒸鲍鱼就光盘啦,还可以用来烧肉,也是极好。
- 足不出户,简单烹饪就是一道大菜。
- 鲍鱼烧肉尽快跟上步伐。
烧鲍鱼
用料
鲍鱼8只;西葫芦1根;蒜8瓣;姜8片;香葱4根;蚝油12毫升;生抽10毫升;啤酒20毫升;香油3毫升;盐2克;糖3克
做法
- 蒜切末、姜切末、葱切末备用。
- 西葫芦洗净切片备用。
- 用牙刷清洁鲍鱼边际的黑色,用刀沿着四边割下鲍鱼肉。
- 黑色部分撕下,扔掉。
- 把鲍鱼中间稍硬一些的肉上切菱形花刀5-6刀,千万不要切透。
- 把切好的鲍鱼肉放入锅中,开始加热烧水,至沸腾,再煮2分钟。捞出放碗里。
- 如果希望用鲍鱼壳摆盘,鲍鱼壳也需要刷干净、用水煮两分钟。
- 锅内加色拉油,油七层热之后倒入葱姜蒜末,翻炒几下。
- 加入糖
- 加入盐
- 倒入鲍鱼,加蚝油、生抽、啤酒20毫升,炖制2分钟。不要时间长啊!
- 装盘。
- 把鲍鱼壳摆在西葫芦片上,再把鲍鱼摆在壳上。
- 锅内剩入汤汁,倒入20毫升淀粉勾芡,加香油。
- 大火把汤汁煮开。
- 再把汤汁分别用勺子浇在鲍鱼上,装饰后上桌。
兰花鲍鱼
用料
迷你干鲍15只;西蓝花150g;泡发鲍鱼;清水适量;焖煮鲍鱼;高汤1000ml;姜2-3片;蚝油20g;老抽适量;冰糖一点点;盐适量
做法
- 干鲍鱼泡发:
- 这次用的迷你鲍鱼(干)也就5g左右一只,和大手指的指肚大小,所以泡发起来额外的简单。如果较大的干鲍也可以用此 *** 涨发,但需要延长浸泡时间。
- 1:迷你干鲍用清水冲洗干净,放在干净无油的盆中加水没过干鲍一个指节,包上保鲜膜放入冷藏冰箱里浸泡24小时。
- 2:第二天取出,将水倒掉。此时迷你干鲍已经回软,将鲍鱼一只只的洗净,去掉杂质,放回盆中。加入清水没过鲍鱼一个指节。放在火上煮滚后关火,加盖焖着一直到水冷却为止。冷却后将水倒掉,重新加入清水。包上保鲜膜,放入冷藏冰箱浸泡24小时。
- 3:第三天取出,换水。继续放入冷藏冰箱内浸泡24小时。
- 4:第四天取出,就差不多了。
- 如果干鲍没那么干身,通常第三天就差不多了。泡发干鲍,最主要的就是“浸泡、换水”。放在冰箱里低温泡发,发的效果会比较一致。如果鲍鱼大,则在步骤1:泡48小时,步骤2:重复做两天,浸泡的时间再延长1-2天应该就差不多了。泡发海参也是一样的 *** !由于泡发的时间久,所以建议一次泡发多一点,发好后可冷冻保存数月时间。
- 鲍鱼泡发好以后,先将鲍鱼用滚水汆烫5分钟,去除表面的腥味,汆烫时可加入一点点的花雕酒或米酒去腥。
- 烫好后将鲍鱼取出,放在干净的锅子或瓦煲中加入高汤、蚝油、冰糖,姜片小火炖煮1小时左右,直到鲍鱼软化,用筷子可轻松穿透为止。再加入盐调好味道,放入老抽调好颜色,如想要汤汁浓稠可以勾一些芡。
- 注:焖煮鲍鱼一定要加盖,用小火慢慢焖煮。
- 炒锅加入清水,一些盐和一小匙的食用油,煮滚后放入西蓝花烫熟。捞起后摆好造型,放入焖好的鲍鱼淋上一些煮鲍鱼的汁即可。
清蒸鲍鱼
用料
鲍鱼;姜蒜蓉;胡椒粉;油;葱花;盐
做法
- 将洗涮干净的鲍鱼装入盘子里
- 锅里放上蒸笼以及适量水烧开将盘子放入盖上锅盖
- 大火蒸五分钟熄火焖片刻取出盘子
- 紧接着烧热油锅,放少许盐倒入姜蒜蓉爆香
- 马上将热油姜蒜蓉淋到鲍鱼上
- 最后撒上少许胡椒粉以及葱花即可食用
今年团圆饭做这道白灼鲍鱼,寓意一夜鲍富,鲜香脆嫩,好看又好吃。
By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】
用料- 青笋 1根
- 鲍鱼 6个
- 小葱 1根
- 小米辣 1个
- 柠檬蒸鱼酱油 2勺
- 食用油 适量
1、准备食材。
2、鲍鱼去嘴去内脏,洗刷干净。
3、处理好的鲍鱼切片。
4、青笋去皮刮薄片。
5、再切成10厘米左右的段。
6、将青笋片如图摆盘,剩余的青笋切丝垫在盘中。
7、锅中宽水,水开下鲍鱼片关火,鲍鱼片一打卷就可以捞出备用。
8、葱绿和小米辣切丝。
9、焯好的鲍鱼片摆在青笋上。
10、葱绿和小米辣摆在鲍鱼片上,淋上2勺柠檬蒸鱼酱油。
11、食用油烧热浇在上面。
12、团圆饭做C位出道的这道白灼鲍鱼,寓意一夜鲍富,,鲜香脆嫩,好看又好吃。
小贴士鲍鱼片焯水时间不宜过长,锅中宽水,水开下鲍鱼片关火,鲍鱼片一打卷就可以捞出备用。
青笋的营养功效莴笋味甘、性凉、苦,入肠、胃经;
利五脏,通经脉,清胃热,清热利尿。
应用于小便不利、尿血、乳汁不通:鲜莴苣250克,洗净,去皮,切丝,以食盐、黄酒适量调拌,分顿佐餐食用。
止腹痛,止牙血
青笋的饮食禁忌不可多食,多食使人目糊,李时珍引彭乘语云:莴苣 有毒,百虫不敢近,蛇虺触之,则目瞑不见物,人中其毒,以姜汁解之。
不宜与奶酪、蜂蜜同食。
寒性体质者不宜食。
痛风、泌尿道结石,眼疾患者不宜食。
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入秋后鲍鱼正确吃法,6只做一锅,香醇浓厚又美味,做法步骤简单一直觉得鲍鱼长得很奇怪,半面壳不爱动,经常以为它是死的,其实它还有一个很美的名字“海洋的耳朵”,而且它营养成分很丰富,口感也是非常不错的,所以很多人都爱吃。
最常吃的鲍鱼做法应该就是加蒜蓉清蒸了,还有我们客家人很爱吃的鲍鱼煲鸡,不过入秋后,鲍鱼用来煲汤真的很不错,香醇浓厚又美味,就是有很多人都不会煲,现在来跟大家分享一锅鲍鱼汤做法,学会了可以常给家人煲哦。
食材准备:鲍鱼6只,一根排骨,一根山药,一小把枸杞,姜1块,料酒,盐,清水等。
详细做法步骤如下:
之一步:鲍鱼准备6只差不多了,喜欢吃的也可以准备多几只,这种比较小的鲍鱼一般5块钱一只,拿回家后要用把刷子把鲍鱼壳仔细刷干净,因为我们煲汤是不去壳的,把外壳刷洗净后再拿把小刀把它的内脏去除掉,再把它冲洗干净后备用。
第二步:准备一根排骨,把排骨洗干净后砍成小段,然后冷水下锅把它焯一下水,加入几块姜片,洒一点料酒进去,不用盖锅盖,调大火把它烧开,烧开后1分钟关火捞出再用温水冲洗干净排骨表面的杂质,如果比较干净,可以不洗,直接加到砂锅中。
第三步:煲汤我们都是建议用砂锅的,煲出来的汤营养不流失,而且浓香好喝,把排骨和鲍鱼一起加到砂锅中,再另外加入几块姜片,姜片可以不去皮,洗干净就可以了,然后加入足量的清水,水一定要在这一步加足,中途不要加水,会破坏汤的营养,盖上锅盖调大火烧开,烧开后转小火煲一个小时。
第四步:待汤煲得差不多了,准备一根山药,把它削皮洗净,这里需要提醒大家的是,接触山药更好是戴上手套,因为山药皮下那些液体会让人皮肤痒,还会痒好久;山药处理干净后切小段备用,另外再准备一小把枸杞洗净备用。
第五步:汤煲了有一个小时左右,把准备好的山药倒进去,再用勺子搅拌一下,然后盖回锅盖,继续煲多半个小时,此时的汤已经呈奶白色了,再煲多半个小时,汤色会更浓更香。
第六步:时间到,打开锅盖,把准备好的枸杞倒进砂锅中,调大火煲3分钟,然后调入适量的盐就可以关火开喝了,浓浓的汤,香味四溢,看着都想喝了。
这一锅鲍鱼山药排骨汤就煲好了,喜欢的朋友试一下,汤水香醇浓厚温补又好喝,是一道非常适合秋季饮用的靓汤,锅中的鲍鱼直接吃也是爽脆好吃的,也可以把它捞起来蘸自己喜欢吃的酱料吃,非常美味。
此图文原创作者:客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负;吃食是一种幸福,品味是一种情趣,下厨更是一种快乐!
大家好,我是铁头,一个爱下厨、爱做菜的客家男人!
这里没有华丽的语言,没有富丽堂皇的环境,有的只是用心为家人做菜的铁头;与大家分享详细的家常菜谱,客家美食,家常小吃等,有不足之处欢迎各位多多指教!在美食世界里,咱们一起进步,为家人做更多更美味的食物!