今天和大家分享的是鸡蛋灌饼，老人小孩都喜欢吃。
做鸡蛋灌饼，首先我们需要准备家里用的普通面粉，鸡蛋，还有韭菜或者是葱花。先把鸡蛋打散，鸡蛋液里面放入韭菜花，也可以是葱花。鸡蛋打好以后备用，开始和面。做鸡蛋灌饼和面的水温非常重要，我们把面一分为二，一半儿用开水烫面，另一半儿用凉水和面，把面全部拌成面絮状以后揉到一起，揉成一个偏软一点的光滑的面团。
鸡蛋灌饼
这时候我们再调个油酥。碗里面放入干面粉，倒入热油炝一下，调成一个偏稠一点儿的油酥。把和好的面切成小剂子，然后擀成片状，就像饺子皮那样。擀开以后，放一勺油酥包起来，再次擀成一个饼状，擀好以后就可以上锅烙了，在擀的时候注意不要擀破，不要把里面的油酥流出来。锅热以后刷油，放入饼皮，饼定型以后再饼的另外一面刷上油，然后给翻面儿，翻过来的饼坯很快就会鼓起来，鼓成一个大泡，这时候用筷子把饼皮中间挑开一个洞，倒入一大勺鸡蛋液，翻面继续烙，直至把饼烙熟为止。
烙好的鸡蛋饼，吃起来味道特别的酥软，小孩子老人都很喜欢，然后我们在吃的时候可以裹一些番茄酱、辣椒酱或者卷一些菜吃。
鸡蛋灌饼的秘诀在这里，我按这个做，出锅老公连吃了3个不知道大家早餐都在吃什么，在我们这上班族的话最常见的就是鸡蛋灌饼了。相对于手抓饼还有油条来说，就属鸡蛋灌饼是最有营养的了。于是我就也想自己在家做着吃，但是特别容易漏酥，容易擀破皮，要不就是到锅里不起泡，让我很是受挫，直到朋友告诉了我这个做法，我再也没失败过
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，不但有更多的家常菜供您参考，
还有部分家常面食的做法。
今天就为大家分享一个街边卖5元一张鸡蛋灌饼的做法，这个饼可是张张鼓大泡，
非常的筋道好吃。喜欢的请收藏吧！
下面是让面饼鼓泡的详细做法，看你们做的会不会鼓起来，
拿一个小盆放入面粉500克，分成两半，其中一半加入一些开水烫面，
用筷子搅拌，和成面团。
转到另一面，另一半加入凉水和面。
和成团以后，搅拌在一起，搓干手上的面粉，慢慢把面团揉光，盖上保鲜膜，
让面醒发20分钟。
在这个空挡，我们先做一点油酥：
拿一个小盆，里面倒入面粉30克，加入食盐4克，
用筷子搅拌，把食盐和面粉混合在一起。
锅内烧油，油温四成热时，把热油倒在勺子里面，用筷子一边搅动面粉，一边倒入热油。
等到面粉和热油充分融合在一起，油酥就做好了。
小葱一把，切成葱花，放在盆中。
另外拿一个小盆，打入两个鸡蛋，
再放入一些葱花，加入食盐2克，用筷子搅匀。
二十分钟以后，取出面团，先揉成长条。
再切成大小均匀的面挤子，把面挤子揉成一个一个面团。
把小面团按扁，擀成薄面皮，在面皮上面均匀地抹上一层油酥，
这是最关键的一步。这样做的目的就是让面饼鼓起大泡。
在面皮的中心到边上切上一刀，如视频所示那样卷成一个小面团，
两边捏紧，不要让油酥漏出来，然后按压成圆饼。
把其它的挤子也这样做好，再盖上保鲜膜。
饧上十分钟，饧面的目的是为了卸去面团的劲，
比较容易的擀成薄面皮。
面饧好以后，我们把面团擀成薄面皮。
锅热以后，刷上一层植物油，放上擀好的面饼。
一面煎黄以后，翻过来煎另外一面。
随着温度的升高，饼的中间会鼓起一个大泡。
大泡鼓起以后，用筷子把鼓泡挑开，注意不要让热气烧着手了，倒入打散的鸡蛋液。
等到鸡蛋液凝固成熟，这张鸡蛋灌饼就做好了，
我们就照这样依次把剩余的鸡蛋灌饼做出来。
到这里，鸡蛋灌饼就做好了，怎么样，看了一遍以后是不是就学会了。
自己也可以动手试试，做的比在街边买的还要好吃。
之一美食阿飞谢谢大家观看。
鸡蛋灌饼是大街上非常地道的小吃，大人小孩都爱吃，作为早餐再合适不过了，里面有菜、有蛋、有面有酱料，咬上一口非常丰富，香极了。鸡蛋灌饼有三大要素，饼要酥，酱要香，蛋饼要合一，少一样鸡蛋灌饼就不正宗了。
鸡蛋灌饼虽好吃，但好吃不好做呀，好多人在家做要不就是鸡蛋灌不进去，就是饼不酥，要不就是酱料搭配的不好吃。今天大叔就教你几招，非常简单，学会了比外面买的还好吃呢。
和面是非常重要的一点，直接关系的饼是否酥软，鸡蛋灌饼的面一定要用开水和面，这样烙出的饼香酥柔软，就算凉了也不会硬。
鸡蛋灌饼要灌鸡蛋的话就要让饼子鼓起来才能灌进来，所以擀面饼时就要注意了，面剂子里面一定要包一点油酥再擀，这样饼子烙的时候自然就会鼓起来，鼓起来后用筷子戳一个洞把鸡蛋液灌进去，再烙一下就可以了。
饼子烙好后就抹上一点黄豆酱或者是辣酱，再包一点生菜、火腿、咸菜等等都可以，看个人喜好随意添加就可以了，自己在家做好吃又实惠，还吃着放心，朋友们学会了吗？有空可以试着做一下。
教你做早餐鸡蛋灌饼，牢记2个技巧，张张鼓大泡，外酥里嫩味道香
在早餐界，饼占据了大半个“江山”，比如煎饼、烧饼、馅饼、酱香饼、公婆饼、鸡蛋灌饼等等，足足有一二十个花样，对于爱吃饼的人来说太满足了。
我比较喜欢吃鸡蛋灌饼，酥脆的大饼里灌入一个鸡蛋，吃起来外酥里嫩，鲜香美味，卷上爱吃的香肠、生菜等，简直太好吃了。鸡蛋灌饼是发源于河南信阳的一种传统特色小吃，早餐最常见，有蛋有面有青菜，营养又好吃，受到很多人的欢迎。
记得10年前，一张鸡蛋灌饼才2元钱，随着物价的上涨，现在一张要8元钱，而且加价不加量，已经很久没买过了。
元旦去景区玩，有一条小吃街，发现有鸡蛋灌饼就买了一个，10元一个，都能买一斤猪肉了。很多人之所以花钱买，是因为不会做，比较难，尤其是鸡蛋怎么灌。
其实，鸡蛋很好灌，做法和普通的烙饼差不多，今天我就和大家分享一下做法，如果你也爱吃就跟我学学吧，给家人当早餐很不错哦。
【鸡蛋灌饼】
准备面粉、葱花、鸡蛋、精盐、花生油、五香粉。
1、这种饼之所以能灌蛋，和面是最关键的一步，怎么和面呢？鸡蛋灌饼有很多层次，软嫩又筋道，要达到这种效果，必须和“半烫面”。
准备500克面粉，一分为二，一半加入125克开水搅成面絮，另一半倒入125克冷水搅成面絮。然后加入一勺猪油，用手揉均匀，和成一个光滑的面团，表面刷上一层食用油，盖上盖子后醒面半小时。
醒面能让面团变得柔软，延展性更强，这样做出来的饼更薄，更容易鼓大泡。
2、想要往饼里面灌鸡蛋，饼必须是有层次的，有2种解决 *** ，一个是刷油，另一个是抹油酥，对比一下油酥的效果更好。
小碗里加入一大勺面粉，加入食盐、五香粉搅拌均匀，烧一些热油浇在面粉上，用筷子搅拌成糊状，油酥就做好了。
3、 *** 饼胚
把面团放在案板上揉一揉，然后分成大小一样的面剂子，面剂子用保鲜膜盖起来，防止流失水分。取一个面剂子，擀成3毫米厚的薄饼，抹上一层油酥，像折扇子一样把面饼折起来。折成长条后，从一头卷起来，卷成卷后把收口压在下面，把其它的面剂子也做好。
4、打鸡蛋
鸡蛋打入碗中，加入适量葱花、食盐，用筷子搅拌均匀。
5、烙饼
把面剂子用手压扁，擀成合适的大小就行了。电饼铛烧热，倒入一些油，放入饼胚开始烙1分钟，定型后用筷子从刚才收口的那个位置挑一下，饼胚就分层了。用筷子挑开，把鸡蛋液倒进去，然后翻个面，继续烙1分钟，当饼变得两面金黄后就可以出锅了。
卷上自己爱吃的菜，比如火腿肠、香肠、生菜等，卷好一起吃，外酥里嫩，鲜香可口，早餐我能吃2个。喜欢吃的朋友快学学吧。
【技巧总结】
1、和面要用半烫面，如果给老人和孩子吃，可以用全烫面，这样更加柔软。
2、 *** 饼胚的方式，一定要多折几下，这样层次才多，更好灌鸡蛋。
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在家做鸡蛋灌饼便宜又干净，家人抢着吃，说天天吃也不腻家里人都很喜欢早餐吃鸡蛋灌饼，尤其是在天冷的时候，热热呼呼的吃一个饼，身上也暖和。以前，总是从路边买，虽然方便，但总归卫生堪忧。后来，我就在家里做。通常头一天晚上把面和好，第二天早晨起来煎一下就可以，省事吃着还放心。粗略的算了一下成本，在家做一个饼也就一块多钱，比从外面买的便宜实惠太多了。家人也非常喜欢，说天天早晨吃这个都可以。
这样做好的鸡蛋灌饼，饼皮酥脆香浓，鸡蛋嫩滑，再搭配上生菜、榨菜末，口感丰富，营养全面，做早餐非常合适。喜欢的亲们也试试看吧~
具体 *** ***
之一步：准备食材。面粉300克、温水适量。生菜适量、香菜适量、香葱适量、榨菜适量、甜面酱适量、蒜蓉辣酱适量、鸡蛋数个。
先来和面，把温水缓缓的倒入面粉中，搅拌成絮。
第二步：揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，醒1个小时。(早上时间有限，可以提前一晚把面和好，放到冰箱中冷藏起来，第二天一早拿出来用就可以。)
第三步：把生菜清洗干净撕成块、榨菜切末、香葱切末、香菜切末备用。
第四步：把面团取出揉匀。
第五步：把面团分成50克左右的小剂子。
第六步：取一个小剂子，擀成长条，然后在表面抹一层油。
第七步：把面条卷起，如图。
第八步：把卷好的面团擀开，然后放入平底锅中开始小火烙制。（一定要用中小火哦，火太大容易外面糊了，里面还不熟。）
第九步：烙到饼快成熟的时候，用筷子在中间位置撕一个小口。
第十步：把蛋液缓缓的倒入饼中，如图。
第十一步：继续烙制蛋液凝固，饼成熟时盛出。
第十二步：往饼上抹一层甜面酱、蒜蓉辣酱，再撒少许香菜末、香葱末、榨菜末，然后放一片生菜，最后合在一起就可以开动了，趁热吃吧~
多说几句：
1、 烙饼的面团一定要和的软一点，醒置的时间久一点，这样口感才好。另外，烙饼时火一定不要太大，否则容易干硬。
2、 配菜、酱料什么的，可以随自己家的口味来放哦。
大家在烹饪这道菜的时候，有什么问题都可以加微信 “leyou517”问询。我会一一认真回答。
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大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道河南特色小吃鸡蛋灌饼的家常做法，鸡蛋灌饼是源于河南信阳的汉族传统名点。深受人们喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。在加想要做出外酥里软的加单灌饼，很多细节问题特别重要，和面时，面粉里放点盐，饼会更筋道。放温水饼会松软。和好的面团用手轻轻一压应该有很深的手印，这样的面团比较松软。不仅好操作，烙出来的饼也不会太硬。灌入蛋液后的饼，一定要收口向下，用擀面棍擀，不然会破皮。
下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【鸡蛋灌饼】
1.首先我们准备一下食材：拿一个小盆放入面粉500克，分成两半，其中一半加入一些开水烫面，用筷子搅拌，和成面团。
2.转到另一面，另一半加入凉水和面，和成团以后，搅拌在一起，搓干手上的面粉，慢慢把面团揉光，盖上保鲜膜，让面松弛20分钟。
3.在这个等待的空挡，我们先做一点油酥：拿一个小盆，里面倒入面粉30克，加入食盐4克，用筷子搅拌，把食盐和面粉混合在一起。
4.锅内烧油，油温四成热时，把热油倒在勺子里面，用筷子一边搅动面粉，一边倒入热油，等到面粉和热油充分融合在一起，油酥就做好了，这就是油酥，是为了隔离面饼，使面饼分层鼓泡。
5.小葱一把，切成葱花，放在盆中，另外拿一个小盆，打入两个鸡蛋，再放入一些葱花，加入食盐2克，用筷子搅匀备用。
6.二十分钟以后，面团已经松弛好了，取出面团，先揉成长条，再切成大小均匀的面挤子，把面挤子揉成一个一个面团。
7.把小面团按扁，擀成薄面皮，在面皮上面均匀地抹上一层油酥，这是最关键的一步，油酥可以使揉在一起的面饼不粘连，让面饼才能鼓起大泡。
8.在面皮的中心到边上切上一刀，卷成一个小面团，两边捏紧，不要让油酥漏出来，然后按压成圆饼。把其它的挤子也这样做好，再盖上保鲜膜，饧面十分钟，饧面的目的是为了卸去面团的劲，比较容易的擀成薄面皮。
9.10分钟以后，面已经饧好我们把面团擀成薄面皮，食用油预热后，放入面饼，一面煎黄以后，翻过来煎另外一面，如果太干，可以加入一些食用油，随着温度的升高，饼的中间会鼓起一个大泡。
大泡鼓起以后，用筷子把鼓泡挑开，注意不要让热气烧着手了，倒入打散的鸡蛋液，等到鸡蛋液凝固成熟，这张鸡蛋灌饼就做好了。
我们就照这样依次把剩余的鸡蛋灌饼做出来。来我们看一下是不是非常的暄软，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
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鸡蛋灌饼最简单做法，掌握1个小技巧，个个鼓大泡，想失败都难鸡蛋灌饼是北方非常有名的特色小吃，大街小巷的早餐店或流动感的摊位前，常常是排了长长一队。站在灌饼摊位前，我们能看到的 *** 过程并不完整，大都是从 *** 好的生坯开始，直接擀开烙，也因此平添了很多神秘感，到底怎么鼓泡的呢？
其实鸡蛋灌饼做法挺简单，专业的做法比较复杂一些，今天小鹅分享一下简化的家庭做法，个个轻松鼓大泡好灌蛋，有一定的小技巧，但操作起来零难度，让您一看就懂一学就会。百闻不如一练，下面跟着小鹅一起来做鸡蛋灌饼吧。
【所需食材】400g面粉+2g盐+240g温水、30g面粉+30g热油，鸡蛋+盐+花椒粉+葱花、食用油
?【具体做法】
1、首先来和面。400g普通中筋面粉，或者高筋面粉均可。加2g盐增加筋性，加入240ml温水搅拌成面絮状，揉成光滑的软面团，鸡蛋灌饼面要软一些才好吃。揉好后盖盖密封饧面1小时以上。也可以放冰箱冷藏饧面一夜，第二天早餐做早餐。
2、准备一些油酥。30g面粉，浇30g热油，调成糊状备用。
3、面团饧好后不用揉，直接整理成长条，分成6等份。
4、再依次揉成光滑的面团，盖上保鲜膜防止风干。取之一个揉好的面团，擀成面片，涂抹上油酥包上，收口处捏紧防止露酥，轻轻按扁，再盖上保鲜膜防止风干。
5、取之一个包好的油酥饼，正反两面交替着擀开，这样薄厚均匀一下，不要擀太薄太大，大约是原来小剂子的一倍大到两倍大。饼的边缘不要擀，饼中间出现的气泡不要擀破，不然烙的时候泡容易烂或不鼓泡。饼子不要擀破，这就是成功的关键。
6、可以用电饼铛烙，也可以用平底锅烙。平底锅用煤气或电磁炉，火力大应选中小火烙，电饼铛火力偏小，我选的是大火烙。预热刷油放入饼子，饼子上再刷一层油，烙至饼上面变色微微鼓泡，翻面烙，鼓半个大泡时再翻面，就可以鼓起了。
7、用筷子戳破，向上挑起，灌入蛋液，再夹起饼把蛋液晃均匀铺满整张饼。蛋液里放的是盐、花椒粉、葱花。
?8、灌入蛋液后，煎至蛋液凝固、饼子鼓起就熟透了。出锅可以刷点酱、卷上火腿生菜吃，也可以直接吃，都非常的好吃，外酥里软，满满的鸡蛋，特别香。
香喷喷的鸡蛋灌饼就做好了，味道一点也不输买的，只要注意饼子不擀破，几乎就成功了百分之九十九，可以说是想失败都难，喜欢就试一下哦。
?我是小鹅，美食领域原创作者，感谢朋友们的阅读，您的关注、评论、收藏、转发是对我更大的鼓励。有不明白的地方或有更好的做法，都可以在评论区交流分享哦，小鹅会之一时间回复大家。美食教程天天更新，明天再见，拜拜
?
想吃鸡蛋灌饼不用买，教你最简单的做法，做到一点，个个鼓大泡喜欢吃鸡蛋灌饼又不想出去买？今天分享一款家庭版的简易做法，步骤简单，成功率高，非常适合新手。
食材：面粉、盐、水、油、鸡蛋
操作步骤：
之一步：和面
碗里加入500克面粉，5克盐增加筋性，在一半面粉里加入150ml刚烧开的开水，搅拌成面絮，另一半面粉加入150ml凉水，搅拌成面絮，把两种面絮揉和在一起，揉成光滑的面团，盖上盖子，醒20分钟。
第二步： *** 油酥
取一个小碗，加入一勺细玉米面，浇上热油，搅拌成稀油酥备用。
第三步： *** 生坯
饧好的面不用揉，直接放到案板上搓成长条，分成大小均匀的剂子。
把所有的剂子都揉圆，取一个揉好的剂子，擀成一个小圆饼，不用擀的太薄，在中间涂抹上油酥，边缘不要抹，然后像包包子一样包起来，收口处捏紧，用手按扁。
全部包好以后，开始擀饼，还是从之一个包好的开始擀，因为之一个已经有了足够的醒面时间，延展性更好，容易擀开。
擀饼这一步要注意，擀的时候里面有空气，千万不要把饼皮擀破了，破皮后下锅就不会鼓大泡了。另外，擀饼时要两面擀，只擀一面的话，会导致这一面皮太薄，也容易破皮，影响鼓泡。这一步是最重要的，是我们这个鸡蛋灌饼成功的关键。
第四步：烙饼
电饼铛预热刷油，放入饼坯，盖上盖子，焖30秒左右翻面，继续焖30秒，再次翻面后，这个饼就会慢慢鼓起来了。
取一个小碗，里面打入一个鸡蛋，加入适量盐搅散，还可以根据自己的喜好加入葱花、青椒调味。
饼完全鼓起来后，用筷子在中间戳一个洞，灌入鸡蛋液，然后快速翻个面，避免长时间烙一面把饼烙干烙硬。烙至鸡蛋液凝固后再次翻面就可以出锅了。
可以根据自己的喜好，刷上酱，卷上火腿和生菜，也可以搭配炒菜，都非常不错。平时喜欢吃鸡蛋灌饼又做不好的朋友可以试试这种做法。
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