中国最“尴尬”的下酒菜，国人爱不释口，外国人不会吃第二次

中国最“尴尬”的下酒菜，国人爱不释口，外国人不会吃第二次！它就是咱们中国特有的皮蛋，可别看皮蛋黑不溜秋，卖相不行，但味道可是一绝。今天小编给大家带来一道中国传统名菜皮蛋拌豆腐，做法简单，是一道开胃、下酒的好菜品。营养师大乔推荐皮蛋拌豆腐具有健胃、透疹、增强免疫力、清热泻火、益气、解毒等诸多功效，是一道口味和营养兼备的菜品。这道皮蛋拌豆腐做法简单、原料易取、口味绝佳、营养丰富，感兴趣的朋友赶快学起来吧！

皮蛋拌豆腐

By 鱼儿AA567

配料：

绢豆腐 1盒、松花蛋 4个、蒜 少许、香菜 少许、酱油 2汤匙、蚝油 1汤匙、醋 1汤匙、芝麻油 少许、辣椒油 1汤匙

烹饪步骤：

1.绢豆腐放蒸锅蒸5分钟

2.皮蛋去皮洗净，切丁

3.大蒜切末

4.香菜切段

5.碗中倒入酱油

6.倒入醋

7.倒入蚝油

8.倒入辣椒油

9.倒入芝麻油

10.搅拌均匀

11.蒸好的豆腐上摆放皮蛋丁、香菜段、大蒜末

12.淋调好的酱汁即可

烹饪小贴士：

挑选豆腐的 ***
1进行感官鉴别：
取一块样品在散射光线下直接观察。优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，稍有光泽。次质豆腐色泽变深直至呈浅红色，无光泽。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或者红褐色。
2进行豆腐组织状态的鉴别：
应先取样品直接看其外部状况，然后用刀切成几块再仔细观察切口处，最后用手轻轻按压，以试验其弹性和硬度。优质豆腐块形完整，软硬适度，富有一定的弹性，质地细嫩，结构均匀，无杂质。次质豆腐块形基本完整，切面处可见比较粗糙，质地不细嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面发黏，用水冲后即不粘手了。劣质豆腐块形不完整，组织结构粗糙而松散，触之易碎，无弹性，有杂质，表面发黏，用水洗冲后仍然粘手。

你喜欢吃皮蛋拌豆腐吗？

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夏天，多给家人做这汤喝，这几样简单一煮，汤鲜味美还下火

我用食物抚慰孤独的灵魂，把生活过得有滋有味。哈喽，大家好，我是颜小厨，今天小厨又来给大家更新美食菜谱啦！

夏天，多给家人做这汤喝，这几样简单一煮，汤鲜味美还下火

俗话说的好:“饭前一碗汤，身体倍健康”。说到煲汤喝汤这件事，好像大家都还蛮喜欢的。所以中国各省各地都有喝汤的习惯。不论是在各种正式的用餐场合，还是在日常生活都离不开各种汤品。尤其是在南方，几乎每顿饭都要配上一道汤品为辅，要不然就感觉干巴巴的连饭也吃不下去。现在天气干燥，想要避免上火就要多喝一些具有清火作用的汤，例如冬瓜排骨汤、绿豆汤和冰糖雪梨汤等都是不错的选择。但还有一种食材特别适合夏天做汤喝，那就是皮蛋。

说到皮蛋可能有些人很喜欢吃，有些人却避而远之。但我觉得它是一道特别美味的食材，虽然营养价值跟鸭蛋差不多，但口感却比鸭蛋好很多。

今天给大家分享一道鲜香可口的汤品——香菜豆腐皮蛋汤。虽然这道汤听起来是特别黑暗的料理但皮蛋闻着臭，吃着香，豆腐本身就是很清淡的味道，煮在一起特别清甜可口，完全没有油腻感。大部分人喝过一次就再也忘不了，一年四季我们家都喜欢喝。

这道香菜豆腐皮蛋汤用料普通， *** 起来也特别简单。味道淡淡的鲜鲜的，天热的时候喝一碗，真心的不错。喜欢喝汤的朋友们千万不要错过这种美味哦！

【香菜皮蛋豆腐汤】

食材:

嫩豆腐2块，皮蛋3个，香菜2棵，葱白适量，鸡精、食盐各适量，食用油。

烹饪 *** ：

步骤一：香菜清洗干净切成小长段，葱切成葱末备用。

步骤二：皮蛋轻轻敲碎剥去外壳，再把皮蛋切成小块备用。

步骤三：锅中倒入食用油烧热，放入葱末干煸出香味。

步骤四：倒入清水大火煮开，放入豆腐煮上一两分钟。

步骤五：接着倒入皮蛋煮上一两分钟。

步骤六：放入鸡精，食盐调味。

步骤七：撒上香菜点缀即可关火出锅。

步骤八：清热去火，鲜美又好喝，特别适合夏天饮用，快来试试呀～

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三伏将至，推荐3道家常小凉菜，开胃不腻还下酒，3分钟就能端上桌

眼看着伏天就要到了，这是夏天里最热的时候。每到这个时候，气温升高，人常常会没有食欲，哪怕大鱼大肉摆在面前，也不想动筷子，随便吃上几口草草了事。

但俗话说，人是铁饭是钢。饮食跟不上，夏天就更容易没有精神。无论天气如何，饭是一定要吃好的。夏天见到油腻的食物没胃口，就多吃些清爽的食物。

借此机会，给大家推荐3道珍藏的凉菜食谱，开胃解腻还下酒，越吃越精神，做法还简单，一起来看看吧。

卤水花生

1.首先，我们准备好一斤左右的带皮花生，倒进盆里加水，然后仔细搓洗干净，取出备用。

接着准备一段大葱、一块生姜，分别切片以后盛起备用。再准备几粒八角、花椒、红椒当做调料备用。

2.食材准备完毕以后，我们起锅添水，加清水适量，大火烧开。接着把准备好的葱姜、大料下锅，煮至水开。

水再次烧开以后，就可以下入洗好的花生了。我们把花生倒进去，加5克盐、1克白糖，继续煮上两分钟，关火。

3.把煮过的花生倒进小锅里，用小火煮上40分钟，这样煮出的花生能够更加入味。

4.把煮好的花生捞起装盘，最后往上面放一朵香菜点缀，就可以上桌享用了。

皮蛋拌豆腐

1.首先，我们取出400克的嫩豆腐，厚厚地切成片，然后再切成小方块，盛起备用。

再准备两个皮蛋，剥皮清洗干净以后切开，切成月牙状备用。

2.接下来我们开始准备辅料。准备两个小米椒，切成细细的辣椒圈，再准备一个青线椒，一样切成圈。

接着我们取几粒大蒜，先拍扁再切末，一块洋葱切碎，最后准备几根香菜切段，装到小盆里备用即可。

3.往锅里添水，加一勺盐调出底味，等水烧开以后，把切好的豆腐块下锅焯水两分钟。两分钟后立即盛出，控水拔凉，焯水以后的豆腐没有豆腥味，更加爽口。

4.往装辅料的小盆里加入适量的盐、白糖、味精各1克，生抽、陈醋、红油、葱油各5克，搅拌均匀，使调料化开，这样一碗料汁就调好了。

最后我们把豆腐装盘，切好的皮蛋摆在周围。再将调好的料汁均匀地浇在豆腐上，就可以上桌享用了。

凉拌鸡丝

1.首先我们准备好一块鸡胸肉，先切片再切丝，切片的时候适当切薄一些，这样切出的丝既美观又容易入味。鸡丝切好以后盛起备用，接下来准备配料。

2.准备一小把香菜切段，盛起备用。取几粒大蒜拍扁切末，再拿两个小米椒切成圈，与蒜末盛在一起备用。

3.起锅添水，加一勺盐来增加底味，再倒入少量的植物油，能起到给菜品提亮的作用。

水快开的时候往锅里下入鸡丝，用勺子轻轻推动鸡丝，使鸡丝散开，防止粘连。

接着调成大火，焯水1分钟，等水开以后撇去浮沫，接着盛出鸡丝控水，过凉水以后备用。

4.取一个拌菜盆，把准备好的小米椒和蒜末倒进去，接着往里加2克食盐、1克白糖、1克味精、2克香油、3克葱油、3克红油，然后搅拌均匀，使调料化开。

最后我们往盆里倒入鸡丝，用筷子搅拌均匀以后，把之前切好的香菜段放入，使食材和调料的味道充分融合。盛出装盘以后，就可以上桌享用了。

夏天到了，希望大家注意防晒避暑，祝大家吃好喝好，身体健康。如果您有什么建议或者希望我们分享的食谱，欢迎在评论区留言讨论。

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给老人和孩子的菜，又香又嫩，营养均衡，蒸一蒸就好特简单

元旦家宴菜单准备好了，6菜2汤好吃简单，寓意新的一年美好吉祥

挥手告别2021年，喜迎2022的到来，元旦作为阳历新年在我国虽然不似传统的春节正式、隆重，但也是值得大家欢聚一堂、庆贺新年的好日子。跨年夜各大卫视举办起精彩纷呈的跨年晚会，亲朋好友也会及时送来新年祝福，不少家庭也会在家中备上一桌丰盛的菜肴，在新年的之一天一定要吃好喝好，讨一个好彩头。元旦家宴虽不用像年夜饭那样丰富，但也要色香味俱全。分享一个元旦家宴的菜谱，6菜2汤，荤素搭配、寓意美好吉祥，按照这个做，无需出门，就能欢庆迎新年。

一、大吉大利（焖整鸡）

鸡肉细嫩鲜香，营养丰富，整只鸡做出来造型好看，摆在餐桌的中间做头菜，象征着新的一年大吉大利、吉祥如意。

所需食材：三黄鸡、干香菇、生姜、大葱、小葱、蚝油、老抽、料酒、生抽、甜面酱。

1、清洗三黄鸡，用水将三黄鸡洗净，鸡爪塞进鸡肚子中。干香菇提前泡发，葱清净切段，小葱打结姜切片。拿小碗配制腌料，放1勺料酒、老抽、2勺蚝油、4勺生抽、半袋甜面酱，拌匀备用。

2、洗净的三黄鸡放入盆中，加姜片，备好的腌料涂抹鸡身。

3、把香菇和葱塞入鸡肚子中，倒2勺腌料，腌制30分钟入味。

4、葱段、小葱结和姜片铺在电饭锅内，腌好的三黄鸡放入电饭锅中，电饭锅设定1个小时左右即可。

二、顺风顺水（水煮肉片）

选用猪肉中肉质最紧实香嫩的里脊，做成川菜中的经典水煮肉片，吃起来香辣可口，寒冷的冬天吃最为合适，水在我国的文化中又有“发”的含义，象征着新一年顺风顺水、财源广进。

所需食材：猪里脊、黄豆芽、豆腐皮、鸡蛋、干辣椒、花椒、熟芝麻、蒜、葱、姜、豆瓣酱、盐、胡椒粉、鸡精、老抽、生抽、料酒、

1、里脊肉切片，放入盆中接清水，洗出肉里的血水，洗好后挤干肉里的水分。肉片加一勺盐、少许胡椒粉，放一勺老抽、半勺料酒，将肉片和调料抓匀，之后加清水，将水打进肉片中，再放一个鸡蛋清抓拌，倒淀粉拌匀，最后倒少许油锁住肉片的水分，腌制。

2、豆芽洗净，豆皮冲洗干净，切成细丝，下锅焯水加一勺盐煮熟捞出摆盘。切葱花、葱末、蒜蓉，姜片备用。干辣椒和花椒以2：1的比例备好，锅烧油，倒干辣椒煸炒，变色后放花椒，花椒变色后关火，利用余温炒酥，倒出切碎。

3、起锅烧油，倒葱、姜片小火炒，加两勺豆瓣酱，炒出红油后加开水，加一勺食盐、一勺鸡精、一勺生抽、一勺白糖调味。

4、开小火下入肉片，肉片煮定型后再煮一分钟出锅，放在豆芽和豆皮的碗中浇汤。辣椒花椒倒在肉片上，放蒜末、葱花和熟芝麻，用热油淋入碗中激发出香味即可。

三、年年有余（开屏鱼）

鱼谐音“余”，人们向来喜欢用鱼来表达美好的祝福，各种节日餐桌上都少不了，这道开屏鱼选用非常细嫩美味的鲳鱼做主食材，造型如开屏的孔雀般美丽，象征着年年有余、前程似锦。

所需食材：鲳鱼、姜、大葱、青红线椒、料酒、蒸鱼豉油，盐。

1、鲳鱼洗干净，剪去鱼鳍，切去鱼头和鱼尾。从背部开始切均匀的片，切至鱼肚子时留2厘米左右做连接处勿要切断。鱼头、鱼尾从中间切开，鱼尾沿着鱼骨剖开，去除鱼骨，把鱼头和鱼尾立起来。

2、鱼加3勺料酒，加一勺盐，放姜片和葱丝，抓匀腌制10分钟。

3、蒸鱼盘子铺上姜片和葱丝，把鱼摆到盘中，摆成孔雀开屏的形态。蒸锅开大火烧水，鱼摆入蒸笼，撒葱姜丝，蒸10分钟。

4、鱼好后，拿掉葱姜丝，放上新的葱姜丝，青红椒片做装饰，淋上4勺蒸鱼豉油。起锅烧油，浇在鱼肉和葱姜丝上即可。

四、元旦快乐（皮蛋拌豆腐）

皮蛋拌豆腐虽是一道简单的凉拌菜，但受到了很多人的喜爱，入口清爽弹牙，别有滋味，这道菜端上桌象征着元旦快乐，简单快乐的日子就是幸福。

所需食材：皮蛋、内酯豆腐、小米椒、香菜、香葱、蒜、姜、 蒸鱼豉油、生抽、醋、白糖。

1、皮蛋剥好切成4瓣，在盘子里摆成圆形。

2、内酯豆腐切小块摆在皮蛋中间。

3、蒜剥皮剁成蒜末，姜洗净切末，小米椒、香葱洗净并切成小圈，香菜洗净切段。

4、碗中倒入姜、蒜末，小米椒圈，1勺蒸鱼豉油，1勺生抽，1勺香醋，半勺白糖拌匀，淋在皮蛋和豆腐上，撒上葱花、香菜。

五、勤劳致富（腊肉炒芹菜）

腊肉是多个地区入冬后家家户户都会 *** 的过冬食材，其美味也不可言喻，搭配清爽的芹菜，二者相互成就，取芹菜中的“芹”字，寓意勤劳、能干，辛勤过后自然能收获满满、财源滚滚。

所需食材：芹菜、腊肉、蒜苗、蒜、干辣椒、蚝油、盐。

1、腊肉清洗净后，放锅里加水煮20分钟待熟透后捞出，晾凉后切片。

2、芹菜摘去叶子后洗净切段，蒜瓣去皮切碎、蒜苗洗净切段。

3、起锅烧少量油，蒜瓣放入爆香，腊肉倒入锅中炒3分钟，待肥的腊肉炒透明后，加蒜苗和干辣椒，继续翻炒。

4、倒芹菜，大火快速翻炒2分钟，加入一勺蚝油，小半勺盐提味，炒匀后出锅。

六、欢聚一堂（小炒三菌）

菌类的鲜美滋味人人皆知，选用香菇、口菇、杏鲍菇三种菌菇搭配炒成一盘，摆盘精美，象征着大家欢聚一堂迎新年。

所需食材：香菇、口菇、杏鲍菇、青菜、小米椒、蒜、葱、蚝油、淀粉、生抽、老抽、盐、鸡精。

1、所有食材洗净，香菇、青菜、口菇对半切开，杏鲍菇切滚刀块，蒜切末，葱切段备用，小米椒斜刀切片，碗中加蚝油2勺、生抽2勺、糖半勺、老抽、淀粉、少量盐和鸡精拌匀。

2、煮锅中加清水，加适量油和盐，水开放青菜焯20秒捞出。

3、起锅烧油，油热倒青菜，加盐和水淀粉翻炒几下出锅，在盘中摆开。

4、重新起锅倒油，油热加入蒜末和葱段炒香后，杏鲍菇、口菇和香菇倒入锅中翻炒5分钟，煸炒至出水散发香味后，倒料汁，翻炒均匀盛入盘子中。

七、平安喜乐（苹果百合汤）

苹果一向被人们赋予平安、喜乐的寓意，搭配百合炖一锅营养的汤水，清新润燥，香甜好喝。

所需食材：苹果、干百合、红枣、枸杞。

1、百合浸泡一小时后洗净，枸杞也清净，用清水浸泡。苹果和红枣清洗时加少量生粉和盐搓洗干净。

2、红枣洗净后，去核切成红枣条，苹果则切成半圆的苹果片。

3、煮锅中接清水，切好的苹果直接倒入冷水中煮5分钟左右。

4、锅中倒入百合，继续炖20分钟。最后加入红枣、枸杞、冰糖煮10分钟后关火盛入碗中。

八、金玉满堂（香菇玉米鸡汤）

选用老母鸡炖一锅营养丰富，味道鲜香的鸡汤，加入清甜的玉米和鲜味十足的香菇再次升华鸡汤的滋味，象征新一年五谷丰登、金玉满堂。

所需食材：老母鸡、玉米、香菇、红枣、虫草花、姜、大葱、盐。

1、鸡肉切块放盆中加料酒，浸泡10分钟，析出血水。玉米剁小段，香菇清洗后，改花刀，红枣、虫草花浸泡5分钟，姜去皮切片，大葱切段。

2、鸡块放入锅中加水，姜片、大葱和料酒煮沸，撇掉浮沫，把鸡块捞出。

3、鸡块倒入，加清水，姜片和葱段，开大火煮沸后，转中小火煮40分钟，玉米和香菇倒进砂锅，继续焖煮15分钟左右。

4、玉米煮熟后，加红枣和虫草花、一勺盐，搅匀后煮10分钟后关火即可。

——老井说——

元旦，天气已经正式进入数九中的二九，天气寒冷一定要及时补充营养，给身体增加抵抗力，但也切勿顿顿大鱼大肉这样进补过了头，不但容易长胖，油脂、糖分摄入过多也会影响健康，更好荤素搭配，肉类多以鸡、鱼为主，蛋白质含量高，脂肪少，蔬菜和水果也要多吃，均衡营养，身体才能更轻松更健康。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

「越の厨」———皮蛋豆腐

越哥是真的很喜欢吃豆腐......也真的很喜欢吃皮蛋......来吧 燥起来

By 雪泥泥

用料

• 葱花 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 香菜 适量
• 皮蛋 三个
• 内脂豆腐 一盒
• 香油 适量
• 鸡精 适量
• 糖 适量
• 醋 少许
• 蒜末 适量

做法步骤

1、皮蛋剥壳洗净，豆腐置于盘中切块

2、刀背沾水 将皮蛋切小块 码在豆腐上

3、蒜切末

4、将适量盐 鸡精 少许糖醋 适量生抽 蒜末 小葱 调一碗料汁 均匀浇入皮蛋豆腐盘中，

5、浇上香油 辣椒油 撒上香菜 ，我反正 爱得停不下来

葱花的饮食禁忌

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下酒菜怎么能少了凉拌皮蛋豆腐，口感软嫩又入味，上桌大家抢着吃

大家好， 我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食菜谱供您参考，让您的生活更加美味。

凉拌皮蛋豆腐是一道经典的凉拌菜，食材简单，营养丰富，大人小孩都爱吃，今天就给大家分享这道菜的做法，口感软嫩，色香味俱全，下面请看我们的操作：

1.准备嫩豆腐一块，先切成一厘米左右的厚片，再改刀切成长条和小方丁，切好以后放入碗中。

2.锅中添入适量清水，加入一勺食盐入底味。

3..开大火烧开，下入豆腐丁，用勺子推动几下，使豆腐受热均匀，焯水两分钟左右，豆腐经过焯水既能去除豆腥味，也能使口感更加滑嫩。

4..2分钟过后，把豆腐倒入漏勺中控水，放入盆中备用。

5.准备皮蛋6个放入盆中，加入清水，洗去表面的灰尘，捞出放入锅中。

6.加入适量清水，盖上盖子，开小火煮5分钟。

7.在这个时间，准备一点配料，蒜子几粒拍扁，剁成蒜蓉，生姜一小块拍扁切成姜末，红椒一小块先切成条，再切成红椒粒，用来配色，洋葱一小块切成碎粒，一起放入碗中备用。

8.5分钟过后，取出煮好的皮蛋，放入凉水盆中，剥去外壳。

9.煮过的皮蛋，不仅可以杀灭细菌，也能使上面的纹路更加清晰，然后用刀切成四瓣备用。

10.再把豆腐放入一个碗中，倒扣上一个盘子，把切好的皮蛋摆在盘子里面。

11.在装小料的碗中加入一勺热油，激发出香味，再加入食盐3克， 白糖2克，生抽5克， 陈醋10克， 鸡精1克，蚝油3克，用勺子搅拌均匀，化开调料，最后放入香菜末，再次拌匀。

12.然后拿掉小碗，把调好的料汁均匀地浇在豆腐和皮蛋上面，美味即成。

13.好了，一道嫩滑爽口的皮蛋拌豆腐就 *** 完成。

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零失败！皮蛋遇上内酯豆腐，你也可以速成一道好吃的凉菜，超简单

皮蛋，你们那里叫它什么名字？在我们老家叫它变蛋，在东北这边又叫松花蛋，都是利用鸡蛋或鸭蛋加工的，是中国特有的食品之一，颜色、香气、风味和口感上都比较特殊。皮蛋除了是一种风味食品外，还具有一定的药用价值，例如据《随息居饮食谱》中描述到：“皮蛋，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢”；另外中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼等疾病。

内酯豆腐，超市里比较常见的一种豆制品，不同于传统的卤水点豆腐，而是利用一种内酯物质为凝固剂生产的豆腐，具有保水率高、蛋白质流失少的特点，内酯豆腐质地细嫩，有光泽，外观和口感上与传统豆腐不同，其味甘，性凉，入脾胃，有益中气，和脾，健脾利湿，清热解毒之功效。

皮蛋遇上内酯豆腐，一个软糯一个软嫩，即可速成一道好吃的凉菜，皮蛋拌豆腐，一起看看如何 *** 吧。关注@人送外号花脸儿，主页里有更多干货内容。

用料清单

皮蛋 2个

内酯豆腐 1盒

小葱 2-3棵

生姜 1小块

大蒜 2瓣

小米辣椒 1个（不吃辣的可不放）

香菜 少许

盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油，根据个人口味咸淡进行适量添加。

具体做法

步骤1

将皮蛋、内酯豆腐上锅蒸10分钟，以减少豆腐的豆腥味，减少皮蛋的碱臭味，使吃起来的口感不那么冲，能接受的也都可以不用蒸。

步骤2

蒸好的皮蛋和内酯豆腐，放入凉水中快速过凉。

步骤3

调料汁，将小葱切成葱花，生姜切成姜末，大蒜切成蒜末，小米辣椒切碎，放入同一个碗中

根据个人口味咸淡，加入适量的盐、白糖、鸡精、生抽、陈醋、香油，搅拌均匀即可。

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步骤4

皮蛋和内酯豆腐凉透以后，进行改刀，根据个人喜欢切成自己喜欢的形状即可；将改刀后的豆腐放入碗中，再扣倒入盘中，之后将切好的皮蛋摆放在豆腐周围。

步骤5

摆盘之后，将调好的料汁，均匀的撒到豆腐和皮蛋上，再撒上香菜即可。

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宴客必备配角菜，5分钟可做一桌！

标签： 豆腐羹 香菜 皮蛋 做法 凉拌