一看就会的家常爆炒鱿鱼须，只要做好焯水这一步，鲜嫩脆爽无腥味。

这是省了好久的一袋的鱿鱼须，想想就觉得很香很好吃的，鱿鱼营养丰富口感好，很多人都喜欢吃。而且有更多的人喜欢吃鱿鱼须，就是鱿鱼的脚，细细长长的，吃起来清脆鲜美，而且有补气血、缓解疲劳和养颜护肤的作用。喜欢吃鱿鱼的人走到哪里都能吃到，从饭店到路边摊，再到我们的家常餐桌上都能吃上美美的鱿鱼。因为喜欢吃，所以我习惯在家里备一些，就算不出去买菜也能很好地解解馋。

这一袋鱿鱼须的量好像是有点儿少，今天炒了一盘我刚尝了个味儿，一会儿就被两小只吃光光了。谁让这鱿鱼须这么好吃的呢？在家爆炒个鱿鱼须鲜香开胃无腥味，太香太好吃了，而且做起来很是简单快手，这样的家常菜相信不少人都喜欢。这种低热量高营养的食材，很受大家的喜欢，吃法也是相当多样的，可以是我们日常餐桌上的一道菜，也可以被加工成我们平时喜欢的休闲零食鱿鱼丝等。

记得以前和朋友一起吃夜宵的时候总是要点鱿鱼串串吃，当了妈后就比较 *** 这种露天食品了，担心他们的卫生问题，担心孩子会被它们诱惑，还是自己在家做吃的放心又健康。鱿鱼好吃鱿鱼营养，鱿鱼的做法还很简单，但鱿鱼的腥味确实有点儿重，所以鱿鱼须在下锅前要焯水处理一下，这一步不能省。爱吃鱿鱼的看过来，教你一看就会的家常爆炒鱿鱼须，鲜香脆爽，详细操作见下文。

【爆炒鱿鱼须】

所需食材：

鱿鱼须1袋、青椒1个、生姜1片、大蒜2瓣、小米辣1个、甜辣酱1勺、生抽2勺、料酒1勺、食用油适量。

具体做法：

1、准备好所需食材，将鱿鱼须提前解冻清洗干净，改刀切成段，青椒去籽切成块，生姜切丝，大蒜切片。

2、锅中放适量的水加热到有小泡泡从锅底冒出时，放入鱿鱼须焯水10—15秒迅速捞出过凉水，再沥干水分。

3、锅中放适量的食用油加热，放入姜蒜爆出香味。

4、放入控干水分的鱿鱼须，加料酒一起翻炒去腥味。

5、放入青椒和小米辣一起翻炒均匀，炒出香味。

6、加入生抽和甜辣酱一起翻炒均匀，沿锅边加少许的开水，让所有的食材熟透入味即可。

这味道真是太鲜了，我没加盐，因为酱和生抽的咸度够了，所以盐的用量根据自家的口味自行调节。这盘爆炒鱿鱼须真是太香太开胃了，吃起来脆脆嫩嫩的，很容易就让人吃上瘾了，这是我最喜欢的味道，咸鲜中带着微微的甜辣，可是我才刚刚尝了个味儿，就被瓜分完了。这个爆炒鱿鱼一点儿不难，很值得一试，最关键的一步就焯水：要注意的是鱿鱼须焯水的温度，既不是冷水下锅，也不是开水下锅，是在锅底向上冒小泡泡的时候下锅（大约80度）。好了，我今天的分享就到这里了，小伙伴们赶紧动起手来。

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By ava_ge

• 鱿鱼须 250克
• 洋葱 1/2个
• 豆瓣酱 1勺
• 韩国大酱/黄豆酱 1勺
• 料酒 适量
• 姜、葱 适量
• 蒜头 5瓣
• 油 适量

1、鱿鱼须清洗干净切成段，我喜欢吸盘的口感所以没有去皮，不喜欢的可去皮。

2、锅烧开水大火焯水10-15秒去去腥。

3、洋葱、生姜切片，蒜头拍碎，葱切段。

4、冷锅冷油下入除葱叶之外的所有配料小火煸炒。

5、煸炒出香味后加入葱叶、豆瓣酱和韩国大酱（大酱可用黄豆酱代替）。调大火加入鱿鱼须翻炒，加入料酒，翻炒至上色即可关火。

6、香气浓郁，装盘开吃～

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油炸鱿鱼须香酥可口，此道菜减盐的诀窍是先腌制后油炸，裹上蛋液和面糊后可以锁住盐分。

By 抹茶16

• 冰鲜鱿鱼须 150克
• 鸡蛋 1个
• 盐 1/2匙
• 胡椒粉 少许
• 面粉 适量
• 油 适量
• 生姜 一块
• 葱 3根
• 黄酒 一勺

1、准备好所需材料

2、鱿鱼须清洗干净后加入少许盐调味

3、加入一勺生抽提鲜

4、加入一勺黄酒去腥

5、放入姜丝葱花去腥，将鱿鱼须腌制十五分钟

6、将鱿鱼须裹上一层蛋液

7、裹上一层面粉

8、锅内放油烧热放入鱿鱼须炸

9、炸至金黄即可出锅

10、装盘拍上成品图，一道香酥可口的油炸鱿鱼须就完成了。

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大家好，我是青豆妈，今天和大家分享香辣鱿鱼须的做法；

鱿鱼中含有丰富的蛋白质以及人体所需的氨基酸，重点是脂肪含量低，那相对于整条鱿鱼，很多朋友还是更喜欢鱿鱼须，口感脆嫩，平时出去吃饭或宵夜的时候都会点上这么一盘；

今天青豆妈和大家分享一道香辣鱿鱼须的做法，又香又辣，自己在家也能做出外面的味道，以后想吃鱿鱼再也不用出去吃了，喜欢的朋友可以试试！

准备原材料：鱿鱼须、洋葱、生姜、大蒜、小米辣、干辣椒、料酒、生抽、耗油、郫县豆瓣酱、食盐、白糖、葱段；

做法：

我们先把清洗干净的鱿鱼须切成一段段的，切好之后先焯一遍水；

锅中水烧开倒入鱿鱼须，加入姜片和料酒去腥，鱿鱼须变色变卷之后就可以捞出了，把捞出来的鱿鱼须放在冷水中过凉；

锅烧热，加入少许食用油，油热之后加入准备好的洋葱、生姜、大蒜、小米辣、干辣椒，翻炒出香味；

然后加入准备好的郫县豆瓣酱，翻炒至上色就可以加入焯好水的鱿鱼须，快速翻炒均匀；

然后就可以调味了，因为豆瓣酱已经有咸味了，可以少放一点食盐、生抽、耗油、一勺白糖提鲜，翻炒均匀，最后加入准备好的葱段，就能出锅了；

这样一道香辣入味的爆炒鱿鱼须就做好了；

香辣鱿鱼须的做法总结：

1、焯水是为了去除鱿鱼须中多余的水分，这样炒起来不会出水；

2、鱿鱼须焯水的时间不能过长，否则容易变老；

导语：干煸鱿鱼须，是一道四川省的传统名菜，属于川菜系。作为一种常见的海鲜食材，鱿鱼须不仅烹饪过程简单易学，而且营养价值很高，实在是一种不可多得的美味。

【食材清单】：

【步骤一】：

【步骤二】：

【步骤三】：

【步骤四】：

干煸又称煸炒或干炒，是一种较短时间加热成菜的 *** 。讲究见油不见水汁， 成品的色泽要金黄油亮，干香滋润，无汁醇香。 所以做这道干煸鱿鱼须，一定要提前焯水汆烫一下，这样在爆炒的时候就不会有多余汁水溢出了，再加上酱料的打底，能很好的包裹住食材，想不好吃都很难。

By 九九味

• 鱿鱼须 200克
• 青椒 适量
• 洋葱 适量
• 葱伴侣6月香辣椒酱 2茶勺
• 葱伴侣6月香豆瓣酱 1茶勺
• 六月鲜特级酱油 少许
• 植物油 适量
• 葱花 适量
• 姜末 少许
• 蒜末 适量
• 香醋 适量

1、将鱿鱼须清洗干净后，倒入少许香醋，略微浸泡后捞出，再次清洗干净后去掉表面一层黑膜；

2、准备好所需的食材，青椒、洋葱洗净切成滚刀块；准备好姜末、葱花、蒜末；

3、将鱿鱼须放入开水锅中汆烫一下立即捞出，过凉水，沥干水分备用；

4、炒锅烧热后倒入适量植物油，放入2茶勺6葱伴侣6月香辣椒酱、1茶勺豆瓣酱；

5、放入葱花、蒜末、姜末焙出香味；

6、放入汆烫过的鱿鱼须煸炒；

7、放入青椒、洋葱，并加入少许6月鲜特级酱油快速煸炒入味；

8、临出锅前撒上葱段即可出锅；

9、装盘后即可享用香辣下饭的干煸鱿鱼须。

1、鱿鱼须用香醋浸泡一下可以去腥，也可以很方便的除去鱿鱼表面的黑膜； 2、鱿鱼须炒之前放入开水锅中汆烫一下立即捞出，过凉水（口感会更脆），沥干水分备用，这样在煸炒的时候就不会溢出汁水了。

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夜市美食是非常能代表当地人饮食习惯的一种文化产物，南北不同的地域都有各具特色的小吃，然而有一种食材在全国很多夜市随处可见，那就是鱿鱼，通常鱿鱼会被做成铁板鱿鱼、炸鱿鱼、鱿鱼圈......是一款老少皆宜的海鲜美食。

对于喜欢吃鱿鱼的人来说，它浑身鲜美而又Q弹的肉实在太有诱惑力了，不论是烤着吃还是炒着吃都令人垂涎欲滴，所以现在很多家庭餐桌上也会经常出现它的身影。既然鱿鱼这么好吃，那你对它的了解有多少呢？鱿鱼究竟是不是鱼类？

其实，鱿鱼不属于鱼类，一般指枪乌贼，为软体动物门头足纲管鱿目开眼亚目的动物，身体细长，呈长锥形，有十几只触腕，其中两只较长，触腕前端有吸盘，吸盘内有角质齿环，捕食食物时用触腕缠住将其吞食，喜群聚，常成群活动于浅海中上层。

鱿鱼是海洋赐予人类的天然水产蛋白质，从营养价值上来看，毫不逊色于牛肉和金枪鱼，是一种高蛋白、低脂肪的健康食品。鱿鱼的热量和脂肪含量相当低，每100克鲜鱿鱼的热量只有92大卡，而脂肪含量大约也只有1%；对比同等重量的肥肉热量则有632大卡，脂肪含量高达88.6%。也就是说，肥肉热量是鱿鱼的7倍左右，脂肪含量更是高了几十倍之多。

此外，鱿鱼还富含人体必需的多种氨基酸，以及很多矿物质，如钙、锌、硒等，对人体骨骼发育和造血十分有益。所以综合来看，鱿鱼不但美味，营养也十分全面。

去市场尽量买新鲜的鱿鱼须，不要买冷冻的，如何挑选新鲜的鱿鱼须？

①看弹性，挑选鱿鱼须的时候看鱿鱼须的表皮，是否发亮有光泽，按压是否有弹性。如果按压没有弹性，那就不是新鲜的。

②看形状，检查鱿鱼须的完整性，如果不完整的话不要购买。

③看颜色，注意正常的鱿鱼表面是有褐色斑点的，如果是纯白色的话可能是被消毒水泡过，不要选购。

④闻味道，正常的鱿鱼有一种好闻的腥味，如果闻味道发臭的话不要购买，已经不新鲜了。

鱿鱼须的做法有很多，今天给大家推荐【酱爆鱿鱼须】鲜香浓郁，绝对是佐酒下饭的佳肴。

食材：鱿鱼须、洋葱、青椒、洋葱、豆瓣酱、生姜、大蒜、葱、花椒、料酒、生抽、芝麻、孜然粉

做法：

1、新鲜鱿鱼用水清洗干净后，把鱿鱼的眼睛和牙齿去除，撕掉鱿鱼须上面的黑膜，再次将鱿鱼多清洗几遍，然后把洗干净的鱿鱼须切成长条；

2、烧一锅清水，放入鱿鱼须焯水，再加姜片、少许料酒去腥，煮1分钟左右，把鱿鱼须捞出，放入冷水中，洗干净沥干水份；

3、炒锅倒入适量油，烧热后放入姜葱蒜末、花椒炒香，然后加入2-3勺郫县豆瓣酱，炒出红油；

4、倒入洋葱和爆炒，翻炒均匀，接着迅速放入鱿鱼须，大火爆炒3-5分钟；放二荆条青椒炒至断生；

5、最后加少许生抽、料酒、白糖、孜然粉、芝麻调味，出锅前也可放些香菜或韭菜，关火装盘，一道下饭的酱爆鱿鱼须就做好了。（喜欢吃辣的朋友可以多加一些辣椒，口感更浓郁）。

这道酱爆鱿鱼须吃起来好吃，而且做法简单，只要10分钟就能上桌，自己动手在家做干净卫生，并且口感比路边摊的还要美味，小孩大人都很喜欢。

想吃鱿鱼或者其他海鲜，欢迎加评论区米 *** 的V，或者私信回复关键字“米 *** ”，让你不在海边，也能随时吃到野生海鲜。

各种鱼虾蟹贝类海鲜全部来自福建东山岛，这里的海洋水质清澈，天然无污染，海鲜在全国都名列前茅，渔民每天出海捕捞，渔船到岸就打包发货，让你之一时间能吃到鲜活海鲜。

鱿鱼是一种营养价值非常高的软体动物，含有丰富的蛋白质、维生素、和微量元素，不管是铁板、烧烤，还是炒着吃都非常的美味，是很多人都喜欢吃的海鲜。

鱿鱼好吃但是皮难剥，新鲜的鱿鱼表面都有一层黑皮，大多数人都会把它给去掉，因为这层皮吃起来非常难嚼。但是很多人都不会处理，今天好百邻保姆教大家一个轻松去除鱿鱼皮的小妙招，只要加点厨房里的“它”浸泡下，黑皮自动脱落！一起来看看这个小妙招吧！

妙招步骤如下：

首先我们把买回来的新鲜鱿鱼先洗干净，再准备一个容器放进去加水完全浸泡住。

然后再水中加入10ML的醋，搅拌均匀让鱿鱼在醋水中浸泡15分钟左右，这里的醋随便什么醋都可以。

最后把浸泡好的鱿鱼拿出来，用刀在鱿鱼背上划个十字刀，沿着刀口处很轻松的就剥下鱿鱼皮了。

原来是这样的：鱿鱼中的胶原蛋白和白醋发生反应，生成了动物胶，这样鱿鱼上的黑皮就像自动脱落了一样，一剥就一整块的撕下来了。

看完这个轻松去除鱿鱼皮的小妙招，喜欢吃鱿鱼的朋友们学会了吗？是个非常实用的小窍门。

导语：鱿鱼，虽然名字上带有鱼字，但实际上它并不是鱼。这是一种在我国东南沿海，很容易见到的一种海产品，也是夏季烧烤摊上的必备菜品。它不仅肉质肥嫩可口，而且营养价值也很高，因此深受人们的喜爱。

【食材清单】：

【步骤一】：

【步骤二】：

【步骤三】：

做香辣鱿鱼须，鱿鱼弹牙有诀窍

【香辣鱿鱼须】是一道很好吃的下饭菜，它做法很简单，味道却格外诱人，在饭店里点一盘【香辣鱿鱼须】没有四、五十元下不来，但如果自己在家里做，不仅量大干净，而且很实惠。

鱿鱼富含丰富的蛋白质，口感也Q弹爽滑，配以重口味的 *** *** ，特别馋人。很多朋友爱吃鱿鱼，却对自己烹饪鱿鱼“望而却步”，特别是生活在内陆，不熟悉鱿鱼烹饪 *** 的朋友，一不小心就会把鱿鱼做成了“橡皮筋”，不仅咬不动，还有腥乎乎的味道。

小锅今天想给大家分享的就是【香辣鱿鱼须】的烹饪 *** ，掌握了小锅分享的这几个步骤，就能够轻松的在家 *** 出弹牙美味的【香辣鱿鱼须】。

香辣鱿鱼须

鱿鱼须在超市的海产柜台上，通常是与鱿鱼头一起售卖的，小锅我生活在内陆城市，我这里买到的冰鲜鱿鱼头大约在30元左右一斤，它价格没有猪肉贵，营养却不比猪肉差。

鱿鱼头在食用前需要剖洗，大部分的超市可以负责这个工序，如果需要自己剖洗，则注意要挤掉鱿鱼头的牙齿和眼睛，撕去黑膜，去掉吸盘上的小圈。

【食材准备】：

鱿鱼须350克、芹菜2根、白芝麻（熟）10克、干辣椒3根、生姜1块、料酒1勺、香辣汁55克

【 *** 步骤】：

1、做香辣鱿鱼须，除了要准备鱿鱼以外，还需要准备一些芹菜，芹菜的味道比较重，特别适合搭配“重口味”食材，能够除腥解油腻。

2、剖洗好的鱿鱼把头和须分开，去掉软骨；芹菜择掉菜叶，清洗干净切成段；生姜切丝，干辣椒切段备用。

3、鱿鱼想要口感弹牙，不像嚼皮筋，有个很关键的处理步骤就是【焯水】，【焯水】的步骤不仅可以去除鱿鱼的腥味和杂质，还可以缩短鱿鱼在锅中炒制的时间，经过【焯水】的鱿鱼不容易炒老，这样吃起来就不会像皮筋一样难嚼了。

鱿鱼焯水和其它肉类焯水有所不同，焯鱿鱼需要开水下锅，锅中放入少许料酒和姜片，鱿鱼汆烫时间不能长，大约30秒左右，就可以捞出沥干水分了，焯好的鱿鱼看起来白净膨胀。

4、锅中烧热少许油，放入干辣椒和姜丝爆锅。

5、闻到辣椒的糊辣香味，就把焯过水的鱿鱼倒入锅中，大火快速翻炒。

6、香辣鱿鱼须是道快炒菜，好吃的重点是满满镬气，所以做这道菜的香辣汁需要预先调好，可以根据自己的口味调配成【香辣碗汁】，也可以使用“一汁成菜”的黄记煌【香辣汁】。

【香辣汁】是个复合口味的酱汁，虽然我家每种配料都有，但我最喜欢的还是用黄记煌的这个【香辣汁】，不为别的，只因为它用起来太方便，家常炒菜一道菜用50克左右的酱汁，准备一袋黄记煌酱汁就可以炒四、五道菜，真是方便又实惠。

7、酱汁倒入锅中，与鱿鱼须一起翻炒，很快就能炒出浓浓香辣味道，完全不用担心调味的时间长而耽误了火候，把鱿鱼炒老，掌握好火候是保证鱿鱼口感弹牙的关键。

8、鱿鱼炒7成熟，就可以倒入切好的芹菜，调中火继续翻炒，让芹菜和鱿鱼都裹上浓浓的酱汁。

9、芹菜炒熟就可以关火了，出锅前撒上少许炒熟的白芝麻，瞬间就香气四溢。

【香辣鱿鱼须】炒好，酱汁不澥不散，牢牢的包裹在食材上，每口菜都香辣有味，用来下饭滋味一绝，我家每次做这道菜都会吃到光盘。

再次总结炒鱿鱼须口感弹牙的关键：一是提前焯水，鱿鱼开水下锅；二是缩短调味时间，提前调好碗汁，或者用【香辣汁】；三是注意炒制火候，炒出镬气很重要。掌握好这几个关键点，你也能做出大厨一般的好味道！

小锅划重点

1、鱿鱼头预处理时一定要清洗干净，去掉牙齿、眼睛、软骨、黑膜。

2、鱿鱼焯水要开水下锅，汆烫时间不能过长。

3、提前准备碗汁或者【香辣汁】，缩短炒制时间，不要炒过火。

我是粗糙厨房里的小锅，探寻美味是我的兴趣， *** 美食是我的爱好，我们来自山川湖海，在粗糙厨房里相遇。关注粗糙厨房，每天为你带来家常菜谱与美食见闻，如果喜欢，请帮小锅多多点赞和转发，也欢迎大家在评论区留下自己的看法，图文原创，抄袭必究！

标签： 鱿鱼 怎么 步骤 干净