前阵子，在一家信阳菜馆吃过一次鱼豆豆腐汤，味道特别鲜美，营养也足够丰富，这个菜兼具口感和营养，非常不错的一道菜品。
我从小就不喜欢吃豆制品，总觉得豆制品有一种豆腥味，我顶不住那个味道，所以没怎么吃过豆制品，也没有买过豆腐之类的豆制食品。
现在，随着年龄的增加，对养生的观念越来越重视了，会主动要求自己做一些豆类食品，补充身体营养。
鱼头豆腐汤其实做法也非常简单，我来分享一下。
是一道非常美味的家常菜。以下是一个简单的食谱：
准备食材:
鲢鱼头、豆腐、大葱、生姜、大蒜、蒜苗等。
操作 *** :
1、将鲢鱼头用清水洗净。
2、选用平底锅，加入花生油，将洗干净的鲢鱼头放进锅中煎炸，要翻动鱼头，两面煎炸，直到鱼头变成金黄色。
3、再换一个汤锅，加入花生油，油热后，放入大葱和生姜以及煎好的鱼头，然后加入适量开水，可以加入少许白酒，将锅盖盖好，用大火烧。
4、豆腐清洗干净，切片用淡盐水浸泡，蒜苗切段备用。
5、将浸泡好的豆腐放入锅中，再煮十分钟左右，放入食盐，出锅前，撒一些蒜苗段或者香菜即可。
天气降温了，给家人做一锅鱼头炖粉条，太鲜美了#汤鲜味美随着天气转凉，姐妹们可以开始享用鱼头炖粉条啦。就像我今天中午，直接吃粉条，连米饭都不用吃啦。
烧鱼头更好选择大头鱼，也叫雄鱼，只选用鱼头部位。鱼身可以用盐腌制，留着红烧再吃，切成小块更容易入味。腌制时加入葱、姜和料酒，拌匀后腌制10分钟。
提前泡发红薯粉，用开水浸泡10分钟即可。鱼头腌制好后，将血水倒掉，取出葱姜，用纸巾擦干表面水分。
加入菜籽油烧热后，无论煎鱼、煎豆腐还是荷包蛋，撒一点盐在锅壁上可以防止粘锅，还能先露个底味。煎至定型后再转动锅身，受热更均匀，煎至一面金黄后再煎另一面。另一面也煎至差不多时，将鱼头移至一边。
加入姜蒜小米辣，煎1分钟左右，激发蒜香味和香辣味。沿着锅壁倒入小半瓶啤酒去腥增香，再加入热水没过鱼块，加入生抽、老抽、胡椒粉调味，盖上盖子焖煮10分钟。
时间到后，加入粉条，再加入辣椒面增香。江西人喜欢在炒菜中使用辣椒面，盖上盖子继续焖煮3分钟。
出锅后加入松鲜鲜提鲜，青红辣椒、葱段增香。砂锅可以代替深盘，因为它能装满，而且在秋冬季节保温效果好。
姐妹们，赶紧试试吧！
东平全鱼宴、泰山豆腐宴…每一道都是老饕们不能拒绝的泰安味道第37届泰山登山比赛
将于9月6日上午8时30分
在泰安林校操场鸣枪起跑。
随着登山节一届届的发展，
今天的泰山国际登山节，
不再局限于一项体育赛事，
已经成为一项大型的全民性、
综合性、国际性的节庆活动，
成为泰安文化交流、旅游发展、
体育竞技、招商引资的大舞台，
成为泰山、泰安向世界发出的邀请。
摄影|程先好
泰安是国家历史文化名城，
任谁随便一拍就是童年记忆里的胶片。
除了历史，
泰安还是一座极其低调的美食城市，
承载了远不止泰山炒鸡这么简单的美味，
东平全鱼宴、泰山豆腐宴、宁阳四八宴……
每一道都是本地老饕们不能拒绝的泰安味道，
快来一起打卡吧！
东平湖，古城大野泽、梁山泊，是山东省内第二大的淡水湖，也是《水浒传》中八百里水泊的唯一遗存水域，2014年便荣膺“美丽中国“十佳旅游景区。
东平湖 @方军
靠湖吃湖，到了东平，这活蹦乱跳的湖鲜美食怎能不来上“亿”点点。取新鲜出湖的赤鳞鱼、糟鱼、鲤鱼等，或高汤文火慢炖，或热油下锅干炸，再淋上糖醋酱，满口鲜香。
取一块鱼肉入口，丝毫感受不到鱼鳞的存在，只觉得白肉入口即化、鲜咸滋味十足。当然，还有传统炒河蚌、菱米窝头、凉拌葫芦条、水仙草丸子、东平咸鸭蛋，一众东平湖渔家美食保准让你鲜掉下巴！
泰山豆腐宴历史悠久伴随历代帝王封禅泰山应运而生成为泰山文化不可分割的一部分，2018年“泰山豆腐宴”被评为山东主题名宴。
豆腐宴菜品种类丰富，讲究营养与美食、菜品与文化的搭配冷菜为四美碟、四配碟。热菜为十二道主菜代表祭祀泰山的十二位帝王。
泰山泉水好，每天去打水的人都是排着长队，泰山豆腐宴的豆腐精选优质大豆为原料，用传统的手工石磨工艺慢慢磨制，这样做成的豆腐鲜嫩如乳，营养丰富且久煮不老亦不糊。
太极福寿羹作为泰山豆腐宴的头汤，是最能体现泰山文化和美食完美结合的一道菜。豆腐到今天为止已经有两千多年的历史了，泰山豆腐宴从曾经的皇家御膳变成了现在百姓的餐桌上喜爱的美食。
泰安人对豆腐的执着和喜爱，不仅仅因为豆腐的美味可口，更是泰安人对泰山文化的热爱。
宁阳有个乡镇，距曲阜不足二十公里，名曰乡饮，据说是孔子带领弟子演习“乡饮酒礼”的地方。“乡饮酒礼”是敬贤尊老之礼，四八席就是这种遗风的现实摹本。
四八席已有2000余年的历史，席面丰盛、风味独特、典雅艺术，极具儒风，被誉为“中华饮食文化宝库中的一颗明珠”。一筷子下去，能吃出山东人的热情好客来。
四八席最初是四个盘子、八个碗，以荤菜为主，每席以八人为限，以用餐具三十二件而得名。同时，四八还含有“四平八稳”之意。
四八席共有二十四道菜，即：四铺桌、四压桌、两大件、八大碗、四小碗、两糕点。
宁阳四八席的菜都是以荤为主，只有最后一道是白菜。白菜音同“百财”，象征丰收，是必须得有的一道菜。
作为省级非物质文化遗产，宁阳四八席如今已走出宁阳，走出山东，步入国家、国际级的民俗文化交流活动中。它展现的不仅是中华民族源远流长的饮食文化，还有我们尊老重德、长幼有序、热情好客的传统美德。
来源：文旅泰安
“秋天喝鱼汤，比过开药方”要用啥鱼熬鱼汤，怎样熬浓白又好喝“秋天喝鱼汤，比过开药方”要用啥鱼熬鱼汤，怎样熬浓白又好喝。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻，你们准备好了吗？
经常生活在农村的朋友，尤其是渔产丰富的农村，都听说过这句老话，叫作秋天喝鱼汤，比过开药方，其实细细品味这句话，是非常有道理的，鱼类大多都在秋天产卵，所以在这一时期，鱼类身体会囤积大量的营养蛋白质和钙，这时候的鱼，要比平时的鱼营养要高多了，
咱们多多喝鱼汤，补充营养，增强体质少生病，自然比过开药方，那用哪几种鱼熬鱼汤，好喝，怎样熬鱼汤又浓又白呢？接下来我江一舟分享给你，感兴趣的朋友跟我下看吧。
1、鲫鱼。
鲫鱼，可是熬鱼汤的首选，因为鱼类因为它的刺比较多，吃肉的话，过于麻烦，但正是因为他的刺多，它的含钙量也非常高，熬出的鱼汤又白又鲜又嫩，接下来把正确的熬鲫鱼汤做法分享给你。
新鲜的鲫鱼，咱们给它清洗干净，刮一刮鱼腹内的黑膜，要不然非常腥，然后改成一字花刀，切点老姜片即可，其余任何调料不用准备了，然后把锅烧热，把姜片下锅炒香，再把鲫鱼下锅，两面各煎三分钟，煎至金黄后，倒入开水，大火炖上三分钟，
然后放点海带豆腐这种配料，然后再转中小火，炖上十分钟，临出锅时，放点盐，胡椒调味，就可喝啦，美味好喝，比过开药方，赶紧做起来吧。
2、黑鱼汤。
其实黑鱼，要比鲫鱼炖汤的营养高，只不过黑鱼的肉比较好吃，所以大家就忽略了，把它用来炖汤，接下来把一道既能喝汤又能吃肉的酸菜鱼做法，分享给你。
新鲜的黑鱼，处理干净后，先把鱼头切下来，然后顺着鱼骨，把鱼肉片下来，然后把鱼边刺片掉，然后斜刀片成大片，然后放在水中，多清洗几遍，再把它放在碗中，撒点盐，抓出粘液后再次清洗干净，控干水分，然后再放点盐，胡椒粉，玉米淀粉，抓拌均匀，
鱼骨头清洗干净血水，剁散即可，然后再准备一包酸菜，清洗干净多余的盐分，片成薄片，接着把锅烧热，来点油，鱼骨酸菜一同下锅，再放点泡椒，然后放干辣椒，花椒，麻椒，葱姜下锅，一同炒香后，放上一大勺白醋，然后倒入适量的清水，水开后煮上3到5分钟，把酸菜鱼骨的香味煮出来，煮熟后放在盘中垫底，
然后转最小火，把腌制好的鱼片依次下锅，鱼片下锅后，大约再煮上一分钟，就可以出锅啦，然后放点蒜末，干辣椒，烧点热油炸香后，就可以吃了，酸辣鲜香，喝汤吃肉，非常美味胜过医生开药方，赶紧做起来吧。
总结：
怎么样朋友们，看完文章，这次知道秋天喝鱼汤，胜过开药方了吧？我分享给您的这2种鱼类，特别适合炖汤，非常鲜美好喝，赶紧做起来吧。
光明文化周末：天目湖鱼头作者：郑培凯
我喜欢吃鱼头，大概尽人皆知，说来有点惭愧。前不久在深圳参加一个文化高峰论坛，见到许多久违的学术界与文艺界的朋友，其中有暌违了十年之久的毕飞宇。论坛开始前，我老远跟他打了个招呼，会议结束，人声嘈杂之际，突然有人从后面拍我肩膊，一回头，正是笑容满面的飞宇。他很热情地回忆起当年相聚的情景，说印象特别深刻的一景，是我吃鱼头的专心与细致，挑起鱼眼睛下面那一小块肉时的表情，好像淘金人在山溪中发现了金沙一样，两眼发光。我大笑着问，你有没有当作素材写进小说？他说，还没有，以后可能用得着。分手之后，他发短信给我，说有活动要来香港，到时候跟我一起去吃鱼头。我回说，一定，一起吃鱼头去。
过了几天，到常州讲苏东坡，当地朋友先把我拉到溧阳的天目湖宾馆，说七年前我和国际美食考察团来过，在这里吃过天目湖砂锅鱼头，我说好吃，众人也交口盛赞，所以，让我旧地重游，先吃鱼头后演讲。我心想，也是巧，前几天才回味了香港的鱼头，接着就来吃天目湖的大鱼头，看来冥冥中必有安排，让我再度品尝念念不忘的美味。
天目湖的砂锅鱼头，又叫沙河煨鱼头，烹饪手法有四十年的累积，虽然不能列为历史传统美食，却名闻遐迩。天目湖原名沙河水库，不是天然湖泊，是近代兴建的水利工程，也是溧阳的饮用水源。水库盛产鳙鱼，也就是大头花鲢鱼，肉质细腻，成了当地的美味佳肴。从部队转业来到水库食堂当炊事员的朱顺才，总结烧制砂锅鱼头的经验：以清澈的天目湖水，辅以葱结、生姜、料酒、香醋、香菜、胡椒等，撇除浮油，在火上煨煮三到四小时，便制成了这一道砂锅白汤煨鱼头。由于水库湖底为沙而非淤泥，使得天目湖水清澈甘甜，湖中的水族也就没有土腥味，这也是天目湖砂锅鱼头可以自诩“鲜而不腥，肥而不腻”的主要原因。
天目湖鱼头名闻遐迩，成为江苏地方名肴的另一个原因，是因缘际会，得到国际名流与国家领导人的加持。1982年，75国驻华使节偕夫人到江苏参观沙河水库，品尝了朱顺才调制的砂锅鱼头，赞不绝口，在外交界传为美谈。1985年， *** 到南京考察，天目湖宾馆特地派了朱顺才带着天目湖的鱼和水前往烹调， *** 品尝过后，让卓琳告诉餐厅：“这鱼头是今晚更好吃的一道菜。”从此，朱顺才声名大噪，名列中国名厨，天目湖鱼头也就不同凡响了。
这次入住天目湖宾馆，常州市民俗学会的老季特别关照了朱师傅，请他操勺，让我这个不远千里而来的老友，品尝烹饪大师亲手烹调的砂锅鱼头。朱师傅十分客气，我们上桌之前，他就前来欢迎入座。七年不见，朱顺才不但身手矫捷，面色红润，而且多了器宇轩昂的气场，的确有了大师风范，而当地文联也给了他“鱼头大师”的称号。他说，鱼头在砂锅里文火炖煮前，要用猪油煸炒，烈火烹油，才能激发鱼头的醇香；一旦锅中油点翻腾，立刻加入天目湖水，水油相激，开始炖煮鱼头；大火熬煮片刻，出现水 *** 融的效果，再转为砂锅文火慢炖；三四个小时之后，就能达到鱼头与鱼肉鲜嫩入味，汤白如乳的效果。
那天，我们品尝了一些江南美味之后，砂锅鱼头隆重登场。黄褐色的砂锅，上面贴着封条，由餐厅领班推着小车送过来，小推车正面还有“品砂锅鱼头，享国宾礼遇”十个大字。先由穿着旗袍的领班介绍天目湖鱼头是国家级美食，再由朱师傅邀请我共同拆封揭盖，完成品尝之前的仪式。
天目湖鱼头的确好吃，最特别的是，鱼肉肥腴而不腻，细嫩如豆花，一点土腥味都没有，汤白似乳，入口香甜，这让我想到东坡的诗句：“人间有味是清欢。”
《光明日报》（2023年08月18日15版）
来源： 光明网-《光明日报》
“渔”见山东 | 从“猪饲料”到饕餮美食 花鲢鱼头汤让雪野湖全鱼宴更有味编者按：
山东自古便临河湖而居、耕海牧渔而生，自然之泽以其博大丰饶，养育了齐鲁儿女。敬畏自然感恩馈赠，源远流长的渔文化在一代代传承中生生不息，并为各地发展注入了新活力。即日起，海报新闻内容协同组策划推出系列报道《开海季，“渔”见山东》，带您一起品味山东16市别具特色的“渔”文化。
（点击视频观看更详细）
鱼汤这样的菜肴，对于老人和小孩儿，或者脾胃相对较弱的人而言，无疑是十分有利的，因为比较容易消化掉。
当然，做到味道清香，口味宜人并非简单的事情，需要关注到很多细节，才能够发现其中的奥妙，或在操作上才能变得更加得心应手，增加这道菜本身的亮点，成为餐桌上大家热捧的菜肴之一。
【豆腐鱼汤准备食材】
主料：龙头鱼200克、豆腐100克
准备调料：
蒜叶10克、姜片5克、蒜粒5克、胡椒粉适量、盐5克、味精3克、清水适量
【豆腐鱼汤 *** 步骤】
一 食材改刀备用
*** 这道好喝的汤需要准备的就是冰鲜的龙头鱼，这种鱼只有冰鲜或者海边打捞的渔船有。鱼头比较大，但是牙齿还是非常锋利，所以我们将鱼的头和鱼肚去除只要鱼身即可。
将鱼改刀成小块儿，大约在3厘米即可，然后放置备用；
然后将老豆腐改刀成小块，这样不仅容易入味儿，而且也方便烹制，在短时期内即可完成烹制，达到人们的饮食需求。我们在制菜过程中，要注重一些细微的环节，这对我们轻松驾驭菜肴有着极大地帮助。
二 入锅慢炖
锅内放热油，分别倒入蒜叶、姜片和蒜粒，然后将锅内的香料煸香，
此外将鱼块倒入锅内小火煎制，期间不可以动这个鱼，不然鱼肉容易散。
在锅内加入花雕酒，主要的目的就是去腥增香的作用。可以多放一些花雕酒，会有独特的味道。
接着将豆腐均匀地盖在上面，并将料碗中的调料倒在上面。
炖起来后，把上面的浮沫用器具给撇去，大火烧开，加入些许胡椒粉。然后再开始调味，只要加入少许的盐和味精即可。
这道香味浓郁的菜就 *** 好了，可以出锅装盘喽。
【豆腐鱼汤技术总结】
1 这道菜的用料较为简单， *** 流程也相对简易，算得上是一道比较容易清淡的菜系，大多营养系的汤菜多半均有这样的特点。
2 花雕酒的使用，主要作用不仅在于为鱼去腥，还在于增加食材的一种味觉，因为这是一种由优势糯米酿制的具有药用价值的酒，对人身体也大有益处。
3 总的来说，这道菜是在调料的 *** 下，将食材本身的味道发挥到极致，以此抓住食客们的味蕾。
不知你有没有这样的时候，如果让你回忆人生中走过的这条路，有一段日子你却是什么都想不起来，就像断了片一样，任凭你怎么回忆，却只能勾勒出一个模糊的轮廓，甚至有些连轮廓都没有，几乎于空白。
我曾经仔细地想了想，确实有过一段时间，人生好像都是空白的，任凭我怎样的绞尽脑汁，却始终想不起来那段日子到底都干了些什么，几次想要开口叙述，却只感觉时光匆匆，但并没在我的记忆里留下什么，是因为生活太过安逸了？安逸到竟然没有什么可以值得留下来的东西？
岁月在悄悄地流逝，我们在悄悄地长大、变老，时光会让我们忘记很多的事，可记忆中的味道却是不容易忘记的，哪怕只是简单的一道菜，都有着它独特的味道和记忆，我想这就是一种特殊的味道忘记。
【白萝卜丝三文鱼头汤】
白萝卜丝三文鱼头汤非常好喝，汤味鲜甜，鱼汤是很营养的，暖胃又暖心，为家人做一锅吧。
喜欢古贝的食谱，就动起来点个“在看”和“赞”吧~
【食材】
三文鱼头1个、半根白萝卜（刨丝）
姜3片、小葱1根、盐适量
【做法】
1、热锅冷油，加生姜片爆香，放入三文鱼头，把鱼头的两面煎至金黄。
2、当鱼头两面都变微黄时，往锅里加入开水。
3、当汤煮的有些微白时，大概10分钟，加入白萝卜丝。
4、继续煮约6分钟，放入适量的盐调味，就可以出锅啦！
在鱼汤上撒上些葱花，还可以再放上些白胡椒粉，一碗暖心的汤就做好了。
喝上一口，心里暖暖的……
白萝卜丝鲫鱼汤是一道很家常的汤品，可是白鲫鱼的刺比较多，不太适合小朋友，三文鱼头，肉质鲜美，而且没有细刺，很适合小朋友食用。
鲜美可口的鱼头豆腐汤，美味营养又简单！真的不能错过！一碗热气腾腾的鱼头豆腐汤不仅能温暖身体，还能满足味蕾。这道菜以鱼头和豆腐为主要食材，做法简单，营养丰富，成为了很多家庭餐桌上的美味佳肴。接下来，让我们一起走进这道美食的 *** 。
一、选材是关键
首先，我们要选择新鲜的鱼头和嫩豆腐。鱼头更好选择鲢鱼头，这种鱼头肉质细嫩，味道鲜美。而豆腐则要选用卤水豆腐，它含有的蛋白质和微量元素更为丰富。此外，还需准备一些基本的调料，如姜、葱、盐、料酒等。
二、烹饪步骤详解
准备工作
将鱼头洗净，用厨房纸吸干水分；豆腐切成小块；葱姜切好备用。
煎鱼头
热锅凉油，将鱼头放入锅中，用中火将两面煎至微黄色，以增加鱼头的香味。
煮汤底
将煎好的鱼头放入锅中，加入足够的热水，放入姜片和料酒，用大火烧开后转小火煮30分钟，以煮出鱼头的鲜味。
加入豆腐
将豆腐块加入锅中，用勺子轻轻推动，使豆腐与鱼头充分融合。继续煮10分钟，让豆腐吸收鱼头的鲜味。
加盐调味
根据个人口味加入适量的盐进行调味，搅拌均匀后即可出锅。
三、烹饪小技巧
煎鱼头时不要煎得过深，以免破坏鱼头的完整性。
煮汤时要保持中小火，以免煮出的汤过于浓郁。
加盐时要适量，以免影响汤的口感。可以事先尝一下汤的味道再进行调整。
如果喜欢辣味，可以在出锅前加入一些辣椒油或者花椒油进行调味。
四、总结评价与反馈
这道鱼头豆腐汤不仅口感鲜美，还富含营养，无论是家人聚餐还是朋友聚会，都是一道不容错过的美食。 *** 起来简单易学，只需按照上述步骤进行操作，即可轻松做出美味的鱼头豆腐汤。此外，可以根据个人喜好加入一些其他配料，如红枣、枸杞等，增加汤的营养价值。
如果你对这道美食感兴趣，不妨在家中尝试一番。相信你的家人和朋友也会喜欢上这道美味又营养的鱼头豆腐汤。在 *** 过程中有什么疑问或心得体会，欢迎在评论区留言分享，让我们一起学习进步。
川芎白芷当归天麻魚头汤我们的日子一天天过，随时随地都准备着喝汤了，在菜市场买回来了一个魚头，到药店买了川芎、白芷，家里边有天麻和当归片。
说煲就煲滚起来，不用想那么多，尽情的开始做了。
当归片12g洗干净。
川芎10g洗干净。
白芷10g洗干净。
天麻20g洗干净。
大魚头洗干净，滤干水份备用。
烧红锅将大魚头，用慢慢火煎至两面金黄色的时候，等着备用。
此时此刻的用瓦煲放入锅里，加满了清水先放川芎，白芷，天麻，当归片，开大火煲半小时后，再放煎好的大魚头下去
，开中小火煲半小时，加少许盐巴，少许胡椒粉调味即可以喝了。
牛奶色的川芎，白芷，当归片，天麻大魚头汤，香喷喷，热辣辣的味道，真正的美味！真正的快乐！真正的享受了！
此汤天麻、川芎、白芷这三种中药成分有活血化瘀，行气止痛和祛风止痛功效，可以治疗头痛。
