好吃的蒸肉饼如何才能在口感和味道上别具一格，教你 *** ，收藏好

蒸肉饼专业道菜在很多地方都有，很多人都喜欢，可以说是一道很普通的家常菜，但是在客家人这里蒸肉饼赋予了更多的元素，从口感和味道上都得到了极大的提升，看看吧！看看客家人是怎么做到鲜、嫩、滑、脆、香的。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者更大的尊重。我是天然力美食，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

做蒸肉饼很简单，要想把蒸肉饼做到吃过的人都点赞，那还是有一些技巧的，比如如何让肉质滑嫩不柴，如何让肉饼入味，如何让肉饼鲜香多汁，下面我就从这些方面来谈谈我对蒸肉饼的见解，本着相互学习的态度，做得不好的地方还请指教。

客家蒸肉饼的做法：

【主料】：前胛五花肉500克、马蹄10个、新鲜香菇5朵。

【配料】：鸡蛋1个、小葱2根、红辣椒小半个。

【调料】：食用盐3克、鸡精2克、白糖2克、白胡椒粉0.5克、蒸鱼豉油10克（腌制）、蒸鱼豉油10克、老抽2克、蚝油10克、芝麻香油5克、淀粉15克、花生油15克（腌制）、花生油15克（浇面）。

【准备工作】：

1、做蒸肉饼更好用3肥7瘦的前胛肉，这个位置的肉比较鲜嫩，而且肥瘦度非常合适，太瘦了容易发柴，而太肥了容易腻。先把肉清洗干净，把肉先切成0.5厘米左右厚度的片，接着把肉切成0.5厘米左右宽的条，然后再切成小颗粒，最后再剁上几刀，剁成米粒大小的肉末即可。怕麻烦的也可以用料理机省事。

2、马蹄（荸荠）是用来增加爽口的口感的，马蹄去皮后清洗干净，然后切成比肉沫稍微大一些的颗粒即可。不建议切太小，太小没口感，但是太大又不易熟。

3、香菇可香菇可以蒂会口感会比较硬，香菇的蒂会比较硬，吃起来的口感会比较差。所以要把香菇的蒂掰去，去蒂后清洗干净，然后把香菇切成和肉沫稍微大一些的小丁备用。

4、小葱和红辣椒都是用来最后撒面配色用的，小葱切成葱花，红辣椒切成碎末备用。能吃辣的可以用小米椒，不能吃辣的可以用不辣的红辣椒。

5、接下来就可以对肉馅开始调味，把剁好的肉沫、马蹄和香菇放一起，接着加入3克食用盐，2克鸡精，2克白糖，0.5克白胡椒粉，10克蒸鱼豉油，2克老抽，10克蚝油，5克芝麻香油，鸡蛋1个，接着充分搅拌均匀，让所有的肉末都能均匀地吸收调料的味道，尽量多搅拌一会，这样才能让肉沫更入味。

6、接着加入15克淀粉，继续充分搅拌均匀，加淀粉可以让肉末跟功能团在一起不散，但是淀粉不能加太多，否则会影响成菜后的口感。

7、最后加入15克正宗的花生油，搅拌均匀。花生油可以增加香气，也可以压制肉腥味，没有花生油的也可以加点芝麻香油。

8、找一个平盘，把调制好的肉沫平铺在盘中，铺好后整理一下，这样成菜后才更美观，有一点要注意，那就是尽量把肉沫铺薄一些，这样熟起来才快。

【烹饪 *** 】：

1、蒸锅加水，大火把水烧开，蒸锅上汽后把装肉沫的盘子放进蒸锅后加盖，继续保持大火蒸13-15分钟。具体蒸制时间要根据肉饼的厚度来定，比如铺的肉饼薄一些的就13分钟，厚一些的就15分钟。

2、蒸够时间就可以出锅，把准备好的葱花和红辣椒撒在肉饼的上面，接着淋上10克蒸鱼豉油（没有蒸鱼豉油的就用好一点的生抽），最后再浇上15克加热的花生油美味即成。

技术总结：

1、建议不要用全瘦的肉，那样口感不好，肉香味也不浓，不喜欢3肥7瘦的，最少都要用2肥8瘦的比例。

2、在搅拌肉馅的时候尽量多搅拌一会，这样不仅入味更均匀，吃起来的口感也要好很多。

3、蒸锅中的水可以稍微多加一些，因为水多，产生的蒸汽就多，蒸制的效果自然就好。

4、在搅拌肉馅的时候也可以加些葱姜花椒水进去，这样不仅可以蒸出来的肉饼水分更足，而且也可以起到去腥增香的作用。（葱姜花椒水：生姜、小葱（大葱）和花椒泡出来的水）

结语：

是不是很简单易学，一道轻松就能拿出手的美味，或许还能成为你的拿手菜，重点是这道菜不管是小孩还是老人都会喜欢，全家都会喜欢的那才是真正的美味佳肴。还等什么，学起来吧。

看到这里，相信你也对于客家蒸肉饼有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！

#美食##家常菜##下饭菜#

教你做冬菇蒸肉饼，好吃不腻，每次做的都不够吃

简单快捷的一人食。

By Angiecharm 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 肥瘦2:8的肉泥 100g
• 香菇 5朵
• 蚝油 1勺
• 减盐酱油 半勺
• 豆瓣酱 1勺
• 料酒 半勺

做法步骤

1、干香菇洗净，用温水泡发大概20分钟。

2、剪成条状，泡发的水留着煮汤用。

3、肉馅里加入料酒，豆瓣酱，蚝油，减盐酱油，香菇。

4、朝一个方向拌匀。装进蒸碗里。

5、蒸锅水开后蒸10分钟。

6、蒸肉饼的同时，煮汤，泡香菇的水，再加入一碗水，烧开，把切好的番茄片放入，磨一点白胡椒碎，水开之后煮两分钟。转小火，鸡蛋打散加入汤里，马上关火，撒一点葱花和盐调味。盛出备用。 炒菜：水东芥菜洗净切好甩干水，锅内倒入橄榄油，油热后倒入菜。大火炒至断生，加一点点减盐酱油调味，出锅。 一人食，完成！

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广东人的本命菜～鱿鱼香菇蒸肉饼，鲜美入味 超好吃

By 静香爱下厨和追剧

用料

• 肉末 420克
• 干香菇 10克
• 干鱿鱼 25克
• 黄酒 少许
• 鱼露 少许
• 盐 小半勺
• 白糖 少许
• 胡椒粉 少许
• 酱油 1.5勺
• 蚝油 1勺
• 淀粉 2小勺

做法步骤

1、干鱿鱼用温水泡发

2、香菇用温水泡发

3、肉末腌制一下，加入小半勺盐，少许白糖，少许胡椒粉，1.5勺酱油，1勺蚝油，2小勺淀粉 ，先拌均匀，然后加入适量花生油，再次拌均匀，腌制25分钟

4、泡发好的鱿鱼切碎，香菇切丁

5、把香菇和鱿鱼翻炒一会，加入少许黄酒和鱼露，翻炒出香味后盛出备用

6、肉腌制好后加入炒香的香菇和鱿鱼，翻拌均匀

7、把肉末倒进盘子里，用勺子压平整

8、水开后上锅，大火蒸12分钟

9、蒸好啦，这道菜真是从小吃到大，特别鲜美

10、喜欢就收藏起来试试看吧

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大厨教你做又香又松滑的蒸肉饼，嫩鲜多汁又健康，超美味！

最适合冬天吃的香菇肉饼蒸蛋，美味又暖身

猪肉清洗干净切片再剁成肉末。香菇清洗干净后去柄切成末。葱清洗干净切葱花，姜榨姜汁。肉末，香菇末，葱花放入深碗内，加入蚝油，生抽，料酒，姜汁，香油和少许盐搅拌均匀，再分次加入清水，每次都搅拌至水吸收了再加入下一次。这样肉饼口感会更加鲜嫩多汁。再加入淀粉搅拌均匀。将肉饼放入碟子里稍微压实一点，中间挖出一个凹下去的窝。把鸡蛋打入窝内。把肉饼放入蒸烤箱内，选择纯蒸模式110度蒸制十五分钟。出炉后再撒入少许葱花即可。

香菇蒸肉饼的做法

小时候，妈妈常做这道菜给我吃，肥瘦相兼的肉饼加入不同的食材，那是记忆中味道。只要掌握几个简单的诀窍，对于我这个烹饪新手也可胜任。原汁原味的同时又非常健康，大人小孩都适合，你不妨一试哦，包你不后悔！

By 家乐美食小站

用料

• 肉糜 300g
• 香菇 10朵（50g）
• 姜 小半块（10g）
• 淀粉 一汤匙（15g）
• 油 一茶匙（5ml）
• 糖 半茶匙（2g）
• 盐 半茶匙（2g）
• 生抽 一汤匙（15ml）
• 家乐鸡粉 两茶匙（6g）
• 水 一汤匙（20g）

做法步骤

1、香菇泡发后去蒂切丁，葱切碎。

2、将香菇丁拌入肉糜，加入家乐鸡粉、盐、生粉、水拌匀。鸡粉牢牢包裹住香菇肉泥，有助锁住肉泥的水分，使其软滑鲜嫩，以及提升香菇的鲜美。

3、在盘子的面上放油，将腌好的肉泥平铺在盘子里。

4、放入蒸锅，大火蒸15分钟左右。

5、出锅后，撒上葱花即可。

小贴士

1在腌肉的过程中，加入了家乐鸡粉和生粉，有助锁住水分，令肉泥更为鲜美多汁。 2 家乐鸡粉已经含有盐分，所以不需要添加盐 3 蒸肉饼的时间可视肉饼造型厚度而定，越厚所需时间越长。

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幼儿园食谱推荐（二十）|汁香肉嫩的花样什锦蒸肉饼

【幼儿园食谱推荐】是由成都营养食育健康科技研究院的专业营养师团队，在充分考虑到幼儿生长发育所需的营养需要，结合二十四节气食养、幼儿喜爱口味以及幼儿园实际烹调难易情况，精心编制的一周营养带量食谱，我们甄选出其中一日的食谱进行展示，希望能促进幼儿园保健医食谱编制能力的提升。

同时，我们每周都会推荐一款幼儿特色菜，包括但不限于中式烹调、中式面点面食、西餐西点、食养汤羹等，并且通过在幼儿园后厨的真实场景操作，拍摄 *** 成烹饪指导视频，希望能帮助幼儿园厨师在烹饪技能的提高。

本周特色菜

花样什锦蒸肉饼

食材好处多

猪肉含有丰富的维生素B、脂肪酸、血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，可以很好改善缺铁性贫血。

莲藕含有黏液蛋白、膳食纤维、钾、维生素以及淀粉，有一定健脾止泻作用，能增进食欲，促进消化，开胃健中，增强人体免疫力作用。

胡萝卜富含胡萝卜素、檞皮素、木质素、山奈酚、琥珀酸钾和膳食纤维等成分，可防治夜盲症和呼吸道疾病，还可以促进生长，防止细菌感染，具有提高人体免疫力的功效。

玉米富含维生素，其含量是稻米、小麦的5-10倍，还含有的核黄素等，对幼儿身体十分有益。

香菇富含不饱和脂肪酸、香菇多糖等成分，有利于增强免疫力、预防佝偻病及贫血。

美/味/亮/点

蒸菜具有含水量高，滋润、软糯、原汁原味、味鲜汤清等特点。蒸的工艺相对于其他烹饪，更能保持食物营养和原汁原味，油脂较少，所以堪称最适宜的健康饮食方式。

花样什锦蒸肉饼荤素搭配，食物种类多样且营养均衡，菜肴原汁原味，汁香味美。

一日食谱推荐

一天营养分析报告

小善本周推荐食物——苤蓝

小善本周给大家推荐的食材是——苤蓝。

苤蓝是十字花科草本植物甘蓝的茎叶，形状如球，是甘蓝的一种，学名叫球茎甘蓝。苤蓝是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，可以拿来清蒸当做小菜，或切丝做成凉拌沙拉。

苤蓝的维生素C含量极高，不仅能够促进伤口的愈合，有止痛生肌的功效，能够起到消食祛痰，缓解疼痛等的作用；还含有大量的钾，维生素E的含量非常丰富。苤蓝中含有丰富的膳食纤维，能够促进胃肠道的蠕动，清除肠道内的有害物质，起到排毒通便的作用。

1. 凉拌苤蓝丝

菜肴亮点

苤蓝脆嫩爽口，加调料凉拌，可以很好的减少维生素流失。不论是佐粥还是下饭菜，都非常合适哦！

烹饪步骤

• 苤蓝去皮洗净切成细丝，香菜洗净后切碎；
• 加盐腌制6分钟；
• 挤干净水分；
• 加生抽、香油、白醋搅拌均匀，撒上黑芝麻和香菜即可。

2.苤蓝煎饼

菜肴亮点

苤蓝口感清脆， *** 成煎饼，口感丰富，外皮酥脆。小朋友晚餐时搭配一碗热腾腾的粥，再吃一个酥香的煎饼，简直不要太巴适哦！

烹饪步骤:

• 苤蓝去皮切丝，加盐腌制10分钟；
• 挤干水分，加鸡蛋、面粉、盐、适量水搅匀；
• 锅中少许油，烧热后舀入糊糊煎制；
• 煎至变色后翻面继续煎；
• 两面都煎熟即可。

3.苤蓝小馄饨

菜肴亮点

小馄饨的馅料可以多种多样，还可以将小朋友不喜欢的食材混合在馅料中，不易察觉，也可以慢慢改善小朋友的挑食习惯。苤蓝脆嫩，作为馅料包入馄饨，入口鲜香，太满足啦！

烹饪步骤

• 苤蓝去皮洗净切成碎末，干木耳泡发切成碎末，猪肉切成碎末；
• 猪肉放入碗中，加生抽、蚝油、盐和匀，放入苤蓝碎、木耳碎和匀；
• 包馄饨；
• 锅中加水烧开，放入包好的馄饨，待煮至浮起来后放入紫菜和虾皮，撒上小葱。

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编辑:小善

—END—

★健康儿童 健康中国 健康未来★

香菇蒸肉饼

喇一喇就可以蒸的滑嫩肉饼非常适合下班回家后快速上菜，跟饭一起蒸，饭好了肉饼也蒸好，一举两得！

• 食材
• 猪绞肉 200克

• 干香菇 4-5朵

• 酱油 1.5-2大匙

• 米酒 1小匙

• 白胡椒粉 少许

• 太白粉 2大匙

• 蛋白 1颗

• 咸蛋黄 2个（可不加）

• 1香菇泡软后切碎，香菇水留着备用

• 2绞肉加入所有调味料，搅拌至有些黏状，加入两大匙香菇水再次搅拌至黏稠，再加入太白粉，搅拌均匀

• 3加入香菇碎后把绞肉放在蒸碗里铺平

• 4水开后，中大火蒸12-15分钟（根据肉的厚度自行调整时间）

• 5非常滑嫩可口唷，不干柴，非常下饭

#我为奥运出食力#蒸香菇肉饼

营养又快手的一道菜，夏季做起来无油烟不用守着灶

By 茜家手作

用料

• 肉馅 200g
• 干香菇 10个
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 生姜粉 1克
• 五香粉 1克
• 白糖 1克
• 淀粉 1勺

做法步骤

1、香菇提前2小时泡发

2、肉馅提前解冻。这次买的这个肉馅比较碎，所以蒸出来的没有颗粒感，用五花肉自己剁的蒸出来会有颗粒感

3、香菇捏干水份切碎，放入香料，香菇水不要倒掉备用

4、加入两勺生抽1勺蚝油，再加一勺香菇水搅拌均匀

5、放入合适的容器压平，锅内烧开水，开水入锅，蒸20分钟

6、口感嫩味道鲜，做娃儿的辅食也是极好的

小贴士

米其林餐厅主厨推荐的妙赞清蒸汁（味达美生抽：味达美蚝油=2：1）蒸啥都鲜，快手无油烟

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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小白一看就会的宴客菜蒸香菇肉饼

香菇提前2小时泡发肉馅提前解冻。这次买的这个肉馅比较碎，所以蒸出来的没有颗粒感，用五花肉自己剁的蒸出来会有颗粒感香菇捏干水份切碎，放入香料，香菇水不要倒掉备用加入两勺生抽1勺蚝油，再加一勺香菇水搅拌均匀放入合适的容器压平，锅内烧开水，开水入锅，蒸20分钟口感嫩味道鲜，做娃儿的辅食也是极好的

标签： 肉饼 香菇 怎么