15.新派糖醋汁
原料:红曲米20克,姜、葱蓉各20克,精盐少许,番茄酱15克,
山楂酱8克,白糖25克,精醋8克,上海辣酱油10克。
制法:
将红曲米煮水即得到红曲米水。番茄酱放入锅中炒至翻沙,加
入精盐、山楂酱、白糖、醋、上海辣酱油、葱蓉、姜蓉调拌均匀
即成。
特点:色泽鲜红,甜酸诱人。
提示:适用菜品有黄瓜、青笋丝、排骨等。
16.黑椒味汁
原料:黑胡椒25克,洋葱蓉10克,红椒15克,精盐适量,黄酒
5克,味精4克,鸡粉6克,白糖5克,老抽3克,蚝油5克,美极鲜
酱油6克,鲜汤25克,葱油10克。
制法:
将黑胡椒磨成粉末,红椒切成粒。取一调味钵,放入洋葱蓉、精
盐、黄酒、味精、鸡粉、白糖、老抽、蚝油、美极鲜酱油、葱油、鲜
汤调成汁即成。
特点:黑椒辛香味浓、爽口。
17.鲜鱼酱味汁
原料:葱蓉40克,姜末30克,鲜鱼酱50克,香油10克,精盐
少许,味精8克,鸡粉6克,鲜汤50克。
制法:
将鲜鱼酱加入葱蓉、姜末入笼蒸透放凉,调入香油、味精、精盐、
鸡粉、鲜汤调成汁即成。
特点:咸鲜清淡,爽口微辣。
提示:适用菜品有鲜鱿鱼、白米鱼等。
自制简易家常黑椒酱汁洋葱切小丁，蒜切成碎末，备用开小火，加入少许油（更好是黄油，会更香），油热后加入蒜末，炒出香味加入洋葱碎，小火翻炒至洋葱碎微微发黄保持小火加入一勺蚝油，两勺生抽，少许白糖若有番茄酱也可加入少量丰富口感，但非必需加水一碗加入黑胡椒碎，现研磨味道更佳有条件可加入一小片香叶增香，非必需老抽几滴上色持续小火不停煸炒，直到洋葱炒软炒化（此过程可适量分批次加水，以防酱汁过于黏稠）出锅，将酱汁倒入碗中
今日食谱~黑椒汁土豆泥做法很简单的黑椒汁土豆泥，厨房小白也能分分钟学会，而且饱腹感强，可以直接代替主食。
食材：土豆1个
配料：黄油5g、玉米淀粉5g、耗油1勺、盐1茶匙、黑椒粉半勺、清水50ml、纯牛奶20ml
做法：①土豆削皮切块放入料理锅中蒸熟，大概需要10分钟；
②小锅中加入黄油、玉米淀粉、耗油、盐、黑胡椒粉和清水，小火煮到调料溶解酱汁浓稠；
③蒸熟的土豆加入牛奶，压成土豆泥，倒扣在盘子上，淋上煮好的酱汁，就完成啦。
今天分享的是一道家常素菜的做法。做菜不用去买肉，学会这道家常菜，清爽不油腻，换着样的做，天天吃不腻，没肉也好吃，都是下饭菜，明天还会继续分享，一起看看都有哪些菜吧！其实每道菜都有多种不同的做法，我们可以在生活中多多尝试不同的做法，从中选择最适合自己的就是更优解了。
传统西式黑椒汁，只要十分钟就能做出西餐中的基础调味汁黑胡椒汁简称黑椒汁，是西餐中比较基础的一种调味酱汁，也是咱们国人最早接触到和最熟悉的一款调味汁。虽然现在成品黑椒酱或者黑椒汁很容易买到，但是想要味道纯正的话，更好还是自己做，因为真材实料做出来的东西味道是不同的
食材：洋葱1/6颗、蒜2瓣、盐适量、黑胡椒粒一把、面粉一勺、橄榄油少许、黄油一小块、红葡萄酒10ml
1. 蒜剥好，用压蒜器压成蒜泥
2. 洋葱切成碎粒
3. 黑胡椒粒用研磨器磨成碎
4. 黄油加橄榄油炒香洋葱和蒜末
5. 放黑胡椒末炒香
6. 烹红酒
7. 加水、适量面粉、盐煮成酱汁即可
因为 *** 的时候加了红酒，所以这款黑椒汁非常适合拿来搭配牛排或者肉类食物。红酒倒也不需要用多么高级的，普通一点的就行，只是需要一个红酒的香味哈，这个你可以根据自己的购买力酌情考虑
另外我放在酱汁上面的那一小撮绿色植物是家里种的迷迭香，纯粹是为了点缀用的，你自己做的时候不需要放哈
牛排肉类必备的搭配酱汁、点铁板面时你要哪种口味？黑胡椒酱香中带辣的爽 *** ，大人爱不释口、小孩跃跃欲试，黑胡椒酱常和牛排联想在一块，淋上黑胡椒酱，让肉品添加辛味，黑胡椒酱不是上餐馆才吃得到，学会自制黑胡椒酱，一酱多种运用，是下饭的常备酱汁选择！黑胡椒酱有哪些做法技巧呢？接下来，我就给大家分享如何做黑胡椒酱。
黑胡椒酱，猜猜哪些代表味道在里头？
黑胡椒酱是西式又带台式的酱汁，搭上牛排、猪排，味辛而浓，遇到铁板面、香炒猪牛柳，让料理呛辣有个性。黑胡椒酱的主要基底，黑胡椒粒的功效功不可没，黑胡椒中含有胡椒碱成分，经过烹调后散发辛辣味，选择使用磨成小颗粒状的黑胡椒粒而非细粉状才合适 *** 。
酱汁中周边的香气成分多亏几种辛香料如蒜头、洋葱、义式香料等，咸香风味则是藉由发酵的酱油膏等来增味，避免辣味过于 *** ，得靠甜度缓和辛味，糖分、酸甜的番茄酱等也出场，瞧瞧这些酱料与食材，都是家中厨房常有的！简单香炒黑胡椒酱，适合作为常备酱料。
黑胡椒酱的 *** 不困难，重点在拌炒过程中将各种食材的香味累积汇聚，同时翻炒加热过程要留意炉火，以避免烧焦毁了风味。黑胡椒酱的浓郁滋味，是这么做出来的。
黑胡椒酱
【准备食材】
奶油2小块、蒜头6 ～ 8瓣、洋葱半颗、黑胡椒3 ～ 4大匙（视辛辣接受度斟酌加入）、酱油膏2大匙、番茄酱适量、糖适量、白酒或米酒适量、其他香料（如月桂叶、义式香料等）、水200毫升（视浓稀度喜好增减）、太白粉或莲藕粉1匙
【做法步骤】
1、爆香：在锅内放入奶油，使其融化出现香气后，再放入蒜末、洋葱末开始拌炒出香气。
2、拌炒：加入黑胡椒粒，融合锅内爆香料并炒出辛味。继续放入酱油膏，炒出酱香打造初步酱汁。
3、加水、增味：加入水分让酱汁开始滚煮，若有搭配白酒或米酒则水可少放些。
4、调味：试味道，过于辛辣时，透过添加适量糖缓和辣度，加入少许番茄酱，缓和辣度、帮助风味融合。
5、收汁与勾芡：让酱汁随着熬煮逐渐浓缩收汁，适喜好的浓稠度进行少量勾芡。
*** 黑胡椒酱时，翻炒过程建议以中小火在加水熬煮酱汁的阶段，若想让黑胡椒酱的酱汁韵味更深厚，使用家中常备的肉类高汤或蔬菜高汤代替水，能让酱汁的风味更香喔！
适量的酒、义式香料能堆叠风味，可以自行选择是否使用。而黑胡椒酱 *** 稠度是否完美？若是过稀，不妨使用天然的莲藕粉代替太白粉勾芡，更能减少热量喔！不做任何勾芡，也很美味。
黑胡椒酱随时运用超好搭
涂酱香烤、肉排入味
黑胡椒酱作为常备酱料很方便！当作为三明治涂酱或肉排的烧肉酱汁，就能 *** 快速吐司早餐，遇到晚起时想来点早午餐，拌面、铁板面淋上轻松拌炒，经典更爱！
各式肉类蔬菜淋酱、酱烧包下饭
当今日菜单缺少下饭菜色时，使用黑胡椒酱快速来道黑胡椒猪牛柳、黑胡椒杏鲍菇或黑胡椒烧虾等，传递在餐桌前的辛香气直接促进食欲和胃口，包你吃一碗饭还不够！再来点创意搭配，少了勾芡的黑胡椒酱搭上鲜奶油后，中西混合的酱汁变成义大利面酱，酱汁风味经过奶味的调和后而缓了辛辣，口味容易接受不突兀，搭配海鲜很对味喔！
适合作为家中常备酱汁的黑胡椒酱，不难 *** ，有时想煮点下饭菜、提升料理风味时，不妨想起黑胡椒酱。黑胡椒酱因为添加酱料口味重、钠含量较高， *** 或调味时可自行斟酌减少酱油、搭配料理时减少额外盐分，让料理更健康！
给我一副刀叉，我能吃掉整个世界”，大家好，我是馋味，用馋嘴的美食给自己内心的宽慰，用美好的味道让生活有滋有味！你有什么观点和想法，欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。感谢大家的阅读，祝大家生活愉快。
0516自制黑椒汁冰箱清空计划吃货打卡季 牛扒没有黑椒汁，只好自制。做起来还不难，用了黄油洋葱蒜粒炒香，加入黑椒粉，调好的酱油蚝油糖加清水，水开加个欠。我还加了娃喜欢的番茄粒，居然忘了加黑椒，最后过滤成汁。有点复杂了，其实不用加番茄不用过滤。牛扒两面各煎两三分钟，上碟后浇汁就可以。下次牛扒记着拍松一下，防止煎时卷边。
5种小炒汁小炒汁比例
东古一品鲜300克，美极鲜500克，蒸鱼豉油500克，辣鲜露300克，适用于小炒。
黑胡椒汁比例
高汤两千克，白灼汁500，克，牛肉汁130克，鸡精75克，味精75克，叉烧酱120克，冰糖100克，蜂蜜100克，黑胡椒碎75克，干葱末75克，蒜末75克，黄油200克。
鱿鱼须酱汁
蒜蓉辣酱700克，海鲜酱520克，辣妹子300克，味精120克，鸡粉130克，孜然面120克，孜然粒150克，甜面酱500克，啤酒半瓶，小火熬香即可。
压锅酱汁
蜂蜜50克，辣妹子230克，香其酱一袋，蚝油150克，柱侯将220克，排骨酱220克，蒜蓉辣酱300克，海鲜酱450克，香辣酱两瓶，所所有调料拌匀即可。
葱烧海参汁
鸡饭老抽400克，味淋酒480克，双蒸酒80克，一品汤王220克，蒸鱼豉油80克，鸡汁60克，鲜味王50克，鸡精50克，白糖180克，把所有调料倒在一起搅拌均匀即可。
点赞加关注，多谢。
“牛”转乾坤！好一道中西合璧的牛肉料理刘嘉郦
真正意义上的牛年还没有到，但人们对于“牛”转乾坤的期待早已经高涨起来——放在吃货们的世界里，吃牛肉就成了接好运的更佳诠释方案。
吃牛肉这件事，在大部分人印象里，可真是太普通的一件事了。去到市场，选购自己要的牛肉重量，之后回家烹煮，三步就能搞定——可是等等，你知道你自己吃的那些肉，到底是谷饲的还是草饲的吗？你又知道自己吃的肉，到底是什么品种吗？而除了你熟悉的牛腩、牛肋条、牛小排、牛腱子之外，你还知道牛肉的其他部位吗？
提问到这里，或许你可能已经一头雾水，即使经常去西餐厅吃牛排的人，也未必可以把答案回答得面面俱到，更何况那些平时极少逛超市或市场的人。在中国消费者熟悉的进口牛肉产地里，美国和澳大利亚的名声可能更加响亮一些，而来自欧洲的牛肉似乎并不怎么叫人熟悉——不过这也不奇怪，毕竟中国市场和欧洲牛肉的关系也仅仅起源自2年前，作为全球第五大牛肉出口国的爱尔兰正是之一个将牛肉出口到中国的欧洲国家。
喜欢喝牛奶的人都知道爱尔兰的牛奶品质出色，实际上，来自当地的牛肉质量也相当不错。相比较其他牛肉出口国，爱尔兰牛肉的特点在于“天然草饲”——这意味着来自当地的牛肉脂肪含量较低，在口感上会表现出更加具有嚼劲的特点。对于喜欢炒、炖、煮等烹饪方式的中国消费者来讲，只要选对合适的部位，就能尝到满意的口感。
香煎牛肉
原料：
爱尔兰牛上脑芯、白洋葱、芹菜、胡萝卜、苏打水、盐、味精、糖、黄油、迷迭香、黑椒汁
做法：
1、 将白洋葱、芹菜和胡萝卜按照1:1:1的比例，用榨汁机将其 *** 成蔬菜汁，备用；
2、 将牛上脑芯用苏打水、自制蔬菜汁、糖、盐、味精等腌制10小时，以便软化肉质，并充分入味；
3、 取一只平底锅，加热后放入一小块黄油，将腌制好的牛上脑芯放入锅内煎制，约5分熟时将其从锅内取出，适当醒肉后，将其切成1cm左右的牛肉片；
4、 取一只干净的盘子，将 *** 好的牛肉片进行简单摆盘，之后淋上少许黑椒汁，即可食用。
Tips：
1、 用白洋葱、芹菜和胡萝卜组成的蔬菜汁可以让牛肉变得更柔软，同时也可以去掉一些肉腥味，如果你想要牛肉变得更细嫩的话，还可以再加入一些青木瓜，利用木瓜酶来柔软肉质，不过青木瓜不好买，用苏打水来替代也行；
2、 黑椒汁比较符合中国人的口感，但你如果不喜欢的话，也可以换成其他的酱料；
3、 盘子的温度会影响食物的口感，在吃牛肉的时候，如果可以用上加温过的盘子会比较好。
黑松露酱烧牛小排
原料：
爱尔兰牛小排、洋葱、西芹、胡萝卜、百里香、迷迭香、黑松露酱、高汤、蚝油、老抽、绍兴酒、小干葱、盐
做法：
1、将买来的牛小排泡去血水，备用；
2、将洋葱、西芹、胡萝卜等洗净，之后切成片，百里香、迷迭香冲洗干净后用厨房纸吸取水分，适当揉折使其释放出香气；
3、将处理好的牛小排和洋葱片、西芹片、胡萝卜片、百里香、迷迭香、老抽等混合均匀，略微腌制后上笼，蒸1.5小时，使香料及蔬菜的风味可以自然渗透到牛肉中，之后取出，切成块，备用；
4、取一口锅，锅内倒入适量油，加入小干葱煸香后，入牛小排块翻炒，之后再加入黑松露酱、高汤、蚝油、老抽及绍兴酒，翻炒均匀后慢煮至汤汁浓稠，即可起锅装盘。
Tips：
1、黑松露时令性强，但黑松露酱如今并不算是什么稀罕物，你完全可以通过去线下的进口超市或者 *** 的方式买到；
2、高汤、黑松露酱、蚝油等调味料中都有盐，因此如果你口味不是很重的话，那么完全没必要额外多加盐。
责任编辑：李淑平
校对：张艳
鱼香汁，宫保汁，糖醋汁怎么调？牢记“22111”调制法，一次成功做饭好不好吃，其实和天分并没有多大关系，主要是在于熟能生巧，感不感兴趣罢了，像是有人就喜欢做饭，所以平时就会研究，这样积累总结出的经验自然也就多了。相反有些人不喜欢做饭，所以每次让他下厨的时候，做出来的东西总是不尽如人意。而这些人做饭时都有这样一个共同的习惯：
给菜肴调味时，一样一样的加，而且都是凭感觉加，所以很多人有时候不是盐加多了，就是其它什么调料加多了，所以做出的菜味道自然不好吃。而今天就给大家分享一个提升厨艺的好 *** ，将所有调料提前备好，按照这6种灵魂料汁的比例，任何人都能做出饭店的特色菜肴。
宫保汁：22111
很多时候，我们虽然知道料汁如何调制，但是却总是记不住具体的比例，所以今天就给大家一个分享专业厨师记忆各种料汁的 *** ，非常的简单，只需要记住几个数字即可。
像是宫保汁：22111说的其实就是各种调料的比例，准备一个碗和勺子【勺子的尺寸多大都行，但是要记勾兑料汁的时候，不能换其它尺寸的勺子】。
然后依次加入2勺生抽，2勺醋，1勺蚝油，1勺白糖，1勺淀粉，然后甩适量凉水搅拌均匀即可。最后我们在做宫保鸡丁，宫保豆腐，宫保茄子，宫保杏鲍菇的时候，就可以取适量料汁加入锅内即可，然后剩下没有用完的料汁密封好，放入冰箱冷藏留着下次做菜用即可。
菜肴做法讲解：宫保茄丁
准备好的茄丁放入少许白醋抓拌均匀【主要是防止茄丁变色】，然后在放入适量淀粉搅拌均匀，然后锅内加油烧至5成热时，放入茄丁炸至外表微微发黄时捞出控油。
然后锅内放底油，加入适量花椒，辣椒，红油豆瓣酱炒香，然后再加入勾兑好的宫保汁，最后放入炸好的茄丁，葱段和适量花生米，小火翻炒20秒即可出锅。
鱼香汁：22211
指的就是：2勺生抽，2勺醋，2勺蚝油，1勺白糖，1勺淀粉再用适量凉水搅拌均匀即可。
在家可以做的菜有：鱼香肉丝，鱼香茄条，鱼香金针菇等等。
菜肴做法讲解：鱼香肉丝
1.腌制肉
里脊肉切成丝，然后清洗干净，放入食用盐2克，胡椒粉1克，料酒2克腌制一下，朝着一个方向搅拌一会，然后再加入鸡蛋1个，淀粉5克，继续搅拌1分钟，最后加入油5克，抓匀即可。
2.备辅料
蒜薹段适量，木耳丝，胡萝卜丝，葱末，生姜，蒜末适量，鸡精2克，然后准备好勾兑的鱼香汁。
3.做法
锅内加入适量油烧热至5成热，倒入腌制好的肉丝，然后锅内肉丝发白时，倒入准备好的木耳丝，蒜薹，胡萝卜丝过油后，捞出、
锅中加入少量油，加入葱姜蒜末爆香，加入适量豆瓣酱10克炒出红油，再加入少量水，然后加入过完油的菜，加入调好的鱼香汁翻炒均匀即可。
糖醋汁：32211
3勺番茄酱，2勺醋，2勺白糖，1勺生抽，1勺淀粉，然后用适量凉水搅拌均匀即可。
糖醋汁是用途较为广泛的一种料汁，像是糖醋排骨，糖醋刀鱼，糖醋荷包蛋等等。
菜肴做法讲解：糖醋荷包蛋
鸡蛋用油煎好后，然后另起锅烧油，放入蒜末，葱末后再和糖醋汁和鸡蛋，然后小火收汁即可。
照烧汁：1111
1勺料酒，1勺生抽，1勺老抽，1勺蜂蜜
照烧汁是源自日本，味道醇厚，用其烧制的肉类食材色泽光亮感极好，所以在家烹饪肉类食材，想要操作简单味道还好，首选就是照烧汁。
像是照烧鸡腿，照烧肥牛，照烧鸡翅等等。
菜肴做法讲解：照烧鸡腿
鸡腿去掉骨头，然后用盐和生抽腌制一下，然后锅中倒入适量油，加入鸡腿煎至鸡腿两面成金黄色，然后加入调制好的照烧汁，然后开中火收汁即可。
黑椒汁：222111
2勺黑椒汁，2勺生抽，2勺子蚝油，1勺老抽，1勺子黑胡椒粉，1勺淀粉，然后加适量水搅拌均匀即可。
因为胡椒中含有胡椒碱，也含有一定的芳香油，粗蛋白，淀粉即可溶性氮，所以具有去腥，解油腻，助消化的作用，所以调制的黑椒汁一般都是和肉类搭配更好。
像是黑椒牛柳，黑椒牛排，黑椒鸡胸肉等等。
菜肴做法讲解：黑椒牛柳
牛里脊肉切成条，然后放入腌制一下，用料酒，盐，胡椒粉，蚝油主板均匀后，再放入淀粉抓均匀，然后锅中加油，烧热至5成油温，然后下入牛肉炒至变色，然后加入青红椒等配菜，最后加入调制好的黑椒汁即可。
凉拌汁：42221
4勺生抽，2勺醋，2勺蚝油，2勺香油，1勺白糖，少许盐，搭配上蒜末，小米椒，葱花，白芝麻揭开。
万能凉拌汁，可以用于凉拌各种凉菜，凉拌面等
最后用这个凉拌汁腌制黄瓜，白萝卜等泡菜也行，可以根据自己的口味适当增减些调料，像是如果腌制黄瓜，我们先将黄瓜用适量盐腌制出水，然后找块重物压在黄瓜上，直到黄瓜干瘪后，就可以用凉拌汁加点油拌着吃了。方便快捷，还下饭，大家可以试试。
个人主页有一系列兰州拉面 *** 视频教程和拉面各种配方的分享，本人定时分享：
各种面食做法的讲解，各种卤菜 *** 的讲解，各种汤类 *** 的讲解
分享餐饮实战干货经验，讲解专业餐饮知识，关注我教你在家自学兰州拉面，喜欢文章，记得点赞呦！
壹健康美食分享黑胡椒如何调成酱壹健康美食分享：黑胡椒是日常生活尤其火爆的一种美味香辛料，它尤其合适用于烹饪肉类食品食物，能提味增香，也可以除去肉类食品食物的新鲜味。它除开能够立即吃之外还能用于制做黑胡椒酱，仅仅大家对它的调配方式还不掌握，今日我能做专业详细介绍，能让大伙儿详尽掌握黑胡椒是如何调成黑胡椒酱的。
黑胡椒怎么调成酱
黑胡椒调酱方式一
1、黑胡椒在调配黑胡椒酱时，必须提前准备鲜奶油30克，蒜头三瓣，红葱头少量，此外再提前准备1斤大骨汤和适当的玉米粉，及其冷水和食盐，黑胡椒，要提前准备20克，尖椒粉要提前准备5克。
2、提前准备一个整洁的锅里边放进鲜奶油，用文火加温溶化，再把蒜头削皮之后剁碎碎屑，红葱头还要剁碎碎屑，一起用鲜奶油炒出香味，接着再把全部香辛料一起下锅，迅速煸炒，炒成香气之后放进准备好的大骨汤用文火熬煮三十分钟，最终再添加玉米粉均匀，加食盐调料就可以。
黑胡椒调酱方式二
1、黑胡椒在调配酱汁时，必须提前准备黑胡椒30克圆葱一个半蒜头一头，此外要提前准备适当的150克牛肉末再提前准备20克地瓜淀粉和20克生抽酱油与30克番茄沙司福清和味增要适当提前准备一些，把准备好的圆葱和蒜头所有清洗之后剁碎粉末。
2、在锅里放适当植物油加温后，把牛肉末下锅炒出香味，更好是把它炒成发黄松脆的水平，随后再放进切碎的圆葱和大蒜炒到全透明，接着放进准备好的黑胡椒，炒成香气再放进别的调味品迅速炒匀，随后熬煮十分钟，这时候美味可口的黑胡椒酱就能搞好，取下后可立即吃，也可以擦抹在牛扒表层配搭牛扒一起吃，味道特别好。
上边为大伙儿详细介绍了用黑胡椒制做黑胡椒酱的具体做法，能让大伙儿了解黑胡椒应当如何调味酱，在把握它的做法之后，再爱吃黑胡椒酱便会尤其便捷，可按上边详细介绍的恰当方式自身去调配。
