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1、红烧划水是常州传统名菜，属于苏菜系。划水也称甩水，是鱼尾的一种俗称,是指鱼的尾部连尾鳍的一段。
2、 今天老刘就来分享一下“红烧划水”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
青鱼段500克、生姜、蒜子、小葱
4、先把小葱切末、生姜、蒜子分别拍散切末，然后再把清洗干净的青鱼尾改刀，先斩去鱼鳍，再把青鱼尾竖着三分之一处切开，但不要切断，然后在当中切开，同样不要切段
5、再用同样的 *** 再把青鱼段另一面也打上花刀，这样呈扇形的青鱼尾花刀就做好了。热锅倒油，先把青鱼尾放入锅中煎至两面变色，这时在放入青蒜末爆香
6、然后放入5克生抽，3克老抽上色，适量料酒锅边淋入去腥，白糖两勺提鲜，盐小半勺，黄豆酱一勺，再放入漫过食材的凉水，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖20分钟，让青鱼尾充分吸收汤汁的味道
7、等汤汁收浓时用勺子把汤汁浇在青鱼尾上，烧到像这样软烂入味装盘撒上葱末美味即成。这样一盘色泽红润咸鲜入味的红烧划水就做好了
8、红烧划水品色泽红亮、卤汁稠浓、肥糯油润、肉滑鲜嫩
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
鱼好吃，但最烦人的总是鱼刺，今天我们做一道水煮鱼，做这道菜处理鱼的技巧想的重要，所以我们详细的说一下鱼肉滑嫩不易破碎的 *** 。
鱼的宰杀没什么好说的，建议买的时候让卖家处理，主要步骤就是拍晕，然后剪去鱼鳍，刮去鱼鳞 ，去除内脏、鱼鳃和牙齿，用钢丝球把腹部的黑膜和身上的黏液刷洗干净，再把鱼头剁下来抽出两边的鱼腥线，这样基本就没多少鱼腥味了。
1.片下鱼肉，剔除鱼刺。
先沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，然后鱼刺就会显得很明显了，接着用刀剔除鱼刺，小刺无法根除，但是大刺基本就没了。
然后把鱼骨剁成小块，鱼肉斜刀片成薄片放入盆中，加入食盐和啤酒抓洗出里面的血水，再用清水洗去鱼块上的血渍和盐分。
洗干净以后挤干水分放入盆中腌一下，加入食盐、胡椒粉，用手抓匀，打入一个蛋清继续抓拌至鱼片黏手，放入少许淀粉均匀裹在鱼块上面锁住里面的水分。
然后把鱼片捡出来单独放在一个盆中备用。
准备辅料
小香芹切成段、小白菜洗干净也切成段，再准备适量的绿豆芽，大蒜拍扁切成末 ，生姜也切成末，小米椒切成圈，葱叶切成葱花，全部放在一起，加入麻椒粉4克、十三香2克、辣椒酱两勺，再倒入适量的麻椒油搅拌均匀。
另外准备一个小碗，放入一把干辣椒一小把花椒备用。
锅内烧水，放入辣椒和花椒稍微煮一下，辣椒煮软以后倒出来控干水分备用。
2.食材全部准备好以后先把菜煮一下
锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后放入绿豆芽和小香芹烫一会，再放入小白菜继续煮30秒钟，把配菜煮至八成熟时倒出来放入盘中垫底。
接着煮鱼骨作为底汤
锅中再次加入适量的清水，水烧开以后倒入鱼骨煮2分钟左右，打去锅中的浮沫，鱼骨煮熟以后捞出来放入盘中。
再次把水烧开，转成微小火把鱼片依次放入锅中，保持水温沸而不腾的状态煮1分钟左右，这样煮出来的鱼片口感更加鲜嫩不易破碎。
鱼片变白打卷以后倒出来控水装盘备用。
然后倒入刚刚调好的料汁。
最后激油
把锅烧热，多放一些植物油，油温五成热时把控干水分的辣椒和花椒倒入锅中，开小火炸出里面的水分，辣椒炸香变色以后起锅，均匀浇在鱼片上面激出料汁的香味，再撒上葱花和香菜美味即成。
阿飞有话说：
1.用草鱼的话，一定要把牙齿、黑膜、鱼腥线、黏液全部处理干净，否则会有腥味。
2.辣椒和花椒煮过以后再炸，更容易炸出香味，而且不易糊。
3.煮鱼片时要保持水温沸而不腾的状态，这样鱼片更加鲜嫩、不易破碎。
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厨师长教你做火锅鱼，鱼片腌制讲解详细，鲜香麻辣，吃着好过瘾大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常小火锅“鱼肉火锅”的家常做法，鱼火锅也就是火锅鱼，是川渝地区很常见的家常菜，其做法主要是以鱼肉为锅底，再加上高汤，调味料 *** 而成，与传统火锅相比鱼火锅菜品更丰富，同时吃过特色鱼后还能涮所有老火锅能涮的菜品味道更佳，更能让人一饱口福。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【鱼肉火锅】
1.首先我们准备一条新鲜的草鱼，剪去鱼鳍刮去鱼鳞用剪刀剪开鱼腹，去除内脏鱼鳃和牙齿，草鱼的牙齿是腥味的一大来源一定要去除，然后把腹部的黑膜和身上的黏液，仔细刷洗干净后准备改刀。
2.把鱼头剁下来一分为二，沿着脊骨片下两边的鱼肉，把鱼骨和鱼肉分别切成小块，再次用清水抓洗干净，沥干水分腌一下。
3.小葱折断和鱼块放在一起，加入食盐3克、胡椒粉2克、料酒5克去腥、用手抓匀腌制10分钟给鱼块码底味。
4.准备一块千叶豆腐切成豆腐片，千叶豆腐比较耐煮不易碎，大葱斜刀切成片，生姜切成片，大蒜用力拍扁和葱姜放在一起，另外准备几粒大蒜拍扁后切成蒜末备用。
5.鱼块腌好以后把里面的葱段挑出来，放入一小撮红薯淀粉抓匀锁住鱼块中的水分备用。
6.食材全部准备好以后我们开始烹饪，锅内加入一勺菜籽油，油温五成热时放入一小把花椒，一小撮麻椒和三勺豆瓣酱，开小火翻炒出豆瓣酱的红油，这里豆瓣酱可以多放一些，成菜更加的红润鲜亮，酱料炒香以后放入葱姜蒜和几粒豆豉一起翻炒，豆豉能为菜品增加天然的酱香味，再加入适量的辣椒面炒香，辣椒面可以根据自己的口味添加。
7.然后沿锅边淋入适量的清水，加入胡椒粉2克、鸡精3克、白糖少许提鲜，搅拌化开调料，汤汁烧开以后再熬3分钟充分熬出酱料的香味。接着把豆腐放入锅中煮一下，让豆腐吸收汤汁入味，煮熟以后捞出来放入盘中垫底。
8.再次把汤汁烧开转为小火，放入腌好的鱼块，先不要推动以免淀粉脱落，等到定型以后轻轻的摇晃锅，推一下让其均匀受热，大约煮2分钟鱼块煮熟 变白以后即可关火。
9.把鱼块和汤汁一起盛放在汤盆里面，撒上蒜末、辣椒面、花椒粉、白芝麻和葱花，浇上180度的热油 激出香味美味即成，鱼块吃完以后接着涮菜吃火锅 非常的解馋过瘾。
技术要点：
1.炒酱料的时候一定要用小火，火大了容易炒糊。酱料炒香以后，更容易煮出里面的红色素，这样汤汁更加油润红亮。
2.鱼块一定要提前腌透，这样成菜更加入味。
3.鱼块下锅以后不要来回推动，以免淀粉脱落，煮出来不够嫩滑。
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天冷了就爱这样吃鱼头，汤浓肉鲜，开胃下饭，每次连汤汁都不剩大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。
2、 今天老刘就来分享一下“辣烧砂锅鱼头”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
鱼头、生姜、大蒜、豆腐、食盐、白糖、味精、蚝油、料酒、生抽、老抽、香辣酱、老干妈豆豉、剁椒酱、白胡椒粉、洋葱、香菜
4、先把鱼头鱼鳍剪掉，再在鱼头上打上花刀。再把鱼头里面的黑膜清洗干净。大蒜生姜切片，洋葱切丝，老豆腐切小块
5、碗中放入一勺食盐、味精、白糖、蚝油、料酒、生抽、蚝油、两勺香辣酱、一勺老干妈豆豉、一勺剁椒酱、白胡椒粉，搅拌均匀
6、砂锅控干后倒入色拉油，放入姜蒜洋葱爆香，然后关火，放入切好的豆腐块、处理好的鱼头，再放入漫过食材的凉水，倒入调好的料汁，盖上锅盖，中小火慢炖20分钟
7、时间到时，打开锅盖，摆上香菜点缀就可以开吃了
8、有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等
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今天为大家分享一道家常菜“豆瓣鱼”的做法，豆瓣鱼是川菜中非常经典的一道鱼菜，可能没有红烧鱼、糖醋鱼的名气大，但对于爱吃鱼的朋友来说那绝对是没有抵抗力的，一筷子下去，夹上来的是雪白的鱼肉和上边掺杂着葱姜蒜末和豆瓣末的浓汁，这一口吃起来，无法形容的鲜香，豆瓣的香气和葱姜蒜末溶合在一起，早把鱼的腥赶走，引导出鱼的鲜气。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【豆瓣鱼】
1.首先我们准备新鲜的鲤鱼，先把鱼敲晕，剪去鱼鳍、刮净鱼鳞，用剪刀剖开鱼腹，去除内脏鱼鳃和牙齿，然后把鱼身上的血水冲洗干净准备改刀。在鱼身两面每隔两厘米划上一刀，鱼尾处打上十字花刀这样更加入味。
2.把处理好的鱼放入盆中，撒上胡椒粉和食盐，倒入适量的料酒，再切一点姜片和葱片一起放入盆中，葱姜能够起到去腥增香的作用，把料汁均匀涂抹在鱼身和鱼肚里面，腌制10分钟给鲤鱼码味。大葱切成马蹄片，生姜切成片，再准备适量的大蒜备用。
3.10分钟以后我们把腌好的鲤鱼取出来，挤干上面的料汁，在鱼身内外以及夹缝出均匀裹上抹上淀粉
吸干鱼身上的水分，这样炸的时候不会溅油炸出来更加焦酥。
4.食材全部准备好以后我们开始炸制，锅内烧油，油温五成热时，先提着鱼尾把鱼头浸入油锅中炸制定型，再把鱼身轻轻的放入锅中开小火慢慢炸，不停的往露出油面的部位浇热油，整个炸制过程不要翻动以免破碎，大约炸三分钟鱼身定型呈金黄色时捞出来控油。
5.锅内再烧油，油烧热以后放入葱姜片开小火爆香，加入豆瓣酱15克继续翻炒出豆瓣酱的红油，沿锅边淋入料酒10克，再倒入适量的清水，加入生抽10克、食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、白糖少许提鲜，汤汁烧开以后把炸好的鲤鱼放入锅中，不停的往鱼身上浇汁，让味道均匀渗入到鱼肉里面，再转小火焖煮10分钟，让鲤鱼吸收豆瓣和葱姜的香味，中途的时候给鱼翻一下面使盐味更加均匀。
6.10分钟以后放入大蒜，淋入一点香醋软化鱼骨，保持小火煨一会让鱼吸收大蒜的香味，然后把鲤鱼盛出来摆放在盘中备用。
继续把锅中的汤汁烧开，挑出里面的葱姜以免影响卖相，汤汁收成自然芡时起锅均匀浇在鱼身上，撒上葱花美味即成。
技术要点：
1.鲤鱼要提前腌制入味，否则成菜底味不足。
2.腌好的鱼一点要裹一层淀粉，这样炸的时候不会溅油，方便鱼身定型。
3.炖煮期间一定要保持小火，火太大的话，鱼身容易破碎。
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客家人这样做红烧巴沙鱼鳍，肉质嫩滑，美味可口吃鱼最麻烦的事情就是有鱼刺了，所以吃鱼的时候要格外小心，就算是味道再如何美味也无法痛快地吃。不过鱼身上有一块地方却没有鱼刺，那就是鱼鳍部位，今天我们就来做一道美味的红烧巴沙鱼鳍
1清洗巴沙鱼鳍，鱼鳍味道很重，要清洗干净，否则影响口感。用清水浸泡鱼鳍，之一遍加入少量小苏打浸泡。第二遍可以加入姜片以及料酒浸泡后洗净，清除掉鱼鳍身上的异味。
2 准备配料，准备少量青椒切断，红菜椒切小块，洋葱少量切片，生姜切片，最重要的是来两粒蒜头，切成蒜末备用。调料也需要准备一些，调料主要是生抽、蚝油、食盐、鸡精、食用油、料酒。
3煎鱼鳍，锅中油烧热，大概七八成油温，将鱼鳍下入锅中煎。鱼皮面朝下，因为鱼皮加热后会变形，不好煎。煎至两面金黄色即可。
4先加入洋葱、姜片翻炒，翻炒后加入50g料酒，生抽、蚝油，之后焖煮一两分钟。加入青椒、红椒。之后就可以调味了，加入食盐、鸡精，翻炒入味即可。
5准备半碗淀粉水，最后将淀粉水淋在鱼鳍上，大火烧开，收汁，一道嫩滑鲜美的巴沙鱼鳍就做好了，你学会了么？
注意事项：巴沙鱼鳍有一定的腥味，要注意去腥环节。鱼鳍有肥肉部分，煎的时候尽量煎到，把油煸出，这样味道口感更好一些。当然，要是喜欢吃这一块的可以保留。
这才是带鱼更好吃的做法，外酥里嫩，酱香浓郁，鱼刺鱼骨都吃净大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常下饭菜“酱烧带鱼”的做法，带鱼是一种营养非常丰富的海洋食材，也是我接触的之一种海鲜产品，带鱼富含丰富的脂肪、蛋白质、维生素A、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等多种营养成分，是一道非常不错的滋补食品，带鱼肉质细腻，没有泥腥味，不论鲜带鱼还是冻带鱼都易于加工并可于多种食材搭配，常见做法有清炖、清蒸、油炸、清蒸、红烧，也可以做干锅，无论怎么烹饪味道都非常鲜香。下面就为大家详细的分享一下这道酱烧的做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【酱烧带鱼】
1.首先，我们准备带鱼3条，先把鱼头剪下来，再剪开鱼肚，去除里面的内脏，带鱼表面的银鳞，含有丰富的营养物质、可以直接食用，实在不喜欢的话，可以用钢丝球轻轻的刮掉，刮干净以后，剪掉背上的鱼鳍，把带鱼清洗干净，切成4厘米左右的段放入盆中。
2.生姜拍散切成末，大葱破开、切成葱花和带鱼放在一起，加入一勺食盐，一勺鸡粉，再倒入一点料酒去腥，撒入少许胡椒粉，用手抓匀腌制20分钟，给带鱼码味。
3.接着，我们准备香料，大葱斜刀切成片，生姜也切成片，大蒜拍扁放在同一个盆中，抓入一小把干辣椒，一粒八角，一小撮花椒，一个拍散的草果，几片香叶，几片白芷备用，如果买的带鱼品质比较好，只用花椒和辣椒就可以了，其它的大料可以不用或者减少用量。
4.二十分钟以后，我们把腌好的带鱼捡出来，用力挤出里面的料汁，以免炸的时候炸锅。
5.下面，我们开始炸带鱼，起锅烧油，油温五成热时 转小火，把带鱼裹一层淀粉放入锅中，裹淀粉一是防止溅油，二是能使炸出来的带鱼更加焦酥，经常用勺子翻动，让带鱼均匀受热，保持小火炸3分钟，带鱼炸成金黄色表面非常焦酥时倒出来控油。
6.接着，我们熬点糖色，锅内加少许清水，倒入白糖20克，不停的搅拌化开白糖，锅中会出现很多气泡，当大泡变成小泡，糖汁呈红棕色时，加入少许清水搅拌均匀糖色就熬好了。
7.锅内再烧油，放入葱姜等香料一起翻炒，炒出香味以后，加入豆瓣酱10克，把豆瓣酱炒散、炒出红油，倒入一点料酒，加入适量的清水，把刚刚熬好的糖色倒入锅中，放入炸好的带鱼。
8.加入蚝油10克、海鲜酱5克增鲜，颜色不够红润的话，再加入一点老抽提色，把汤汁烧开，撇去锅中的浮渣，然后转小火炖5分钟，让带鱼吸收汤汁入味。
9.五分钟以后，转大火收一下汤汁，加入鸡粉2克，因为酱料都是咸的，这时候少加一点食盐就可以了，搅拌化开调料，汤汁收浓以后起锅，把带鱼倒入盆中，浸泡2个小时以上，让汤汁渗入到带鱼里面，这样味道更加香浓。
10.然后把浸泡好的带鱼夹出来，摆放在盘中就能上桌食用了，我们一次可以多做一点，用保鲜膜包住放入冰箱中保存，随时享用。
技术要点：
1.带鱼表面的银鳞含有丰富的营养物质，可以不用去除，如果实在不喜欢的话，可以用钢丝球轻轻的刮掉；
2.炸带鱼时要裹一层淀粉，不容易溅油，炸出来更加酥脆；
3.带鱼出锅以后，要再汤汁中浸泡2个小时以上，让汤汁渗入到带鱼里面，味道更加香浓。
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今天和大家分享一道“飘香鱼”的家常做法，鱼片鲜嫩爽滑，鱼汤浓白香辣，拌着米饭吃真香，有喜欢的赶紧学一下。
食材：草鱼
配菜：黄豆芽、豆腐皮、香菜
辅料：生姜、大葱、干辣椒、花椒、鸡蛋、淀粉
调料：食盐、料酒、鸡精、白糖、胡椒粉、鸡粉、辣椒油
【飘香鱼】—— 香辣爽滑
1.下面开始准备食材
准备草鱼一条，剪去鱼鳍以免扎手，把内脏去除干净，刮去鱼鳞扣掉鱼鳃，草鱼腹部的黑膜非常腥一定要洗干净，在鱼鳃的下面切上一刀，轻轻地拍打鱼身抽出鱼腥线，两边的鱼腥线都要去除。（嫌麻烦可以交给摊主处理）
把鱼头剁下来从中间劈开，两边的鱼肉也片下来，剔除鱼刺再把鱼刺和鱼骨都剁成小块，用清水泡上去除里面的血水，把鱼肉斜刀片成均匀薄片，也放入清水中浸泡一会儿。
准备生姜一块，拍散，大葱一段，切成段，和鱼头放在一起用来熬鱼头汤。
2.下面开始准备配菜
准备黄豆芽一把放入盆中，豆腐皮两张，切成条，喜欢吃金针菇的朋友，也可以准备一些，生姜一块，拍散切成末，大葱一段，切成片和豆芽放在一起备用。
准备干辣椒一把，再放入一小撮花椒，用清水泡上，浸泡过的辣椒和花椒方便释放香味，还不容易炒糊。
3.下面把鱼块腌制一下
这时鱼骨和鱼片也浸泡好了，把它们洗干净挤干水分，分别在鱼骨和鱼片中加入一勺食盐，倒入一点料酒去腥，鸡精少许，抓拌均匀腌制10分钟。
10分钟以后，在鱼片中打入一个蛋清，蛋黄放到鱼块里面，先把鱼片抓匀，让鱼片均匀裹上蛋清，口感更加滑嫩，加入5克淀粉继续抓匀，淀粉能够锁住鱼片中的水分，再把鱼骨和蛋黄抓匀，放入一勺淀粉拌匀备用。
鱼片用蛋清上浆，我们用蛋黄给鱼骨上浆，是为了防止浪费。
4.下面开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，倒入黄豆芽、葱片、姜末翻炒几下，加入一勺食盐继续翻炒，把豆芽炒熟倒在盘中垫底。
锅内烧水，锅中水烧开以后，倒入豆腐皮进行焯水去一下豆腥味，豆腐皮煮软以后，倒出来控水备用。
5.下面开始熬鱼头汤
锅内烧油，油烧热以后，把鱼头放入锅中，鱼头经过煎制煮出来的汤会更加浓白鲜香，保持大火，把鱼头煎香煎成金黄色，从锅边淋入适量的清水没过鱼头。
继续大火熬制，把鱼头炖烂充分炖出里面的营养，鱼汤熬成奶白色，把里面的残渣捞出来，再往锅中加入适量的清水，充分沥出里面的杂质。
熬鱼头汤时，一定要先把鱼头煸香再用大火炖煮，这样鱼汤才会更加浓郁奶白。
加入食盐4克，白糖少许提鲜，胡椒粉3克，鸡粉2克，倒入豆腐皮和腌好的鱼骨，汤汁烧开以后，打去锅中的浮沫，转小火煮2分钟，把鱼骨和豆腐皮煮熟捞出来放入盘中。
再把鱼汤烧开，把鱼片散开放入锅中，轻轻地用勺子推散，鱼片不能煮得太久，开大火煮20秒钟，鱼片定型呈白色时就熟了，起锅盛放在盘中备用。
煮鱼片的时候要开大火，不要超过20秒钟，否则鱼片不够鲜嫩。
锅内加入一勺辣椒油，辣椒油烧至5成热时转小火，把辣椒和花椒放入锅中，不停地翻炒把辣椒炒干炒香，辣椒变色以后，撒入一小撮白芝麻爆香，快速起锅倒在鱼片上，再放上香菜段美味即成。
好了，一道鱼片滑嫩又入味的飘香鱼就做好了。
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今天为大家分享一道家常下饭菜“糖醋鱼块”的家常做法，糖醋是中国各大菜系中传统的调料之一，在粤菜，鲁菜，浙菜，苏菜，豫菜中广为流传。如: 糖醋排骨，糖醋鱼等。也深受孩子的喜爱。
在做糖醋口味的菜肴时，食材一定要提前腌制一下，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，肉里面会有腥味。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【糖醋鱼块】
1.首先我们准备一条新鲜的鲤鱼，先用硬物把鱼敲晕去除鱼鳍和鱼鳞，剖开鱼腹取出内脏抠掉鱼鳃和牙齿，清洗干净以后准备改刀。
2.剁掉鱼头，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，今天这道菜我们中用鱼肉，鱼骨可以留着炖汤，把鱼肉剁成均匀小块放入盆中。
3.生姜切成片，大葱切成马蹄片，一起放入鱼块中，加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，搅拌均匀腌制10分钟给鱼块码味。
4.接着我们准备料汁，碗中放入食盐2克，白糖20克，米醋20克，老抽2克提底色，生抽10克，料酒10克， 糖和醋的量要多一些比例为1:1，这样才成突出酸甜味，再加入适量的清水稀释一下用筷子搅匀，再准备一小把葱叶，洗干净切成葱花备用。
5.然后把腌好的鱼块挑出来准备炸制，锅内多少一些油，油温五成热时，把鱼块裹一层淀粉放入锅中，淀粉能够吸干鱼块上的水分防止炸的时候溅油，同时能锁住鱼块内部的水分，炸出来外酥里嫩，全程小火慢慢炸，把鱼块炸酥炸成金黄色捞出来控油。
6.再次把锅烧热，倒入准备好的料汁，大火烧开以后倒入炸好的鱼块，开小火焖5分钟把鱼块焖熟，让料汁充分渗入到鱼块里面。
5分钟以后 转大火把料汁收成粘稠状，让料汁均匀包裹在鱼块上面，最后撒上葱花淋上明油美味即成。
技术要点：
1.鱼块炸制时要裹一层淀粉，吸干上面的水分以免溅油，同时又能使炸出来的鱼块更加焦酥。
2.料汁中要多加一些水，以免焖煮鱼块的时候糊锅。
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这才是带鱼更好吃的做法，肉质鲜嫩无腥味，一根鱼刺都没有大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常菜“无骨带鱼”的做法，一般我们在市场上或超市里很难买到活着的带鱼，因为带鱼是深海鱼，在打捞上来之后，由于压强的变化，鱼鳔会爆裂所以带鱼很难存活，一般在超市买到的都是经过冷冻后的，所以在购买的时候一定要仔细挑选。
深海鱼的更大特点就是刺少，肉质细嫩鲜美，却掉就是平原地区很难买到新鲜的，但是很多人都吃不惯海鱼，应为海鱼要比普通的淡水鱼要腥得多，下面就为大家详细的分享一下，在家我们应该怎样处理与烹饪，做出的带鱼才能味道鲜美无腥味，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【无骨带鱼】
1.首先我们准备适量的黄花菜和干木耳，分别用清水泡发。准备一条带鱼，剪掉鱼头、鱼尾和鱼鳍，用剪刀剖开鱼腹去除内脏洗净上面的血水，带鱼身上的银鳞含有丰富的卵磷脂，可以直接食用，不喜欢的也可以用钢丝球轻轻刷掉。
2.接着我们把带鱼改一下刀，先平刀贴着鱼骨把两边的鱼肉片下来，再把鱼肉切成5厘米长的段，做这道菜我们只用鱼肉不用鱼骨。
3.然后在鱼肉中加入一勺食盐和适量的料酒，抓捏一会去除里面的血渍，再次把带鱼洗干净挤干水分腌一下，生姜拍散，大葱切成马蹄片和带鱼放在一起，加入胡椒粉2克、料酒5克去腥、抓拌均匀腌制10分钟。
4.碗中打入一个鸡蛋搅拌打散成蛋液，加入淀粉50克、面粉20克，面粉主要用来增加香味不要放太多，抓拌至没有面疙瘩，再放入适量的清水，调成能够拉丝的流动面糊。把腌好的鱼块挤干料汁放入面糊中拌匀，让面糊均匀包裹住带鱼这样炸出来更加焦酥。
5.下面我们把带鱼炸一下，锅内烧油，油温五成热油面轻微冒烟时把带鱼一块一块放入锅中防止粘连，保持小火炸制带鱼定型以后经常翻面，直至带鱼炸酥、炸成金黄色夹出来控油。
6.然后把控过油的带鱼逐个摆放在扣碗里面，放入泡发的黄花菜和木耳，加几片生姜和大葱再放入一粒八角，加入酱油20克、胡椒粉2克、鸡精2克、植物油5克、再倒入适量的清水准备蒸制。
蒸锅中水烧开以后放入处理好的带鱼，用盘子或者碗盖住，盖上锅盖蒸10分钟就可以了。
7.10分钟以后我们把带鱼取出来，先倒出里面的汤汁挑出葱姜片，再把带鱼倒扣在盘子里，重新浇上汤汁放上香菜美味即成。
技术要点：
1.带鱼的腥味比较重，更好用食盐和料酒抓捏一会，充分去除里面的血渍。
2.调脆皮糊时面粉不要放太多，否则炸出来不够焦酥。
3.香料用一个八角就够了，不要太多，以免压制带鱼的鲜味。
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