在北方地区比较盛行羊肉串，每到夜幕降临，走到大街上，一阵微风吹过，总能闻到香喷喷的羊肉味，很多地方都有这种风味小吃，肉质鲜嫩，味咸辣，广受人们的欢迎，大小厚薄，肥瘦适中的羊肉串，再小酌几杯美酒，真是妙趣横生，别有风味，在北方人的眼中，没什么事，是吃一顿烤肉解决不了的，如果有，那就吃两顿，每年的这个季节，我都会邀请三五好友，买上几斤羊肉自己烤，要说羊肉怎么腌制烤出来才好吃？那我们就是腌制羊肉的老手了，今天老师傅教你一招，鲜香肥美，一分钟就能学会。
烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有盐、孜然、干辣椒面，要先腌制20分钟或半小时，然后串穿在特制的生铁钎上，在烤的过程中，撒孜然和干辣椒面，一串成功的羊肉串，必须具备外酥脆，内鲜嫩，味咸辣，孜然香味浓郁的特点，风味十足，开胃爽口。
购买羊肉时，一般以羊排肉、羊腿肉、羊里脊为主，因为这几个部位的肉，都是瘦肉，腌制好了才能鲜嫩多汁，否则一烤即老咬不动，洗羊肉时，要多洗几次，每次洗后换新水洗，反复洗几次，直到洗出的水很清，就可以了进行腌羊肉了，腌羊肉更好腌制30分钟一60分钟即可，太久也没有必要，太短了不入味，下面请看腌羊肉的具体做法。
腌羊肉
食材：羊腿肉、红薯淀粉、料酒、葱姜、菜籽油
调味：生抽、混合粉（辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐、十三香）
1、准备1500克的羊腿肉，洗羊肉时，要多洗几次，洗出更多的血水，直到洗出的水很清，就可以了。
2、切成大块备用，可大可小，根据自己家的口味来，大块虽然吃着过瘾，但是不宜烤熟，时间会适当延长。一般都是一厘米的小块。
3、羊肉有一斤半羊肉，加一勺红薯淀粉，大约20克的重量，勺子就是普通的这种，大小可以看一看。
4、两勺生抽，大约30克。
5、一勺料酒，大约20克。
6、一勺菜籽油，大约15克，更好使用菜籽油、橄榄油、植物油，这些油的特点无味，不会抢夺肉本身的味道。
7、一勺混合腌料，大约20克，腌料的 *** 方式，是用辣椒粉、孜然粉、白芝麻、盐、十三香，比例用1：1就行，全部放在一起，研磨成碎末。
8、生姜20克，姜切片用刀背拍几下，好让肉更好入味。
9、半根大葱，切成段后，放进来。
10、将肉块与调料，搅拌均匀，然后盖上一层保鲜膜，腌制半个小时，这样腌的羊肉，烤的时候不放调料也没事，非常的省事。（冷藏腌制，凉一下可以增加肉的紧实感）
技巧总结
1、羊肉的质量非常关键，另外肥肉部分一定不能缺少，肥肉是羊肉串的灵魂所在。
2、烤的时候不需要刷油。
3、1—2小时之后，把腌制好的羊肉串肥瘦相隔、用签子穿好。
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十六种烤肉腌制配方原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
最近的天气总是阴雨连连，天气降温后人们的胃口开始好了起来，下雨的日子里总是想吃烤肉，听着烤肉滋啦滋啦的声音和外面哗啦啦的雨声，这感觉最舒服了。
在家做烤肉其实非常简单，准备一个平底锅，再提前处理一些食材，全家人就能围在一起吃烤肉了，花最少的钱享受更好的食材，不仅经济实惠，食材卫生也能得到保障，老人和孩子也能吃得放心。
【自制烤肉】
食材：五花肉、培根、金针菇、韭菜、生菜、豆卷、杏鲍菇、火锅丸
辅料：洋葱、生姜
调料：黑胡椒粉、烧烤料、烤肉酱
做法：
1.买回来的五花肉清洗干净，先放冰箱冷冻一会，稍硬一些后切成薄片，和洋葱丝、姜片一同放入盆中，再加入2克黑胡椒粉、10克烤肉酱，抓拌均匀后腌制10分钟，提前使五花肉充分入味。
2.准备一些韭菜和金针菇，清洗干净后切成长段，用培根把韭菜或金针菇卷起，再用牙签固定，这样就能做成非常好吃的培根卷。
3.吃烤肉除了各种肉类，生菜也是灵魂，用生菜包裹着肉类吃在嘴里，味道和口感的双重享受。
4.除了各种肉类也要准备一些素食，像豆卷、杏鲍菇、香菇、土豆片等，只要是喜欢吃的都可以切成片备上。
5.另外还可以准备一些火锅丸，把火锅丸切成各种形状后用牙签串起来，吃烤肉过程比较缓慢，这些火锅丸烤好的时间比较短，等待烤肉的时间可以吃一些烤丸子。
6.食材的搭配要讲究一个荤素搭配，不能只吃肉而不吃蔬菜，这样搭配起来不仅更营养，也不会因为吃肉过多而长胖。
7.锅具我们用平底锅或电饼铛都可以，我使用的是三禾煎烤锅，锅的底部有凸起的条纹，可以起到隔油的作用，也能防止把食材烤糊。
8.烤肉非常简单，开中小火，锅内淋入少许植物油，素的食材烤2分钟，肉类的食材烤3分钟，等烤制两面焦黄后刷一层烤肉酱，还可以撒入一些烤肉料，喜欢吃辣的还可以撒一些辣椒粉。
在外面吃烤肉时，卫生和食材的新鲜都得不到保障，自己做经济实惠，干净还卫生，只需一点时间准备，全家人都能吃得开心。
三款猪肉烧烤腌 *** 品，配方难得，做法简单，突出原味才是真美味排骨腌制配方
详细配方：排骨5斤，辣椒粉10克，十三香3克，鸡蛋1个，味精5克，新奥尔良40克，胡椒粉5克，排骨味王5克，生粉12克，水150克，蚝油50克，姜汁25克，熟油30克，大桥鸡粉12克，麻辣粉8克，盐5克
*** 工艺：将排骨砍成块，随后放入清水中，冲洗净血水，（血水清洗干净，可以有效的去除腥味，还可以避免在烤制过程中，血水从骨头中溢出形式血污，影响菜肴感官）将骨头捞出，沥干水分，随后将其倒在盆中，放入盐、味精、姜汁、蚝油、清水顺着一个方向搅打均匀，直至水分完全被排骨吸收，并且起胶上劲。
盆中继续倒入奥尔良腌料，搅拌均匀下入排骨味王、大桥鸡粉、十三香、胡椒粉、麻辣粉、辣椒粉搅拌均匀，倒入鸡蛋搅匀，下入生粉搅匀，最后倒入油封面搅匀即可。
熟油：就是指油温烧至八成热以上的油，它可以去除油腥味。水打入排骨中可以使排骨变嫩还伴有水分，吃的时候口感不会太柴。
最后一步用油封面也是为了将排骨隔绝空气，避免水分流失，味道也会锁在里面。
排骨腌制配方（二）
详细配方：排骨十斤，沙姜30克，黑胡椒20克，十三香7克，生抽35克，鸡蛋3克，生粉20克，洋葱35克，盐焗鸡粉15克，香油7克
*** 工艺将排骨砍成块，放入清水中，清洗净杂质以及血水，随后捞出沥干水分。
将排骨倒入盆中倒入沙姜、黑胡椒、十三香、鸡粉顺着一个方向搅拌均匀，直至起胶上劲。
盆中继续倒入生抽、洋葱搅拌均匀，最后淋入香油搅拌均匀封面。
在腌制过程中，如果想要快速入味，可以用针在其表面均匀的扎制，这样方便入味。
猪梅肉腌制 ***
猪梅肉5斤，洋葱50克，鸡蛋2个，盐18克，鸡粉20克，七香粉10克，细味素20克，料酒10克，鲜味宝10克
*** 工艺：将猪梅肉切成片，随后放入清水中冲洗干净，捞出沥干水分。
将肉放在盆中，倒入盐、鸡粉、料酒顺着一个方向搅拌均匀，直至上劲。
将细味素、鲜味宝、七香粉放入搅拌均匀，再下入洋葱丝搅匀，打入两个鸡蛋搅打均匀即可。
家庭烤肉这样做，解馋堪比红烧肉一直就特别想在家里吃烤肉，可是平底锅烤出来的肉一点也不好吃，用碳烤吧也不现实，居民楼里要是烧炭，烟味很难排出去，家里的白墙壁估计也要被熏成黑色，上网的是时候发现了一款新奇的玩意儿，就是我今天用这个格伊牌的烧烤火锅一体机，这个烤串机不同于一般的电烤炉，它的烤叉可以360度旋转，这样烤出来的食物受热十分均匀，上色就特别好看，看到这个卖点的时候，我就一眼喜欢上了。
By 妖妖~ 【豆果美食官方认证达人】
用料- 羊腿肉 500克
- 孜然粉 适量
- 辣椒粉 适量
- 食用油 适量
- 铁签子 数根
- 鸡翅，大虾，骨肉相连 适量
- 青椒 两根
1、我今天烤了羊肉，猪肉，鸡翅，每一样家人都特别爱吃，羊肉尽量选择内蒙的羔羊，这样的羊肉品质好，不用腌制就能烤入味，而且肉质细嫩，没有膻味，用盐，孜然粉，辣椒粉，生姜粉和少许食用油裹匀，抓好就可以。
2、买好点的鸡翅，用生姜粉，油，奥尔良风味的烤肉料腌制一下，就可以往烤签上串了。
3、猪肉也提前腌制下，有五花肉就切成片烤，我用了一块梅花肉，肉质十分细嫩，烤出来十分好吃，我也简单腌制了一下，用生姜粉，盐和一点点奥尔良烤肉料腌，要是切片就更方便，好入味又好熟。
4、烤肉的时候，青椒和香菇挺配的，你们喜欢搭配什么蔬菜去 *** 烤肉呢？香菇可以直接烤，也可以切小了，配着猪肉和青椒烤，大家有什么好搭配也可以分享一下。
5、冰箱里翻出几片培根，卷上金针菇，我打算放到煎盘上面煎的，这个不需要腌制，培根和金针菇也都很容易熟，做出来十分好吃。
6、然后我炒了一个番茄锅的锅底，海底捞的番茄锅孩子们喜欢吃，有空在家自己炒，味道更好，做法也很简单，选择成熟度高一点的西红柿，有时间就去下外皮，没时间就直接切块炒，口感差别不会很大。
7、把西红柿炒出沙，就可以往里面加水了，喜欢浓度高的就多放一些西红柿，马上夏天，西红柿的品质也会越来越好。
8、汤锅烧开以后，往里面加上一勺番茄酱，味道更浓郁，口味重一些的朋友，再往里面加点葱段，新鲜香菇片，红枣等等。
9、把汤煮开后就可以倒进小火锅里了，这个小火锅是跟烤炉共用加热方式的，所以先提前把水烧开，再放上去，会节约不少时间。
10、其它配菜可以根据自家人的喜好来自由添加，我们准备了一些馒头片来煎着吃，还准备了西兰花，海带，香菇，黄瓜，猪皮，这些用来涮火锅吃，旋转烤叉主要用来烤肉吃。
11、鸡翅用的时间稍微长一些，大概十分钟吧，羊肉串和猪肉很快，如果切成薄片来烤会更快。
12、火锅主要用来涮蔬菜，因为火力不够大，但是烤盘用起来还是十分给力的，我们用来煎小瓜，煎金针菇培根吃，速度超级快，等于煎，烤，涮三个功能在同时使用，人多也不担心不够吃。
13、孩子自己发挥的馒头片，他把我用来烤披萨的马苏里拉芝士也用上了，我刚开始还以为不能这样煎，没想到芝士撒上去以后，裹上馒头片能这么漂亮。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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#少盐饮食 轻松生活# 喷香解馋的奥尔良烤肉烤肉其实很简单，想省事就用现成的腌肉料；想对自家口味，就用生抽、蚝油、黑胡椒、盐、糖、姜什么的自己调配一下。有烤箱或者空气炸锅，省事了。不但能把肉中的油脂烤出来，吃起来不腻，而且在做饭的时候，还不抢灶台。 烤肉趁热吃倍儿香，直接吃，或者夹在馒头、烙饼里，真带劲！ 少盐秘决：烤肉有无滋味，不在于颜色，经过长时间腌制，咸味直达肉的内部，吃的时候无需再放任何调料，配上鲜嫩多汁的生菜，除了有解腻的效果，更能突出肉香，二者相得益彰。
By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料- 带皮五花肉 400克
- 奥尔良烤肉料 70克
- 凉水 少许
- 生菜 适量
1、带皮五花肉清洗干净，拉成3、4公分宽的肉条
2、新奥尔良烤肉料加少许凉水混合成糊状
3、肉条入调料糊中，充分混合，腌制至少5小时以上，可以用叉子扎洞，利于调料入肉中；如果腌一晚上更好
4、将腌好的肉条放在烤网上，这样烤出来的油脂和肉汁就不会将烤箱弄脏了；腌肉汁不要倒，一会儿还要用来抹肉上
5、烤盘上面覆盖一张锡纸，周围可留些空隙，这样做是为了防止表面烤得过干； 烤箱提前预热几分钟，200度上下火，听到提示音时，将烤盘和肉送入中层，烤30分钟
6、30分钟后，将烤盘和肉端出来，去掉锡纸，将腌肉剩下的汤汁刷在肉表面
7、重新送入烤箱中层，上下火190度，10分钟，出炉后切片即可
8、喷香不油腻，热吃比凉吃更香。
小贴士1. 五花肉选择层次多的，吃起来很香； 2. 多腌几个小时，更易入味； 3. 用烤箱或者空气炸锅都可以来完成。
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这样做蒜蓉烤肉，比饭店做的好吃百倍，做法超简单美味烤肉很好吃，天冷的时候来一份烤肉简直不要太爽。分享给大家一款蒜蓉烤肉（空气炸锅版）。
By 湾湾小悦
用料- 肉片（厚一点） 500克
- 烤肉酱原味 一袋
- 料酒 适量
- 大蒜 一头
- 姜 适量
1、姜切成粗条，大蒜剥皮切成蒜蓉（我用机器打成的蒜蓉）
2、肉片洗净，加入姜，蒜蓉
3、然后把烤肉酱放进去搅拌均匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏，腌制一个晚上入味
4、空气炸锅用锡纸打底，然后预热放入腌制好的肉片，注意一定要铺开，不要重叠，加热20分钟，中途要翻个（由于我还没腌好肉，所以没法上图，只能用之前做的图片）。
小贴士这个烤肉我用的是后臀尖的肉，瘦一点，如果喜欢肥点可以用五花肉。喜欢蒜味浓就多加点蒜蓉，不喜欢烤肉酱的味道，也可以用甜面酱，料酒，生抽，蚝油调制腌制的酱汁。没有说空气炸锅度数是因为每家的空气炸锅不同，温度也不一样，我的是用180度预热，然后用160度烤制，中途一定要翻一下肉，要不受热不均匀。还有就是腌制时间，如果想入味，必须要一个晚上，也可以一天，这个自行掌握。
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丰富餐桌味～家庭版烤肉By 琪琪妈咪爱生活
用料- 豌豆淀粉 50克
- 清水1 55克
- 清水2 450克
- 醋 1勺半
- 糖 半勺
- 盐 5克
- 生抽 1勺
- 香菜 1根
- 香葱 1根
- 孜然粉 1勺
- 辣椒粉 1勺
- 蚝油 1勺
1、选用五花肉
2、切成一片一片的备用
3、加入葱姜
4、蚝油，生抽、老抽加入进去
5、加入灵魂烧烤酱
6、搅拌均匀腌制半小时
7、锅里刷一层油准备待用
8、将腌制好的肉一片一片放在锅里煎制
9、煎制成这种两面金黄就可以了
10、烤肉做好了
11、包上一片生菜美味级了
12、可以开吃了
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烤肉摊的秘制烤羊肉串，从腌肉到烧烤，配方详细，外焦里嫩太香了夏季炎热，工作劳累了一天，晚上找几个朋友聚一聚，喝啤酒、吃烤串，吹一吹晚风，放松的聊天，确实是人生中一件美妙的事情，因为种种原因，就怕被人搞坏了心情，鉴于此次事件，夏天吃烧烤，还是决定自己动手，少去人多复杂的地方，为自己、为家人负责，其实自己动手烤，吃的更放心。
羊肉串是把新鲜的羊肉切块，先进行腌制，达到去腥去膻的效果，再用钢扦或铁扦穿起来，可以炭烤、炉烤，在烧烤的过程中，撒上孜然辣椒和羊油，成品肉质鲜嫩，味道咸辣，烧烤广受人们欢迎，在整个夏季，羊肉串和啤酒是绝配，又辣又香的羊肉串可以解馋，可以下酒，不腻不膻，鲜嫩可口。
由于羊肉串的风味独特，再加上火烤的焦香味道，让很多人成为了羊肉串的爱好者，其中不乏有老人和孩子，在外面吃一顿，可能要上百元，肉串小，味道一般，如果你不怕麻烦，真不如自己在家烤，最主要的是食品安全和人身安全。
夏天在家吃羊肉串最安全，从腌肉到烧烤，配方教给你，外焦里嫩太香了
羊肉串
食材：羊腿肉、洋葱、生姜
腌肉：蛋清、食盐、孜然粉、孜然粒、白胡椒粉、花生油
1、烤羊肉建议用羊腿肉或羊排肉，这两块肉肥瘦相间，吃起来都比较香，自家买一个羊腿烤着吃，真材实料，吃着也放心，外面烧烤店的羊肉串，有很多“挂羊头卖狗肉”的不法商贩，指不定是用什么肉呢。
2、把羊肉表面，用清水冲一冲，擦拭干净，然后开始切块，虽然说“大口吃肉才过瘾”，但也别切太大块，否则不易烤熟，受热不均，大小一厘米左右就可以。
3、全部切好之后，把羊肉放入一大盆中，开始腌制入味，这大概是一斤半的羊肉，依次加入1个蛋清、1勺食盐、1勺孜然粉、1勺孜然粒、1勺白胡椒粉、3勺花生油，翻拌均匀。
4、再准备一个紫洋葱，剥皮切丝，一块生姜，切成厚片，倒入羊肉中，下手或者用筷子，翻拌均匀，盖上一层保鲜膜，放入冰箱冷藏中，腌制4个小时，去腥入味。
5、竹签子提前泡水，这样可以避免烤熟，也可以用不锈钢的签子，自行准备，把羊肉依次串好，建议每一串搭配3块肥肉，这样吃着不会柴，我不喜欢肥肉，就没有串。
6、如果是烤箱烤，先涂抹上一层烧烤酱，再把烤箱调至215度，烤制8分钟翻面，215度再烤5分钟即可，如果是炭火烤，则考验技术了，炭火推荐机制炭，刷一层羊油，中间多翻面，按个人口味，撒孜然和辣椒面，边扇边烤，待羊肉串两面烤至出油时即熟。
技巧总结
1、烤羊肉串首选羊腿肉，买对了部位，就已经成功了一大半，改刀切块的时候，记得挑去筋膜，切成一厘米左右即可。
2、一根穿不要穿太多，大约九块就可以，建议搭配2-3块肥肉，吃着口感更香，竹签子需要泡水，这样能避免烤熟。
3、关于腌料部分，可以完全按照自己的口味来，没必要争论，喜欢吃辣得多放辣，可以提前腌制入味，烤的过程中，也可以多放一些，老人或孩子吃，就别放辣椒了，容易上火。
烧烤不仅会烤还要会腌制，保留好这十款烧烤腌料配方禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
