大家好！我是小秀，一个喜欢呆在厨房，同锅碗瓢盆奏起乐章的煮妇，希望与你分享烹饪心得，分享简单的快乐！
中秋假期炸鸡块，简单美味的做法，外酥里嫩，鲜美多汁，等着被夸。
相信大家都吃过炸鸡块，今天我们来做日式唐扬鸡块， *** 简又美味，关键是多汁还不材，酥脆的外皮，肉质鲜嫩，炸一盘肯定不够吃，入味多汁的鸡块令人食指大动，还等什么呢？，赶紧买好食材，趁中秋假期给家人炸一大盘，就着啤酒，欢乐的气氛中度过美好的中秋假期。
日本料理店菜单上经常会看到的“唐扬”，就是的日式炸鸡，与美式炸鸡不同，日式炸鸡多是将鸡肉去骨、切成小块下去油炸，不只是当成主菜，还可做为便当菜，也是非常好的下酒菜，最特別的是，即使放凉也非常的美味，現在就來解密这道常出現在日剧里的美味料理，到底有哪些烹饪技巧。
【炸鸡块】
食材
去骨去皮的鸡腿肉800克、淀粉150克
腌料：姜汁一小匙、大蒜泥一大匙、香油少许、清酒两大匙、全蛋一颗、酱油3大匙
做法
1）鸡腿肉切块备用，鸡蛋打匀，加入其他腌汁材料搅拌均匀后，放入切好的鸡腿块腌制。
2）取一张保鲜膜，直接盖在食物的表面，隔绝空气腌45分至1小时。
3）油炸前，将生粉倒入腌肉内搅拌均匀。起锅倒入油，油温170度放入鸡肉炸大约3分钟左右，分文进去炸一分钟左右定型后，火改小点将鸡块炸透。
4）炸3分钟左右捞起沥油，待油温升高后，再倒入鸡肉回锅，炸至颜色为深褐色即可。
【温馨提示】
日式炸鸡一般都是加淀粉，炸好的外皮比较不会发黑，颜色金黃美观，若沒有淀粉，可以改用面粉或地瓜粉，也也可以使用带皮鸡腿肉，但腌肉的时间要加长一点才会入味，如果没有马上要炸，可将腌制的酱油部分的量减少1/3，放入冰箱冰箱里冷藏腌制。
【烹煮心得】一家人在一起，吃嘛嘛香，更何况是炸鸡，满屋飘香，还没开动，气氛已经足足的了，孩子悄消潜入，伸手偷拿一块的场景呈现，还没上桌呢！估计已被吃的差不多了，后悔，鸡腿买少了，下次一定多买点，下次，情累再现，还是不够吃，意犹未尽，期待月圆时分再相聚，美好的籍由……
“脆皮炸鸡”做法太简单了，一腌一炸，鸡皮薄脆肉质鲜嫩，太解馋创作不易，如果你喜欢【小秀拾记】的分享，请到“今日头条”关注我吧！经过时记得点个赞、转发、收藏、捎个话给小秀，你的鼓励是我前行的动力！万分感谢！
我是阿飞，每天都有几道家常菜分享给你，关注带你领略四海八荒舌尖上的美食~
【脆皮鸡#家常菜#，色泽红润发亮，肉质外酥里嫩】
鸡之一味，总是让无数吃货欲罢不能，不管是白切、红烧、煮炖还是油炸都有其美妙滋味，今天阿飞和大家分享入油锅脆炸的做法，一整只鸡一腌一炸色泽红亮，肉汁饱满、柔嫩，皮薄又脆，是餐桌上的解馋必备美味，喜欢的朋友一起来学习一下吧~
【脆皮鸡】——鸡皮薄脆肉质鲜嫩
材料准备：
【主料】嫩鸡一只
【配菜】洋葱/大蒜/生姜
【配料】椒盐/大红浙醋20克/白醋20克/麦芽糖15克
——【具体 *** *** 】——
之一步：炒料—首先，我们把锅烧热，不用放油，加入食盐5克，花椒一小把，五香粉3克，快速颠锅，把调料炒干炒香后盛出备用~
第二步：腌制—洋葱半个，切成片，大蒜几粒，拍散后切成蒜末，生姜一块，切成姜末，全部放在一起，倒入刚刚炒好的椒盐，把所有调料抓拌在一起，抓出洋葱的汁水备用，准备洗净的嫩鸡一只，斩掉鸡爪，放入盆中，把大料装进鸡肚里面，料汁均匀涂抹在鸡身上，腌制2个小时，腌制的时间越久，鸡肉就越入味~
第三步：调脆皮汁—盆中加入大红浙醋20克，白醋20克，麦芽糖15克锅内加入少许清水，水烧热以后，把麦芽糖放入锅中加热一下，不停的搅拌，使麦芽糖快速融化，与醋均匀融合在一起，2个小时以后，把鸡肚里面的大料取出，用清水把鸡身冲洗干净~
第四步：煮鸡—锅内烧水，大火把水烧开，把腌好的嫩鸡放入锅中煮2分钟，不停把热水 浇在鸡身表面，让其均匀受热，把鸡肉煮至微熟时捞出，控干鸡身上的水分备用，这样才可避免炸制时外皮已上色而内部仍未熟透的情况出现~
第五步：淋汁—把调好的脆皮汁 倒入大点的盆中，放入控过水分的嫩鸡，把鸡的每一个部位都淋上脆皮汁，淋过脆皮汁的鸡肉，很容易上色，脆皮汁淋好以后，把鸡挂在通风的地方 晾干汁水备用，也可以用吹风机吹干，速度更快~
阿飞唠叨：鸡身上的汁水一定要充分风干，否则，炸制的时候，沾了水的地方不易上色
第六步：油炸—食材全部准备好以后，我们把鸡炸一下，锅内烧油，油温五成热，油面冒青烟时把控干汁水的嫩鸡放入漏勺内，浸入油锅中，保持小火，炸8分钟左右，经常给鸡翻面，不停的把热油浇在露出油面的部位，使其均匀受热，避免炸糊（这一步的目的是把鸡肉炸熟炸透）~
第七步：出锅—炸至鸡身表面呈金黄色时，升高油温至6成热，继续炸2分钟，这时 要把鸡脱离油面，不停的往鸡身上面浇油，把鸡的每一寸皮肤都炸成金黄色（这一步的目的是把鸡皮炸酥炸脆，同时也能防止鸡肉炸老），炸至鸡身红润发亮时捞出，控油备用，然后把控过油的脆皮鸡摆放在盘中~
阿飞推荐：肉质鲜嫩鸡皮薄脆的脆皮鸡，如果您喜欢的话欢迎点赞、转发、收藏、评论~
【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注我带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天买了一个三黄鸡，思来想去不知道做什么，那就做一道小孩非常爱吃的炸鸡块，鸡块焦香可口，连骨头都能嚼着吃。
说到炸鸡块，相信大家都不陌生吧，大部分人都喜欢去外面买来吃，再配一瓶可乐，那真是非常过瘾。虽然这些油炸食品不是很健康，但还是受到很多人的青睐。喜欢吃炸鸡块的朋友们，我们也可以在家做，既能享受炸鸡块的美味，还不用担心食品添加的问题，下面我们一起看看如何 *** 吧。
【炸鸡】—— 焦香可口
食材：三黄鸡
辅料：大葱、生姜、青花椒、淀粉
调料：料酒、生抽、胡椒粉、食盐、孜然、辣椒面、麻椒粉
1.准备食材
准备三黄鸡一只去除气管，用清水冲洗干净，剁成均匀小块，尽量剁的小一点，这样更容易炸透入味，把剁好的鸡块放入盆中，反复抓洗干净后控干水分。
2.把鸡块腌制一下
准备大葱一段切成马蹄片，生姜一块切成片，和鸡块放在一起，加入料酒10克去腥，生抽10克，胡椒粉2克，再放入几粒青花椒用手抓匀，腌制10分钟给鸡块码味。
10分钟以后，挑出鸡块中的葱、姜、青花椒等下给鸡块上浆。
准备一个小碗，放入适量的淀粉，加入食盐2克，胡椒粉3克搅拌均匀，倒入鸡块中拌均，让每一个鸡肉都裹上淀粉，裹成干燥无水的状态就可以了，这样炸出来的时候不会溅油，炸出来更加焦酥。
3.开始炸制
锅中多倒一些植物油，油温五成热，油面即将冒烟时，把鸡块依次放入锅中，保持小火炸5分钟，鸡块炸香、炸熟以后捞出来。
把锅中的杂质捞干净，等待油温升至6成热时转小火，放入鸡块复炸30秒钟，鸡块炸酥、炸透后捞出来控一下油放入盆中，撒入适量的孜然、辣椒面、麻椒粉颠盆拌均后就可是食用啦。
小总结
1.鸡块尽量切的小一点，这样更容易炸透又入味。
2.鸡块一定要经过二次复炸，口感才更加焦酥，一定不要偷懒，不然鸡块不够焦酥。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
懒人必备这道香酥鸡肉圈?，简单几步，十分钟就上桌肯德基 华莱士的鸡肉圈每次只给几个，孩子们喜欢吃，我们来自制吧
By 七少爷123
用料- 超市里的鸡肉圈 一袋
- 孜然 10克
- 辣椒粉 10克
1、适量油烧热，把鸡肉圈拿出来直接放到热油里，不要化冻，炸3分钟左右就熟了
2、炸出来后放在盆里加上孜然和辣椒粉晃一晃
3、最后盘子里放上吸油纸盛盘吧
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不输炸鸡店的自制炸鸡（鸡胸肉）前几天晚上，特别想吃炸鸡，可是外卖等太久，炸得不一定很健康，所以想想要不拿家里囤的鸡胸肉，来试试？ 找了几种 *** ，做了几次，就越来越得心应手了。
By 泥丸0220
用料- 鸡胸肉 1块
- 面粉 适量
- 面包糠 适量
- 盐 1小勺
- 油 2勺
- 酱油 2勺
- 料酒 1勺
- 黑胡椒 少量
1、先把鸡胸肉切片，厚度和大小，根据自己喜欢，切小片方便快速炸熟。
2、然后加入油，酱油，盐，黑胡椒，料酒进行腌制，在腌制时，可以用筷子或者叉子，在鸡肉上搓几个洞，方便入味，也方便炸熟。腌制大概20-30分钟左右。
3、然后加入面粉，或者生粉，撒入面包糠。如果想要吃酥一点的，量可以多一些。然后将每一片鸡肉都沾满面包糠和面粉。
4、锅里不需要太多的油，慢慢加入鸡肉炸。
5、等一面变金黄色了，就可以翻面炸另一边。
6、把所有的鸡肉都炸好，炸的时候，注意多炸一会，不然鸡肉不熟。
7、然后就可以出锅啦！
8、可以当零嘴配可乐，宅家刷剧小零食。
9、也可以搭配早餐一起吃，很丰富呢！
小贴士1.炸多了的鸡排，可以冷藏起来，作为第二天的早餐，或者工作餐的主食。 2.鸡肉不建议太厚，因为少油煎的话，不容易熟
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
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大厨教你这么做酥脆鸡米花，营养又好吃By 小雨点269
用料- 鸡胸肉 1块
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 五香粉 适量
- 泡打粉 适量
- 中筋面粉 适量
- 粗粒地瓜粉 适量
- 蒜 3-4瓣
1、鸡胸肉切块
2、加1勺生抽
3、少许盐
4、适量白胡椒粉
5、加入磨碎的蒜末，抓拌均匀，腌10分钟左右
6、调个面糊，适量面粉里加入一丢丢盐
7、少许五香粉
8、少许泡打粉，再加适量的水，调成较浓稠的糊糊（主要是能挂住肉，别太稀了哈）
9、把调好的面糊糊倒到腌好的鸡肉中，拌匀
10、成这样，面糊要稠一点，才能挂住肉
11、碗中放适量的地瓜粉，放入鸡肉，让地瓜粉包裹住鸡肉
12、成这样子滴
13、依次全部弄好
14、国内放入适量的油，烧至六成热（筷子放入油里，周边立马会有很多小泡泡）下入鸡块，小火炸熟捞出
15、鸡块全部炸完后，调大火，把油温升高，放入炸好的鸡块，复炸10-20秒捞出即可
16、出锅装盘！开吃！
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
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（冬日）美味烹饪指南—炸鸡块准备好所有食材和调料，在鸡肉块中加入姜蒜，料洒，孜然，胡椒粉，盐进行腌制（腌制15即可）。把生粉和面粉按1：2的比例搅拌成稀糊状，把面糊倒入腌好的鸡肉中，然后在锅中倒入油烧热。鸡肉块要炸2遍，之一遍只要炸至表面金黄即可，透凉以后再炸至第二遍，接着就在油锅中留下少许热油，放入番茄酱和辣椒酱炒成酱汁，放入炸好鸡块烩匀即可。4-5岁,大众人群,学龄前儿童,中国菜,朋友聚餐,晚餐,午餐,香,炸,家常菜
炸鸡裹面粉还是淀粉？其实都不对，掌握这些技巧才会金黄又酥脆油炸食物，一种让人又爱又恨的东西，炸鸡、炸鱼、炸鱿鱼圈、洋葱圈，炸蘑菇，从油锅里出来哪有不好吃的道理？再刷上一层秘制辣酱，撒上孜然、辣椒，谁不想趁热咬上一口！
我超爱吃炸物，特别是外面有一层金黄酥脆的外壳的，一咬还会掉渣，简直是好吃到爆炸！特别是每到过年的时候，母亲做的酥炸带鱼真是一绝，带鱼两边的刺炸的酥脆，沾满刚磨好的椒盐，一口气连吃七八块儿！
但是母亲做的这个带鱼凉了之后外面那层金黄的外壳就软趴趴的，也不好吃了，为此我特地去请教了一位在国宴上做过菜的大厨，到底如何做好炸物外表这层金黄酥脆的外壳，里面还真有不少讲究～
我也就结合着母亲和大厨方子，总结了这么4个炸物好吃的秘密和1个万能炸物粉浆配比公式！
1.淀粉面粉1:1的比例。炸东西的时候有人放面粉、有人放淀粉，其实都不对，淀粉做出的炸物颜色发白，但是口感硬脆，面粉作做出的炸物颜色金黄，但是凉了之后就会变软，所以面粉和淀粉同比例的混合物会让炸物金黄酥脆，凉了也不会变软～
2.适当加入少许泡打粉。一般我们做的炸物口感很脆，但不够酥，只要加一点点的泡打粉，就会变得异常酥脆，一咬会掉渣那种～
3.炸肉类可加入少许鲜橙汁。在腌制好的肉类中挤入新鲜的橙汁，或者是百香果菠萝这类酸性水果，可以分解肉类蛋白质中的纤维，帮助肉类软化让口感更嫩，嫩肉粉就是这个道理哦。
4.复炸。做炸物时，更好分两次炸，这样口感更脆，也能免于油腻。之一次低温炸，炸至断生即可，第二次高温油炸，让外壳更酥脆，还能将炸物内多余的油脂逼出。
万能炸物的万能粉浆配比公式就是=1颗鸡蛋+少许泡打粉+200克淀粉+200面粉（具体的用量可以根据自己需要炸的东西加减哈）
这个糊炸鱼、炸鸡米花、炸蘑菇都很好吃哦～
鸡米花
By 美食台
· 主料 ·去骨鸡腿肉 | 600g
· 辅料 · 盐 | 9g 黑胡椒 | 少许 蒜末 | 适量 辣椒粉 | 2g 橙子 | 1个 生粉 | 200g 面粉｜200g 鸡蛋 | 1 泡打粉 ｜ 少许
· 做法 ·
1.鸡腿肉去皮去骨，切成大小均匀的块状。
2.腌制鸡肉：鸡腿肉中加盐、黑胡椒、蒜末、辣椒粉，再挤入橙汁拌匀，腌制1个小时。橙汁用柠檬汁、醋、酸奶替代也可以；
3.做炸粉：生粉和面粉按照1:1的比例混合，加入泡打粉，装入一个食品袋摇晃均匀；
4.用手不停抓拌鸡腿肉，让它完全吸收腌料后加入蛋液拌匀，抓散放入炸粉袋，收紧袋口，不停地摇晃，让粉完全裹在鸡腿肉上；
5. 热油锅，到6成热，放入鸡腿肉炸到断生，第二次复炸颜色金黄，沥干油分装盆即
干炸小黄鱼
By 李小蛋儿
· 主料 · 小黄鱼〡500g
· 辅料 · 花椒粒〡20g 盐 ｜ 适量 料酒 ｜ 适量 低筋面粉 ｜ 100g 淀粉 ｜ 100g 泡打粉 ｜ 2g 鸡蛋 ｜ 1个
· 做法 ·
1. 小黄鱼清水浸泡解冻，洗净，捞出淋干水分。
2. 将盐、花椒粒、料酒放入鱼中，用手翻拌均匀，腌制1小时。
3. 取一个碗，加入低筋面粉、淀粉、泡打粉。
4. 加一个鸡蛋和适量水，搅拌均匀。
5.将腌好的鱼放入的面糊中，均匀的裹上面糊
6. 锅中烧油，七成热（把筷子放入锅中，有小气泡不断冒出）的时候，放入小黄鱼，炸至两面定型即可，不用炸熟。
6. 捞出淋干控油。进行第二次复炸，炸至两面金黄捞出。
炸蘑菇
By 个性胜过姿色
· 主料 · 鸡蛋〡2个
· 辅料 · 面粉〡60g 淀粉 ｜ 60g 泡打粉｜ 少许 清水 | 适量 平菇 ｜ 200g
· 做法 ·
1. 平菇洗干净，撕成小朵，菌伞很薄，稍微用力就会破，担心有农药残留，浸泡在盐水中浸泡5分钟，最后用清水冲洗干净
2. 来调一个面糊，打入2个鸡、加入淀粉、面粉、泡打粉；用盐、胡椒粉调味，用筷子搅均匀（面糊的稀稠度以能挂住筷，子流下的面糊可成直线即可）
3. 烧一锅热水，水开后，把平菇迅速烫下，10秒马上捞出。捞出放入冷水中冷却用手尽量攥干水分，放到砧板上晾一会儿，进一步去除水分。
4. 将平菇放入面糊中（挂上面糊的平菇稍微夹起将多余面糊控出，面糊裹太后容易吸油）
5.温烧至七成熟将挂好面糊的平菇一次一个用筷子夹入油锅，刚放入的时候找空间大的地方，防止平菇之间相互粘连。平菇不要全部一锅炸，要分两次受热更加均匀。（选用直径较小深一点的炸锅，这样比较省油）炸制金黄色看着不软了捞出（喜欢吃比较酥脆的那种，可以出锅后接着在倒入油锅里重复炸一下）
炸鱼、炸蘑菇和鸡米花做法稍有差异，大家就根据自己需要选择哈～泡打粉不常见，不放问题也不大哈～
尝尝这道小酥肉（鸡胸肉版），生活赛过活神仙By 陌语吖
用料- 鸡胸肉 两块
- 葱花 两根
- 姜末 半个
- 料酒 1勺
1、切好的的肉里面放葱花，姜末，料酒，盐，花椒粉抓拌均匀，腌制3个小时以上，这样更入味～
2、盆中放两大勺面粉，一勺淀粉，一个鸡蛋，半碗水搅拌均匀，调制无颗粒，酸奶装，到一点食用油～（在此期间干了加入适量水，水多了加适量淀粉）
3、将调好的面糊倒入腌好的肉里，使其每块肉均匀裹上面糊
4、起锅热油，油温七成热放入裹好面糊的鸡肉，炸制表面金黄捞出控油，带油温再次升高，把所有之前炸好的在复炸一次～
5、找个容器把它们都捞出来，然后～ 然后就开吃吧！等啥呢！
鸡胸肉的饮食禁忌芹菜、李子、兔肉等
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厨师长教你做脆皮炸鸡，一整只鸡扔进油锅直接炸，外焦里嫩有妙招大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道广式名菜“脆皮炸鸡”的家常做法，脆皮炸鸡"是广州名菜，以大同酒家 *** 更佳，已有50多年的历史，它颜色鲜红润泽，寓意吉祥，是大同酒家喜庆酒宴的必备菜式。五十年代，盐娟鸡、文昌鸡、太爷鸡和脆皮鸡合称为"四大名鸡"，享誉内外，其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味。
【脆皮炸鸡】
1.首先我们准备嫩鸡一只，已经提前宰杀干净了，我们把鸡的胸腔切开，去除鸡 *** 以及附近的油脂斩掉鸡爪，鸡脖子上的淋巴也要去除，以免残留细菌。全部处理好以后，我们用钢签在鸡身上扎一些小孔，这样腌制的时候更加入味。
2.扎好之后我们把鸡腌一下，盆中加入白糖2克、五香粉3克、鸡粉2克、食盐3克，淋入老抽3克调色，香油5克锁住鸡肉中的水分，生抽5克、蚝油5克增鲜、料酒10克去腥，胡椒粉2克。
3.大葱拍散切成段，生姜切成片和鸡放在一起，把料汁均匀涂抹在鸡身上，用保鲜膜盖住，密封腌制2个小时以上，腌制的时间越长鸡肉越入味。
4.2个小时以后我们把鸡取出来放入盘中，把葱姜摆在上面再倒上腌料，然后放入蒸锅里面，大火烧开以后转小火蒸20分钟，这一步是要把鸡肉蒸至8成熟，这样我们炸的时候能更快的炸熟炸透。
5.20分钟以后我们把鸡取出，放入笊篱中控干料汁，挑出里面的葱姜备用，这一步一定要把鸡身上的料汁控干，如果有水的话，会出现上色不均匀的现象。接着我们调一些脆皮水，盆中放入白糖20克，加入一勺开水，搅拌至白糖全部融化即可，然后把调好的脆皮水均匀涂抹在鸡身上，内外都要涂这样炸出来的鸡会更加的红润酥脆。
6.锅内烧油，油温四成热时把鸡放入锅中，因为鸡身上有水分，这个时候会有炸锅的现象，我们拿锅盖挡一下，避免热油溅出烫伤，炸裂声消失以后不停的把油浇在炸不到的地方，让鸡身均匀受热，保持小火炸3分钟，鸡身呈金黄色、鸡皮炸酥炸脆时捞出控油。
7.然后我们把脆皮鸡切成均匀小块，摆放在盘中，撒上孜然粉、辣椒粉、白芝麻就能上桌食用了。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
