黄焖鸡
1.食材：鸡肉，干香菇，香菇，青红椒，洋葱，小 米椒，香菜。
2.调料：豆瓣酱，黄豆酱，耗油，老抽，生抽，
盐，鸡精，胡椒粉，白糖，料酒。
3.香料：八角，香叶，白芷，小茴香，花椒，辣皮
子
操作步骤：
将鸡斩成大块泡水备用（泡出鸡肉中的血水，起到去腥的作用），把干香菇洗净泡水备用，香料泡水洗净装入料包备用。取一碗
将黄豆酱，豆瓣酱，耗油，老抽，用干香菇水稀释备用。
起锅烧油（热锅凉油，润锅防止粘锅），将鸡块放入锅中炒制鸡肉内水分蒸发（作用：使肉质紧实，）喷入料酒，继续煸炒。炒制鸡肉变色紧实，下入酱料，香料炒出香味。倒入干香菇水，刚好没过鸡肉即可，放入盐，鸡精，胡椒粉，白糖，倒入高压锅中，上气压制5分钟，即可。
准备一个砂锅，将准备好的鲜香菇片，青红辣椒块，洋葱块，土豆块（土豆提前焯水断生即可，压鸡的时候可以提前准备，喜欢吃辣的，可以加入小米椒。）把压好的鸡块连用汤汁一块倒入砂锅中，盖上盖子炖煮到汤汁粘稠即可。
撒上香菜，白芝麻点缀装盘。
干香菇只用清水泡，香菇难泡开，大厨偷偷教我 *** ，快速泡发开香菇相信很多人都很喜欢吃，我就是一个很喜欢吃香菇的人，尤其是在做很多炒菜的时候，我都喜欢往里面加入香菇，去增加菜肴的香味。
除此之外，香菇还富含丰富的维生素、钙、蛋白质等多种营养成分，多吃香菇的话，还能让你的皮肤越来越好。
香菇不仅味道好，而且其保存起来也特别方便，尤其是干香菇，随便放上一两年，都不成问题，所以每次买香菇，我都喜欢买干香菇。
但是干香菇在泡发的时候，就不容易泡发，很多人在做菜之前，都要提前一两个小时去准备，你是不是也是这样一个人？
如果你还在这样做，今天就让我来教你一个，饭店大厨都在用的香菇泡发 *** ，不仅能让香菇快速泡发，还能让其营养不流失。
快速泡发干香菇的技巧
1、准备一个干净的容器，像我一般都是准备的，家里常用的玻璃保鲜盒。
2、往保鲜盒中加入适量的干香菇，接着再加适量的温水，温度在40度为更佳，不要用太高温度的热水。
3、热水温度一旦过高的话，就会让香菇中的营养流失，虽然能让香菇被快速泡发，但是香菇中营养的流失程度，就会高于30%，得不偿失。
4、除了要加温水以外，我们还要记得加入一勺白糖，因为白糖有很好的渗透力作用，这样一来就可以让香菇，快速吸收水分。
5、最后要记得加入一勺面粉，因为面粉有很好吸附杂质的作用，干香菇外表面有很多脏东西是看不见的，加入面粉以后，就能将它们处理干净。
6、下手抓一抓，把面粉和白糖抓均匀，使其与温水混合，并盖上保鲜盒盖子。
7、用力地去对香菇进行摇晃，在离心力的作用下香菇，表面的脏东西就会脱落，且其也更容易吸水。
8、最后我们要把香菇放到一旁，给它静置三分钟左右，等时间到了以后，香菇就会被完全泡发，到时候就可以取出来进行使用。
9、趁着香菇泡发的时间，我还要给大家分享一个，干香菇的购买技巧。这样一来，就能让你买到更优质的干香菇，一起来看看。
干香菇的购买技巧
1、优质干香菇被晒干以后，它的颜色是发灰色的，如果其颜色是发黑的话，就证明香菇在保存的过程中，保存不当。
2、看香菇整体是否完整，香菇越优质，它的形状就越圆，如果其形状是扁扁的，或者是薄薄的，这样的香菇就是不好的。
3、最后就是看一下香菇的根部，根部越粗壮就证明，其营养价值越高，那些根部是枯萎，或者很小的香菇，均属于营养不良的。
好了，以上就是今天我要给大家分享的知识，对于这些香菇的泡发技巧，以及购买技巧，你有没有了解一下呢？
如果你对那里有更好的了解，也可以在评论区说说你的分享，让我们也学学。
干香菇用热水泡就毁了，好百邻教你一招，5分钟泡发，营养不流失平时我们总会拿一些干的香菇来做菜，或者是做汤来喝。但是这个干的香菇我们每次在泡发的时候，基本上都要一个多小时，这样做饭就太慢了。好百邻金牌保姆有好 *** ，只需要五分钟就可以了。一起来看看吧。
平时我们见到的干香菇都是这样，已经风干好了的。因为像这种已经完全晒干的香菇，可以更好的进行保存。即便是放上一两年，也可以进行正常的食用。
所以我们每次在食用的时候，都需要把它再次用热水，重新给泡胀了，泡开了才可以食用。但是这个过程非常的漫长，想要快速泡发香菇也是有 *** 的。
先准备一个碗儿。然后把我们需要进行泡发的香菇放到里面。接下来很多人基本上都会直接加热水了。不过我们这里还有一个秘密武器，就是加一些白糖，很多人都会说泡香菇为什么要加白糖？因为这个白糖里面含有糖精的一个成分，它可以快速的让这个香菇吸收水分，从而就能够快速膨胀。所以就大大减短了我们泡发香菇的时间。
我们倒进去大约一勺的量。接下来就需要倒水了。其实这个水不需要倒的太热，基本上在五十度左右的一个温水状态就可以了。
水温过高的话会让香菇里面的营养成分流失。比如五十度左右就完全可以，加好之后，用筷子顺时针进行搅拌一下。这样可以让香菇更快速的吸收水分。同样我们也可以把它翻过来，将个根部全部朝下。因为像根部这个位置有很多的褶皱。
如果是朝下的话，可以快速吸收水分，而且像里面的一些灰尘杂质，也可以快速的泡发掉，这样让它静置五分钟。五分钟之后可以看一下，像这个香菇都已经完全泡发好了，我们捏一捏也是非常软，非常Q 弹的这样我们也能够看到水里面有很多的灰尘和杂质。这也说明我们在浸泡的过程当中，这个香菇也被我们完全的给清洗干净了，稍微揉搓一下，再用清水冲洗两遍。
像这样清洗过的香菇是非常干净的，就像一些褶皱里面也被我们清理的干干净净。食用起来也很放心哦。
以上就是好百邻金牌保姆给大家分享的快速泡发香菇的小 *** ，而且还可以把香菇洗的非常的干净，放心食用。
果蔬干是健康零食吗用新鲜水果和蔬菜做成的果蔬干零食口感酥脆，不少商家宣称它们“更营养更健康”，所以成了很多年轻人喜欢的解馋“零嘴儿”。那么，果蔬干是一种健康零食吗？
相关专家表示，果蔬零食不一定健康，更不能代替新鲜果蔬。特别是采用低温油浴法进行脱水的果蔬干，因为油脂含量较高，还会给原来的新鲜食材带来额外的健康负担。
专家解释说，真空低温油浴脱水温度约80—110摄氏度，在真空作用下，果蔬内的水分迅速气化被抽走。它的特点是加热时间短、营养保持较好，而且因为是缺氧环境，油脂氧化被抑制。此外，水分气化过程中也产生膨化作用，脂肪还可以改善食物的口感和风味。
采用低温油浴法进行脱水的果蔬干，从某种程度上来说，其实是泡在油里加工出来的，比如用红薯、紫薯、南瓜、香菇、豆角等加工的果蔬干，脂肪含量大都在30%左右，比大家认为“不健康”的饼干、曲奇、辣条都高。而一些被宣称“更健康”的混合果蔬，脂肪含量甚至超过40%。这样的果蔬干，只吃2两，其提供的能量就大约相当于一顿正餐了。
再来看用真空冷冻干燥工艺加工的果蔬干，真空冷冻干燥是利用冰的升华现象，冰不融化就直接变成蒸汽流失，可较好地保存果蔬的营养、色泽和味道，果蔬变成疏松海绵状，口感酥脆。真空冷冻干燥果蔬的脂肪含量低得多，但碳水化合物多数在80%左右，其中多数是糖分。《中国居民膳食指南》建议成人每天半斤水果，大致相当于1两苹果脆。所以，用冷冻工艺加工的水果脆片虽然是不错的营养来源，但食用也需要适可而止。（李建）（摘自《中国消费者报》）
来源： 今晚报
“饭前喝口汤，永远没灾殃”，中老年喝三汤，滋润肠胃，排除寒气大家好，我是大白。俗话说“饭前喝口汤，永远没灾殃”，饭前经常喝汤的人，身体抵抗力是很好的，也很少生病感冒。最近的天气也转冷了，也到了喝汤的季节。
我家就经常喝汤，在饭前喝碗热汤，可以滋润干燥的咽喉和肠道，随后再吃饭，就不容易伤害咽喉和肠道。希望大家都养成饭前喝汤的习惯，我给大家推荐三种汤水，中老年经常喝这些汤水，能滋润肠胃，排出寒气，温暖全身。
一、乌鸡汤
主要食材：乌鸡、干香菇、莲子、红枣、枸杞、干山药等。
*** 步骤：
1、首先准备上述食材。
2、将乌鸡处理干净，撒点面粉清洗，会清洗的比较干净。
3、清洗干净的乌鸡，放五香粉，食盐，料酒，涂抹腌制10分钟。
4、准备的香菇干，红枣的配料，提前泡水10分钟。
5、准备一锅清水，将泡水好的配料，都倒在里面，扣盖煮10分钟。
6、接着放入乌鸡和莲子，继续炖1小时。
7、最后撒一些食盐和胡椒盐，搅拌均匀就可以了。
8、这道乌鸡汤，非常滋补，可以补气血，提高免疫力，适合老年，小孩，孕妇吃。
二、母鸡四鲜汤
主要食材：一只母鸡，莲藕、胡萝卜、香菇、金针菇等四鲜
*** 步骤：
1、母鸡切块，放食盐、砂糖、鸡精、胡椒盐、料酒、姜末腌制10分钟。
2、然后准备上面这些食材，提前切好处理干净。
3、烧开热水，放姜片，倒入母鸡和莲藕，先炖10分钟。
4、接着放红枣、枸杞等配料，炖5分钟。
5、下面放香菇，继续炖5分钟。
6、最后放胡萝卜，扣锅盖，炖半小时。
7、最后放一勺食盐，一勺胡椒盐，搅拌均匀，撒葱花香菜即可。
8、这道母鸡四鲜汤，汤水很浓郁香醇，非常滋补，最适合天冷的时候吃，吃上一碗热汤，整个身体都暖和了。
三、猪脚香菇玉米汤
主要食材：猪脚、香菇、玉米
*** 步骤：
1、准备上面这些食材，都处理干净。
2、猪脚切块，放食盐清洗更加干净。
3、猪脚冷水下锅，放料酒、姜片去腥，焯水3分钟捞起备用。
4、另外准备一锅清水，倒入山药片、枸杞等配料包，放食盐、胡椒盐调味，煮5分钟。
5、接着倒入猪脚、玉米、红枣等，小火炖半小时。
6、最后放入香菇，搅拌均匀，炖15分钟完成。
7、这道汤水，里面都是各种食材配料，汤水浓郁飘香。
8、家里煮上这一大锅，就满足全家人吃了，汤水非常的滋补鲜美。
总结：天气越来越冷了，当然是喝汤最适合，每天饭前一碗热汤，温暖全身，促进血液循环。上面给大家推荐的汤水，都是非常滋补的，很适合秋冬季节喝，可以提高身体免疫力。
香菇、银耳里藏着“养生糖”！每天吃一点，抗衰老、护血管糖是我们生活中离不开的营养物质，近些年，由于糖尿病高发，许多人“闻糖色变”。不过，有一种糖的营养价值很高，很多人却还不了解，没能充分利用起来——这种糖就是植物多糖。
科学实验研究显示，许多植物多糖都具有生物活性，不仅能帮我们增强免疫功能，还具有一定调节血糖血脂、抗衰老、防病毒的作用！
这种植物多糖要去哪找呢？实际上，它比我们想象的更常见，几乎每家每户都有，而且很多都是药食同源的好食材，特别适合在平时做成药膳来滋补。今天可可就来为大家介绍4个藏在厨房里的植物多糖“宝库”~
1、香菇多糖：免疫好帮手
香菇的主要成分是多糖类和不饱和脂肪酸，其中香菇多糖是一种特殊的“免疫增强剂”：一方面它能直接对免疫系统中的白细胞、T细胞等发挥激活和促进作用；另一方面，它还可以 *** 人体网状细胞和白血球释放干扰素，干扰病毒的传播和复制。
研究发现，在流感高发季，补充摄入一些香菇多糖，有助于降低流感发病率；即便受到感染，也能加快身体痊愈。
此外，香菇有“百菇之王”的美誉，其维生素D的含量比大豆高20倍，比海带高8倍，有助于人体钙的吸收，预防骨质疏松，尤其是干香菇含量更为丰富。
2、银耳多糖：养颜护肤佳品
银耳是药食同源的好食材，它富含的银耳多糖，能降低人体心肌组织以及体表皮肤的脂褐素含量，帮助美容养颜。
脂褐素又叫老年素，沉积在心肌、肝脏等处会导致器官代谢减缓、加快衰老、功能减退；脂褐素沉积在皮肤细胞中，就容易生成老年斑，使皮肤粗糙、老化、皱纹增多。
另外有研究发现，银耳多糖可以将胰岛素在动物体内的作用时间，从3～4小时延长至8～12小时，因此建议糖尿病患者适量常吃银耳。
3、枸杞多糖：保护神经
枸杞多糖是一种水溶性多糖，是枸杞中最主要的活性成分，它同样具有一定免疫调节和抗肿瘤功能。不过除此之外，枸杞多糖还能保护神经。
在老年痴呆症的发生过程中，大脑内的淀粉样肽会不断促使神经元丢失，而枸杞多糖能抑制淀粉样肽蛋白酶的活性，从而减轻毒害影响、保护神经。
4、魔芋多糖：天然“减肥药”
魔芋多糖是一种复合性多糖，是已知植物多糖中黏度更大的，初步证据表明对减肥很有帮助。
首先，魔芋多糖能减少食物在消化过程中的能量流失，增强饱腹感，而且它本身不含热量，不会增加脂肪；其次，魔芋多糖还能通过抑制小肠粘膜纳钾ATP酶活性，以及改善胰岛素水平，来减少肠道对脂肪和葡萄糖的吸收，合理食用有望达到“越吃越瘦”的效果。
今日小结
植物多糖是一种营养价值很高的“养生糖”，能够帮助防病毒、抗衰老、护血管。它就藏在常见的食物中，如香菇、银耳、枸杞和魔芋等，平时可以适量多吃这些食物。
今日互动话题
你还知道什么食物中富含植物多糖呢？欢迎和我们分享。
干香菇泡发时，用冷水和热水都不对，教你正确 *** ，几分钟泡好干香菇气味醇香，平时，我们做菜，炖煮食物的时候，经常会用到它，但是泡发香菇的时间比较久，今天小编教你一个小妙招，几分钟就泡发好，省时又省力，下次用到香菇的时候，就会方便很多了。
首先，我们拿一个有盖子的容器过来，把要泡发的香菇放到里面，加盖的容器，方便我们下面的操作，如果家里没有加盖的容器，我们也可以用比较厚实的打包盒。
接着，我们准备40度左右的温水，利用温水来泡发香菇，如果我们用开水来泡发香菇，虽然泡发的时间会比较快，但是也会使香菇里面的营养成分流失掉，而如果用冷水来泡发，就太浪费时间了，等到完全泡开，估计都要一个小时左右，所以用温水比较合适一些。
然后，我们在里面倒入适量的白糖，加入白糖来泡发，可以加速香菇的泡发时间，而且还可以防止香菇里面的一些营养成分流失掉。
接着，倒入适量的面粉，面粉有很好的吸附性，可以吸附掉香菇表面的一些脏东西，让泡发出来的香菇，更加干净。
现在，我们把盖好盖子，摇晃一会，在我们摇晃的同时，也会加速香菇的泡发，香菇在泡发的过程当中，表面的一些灰尘，脏东西，就会被轻松清洗出来，这样大概摇晃个两三分钟就可以了。
三分钟过后，我们来看一下，里面的水也已经变得有些浑浊了，水里还漂浮着一些脏东西，这就说明现在的香菇也基本上被清洗干净了，特别是香菇缝隙里面的脏东西，用这个 *** ，就很容易被清洗出来。
最后，我们把香菇放到清水里面冲洗干净，这样不但能够把香菇给清洗干净，而且泡发出来的香菇，又大又软，平时泡发香菇时，就可以用这个 *** 来处理一下，这样每次用到香菇时，只需要用几分钟时间就可以了，方便又快速。
今年的春天，忽冷忽热，忽干忽湿，最易滋生细菌、病毒。尤其是惊蛰过后，更要注意防感染。
补气养阴，宁神健体，养肝润燥
防感保健汤 ——提高免疫力，预防流行病
材料：荠菜，萝卜缨，牛蒡，干香菇
做法：香菇洗净泡发切块，牛蒡（不去皮）切块。锅里注水，加油和盐，先放香菇和牛蒡先，煮熟再下萝卜缨和荠菜，煮一会即可起锅。
功效：此汤有清热解毒、预防流行病的作用，老少皆宜，传染病流行季必备。
莲藕竹荪排骨汤 ——补气养阴，宁神健体
材料：莲藕，排骨，竹荪，姜，盐
做法：排骨泡水，凉水下锅焯水，倒入料酒。竹荪浸泡，去掉网状菌帽，将菌柄剪成小段，放入沸水中焯3分钟。藕切块，与排骨、姜片一同入锅，中小火煮三十分钟后，放入竹荪，炖十分钟。
功效：竹荪具有补气养阴、润肺止咳、增强体质等功效，春天常吃有一定的内调功效。
桑菊防感茶 ——疏风清热，养肝润燥
材料：霜桑叶，白菊花
做法：沸水冲泡代茶饮即可。
功效：桑叶可以疏散风热，预防感冒和上火，细菌病毒活跃期间，可以常喝保健。
春意盎然的周末，适合享受户外的风和日暖，也适合在厨房感受人间烟火。若要下厨，可以看看这些菜谱：
周六午餐推荐
1 奥尔良烤排骨
材料：猪肋排，奥尔良腌料，生抽，鸡精
做法：排骨冷水下锅，煮开2分钟，洗净浮沫沥干水分。放入腌料，加生抽拌匀，腌一下午，放鸡精拌匀再腌制30分钟。空气炸锅垫锡纸，平铺上排骨，盖上锡纸，190度烤30分钟。取出，把剩下的汤汁倒上油，搅匀刷在排骨上，200度烤10分钟。
2 魔芋烧鸭子
材料：魔芋，鸭肉，小米辣，盐，青椒，香菜，姜块，八角，花椒，蒜，沙姜
做法：魔芋洗净切成长条。鸭肉砍成小块洗净，把鸭肉上的油和鸭皮切成小块放入锅中熬油。熬出油脂，放姜片，花椒，八角和沙姜爆香，再放入鸭肉爆炒出水分，加入小米辣煸炒出香味。倒清水淹没食材，加蒜、香菜、魔芋和青椒段烧30分钟。调入盐和老抽，翻炒均匀，起锅前加入剩余的香菜翻炒均匀即可出锅。
3 莴笋炒百合
材料：莴笋，百合，小辣椒，油，盐，鸡精
做法：摘掉把莴笋叶，去皮后对半切，再斜切成薄片。小辣椒去籽洗净切碎。百合剥下来清洗，再加入清水浸泡30分钟左右捞出滤干。热油把辣椒和莴笋翻炒2分钟左右加开水，盐和鸡精拌炒均匀。百合倒入翻炒30秒左右，盛起装盘。
周六晚餐推荐
1 葱香黑鱼片
材料：黑鱼片，葱花，生抽，陈醋，白糖
做法：鱼片放入沸水，快速划散，焯至断生捞出。小碗放入生抽、陈醋和白糖，混合均匀。调料均匀地淋到鱼片上面，再撒上葱花。另起热锅热油，浇淋鱼片。
2 炒花甲肉
材料：花甲肉，姜葱，生抽，香辣酱，盐，鸡精，生粉
做法：花甲肉清洗干净，焯水30秒，捞起冲水再沥干备用。姜切丝、葱切成段。热油下香辣酱小火炒香炒出红油，再下姜丝、葱段炒香，下花甲肉大火翻炒几下。调入盐、鸡精、生抽，翻炒上色再淋入淀粉水勾茨。
3 双菇炒番茄
材料：蟹味菇，海鲜菇，盐，糖
做法：海鲜菇切段，番茄切小块。蟹味菇和海鲜菇下入沸水锅中焯开捞出。热油翻炒番茄，合入焯好的双菇，调入盐和糖，翻炒均匀。
周日午餐推荐
1 葱油焖鸡
材料：鸡全腿，干香菇，小葱，姜丝，老抽，白糖，料酒，蚝油，食用油，生抽
做法：鸡腿切块，放入生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、白糖和白胡椒粉，抓匀腌制20分钟左右。干香菇泡发后切厚片。锅里少放油，放入葱段和姜丝，小火炒至焦黄捞出，放鸡腿大火炒1分钟，加入香菇和腌制料汁，盖锅盖，中小火15分钟左右。大火收汁，撒上葱花。
2 肉酱豆腐
材料：猪肉沫，内脂豆腐，生抽，蚝油，黄豆酱，胡椒粉，鸡精，淀粉
做法：内脂豆腐在盘中划成块，水开后上锅蒸五分钟。锅中放油炒散肉沫，加生抽、老抽、蚝油、黄豆酱翻炒均匀。倒适量的水煮五分钟，收汁盛出，铺在蒸好的内脂豆腐上。
3 剁椒娃娃菜
材料：剁椒酱，娃娃菜，盐
做法：娃娃菜洗净切块。热油将剁椒酱炒出香辣味，放入娃娃菜，盐翻炒均匀。加入热水，娃娃菜煮软即可。
周日晚餐推荐
1 番茄炒牛肉
材料：番茄，牛肉，葱花，蚝油，生抽，淀粉
做法：牛肉洗净切薄片，加入玉米淀粉，生抽，蚝油，花生油，抓匀静置备用。番茄洗净切薄片，下锅翻炒，再加生抽、蚝油翻炒出汁。放入牛肉，大火煮开至断生，撒葱花出锅。
2 爆炒生肠
材料：生肠，青红椒，姜蒜，盐，糖，生抽，嫩肉粉，八角，桂皮
做法：盐巴搓洗生肠，再用清水冲干净，放入滚水中烫一下马上捞出。青红椒切小丁，紫姜蒜子拍碎后切丁，生肠切小段。生肠切好后，加盐、嫩肉粉和老姜丝一起腌。热油爆香八角、桂皮，倒入生肠快速翻炒，生肠形变了关火出锅。下油炒辣椒，加盐后翻炒，放入姜蒜炒，倒入生肠別翻动，加白糖生抽快速翻炒两下关火盛出。
3 咖喱时蔬
材料：咖喱块，椰浆，西兰花，西葫芦，胡萝卜，杏鲍菇，甜玉米，洋葱，大蒜，葱，盐，白糖，鸡精，料酒，生抽，油
做法：将西葫芦、红萝卜、杏鲍菇、洋葱切块，锅内加水烧沸，先加入杏鲍菇和红萝卜进行焯水。约30秒后加入西葫芦、西兰花继续焯水，锅子一直保持水沸状态持续30～45秒，出锅前倒入甜玉米。焯好的蔬菜倒出用冷水冲透沥干水分。热油放入大蒜、洋葱煸出香味，倒入焯好水的蔬菜，加入盐、白糖翻拌炒均匀，再加入咖喱块、鸡精。加入水，将咖喱块浸化并烧沸，转小火加入生抽和料酒，改大火炒拌均匀。出锅前加入椰浆、葱段，略微加热一下即可出锅。
除了食疗方，使用穴位敷贴（呼吸道病毒感染后，热敷大椎穴能让全身暖起来，胸口正中的膻中穴可改善咳嗽痰多情况等等），亦可以增强人体抵抗力和自愈力，从而能缓解流感症状。
菌类含有的这种维生素，大多数人都缺！我们知道，长期只吃肉食会增加“三高”风险，尤其是高脂肪、高胆固醇、高热量的红肉；而光吃素，蛋白质摄入不足，同样不利健康。
所以，合理的膳食结构离不开六个字“一荤一素一菇”，食物多样化才能越吃越健康。
肉属于动物性食品，蔬菜、水果属于植物性食品，而菌菇类则为“第三类食品”，它的营养搭配刚好介于动物性食品和植物性食品之间。
民间有谚语：“要想身体好，菌汤是个宝。”菌菇类高蛋白、富含维生素、矿质元素、氨基酸，自古以来就被视为滋补佳品。而且蘑菇脂肪低，吃多了也不会发胖。
1
菌菇是个“宝”
高蛋白、低脂肪
蘑菇的种类繁多，常见的就要数香菇、杏鲍菇、金针菇、平菇，还有草菇了。
1
香菇
味道鲜美，香气沁人，素有“植物皇后”美誉。富含维生素D，可以促进人体对钙的吸收。同时具有提高免疫功能，辅助控血压、控血脂、延缓衰老等好处。
【推荐吃法】可炒、可炖汤，干香菇用冷水泡发更能保存其中的营养成分。
2
杏鲍菇
杏鲍菇具有杏仁香味，肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴。
杏鲍菇含有蛋白质、糖类和多种维生素，其蛋白质中含有18种氨基酸，被称为“新世纪理想的健康食品”。
【推荐吃法】杏鲍菇肉质肥嫩适合切片清炒、切丝凉拌、切碎做馅儿等等，炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐。
3
金针菇
它被称为“人体脑黄金”，热量和脂肪含量低，含有的蛋白质、粗纤维、B族维生素，不仅能促进儿童的智力发育和成长，还能保护老人的大脑。在国外金针菇还被誉为“增智菇”。
【推荐吃法】吃法多样，涮火锅深受大家喜爱。也可以将金针菇切碎，加入葱和肉做馅包饺子，不仅方便食用，还满足了“一荤一素一菇”的健康理念。
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平菇
每100克干平菇含蛋白质20~23 克，而且氨基酸种类齐全，矿物质含量高。平菇所含的平菇素和酸性多糖体等物质，对抗菌、肝炎等有一定好处。
【推荐吃法】和肉类搭配能吸收油脂，减轻油腻。单独素炒，或者加入青菜、土豆、葱蒜烹炒，也都是不错的选择。
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草菇
草菇肉质脆嫩，味道鲜美，香味浓郁，素有“放一片，香一锅”之美誉。富含多种氨基酸和维C，能够促进人体新陈代谢，减缓人体对碳水化合物的吸收，尤其适合糖尿病人群。
【推荐吃法】可炒、烩、烧、蒸、熘、煲汤，可做各种菜的配料。
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菌菇的鲜味来自哪
干的和鲜的怎么选
市场上既有新鲜的蘑菇，也有干燥的香菇、木耳、茶树菇等等。一般而言新鲜的食物风味口感更好，不过有一些蘑菇是例外，比如香菇。
蘑菇的鲜味来自于游离的氨基酸和呈味核苷酸。
比如香菇，主要是因为含有鸟苷酸盐而鲜。因为这种核苷酸是由其他物质转化而来的，干燥的过程中这个转化会大大增加，所以干香菇中就比鲜香菇味道更鲜。
不过鲜味毕竟只是风味口感的一个方面，很多种类的新鲜蘑菇口感还是要好得多。
简单说来就是：如果是炒、涮之类讲求鲜嫩的做法，还是新鲜的好吃；如果是炖、煮之类讲求喝汤的做法，干蘑菇就有一定优势。
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菌类含有的这种维生素
大多数人都缺！
它就是维生素D！
很多家长都知道，缺乏维生素 D（VD）可能会影响钙的吸收，进而影响孩子的身高。于是各位爸妈们纷纷加入了给孩子补 VD 的阵营。
但同时也想提醒各位成年人：虽然已经不长个了，但VD......还是要补。尤其是中老年人，孕产妇等人群，如果一直不重视补充 VD，可能会引起很多麻烦。
生活中常见的香菇、银耳、木耳等菌类，它们虽然不起眼，但 VD 含量很优秀，还能提供膳食纤维。每天适量吃点，健康又美味！
来源： CCTV回家吃饭
这4种廉价蔬菜晒干后，营养翻10倍！放1年不坏，比牛奶补钙，过年炖菜、包饺子贼香从古到今，食材的保鲜问题一直困扰着我们。
上周末，婆婆回了老家一趟，带回来邻居送的一大袋豆角。那可是自种的绿色蔬菜，平时都舍不得吃。可没到3天就发霉了，甚至还影响到了冰箱里的面包，可把暖暖气坏了
尤其接近40℃的高温天，不少人恨不得将全部食材一股脑塞到冰箱里！而事实上是：不仅冰箱里会滋生大量细菌，有的食材还会坏得更快。
这个时候该咋办？不得不佩服的就是古人智慧，发明了当季蔬菜、食材晒干保存的方式
三伏天，很多人都胃口乏乏。唯一的好处就是可以晒各种蔬菜，不管水分有多足的蔬菜，最多晒2天，就会完全晒干。
而三伏天，各种蔬菜瓜果大量上市，品质好营养佳，正是物美价廉的好时候。一块钱一斤甚至几毛钱一斤，晒干美味吃一年！所以每年的三伏天，暖暖家都会晒大量的蔬菜。
干香菇、干木耳、干豆角、干萝卜.....拿来炖肉、炒菜、包包子那叫一个香哟！
虽说蔬菜都能晒，但并不是都能营养翻倍。今天暖暖带来4款，晒干后营养翻10倍。尤其最后一种比牛奶还补钙，随吃随取特省事！
这4种食材晒干后，营养翻倍
①洋葱：
一项科学研究发现，洋葱在光照下槲皮素含量大增！槲皮素是一种黄酮类化合物，有一定抗氧化，减少血管中脂质的作用。
②萝卜：
一口嘎嘣脆的干萝卜，没人不爱。关键是：生萝卜在太阳的光照下，由紫外线和酵素引起的反应，使得营养翻N倍：
钙含量（约生萝卜23倍）轻松补钙！
钾（约生萝卜14倍），能帮助稳定血压，尤其适合夏季流汗多的季节吃。
食物纤维（约生萝卜16倍），能帮助促进肠道蠕动。维生素B1和B2也翻倍！
③葡萄：
皮和籽富含白藜芦醇、花青素、亚油酸等，但是一般吃新鲜葡萄籽和皮都是去掉。
晒成葡萄干之后，皮和籽我们也会吃进去，等于吃进了一整颗葡萄的营养，一点都不浪费。
④今天的主角—香菇
之前给大家科普过：干香菇和鲜香菇，哪种更营养？从下图来看?晒干后的香菇蛋白质和膳食纤维含量翻倍，均是鲜香菇的10倍！
数据来自薄荷营养师
更值得一提的是，科学研究发现：蘑菇是维生素D的重要来源，将鲜蘑菇放在阳光下晒晒，其补充维生素D的效果堪比维生素D补充剂。
并且其中含有大量的麦角固醇，这种物质在晒干后能转化为维生素D2，有助于促进钙的吸收。即使经过储存+烹煮，也能保留约90%！
暖暖温馨提示：买回家的干香菇、干木耳，都可以继续晒制一段时间再吃，其中维生素D的含量会更高。
鲜香菇要如何晾晒呢？
看到这，估计不少人要问：干萝卜直接切薄片就能晒，那干香菇该如何晒呢，需要焯水吗？
①食材的挑选：香菇要选含水量小一些的，伞盖要厚实，不要完全长开的说明更新鲜。
②晾晒技巧：不清洗，把香菇直接放在透气的筐子里，伞盖朝上放太阳下晾晒。晚上记着收回家，转天翻个面再晒一天。这样重复晾晒，如果阳光充足，4~5天左右香菇就干了。
③保存技巧：保鲜袋要用较厚实且密封性好的，这样储存的干香菇不易滋生细菌和串味。
干香菇怎么做才好吃？
干香菇经过干燥，它的香气更浓郁，拿来炖鸡汤、作配菜，更能增加菜肴的香味和鲜味。
但问题也来了！干香菇好吃，但口感干瘪。如何处理才能保留香味又富有鲜香菇口感呢？
大厨回答：今天只需2步，就能让干香菇“逆龄”大反转。①干香菇提前用温水浸泡1小时；②用干香菇 *** 还鲜汤，再蒸一小时。保证口感鲜嫩多汁，媲美鲜香菇！
经过这一步的处理，不管是拿来煮粥，还是 *** 刘大厨带来的干香菇创新两吃，都是绝配~
这道酥香诱人，口感让人惊艳的【香菇小酥肉】，5块钱搞定，连小酥肉都被比下去了！
现在很多女性朋友、中老年人吃肉有心理负担，就可选择香菇作为替代品！不管是颜色、造型，甚至口感都很像。
肥肥嫩嫩的，让人感觉像是在吃肉一样。更大限度满足了我们想要吃油炸食品和吃肉的心～
一口咬下，外面酥酥脆脆的，用牙齿轻轻一碰就碎。里面的香菇，经过特殊手法泡发，肉质不干瘪，甚至比鲜香菇还要多汁！
还有这道馋死人的【烤香菇】，在家没有烤箱就能做出迷人的烧烤味。
尤其大厨教的秘制烤酱，赶紧收藏！无论什么食材只要用到它，保证鲜香十足！例如：蒜香烤茄子、烤金针菇、烤豆腐等，媲美外面烧烤店~
香菇小酥肉
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今日当家大厨：刘龙
食材：干香菇/葱姜/八角/花椒/蚝油
玉米淀粉/面粉/小苏打/白胡椒粉/油盐
做法
- 1 -
食材处理：干香菇提前用温水浸泡1小时。
- 2 -
*** 还鲜汤：锅中加入少许猪油（或食用油），加入葱姜、八角、花椒煸香，下入泡好的干香菇，加少许蚝油、盐、白胡椒粉，倒入适量清水，大火烧开。
待开锅后倒出鲜菇汤汁，放入锅中蒸1小时。
大厨窍门：放入蒸锅里蒸制，是干香菇还鲜的关键步骤。
- 3 -
香菇“变身”二次处理：用厨房剪顺着香菇的边缘，转着圈慢慢剪成长条，再剪成小香菇条。
注意不要剪断、且保持粗细均匀的形状。
- 4 -
万能酥炸糊：取一只大碗，加入2勺玉米淀粉、1勺面粉、1/3勺小苏打、少许盐以及清水（水粉比例1:2），搅拌至面糊起拉丝即可。
- 5 -
炸制完成：面糊中加入1小勺食用油，加入香菇条裹上粉，锅中油温烧至5成热后，下入香菇条炸制金黄色，捞出控油，搞定！
自制烤香菇
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食材：干香菇 /牛肉/泡辣椒酱
葱姜蒜/白胡椒粉/蚝油/糖
1、万能烧烤牛肉酱：大量底油下入牛肉粒，煸炒至起焦壳，加入泡辣椒酱、葱姜蒜末煸香，再加入胡椒粉、蚝油以及少许糖即可出锅。
2、香菇处理：锅中少许底油，泡好的干香菇煎至表皮起焦壳，然后酿入牛肉酱。
3、烤制：放在锡纸上包裹密封。
放入锅中加盖先开大火，待锡纸鼓起来后接着转中小火，烤3-5分钟搞定！
（暖暖的味道官微）
