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在国外想吃馒头了，洋媳妇之一次在家尝试自己蒸馒头，会成功吗？{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c56btmjc77u0m9iojo4g","duration":401.845,"width":960,"height":540,"file_size":36880828,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/a99c710870cc4607b5b379c0440ae2ee","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":401.845,"file_size":25131228,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"10f2f60be619e765cb1dca5d1f97b173","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
时光｜李淮：蒸馒头□李淮（德阳）
17岁那年冬天，在河南济源县一排普通平房里，我学会了蒸馒头，蒸四五十个人每天早餐吃的白面馒头。
当炊事班的黄班长给我讲解并示范做馒头的全部过程时，我觉得这件事情并不复杂。但对那个直径三尺的竹编大蒸笼，我有些畏惧。因为那个大蒸笼在装满馒头时又沉又重，我怀疑自己能否像班长那样应用自如地把大蒸笼端上端下。
在跟了黄班长做过两次馒头后，我开始单独值早班了。这意味着，由我一个人单独打理部队小医院四五十人的早饭了。
头天晚上，黄班长教我用湿煤渣封好大炉膛里的火，然后在大面板上把第二天早上要用的面粉揉好，用一块干净的罩布搭上。早上4点多钟（本来可以4点半到5点起床的，但之一次独立做饭，必须早早上班，以免手忙脚乱），闹钟不客气地把我叫醒。我不顾刺骨的寒冷，麻利地跳下床，穿好衣服，简单梳洗后，忙忙的，直奔炊事班。
穿上白色的工作衣，用一根粗粗的生铁棍子捅开炉火，先将蒸馒头的水烧起来，然后洗手，揭开覆盖在面团上的布，用菜刀切开面团，闻一闻，看一看，看切开面团的横切面气孔的大小，闻闻面团发酵的程度来确定放碱的轻重多寡。碱放多了要蒸成黄馒头，碱放少了面发不起来，只能蒸成死面馒头。如果碱放得恰到好处，温度也适中，那馒头蒸出来是又白又大，吃起来又鲜又香，还微微有些回甜。
图片来自 ***
那天早上，面发得很好，我使劲揉着面团，搓成一个个长长的圆条形，再用菜刀剁成一个一个大小差不多的面团。先把菜油用小毛刷子薄薄涂一层在蒸笼的底部，再把剁好的面团均匀地摆放到蒸笼里去。等大锅里的水一烧开，我就把蒸笼一格一格放进锅里。
水开了后，看看大闹钟，蒸了20分钟，馒头熟了。我揭开蒸笼盖，哇，好极了！大白馒头一个一个排列整齐，像等待检阅的士兵；一股股麦香味道直冲脑门，甜香甜香，马上就想吃一口。
图片来自 ***
但那个直径三尺的竹编大蒸笼真是很沉很沉，很重很重，我用尽了全身力气，硬是把大蒸笼一格一格端了下来，两只胳膊劲不够用，我就把蒸笼的一边贴紧腰，两只胳膊加上腰的力量，才端下来大蒸笼。
大蒸笼是端下来了，只听喀嚓一声，别在军装口袋里的一支钢笔立马断成了两截，墨水悄然洇湿了我的衣服口袋。从此后，上早班时我再也不在衣服口袋里放笔了。那一天早上的汗水没有白流。当看见战友们吃着我亲手做的白面馒头时，我高兴得直想哭。
有过五关斩六将的喜悦，也有败走麦城的无奈与伤感。一次上早班，因为天下大雪，穿的解放鞋鞋底有雪，在放大蒸笼时，脚步打滑，竟把大半蒸笼好的馒头倒进了滚开的蒸锅水里，又没有了发好的面团做储备。那天早上，明显馒头不够吃，气得我偷偷地在人后抹眼泪。
还有一次，没把握好面团放碱的分量，碱水放多了，蒸了一大锅黄馒头。看见早餐剩下的一堆黄馒头，战友们没有吃饱饭，个别人又戏谑说今天早餐馒头怎么得了黄疸性肝炎时，我转过背就哭了，跑进宿舍里伤伤心心地哭，谁劝也不管用。
那一次失败后，我就特别注意，处处留心学习，不敢有一丝掉以轻心。在以后蒸馒头的日子里，再也没有出现过蒸黄馒头的情况了。
【作者简介】
李淮，中国散文学会会员，德阳市作协会员，德阳市散文学会副会长，德阳市诗词楹联学会常务理事。作品散见于《散文家》《四川日报》《华西都市报》《成都商报》《晚霞》《四川散文》《《德阳日报》等报刊杂志。已出版散文集《风景这边独好》《读客》。作品获2016年四川散文奖。喜欢写作，就像阳台上种花栽菜一样自然。
【“时光”栏目征稿启事】
讲真实故事，自己的，他人的，都可。字数控制在1200字内，原创首发。面向四川省内征稿。勿用附件，标题务必注明“时光”。部分作品会被华西都市报《宽窄巷》副刊选用。投稿信箱：huaxifukan@qq.com。
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农村人都这样蒸馒头，不用揉，擀面杖一擀馒头香软蓬松有层次导语：农村人都这样蒸馒头，不用揉，擀面杖一擀馒头香软蓬松有层次
说起馒头，我想大家都不会陌生，对于北方人来说，馒头是一日三餐都离不开的主食，在我们北方没有一人是不会蒸馒头的，我们北方人都喜欢吃馒头，就像南方人喜欢吃米饭是一样的。记得小时候能吃上一顿热乎乎的馒头是多么奢侈的一件事，如今随着社会的不断发展，农民都过上了幸福的生活，每天都能吃到香软蓬松的大馒头，现在外面的馒头店也越来越多了，但是我家吃的馒头从来不在外面买，每次都是自己在家做，自己在家蒸出来的馒头比外面买来的好吃很多。那么，今天，我就来跟大家分享一道蒸馒头的做法，农村人都这样蒸馒头，不用揉，擀面杖一擀馒头香软蓬松有层次。
蒸馒头
蒸馒头的做法是很多的，一般大家蒸馒头的时候都是先发面再揉面，然后醒面，最后放在锅中蒸，今天带给大家一道蒸馒头新的做法，不用揉面，只需用擀面杖一擀，然后卷起来，做成馒头，再放在锅中蒸，这样蒸出来的馒头香软筋道又好吃，并且非常有层次，接下来我将这道正馒头的做法分享给大家，蒸馒头别再老一套，学会这样蒸，馒头又香又白，蓬松暄软有嚼劲。
【食材】：面粉，蜂蜜，水，食用油等
【具体做法】
在碗中倒入250克温水，加入5克酵母粉搅拌均匀，将酵母粉化开。
蒸馒头
在盆中加入500克面粉，加入20克左右的蜂蜜，和面的时候加点蜂蜜不但可以促进酵母发酵还能增加馒头的口感，如果家中没有蜂蜜的朋友可以加入适量的白砂糖，用调好的酵母水和面，酵母水要多次少量的加，一边加水一边搅拌成面絮，最后揉成面团，将面团多揉一会儿，揉好之后放在盆中醒面5-10分钟。
蒸馒头
5分钟之后将醒发好的面团放在案板上用擀面杖给成大面饼，擀好之后在面饼上刷上一层食用油，然后从一头卷起来，卷好之后下成大小均匀的面剂，再将剂子由两头向中间折叠一下，做成馒头的形状，剩下的面剂全部以同样的 *** 做好。
在蒸帘上刷上一层食用油，或者铺上一个不粘垫，将做好的馒头放在蒸帘上醒发10分钟，10分钟之后开火，开大火蒸20分钟，20分钟之后关火焖3-5分钟，然后再打开盖子，一道香软好吃的手撕馒头就做好了。
蒸馒头
农村人都这样蒸馒头，不用揉，擀面杖一擀馒头香软蓬松有层次，以上就是我带给大家的蒸馒头的做法，这样蒸出来的馒头香软又筋道，并且层次丰富，比买来的馒头好吃多了，这么多年我家一直是这么蒸馒头的，做法是不是非常简单？蒸馒头别再老一套，学会这样蒸，馒头又香又白，蓬松暄软有嚼劲。大家也是这样蒸馒头的吗？
蒸馒头
【小贴士】
1. 和面的时候加点蜂蜜或者白砂糖，不但可以促进酵母发酵，还能使做出来的馒头更好吃。
2. 蒸好的馒头不要直接打开盖子，要焖3-5分钟之后再打开盖子，这样可以防止馒头变形，塌陷。
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