干烧鲤鱼：一道极具家常特色的家常菜，醇香可口、营养丰富

干烧鲤鱼是一道备受欢迎的家常菜，它的独特风味和丰富口感深受食客青睐。从做法上来看，干烧鲤鱼经过特殊的烹调工艺，使得鱼肉鲜嫩、口感醇厚、香味浓郁。 *** 时，将鲤鱼切成块状，用油煸炒至金黄色，再加入各种调料，包括酱油、香料、酒、姜蒜、豆瓣酱等，慢火慢炖让鱼肉充分吸收这些调料的香味，最终呈现出红亮的色泽，散发出诱人的香气。从营养上来看，鲤鱼富含优质蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康有诸多益处。经过烹调后的鲤鱼不仅口感更加鲜美，而且更易于人体消化吸收。此外，鲤鱼还有滋阴补阳、清热解毒等功效，非常适合家庭日常食用。

尽管干烧鲤鱼是一道美味的家常菜，但在 *** 过程中要注意火候的掌握和调料的搭配，过于重的口味可能会掩盖掉鲤鱼本身的鲜美，而过于油腻的烹调则会让人感到不适。因此，建议在 *** 过程中尽量控制好油、温和调料的用量，让这道菜的口感更加醇厚、清爽。

总之，干烧鲤鱼是一道极具家常特色的美食，醇香可口、营养丰富。在享受这道美食的同时，也要注意健康饮食的原则。

学会这5道鱼的家常做法，再也不用发愁怎么做了，学会在家露一手

“无鸡不成宴，无鱼不成席”，在宴席上唯独少不了这两种食材。随着生活水平的提高，鱼肉也成为了我们常见的家常菜，每到亲朋好友来家里做客，自然少不了鱼肉，今天就和大家分享鱼肉最常见的5种做法，等到过年时给家人露一手。

红烧鱼

1.准备已宰杀好的鲤鱼一条，在鱼身上两面每隔两厘米划上一刀方便入味。

2.下面把鱼腌制一下：准备生姜一块，切成片；大葱一段，切成马蹄片，和鲤鱼放在一起，加入食盐3克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，把料酒均匀涂抹在鱼身内外，把姜片夹在刀口处，葱姜塞进鱼肚子里面，腌制10分钟给鱼肉码味。

再准备大蒜几粒，拍扁；生姜一块，切成块；大葱一段，切成马蹄片，等下烹饪时用。

3.10分钟以后，我们把腌好的鲤鱼取出来去除葱、姜，挤干鱼身上的料汁，再均匀涂抹上淀粉吸干表面的水分以免炸的时候溅油，鱼身内外以及夹缝都要抹上淀粉，这样炸出来才煎酥。

锅内烧油，油温五成热时，先把鱼头放入锅中炸至定型，再把鱼身浸入锅中一起炸，保持小火不停地往露出油面的部位浇油，鱼身全部定型以后轻轻地翻一下面，这样受热更加均匀，大约炸制4分钟，鱼身炸酥、炸成金黄色倒出来控油。

4.锅内再烧油，倒入蒜片和葱段煸炒出香味，加入番茄酱10克炒香炒化，沿锅边倒入适量的清水，现在开始调味：加入食盐2克，鸡精2克，白糖3克提鲜，老抽2克上色搅拌化开调料，汤汁烧开以后放入炸好的鲤鱼，开小火煨煮期间要经常往鱼身上浇汁，再加入少许胡椒粉，盖上锅盖焖煮5分钟让味道充分渗入到鱼肉里面。

5分钟以后，转大火收汁时要经常摇晃锅以免糊底，汤汁收浓以后关火把鱼轻轻地盛放在盘中，浇上剩余的汤汁，再撒上葱花点缀一下，一道香酥开胃的红烧鱼就做好了。

小总结：

1.鱼腌好以后裹淀粉，一是为了防止炸锅，二是方便鱼身定型、炸出来更加焦酥，不容易碎。

2.炸鱼的时候要全程小火，火太大的话，容易炸糊，鱼身没有定型的时候千万不要翻动，以免破碎。

酸菜鱼

1.准备已宰杀好的草鱼一条，把鱼头切下来剁成两半，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，剔除鱼刺，把鱼骨斩成段放在一起，鱼肉斜刀片成蝴蝶片，之一刀切至鱼皮，第二刀切断即可，鱼片不要太薄半厘米刚刚好，太薄的话容易碎，把切好的鱼片用清水反复抓洗出血水洗干净。

2.把鱼片腌制一下：加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，用手抓匀腌制10分钟。再准备一小把粉丝，放入清水中泡发备用。

鱼片腌好以后，往里面打入一个蛋清让鱼片更加嫩滑，更好不要用蛋黄会影响鱼片的颜色，再放入少许淀粉拌均，淀粉遇热糊化能够锁住鱼片中的水分。把泡软的粉丝取出来剪成段备用。

3.首先，最重要的就是酸菜，食用前一定要洗掉上面多余的盐分，否则吃起来会比较咸，把酸菜划成长条，切成颗粒或者段状都可以，但是不能太大，水分不容易炒干。

野山椒是很重要的配料，鲜辣味十足和酸菜的味道很般配，把它切成圈；再切一点蒜末、姜末，把切好的小料分成两半，一半用来熬制汤底增加底味 ，一半用来激油、烘托成菜浓郁的姜蒜香型。

再准备几根线椒，清洗干净切成圈；小米椒几个，同样切成圈用来配色，放在其中一个姜蒜碗中等下用来熬底汤，切一些葱花备用。

4.开始熬酸汤底：锅内多加一些菜籽油，油少了比较寡淡涩口，放入酸菜以后要开小火慢慢炒，加入姜蒜末炒出香味，再放入野山椒继续翻炒，直至酸菜炒干，没有水汽冒出来才可以，这样吃起来更加香脆。

倒入适量的清水，放入鱼头，撒入几粒花椒，加入食盐2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，鸡汁5克也可以用鸡精代替，大火烧开以后继续炖煮5分钟，让酸菜的香味和鱼的鲜味融入到汤里面。

另起锅烧水，水烧开以后先放入鱼骨，然后关火放入鱼片，余温会把鱼片烫至断生呈雪白色，这个时候倒出来放入盘中垫底。

5分钟以后，把粉丝放入酸菜汤中，烫10秒钟立即关火，把熬好的酸菜汤浇在鱼片上面，鱼片会被热汤再次加热成熟肉质会非常细嫩。

重新把锅烧热，加入一勺植物油，油温五成热时倒入姜蒜、青红椒、野山椒爆香，起锅倒入盘中，撒上葱花点缀一下，一道鲜嫩开胃的酸菜鱼就做好了。

小总结：

1.炒酸菜的时候一定要用菜籽油或者猪油，油量要多一些，否则底味不够醇厚。

2.酸菜一定要充分炒干水分，这样吃起来更加香脆。

3.下鱼片的时候一定要关火，鱼片变白以后立即倒出来，这样在酸菜汤的二次加热下，鱼片的嫩度才能达到极致。

糖醋鱼

1.准备已宰杀好的鲤鱼一条，紧摁着鱼身先垂直着下刀切至鱼骨，再平刀往上推 打成牡丹花刀，两边都按同样的 *** 处理好，这样炸的时候鱼片会像牡丹的花瓣一样展开，成菜活灵活现。

2.把鱼腌制一下：盆中加入葱片、姜片、胡椒粉、食盐、料酒，把改好刀的鲤鱼放进去均匀涂抹上料汁，再把葱姜塞进鱼肚子里面，腌制5分钟。

3.再切一点蒜末、红椒丝、姜丝、葱丝，用清水泡上，以免流失水分变干。

4.开始挂糊：盆里打入一个鸡蛋，倒入两勺淀粉和面粉，淀粉和面粉的比例为1:1，这样炸出来又香又酥，再倒入一点清水搅成糊状，不要顺着一个方向搅以免面糊上劲。

把腌好的鱼取出来，挤去上面的料汁，先撒上一层干淀粉涂抹均匀吸干鱼表面的水分，接着均匀淋上面糊包裹满整个鱼身，先裹干粉再挂糊，炸的时候不容易脱浆。

调糖醋汁：碗中加入食盐1克，白糖20克，白醋20克，不喜欢太甜或者太酸的可以减少一些用量。

5.锅内烧油，油烧至五成热，油面微微冒烟时，提着鱼尾先把头炸一会儿，这个时候要不停地往鱼身上浇热油让鱼片展开，鱼片定型以后轻轻地放入锅中开小火炸制，鱼身定型以后轻轻地翻过来，这样受热更加均匀，大约炸制七到八分钟，鱼身炸透、炸成金黄色时倒出来控油。

6.锅内再次烧油，油烧热以后倒入蒜末煸炒出蒜香味，加入两勺番茄酱快速搅动化开，再倒入准备好的糖醋汁继续搅动化开，糖醋汁烧开以后勾一点水淀粉，转大火收一下汁，糖醋汁变得粘稠起泡时，加入一点植物油搅匀以后起锅，把糖醋汁均匀地浇在鱼身上，撒上葱姜丝、红椒丝、白芝麻、葱花，一道简单美味的糖醋鱼就做好了。

小总结

1.腌好的鲤鱼要先裹干粉，吸干表面的水分，再挂面糊，这样炸的时候不容易脱浆，口感更加香酥。

2.炸制时要先淋油，使鱼片展开，再整个浸入锅中，期间不要来回翻动，以免鱼身破碎。

清蒸鲈鱼

1.准备已宰杀好的鲈鱼一条，沿着背部切开鱼的两侧，背部的肉比较厚这样处理更容易蒸熟，切好以后放在盆中，加入食盐2克，料酒5克去腥，把调料均匀涂抹在鱼身上。

准备适量的姜片和葱段塞在鱼背两侧，既能去腥又方便蒸汽流通，使鱼肉更加鲜嫩。

2.开始蒸制：锅内烧水放上篦子，大火烧开以后把鲈鱼上锅蒸6分钟就可以了，不要蒸太久否则鱼肉容易变老。

3.切一点姜丝、葱丝、青红丝一起用清水泡上，以免水分流失变干。

调个料汁：倒入蒸鱼豆豉10克，料酒5克，胡椒粉1克，白糖少许，再淋一点芝麻香油，搅拌均匀备用。

3.时间差不多了，我们把蒸熟的鲈鱼取出来，挑去葱段和姜片，倒掉盘中的水分，把调好的料汁倒入盘中，再把葱姜丝和辣椒丝放在鲈鱼上面等待激油。

锅内烧油，油温烧至七成热时把热油浇在葱姜丝和辣椒丝上面，激出葱姜的香味，一道肉嫩味鲜的清蒸鲈鱼就做好了。

小总结

1.鲈鱼更好从背部改刀，这样更容易蒸熟，口感更为鲜嫩。

2.鲈鱼蒸熟以后，要把里面的汁水倒掉，否则会有腥味。

鲫鱼炖豆腐

1.准备已宰杀好的小鲫鱼两条，在鱼身两侧斜着打上花刀方便入味，注意刀纹不要太深鱼肉容易炖烂，把鲫鱼放在清水中洗干净，捞出来控水备用。

2.生姜一块，切成片；大葱一段，切成马蹄片，一起放入盆中。

3.把鲫鱼煎一下：锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，放入两勺食盐，食盐能防止鱼身和锅底直接接触，避免粘锅破皮，把鲫鱼放入锅中，经常晃动锅让它均匀受热，保持小火煎3分钟左右，鱼皮煎成金黄色时颠锅翻面，把葱姜片放入锅中，煎至两面金黄即可。

往锅中倒入适量的开水没过鲫鱼，倒入一些料酒去腥，加入2勺食盐入底味，水烧开以后盖上锅盖转大火炖10分钟，一定要加开水，这才是汤汁奶白的关键。

4.准备一些辅料：老豆腐一块，切成片放入清水中浸泡一会儿，再切一点葱花备用。

5.10分钟以后，鱼汤已经炖成奶白色非常鲜香，把漂浮在上面的浮沫打干净，倒入豆腐，盖上锅盖再炖8分钟。

时间到我们打开锅盖，因为加入了豆腐鱼汤变得更加浓郁鲜美，这个时候少放一点鸡粉调一下味就可以出锅了，最后撒上一点葱花、淋上香油，一道奶白鲜香的鲫鱼炖豆腐就做好了。

小总结

1.打花刀时，刀口不要太深，炖煮的时候鱼肉容易被沸水冲散；

2.鱼肉本身脂肪含量较低，煎至是为了补充脂肪量，这样炖出来的汤才会呈奶白色。

3.炖煮时一定要加开水，始终保持水沸腾的状态，才能充分炖出里面的胶原蛋白，鱼汤才会浓郁鲜香，正所谓小火出清汤大火出白汤。

4.鱼肉本身非常鲜美，用食盐调一下底味即可，鸡粉可以酌情添加，以免影响汤的鲜度。

鲤鱼放点醋同烹，健康又瘦身

对于很多女性朋友来说，瘦身似乎成了一个永恒的话题，爱美的女孩子都想瘦一些。于是就拼命节食，与肉食为敌，其实这种做法是错误的，到最后身体没减下来，自己就已经缺乏营养，导致免疫力差就容易得病。其实有很多都是低脂肪、低热量的食物，是可以越吃越瘦的佳肴。

比如牛肉、鸡胸肉、鱼肉都是比较适合瘦身期间吃的菜，用这些食物搭些配菜烹制，既可以瘦身又可以美味一餐，就不必天天吃素那么乏味了。

特别是鲤鱼肉有着优质的蛋白质，南北朝人陶弘景说：“鲤鱼为诸鱼之长，为食品上味”味。鲤鱼肉中，含有蛋白质、及钙、磷、铁等多种维生素。

烹制鲤鱼时加点醋，可以促进营养吸收。

在煮鲤鱼的时候，如果放点醋可以促进营养吸收。因为醋中含有的氨基酸，可以加速身体内的脂肪转化成能量，同时这能量就会被消耗掉，还可以加速鲤鱼中的优质蛋代谢，所以说烹制鲤鱼加点醋，是非常好的瘦身佳肴。

例如：红烧鲤鱼

食材：鲤鱼1条。

配料：姜末、蒜末、葱末。

调料：生抽、蚝油、陈醋、白糖、味精。

（1）买一条新鲜的鲤鱼，洗干净。在鱼身上划几刀，顺便一去掉腥线。再抹上点盐、料酒去腥，然后拍上点干生粉。

（2）锅烧热，用油将鲤鱼两面煎至金黄色，更好用平底锅，或者是用油炸。一定要小火慢煎，等煎定型后翻面，不要急着翻动，要不然容易烂。

（3）锅洗干净烧热，少许油将姜末、蒜末、葱末爆香，加入少许水，调入生抽、陈醋、盐、白糖，将煎好的鱼，放入锅焖一下盛出装碟。

（4）锅中的汤汁，用水淀粉勾芡，放入尾油，再淋在鲤鱼身上。

红烧鲤鱼再放辣椒同煮更有食欲，放少许辣椒，不仅味美，还有增进食欲的美感。

（欢迎阅读）

鲤鱼百吃不厌的做法，肉质鲜嫩入味，每次孩子都吃光，太香了

鲤鱼，金鳞赤尾，形态可爱，肥嫩鲜美，肉味纯正，（诗经）："岂其食鱼，必河之鲤"。说的就是黄河鲤鱼。史料载："孔子娶于宋，并宦氏。一岁而伯鱼，伯鱼三岁，鲁昭公以鲤鱼赐孔子。孔子荣君之职，因名子曰鲤，字伯鱼。"汉时有"就我求珍肴，全盘烩鲤鱼"的赞美诗句。宋代医学家苏颂把"脍鲤"列为"食品上味"。

说到鲤鱼呢，相信大家基本都吃过吧！鲤鱼，中文别名鲤拐子、鲤子、毛子，红鱼。鲤鱼鳞有十字纹理，所以名鲤。死后鳞不反白。有从头至尾的胁鳞一道，不论鱼的大小都有三十六鳞，每鳞上有小黑点，鲤鱼佳肴是中国人餐桌上的美食之一。鲤鱼的吃法有很多，最常见的吃法是红烧，但红烧也分地区，每个地方的红烧做法也不一样，但基本都是大同小异的。

鱼肉一直被认为有养生滋补的功效，多吃鱼肉可以健康长寿。而鲤鱼含有丰富的优质蛋白，氨基酸，人体能很好的吸收。今天小昕给大家带来一道红烧鲤鱼，做法简单，鱼肉口感鲜美。

准备材料：

鲤鱼、料酒、食用盐、面粉、葱姜、南德料、生抽、白糖

做法步骤：

之一步：市场上买的鱼，老板已经帮我处理好了，然后把它清洗干净。

第二步：然后在鱼鳃处和鱼尾处各划上一刀，再轻轻的拍打鱼，把鱼腥线抽出来，记得哦，另一面也有。

第三步：在鱼的正反两面各划上几刀，然后再往鱼身上都涂抹好料酒，再抹上食用盐，腌制15分钟。

第四步：往盆内加入一小碗面粉，适量清水，调成面糊水，然后把腌制好的鱼放到面糊水中，把鱼的每个部位都沾上面糊水。

第五步：锅烧热之后加入食用油，把油烧热，油温烧至七成热后下入鲤鱼。炸制的过程中给鱼翻一下面，把鱼炸制两面金黄就可以出锅了。

第六步：锅内留底油，放入葱姜爆香，加入清水、食用盐、南德料，再把鲤鱼放进去，时不时盛点汤汁往鱼身上浇，开中火慢炖五分钟，五分钟之后再给鱼翻一下面。然后再加入生抽、白糖，开小火慢炖，把汤汁收一下，快收完时就可以出锅啦。

小贴士： 这道菜适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用；凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。

鲤鱼这样做，没有一点腥味，非常的好吃入味，鲤鱼的蛋白质含量非常的高，还具有明目的作用，多吃鲤鱼眼睛会非常的亮，鲤鱼的这种做法也非常的简单，不需要过多的调料，喜欢了赶紧动手试一试吧。

谢谢大家：

好了，今天的美食就做到这里了，不知道你们学会了没有。如果朋友们觉得这篇文章有帮助或者有趣的话，请点赞收藏关注，或者分享给你的家人朋友们。我每天都会和大家分享不一样的烹饪技巧和美食菜谱哦。

西湖醋鱼，不用学祖传的7刀半，牢记2个焖煮技巧，味道一样正宗

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

今天我们做一道西湖醋鱼，话说有些老菜，做起来讲究太多，很多大厨都在细节上翻了车，所以今天咱们根本不按“正宗”套路来，不按套路来就不存在翻车的情况了，一般老厨师做这道菜会用到祖传七刀半的刀工，咱们省事点，家常点就可以了。

1.首先处理鱼，做这道菜一般用草鱼，但咱们今天偏偏用鲤鱼。

常规手段把鲤鱼处理干净，清洗干净开始改刀。

从鱼尾处下刀，把鲤鱼从中间片开，再剁成两半去除牙齿。

在带脊骨的鱼肉上打上一字花刀，划到第三刀时切断， 剩下的鱼尾也打上花刀。

在另一半鱼肉上划开一条长缝。

切好以后在鱼身上撒上食盐涂抹均匀，倒入适量的啤酒抓揉出鱼肉中的血水，然后用清水洗干净备用。

2.准备碗料

准备适量的生姜切成末放入碗中，加入食盐2克、白糖20克、生抽20克、香醋15克、料酒15克，再倒入适量的清水稀释一下，加入一勺干淀粉搅拌均匀备用。

3.开始烹饪

锅内烧水，水烧开以后把处理好的鲤鱼放入锅中，加入几根小葱、几片生姜、倒入一点料酒，盖上锅盖开小火焖煮2分钟，2分钟以后挑出锅中的葱姜，把煮熟的鱼肉轻轻地捞出来，控干水分以摆放在盘中。

把锅烧热倒入刚刚调好的料汁，开小火烧开并不停地搅拌，料汁熬制粘稠起泡时即可起锅，把红亮的醋汁均匀浇在鱼身上美味即成。

做这道菜，只要注意2点

1.鱼一定要开水下锅，焖煮时用小火，这样鱼肉更加鲜嫩、不易碎。

2.料汁一定要熬制浓郁粘稠，否则颜色不够红亮。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

想要鲤鱼好吃，过年待客有面子，学会这几种做法，端上桌人人称赞

鲤鱼怎么做才鲜嫩美味又好吃？教你简单又实用的技巧和 *** 。

鲤鱼怎么做才鲜嫩美味又好吃？教你简单又实用的技巧和 *** 。

鲤鱼作为我国传统的美食之一，以其鲜美的肉质和独特的风味受到了人们的喜爱。然而，要想将鲤鱼做得鲜嫩美味又好吃，并不是一件简单的事情。在 *** 过程中，需要掌握一些独特的技巧和 *** ，下面就让我们一起来了解一下。

## 选择新鲜的鲤鱼

无论做什么美食，最基本的前提就是选择新鲜的食材。对于鲤鱼来说也是如此。在市场上选购鲤鱼时，要选择鳞片光亮、眼睛明亮，腹部没有气味的鲤鱼。此外，鲤鱼的肉应该紧致而有弹性，不要选择鱼肉松软、有 *** 性气味的品种。

## 清洁和去腥

清洁鲤鱼是 *** 美味的关键一步。将鲤鱼的鳞片去除干净，然后将鱼腹部的内脏清理干净。接着，用清水冲洗鲤鱼的腹腔和外表，确保没有杂质残留。为了去腥，可以在清洗后的鲤鱼表面涂抹一些盐，静置片刻后再用清水冲洗干净，这样可以有效去除鱼腥味。

## 采用适当的烹饪 ***

鲤鱼的烹饪 *** 有很多种，如烤、蒸、煮、炸等。选择合适的烹饪 *** 可以更好地保持鱼肉的鲜嫩口感。

- **清蒸鲤鱼：** 这是一种保留鲤鱼原汁原味的烹饪 *** 。可以在鱼身内外涂抹一些葱姜蒜和一些料酒，然后蒸10-15分钟，蒸至鱼肉变白即可。蒸鲤鱼时要注意火候，避免蒸得过久导致鱼肉变硬。

- **红烧鲤鱼：** 这是一种更加香气四溢的烹饪 *** 。可以在炒锅中加入适量的食用油，烧热后将鲤鱼两面煎至金黄色，然后加入姜蒜翻炒，倒入适量的生抽、老抽和糖，加入清水没过鱼身，炖煮15-20分钟即可。

## 用料讲究

在调味时，选择适合的配料也是关键。可以根据个人口味选择不同的配料，如葱、姜、蒜、辣椒等，这些配料都能增添鱼肉的风味。

## 控制火候

无论是清蒸还是红烧，都需要控制好火候。过火会导致鱼肉变硬，不足火候则无法使鱼肉熟透。在烹饪过程中，可以根据鱼肉的变化来调整火候，保持适中的火力。

## 刀工要精细

在烹饪前，将鲤鱼进行适当的切割可以更好地入味。可以在鱼身两侧划上一些刀口，这样调味料能更好地渗透进鱼肉中，使味道更加均匀。

## 小贴士：忌与某些食材搭配

鲤鱼属于碱性食材，不宜与某些具有强酸性的食材搭配，如柠檬、橙子等，否则会影响鱼肉的口感。

## 结语

总之，想要将鲤鱼做得鲜嫩美味又好吃，并不是一件难事，关键在于细心和技巧。选择新鲜的食材，进行适当的清洁和去腥，选用合适的烹饪 *** ，用料讲究，控制好火候，精细的刀工，这些都是 *** 美味鲤鱼的关键。希望通过本文的介绍，能够让您在家也能轻松 *** 出鲜美可口的鲤鱼佳肴，让您的家人朋友都能品尝到美味的享受。

鲤鱼不要再红烧了，试试这个做法吧，鲜嫩可口，全家都爱吃

大家好，我是之一名厨的张大磊，关注我们，承包您和家人舌尖上的一日三餐，让您的生活更加美味。

鲤鱼不要只会拿来红烧，大厨教你一道跳水鱼的做法，不炸也不煎，整条鱼直接扔到锅里煮，成菜鲜嫩可口，健康又美味。

鱼是中国人逢年过节，或宴客、摆席上不可或缺的一种食材，所以不管哪个菜系中都有很多关于鱼的做法。

今天我们要做的这道“跳水鱼”是川菜中的一道经典名菜，跳水鱼的特点就是肉质细嫩而不碎，椒香微辣而不燥。

想要达到这两点其实并不难，秘诀就在于煮鱼时所用到的水，煮跳水鱼的水要用浓盐水，因为盐水的沸点要比清水高，鱼在清水里煮，100度时就已经沸腾了，鱼的表面是非常容易煮烂的，而在盐水里温度很高，盐水一开锅，鱼就可以了，鱼的表面也能保持完整。

下面为大家分享一下详细做法，与 *** 时应该要注意的小技巧。

【跳水鱼】

准备食材：鲤鱼，青线椒，洋葱，红椒，生姜，大蒜，小米椒，小米泡椒，红泡椒，小葱，淀粉

准备调料：食盐，白糖，胡椒粉，蒸鱼豉油，生抽，鸡粉，啤酒，料酒。

【烹饪 *** 】

1.把鲤鱼宰杀清洗干净，从鱼头处下刀，间隔一厘米切成段，注意不要切透，全部切好以后备用。

生姜一块切成姜片，放入小盆中，小葱一根切成段，和姜片放在一起，再准备生姜一块拍扁，剁成姜末，放入盆中，蒜子几粒拍扁切成蒜末，和姜末放在一起,小米泡椒一小把切碎，红泡椒几个切碎，一起放入盆中。

青线椒一个，从中间划开，同样切碎，放入盆中，红椒半个切成红椒粒，和青椒放在一起，用来配色，洋葱半个切成洋葱粒，和青红椒放在一个盆中。

2.锅内烧水，加入料酒5克去腥，食盐10克增加水的浓度，放入葱姜，等水烧开后，下入鲤鱼，用勺子把热水不断的浇在鱼身上，使鱼肉受热均匀，大概煮5分钟左右，捞出放入盘中。

3.锅内添入少许食用油，倒入姜蒜，小米椒等配料，翻炒几下，炒出蒜香味以后，添入一勺清水，再倒入一罐啤酒，加入食盐1克，白糖1克，胡椒粉1克，蒸鱼豉油15克，搅拌化开，再加入鸡粉2克调味。

4.加入生抽10克，勾入少许水淀粉，搅拌均匀，即可关火起锅，然后把汤汁均匀的浇在鱼盘中，最后再撒上青红辣椒和洋葱粒。

5.另起锅添入半勺食用油，油温至7成热时关火，再把热油浇在辣椒和洋葱上面，激发出香味，即可上桌食用。

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鲤鱼这样吃才过瘾，饭店大厨都是这么做的，色香味美，上桌就抢光

这道豆瓣酱鱼做法简单，是我惯用的做鱼 *** 之一，前后也就需要20分钟左右就可将一盘色香俱全的鱼端上桌，来客人的时候、家里聚餐的时候，作为宴客菜，也不失面子。豆瓣酱是用鲜鱼配郫县红油豆瓣酱等调料烹饪而成，做法简单，先将鱼煎熟或者炸熟，再烧一锅香辣美味的汤汁，浇在鱼身上就大功告成啦！做好的豆瓣酱鱼汁色红亮，鱼肉细嫩，豆瓣味浓郁芳香，咸香麻辣，略带酸辣，筷子夹起雪 *** 滑的鱼肉，再蘸着掺杂着葱姜蒜末，小米椒碎，豆瓣酱的红油浇汁，色泽分明，尝一口，那是无法形容的鲜香，无论是下酒，还是下饭，都是让人食指大动哦、下面开始 ***

食材：鲤鱼 一条 蒜 姜 葱 小米椒 干辣椒 花椒 水淀粉 白糖 醋 料酒

做法：

1 把鲤鱼清理干净，用水洗净，再鱼身两边改上花刀

2 放入大盆中，加入盐，鱼肚里也加盐，加入料酒，再给鱼全身 *** 一遍，腌制15分钟

3 准备辅料，姜切姜末，蒜切蒜末，葱切段，干辣椒切段，小米椒切段，花椒、八角

4 在准备水淀粉备用，腌好的鱼加入适量干淀粉涂抹均匀

5 锅中倒油，油多一些，先把鱼头放入里面炸2分钟（如果不喜欢油炸的可以少油煎，煎熟即可）

6 鱼头炸好后，再把鱼身放入里面炸4分钟左右，炸至一面金黄在翻个面继续炸另一面也炸4分钟左右（更好用不粘锅）

7 炸好后把鱼捞出，放入大盘子中备用

8 锅中留少许的油，加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入干辣椒、花椒、八角翻炒一会，再加入姜末、蒜末、适量的清水

9 在倒入适量的生抽、白糖搅拌一下烧开，在倒入香醋、葱花、水淀粉烧开即可关火

10 将浓稠美味的汤汁淋在鱼身上，再撒上葱花点缀，好吃的豆瓣酱鱼就做好了

小贴士：

1 鱼身划刀口时，轻轻划开即可，不要切太深，否则烹饪时，鱼身会断开

2 郫县红油豆瓣酱是重点，不能省略

3 醋不能放得太早，否则味道会挥发掉

4 鲤鱼一定要炸熟或者煎熟，后面不会再烹饪，如果鲤鱼没炸熟或者煎熟，可以在汤汁里煮一煮

酸辣鱼怎么做才好吃？厨师长教你做法和诀窍，酸爽开胃，鲜嫩滑口

今天和大家分享一道“酸辣鱼”的家常做法，鱼肉鲜嫩入味，味道鲜美，简单易学，有喜欢的赶紧学一下。

食材：鲤鱼

配菜：番茄、上海青、黄豆芽、金针菇

辅料：大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、糟辣椒

调料：食盐、料酒、辣椒面、番茄酱、鸡粉、白糖

【酸辣鱼】—— 鲜嫩入味

1.下面开始准备食材

准备鲤鱼一条，刮掉鱼鳞，去除内脏，扣掉鱼鳃，把鱼里里外外冲洗干净，在鱼身上划上几刀，另一面也要划，烹饪时更入味。

准备大葱一段，破开切成丝，准备生姜一块，同样切成丝，和鱼放在一起，再撒入一勺食盐，倒入适量的料酒去腥，把料汁均匀地涂抹在鱼身上，再把葱、姜塞进鱼肚里面，腌制10分钟。

2.下面开始准备配菜

准备番茄两个，打上十字花刀，放在开水中烫一下，烫软以后取出来，稍微晾凉一点把外皮剥掉，切成番茄丁放入小盆中，再加入两勺番茄酱备用。

准备上海青一把，把较大的切开。

准备适量的黄豆芽和金针菇备用。

3.下面开始准备辅料

准备大葱一段。切成马蹄片。

准备生姜一块，切成片。

准备大蒜几粒，同样切成片。

4.下面开始熬辣椒水

锅内烧油，油温五成热时，放入一把干辣椒、一小把花椒翻炒几下，加入辣椒面5克，糟辣椒20克继续翻炒，炒出糟辣椒中的水分，辣椒炒香以后，沿锅边加入适量的清水，再倒入一点料酒，水烧开以后转小火熬制3分钟，充分熬出辣椒的香味，三分钟以后倒出来，把料渣沥干净只用辣椒水。

炒辣椒时温度不要太高，容易把辣椒炒糊。

5.下面开始烹饪

锅内烧油，油烧热以后，放入葱、姜、蒜一起翻炒，炒出香味以后，倒入番茄丁和番茄酱翻炒2分钟，把番茄炒软、炒出红汁，倒入刚刚熬好的辣椒水，大火烧开以后转为小火。

番茄要充分炒出红汁，否则成菜不够酸爽。

把腌好的鱼挤干料汁放入锅中，加入食盐2克，鸡粉2克搅拌均匀，不停地往鱼身上浇汁，这样味道更加均匀，盖上锅盖煮5分钟。

5分钟以后，放入黄豆芽和金针菇，加入少许白糖提鲜，继续往鱼身上浇汁，让味道均匀渗入到鱼肉里面，鱼肉煮熟变白以后，放入上海青稍微烫一下，再淋入一点麻油和木姜油，即可出锅。

煮鱼的时候要不停地往鱼身上浇汁，这样味道更加均匀；整个煮制过程不要翻动鱼，以免鱼身破碎；木姜油主要用来增香压腥，家里没有的也可以不放。

好了，一道酸爽开胃的酸辣鱼就做好了。

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