香辛料的作用（一）

大马士革玫瑰纯露成分大揭秘

“闻香识女人”，香味在五指间蔓延 ，在发丝上缠绵，指尖的迷人香味，就是女人身上的灵魂印记，一举一动中逸出不可言说的魅力。而香味之间也区别，天然香味愈发受到推崇，芳香植物的天然萃取物已经成为新芳香的来源。

不同于人工香精的气味，玫瑰纯露的香味纯净自然，拥有多层迷人气味，闭上眼睛轻嗅，感受一层一层的香味在鼻尖延展开，多重吸引力撩人力MAX~

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纯露成分分析

玫瑰纯露是从玫瑰花中提取的一组安全、无毒、有特殊香味的物质。目前，主要以水蒸气蒸馏法提取，化学成分极其复杂。

主要活性物质为萜烯类、醇类、酯类、醚类、醛类和烷烃类等物质，主要呈香味物质是苯丙醇、香茅醇、丁香酚、玫瑰醚、香叶醇、橙花醇、芳樟醇等。

玫瑰纯露性质稳定，具有很好的抗氧化、抗抑郁、抗菌活性，作为天然的香味剂，可用于医疗保健、美容化妆和高档日化用品

关于玫瑰纯露的多种成分

#芳樟醇

治疗卵巢上皮癌新型药：纳米芳樟醇

对神经元缺氧缺糖损伤的保护作用

可以预防和治疗口腔热带念珠菌

#橙花醇

抑制色素母细胞的形成，从而预防黑色素累积

#香叶醇

具有神经保护和抗发炎功效

治疗大鼠因缺乏蛋氨酸胆碱造成的非酒精性脂肪肝

#玫瑰醚

拥有抗炎活性，抑制IL-1β生产和白细胞迁移

缓解压力、平忧扶郁、调节情绪、集中注意力

促进黑色素细胞分解，达到美白效果

#丁香酚

在体外和体内具有抗乳腺癌特性

可用于控制或根除金黄色葡萄球菌生物膜相关的感染

#香茅醇

对糖尿病起作用

有抗痛觉过敏作用

抑制人乳腺癌 MCF–7 细胞增殖

抗菌杀菌

有预防抑郁的功效

#β-苯丙醇

缓解压力，调节情绪

高效的清除自由基，延缓衰老

杀菌消炎

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不止于香

实际上，玫瑰纯露的魅力不止于它的香气，纯露里有许多活性物质。有萜烯类、醇类、酯类等芳香类物质以及有机酸类，鞣质，多酚，黄酮，维他命等物质。虽然含量都不多，但有研究表明这些成分确实有一定的抗氧化、抑制酪氨酸酶（即美白作用），抗菌（防止长痘）的作用。

瑞晟芳香基地的大马士革玫瑰品种来自于保加利亚，在北纬30.03°的半生态山谷中精心培育养植，受大陆性季风的常年照拂，花材质优，萃取出来的大马士革玫瑰纯露香味清新，品质优良。

好花材+好土壤，纯正的大马士革玫瑰纯露你值得拥有，舒心怡情更润肤，美白锁水超好用

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玫瑰纯露用法

①湿敷

用纯露将面膜纸或者化妆棉浸湿，敷在脸上至八成干取下即可，建议大家湿敷选择纯露，因为纯露的成分天然纯净，皮肤吸收会更好。

②代替爽肤水

纯露可以直接代替爽肤水作为基础保湿使用，洁面后直接喷在脸上，轻轻拍打面部。

③清洁空气

将纯露直接喷洒在室内，可以消灭空气中的细菌，保持空气清新。

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美丽无小事

从外层的香味到里层的功效

大马士革玫瑰纯露表现一直优秀

选择摩尔提香，选择瑞晟芳香

走进芳香世界，建立自己的天然美丽屏障吧~

用香茅精油防虫害、助保鲜？简直难以置信

人如果被蚊虫叮咬了，会通过点蚊香、喷花露水或者用香薰的 *** 进行驱蚊，那么水果和蔬菜遭遇虫害要采取什么样的 *** 呢？

传统的杀虫 *** 一般是拔除病株或者喷洒杀虫药进行杀虫来达到果蔬的良好生长，然而喷洒杀虫药不仅会对果蔬造成药性残留，还会对土地造成农药危害，那么有没有一种 *** 不仅能有效驱虫，还能不产生污染呢？答案肯定是有的，这不，香茅精油的作用得到了有效的体现！

香茅，多年生草本植物，为常见的香草之一，香茅的茎、叶具有芳香味，可采用水蒸气蒸馏法、萃取法从鲜香茅或干香茅中提取淡黄色、亮黄色的挥发油，即香茅油。香茅精油因其无毒、无残留、安全等特性，在果蔬生产中的害虫、植物病原菌的抑制、防控等方面成为研究热点。

一、害虫防治

现已发现香茅精油对害虫有驱避、触杀、熏蒸等活性，是一类对环境友好的天然杀虫活性物质，且不同的浓度产生的效果不一样，据研究发现，香茅精油的浓度越高，起到的作用会更好。

香茅精油对柑橘上的吸果夜蛾有驱避作用，悬挂塑料瓶装香茅油防治的效果可达50%以上，香茅油不同趋避处理方式均优于化学药剂处理，且以塑料瓶内装20mL香茅油处理效果更好。并且香茅精油对枸杞蚜虫具有触杀毒力，浓度与死亡率成正比例关系，即死亡率随着浓度的增大而增大。

香茅精油的主要成分包括香茅醛、香叶醇、柠檬醛、香茅醇、榄香醇、杜松烯等，其中的香茅醛、香茅醇单体是杀虫驱虫的有效天然成分。香茅精油是来自植物源的驱避剂和毒杀剂，已经成为虫害防治的发展趋势之一，它作为一种重要的杀虫剂及成虫驱避剂已经得到数据的支持及应用验证。

二、助力保鲜

果蔬因其营养价值和保健功能在人们的生活中必不可少，随着人们对生活品质和健康的追求，越来越多的喜欢购买当日采摘的新鲜水果和蔬菜，冰箱内放一日都会觉得不新鲜、不健康，这样就导致了果蔬出现大量的腐烂性的浪费。

其实，果蔬大多呈酸性，在采后保鲜过程中极易滋生灰霉、匍枝根霉、绿霉等腐败菌，导致果蔬腐败变质，对于此问题，近年来，植物精油已经在抑菌研究方面得到了广泛的应用，可用于果蔬的采后病害及保鲜，从而延长果蔬货架期。

这与香茅精油具有广泛的生物活性有关，它能够 *** 或杀死果蔬中所产生的病原菌，从而起到保鲜的作用。据研究结果表明，香茅精油具有良好的气相抑制效果，在食品的非接触包装保鲜领域中具有良好的应用前景，它的主要成分柠檬醛、香茅醛对炭疽病菌均有着良好的抑制性。

现如今，精油已经逐渐出现在大众的视野里，出现在多个行业和领域，特别是在医疗保健层面上效果显著，在果蔬保鲜当中，它的价值同样是不可估量的，因其作为广谱杀菌剂，具有高效性和长效性，已广泛应用于果蔬贮藏保鲜中。

相信在不久的将来，精油因其无毒无害的特性，它的应用会变得更加广泛，对其的研究也会更加深入。

参考文献：

香茅精油的生物活性及其在果蔬中的应用-李海明

深扒护肤品成分表，四步教你看懂护肤品成分表，科学养出好皮肤

日常护肤大家都很重视，那么作为护肤品的核心——护肤品成分，你了解多少？如何才能看懂密密麻麻复杂难懂的成分表，更精准有效地选择适合自己的产品？

本篇文章主要分成四个部分：护肤品常见成分及其功效--在哪里查询护肤品成分--成分表的排序暗藏哪些玄机--令人“谈之色变”的特殊成分。

四步教你看懂护肤品成分表，从此选购产品不再迷茫。

护肤品常见成分及其功效

保湿类

● 保湿剂

主要有甘油、透明质酸（玻尿酸）、透明质酸钠、丙二醇、丁二醇、泛醇（维生素B5）等。原理是从真皮或周围环境吸收水分到角质层中。

尤其是甘油和丁二醇，是护肤品成分中最为常见的保湿剂之一，保湿性能极强，也非常便宜。

● 柔润剂

主要成分有霍霍巴油、角鲨烷、聚二甲基硅氧烷等。可以填充皮肤的角质细胞碎片间隙，使皮肤表面光滑柔软。

其中角鲨烷非常贴近人体皮脂， *** 性低，不易致敏。用在护肤品中与皮肤的亲和性良好，有良好的皮肤渗透性，使用后不会有浮于表面的感觉，也不会太油腻。

● 封闭剂

主要有矿脂（凡士林）、羊毛脂、鲸蜡醇、矿物油（液体石蜡）、硅氧烷衍生物等。通过在皮肤表面和表层角质细胞间形成一层疏水性薄膜来阻止或延缓水分的流失，通常多数比较厚重油腻，很适合干皮星人。

抗炎修护类

● 抗炎舒缓

比如尿囊素、尿素、各种植物提取物（积雪草苷、马齿苋、红没药醇、甘草酸二钾）。主要起到抗炎、保湿、舒缓敏感等作用。

● 修护皮肤屏障

神经酰胺、胆固醇，这两者是当之无愧的“修护大师”。

这类护肤品的作用就是通过这些成分，来补充皮肤表面的皮脂膜和角质细胞之间的“水泥”，从而加固皮肤表层的“砖墙结构”，常常为湿疹、玫瑰痤疮等敏感性皮肤设计。

美白类

美白选手实在是太多啦！最常见的就是烟酰胺、熊果苷、维生素C（抗坏血酸）、377（苯乙基间苯二酚）、传明酸（氨甲环酸）、谷胱甘肽、曲酸等等。

详情可见：

烟酰胺除了美白，还会长毛？告诉你不知道的烟酰胺秘密

2个美白大杀器，其中一种用不好会烂脸！教你科学选择美白成分

最有效的美白成分之一，你却还不知道？

美白+抗衰老，又一个宝藏成分？这个 *** 才能有效美白和抗衰老

抗氧化抗衰类

● 抗氧化

维生素C、维生素E（生育酚）能中和氧自由基，促进胶原蛋白合成，达到淡化细纹、提亮肤色等效果。

● 抗衰老

视黄醇（维A醇）被誉为“护肤届抗初老先锋”、“抗衰扛把子”，具有改善皮肤厚度和促进胶原蛋白生成的作用，这在一定程度上可以减少皱纹程度，是对抗皮肤光老化的一个好手。

作为维A酸的衍生物，视黄醇相对安全、更加温和、可长期使用，不过它仍然有一定 *** 性，使用时需要逐步建立耐受，白天更需要注意防晒。但是过量使用对胎儿有致畸作用，所以孕妇要慎用。

具体可戳--抗衰扛把子视黄醇，用完个个十八貌美如花？

祛痘类

请认准这三种酸：壬二酸、水杨酸、果酸。它们作用很广泛，不仅能祛痘，还兼具剥脱角质、淡化色素沉着等功效。

日常买到的这几种酸类护肤品，浓度都比医院刷酸低很多，作用偏弱，不过好处是 *** 性较小，比较安全，价格也更加友好。

关于这三种酸的更多内容，可以看看下面三篇文章：

壬二酸，你拿什么和痤疮斗？

这种可以添加进洗发水的成分，居然还能解决口罩闷痘？

不是吧！天天喊着刷酸却连这都不知道？

小花还贴心地把上述所说的整理成下面这张图表，大家可以保存下来随时查看。

在哪里查询护肤品成分

护肤品外包装

一般来说，正规护肤品会在产品背面或者外包装上直接标明成分。

国家官网

如果有些产品包装上没写完整清楚，或者大家想进一步核实产品成分，可以在国家药品监督管理局官网查询，不仅能查到产品成分，还能查到其生产批准文号、是否备案、假冒化妆品通告等，减少风险。

官网网址： https://www.nmpa.gov.cn/

透明标签等APP或小程序

此外在购买产品前，也可以在透明标签等APP或小程序上先查询产品成分、备案信息等，看是否足够安全有效，有无不适合自己的成分（比如孕妇慎用的一些成分）。

成分表的排序暗藏玄机

产品成分比例

一般来说，某种成分在成分表中的排序越靠前，那么它的含量越高。比如很多护肤品中，水都排在之一位或者前几位。

但是，含量在1％以下的成分，比如防腐剂、香精、增稠剂（黄原胶、卡波姆等），一般可以在最后一种含量≥1%的成分后面随意排列。

判断护肤品类型

比如，如何通过成分表的排序，来判断你手里的是不是真正的“氨基酸洗面奶”？

氨基酸表面活性剂有很多种，在洗面奶中常用的有椰油酰甘氨酸钾、椰油酰谷氨酸钠、月桂酰肌氨酸钠、肉豆蔻酰谷氨酸钠等等。这些表活排在成分表中的前列，才能算是真正的氨基酸洗面奶。

而有些洗面奶打着氨基酸洗面奶的旗号，结果氨基酸表活排在成分表很后面，或者干脆就没有，那么并不能算是氨基酸洗面奶。

关于如何通过成分来分辨和选择市面上各类常见洗面奶，可以参考下面这张图表。

这些特殊成分，无须太过谈之色变

酒精

酒精（乙醇）在护肤品中主要起到溶解、促渗、抗菌、收敛与凉爽等作用。

高浓度的酒精确实可能伤害角质层、容易造成过敏或 *** 等，所以很多人就会陷入这样的误区：含有酒精的护肤品“会伤害皮肤、敏感肌完全不能用”。

实际上，大多数正规护肤品中添加酒精的含量是很少的（可能只有1%-2%），对皮肤的影响也就微乎其微。关键是看酒精含量以及使用后实际情况，就算是不含酒精的产品也可能会引起皮肤出现不耐受的情况。

香精

有些香精成分，确实可能容易引起 *** ，比如肉桂醇、肉桂醛、羟基香茅醛、香叶醇、丁香酚、异丁香酚、橡苔提取物等等，敏感肌、孕妇、儿童尽量避免使用。

不过，香精在提升产品使用体验和 *** 使用欲望上，都起着关键作用。选择正规大品牌的产品，一般都是比较安全的。

防腐剂

山梨酸钾、苯甲醇、苯甲酸钠 ……这些让人看都看不懂甚至有点吓人的名词，在护肤品中却是不可或缺的存在。

防腐剂能保护产品，使其免受微生物污染，延长产品寿命，确保安全性，防止消费者因使用受微生物污染的产品而引起可能的感染。

正常人使用是没什么大问题的，但像苯氧乙醇、甲醛释放剂类、异噻唑啉酮类等防腐剂，可能容易引起皮肤 *** ，敏感肌及其他问题肌肤需要注意。

以上这几种成分是否引起 *** 反应，要根据其在皮肤表面停留时间的长短、添加的剂量、个人皮肤状况来判断。如果本身就是敏感肌，对一款新产品可以先小面积试用无不适之后，再大面积使用，没有必要一看到某个成分就放弃一款产品。

“致痘成分”

有些小伙伴在一些平台上查询护肤品成分时，看到有些成分上标注：有致痘风险，于是就不敢用这款产品了，其实也duck不必。

● 仅供参考

没有必要一看到致痘成分就跑，因为成分与成分之间产生反应的最终产物不一定是致痘的，只能作为参考。

● 个体差异

没有必要一看到某人说会闷痘就拔草，毕竟用了不长痘的人不会在网上吼得那么凶呀！

● “致痘”真相

首先，即使是标识着非致粉刺型护肤品，也有可能加重痤疮；相反，哪怕是含有致粉刺型成分的护肤品，也不一定就会诱发痤疮。因此，建议大家不要唯成分论，使用护肤品后感觉舒适，能达到基本功效就可以了。

此外，痤疮是多种因素所致的皮肤疾病，与遗传、年龄、激素、熬夜、饮食等也有密切联系，并不一定就是护肤品的锅。

而如果短时间内用了某种护肤品后出现了“逆光疹”（逆光看到的细小颗粒疹子，不红不痛不痒），也就是毛囊周围 *** 性接触性皮炎（由护肤品某些成分 *** 所致），一般停用可疑的护肤品后就能缓解，不需要特殊治疗处理。

〔免责声明〕

本文数据更新于2021年1月11日

由「皮肤科杨希川教授」原创，旨在为读者进行科普

科普内容不能代替医生诊治意见，仅供参考

如有皮肤问题，请及时咨询医生

部分图片来源 *** ，如有侵权请联系删除

封面/插图设计：blurrr

部分图源：图虫创意

日化香精中13种限用香料测定国标完成起草

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日化香精中13种限用香料的气相色谱-质谱测定 *** 国家标准起草完毕，涉及香茅醇、柠檬醛、香叶醇等。

据全国标准信息公共服务平台消息，国家标准《日用香精中十三种限用香料的测定-气相色谱-质谱法》已完成起草，正公开征求意见。

该国标适用于以一缩二丙二醇、十四酸异丙酯、三乙酸甘油酯为溶剂的日用香精中香茅醇、柠檬醛、香叶醇、肉桂醛、羟基香茅醛、肉桂醇、丁香酚、香豆素、异丁香酚、金合欢醇、α-己基肉桂醛、苯甲酸苄酯、水杨酸苄酯的测定。

该标准由全国香料香精化妆品标准化技术委员会归口，由该委员会香料香精分会执行，主要起草单位为上海香料研究所有限公司 、福州海关技术中心 。

标准全文

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香料知识：东南亚神树咖喱叶，香味与咸蛋黄衬使成“金沙酱”

本文系《粤厨宝典》丛书作者潘英俊先生原创作品，旨在饮食文化及烹饪技术研究

正文：

在香料店，常常有一种粉和一种叶，都标着Currry的名称，让人糊涂。

查实，当中的粉即是“咖喱粉”，而叶则为“咖喱叶”。

有读者不禁茫然，难道Curry里面非要有“咖喱叶”不成？

答案是，非也！

其实，Curry是英国人强加给印度Masala（马萨拉）的一个名称。

按照泰米尔语——英国人误成Curry之源的——kari的意思，应该是指“酱”。

与我们现在认定的香辛佐料调成的调味品风马牛不相及。

印度一位作家曾经这样写道：

“在印度，Curry一词并不是真正被使用如我们所认识的一般，除非你专指普遍存在于印度，但由英国人归类，把包含Ginger（生姜）、Garlic（大蒜）、Onion（洋葱）、Curcuma（姜黄）、Cinnamon（肉桂）、Capsicum（辣椒）及Oil（油）所烹煮的汤或炖菜，其大多为黄色或红色，多油，味辛辣且浓郁。”

可见Curry——“咖喱”是与以上香料有关，而不一定由Curry leaf——“咖喱叶”构成。

“咖喱叶”只是一个俗称，又名“麻绞叶”，云南傣语称其为“哥埋养榴”，学名叫“调料九里香”“克尼格氏九里香”。

不过，千万不要因此简单地将“咖喱叶”与“九里香”划上等号。

因为“九里香”有沿海“九里香”和内陆“千里香”之分。

前者又名“月橘”“千里香”“满山香”“五里香”“过山香”“千只眼”“千枝叶”“水万年青”“臭千只眼”“千只眼跌打”，

拉丁学名Murraya exotica L. Mant.。

后者又名“月橘”“七里香”“十里香”“九里香”“九秋香”“九树香”“过山香”“黄金桂”“四季青”“青木香”，

拉丁学名Murraya paniculata（L.）Jack.。

（以上橱窗的商家及商品，与本文作者及头条号没有必然关系，选购时应与商家核准货品真实）

它们还有多个兄弟，包括四数九里香<Murraya tetramera Huang>、豆叶九里香<Murraya euchrestifolia Hayata>、小叶九里香<Murraya microphylla（Merr.et Chun）Swingle>、兰屿九里香<Murraya crenulata（Turcz.）Oliv.>、广西九里香<Murraya kwangsiensis (Huang) Huang>和大叶九里香<Murraya kwangsiensis（Huang）Huang var.macrophylla Huang>等。

这些植物早就被明代（1368年―1644年）本草学家傅滋在《医学集成》之上列为中药，云其有治肚痈的作用。

现代中医则认为它味辛，微苦，性温。归心、肝、肺经。功能行气活血、散瘀止痛、解毒消肿。主治胃脘疼痛、跌扑肿痛、疮痈及蛇虫咬伤。

最让人亢奋的是，这些植物具有飘馝的香味，

含有九里香甲素（Isomexoticin）、九里香乙素（Murpanidin）、九里香丙素（Murpanicin）、欧芹酚甲醚（Osthole）、九里香香豆精（Paniculatin）、九里香酸（Paniculin）、β-丁香烯（β-caryophyllene）、长叶九里香内酯二醇（Murrangatin）、长叶九里香醛（Murralongin）、甜没药烯（Bisabolene）、

海南九里香内酯（Hainanmurpanin）、香茅醇（Citronellol）、脱水长叶九里香内酯（Phebalosin）、3-蒈烯（3-carene）、8-异戊烯基柠檬油素（8-isopentenyllimettin）、月橘香豆素（Coumurrayin）、欧前胡内酯（Inperatorin）、水合橙皮内酯（Meranzin hydrate）、九里香内酯酮醇（Murpaniculol）、水合橙皮内酯甲酸酯（Coumurrin）、牻牛儿醇（Geraniol）、水合橙皮内酯异戊酸酯（Murrayatin）、

左旋荜澄茄烯（Cadinene）、丁香油酚（Eugenol）、小芸木呋喃内酯（Microminutin）、半胱氨酸（Cysteine）、丙氨酸（Alanine）、脯氨酸（Proline）、酪氨酸（Tyrosine）、亮氨酸（Leucine）、二十八醇（Octacosanol）、三十一烷（Hentriacotane）、葡萄糖（Glucose）、邻氨基苯甲酸甲酯（Methyl anthranilate）等成分。

遗憾的是，这些植物虽香却内苦，只能外用，不能入口，更遑论成为膳食香料了。

（以上橱窗的商家及商品，与本文作者及头条号没有必然关系，选购时应与商家核准货品真实）

唯一例外的是“调料九里香”！

这种植物既香又无苦，而且对致病性真菌有特异的抑 *** 用，自然成为印度及斯里兰卡人手中的调香剂及调味剂。

由于印度及斯里兰卡人常将这种植物的嫩叶用于Masala——英国人认为的Curry之中，导致不明真相的外人误认为它是Curry的灵魂，故取名Curry或Curry leaf——中文称为“咖喱叶”。

那么，“咖喱叶”是什么植物来的呢？

咖喱叶

实际上是灌木或小乔木双子叶植物纲原始花被亚纲芸香目芸香亚目芸香科柑橘亚科九里香属棕茎组调料九里香的叶片。

这种植物的株高4米，叶有小叶，小叶斜卵形或斜卵状披针形，生于叶轴最下部的通常阔卵形且较细，基部钝或圆，一侧偏斜，两侧甚不对称。

叶的油点干后变黑色。

嫩果长卵形，长约为宽的1倍，成熟时长椭圆形，长1～1.5厘米，蓝黑色，有种子1～2粒。

花期在3～4月份，果期在7～8月份。

生于海拔500～1600米的较湿润的阔叶林中，河谷沿岸也有生长。

分布在我国的海南省以及越南、老挝、缅甸、印度、斯里兰卡一带。

（以上橱窗的商家及商品，与本文作者及头条号没有必然关系，选购时应与商家核准货品真实）

这种植物的叶含有芳香的挥发油，

而挥发油是由α-蒎烯（α-pinene）、石竹烯（Trans-Caryophyllene）、3-蒈烯（3-carene）、β-蒎烯（β-pinene）、咔唑（Carbazole）、香豆素（Coumarin）、雪松醇（Cedrol）、对-聚伞花素（P-Cymene）、绿叶烯（Patchoulene）、罗勒烯（Ocimene）及β-松油烯（β-terpinene）等组成，

难怪如此气味芳香。

目前，国内的香料亦开始有“咖喱叶”销售，而且还有鲜货与干货之分。

不过，说其香味，还是鲜时有趣一些。

因为干货的香味陡减近半。

鲜叶连枝干用纸包裹放在冰箱冷藏保存，叶片不易烂。只要叶片不枯萎便可正常使用。

使用时剥下叶片，视需求整片或切成丝均匀。

如果是咖喱式的炆煮，整片放，并且是后放微加热即可生香。

如果是做馅料，切丝入馅拌匀。

新加坡著名的“金沙酱”则以咖喱叶为灵魂调料。

“金沙酱”在大体做法是：

咸蛋取黄蒸熟，压烂或用搅拌器绞烂。不能有“蛋黄骨”。

牛油再镬内以中火煮溶，并微爆辣椒碎。

将咸蛋蓉放在牛油上面。咸蛋遇牛油加热即起泡，能成沙，必须要咸蛋与热牛油充分接触。此时要掌握好温度，温度过高牛油会焦化，咸蛋也不充分起泡。

咸蛋充分起泡后，即可调味。然后放入切成丝的咖喱叶。

此时可拌入诸如熟花蟹、脆鱼皮之类的食材；也可滗起作预制酱。

咖喱叶可直接膳用，不会显得有渣的感觉，能赋予类似黄皮<Clausena lansium (Lour.) Skeels>、芝麻<Sesamum indicum L.>或杏仁<Armeniaca vulgaris Lam.>的香气，再配合辣椒<Capsicum annuum L.>的 *** ，使“金沙酱”趣味横生。

全文完

广东药监局：化妆品会过敏？注意这6类成分

广州日报讯 （全媒体记者涂端玉）广东省药监局官方微信公众号日前发布消息称：消费者在日常生活中说“对护肤品里面的酒精过敏”，这是一种不规范的说法，意思是对酒精不耐受，接触酒精后皮肤容易出现不良反应，包括客观上的红、肿和主观上的热、痛、痒，也有可能出现脱屑、脱发、脱色等现象。化妆品中的很多成分都可能引起不良反应，化妆品会过敏者应注意6类成分。

据悉，比较常见、易引起过敏的成分主要有以下几类：酸，如果酸（甘醇酸、柠檬酸、苹果酸，酒石酸、乳酸）、水杨酸、山梨酸、苯甲酸、硼酸；碱，最典型的是三乙醇胺和氨；二元醇，如丙二醇、丁二醇、戊二醇、己二醇。如果出现在成分表的前五位，可能导致瘙痒发红发热；香精香料，特别是戊基肉桂醛、肉桂醛、肉桂醇、香叶醇、羟基香茅醇和橡苔；甲基异噻唑啉酮、甲醛（用作防腐剂）；二苯酮-3（用作防腐剂，国家规定要标示出来）。

来源： 广州日报

俗称“柠檬草”，泰国料理的灵魂香料，在民间被誉为“消痛剑客”

每一种植物，即便是平凡不起眼，也有自己的存在的价值。大自然馈赠我们的一草一木，都赋予我们生活不同的意义，或观赏，或调味，或食用，又或药用。大部分植物都身兼数职，在不同领域默默地发挥自己的作用，带给我们一个又一个的惊喜。

香茅草“性温，味辛、辣，无毒”。从外观上看，与普通茅草并无两样，如果不是它那独特的芳香气味吸引你，恐怕也会对它视而不见，将其归于无关紧要的野草。有时候人们很容易被事物的表象迷惑，其实香茅草无论是在烹饪领域还是中医学上都有很高的价值。

其茎叶部分具有强烈的柠檬香味，所以俗称“柠檬草”，其商品名叫西印度香茅。是泰国料理的灵魂香料，在我国卤水中也得到广泛运用。在中医学上，有消菌、治疗神经痛肌肉痛的效果，因此在民间被誉为“消痛剑客”。

香茅草被用于烹饪和草药至少有五千年的历史。原产于亚洲的印度、斯里兰卡等热带地区，现在我国华南、西南、福建、台湾地区均有栽培。

香茅草为禾本科多年生密丛型具香味草本植物，主要生长在热带和亚热带地区，喜欢温暖湿润的环境。古代称它为“包茅”或“香薷”，最早用于祭祀天地祖先，后来逐渐渗入到饮食、医药、化工等多个领域。

香茅草株高可长到2米，底部茎杆粗壮，多为簇拥丛生，具多次复合分枝，分枝细长，叶鞘无毛，叶舌较厚，叶片呈线形，内层浅绿色，外层为灰绿色或深绿色，叶长30~90厘米，宽5~15毫米，顶端尖锐下垂，边缘疏生柔毛，夏季开浅绿色小花。

香茅叶含挥发油0.2% ～0. 5%，其中主要成分为柠檬醛，含量达75% - 85%，这也是它的香气重要来源。其次还有月桂烯、橙花醛、香叶醛、香茅醇、牻牛儿醇、香茅醛等成分。其香味清新优雅，并伴随着辛辣味。

香茅草是一种天然散发柠檬香味的香料，在泰国菜系中得到广泛利用，比如烧烤，咖喱等，是泰国料理不可缺少的“灵魂香料”，就像四川的花椒“无麻不欢”一样。

用于烧烤腥味较重的鱼类，与孜然搭配，能产生一种奇异的香气，起到去腥的作用。用新鲜的香茅草将鱼捆住进行烧烤，香气飘飘，此道烧烤鱼美味无比，鲜嫩爽滑，醇香绕舌。用鲜香茅草炒鸡鸭也是一道风味独特的菜肴。

泰国最有名的汤菜“冬阴功”，被视为国汤，是泰国菜的代表之一，其中就加入了香茅草，增加它独特的风味。以大虾等新鲜海鲜为主料，再加入柠檬、香茅草、小米辣、良姜、椰浆和鱼露等配料煮沸，最后演绎酸辣香甜复合味道。除了泰国，新加坡、越南等国家的传统美食料理中也会用到香茅草。

在我国卤水中也常用到香茅草，尤其是在潮州卤水和麻辣卤水中较为常见，主要起到解腻增香的效果。在卤水中香茅草用量不宜过多，因为香茅草的香气过于浓烈，避免覆盖食材的原味。建议干香茅草和新鲜的香茅草按照2:1的比例来混合搭配，效果会更好。一般情况下，20斤卤水香茅草用量不要超过8克左右。

香茅草的香气油可以快速地溶解到水中，使卤水的香味更加浓郁和清透。香茅草和丁香搭配，用于鸡鸭、猪蹄，出香快，还可达到透骨香的目的。在卤制一些腥膻味较大的食材，加入适量的香茅草，可以赋予卤制品飘香的特性，起到去异增香的效果。

香茅草茶在国外盛行，在印度民间，人们常将香茅草与玫瑰花、马鞭草、迷迭香等芳香草药搭配，冲泡成茶和饮料，有和胃通气、醒脑的作用。南北美洲、西非等国家也比较流行喝香茅草茶。香茅草既可食疗，也可于药膳炖汤。

香茅草提炼的精油非常珍贵，其主要成分柠檬烯、柠檬烯醇等，具有抗菌、抗病毒、镇痛、解热、解毒、祛湿、活血通经络等功效。《陆川本草》记载香茅草：“辛，温。发表退热，消肿止痛。主治风湿骨痛，跌打损伤，感冒身热。”《开宝本草》中还记载：“苗、叶可煮作浴汤，辟邪气，令人身香”。

在《岭南采药录》中，详细记载了香茅草的许多功能。比如其精油可去除体内风寒湿气，用于治疗腹痛，涂抹到关节疼痛处成肌肉酸痛的位置，再进行 *** ，可起到缓解疼痛的效果，亦可作为香薰，可消除疲劳清头脑。

香茅草是很好的驱虫剂，又被称为“驱蚊神草”，它所含挥发油能有效驱除蚊虫。非常适合在夏天用来喷洒或熏蒸，可杀死虫卵，驱赶蚊子。用于泡澡可杀菌清洁皮肤。

还可作为天然香精添加到香烟、香水、口香糖、牛奶、糖果、糕点等中，另外可利用提油后的油渣，制造纸张、塑胶、糖醛、人造棉等。

电化学条件下金属镍催化的醇与芳基卤代物之间的脱羟基偶联反应

本文来自微信公众号：X-MOLNews

醇类化合物在自然界中含量丰富、廉价易得且通常非常稳定，是许多合成反应的理想底物。而sp2–sp3碳碳键的构建一直是有机合成领域的核心课题之一，因此开发一种可以直接利用普通的烷基醇构建C(sp2)–C(sp3)键的 *** ，将具有非常重要的科学价值和应用前景。但由于烷基醇中C–O键的解离能大、不易裂解，羟基是弱的离去基团，同时醇羟基–OH中的氢非常活泼，具有一定的酸性，因此很难将醇羟基直接用做交叉偶联反应中的烷基化试剂（除了部分π-活化的苄醇和烯丙醇）。

近期，北京生命科学研究所/清华大学生物医学交叉研究院李超课题组在J. Am. Chem. Soc.杂志上发表研究论文，报道了以自然界中广泛存在的醇类化合物与芳基卤代物为底物，在不分隔电解池中利用金属镍的催化作用发生脱羟基偶联反应形成C(sp2)–C(sp3)键的新 *** 。

课题启发

还原交叉偶联反应可以在过渡金属的催化作用下实现两个亲电试剂之间的C(sp2)–C(sp3)键的构建，在这过程中需要额外的还原剂（如锌粉）提供两当量的电子。在1980年，Ohmori课题组报道了普通烷基醇可以和三苯膦（PPh3）在阳极发生氧化反应生成烷氧基三苯基膦离子（Mitsunobu反应的关键中间体），在这个氧化过程中反应底物需要失去两当量的电子。受此启发，作者设想是否可将电化学的醇的阳极氧化反应与阴极还原交叉偶联反应相结合，形成配对电解，从而实现醇和芳基卤化物的直接脱羟基交叉偶联。

条件筛选

首先简单的对照实验表明：电流、镍催化剂、配体和PPh3是该脱羟基偶联反应中必不可少的条件。使用廉价易得的石墨棒阳极和泡沫镍阴极可提供很好的产率。使用2-4 mA的电流也是同等有效的。可以使用LiClO4和Et4NBr代替LiBr做为电解质，但收率略有下降。Ni(COD)2可以代替NiBr2做为电解质使用，且产率不会大幅下降。此外，使用其它联吡啶配体，也可以令人满意的收率。碱的存在对于中和副产物HBr是必不可少的，副产物HBr不利于产率，并且可能会腐蚀泡沫镍。经过筛选发现，以DIPEA做碱可以提供更优收率。使用3个当量的PPh3也可以以较高收率获得偶联产物。此外，作者发现通过更换PPh3芳环上不同的官能团来对PPh3的电子密度进行微调并不能提高反应效率。在所有筛选的溶剂中，NMP的收率更高，但使用DMA同样可以。降低芳基溴的当量或者使用ArOTf和ArI也是可行的。

底物拓展

拓展实验可以看出，此脱羟基芳基化偶联的底物适用范围较为广泛：普通的一级、二级醇，都能应用到反应中且能达到中等以上的收率；对于π-活化的醇能达到很高的收率；对于含有各种取代基的苯基溴代物，以及在部分药物分子中常见的吡啶、吲哚、苯并呋喃、二苯并呋喃、咔唑、苯并恶唑、吲唑、苯并咪唑等芳香杂环溴代物也可适用该反应体系。同时这个反应在一定程度上兼容酯基、羰基、醚、氰基、缩酮、Boc、Ts以及部分游离的氨基等官能团。更重要的是该 *** 在一些复杂药物分子和天然产物分子中也同样适用，例如雌激素受体调节剂ospemifene、降血脂药物simvastatin、止痛药bucetin、驱虫剂icaridin、香茅醇 (citronellol)、叶绿醇 (phytol)、可的松 (cortisone) 中的羟基官能团都能通过此 *** 进行化学选择性的脱羟基芳基化，这为复杂药物分子和天然产物分子的后期修饰和改造提供了非常好的 *** 。

机理探究

自由基钟等实验表明，在该脱羟基芳基化偶联反应过程中，烷基醇会经历一个脱羟基产生烷基自由基的过程。那么这个烷基自由基产生的前体可能有两种：其一，是烷氧基三苯基膦离子（Mitsunobu反应的关键中间体）被直接单电子还原，生成三苯基氧膦和烷基自由基；其二，烷氧基三苯基膦离子（Mitsunobu反应的关键中间体）与反应体系中的溴负离子反应（该溴负离子可能来自于电解质LiBr、催化剂NiBr2和芳基溴），首先生成烷基溴化物，接着这个烷基溴化物可以被单电子还原生成烷基自由基。作者对两种可能性进行了详细的研究。首先，在条件筛选中可知PhBr、NiBr2和LiBr不仅可以分别被PhOTf、Ni(COD)2和LiClO4取代，作者发现在反应体系中不存在溴离子时，该脱羟基芳基化偶联反应不发生。其次，若将上述无溴存在的反应条件中的Ni(COD)2替换为NiBr2(0.2当量Br-) 时，或将电解质LiClO4替换为LiBr (1.0当量Br-)，或将芳基底物从PhOTf替换为PhBr (3.0当量Br-) 时，收率可逐步提高。更加详细的实验表明，偶联产物的收率确实高度依赖于所用溴离子的当量 (如下图所示)。这其中有趣的是，作者发现催化量的溴负离子的存在就可以使反映达到很高的效率。此外，当直接使用烷基溴化物为底物时，尽管产率仅为21％，但仍可得到偶联产物3，可能归因于在反应条件下烷基溴的消除反应。最后，作者发现从醇衍生来的烷基溴化物是某些底物的主要副产物。因此，在这个脱羟基偶联反应中很可能经历了一个从烷基醇到烷基溴化物的过程。

接着作者又对电解池中的阳极氧化过程进行了研究。循环伏安实验表明，在NMP溶液中，溴离子比PPh3和烷基醇更容易被氧化（LiBr、PPh3、烷基醇氧化电位分别为1.1 V、1.7 V、> 2.0 V，相对于Ag / AgCl参比电极），这表明Br2可以首先在阳极上生成。

基于上述的实验，作者提出了一种可能的反应机理：电解质中的溴负离子首先在电解池的阳极被氧化失去两个电子生成溴单质，溴单质与三苯基膦反应生成二溴三苯基膦。接着二溴三苯基膦与底物醇发生Appel反应，生成烷基溴。此烷基溴可以被低价镍还原形成烷基自由基。同时，二价的镍盐Ⅵ在阴极被还原得到两个电子生成零价镍Ⅷ。这一还原过程不仅实现了电解池正负极的氧化还原平衡，同时还释放被阳极氧化的溴负离子，保持了电解质的电荷平衡。还原得到的零价镍物种紧接着氧化插入到芳基溴之间形成二价的镍物种Ⅹ，此二价镍物种再与烷基自由基结合生成三价的镍物种Ⅺ，最终还原消除得到目标偶联产物。

总结

在这一研究工作中，李超课题组开发了一种从普遍存在的烷基醇出发的脱羟基芳基化的 *** 。此 *** 巧妙地组合了阳极的Appel反应和阴极的还原偶联反应，形成配对电解。在不分隔的电解池中充分利用了阳极的氧化能力和阴极的还原能力。相对于之前的 *** ，此偶联反应无需提前对醇羟基进行活化，且反应的结构单元（醇和芳基溴化物）都是常见易得的化合物，同时该反应具有很好的官能团耐受性，因此具有很好的应用前景。

Electrochemically Enabled, Nickel-Catalyzed Dehydroxylative Cross-Coupling of Alcohols with Aryl Halides

Zijian Li, Wenxuan Sun, Xianxu Wang, Luyang Li, Yong Zhang, and Chao Li*

J. Am. Chem. Soc., 2021, 143, 3536–3543, DOI: 10.1021/jacs.0c13093

导师介绍

李超

https://www.x-mol.com/university/faculty/65940

课题组网站

http://lichaolab.com/

盲品时易混淆的“双胞胎”

盲品可以帮助葡萄酒爱好者和专业人士们更好地了解葡萄酒的风格、产区和典型性。不过，有些品种酿制的葡萄酒常常使盲品者感到困惑，它们就像双胞胎一样，有着相似的化学成分、种植和酿酒 *** 或类似的特色风格。

?阿尔巴利诺与灰皮诺

《侍酒师》（Somm）杂志的全球葡萄酒编辑黛博拉·帕克·黄（Deborah Parker Wong）表示：“芳香型白葡萄品种常常为盲品带来挑战，因为它们大多都含有六种关键的萜烯类物质。”这六类萜烯类物质分别是芳樟醇、萜品醇、香茅醇、橙花醇、香叶醇和α-松油醇，它们都为芳香型葡萄品种提供了标志性的花香和柑橘香气。

在盲品中，阿尔巴利诺（Albarino，在葡萄牙又称为Alvarinho）可能会与灰皮诺（Pinot Gris）混淆，它们酿造的部分葡萄酒在风格上颇为相似。以葡萄牙北部蒙桑-蒙加索（Moncao e Melgaco）产区为例，这里的阿尔巴利诺葡萄酒与西班牙下海湾（Rias Baixas）产区展现出花香的阿尔巴利诺酒款相比，拥有更丰富的口感，酒体也更饱满。

根据帕克·黄所说，蒙桑-蒙加索产区的气候要更为温暖、干燥，因此这里出产的阿尔巴利诺葡萄酒和另一个气候相似的地区——阿尔萨斯（Alsace）出产的灰皮诺葡萄酒较为相似。受益于孚日山脉（Vosges）雨影区的位置，阿尔萨斯的灰皮诺葡萄酒比意大利威尼托（Veneto）的灰皮诺（Pinot Grigio）葡萄酒更为浓郁度且更具份量感。蒙桑-蒙加索阿尔巴利诺葡萄酒以及阿尔萨斯灰皮诺葡萄酒的份量感和饱满口感，以及在某些情况下类似的萜烯元素，会使品尝者觉得它们很相似。

不过，仔细对比的话不难发现，阿尔巴利诺葡萄酒表现出更明显的花香和核果香气，而灰皮诺葡萄酒就稍显内敛，来自阿尔萨斯的特级园（Grand Cru）葡萄酒通常有着更微妙的核果特征和更直接的矿物气息。

桑娇维塞和内比奥罗

侍酒大师大卫·格莱斯（David Glancy MS）表示，桑娇维塞（Sangiovese）和内比奥罗（Nebbiolo）都是果皮相对较薄的葡萄，在条件相同的情况下，酿造出的葡萄酒颜色较浅。两者在杯中都有相似的中等红 *** 调，并且有橙调的边缘。在口感上，它们呈现出红色水果的香气和中等偏高的酸度，令人垂涎。

酿酒 *** 也对它们的相似性起到了一定的作用。格莱斯表示：“在它们各自的家乡托斯卡纳（Tuscany）和皮埃蒙特（Piemont），它们通常会进行长时间的浸渍并使用大尺寸、风味中性的大橡木桶（Botti）陈酿，而不是从新的小尺寸橡木桶中获取强烈的香草或香料的风味。因此，葡萄果实的特性和酿酒工艺都使它们的成酒较为相似。”而至于两者的差别，格莱斯发现内比奥罗通常会有更明显的橙色边缘、更丰富的单宁和更高的酒精度，将两者并列进行品鉴有助于更好地感受它们的细微差别。

马尔贝克、仙粉黛和西拉/设拉子

有一些葡萄品种的果实和成酒都很相似。侍酒大师克里斯托弗·唐赫（Christopher Tanghe MS）表示，许多葡萄酒很容易相互混淆，气候变化更是加深了一些葡萄酒的相似性，阿根廷的马尔贝克（Melbec）葡萄酒和加州的仙粉黛（Zinfandel）葡萄酒经常被混淆。两者都有多汁的深红色水果和黑色水果风味，酸度较高，且带有尘土般的矿物质气息。

它们之间的一些相似性是由于酿酒 *** 造成的。相较于过往，现今对这两个品种进行橡木处理已经要少得多。因此，它们的果味特征以纯粹的表达方式突显出来，彰显两者之间的相似性，即它们各自如何在红色水果和黑色水果风味之间游走。从结构上看，马尔贝克和仙粉黛葡萄酒都倾向于更高的酒精度，因此在口感上都较为丰满。唐赫表示，区分二者的关键是单宁的质感：马尔贝克有更多粉状的单宁，质地与可可粉类似；仙粉黛的单宁没有那么强劲，口感更为丝滑。

侍酒大师蒂姆·盖瑟（Tim Gaiser MS）说，西拉（Syrah）和仙粉黛也常常使他的学生感到困惑。果实的不均匀成熟让这些葡萄酒带有葡萄干和绿色水果的风味特征。同时，这些葡萄酒也有相似的香料、草药的香气，如黑胡椒、新鲜草药、干药草、薄荷或桉树。

这些葡萄酒在结构上也颇为相似。盖瑟说：“西拉，特别是新世界的西拉葡萄酒〔如巴罗萨设拉子（Shiraz，西拉传入澳大利亚之后的名字）〕，与仙粉黛葡萄酒的酒精含量都较高，经常超过15%abv。”而且这两种葡萄酒的单宁含量也较为相近，都处于中等或中等偏高的水平。盖瑟建议，在盲品时通过非水果元素来区分两者。无论原产地在哪里，西拉/设拉子葡萄酒通常展现出烟熏、野味、肉干和皮革的风味，这些是仙粉黛所没有的。北罗讷河谷（Northern Rhone Valley）的西拉葡萄酒可能更明显，它通常展现出碘和铁质风味，并有相当多泥土和矿物的特征。

同时，盖瑟表示，在盲品中水果的香气和风味对分辨的帮助不大，但是可以把重点放在水果风味的特征和质量上，比方说，它的果味是酸涩的？还是蜜饯水果或风干水果的风味？寻找关键的非果味元素，如泥土或矿物的味道，以及指向酿酒技术（如酒泥陈酿和橡木）的风味，也是很有用的。

当然，实践出真知。想要提升盲品的准确度，需要品尝，品尝，再品尝。

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