核桃油，亚麻籽油？最适合宝宝的油竟然是…

猪油是心脑血管“杀手”？外国人用的黄油，比猪油还健康吗？

植物油脂跟动物油脂都可以为人体提供营养以及能量，如果长时间油脂摄入量不足，会威胁健康。但是，有的人不敢轻易吃猪油，觉得猪油热量高，又含有丰富饱和脂肪酸，经常吃猪油会给心脑血管系统带来伤害，最后血液粘稠如粥，循环出现障碍引发严重疾病。那么，猪油是否为心脑血管杀手呢？

越来越多的人血清胆固醇，甘油三酯水平超标，进而血液处于粘稠状态，在血管中流动速度缓慢，还可能在血管壁形成血栓，后续脱落而让血管狭窄，堵塞。

从猪油的营养成分来看，其含有的胆固醇，饱和脂肪酸是比较丰富的，用动物猪身上脂肪提炼出来的油脂，可以获取不饱和脂肪酸，脂溶性维生素，这些物质对人体生长发育，骨骼健康促进有积极作用，但同时会提供不利于心血管健康的饱和脂肪酸以及胆固醇。

不过，只要控制好猪油使用量，不要一次性吃太多，经常吃，则不用担心带来身体伤害，是否是心脑血管杀手，取决于怎么吃。

黄油比猪油安全吗？

外国人很少用猪油，大多会选择用黄油，而黄油许多人不知道其成分。简单来说，黄油也就是脱水奶油，经过多道工序处理让乳脂肪球的蛋白膜破裂，里面纯脂肪释放出来并收集，会形成黄油。

黄油含有脂溶性维生素、微量元素、蛋白质、氨基酸等，适量吃黄油对健康有帮助，但热量高，脂肪含量丰富是其缺点，一旦过度依赖，长时间大量吃，一样会威胁心血管健康。从黄油以及猪油的优缺点来看，黄油并非就比猪油更健康，关键是在这些油脂使用上掌握 *** 。

如何正确用这些油脂？

无论用黄油，猪油还是其他动物油脂，植物油，都应该控制好用量，用来烹饪食物，这些油脂添加可以让其他食材味道丰富，但不能因为好吃就毫无节制大量吃，要考虑油脂的热量高低，缺点，如果本身过度肥胖了，油脂摄入量要减少，那些有基础慢性疾病在发展的人，更要懂得控制，少量吃无关紧要，里面营养可以满足需求，但如果过量吃，会埋下隐患，最后心血管疾病来袭会缩短寿命。

通过上述内容可以发现，黄油跟猪油都属于动物油脂，缺点是胆固醇，饱和脂肪酸含量多，经常大量使用，确实心血管疾病风险大幅度提高。有慢性疾病带来困扰，过度肥胖影响健康，在油脂挑选上要谨慎，当然，并非这些油脂有缺点就不能吃，关键是控制好用量。

全家人都应该知道的，常见16种食用油的特点和适用情况

外国人经常吃的“黄油”是什么做的？为啥在中国产量不高？

黄油在中国传统家庭中很少能见到，尤其是对老一辈的人来说，大多是听说过，没见过，更没吃过，很多人好奇“黄油”到底是什么做的？

黄油是什么？

黄油其实就是从牛奶中所提取出来的脂肪，其中牛奶脂肪占80%，水占15%，牛奶固体占5%，是一种固态油脂，色泽浅黄，口感润滑细腻，奶香味特别浓郁，更直白的来说，黄油其实就是牛奶中的脂肪。

黄油可用于烹饪西式糕点和西餐，煎牛排时加入黄油，能让牛排的味道更馥郁，做糕点时加入黄油，除了能让糕点的味道更香甜，还有开酥的作用，在西式烘焙中有着重要的作用。

中国人不爱吃黄油的原因有三：

其一是不适合，我国的烹饪 *** 大多属于高温烹饪，像炸、煎、煸、炒、熘等，而黄油更佳的加热方式是隔水加热融化，不能加热过度，如果用炸、炒、煸等方式烹饪，很容易糊掉、发苦发黑。

其二是需求不大，我国自古就是农业大国，不论蔬菜、粮食还是香料都比较丰富，而且我们擅长烹饪，对各类调料的运用更是出神入化，不管是咸甜口都不需要再加入黄油来增加香味。还有黄油的奶香味非常浓郁，在烹饪中餐时加入会画蛇添足，想象一下，鱼香肉丝中有一股奶香味，炸酱面透着奶香味，怎么看都不搭。

其三是有替代品，黄油在西式糕点中有着重要的作用，而我们传统中式糕点中也有属于自己的“开酥神器”，那就是猪油，猪油不仅在中式糕点的作用很大，也适用于各种中式烹饪中，从此看来，猪油比黄油的适用范围更大，人们更习惯用猪油。

目前在我国的新疆和内蒙古，有牛奶生产基地，但对国人对黄油的需求量不大，因此动物黄油的产业链并没形成规模，反而是植物黄油在国产黄油中占的比重比较大，动物奶油通常是依靠进口，像新西兰、澳大利亚等地是主要进口国。

每个国家因为生产工艺不同，黄油的含水量、打发过程等情况也不同，而奶香味的浓郁和口感也有差异。

图片如有侵权，联系删除。

来源：大河报-生活

黄油是如何分类的？如何区分真“假”黄油？

黄油大致可分两大类，动物黄油和植物黄油。

动物黄油是牛奶或鲜牛奶加工的油脂，脂肪含量高且含有丰富的蛋白质及其他成分，也称为“牛油”。动物黄油营养很高，含丰富脂溶性维生素、胡萝卜素、矿物质、脂肪酸、磷脂、胆固醇等，是奶制品中营养最为丰富的，称为奶制品之冠。

植物黄油是经过植物油部分氢化后，加入人工香料，仿制的黄油产品，也被称为“人造黄油”。植物黄油含植物油、维生素、不饱和脂肪酸，但植物黄油含反式脂肪酸，对人体不利，营养价值低。

如何区别动物黄油和植物黄油？

1、闻：

动物黄油有一股淡淡的奶香味；植物黄油有香精的味道。

2、看质地：

从冷藏室拿出动物黄油，用刀切开，动物黄油质地细腻，切面很紧实，没有裂纹；如果从冷冻室拿出动物黄油，用刀切开，动物黄油的切面会非常漂亮平整；

从冷藏室拿出植物黄油，而植物黄油的切面有裂纹，非常容易松散；如果从冷冻室拿出动物黄油，植物黄油拿出来像蜡，切开易碎，一块一块的。

3、加热后的状态：

取一块动物黄油放锅中，在电磁炉加热，动物黄油含有丰富的蛋白质，会随着加热慢慢出现浑浊，散发出淡淡的奶香味，接着会颜色变棕色，最后出现胶黑色的焦化现象。

取一块植物黄油放锅中，植物黄油本身就是植物油，加热植物黄油会出现油脂透明的现象，油脂中还会出现星星点点白色的东西，那应是人工加入的东西。

通过加热后的状态还是很容易能分辨出区分真“假”黄油。

不法商贩把植物黄油当动物黄油来卖，造成人们观念上说“假”黄油。用以上的 *** 辨别，我们就不会再买“假”黄油了。

黄油采购指南，总统、安佳、乐荷、爱乐薇...7款黄油大比拼

Hello大家好，我是何小囡，不敢自称什么烘焙大神，只是玩烘焙的时间久一些，摸的烤箱多一些，失败得多一些而已，早些年刚开始玩儿的时候，没什么很多可以参考的文章，也没有什么视频教学之类方便的课程可以学，全靠自己摸索，各种各样的问题都遇到过，之前也写过几篇烤箱选购和工具选购的文章给大家做参考，有很多朋友评论留言说想看材料的推荐，那篇文章在路上了。。

这篇黄油的对比评测是我计划已久的文章，还是我太拖拉，一直到618前几天才7788的做完了，没想到赶到正好618来发了，也好，给各位囤货党一个参考吧

黄油的简单介绍

黄油到底是什么

英文Butter，注意看英文标识就一定不会错，不要与淡奶油、奶酪搞混了，黄油来自于牛奶提取，是淡奶油（稀奶油）加工而成的，黄油约含脂肪(80％～82％)、水分(15.6％～17.6％)，如果我们在家里自己打发淡奶油，打过了，不用怕浪费，可以自制手工黄油了，淡奶油脱掉一部分水分，就是黄油，黄油是固态的油脂，所以温度低会凝固成固态，温度高会化液态

黄油可以用来做什么

西式烹饪用途很广泛，比如煎牛排、羊排，做意面，煎蔬菜，抹面包片等，当然烘焙也是离不开它的，比如曲奇，面包，玛德琳，黄油蛋糕，酥皮面包等甜点的 *** 它都是重要的参与者

黄油怎么保存

黄油保存很简单，-9度以下是比较理想的环境，想长期保存的话，用家庭真空机，抽真空，放冷冻室就行了，短期的话，放冷藏室就可以，用的时候拿出来分切成需要的份量，剩下的用保鲜盒装好或者用锡纸裹好再装自封袋，放回冰箱冷藏，切割下来的软化了使用，不要把一整块都软化了，开封后放冷藏的黄油尽快用完

有盐无盐，发酵未发酵？

初入坑的小伙伴会觉得一个小小的黄油都有这么多的分类，头好晕，其实很简单啦，有盐就是加了盐的黄油，比较适合抹面包或者夹面包片吃，带咸味，而无盐黄油就是不含盐的了，比较适合做普通烘焙，发酵黄油就是发酵过的，质地比较软，带发酵风味，未发酵的质地硬一点点，不带发酵味道，所以如果日常做普通烘焙使用无盐发酵或者无盐未发酵都可以，如果做起酥类需要黄油硬一些所以不能用发酵黄油，要用未发酵的普通黄油

品牌选购及基本参数

品牌介绍

前面说了那么多，终于到今天的主题了，今天我们就来聊聊市面上那么多黄油，到底哪款更好呢？首先要强调的是，我们这里讲的黄油都指的是动物黄油，就是从牛奶中提炼的，植物黄油含反式脂肪酸，不建议使用，这里也不多讲

选购黄油最重要的是看产地，基本上产地好，黄油也不会差，我同一天在天猫拍下了这7个牌子，他们分别是新西兰安佳、法国总统、荷兰乐荷有机、法国伊尼斯、法国爱乐薇、beilleveire手工冰黄油、法国庞普乐

以下品牌介绍来自于百度

荷兰乐荷有机黄油：荷兰是优质荷斯坦奶牛的故乡，全球每10头奶牛中，就有8头是荷斯坦奶牛。在有机牧场中，奶牛有足够的活动空间，有助于其能量物质和营养物质的转换，提高奶质。 有机奶牛不允许使用激素和催乳剂来提高奶量，在饲养过程中也采用更科学的自然措施使得奶牛保持健康 2009年，乐荷在Zeewolde地区建造了一个全新的高科技奶制品工厂，2011年，进入中国并启用中文商标“乐荷”，为中国消费者提供尊贵的饮食享受。这款黄油我是之一次购买，但是乐荷的牛奶买过多次了，主打有机，乐荷的牛奶奶味较重较纯，我做冰激凌比较喜欢用它

法国爱乐薇：爱乐薇品牌发源于法国诺曼底，一个充满异域风情，且因其广袤的牧场以及出产高品质牛奶而盛名的地方。 品牌诞生于Elle河与Vire河冲击形成的平原地 带，其品牌名称Elle & Vire 也由此而来。自从1945年品牌诞生以来，爱乐薇就一直拥有一批技艺精湛的农场主为其提供高品质的乳制品。我使用爱乐薇的淡奶油相对来说比较多，奶味浓郁轻薄，不腻

法国伊斯尼：“伊斯尼·圣米尔”公司位于法国诺曼底大区的伊斯尼地区。得天独厚的自然环境孕育了当地优质的牧场，为奶牛提供了良好的食物链。

“伊斯尼”地区更是因其肥沃湿润，富含矿物盐，碘等微量元素的土壤而闻名于世，神奇的土壤培养了营养价值极高的牧草，所以，该地区出产的牛奶和奶制品品质优良，受到了广泛的认可。"伊斯尼的黄油我以前也用过，但是印象不深，这次就一起让他一起参与评测了

beilleveire黄油：一款手工黄油，有多个口味比如海盐、黑胡椒等比较适合抹面包直接吃，也没有找到品牌介绍，觉得最近比较火，想入手试试看

新西兰安佳：新西兰是著名的好牛奶产地，安佳也是国内应该最知名的黄油品牌了吧，每一个烘焙入坑基本上都会选择安佳作为那块启蒙黄油，我也不例外，购买安佳注意之一不要买分装的，第二注意正规渠道购买，尽量避免假货，假货实在太多了

法国总统：总统是我用的最多的黄油品牌了，香气迷人，品种很多，品质稳定

法国庞普乐：一款法国经过了AOP欧盟认证的黄油，没有找到品牌介绍

价格、生产日期及成分对比

我们先来看看价格方面的对比，下图是我的购买截图，其中乐荷是3块打包卖的，其他都是一块

根据克重换算了一下价格，乐荷250g每块，0.252元每克，爱乐薇250g每块，0.136每克，伊斯尼250g每块，0.143元每克，beilleveire125g每块，0.36每克，安佳227g每块，0.162元每克，总统200g每块，0.2元每克，庞普乐250g每块，0.135元每克，其中更便宜的是爱乐薇和庞普乐，都在0.13元每克左右，最贵的是beilleveire手工冰激凌黄油，每克要0.36元了，看起来乐荷也挺贵的，毕竟是有机黄油也能原谅，我截图的时候还看到现在有618的活动133三块了，这样算的话就只要0.177元每克，只比安佳略贵，比总统便宜了

成分一起来看看，其中爱乐薇、伊斯尼、总统、庞普乐是发酵黄油，乐荷、beilleveire和安佳是普通黄油，首先都是不含反式脂肪酸的，所以大家放心买，组成部分都是5种，能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠

到手之后惯例先看看日期，乐荷是730天质保到22年3月9日，爱乐薇一年保质期是到20年12月18日，伊斯尼一年保质期到20年12月13日，beilleveire一年保质期到2021年4月9日，安佳到2021年9月9日，总统一年保质期到21年1月30日，庞普乐一年到2020年12月28日，根据黄油的保质期推算，最新鲜的是乐荷、beilleveire、安佳和总统，都是今年的货，另外3个也不是太差，是去年底的产品

小结：直接看表格，更便宜的是爱乐薇和庞普乐，最贵的是beilleveire手工黄油，新鲜度来说都不错，这一局不分高下

收货及开包状态对比

因为黄油的品质与剩余的保质期，到手的状态都息息相关，特别是在现在接近30度的天气，卖家对黄油的动销管理，库存保管和物流运输就显得非常重要了，虽然说黄油本身的品质和物流无关，但是到我们手上的品质，却和国内的 *** 商、物流是息息相关的，再好的黄油，到手的时候，包装稀烂，快化成水，品质也没法好了，我们就从收货感受说起吧，下图是到手的样子

拆开真空袋和外包装之后

首先可以肯定的是7个品牌都是用白色泡沫箱带冰袋发货的，看了上面的合影，应该已经知道 *** 的情况了。。我就按照收货的状态排序吧

状态更好的，是荷兰乐荷有机黄油，非常重视包装和运输，顺丰冷链运输发货，三块黄油放了三个大顺丰冰袋，到手的时候，每块黄油都散发着冷气

自带一个塑料外壳硬包装，应该是避免压变形设计的

打开包装之后完全完好，丝毫也没有变形，还是棱角分明的

然后就是爱乐薇了，爱乐薇用的小冰袋，到手有一点点软了，但是总体来说还好，看包装也知道，整体还是圆柱形的，几乎没有变形，有真空包装

拆开之后也没有变形，没有漏油的现象，整体情况都很好

伊斯尼，嗯，到手已经常温了，其实可能也是有真空包装的，只是我收到的时候已经漏气了，是一个密封袋装着而已，整体变形，一头大一头小。。但是好在没有漏油，整体也没有软

打开之后可以明显的看到一边大一边小的变形了，旁边纸上的黄油碎块是黄油融化之后再冻起来造成的

beilleveireeveire手工黄油，这个我是之一次买，顺丰，冰袋大，抽了真空包装，到手略有回温，有点软，里面有点轻微漏油和变形

打开之后的状态和伊斯尼几乎是一致的

安佳到手就不太好了，大概是因为冰袋太小的缘故，嗯，已经回温，变形，略有漏油

打开之后，也很惨了，纸上的碎黄油也是化油之后再次冻上形成的

总统，我最常用的黄油之一，这次真的，太失望了，到手基本上都是化得不成样子，看包装就知道，冰袋太小了，而且冰袋全漏了，拿出来粘我一手的冰袋内容物，那感受简直不可描述，虽然裹了一个保鲜膜，但是也没有用，漏液+漏油，惨不忍睹，整个保鲜膜都是一团糟，下图用掉了我2张厨房纸巾擦干净。。

包装看起来非常旧，磨损很严重，我严重怀疑它经历了不少磨难才能到我手里

打开之后，我一手的油，非常非常难受

当然最惨的还是要数庞普乐了，整体全部回温，变形，漏油严重，没有任何保护包装。。惨！

可以看到已经完全漏油了，然后一头大一头小，完全变形

大家都知道黄油的长期保存是需要冷冻的，短时间保存也需要冷藏，所以如果物流不好，体验不佳是很影响黄油品质的，就像本身应该是硬邦邦的冻品收 *** 全部化冰一样，如果是京东购物的话，我就直接点退货退款了。。7款黄油开包图如下

小结：包装更好的毫无疑问是乐荷，其次是爱乐薇，这两个牌子基本上毫发无损，从伊斯尼开始到庞普乐基本上是化的程度差异了，整体都是很不好的的，当然伊斯尼和beilleveire因为带了真空包装，多少还是好一点，安佳和总统是用保鲜膜包的，也很差，庞普乐毫无保护，直接流油了

黄油状态对比

颜色对比

黄油的色泽对于黄油的品质来说还挺重要的，夏天吃草比较多的奶牛产奶提炼的会偏黄一点点，冬天奶牛吃草较少，产奶提炼的黄油就偏白一些，偏白色的黄油比较适合做奶油霜，而偏黄色的是来自于β胡萝卜素，所以营养价值会更高

从图片上可能很难分辨颜色，但是我肉眼看起来还是蛮直观的

这7款黄油就颜色上来看从偏黄色到偏白色的排名依次：最偏黄的伊斯尼＞乐荷=庞普乐＞安佳=beilleveireeveire＞爱乐薇=总统，伊斯尼最黄，爱乐薇和总统差不多，最白

香气和口感对比

黄油烘焙或者夹面包片之后都会影响黄油本身的气味和口感，我们就摈弃这些烘焙后的感受，直接来看纯黄油的口感吧，口感方面的测试我自己品尝了，还给路人做了个众测，但是路人对纯黄油的口感不太熟悉，所以大多数人尝不出区别，没法参考了

一号选手乐荷淡淡的奶香，有明显的奶味，无明显的油脂味，比较清淡的口感，二号选手爱乐薇有香味，奶味很淡，几乎尝不出来，有一股有点奇怪的回味，无法表述，也没有明显的油脂味，口感较清淡；三号选手伊斯尼，香气比较浓郁，入口味道有点奇怪，回味有奶味，有一点油脂味，四号选手beilleveire淡淡的香气，无奶味，无油脂味，口感是很淡的，没有其他味道；五号选手安佳，香气很淡，无奶味，有明显的油脂味；六号选手总统，香气比较浓，入口无奶味，也没有油脂味；七号选手庞普乐香气很淡，无奶味，一点点油脂味几乎吃不出

冷藏软硬度

先看最常见的黄油用法抹面包片，夹小餐包时的运用，冷藏后切片的软硬度比较吧，以下gif均没有调速，可以看得很直观，黄油均在同一个冰箱冷藏过夜，切一块拿一块

一号选手乐荷软硬度比较适中，黄油切的时候会随刀型变化

二号选手爱乐薇切起来就明显比较硬了，黄油完全不会随刀变形，而且在最后切下的时候是断裂状的

三号选手伊斯尼，明显可以看到伊斯尼也是较硬的，最后部分也是直接切下，完全没有随刀软的样子，看起来硬度比爱乐薇略软一点点

四号选手beilleveire软硬度和乐荷看起来差不多

五号选手安佳，安佳看起来也是比较硬的，黄油切好之后，完全不粘刀，这块大概是最硬的

六号选手总统看起来也偏硬，但是比安佳软一些，切下的黄油会粘刀

七号选手庞普乐也是软硬适中的，跟乐荷差不多

冷藏拿出切片，是我们抹面包片，夹小餐包最常用的做法，切片软硬度上来看，乐荷、beilleveire和庞普乐都是软硬适中的，爱乐薇、伊斯尼和总统偏硬，安佳是比较硬的，如果想配面包片吃，建议选乐荷、beilleveire和庞普乐比较适合一些，拿出来切片稍微放一下就能抹了，不想抹，夹着吃也很棒啊

软化速度

如果做烘焙的话，基本上黄油都需要先软化，黄油在28度的室温中比较容易软化，34度的温度就会让黄油软化比较厉害了，我这边开空调室温26.8度，使用相同克重的黄油25g，十分钟后，我们来看7个黄油软化的情况

一号选手乐荷，软化效果是挺不错的

二号选手爱乐薇比乐荷硬一点，效果也不错

三号选手伊斯尼比刚刚的爱乐薇要软一些

四号选手beilleveire，这个不愧是手工冰激凌黄油啊，真的很软，是最软的一款了

五号选手安佳，安佳的软化效果不好，挺硬的，要用很大力，而且按下去的地方不能直接塌陷，力大了会打滑

六号选手总统软化效果也不太好，比安佳软一些，但是比其他牌子的都要硬，用蛮大力按的

七号选手庞普乐，被我轻轻一按就断开了，实际上感觉比乐荷要稍微硬一点点

软化后软硬度排序是beilleveire最软＞乐荷＞庞普乐＞伊尼斯＞爱乐薇＞总统＞安佳最硬，也就是说beilleveire软化最快，而安佳软化最慢

融化后的状态

黄油融化之后，会有白色的小颗粒悬浮在油脂里面很多人不知道那个白色的小颗粒是什么，这里我就做个小科普，那个悬浮在黄油中白色的小颗粒是蛋白质和乳脂肪，是黄油内的营养成分，小颗粒越多的，说明蛋白质和乳脂肪含量也越高，这个看起来很直观的，我也做了一个隔水融化，给大家看看结果（点击看大图）

白色颗粒最多的是乐荷，其次是总统和爱乐薇也有一点点白色颗粒跟乐荷比较少很多，然后是庞普乐，也能看到少量白色颗粒，其他三种伊斯尼、beilleveire、安佳是完全看不到白色颗粒的，说明乐荷黄油是蛋白质和乳脂肪含量更高的，其次是总统和爱乐薇

小结：这一局中乐荷、总统和爱乐薇的表现比较突出，乐荷作为普通非发酵黄油，颜色仅次于发酵的伊斯尼，排第二，奶味上乐荷是最重的，香味上总统排之一，冷藏切片软硬度和软化速度上乐荷也表现突出，融化之后，蛋白质含量乐荷更高，总统和爱乐薇其次

黄油烘焙对比

刚刚看完了黄油在烘焙之前的各种状态，我们再来看看黄油在烘焙中和烘焙后的状态对比如何呢

打发时间和蓬松度

黄油如果用来做曲奇，自然是需要打发的，在刚刚的软化试验结束之后，我使用7份25g软化好的黄油加10g糖粉用手持电动打蛋器打发1分钟，看看打发的状态如何，从左到右分别是乐荷、爱乐薇、伊斯尼、beilleveire、安佳、总统、庞普乐，点击看大图

打发之后体积的变化上来说体积更大的是安佳，然后是乐荷和庞普乐，爱乐薇、伊尼斯和总统看起来体积变化差不多，变化最小的应该数beilleveire了

打发之后颜色的变化来看，最黄的是安佳，乐荷和总统的色泽差不多，都是偏黄色，爱乐薇、伊尼斯、beilleveire和庞普乐都是偏白色，其中最白的是beilleveire，如果是做奶油霜，使用beilleveire是最适合的，但是感觉有点奢侈啊，0.36一克的价格还是挺贵的，更好还是抹面包片儿直接吃吧

加入面粉后的细腻度

打发之后的黄油，我使用同样一个方子，筛入粉再拌匀之后来看看面粉的细腻度，整体来说不管是我拌匀的感受还是图片展示的效果，我觉得7款黄油拌匀之后的细腻度都是差不多的，都很细腻，这方面几乎没有差别

然后我们全部装袋起来，准备挤出来看看

挤出来的花纹状态

因为是一模一样的方子，所有黄油、粉和液体的克重也完全相同，全部挤出来，刚好一烤盘

每一种面糊我挤了两种花纹，理论上来说因为材料克重完全一样，温度时间也一致，所以纹路也应该是一致的，但挤出来的花纹却差异很大，只能解释为不同品牌的黄油和干粉的融合度不同了

花纹更好的是之一个乐荷和最后一个庞普乐，这两个都是几乎完全没有锯齿状，融合度刚刚好，其次是第六个总统，也几乎没有锯齿，然后是第二个爱乐薇，有一些小锯齿，最差的是第四个beilleveire基本上无法挤出形状，勉强挤出来断断续续的，第三个和第五个伊尼斯和安佳也是很多的锯齿，只是比第四个beilleveire稍微好一点点

高温后的香气

黄油在烘焙之前的香气我们刚刚已经说过了，高温烘焙会让黄油发生变化，同样170度10分钟+130度20分钟烘焙出饼干成品后，我仔细闻了单块饼干的香味，排序如下，有淡淡香味的之一梯队是乐荷、爱乐薇和伊斯尼，非常非常淡香味的第二梯队是总统，完全闻不到香味的是beilleveire，安佳和庞普乐

成品蓬松度和口感

蓬松度方面，看看小花造型的图片，实际上蓬松度都很不错，但是口感会有一点差异

曲奇饼干烘烤完成之后，我自己和5个路人品尝了一下，我记录下来了品尝的结果，因为路人对曲奇饼干的口感不熟悉，吃不出太大的区别，所以以我的口感为准，路人的做参考

我的口感

酥脆度方面：比较酥的是乐荷、爱乐薇、beilleveire和庞普乐，口感偏脆的是伊斯尼、安佳和总统

奶香味方面：有明显奶味的是乐荷，更淡奶味的是爱乐薇和beilleveire，完全吃不出奶味的是伊斯尼、安佳、总统和庞普乐

路人甲

有明显奶味的是乐荷，庞普乐也有点奶味，其他几个差不多，乐荷有点香味，其他几个差不多，酥脆度更好的是乐荷、总统和庞普乐，其他几个觉得有干

路人乙

乐荷奶味最重，安佳无奶味，其他几个都有淡淡的奶味，香味方面比较突出的是乐荷、安佳、总统和庞普乐，其他几个差不多，酥脆度方面乐荷、beilleveire、安佳、庞普乐都比较酥，伊斯尼比较干，爱乐薇比较硬

路人丙

乐荷更好吃，奶味最重的是乐荷，其次是爱乐薇、伊斯尼和总统、庞普乐，奶味基本上吃不出的是beilleveire和安佳，香味除了爱乐薇和伊斯尼，其他几个差不多，酥脆度方面最酥的是伊斯尼，其他几个差不多

路人丁

奶味乐荷和beilleveire、安佳、庞普乐都比较明显，其他几个没有奶味，香气方面伊斯尼、beilleveire、总统比较香，其他几个香味很淡，酥脆度方面差不多吃不出来

路人卯

总统的更好吃，奶味方面乐荷、伊尼斯、安佳、庞普乐都有奶味，其他几个很淡，吃不太出来，香气方面乐荷、爱乐薇、beilleveire有香气，安佳、总统和庞普乐香气很淡，伊斯尼没香气，酥脆度方面乐荷、安佳和庞普乐比较酥，爱乐薇和beilleveire比较干，伊斯尼比较硬

小结：这一局看来，打发蓬松度和加入面粉的细腻度都差别不大，花纹状态更好是乐荷和庞普乐干粉和黄油融合很好，beilleveire觉得基本上还是比较适合直接吃吧，做曲奇不太适合它，经过高温后的香气跟直接吃还是有些变化的，蓬松度来说，几款差不多，奶味比较明显的依旧是乐荷，这与我日常使用总统时的感受还是有些差异的，要么是因为没有对比就没有伤害，要么就是因为总统发酵黄油卷的味道比黄油块更好，我用卷多一些

最后的总结

首先要明确你买黄油是做什么用的，如果是以抹面包片为主，我觉得乐荷和beilleveire都很适合你，软硬适中，奶味和风味都很足，乐荷是有机的比较健康，宝宝吃很适合，beilleveire是手工的，也无添加，如果你是用来打发做奶油霜的，除了伊斯尼，其他都可以，伊斯尼太黄了，不太适合，如果你日常用来做烘焙，起酥类的面包注意不要选发酵黄油，具体到这七款中爱乐薇、伊斯尼、总统、庞普乐这几种都不适合，乐荷、beilleveire、安佳都可以，其他普通的面包和蛋糕，我偏向选择奶味重和香味足的乐荷和总统，但是总统的性价比在对比中显得略低了，爱乐薇其实也挺不错的，安佳虽然可能销量更大，但各项指标来看表现都实在太一般了，自己吃或者给宝宝吃就都不推荐了，庞普乐还是比较小众，加上各方面指标也比较一般，也不推荐了

关于黄油，你不可不知的小秘密！

“酥油”和“黄油”有啥区别？营养差别很大，学会可别再乱买了

经常住在 *** 或者就是藏族的朋友应该都知道，在藏族食品当中少不了美味好吃的酥油。酥油香甜可口，不管是冲茶还是糌粑涂抹，味道都是特别好吃，著名的酥油茶便是由来于此，而经常吃酥油的藏族朋友到内地以后，也经常看到色泽一样金黄的黄油，那么很多人都会认为黄油就是酥油，但当自己买回家吃以后又会发现并不是这么回事，那么酥油和黄油到底有多大区别？下面麟大大就为大家来一一解答。

酥油和黄油的区别？

1、原料区别。酥油是用牦牛奶或羊奶为主料 *** 而成，而黄油是用新鲜牛奶为主料 *** 而成，二者原料不同；

2、 *** 工艺区别。酥油是将牦牛奶或羊奶进行微热，同时不停搅拌，之后冷却表面所剩下的油脂就是酥油，而黄油就是将新鲜牛奶经过不停搅拌所得到表面粘稠物，经过去水后得到的，因此二者不同 *** 方式不同；

3、色泽区别。酥油一般呈鲜黄色，色泽较浓，看着很有食欲，类似蜂蜜结晶的颜色，而黄油一般呈淡黄色或乳黄色，看上去比较纯净，但无食欲；

4、口感区别。酥油一般口感偏软，呈流体状或软固体状，入口饱满香浓，爽滑香甜，回味无穷，而黄油一般口感偏硬，呈固体状，入口有明显奶香味但无味道，过后回甜，二者口感差别较大；

5、营养区别。酥油营养丰富，含有很高的脂肪与矿物质，含有蛋白质、碳水化合物、核黄素、维生素A、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁、铁等多重营养元素，而黄油同样也含有较高的营养成分，但钙、钾、钠、磷元素均低于酥油，且无碳水化合物和维生素E，营养差别较大。

酥油和黄油谁更好？

酥油比黄油更好。理由如下：

1、酥油更好吃。因为酥油本身是通过加热牦牛奶或者羊奶并冷却降温得到的食物，其本身含有很香浓的气味和鲜甜味，而黄油就是用普通鲜牛奶搅拌得到的表面粘稠物去除水分得到的食物，奶香味较浓但无味道，吃完略微回甜但很油腻，而酥油不如黄油腻口且香甜好吃；

2、酥油营养成分含量更多。酥油含有较高的维生素A、维生素E，同时还有碳水化合物，同时含钙元素是黄油的4倍，含钾元素是黄油的近5倍，因此酥油比黄油更好；

3、吃酥油不如吃黄油易长胖。因为酥油每100克的热量为860千焦耳，而黄油每100克的热量达到了888千焦耳，比酥油更高，同时黄油每一百克脂肪含量达到了98克，而酥油每100克脂肪含量达到94.4克，因此从这两点来看酥油不管是热量还是脂肪都比黄油少，并且口感营养成分都比黄油高，所以吃酥油更好。

市面上卖的酥油有这么好吗？

伴随着藏族酥油的火热，网上不免也出现了越来越多的号称是酥油的食物进行售卖，但其实网上卖的大多数酥油都是“假酥油”，因为他们压根就没有那么多牦牛鲜牛奶或鲜羊奶来源，因此他们这些商家一般都是用植物油脂经过氢化后变成氢化植物油来 *** 的酥油，因为同样可以用于食物起酥所以也叫起酥油，而这种酥油营养成分极少，主要就是劣质的反式脂肪组成，不但吃了没营养还对身体不好，因此市面上一般买得到的反而是黄油会更加正经一些，营养更好一些。

结语

这下大家就都知道酥油和黄油的区别了吧，其实二者的味道和营养差别都很大的，大家以后可别买错了哦！美食道路一起加油鸭！！我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食知识、美食技巧和美食开箱测评视频，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！

（本文头条首发，由“麟大官人”原创 *** ，未经授权严禁搬运抄袭）

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黄油品类正在细分，国内也要争夺“这口油”

随着乳制品消费多元化、烘焙和西餐的快速发展，黄油等深加工乳制品不断兴起，市场规模也在不断扩大。不过国内虽然对黄油的需求有所增长，但是目前还是主要依赖进口，自产黄油还难以满足消费需求。

对于黄油这类具备发展潜力的乳制品品类，国内乳企业尤其是乳企自然不会错失这一市场，正在逐步加码布局。就当下的黄油产品而言，品类已经开始进一步细分，不仅为消费者提供更多的选择，也为企业布局提供更多的机会。

黄油需求增长

随着年轻消费者逐渐成为消费主力军，他们对于乳制品的选择、消费更加多元化，不再仅仅局限于饮用牛奶、酸奶等产品，食用奶酪、黄油等乳制品的频率也在增加。

再加上现如今的消费者对乳制品的营养性已经具备广泛认知，伴随着“吃奶”教育的不断深入，还有烘焙、西餐等餐饮领域的快速发展，都进一步推动了奶酪、黄油、奶油等深加工乳制品的兴起。

黄油作为烘焙、西餐中必不可少的乳制品之一，市场规模正在不断扩大。华经产业研究院数据显示，全球黄油产量自2016年逐年升高，2020年产量为1120.7万吨，同比2019年增长4.5%，增加率也呈现稳步增长趋势。

从烘焙市场来看，尤其是在疫情期间带动了家庭烘焙的快速增长，各种烘焙食材销量明显增加。《2020中国烘焙乳品消费白皮书》也显示，在过去5年内我国整体黄油市场呈现双位数增长。从西餐市场来看，近些年来西餐不断普及，黄油已经在国人的心中站稳了脚跟，无论是做西点还是西餐都缺少不了黄油的身影。

2018年底，农业农村部等九部委联合印发的《关于进一步促进奶业振兴的若干意见》中也提到：“做强做优乳制品加工业，提高乳制品竞争力，发展适销对路的低温乳制品，支持和引导奶酪、黄油等干乳制品生产。”

可以说在市场需求和政策引导之下，黄油消费需求已经开始增长，消费认知也在不断增加。

主要依赖进口

根据美国农业部数据显示，2020年全球黄油产量为1120.7万吨，同比增长4.5%。全球黄油消费量为1165.7万吨，同比增长4.8%。智研咨询数据显示，2020年中国黄油表观需求量为19.5万吨，同比增长14.7%。

不过虽然国内对黄油的需求量显著增加，但是国内黄油产量却比较少，主要依赖进口。2020年中国黄油进口数量为8.6万吨，同比增长38.7%。

华经产业研究院研究报告显示，国内黄油产地比较集中，主要分布在黑龙江、内蒙古等地，且以中小企业为主，生产设备和生产技术相对来说并不发达，拥有大型生产线的企业较少，这也造成黄油产量较小，不得不依赖进口来满足市场需求。

根据海关总署数据显示，我国黄油进口主要来自欧洲、大洋洲。2020年我国黄油进口主要来源于新西兰、法国、澳大利亚、荷兰等，其中占比更大的是新西兰，进口量为6.68万吨、占全国进口量的78.1%，第二是法国，进口量为5633吨、占全国进口量的6.6%。

另外从国内市场上所销售的黄油品牌中也可以看出，进口品牌较多。在 *** 电商平台搜索“黄油”时，有总统、安佳、爱乐薇、百钻、瑞慕、欧德堡等进口品牌，而且进口黄油的销售量和认可度也颇高。

国产品牌发力

虽然进口品牌黄油占据了较大的市场，但是对于快速发展的黄油市场来说，国内企业自然不会错失机会，也都在纷纷加码布局这一市场。目前市场上的国产黄油品牌已经包括蒙牛、伊利、妙可蓝多、中粮、南侨等。

伊利在2020年11月发布了环球臻选系列，前身为牧恩品牌。今年3月宣布全面升级位于新西兰西海岸的Westland霍基蒂卡工厂，大幅提升旗下优质草饲黄油品牌Westgold（牧恩）的产量，目标年产能达到4.2万吨，产能规模实现翻倍。

蒙牛在2020年进一步加深了与Arla的合作，共同打造爱氏晨曦品牌，而双方的合资公司除了涵盖奶酪产品线之外，还包括专业黄油品牌乐派克Lurpak。

南侨食品主要从事烘焙油脂相关制品的研发、生产与销售，国内主要分为人造奶油、起酥油、黄油。好利来、八十五度食品、达利食品等都是南侨食品的大客户，为他们提供烘焙领域的上游支持。

实际上，乳企对于餐饮市场十分关注，黄油这类专业乳品在餐饮市场的消费增长不可小觑。在液态奶销量增长放缓之际，寻找新的突破口也是众多乳企都在做的事，这对于丰富产品线、拓展业务领域、探寻新的利润增长点都有帮助。

黄油产品细分升级

目前市场上以植物黄油、动物黄油为主，不过动物黄油中也细分出了其他品类，比如有盐、无盐、有机、草饲等不同的黄油品类。

植物黄油是植物油脂经过氢化反应后调香制成，脂肪含量低、保质期长、稳定性高但是有摄入反式脂肪酸的风险存在。而且植物黄油的价格比动物黄油更低一些，比如轻牧植物黄油500g售价10.8元、百钻植物黄油500g售价9.8元、鲜恩滋植物黄油500g售价7.8元，总统淡味动物油500g售价55元、安佳动物黄油454g售价47元、蒙牛爱氏晨曦动物黄油400g售价35元。

不过针对反式脂肪酸这个问题，不少植物黄油品牌都打出了“0反式脂肪酸”的口号，升级产品的同时也减少了消费者的顾虑。

动物黄油是使用牛奶加工出来的一种固态油脂，营养丰富但是脂肪含量较高。不过在动物黄油的配料中基本上只有稀奶油，比如安佳淡味黄油配料表为巴氏杀菌稀奶油、奶油和水，总统淡味黄油配料表为巴氏杀菌稀奶油、发酵菌种等，百钻黄油配料为巴氏杀菌稀奶油、发酵菌种等。

无盐黄油更好地保留了动物黄油的原味，而且盐分更少。有机黄油和草饲黄油则是分别使用有机纯牛奶和草饲牛奶提炼，进一步提升了动物黄油的品质。

无论是植物黄油还是动物黄油，都在针对消费需求做出改变，一方面能够更好地满足健康需求、提供更多的选择，另一方面能够为企业布局黄油市场提供更多的机会。

植物奶油和动物奶油，哪个更好？

都说女生更爱的有两样：奶茶和甜品。

从蛋糕上的奶油到奶茶上的奶盖，爱吃甜点的都忘不了奶油的美味。

但总有人觉得奶油不健康、对身体有危害，其实你吃到的不一定是真奶油。

植物奶油 VS 动物奶油

1、植物奶油

植物奶油又叫植脂奶油。

其实它跟奶没什么关系，是植物油经过氢化工艺变成固体后，加工出来的一种人造奶油。

所以植物奶油的价格，要比动物奶油便宜一半以上。

2、动物奶油

传统的奶油只有动物奶油。

我们平时说的动物奶油，是从奶里分离出的脂肪，所以动物奶油其实是乳制品。

根据脂肪含量从低到高，可以分为稀奶油（淡奶油）、奶油（黄油）、无水奶油（无水黄油）。

像我们平时最常买的和吃到的动物奶油就是淡奶油。

• 脂肪含量低一些的淡奶油，一般用在咖啡或一些奶茶里；
• 脂肪含量大于30%的淡奶油在打发后，装裱或者涂抹在蛋糕表面。

优缺点对比

其实植物奶油和动物奶油在口感、 *** 用途、对人体健康以及价格上都有区别。

具体我们来盘点一下这两种“奶油”的优缺点：

动物奶油虽然成分更天然、口感更好，但是打发后不够坚挺，容易变形，成本也高。

所以蛋糕店为了降低成本、做更好看的造型，一般首选植物奶油。

如何区分植物奶油和动物奶油？

那平时买蛋糕、甜品的时候，我们该怎么区分是动物奶油还是植物奶油呢？

教你这三招轻松辨别：

1、尝口味

动物奶油有浓郁的奶香味，口感滑而不腻，植物奶油是甜腻腻的感觉。

2、看颜色

动物奶油颜色会偏黄，植物奶油颜色都很白。

3、做个小实验

原理：动植物奶油熔点和密度不同

微波炉高火加热5-10s，动物奶油会全部融化，植物奶油只融化一部分。

为了验证这一点，我们 *** 了一个奶油水果蛋糕，左半边是动物奶油，右半边是植物奶油。

将蛋糕放置于常温环境中，架好相机延迟拍摄，观察蛋糕的变化。

很明显可以看到：

随着时间移动，黄色的动物奶油已经全化了，而白色的植物奶油依然坚挺。

怎么选择市面上的奶油产品？

如果我们想自己买奶油来做一些甜点，该怎么选择呢？

我们整理了一些市面上常见的奶油产品，供大家参考：

• 植物奶油产品

植物奶油普遍会加各种糖，以及色素和香精，所以植物奶油本身就会比较甜。

如果要用植物奶油做蛋糕，那糖的添加量要注意，别加多了。

• 动物奶油产品

安佳的淡奶油和黄油颜色都更加偏黄。

因为新西兰的青草β-胡萝卜素较多，奶牛把β-胡萝卜素带入牛奶中，所以安佳的奶制品会偏黄，没有另外两个产品那么像“奶油”。

动物奶油因为是动物脂肪，有较高的饱和脂肪和胆固醇，所以也不建议多吃，尤其是三高人群和需要控制体重的小伙伴。

植物奶油为了降低反式脂肪酸，需要全部氢化植物油，那么其中的脂肪就全部都是饱和脂肪酸。

不过现在氢化植物油在工艺上可以做到“0反式脂肪酸”，根据标签来看，以上产品都不含反式脂肪酸。

国标规定，反式脂肪酸含量≤0.3%就可以标注“0反式脂肪酸”

如果要买植物奶油，记得看包装上的营养成分表里，反式脂肪酸的含量是否为“0”。

• 打发时间对比

考虑到有些人会关心不同奶油的打发时间。

我们做了一组实验，来把这六种奶油产品的完全打发时间，都精确计算了一遍。

把它们的打发时间从低到高做了个排序，供大家参考。

其实不管是动物奶油还是植物奶油，严格来说都不是非常健康，平常爱吃奶油的小伙伴们适量就好，可不要太贪嘴哦。

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