随着人们生活水平的提高，消费者对食物本身的营养和保健价值的诉求越来越高，饮食结构从最初的侧重于高淀粉的食物转向高蛋白食物，饮食观念也经历从“吃饱”到“吃好”再到“营养滋补”的转变。在高度物质文明的今天，食物种类非常丰富，营养过剩而造成的“三高”－高血糖、高血压和高血脂，已成为影响人类健康的最突出的问题之一。“营养滋补”已被认为对食品的更高要求，“保健”一词应运而生。那么，什么样的食品是保健食品呢？答案就是食用菌。
食用菌含有多种维生素，核黄素、硫胺素、烟酸、抗坏血酸、麦角甾醇等，其中b族维生素和维生素d的含量，为普通蔬菜所不及；食用菌中微量元素含量极高，有些矿物质非常独特。人们赞誉食用菌是高蛋白、低脂肪、多药效的“保健食品”。
菌类食品不仅仅作为食材被广泛认可，而且因其具有独特的药用价值，早已被列入珍贵药材之列，香菇、木耳、灵芝等多种食用菌的药用价值常见于中国医学典籍中。香菇还具有能降低血浆中胆固醇含量，预防心肌梗塞、高血压、冠心病，香菇中含有的香菇多糖具有防癌、抗癌的作用。目前我国已开发出多种菇类药物和保健品。发展食用菌保健和药用制品具有极为广阔的前景。
食用菌生产的特点
1.栽培食用菌的原料广、成本低。我国目前用于食用菌栽培的原料很多，可以利用工业、农业生产中的各种废料，如棉籽壳、锯木屑、甘蔗渣、农作物秸秆、沼气渣等，食用菌原料广泛，成本低廉食用菌栽培是低投入，高产出，变废为宝，化害为利的优质产业。
2.食用菌的栽培条件相对简单。食用菌的栽培可在自然条件下进行，室外均可栽培，一般都是采用大棚的 *** 栽培，投资少，效益高。
3.食用菌生长周期短，见效快。一般播种后数月便可生理成熟，进入出菇期。食用菌是一个“短平快”的项目，为农村短时间内改变经济状况提供可能。
4.食用菌栽培可促进山区经济的发展。食用菌栽培所需场地小，投入低，效益高，容易操作，可以在贫困区大力发展，利用山区的部分林木资源和剩余劳动力，进行香菇、木耳、银耳等食用菌栽培。食用菌栽培成为资源和劳动力就地增值的手段，容易被经济和交通不发达的地区的农民所接受。
5.食用菌产业可促进国家经济增长。食用菌产业是我国正在崛起的一个新兴产业。统计结果显示，2012年中国食用菌产量为突破2000万吨，占世界总产量的85%以上，出口量占亚洲出口总量的80%以上。
食用菌栽培产业的发展不仅能够有效带动关系产业的兴起，而且能够促进地方经济乃至全国经济的健康发展，是循环经济中的重要节点。
怎祥种植香菇香菇是一种菌类，想要植株香菇，之一步需要进行菌种的制备，确定好栽种季节后就可以进行培养的选择及配比处理。在培养料发酵后进行装袋，打穴种接。接下来是发菌管理及转色管理，最后是催蕾操作。出菇期要科学管理，待其成熟后进行采摘即可。接下来就给大家具体讲讲香菇的种植 *** 。
1.营养条件
香菇是木生菌，需要以纤维素、木质素、果胶质、淀粉等作为生长发育的碳源，要经过相应的酶分解为单糖后才能被充分吸收利用。香菇以多种有机氮和无机氮作为氮源，小分子的氨基酸可直接被吸收。香菇菌丝生长需要多种矿质元素，以磷、钾、镁等元素为主。
2.环境条件
最适合香菇菌丝生长的温度为23°C—25°C，温度低于10°C或高于30°C时都不利于菌丝的生长。香菇所需的水分包括培养基内的含水量及周围的空气湿度，其适宜量会根据代料栽培与段木栽培方式的差异而有所不同。香菇是好气性菌类，新鲜的空气是保证香菇正常生长发育的必要条件。香菇菌丝的生长发育不需要光线，在完全没有光线的环境下也可以生长良好，但进入子实体生长阶段需要散光照射，光线太弱或光线太强都会影响香菇子实体的生长。香菇菌丝喜欢在微酸性的环境中生长，pH值在3—7都可以正常生长，pH值以5最为适宜，超过7.5则会停止生长；子实体发育阶段可将pH值调整在3.5—4.5的范围内。
3.播种时间与栽培地选择
目前我国的香菇种植多采用温室场所，各地香菇的种植时间应根据当地的气候条件而定。香菇作为一种真菌，对生长环境的要求极高，选择的栽培地一定不能被污染，选定区域的空气质量必须相对较好，周围不能有工厂等污染源。香菇苗木生长一般不太旺盛，选择地形时，要选择地势平坦、便于排水灌溉的地方。
4.细菌培养袋的 *** ***
利特埃多德斯袋中使用的配方大多由杨树锯末、麦麸、石膏、多菌灵、玉米芯和杨树锯末制成。在选择锯末时，要选择6个月左右的锯末。麦麸要选择新鲜的，不能有任何霉变。将各种材料按照比例充分搅拌后加入少量水，保持培养基的含水量在55%左右。每次加水前需要用水捏住搅拌过的材料，如果材料可以充分混合且捏不出水就是更好的生长条件。将材料混合后包装在较结实的乙烯膜袋中，袋子装满后，其中一段必须进行密封，以免泄露。
5.消毒袋子
需要先准备一个较大的铁锅，将其做成一个立方体的土蒸锅。为保持蒸汽锅炉的透气性，必须在炉墙内外均匀地涂抹水泥。蒸锅准备好后，可往袋子里加水，开始加热消毒。需要用大火煮10个小时左右，可有效地将袋子里的细菌杀死。要把蒸锅的温度保持在100°C左右，闷上一晚。等第二天把火灭后，待袋子温度降至75°C左右，迅速将其放在冷却室里，防止细菌复发。
6.发菌管理
发菌时需要井字形堆叠，每层 4 袋，叠放4—10层。发菌时间为60天左右，期间需要翻推4—5次，主要上下左右要均匀翻推。发菌环境温度要控制在22°C—25°C之间，不宜超过28°C。发菌时间满15天后，要将胶片对角撕开一角进行透气。过一周后，如生长明显变慢则在菌落处扎第二次孔。在快要装满时，用毛衣针扎2cm的深孔。
7.出菇管理
夏季播种的香菇，出菇期在秋季，菌柱刚出菇时水分充足、营养丰富，管理的重点在于控温保湿。早秋温度高，出菇温室要注意加盖遮光物，并进行通风和喷水降温。当子体长到菌膜已破，菌盖还没有完全伸展，缘内卷，菌褶全部伸长，并由白色转为褐色时，即可采收。
8.注意事项
采收香菇时不宜用大箩筐或麻袋装。一般待菇盖开六、七分，菇盖边缘仍然内卷，内菌幕刚破裂不久就需采收。要遵循“先熟先采，后熟后采”的原则，采收时要一手按住菌袋，一手捏菇柄基部，轻轻旋转再连柄拔起。
香菇栽培技术，学会产量翻一番，一起来了解下香菇是一种食用真菌，它以味道鲜美、营养丰富而驰名中外，是广大群众所喜爱的土特产品，也是我国传统出口商品。
（一）香菇
香菇生长在壳斗科和桦木科等阔叶树的枯树桩和倒木上，是以树木内的木质素和纤维素为主要营养的一种木腐生真菌。每年春季在一些林区有野生香菇生长，它是一种比较低温型菌类，菌丝生长温度范围较广。在5~32℃ 都能生长，而最适温度为22 ~25°C，出菇温度以15~20℃ 为最适宜，并且低温 *** 有利于出香菇。一般在出菇时要求培养基含水量在60%左右，空气相对湿度为80~90%，有一定的散射光线和新鲜空气，培养基偏酸性等都是香菇正常生长的必需生活条件。人工栽培香菇的 *** 分为二种，一是段木栽培法，二是木屑栽培法（或用代用品为原料）。现将两种香菇栽培 *** 简略介绍如下：
（二）栽培
1.木屑栽培法
将培养好的栽培种从瓶中掏出（或撕开塑料薄膜包裹的栽培种），压入内铺塑料薄膜的浅箱内，箱子大小以30>25x12厘米为宜，栽培种在箱内压紧成栽培块，厚约6--8厘米，然后用箱内铺的塑料薄膜将整个栽培块包盖好，连同箱子一起置于20~25℃ 培养，约一个月左右箱内栽培种菌丝生长连接紧密，使整个栽培块成一个较紧固的一整块，不会散开，同时在表面上有淡褐色菌膜出现，这时就可从箱内取出栽培块，拿掉包着的塑料薄膜，将栽培块放到栽培室架子上进行出菇管理。正常情况下从压成栽培块到出菇约50天左右。
栽培室的管理：栽培块上架后要加强催菇管理，主要是控制温度和湿度，根据香菇不同的品种要调节室内适合其出菇的温度，一般香菇品种出菇温度在10--20°C范围的较多，并早晚打开裁培室门窗一小时，以利通风换气，同时也可造成较大的温差，有利于出菇，室内空气相对湿度保持在80~90%栽培块都能正常出菇。当采收香菇后栽培时可停止2~3天洒水，并开门窗通气，使栽培块表面略干些，然后将栽培块进行浸水处理，一般可浸水48小时后再上架培养，栽培块经过浸水 *** ，上架培养3~ 5天就会大批出菇。浸水处理一般出菇早，出菇齐，产量高。
木屑栽培香菇缩短了香菇生产周期，从做栽培块到香菇生长完毕共约10个月左右。正常情况下长出的鲜菇可占原料千重的80%，这比用木材栽种产量提高了很多，也大量节约了木材，可还用其他原料代替木屑生产香菇。这种 *** 在发展香菇生产上是很有前途的。
2.段木栽培法
每年1~2月把栎树或水冬瓜树等阔叶树砍倒，树粗以直径10-一15厘米为宜，砍倒后晒一星期左右，然后截成1.2米长，在每段上打洞，洞的深度约2--3厘米，洞与洞之间距离约8-10厘米。把香菇裁培种从瓶中挖出塞人树段上洞中，然后洞口用树皮盖好。将接种好的树段堆起放在阴凉湿润处，上面加盖一些山茅草等物，以便遮阴、保温、保湿。
天晴时洒些水使树段保持湿润。头年栽种到第二年春天和秋天开始长出香菇。要使香菇产量高可以在每年春天和秋天，把点上种的树段放在清水中浸泡2天，这叫浸水催菇。经过浸泡的菇木架起，保持空气湿润。经过10~15天就会大量出菇。收过香菇的菇木停止浇水，让它于10天左右再行浇水，也可再次浸水又会第二次长出香菇，这样的管理可以使香菇得到高产。
一般每根木棒点种一次可长香菇3~4年。多数香菇品种生长需气温凉爽，空气湿润的环境，高温是不利香菇生长的。治1 段木培养主要适应广大山区、杂木林资源丰富地区发展香菇生产，因其生长时间长，管理也简单，广大山区都能做到段木栽培香菇。
?以上就是今天的全部内容，种植户可以多参考参考，或者说大家想了解哪方面的，三农知识及技术都可以留言评论，小编会根据情况来为大家解惑。也希望大家能关注一下小编以及积极留言评论转发，谢谢！
香菇不长？打一顿就好了科幻网6月3日讯（刘亚珠） 香菇起源于我国，是世界第二大菇，属于久负盛名的珍贵食用菌，其肉质肥厚细嫩，味道鲜美，香气独特，营养丰富，是一种食药同源的食物，具有很高的营养、药用和保健价值。
（图片来源：百度百科）
香菇在民间素有“山珍”之称，是一种生长在木材上的真菌，至今已有800年以上的栽培史，最早于宋朝发明了砍花栽培法。
砍花栽培法简称砍花法，即用一把“砍花斧”将原木伐倒并剁上斧痕，空气中的天然香菇、木耳孢子在斧痕上萌发，并在树皮内形成菌丝，经过2年左右的悉心培育，最终长成至香菇。
除此之外，菇农们还有一个口口相传的香菇增长秘诀——“惊蕈（xun）术”，“惊蕈”便是把蘑菇“吓一跳”。即种香菇时敲一敲、打一打培养香菇的段木，椴木上的香菇便会咕咚咕咚的冒出更多。
菇农们表示在香菇长出来的两周前，便要向原木洒水后用锤子敲打10下，经过敲打的木头的产量会是寻常的两倍之多。
除了“惊蕈”，还有人工雷击等 *** ，直到1978年福建菇农彭兆旺发明了木屑袋料香菇栽培技术，让我国成了世界上最富产香菇的国家。
美味的香菇，人工栽培时，要注意什么呢？香菇又名菰菇、花菇，属伞菌目，侧耳科，香菇属，香菇肉质肥嫩、香味浓郁、味道鲜美，经常食用香菇可以促进钙质的吸收，可防止儿童患佝偻病，以及孕妇产妇和接受阳光少的人的骨骼软化症，香菇不仅营养价值高，而且还有较高的药用价值，是一种著名的药用菌，香菇中含有的香菇素和香菇多糖，能诱发人体干扰素的形成，是免疫的促进剂，能够预防和治疗多种疾病，香菇是一种食药监用的美味食用菌。
我国是香菇栽培的发源地，总产量居世界前列，在我国香菇的主要产地是浙江、福建、江西、安徽等地，香菇菌丝体无色透明、绒毛状，具有横膈的分枝，菌丝体呈蛛网，成熟后形成黑褐色菌膜；香菇子实体群生或丛生，菌盖呈圆形，幼时呈半圆状， 边缘微内卷，后平展，菌肉肥厚，味道鲜美，菌柄呈圆柱状，下面由小编来介绍一下香菇袋栽 *** ：
一、香菇的生长习性；
1、温度；香菇菌丝体生长的适宜温度范围在22至27℃，最适宜的生长温度范围在25℃左，温度低于10℃或高于30℃以上时，不利于菌丝体生长；香菇菌丝体对低温的忍耐性较强，在零下50℃的环境下两个月左右也不会死亡；子实体发育的温度范围在5至25℃，品种不同子实体分化对温度的要求也不相同，故引种栽培时必须要注意；
根据子实体分化发育对温度的要求，栽培品种可分为低温、中温和高温三种类型，低温型的品种原基分化温度范围在5至15℃发育温度，适宜子实体发育的温度范围在10至15℃；中温形品种原基分化的温度范围在8至20℃，子实体发育温度范围在15至20℃；高温形品种原基生化的温度范围在15至25℃，适宜子实体发育的的温度范围在20至25℃，
在子实体形成的温度范围内，温度高时香菇生长快、朵大，肉质薄、质量较差；温度低时子实体生长慢、朵小、肉厚、柄短，色泽好、质量优；香菇是变温结实型菌类，在子实体形成期温度变化、日夜温差或晴雨天交替可促进子实体分化，有利于形成品质优良的花菇，在栽培的过程中，可根据温度的变化或人为创造昼夜温差，促使香菇子实体分化和生长发育。
2、温度；菌丝体生长于培养料含水量的关系密切，讲料的含水量在55%至60%时，最适宜香菇菌丝体生，含水量高于65%时，菌丝往往因缺氧而生长缓慢或停止生长，并且易导致杂菌污染；而培养料含水量低于50%时，菌丝体不能正常生长；菌丝体生长阶段空气相对湿度要求不要超过70%，空气湿度太高，杂菌活动频繁，污染加重，子实体生长阶段需要较高的空气湿度，空气相对湿度应提高到85%至90%，低温低湿的条件下子实体生长慢，让品质较优，高湿的环境条件下，子实体虽然生长快，但香菇品质较差。
3、空气；香菇是一种好气性真菌，充足的新鲜空气是保证香菇生长发育的重要条件之一，菌丝生长阶段空气不流通，氧气不足，菌丝易衰老，甚至死亡，此时还<最易遭受杂菌污染；子实体发育前期缺氧，易造成原基不能分化，菇蕾易畸形；子实体形成后期缺氧，菌褶难以形成。
4、光线；香菇和其他食用菌一样，直射阳光对菌丝和出菇都不利，菌丝体生长阶段不需要光线，光线对香菇菌丝的生长有明显的抑 *** 用，光照使菌丝体生长微弱，色素加重，因此，菌丝体生长阶段可在完全黑暗的环境下进行；子实体形成阶段则需要适当的光照，在完全黑暗的环境下，菌丝体不能扭结形成子实体，香菇原基分化，最适宜的光照是100勒克斯，子实体发育阶段最适宜光照为300至800勒克斯，阳光可促进子实体的形成，红光与黑暗都不低于子实体发育。
二、栽培时间；秋季是香菇主要的栽培季节，栽培时要根据栽培方式、栽培条件、培育品种以及各地的气候特点妥善安排，努力创造适宜香菇生长发育的环境，争取早出菇、早上市，获得高产稳产，取得良好的经济收益；一般情况下4月底至5月上旬开始接种母种，5月中旬至6月中旬接种原种，6月下旬至7月下旬接种栽培种，8上旬至9月初接种栽培袋，由于8月中旬在全国仍处于高温季节，培养室内应安装空调降温，不安装空调设备的，应在8月底9月初突击接种栽培，最迟在9月10日接种结束，以确保秋菇产量。
三、培养料；香菇主要用木屑做培养料，木屑中加15%至20%的麸皮，碳氮比合适，菌棒质地紧密，后期侵泡不易松散，一般应选阔叶树种，以硬质的壳斗科和桦木科的木料更佳，此外，棉籽壳、稻草、玉米芯儿、花生壳均可作为秋季栽培香菇的原料，下面来介绍几种香菇培养料的配制 *** ：
1、常用的木屑配方有：木屑78%、麸皮20%、石膏1%、过磷酸钙1%，或木屑78%、麸皮20%、尿素、碳酸氢二钾各0.5%、石膏1%，或木屑63%，棉籽壳20%，麸皮15%，石膏、过磷酸钙各1%等；
2、常用的棉籽壳配方有：棉籽壳98%、石膏和过磷酸钙各1%，或棉籽壳44%、木屑44%、麸皮10%、石膏和过磷酸钙各1%，或棉籽壳93.5%、麸皮5%、石膏1%、碳酸氢二钾0.5%等；
3、常用的花生壳配方（使用前要先晒干粉碎）:花生壳83.5%，麸皮15%、石膏1%、碳酸二氢钾0.5%，或花生壳40%、木屑38%、米糠15%、玉米粉5%、石膏和过磷酸钙各1%，或花生壳45%、棉籽壳44%、麸皮10%、石膏和碳酸二氢钾各0.5%等；
四、香菇袋栽技术；香菇袋栽是在菌丝压块基础上发展起来的一项新技术，这种栽培方式无需挖瓶压块，简化了栽培工艺、操作 *** 、污染率低，由于菌丝没有受到损伤，缩短了香菇生长周期，秋季栽培可以比菌丝压块栽培提前10至15天出菇，下面来介绍一下菌筒式栽培 *** ：
1、装袋接种；先将低压高密度聚乙烯或高压聚丙烯塑料袋一端用一至两到尼龙绳扎紧，然后装入栽培料，先装料边压实，但后用打孔器在带面上打五个孔，打三个另一面打两个孔镜。在1.5至2cm，孔深度在1.5cm左右，在孔上贴3.5cm见方的氧化锌胶布；料袋套上一层薄塑料袋用作保护袋，保护袋带两头用绳子扎好，然后高温灭菌3小时或常压灭菌12小时，培养料冷却后在接种箱或无菌时进行接种，接种时脱去保护袋揭开胶布，用镊子夹取一块菌种迅速接入孔内，然后将胶布贴上，再套上保护袋用绳子扎好，每瓶菌种可接20至30袋。
2、菌丝体培养；接种后把菌袋放置在25℃的培养室内培养，空气湿度保持在65%左右，经过5至7天的培养，打洞接种的菌落直径有3至4cm，这时可揭开袋口，并将胶布揭开一角，以改善菌袋骨的通气状况，促使菌丝体迅速生长，当菌圈直径达5cm以上时，即可去掉外袋，将菌袋移至出菇场培养。
3、菌棒转色管理；菌袋移至出菇场所后，用消过毒的刀片划破塑料袋，取出已经长好的菌棒，畦面上铺一层薄膜，将菌棒排放在膜上，然后再覆盖一层薄膜，出菇场所的温度要控制在20℃左右，空气湿度控制在85%至90%之间，3至5天无需揭动薄膜，如遇25℃以上的高温，中午要掀开薄膜通风一次，并在膜上喷水降温，5至7天后菌棒表面的菌丝浓白，可逐渐加大通风量，使表面菌丝倒伏形成菌膜，结合揭膜通风进行喷水保湿；菌丝逐渐转为红棕色时，是出菇的前兆，黄水过多，会使菌皮增厚影响出菇，可喷水冲洗一至两次，转色期间如发现菌棒染菌，及时用0.2%多菌灵或托布津药液擦洗清除。
5、出菇期管理；脱袋后15至20天，菌棒完全转为红棕色时，要拉大温差和干湿差，以 *** 菇蕾的形成，连续3至4天菌棒表面有白色裂纹出现，菇蕾从裂口中长出，此时菇棚温度控制在15至17℃，有利于生产出优质肥厚的产品，棚架内每天可喷雾1至2次，空气相对湿度应保持在85%至90%；每采完一批菇后，应停止浇水7至10天，并增加通风量，使菌丝尽快恢复生产，这时可将菌棒卧放，进行温差干湿 *** ，以促使第二批原基形成。
6、采收；香菇采收要坚持先熟先采的原则，当菌伞尚未完全张开，菌盖边缘稍内卷时及明采收，香菇采收后要放在衬有塑料薄膜的小箩筐或小篮子里，轻拿轻放，以保证新鲜的香菇完整，不要用大箩筐或麻袋、塑料袋装，更不要挤压，以免通风不良而使香菇变形变色影响品质，采收后的香菇应及时包装销售或进行加工。
欢迎大家留言，一起探讨！
作为扶贫产业的香菇种植，怎样大规模进行的？农民这样做事半功倍在甘肃陇西县，很大一部分地区都是靠种植香菇来获取利润的，尤其是今年作为扶贫产业的香菇种植，更是被推广到能够种植的地区，并且取得了不错的收成，很多北方地区的农民朋友也想在香菇种植，这方面大展手脚，那么怎样做才能够事半功倍呢？我们一起来看看他们的做法:
首先要进行大棚的消毒处理，之前没有装过菌棒的大棚，要先把大棚打扫干净，棚内外适当撒石灰，在太阳底下暴晒即可，如果说大家之前也已经种过菌棒，那么这就先得把菌棒全部腾空，然后再彻底把大棚打扫干净，里面残留的木屑全部清扫干净以后再撒上石灰太阳底下暴晒，并用石灰水清液兑水兑棚内，每个角落和架子进行无死角喷洒。
其次，要挑选品种，就拿甘肃省陇西县来说，蘑菇品种大多数以l808为主，菌棒 *** 是在冬天理论上来说，菌棒年龄一般为120d，但冬天温度太低，养菌种所需即温达不到，那么解决办法也就是时间长一点就可以了，挑选时主要以转色完成，也就是红褐色的菌棒为主，千万不要在里面混夹着一些发霉的菌棒。
接着就是装棒运输与摆放，装棒更好选择天气凉爽的时候，并且轻拿轻放，如果遇到有太阳的时候，更好用遮阳网对已经装好的菌棒进行遮挡，防止太阳直射。
装完车马上运走在运输途中，车不能太快，这些都是我们需要考虑的一些因素，无论如何都要之一时间把这些菌棒摆放于出香菇的架子，一排七八个为最适中。
最后就是要对香菇进行出菇管理，菌棒进入大棚以后，一般是一周左右进行脱袋，这个时候大棚里面的气温要保持在28度以下，湿度50%左右，温度和湿度的选择很关键，大家一定要记清楚了，再进行运作。
接着就是要催蕾，在这介绍的就是碰撞法，主要原理就是碰撞菌棒的时候，菌丝断裂，断裂后的菌丝活动旺盛，将菌棒拿在中央碰撞两三次，同时要洒水通风，确保菌棒表面潮湿。还有一些 *** ，比如说洒水或者是注水都可以进行催泪的目的，但这些 *** 都有严格的数据作为参考，比如说注水的话，要一次注射0.25千克的水，如果过多就会发生杂菌滋生的可能。
做好这些以后，那么就是采菇以及养菌这样的程序了，这些操作当中一定要注意一些常见的病虫害，否则就可能事倍功半，最后竹篮打水一场空。
那么大家对于种植香菇有何经验可以给我们分享呢？快来说出你的专属经验吧！
【农村科技微课堂】（原创）香菇栽培技术（十一）主持人：大家好，这里是《农村微课堂》，今天来到我们演播室的是山西省农业科学院食用菌研究所的所长郭尚老师。郭老师，您好。
郭老师：主持人好，大家好。
主持人：我们前几期节目讲了很多香菇栽培方面的一些技术，我们今天主要来讲什么呢？
郭老师：今天我们主要是讲香菇生产的下一个关键环节，养菌完了之后的转色。香菇有个特点，目前不管是传统的还是现在的香菇推出的品种，共同的特点就是香菇经过转色以后，出菇产量比较稳，产量比较高，品质也好，香菇的转色是实际上香菇菌丝生理后期的过程。我们知道，香菇要想有菌丝形成子实体，我们叫子实体，大家叫菇，这个过程必须经过转色。
现在山西大量推广的品种，就是808，灵先一号，它必须经过转色，如果菌袋上没有转色，不转色的地方就不出菇，转了色才能出菇，转色也很重要。我们全省从南到北，香菇都有刺孔，转色的前提就要刺孔。菌袋长满以后先刺孔，整体上要刺孔，刺孔现在有几种，一种是传统的自己自制的打孔，打到菌棒的三到五公分，还有一种就是用的刺孔机，刺完孔以后就转色，进入转色期。转色有个要求，就是干湿差和高温差 *** 了促进转色。不管是高温菇也好，低温菇也好，中温菇也好，转色的温度一般是20度左右，也不是要求必须是22度25度。转色期间的湿度，一般是65%左右，湿度过大，菌袋容易形成有绿霉。
温度湿度高了以后要光照。在养菌期间不需要光照，那么转色期间，就需要光照，就是散射光，不能要直射光。再一个转色的要求就是通风。因为通风跟降温有关系，一通风温度就降下来，所以一般是夜间通风，就是保险系数大，因为白天通风有些情况下会形成干热风，干热风菌袋会烧菌，不能说完全是烧菌，菌丝生长会受影响，有不良影响。香菇转色直接影响香菇的产量和质量。香菇转色有的品种不一样，例如212这个品种，它转色的时间就不是那么长，一般的品种都是50天到60天，也有的品种不转色也出菇，像215、211它可能不转色，但是也影响产量。菌丝进入转色以后，转色的目的就是要在菌袋形成一个屏障，保护里面的菌丝，转色的过程也是 *** 菌丝，里面的菌丝扭结了以后出菇，所以说在出菇前，转色时期，一般是40天到60天。
主持人：转色这个环节和养菌一样也是非常重要，您在种植过程当中也要严格来对它进行把控。今天节目就是这样，感谢您的收看，我们下期节目再会！
香菇常规栽培管理技术，做好以下几点，有效提升产量与品质香菇富含氨基酸、真菌多糖、微量元素等营养成分，对提高人体免疫力、防癌抗癌等具有明显的食疗价值，素有“山珍”美誉。随着人们生活水平和科学膳食意识的不断提高，开发香菇产业具有广阔的市场前景和良好的经济效益，本文对香菇常规栽培管理技术介绍如下：
1貝赫治摇
要选择出菇早，朵形正常，耐高温，菇盖厚，菇柄短胖，抗逆性强，商品性状好，无病虫害，中熟偏早的品种。
2培养
用锯末80%、魏皮18%、白糖和石膏各1%,料水比为1：L2作培养基，培养时要注意配比合理，称量准确，搅拌均匀，先把木屑、麦魏等主要原辅料分别过2?3目的筛子,.后将魏皮或米糠、石膏等加入，同时将尿素、蔗糖、过磷酸钙等溶于水后，加入培养料，混匀，有条件的尽量采用机械操作，木屑一般不要混入松树、杉树、柏树等含有芳香族物质的木材，原料应尽量新鲜、干燥、没有霉变，颗粒均匀，适当调高PH值，有利于防止杂菌污染,提高纯菌率,促使菌丝提早分解利用木质素，提前出菇，培养料拌匀后，堆放片刻，待原料吸水稍软后再装袋，原料要在4?6小时内装完，并随即上锅灭菌，防止发酵变酸。
3装袋灭菌
香菇袋栽多数采用的是两头开口的塑料袋,有壁厚0.04-0.05厘米的聚丙烯塑料袋和厚度为0.05-0.06厘米的低压聚乙烯塑料袋，装袋前一定要检查塑料袋是否漏气，袋子必须是完好无损的，先将塑料筒的一头扎起来，可以在机械或者人工拌料的基础上，装袋使用装袋机进行操作，把搅拌均匀的培养料装入袋内，松紧适当，不要过实或过松，以手托装好的料袋中央,在装袋的时要避免木屑刺破塑料袋，每装一袋，扎口前一定要把袋口内壁清理干净，不能让基料沾在上面。装好基料的袋子立即进行灭菌处理，要将基料中的微生物活体杀灭后，方能进行后续工作，料袋装锅时要有一定的空隙或者按“#”字型排垒在灭菌锅里，这样便于空气流通，灭菌时不易出现死角，开始加热升温时火要旺要猛，锅内温度达到95T的时间更好不超过3个小时。当达到95无时，火势可以稍微控制一下，保持该温度20个小时左右，灭菌基本就可以结束了，出锅前先把冷却室或接种室进行空间消毒，高压灭菌时必须保持0.103兆帕的压力2小时，温度过高会导致袋子熔化，等料袋温度降到25T以下时再接种。
4接种
接种在超净工作台上进行，接种必须3人1组，1人运袋擦袋，1人打眼封口，1人接入菌种，香菇料袋多采用侧面打穴接种，一定注意无菌操作，袋装菌种先在0.1%高镒酸钾溶液中浸湿，拧干后用消过毒的纱巾于四周围护，杜绝沾染尘埃，将打穴用的木棒的圆锥形尖头放入盛有75%酒精的搪瓷杯中，酒精要浸没木棒尖头2厘米，再将要接种的料袋搬一个到桌面上。菌种劈成条状，按压密实，压下 *** 周边薄膜，先用75%的酒精棉纱擦抹料袋朝上的侧面消毒，然后用木棒在消毒的料袋侧面打穴3个，接种速度要敏捷，随打眼、随接种、随封口,1个穴位于料袋中间，其他2个穴分别靠近料袋的两头，接种时间安排在九点以后或阴天，以免因灰尘大增加污染。用消毒过的手打开菌种瓶盖，将瓶口在酒精灯上转动灼烧一圈，长柄镶子也在酒精灯火焰上灼烧灭菌，冷却后把瓶口内菌种表层刮去，把菌种放入用75%的酒精或2%的来苏水消过毒的塑料筒里，再把菌种掰成大小适中的菌种块迅速填入穴中，短时间内一次接完，接完后再用气雾消毒剂熏蒸1次。
5栽培管理
应拉大种植区域的温差，通常控制在在以上，因为香菇属低温，变温结实的菇类，在温度较低、昼夜温差较大的条件下，菌丝生长速度较慢，促使养分和水分积贮成聚点，进而形成原基，保证原基形成并正常发育成菇蕾，发菌与接种时，将栽培袋及时移入25度的菇棚或发菌室内上架培养，及时、适量的通风可促使菌丝迅速生长，发菌一段时间后，菌袋就需要刺孔增加氧气，春夏季着重防雨和防晒，主要做好段木的堆放和翻动以及遮荫等工作，秋季菇木管理则以保温为主，表层可适当干燥，促使菌丝向深层生长，扩大菌体的营养范围。
一般2?3个月翻堆一次，如长期阴雨，放晴后要立即翻堆，栽培袋排列要紧密，菌丝长满菌袋后，菌袋进入转色期管理，表面白色菌丝在一定条件下，逐渐变成棕褐色的一层菌膜，转色的深浅、菌膜的薄厚，直接影响到香菇原基的发生和发育，是香菇出菇管理最重要的环节。转色促熟的适宜温度是15?25Y,合理利用天然林的高大树木遮荫或用树枝、树皮及其他覆盖物搭棚遮荫，在整个养菌期内，绝对不能让太阳直晒，但要有一定的散射光，整个转色过程需要15?20天，湿度要控制在85%左右，保持空气新鲜，提高香菇产量和质量，在温度偏低、发菌过慢时，可通过刺孔增氧提高袋温，菌丝发满料块后可以适当揭开膜，以增加块内氧气和温度，菌丝成熟后即可出菇。
6釆收
采菇时节一般在香菇长至七、八成熟，当菌盖边缘膜刚破、菌盖内卷呈铜锣边时，于晴天采收，香菇采收时要轻轻放在塑料筐中，且不可挤压变形，应选择晴天进行，因为晴天采的菇水分少，颜色好，一手按住菌柄基部料，再用另一手的拇指和食指紧捏菌柄，左右旋转将整朵香菇连根摘下，并及时烘晒干燥，挑出残菇，剪去柄基，清除菇体上的杂质，再据菌盖大小、厚度、含水量多少分类，排放在竹帘或苇席上，置于通风处。
香菇高产栽培技术，学会这个 *** ，香菇又大又香，产量还高1 栽培季节
香菇出菇通常在晚秋或早春，气温在10～25℃之间，昼夜温差在10℃以上的季节，也就是10月中旬到翌年4月。根据我地的气温条件，一般安排在8月下旬至9月中旬进行菌包生产。
由于夏季高温时市场上鲜香菇很少，香菇价格比正常要高2～3倍，经济效益很高，因此就出现了反季节香菇栽培，反季节香菇的栽培时间为每年12月至翌年的2月进行菌包生产，8月开始出菇。
2 菇棚搭建
选择地势平坦、环境清洁、通风良好、排灌方便、水质优良、水温凉爽、太阳照射时间短（避开西晒），昼夜温差大，交通便利的场地搭建菇棚。香菇棚有高棚中棚及低棚三种。
（1）低棚：秋栽香菇常使用，一般用塑料薄膜搭成一个弓棚，高1.5m左右，上面覆盖遮阳网，秋春为三阳七阴，冬天为四阳六阴或半阳半阴，内建菇床。
（2）中棚：棚高2.0m以上，棚顶盖稻草，秋天薄，冬天厚，便于遮荫隔热保温，四周用稻草圈围，创造一个光照少、阴凉、通气性好的生态环境。棚内搭建菇床，菇床宽1.2m，两菇床间留0.5m过道，菇床上用小木杆或铁丝架成一排排，以便摆放菌筒，搭建好的菇床要用80%DDV800倍液，50%辛硫磷1000倍液，KMnK4600倍液各喷一次。反季节栽培香菇则在荫棚里面再搭建一个内棚，内棚用塑料薄膜搭成弓形，高1.7m以上，里面再搭菇床。
（3）高棚：高3.5m以上，采用稻草、塑料薄膜搭建，棚内搭建菇架，菇架每层间隔30cm，层数视棚高而定，最顶一层要离大棚棚顶1m左右。
3 原材料选择
香菇栽培的木屑以材质坚硬的阔叶树经粉碎机粉碎，粗细混合，无棱角、新鲜无腐烂的为好，麦麸要求不结块，以中粗、红皮为佳。具体配方为：木屑77%、麦麸20%、石膏粉2%、蔗糖1%、含水量55%，PH自然。
4 菌袋生产
（1）配料：按照培养料配比，先将麸皮、石膏粉与木屑干拌均匀，将糖溶于水中，然后边翻拌边加水，翻拌3～4遍至拌匀，无成团结块现象，含水量55%，即用手紧攥料成团，丢开即散，手掌略显水迹，指缝略见水滴。
（2）装袋：选用15cm×55cm聚乙烯或聚丙烯折角袋，装袋机装料，要求松紧适度，以手抓袋不出现凹陷为宜，也不能过紧，每袋湿重1800～2000g，扎袋时扎口先直扎，后折转再扎，扎好的料袋摆放于铺有塑料皮等物的地面上，防止沙粒刺破导致微孔污染，整个装袋过程要在拌料结束后6h之内完成。
（3）灭菌：灭菌有常压灭菌和高压灭菌两种。常压灭菌要求4h内使温度升至100℃，保持100℃16～18h；高压灭菌使用高压灭菌锅,菌袋在0.15Mpa压强、125℃温度下灭菌240min。
（4）冷却：灭菌结束后，常压灭菌需自然冷却到70℃以下打开灶门，高压灭菌则需待压力降为0时方可打开锅门。工厂化生产，则打开冷却室一侧的锅门将菌袋移入洁净的冷却间,自然冷却至50℃再移至强冷间进行强制降温。
（5）接种：菌袋温度降至常温时须及时接种。
5.1 接种室接种：接种室接种操作方便，投资小、速度快，但其成品率保障性不高，容易感染杂菌，药物对人的伤害较大。接种室要求干净，地平干燥，大小适中，四周严密。使用前半个月室内彻底清扫，甲醛喷雾消毒，每隔五天用气雾消毒剂熏蒸消毒，待料袋冷至常温时，头天消毒，次日接种。接种时4～6人一组，一人负责菌种消毒，一人负责料袋接种处擦酒精消毒，用锥形木棒打洞，1～2人传袋、排放，2～3人点菌种。动作要迅速，轻拿轻放，菌种要塞满塞紧，洞径1.5cm，深1.8～2.0cm，每袋4穴，接种完成后套上套袋，井字型叠放，不超过8层。
5.2 接种箱接种：接种箱接种成品率高，杂菌感染少，药物对人伤害小，但其操作繁琐，接种速度慢。接种前，把灭菌好的料袋、菌种及接种用具一同放入接种箱内，用消毒灭菌药品进行熏蒸消毒1～1.5h。接种时，一人用空心打穴器或小木棒制成的锥形木尖在料袋正面等距离打3～4个接种穴，另一人将菌种接入穴内，接完所有料袋再一起套上套袋，打开接种箱，取出料袋送至培养室培养。
5.3 超净工作台接种：超净工作台接种操作简便，污染率低，无药品危害，但操作不方便，速度较慢。接种时把料袋、菌种及接种用具一同放入工作台，打开紫外灯照射灭菌1小时以上，关闭紫外灯后过半小时再接种。
5.4 净化车间接种：适合工厂化生产的企业。净化车间接种操作方便、污染率低、速度快，无药物危害，但其投资大。净化车间安装有中央空气过滤系统，制冷系统和臭氧灭菌系统，设置有之一冷却室、强冷室、接种室和菌种处理室。刚灭菌好的菌袋直接进入净化车间，经过预冷室、强冷室使料袋温度降至预设温度，再经输送带传至接种室。接种人员在相对无菌，空气经过净化并始终保持正压的接种车间内，按照严格的无菌操作规程，进行流水线接种。
（6）培养：要求恒温、避光，尽量控制室内温度23℃～25℃，适时、适量通风，避免光照。接种后1～15d内，注意保温保湿，促进菌种成活，室温控制在20～25℃，关闭门窗，蔽光静置培养7～10d，10天后根据天气情况每天通风1h，不要翻动菌袋；接种后16～25d内，此时菌丝已从接种部位萌发向四周生长，待菌丝直径达8cm以上时，翻堆一次，温度控制在25℃以下，温室计要插放在堆码的菌袋中间，根据温度变化增加通风的次数和时间；接种后26～40d，温度控制在23～25℃，继续蔽光培养，当两个接种孔菌丝生长对接后，整个菌袋的菌丝生长量达到三分之二以上时，进行翻堆并脱去套袋；接种后41～50d，菌丝基本长满菌袋，此时控制温度在25～27℃之间，维持7～10d，促使菌丝长满袋。
（7）练袋：菌丝满袋后，再培养7～10d，促使菌丝达到生理成熟，此时菌袋壁菌丝体膨胀，隆起的瘤状物占整个菌袋表面的2/3，接种口周围出现棕褐色，此时便可排场练袋，把菌袋堆码在菇棚的畦面或床架上，练袋10d，以让菌袋适应田间环境。
（8）转色：分为脱袋转色和扎孔转色两种，采用覆土栽培的应脱袋转色。
8.1 扎孔转色：在菌袋上打四排气孔，每排10～15个，深度在3～4cm，水分较大的菌袋要适当多打孔，以利放水。此时增加散射光照，加大通风量，促使转色均匀。
8.2 脱袋转色：当菌袋表面的瘤状物占整个袋面的90%以上，手握菌袋瘤状物突起有弹性和松软感，菌袋四周出现棕褐色分泌物占袋面的2/3左右时，便可脱去袋子。脱袋时，用小刀沿袋纵向割破菌袋，取出菌袋及时摆放，并立即覆盖干净的薄膜，此时控制温度25℃以下，空气相对湿度85～95%，3～5d内不要掀动薄膜，当菌袋表面长满2～3mm长浓白菌丝时，增加散射光照，加强通风换气，促使菌丝倒伏并分泌色素，经过10～15d，菌袋表皮变成棕褐色，转色完成。
（9）排袋：转色完成后的菌袋便可摆放在田畦或者床架上，开始出菇管理。
5 出菇管理
（1）催蕾：之一潮菇采取人工措施增加温差，干湿差来促使现蕾，温度调节必须控制白天和晚上有10℃以上的温差，湿度80～95%，干湿交替，菇棚要给予充足的氧气和一定的散射光，具体做法：白天盖紧薄膜，使棚内温度升高（不高于20℃），夜间在温度更低时掀去薄膜，使菇床温度突然下降，湿度也随之下降，经过3～5d，菌筒袋即可现蕾。
第二潮菇及以后可采用补水催蕾，补水用香菇专用的补水器补水，补水标准以菌袋重量为依据，每次补水后菌袋的重量稍低于原装菌袋的重量即可（补水结束后菌筒表面不滴水），补水后通过揭、盖薄膜来调节温、湿、光、气，促使菌袋现蕾。
越夏出菇的催蕾 *** 主要采用干湿交替，制造干湿差来促进自然现蕾，如气温较高无法现蕾，可采用拍打惊蕾和冷水催蕾的办法。
（2）护蕾：催蕾3d后，菇盖直径小于0.5cm，要用小刀将薄膜沿菇柄周围划开2/3口子，留下薄膜片以缓冲环境对幼菇的 *** ，每个菌袋留6～8只幼菇，大小一致，分布均匀。盖好薄膜，适当通风、换气。
（3）育蕾：当菇蕾直径大于0.5cm时，保持菇棚8～16℃，湿度80～90%，一定的散射光和新鲜空气，温度高时可提高菇棚的遮荫度，晚上进行通风，湿度低时，可适当喷雾状水。
（4）采收：当菇蕾五分开伞左右即可采收。采摘时，用拇指和食指捏紧菇柄根部，左右旋转拔起，放于竹筐或塑料管中，防止挤压，同时消除菌袋上的菇根。
6 后期管理
采收后，停止喷水，盖好薄膜，养菌7～10d，待采菇部位重新长出白色菌丝时，可给菌袋补水，并喷重水，每天二次，连续3～4d，并结合温差，干湿差 *** ，促使第二批菇蕾形成。菌袋后期养分损耗很大，补水时可补2%的糖水或0.2%的尿素水，以提高产量。
香菇，别名草菇、猴头菇、香信、香菌、平菇、香菰，为耳内科绿色植物香蕈的子囊孢子。香菇是全球第二大食用菌菌种，也是中国特色美食之一，在民俗有着“土特产”之称。它是一种发育在木料上的细菌。美味可口，香味沁人心脾，营养丰富。香菇含有维生素群、铁、钾、维他命D原、味甘，性温。主冶食欲不佳，少气困乏。
香菇种植 *** 全过程，香菇地栽生产需注意什么？香菇地栽生产制造之关键点：
1、种类挑选：采用适合北方地区气候特点的高品质、增产、抗旱性强，尤其是抗高温的种类，如香66、武香1号、L26、Cr04、L937、L867等。
2、种植时节：播种阶段3月中下旬—4月中下旬，地面解冻10cm之上开始播种。温度升到8℃—10℃时停滞不前播种。
3、选址、做畦：选通风优良、不涝不旱、并不是粘重土及砂类土、避开污染物的土地。畦床物品迈向，可偏南或偏北。地形较高的土地或山地应做低畦；地形低洼地的土地应做平畦或高畦。
4、培养料：关键原材料更好用硬柞木木渣，不可以有发霉或沾有汽车机油，大小参半；在培养料中添加一定数目的麦麸、谷糠、棒子面、豆粉等新辅材。
5、播种：播种量为颗粒料的12％—15％，采用种植加表播的方式。横着放通风稻草把，一头在稻草上，一头在塑料薄膜上，再折返另一侧塑料薄膜将料包裹，并将草把一头闪过塑料薄膜外。
6、覆土盖草苫：盖好塑料薄膜后覆土，忌覆细土。将稻草把闪过覆土表面，覆土薄厚3cm—5cm，当更高温度做到25℃之上时，要把准备好的稻草帘遮盖在床表面，以不露光为宜。
7、发菌管理 *** ：发菌期30d—40d，播种后15d，加强管理，防止菌块结液，立即通风。
8、撤土揭膜、支拱上帘：播后30d—40d抖落膜上残土，解开塑料膜揭膜与此同时，插苗、支塑料大棚边插拱条、旁边草苫，二块草苫中间要钢筋搭接上3cm—5cm。
9、脱袋管理 *** ：揭膜7d过时行通风。挑选没有风进入天、下完雨后的早上10时前或中午3时后，揭膜后第二周开展第二次通风，時间为0。5h。床体的漫射光可达到真菌脱袋对光线的要求，做到一切正常脱袋。如稻草帘过厚，可在迟早开启稻草帘开展柔光灯。
10、出菇管理 *** ：播种后60d—70d，在畦床两边不断涌现通风报信菇。7月上中旬到8月上中旬，温度做到25℃之上时，开展露地栽培管理 *** 。立立秋后，当更低温度降至20℃时，开始出秋菇。
11、害虫防治：对木霉、青霉、绿霉、曲霉等病虫害，要采用喷洒石灰粉或通风、排水管道、铲刮、掩埋等 *** ；对菌蝇、菌蚊等虫害可采用人力捕获或在小棚内悬架溴氢菊酯类棉球毒死等方式。
12、采摘：当子囊孢子长到七、八分熟时，应立即采收。针对保鲜菇，当香菇菌幕未裂开时采摘。
本观点依据本人工作经验所得的，望大伙儿互相讨论、相互学习。湖北云梦楚派食用菌是一家技术专业产品研发、生产制造、市场销售为一体的食用菌生产商，生产制造的生产制造食用菌菌种新式注射器，
