翡翠脆皮鸡
原料：
土鸡1200克、葱15克、姜10克、柠檬两片约2克、草果去籽1个、八角2个、花椒5克、白芷2个、香叶3个、红萝卜15克、芹菜10克、青线椒10克、大蒜10克、盐焗粉10克、小米辣椒5克
调料：
厨师浓汤20克、盐10克、汁酱《香菜15克、青花椒5克、蒜20克、鲜姜10克、青线椒5克、盐焗鸡粉3克、麻油5克、葱油5克、盐3克、家乐鲜麻辣鲜露5克》将材料放入料理机加入葱油，麻油，盐焗鸡粉,盐,家乐鲜麻辣鲜露,调好放小碟子里跟片好的鸡肉上桌。
*** ：
1土鸡制净用一小包盐焗鸡粉腌渍一个小时，焯水十分钟去血污！捞出放加冰的水中泡凉！
2锅中水超过原料（土鸡），先把辅料一起煮十五分钟让味道出来，放入焯水好的土鸡，大火烧开后小火浸煮一个小时左右，捞出放入加冰的水里再次冰激冷却即可装盘。
鲜辣秋葵三文鱼
原料：
三文鱼50克、秋葵150克、薄荷叶(装饰用)2片约2克
调料：
麻辣鲜露10克、蒸鲜豉油15克、盐（汆水用）5克、色拉油（汆水用）5克
*** ：
1三文鱼切丁。
2秋葵切段或片汆熟摆盘备用。
3三文鱼加少许盐拌匀摆在秋葵上面，麻辣鲜露，蒸鱼豉油混合淋入，装饰即成。
怡香蒜捣蛋
原料：
鸡蛋1个 、蒜末30克、田七叶5克、圣女果1个、樱桃萝卜1个、香松5克
调料：
冰花酸梅酱12克、酒酿20克、蚝油5克、鸡汁6克、盐2克、蒸鱼豉油4克、香油20克、花生油20克
*** ：
1鸡蛋开水下锅5分钟煮成溏心蛋，浸泡冷水剥皮后一切二，摆入盘中待用。
2花生油烧热炝香蒜末，混合所有调味料搅拌均匀（每份15克）淋在鸽蛋上面，用田七叶、圣女果、小萝卜片吧、香松摆盘即可。
立顿红茶猪肝
原料：
猪肝1500克、立顿红茶20克、香叶3克、小茴香5克、豆蔻8克、八角5克、干辣椒5克、花椒8克、丁香12克
调料：
鸡精15克、盐120克、糖150克、老抽135克、浓缩卤水汁20克、水3000克
*** ：
1将所有调味料和辅料用水煮开，制成卤水汁。
2猪肝提前焯水，冷水下锅，水开30秒即可，用牙签扎几个孔以便于排血水。
3放入卤水中，小火慢煮7分钟，关火焖10分钟，待凉，（视猪肝大小决定烹调时间）。
4改刀装盘，用纱布过滤卤汁浇汁装盘即可。
烹饪要点
1猪肝选米肝，小火慢煮更细腻。
风味杏鲍菇
原料：
杏鲍菇500克 、香菜20克、八角5克、香叶5克、干辣椒5克、白芷5克、豆蔻3克、葱10克、姜10克
调料：
盐5克、鸡精15克、白糖5克、洋葱酱20克、甜面酱15克、蚝油10克、香油5克、味粉3克
*** ：
1把杏鲍菇改刀8厘米长、1.5里面后的片，用150度油温炸杏鲍菇，表面金黄色捞起。留底油把香料、葱姜炒香。加入2000克水放入调味料烧开略煮，炸好的杏鲍菇放入汤水中浸泡2小时。
2把泡过的杏鲍菇手撕成条，放入切细的香菜、味粉、香油拌匀装盘即可。
鲜椒水果笋
原料：
马蹄笋600克、小米辣15克、姜蓉10克、蒜蓉10克
调料：
辣鲜露20克、生抽50克、陈醋(混合可以调配20份左右)20克
*** ：
1水果笋买回来一般都是去了皮包装好的，买回来去包装用开水煮大约30分钟，放入冰水中镇凉。
2小料和调料搅拌混合成蘸料汁酱待用。
3要用时取出做好造型，装盘搭配鲜椒沾碟上桌即可。
烹饪要点
1要冰镇后才能口感，可用来搭配刺身。
鲜辣冰爽白云猪手
原·料；
猪手500克、花椒10克、八角15克、香叶5克、大姜10克、大葱10克
调料：
鲜麻辣鲜露10克、香醋10克、白醋（漂白用）200克、花椒油10克、鸡粉2克
*** ：
1猪手开边，加入八角，香叶，花椒各5克，大姜，大葱，加入浸过面的清水，上炉蒸2小时，冲冻水冷却后，去骨砍件，加入白醋漂白（40分钟左右）冲水1小时，沥去水份待用。
2花椒，八角，香叶加入3斤水，精盐20克，家乐自然鸡汤粉10克，煮开冷却待用。
3将冷却去骨的猪手，放入冷却的香料水中，入保鲜柜浸泡过夜，即可装盘，调味料除白醋外所有调料混合成鲜辣汁，淋上鲜辣汁即可食用。
厨师长分享饭店凉拌菜的做法，掌握这两个小技巧，在家也能做大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜分享给大家。
凉拌菜是最常吃的菜，为啥饭店的凉拌味道比在家吃的好吃，说白了，还是放的调料多，味重。
今天我为大家分享一道凉拌豆腐皮的家常做法，做好了，比饭店的吃起来还要有味。
豆腐皮两张，从中间划开，叠在一起切成细丝。
胡萝卜半个，切成细丝，胡萝卜丝切的越细越好入味。
泡发好的木耳，也切成细丝。
下面我们先把豆腐皮、胡萝卜和木耳焯一下水：
锅内烧水，加入一勺食盐，入一下底味，
水烧开以后，倒入豆腐皮，焯水10秒，再放入胡萝卜丝，最后放入木耳。
然后全部倒出用凉水冲洗，凉水冲洗过后吃起来口感更脆。
把焯好水的食材放在盆中，放入大葱丝和香菜，
加入生抽5克，蚝油3克，鸡粉2克，食盐1克，芝麻香油3克，辣椒油4克，
用筷子搅拌均匀，装在盘中，把盆中剩下的汤汁均匀的浇在上面，就可以食用了。
这道非常简单的凉拌豆腐皮就做好了。大家可以试试，做个下酒小菜还是不错的。
之一美食阿飞谢谢大家观看。
凉拌菜怎么做好吃？大厨教你9种凉拌菜的酱汁配方，比饭店的好吃
很多人都喜欢吃凉拌菜，大家都知道，做凉拌菜最关键的就是酱汁，酱汁的好坏关系到凉拌菜是否好吃，今天大厨就大家分享9种凉拌菜的酱汁配方，爱美食的你记得收藏转发给你身边的朋友；
一、麻辣汁
用料：酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜。
做法：将以上原料调和后即可。用以拌食主料，荤素皆宜，如：麻辣鸡条、麻辣黄瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
二、韭味汁
用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝等。
三、葱油汁
取葱白切成碎末，放入盐拌匀，将烧热的油倒在葱末上，再放入八角、草果、豆蔻、小茴香、洋葱头，味精、香油即可。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：葱油鸡、葱油萝卜丝、葱油莴笋、葱油海蜇等。
四、蟹油汁
用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。
五、虾油汁
用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。
六、蒜泥汁
用料为生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥，加调料、鲜汤调和，为白色。拌食荤素皆宜，如：蒜泥海鲜、蒜泥豆角等。
七、麻汁
用料：芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。
做法：将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
八、糖醋汁
将姜片、花椒少许放入水中熬煮片刻捞出，再放入白糖煮至溶化后出锅，待凉后加入醋、少许盐、香油拌匀。 用于拌制蔬菜，如：糖醋藕片、糖醋黄瓜，糖醋萝卜等。
九、酱油汁
以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。
大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
夏天来了，随着温度的逐渐升高，越来越多的凉拌菜、凉拌面登上餐桌，清凉爽口开胃的凉拌菜，不但能够解决你的食欲不振、胃口不佳，更有降温防暑的功效。这个时候一款万能凉拌汁就显得尤为重要，一切一拌、两分钟就能做出一盘美味爽口的夏日开胃菜。
下面，我就给大家介绍一款酒店都在用的万能凉拌汁配方，做凉菜不求人，日常生活中的凉拌菜都通用，关键是拌什么都好吃。
【万能凉拌汁】
1.首先，我们把小葱和香菜洗干净、切碎。
2.准备适量的大蒜拍扁、切成蒜末，做凉拌菜、蒜可以多一些方便出味。
3.碗中倒入适量的辣椒面、放入一小撮熟的白芝麻、加入一勺食盐，适量的十三香，倒入切好的蒜末备用。
4.锅内多烧一些油，油温七成热时，先舀三分之一的热油浇在碗里，用筷子搅拌均匀，再把剩余的热油浇进去，分次浇热油才能把芝麻、辣椒、蒜末的香味充分激发出来。
5.然后把葱花和香菜放入碗中，倒入生抽30克，陈醋20克，加入一勺鸡精，淋上芝麻香油搅拌均匀即可。
6.如果喜欢吃辣一点的，再切一点小米椒圈放进去拌匀，这款简单易学的万能凉拌汁就做好了。无论是拌黄瓜、拌木耳、还是拌面，2分钟就能搞定，非常的爽口开胃。
阿飞有话说：
1.激油时，油要分次添加，这样才能把小料充分爆香；
2.陈醋容易挥发，可以拌菜时单独放。
好了，这道简单易学的万能凉拌汁就做好了，喜欢的朋友赶紧收藏起来吧，随时拌菜随时用。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
厨师长分享饭店凉拌菜的做法，这个凉拌汁味道太好了，先收藏了大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
黄瓜清脆爽口，清热解渴，悄悄告诉你，黄瓜还有防酒精中毒的作用，是不是比其它的小菜更适合做下酒小菜。
黄瓜的吃法也有很多，今天分享一道黄瓜辣椒拌香菜的做法，味道更好，清脆开胃香辣。
黄瓜洗净后，先切成几段，然后再切成细丝。
青辣椒一个，去籽切成细丝。红椒半个也是切成细丝，青椒用来出味，红椒主要用来配色。
香菜一小把，切碎。
盆里加入食盐，白糖，味精，再加入生抽，香醋，芝麻油搅拌化开调料。
如果化不开，可以放一点点的温开水，然后再放入黄瓜青红椒丝，采用颠盆的方式搅拌，才够入味。
拌匀以后，就可以摆盘上桌了。
好了，这道简单家常的黄瓜辣椒拌香菜就做好了。
我是之一美食阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考，如果您有更好的做法，请在评论区贴出，阿飞感谢大家对我们之一美食的支持。
春天马上就要离我们而且，炎炎夏日踏着一股股热浪正在向我们大步流星地走来，夏天是一个让我们寝食难安的季节，酷热让我们不愿意吃饭，能不愿意在闷热的厨房里做饭，怎么办呢？我们如何解决这个普遍的问题呢！我带着这个问题用了一天的时间，给大家带来两款五星级酒店夏季凉拌菜爽口汁的 *** 技术配方及 *** 流程，成品酸甜辣香，非常适合下饭酌酒，大家可以品尝一下。
夏季凉拌菜走起
简简单单凉拌菜好吃
家常菜好吃不贵
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
皮蛋可以煮粥也可以凉拌，口感筋，吃起来香，皮蛋凉拌都放什么调味料好吃泥，今天就分享一道简单的双椒皮蛋的家常做法，黑黑的皮蛋，搭配上一点彩椒，整道菜看着就有食欲。
下酒待客都不错的。
准备皮蛋4个，剥去皮蛋的外壳，用水冲洗清净以后，切成小块，摆盘。
青椒红椒各半个，去籽以后都切成小颗粒，用来配色。
放入盆中，加入食盐、白糖、陈醋、生抽、红油。（加的白糖以吃不到甜味为宜、红油是辣椒炸出来的油）。
再淋入一点芝麻油， 搅拌均匀。最后加入一勺开水，多搅拌几下，能更好的化开调料。
拿出摆好的皮蛋，把调好的汁，均匀地浇在皮蛋上。
好了，这道非常简单的双椒皮蛋就完成了。只要学会这个凉拌汁的做法，在家做的和饭店一样好吃。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭还没关注之一美食的朋友别忘记点点关注，阿飞谢谢大家观看。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
豆腐皮一直都是我的更爱，无论是做为下酒菜还是下饭菜都是非常的美味，而且做起来非常的简单，哪怕你对厨易零基础看完也能上手，而且豆腐皮可是不含胆固醇的，对于三高人群来说是在适合不过的美食佳肴了，下面就为大家分享一道“凉拌豆腐皮”的家常做法，喜欢的朋友赶紧来学习一下吧。
【凉拌豆腐皮】
1.处理食材：豆腐皮4张，从中间切开装入盘中
青红椒各一个，去籽后切成细丝。
葱白一小段，破开去芯后切成细丝。
香菜一小把切成段，一起放入盆中备用。
2.蒸制：锅内烧水，水烧开后把豆腐皮放入锅中蒸2分钟，蒸好后取出豆腐皮放入凉开水中浸泡，挤出多余水分后，切成细丝装入盘中。
3.调汁：准备大蒜几粒，拍撒后切成蒜末装入盘中，放入食盐2克、味精0.5克、香油5克，然后搅拌一下把调料化开。
4.激油：锅内烧油，油温烧热后根据个人口味，抓入适量干红辣椒、花椒、和辣椒红油，在淋入少量清水防止烧糊，炒出香味后倒入装蒜末的盆中，激发出蒜的香味。
5.所有食材准备好后，把豆腐丝倒入大盆中，倒入料汁，搅拌均匀后放入配菜，拌匀后即可装盘食用。
好了这道既简单有非常美味下饭的凉拌菜就做好了，喜欢的朋友赶紧试一下吧。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们做一道洋拌荆芥，这道菜 *** 特别简单，而且非常爽口，在河南比较受欢迎，无论大小餐馆几乎都有。
【洋葱拌荆芥所用的原料】
荆芥一把 、洋葱一个
【洋葱拌荆芥 *** *** 】
1、首先把荆芥比较嫩的部位掐掉，根部比较老的不能用，然后把荆芥清洗下，水管放水的时候用手遮挡下，防止水流冲击太大，破坏荆芥组织，不利于保存，把清洗好的荆芥控水备用 。
2、下面把洋葱改刀，洋葱荆芥必须选用红皮洋葱，这个味道更浓郁 ，把洋葱从中间切开 把皮去掉，然后把洋葱根部切掉，这样切出来的丝不粘连 ，前5刀要斜刀切，这样切出来的才是丝。
3、把切好的洋葱丝放进清水内浸泡下 ，浸泡是去除部分辣味，不泡水的洋葱做凉菜太辣口，不够清爽 ，红椒切成丝，这里起到点缀的作用 ，把切好的洋葱丝放进清水内清洗一遍，然后捞出控净水备用。
4、下面开始调味汁，盆子内加入适量的盐，味精，白醋，再加入适量的香油，搅拌均匀，把调料化开，然后加入洋葱和荆芥，用勺子搅拌均匀即可装盘。
*** 洋葱荆芥需要注意3点
1、荆芥清洗的时候不要破坏组织，清洗好的荆芥不能过夜，会变黑 要当天食用。
2、洋葱要选用红皮的 ，切好的洋葱丝不能过夜。
3、洋葱荆芥必须现吃现拌，时间长会出水，变颜色。
?
十五道精品凉菜，川味十足，味型丰富，深受广大观众喜爱，快来看看你平时做对了吗？春节将至，教大家做几道上得了厅堂的，可以撑得住场面的几道川菜，看看哪款属于你，不要错过，照着这些 *** ，做出来包你满意。
夫妻肺片
夫妻肺片这道名菜几乎各大饭店都有，成菜基本以“风车”形最为普遍，盘底可以加其它莴笋、黄瓜、香芹等蔬菜或者将切剩的原料碎片垫底。调汁以红油味为基础，加入熟芝麻和花椒碎增加口感和香气，主要以牛头皮、牛肚、牛舌头等为原料，前期要分别处理干净，分开汆煮，卤制主要以白卤为主，卤至原料断生即可改刀切薄片。片张要张而不起梯形，薄厚均匀，片刀要锋利。片好的原料可以摆入蒸碗再翻扣在盘中，淋上料汁， 吃的时候充分搅拌均匀。成菜讲究色泽红亮、红油味浓，看着特别的有食欲。吃起来劲道爽口，麻辣适口。
材料：牛肉、牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）、芹菜、卤肉香料、盐、花椒面等各种卤制调料、芝麻、花生、豆油、味精、花椒面、红油辣椒。
1.将牛肉切成块，与牛杂（牛舌、牛心、牛头皮、牛肚）一起漂洗干净。
2. 锅里放入香料、盐、花椒面等各种卤制调料，放入足量清水，先用猛火煮好卤汁。
3. 将牛杂放入锅里煮开后，转用小火，卤1个小时，关火焖半个小时。然后捞起晾凉，切成大薄片，备用
4. 将芹菜洗净，切成1厘米长 的段。芝麻炒熟和熟花生和一起压成末备用
5. 盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。
蒜泥白肉
四川传统名菜，家喻户晓，主要突出蒜泥味，所用材料以猪腿肉为主，肉质紧实，肉要经过汆水断生，以筷子能炸透又不失韧性为宜。煮熟的肉用重物压制平整，再片成8厘米长的大薄片，依次按照自己喜欢的形状摆入盘中，生吃的蔬菜也可以切片切丝一起拌制。蒜泥可以压住肉的肥腻和膻味，吃起来蒜味浓郁、劲道爽口，特别适合当下酒菜。
材料：姜片、葱段、猪后腿肉、大蒜、白糖、酱油、盐、香醋、味精、辣椒油。
1.将猪腿肉洗净，放入冷水锅里，加入姜片、葱段，煮至九成离火。
2.自然冷却后，切成大薄片，码在盘中。
3.将大蒜去皮，洗净，放入盐，捣成蒜泥，拌入酱油、香油、味精、醋、辣椒油调成料汁，浇在肉片上即成。
口水鸡
鸡肉应该算是肉制品里面比较实惠的一种肉类，较为家常，口水鸡这道菜不仅是四川名菜，也是家常菜中比较受欢迎的一道菜。鸡肉可以选用比较嫩一点的仔公鸡作为原料，开水下锅，讲究皮脆肉嫩，斩条完整。摆盘要皮朝着上，肉朝下，汁宽亮油，加入花生酱香味较浓，不加花生酱麻辣味更突出。此菜光看着就让人忍不住流口水。做法快捷，成菜简单，关键在于鸡肉的鲜嫩和料汁的调配。看看下面这一款做法如何？
材料：仔公鸡、黑芝麻、油酥花生仁、花生酱、辣椒油、花椒面、盐、味精、冷鸡汤、小葱、麻油。
1.小葱洗净，切成葱花、黑芝麻炒香，油酥花生仁用碗背碾成碎末。
2.仔公鸡宰杀治净，入沸水汤锅中煮至刚熟时捞起，晾凉后斩成条，装盘待用。
3.用麻油把花生酱搅散，加盐、味精、辣椒油、冷鸡汤、花椒油、黑芝麻、油酥花生仁拌匀，调成麻辣味汁，淋在鸡肉上，撒上葱花即成。
红油鸡块
这道红油鸡块也是年夜饭上的一道家常凉拌菜，酱油一定要选择上等复制老酱油，也可以自己 *** ，红糖加酱油和香料熬制即成复制酱油，这道菜要突出红油的味道，所以不必加过多的调料，用酱油上色，辣椒油提香，盐入低味，成菜色泽红润、咸香略带回甜，红油味突出。
材料：熟仔公鸡、葱白、上等酱油、白糖、辣椒红油、香油、味精、盐。
1. 将葱白切成约2厘米长的节，放在盘中垫底；将熟仔鸡斩成约5厘米长、1.5厘米宽的条块放在葱白上，可以摆成"三叠水"形。
2. 将酱油、白糖、味精、辣椒油、香油、盐调制成红油味汁淋在鸡块上即成。
盐边牛肉
盐边指的是地名，这里属于名族聚集区，牛肉比较出名，这道盐边牛肉需要牛肉经过4个小时以上的白卤，改刀切片，用川菜的调味方式加以拌制，此菜在攀枝花周边特别有名，牛肉肉嫩味鲜，麻辣味突出，特别适合下酒。这道盐边牛肉还可以加入牛肚用干拌的 *** 一起拌菜，口感和味道都非常不错哦。
材料：熟牛肉、小米辣、盐、香菜段、葱花、蒜泥、鸡精、味精、香油、一品鲜酱油、白糖、色拉油、辣椒红油。
1.熟牛肉切片备用，小米辣切圈用盐腌一下。香菜段和葱花备用。
2.盆放入小米辣，蒜泥，盐，味精，鸡精，香油，一品鲜酱油，少许白糖，少许色拉油，香菜段，辣椒红油，加牛肉拌匀即可。
红油大耳片
红油味型特别受年轻人喜欢，将大猪耳放入锅中进行汆卤，卤至八九成熟即可。用重物压平整，接着就是考验刀工，将猪耳片成大薄片，越薄越好，顺着一片一片围堆起来，拌这道菜的红油要给足，吃着要有回甜味，猪耳要薄而有嚼劲，吃着有脆感。也是一款极受欢迎的下酒凉菜。
材料：猪耳、大葱丁、熟白芝麻、姜、葱、料酒、盐、味精、酱油、白糖、鲜汤、红油、香油。
1. 猪耳处理干净，锅中加姜葱、料酒汆水煮熟，放凉，压平。
2. 猪耳切薄片，摆盘。
3. 调汁：酱油、盐、白糖、味精、鸡精拌化、香油少许、红油、熟白芝麻多点拌匀。
4. 最后将汁淋在耳片上即可。
李庄白肉
*** 这道菜主要集中在，选料精、火候准、刀工绝、调料香四个要素上缺一不可。做这道李庄白肉关键在于刀工，片张的薄厚直接影响这道菜的成菜美感和口味。白肉要选择臀尖肉的第二刀，川人管这块肉叫二刀肉，这块肉肉质紧实，肥瘦不易分离。肉要煮到用签子扎进去无血水即可捞出泡凉水，片肉是这道菜最难点，片出来的肉片可透过人影，刀工不行的朋友可劝退。李庄白肉的调味 *** 和蒜泥白肉如出一辙，为蒜泥白肉的升级版。想挑战刀工的朋友可以试一下这款精美凉菜。
材料：精二刀肉（坐臀肉）、黄瓜、香菜干、姜、蒜、盐、味精、鸡精、白糖、鸡汁、生抽、香油、红油、葱花。
1. 猪肉入锅汆水煮断生。
2. 肉和黄瓜切薄片，一次摆入盘中。
3. 碗中调入盐、味精、鸡精、白糖、生抽。鸡汁、姜蒜米、香油、红油拌匀。
4. 淋在肉片上。撒葱花即可。
钵钵鸡
钵钵鸡是一款非常好吃的冷串串、食材丰富、荤素兼有，主要以鸡肉串串为主，这道菜的关键在于调汤，所有的精华全在这钵料汤中，钵钵鸡主要有2种口味，红油味和藤椒味，食材经过串制、焯水、泡冷汤，入味后即可食用，吃着又麻又辣，吃完后汤还可以二次利用，进行二次浸泡。这样没有烟火气的串串你喜欢吗？
材料：鸡肉、藕、笋、土豆、西兰花等、盐、味精、鸡精、八角等香料、姜、大葱、白糖、生抽、自制花椒油、熟白芝麻、红油。
做法：
1.鸡肉切小块，放入姜葱、盐腌制入味，扦子串好放入热水锅里汆水煮3-5分钟至熟。
2.素菜改刀切好，同样用扦子穿好，汆水断生，出锅冷却。
3.八角等常用香料装入料包热水浸泡。
4.自制花椒油：花椒泡水，油锅倒入泡好的花椒，炒好的花椒碾碎与炒的花椒油混合即成自制花椒油。
5.泡好的香料取出，香料水留用。
6.香料水里加盐、糖、生抽、鸡精、味精、加自制花椒油、红油、熟芝麻搅匀，放入食材浸泡一阵即可食用。
7.可加藤椒油或藤椒变成藤椒味的钵钵鸡。
凉拌鸡块
年节不可缺少的一道川味小菜，过年来客端上这么一道家常凉拌鸡块简直太下饭下酒了，做这道菜所用到的原料不能用嫩鸡，得用农家散养一年以上的土公鸡，肉质比较有劲性，而且农家土鸡吃着香，越嚼越香，拌制 *** 也相对简单，香、辣、麻、色，集于一体。很有农家味，过年怎么能少得了它呢？
材料：土公鸡、油酥花仁、熟芝麻、蒜泥、姜片、葱末、辣椒油、花椒粉、白糖、味精、酱油、盐、料酒、香油。
1. 将土公鸡宰杀、洗净，入冷水锅加盐、料酒、姜片、葱末煮熟，捞出沥水，剁成块，装入碗中，撒油酥花仁、熟芝麻。
2. 碗中放入蒜泥、辣椒油、花椒粉、味精、盐、酱油、白糖、料酒、香油调成麻辣味汁，淋入盆中拌匀，再装入盘中美味即成。
怪味腰花
怪味属于川菜中的复合味型，味形相对独特，有咸、甜、酸、辣。麻、鲜、香七味并存。此味型多用于冷菜中，集各味道与一体，没有特别突出哪一种味道，从而达到一种比较怪的现象。对于川菜中的怪味你是如何看待的呢？不妨试试这款怪味，拌拌其他菜也可以。比如凉粉、鸡片等。
材料：猪腰子、葱花、蒜末、盐、味精、白砂糖、胡椒粉、花椒粉、芝麻酱、酱油、辣椒油、醋、料酒、葱姜。
1.调碗汁：葱花，蒜末，盐，味精，白砂糖，胡椒粉，花椒粉，芝麻酱，酱油，辣椒油，醋搅匀备用。
2.猪腰洗净，去腰臊，改麦穗花刀，汆熟沥水，装盘淋上碗汁即可。
泡椒鸡爪
泡椒味型在冷热菜中均有应用，其中这款泡椒凤爪就是最典型的例子之一，冷菜中的泡椒多以野山椒、花椒、白糖等作料进行腌制、浸泡。 *** 简单，口味鲜香醇厚。诸如此类菜品可以批量 *** ，放置冰箱保存，随吃随取。这么好吃的泡椒凤爪学会就不用再去超市买了，在家做简单实惠又快捷，味道一点也不比买的差。
材料：鸡爪、泡椒，野山椒、盐，味精，白糖，醋，葱姜，花椒，凉白开。
1.鸡爪洗净剁去指甲，慢火将鸡爪炖熟冷水过凉。
2.开水中加入泡椒，盐，味精，白糖，醋，葱姜，花椒。放入鸡爪煮入味。
3.凉后入冰箱冷藏2小时即可开吃。
花椒兔丁
这道菜属于热菜冷吃型， *** *** 更为简单，将兔肉处理干净，剁成小丁，腌制码味，入油锅中炸熟，再下入锅中翻炒入味，出锅冷却后再吃，肉吃着越嚼越香，简单又不失风味，同样的 *** 可以换成其他家畜肉类来烹饪。你觉得这道菜怎么样？轻松教你做出一道饭店馋嘴下酒菜。
材料：兔肉、盐，料酒，姜葱、干辣椒、花椒、糖色，白糖、鲜汤、味精、香油、色拉油。
1.兔肉洗净，切丁，加盐，料酒，姜葱拌匀腌制30分钟即可。
2.锅七成油温下兔丁炸两次炸黄即可。
3.锅留油四成油温下干辣椒花椒，兔丁略炒，加鲜汤适量，糖色，白糖，盐，收干汁，放味精，香油即可。
怪味鸡
鸡在很多菜系中的应用都比较广泛，在川菜的各个味型都可以用鸡来烹饪，这道怪味鸡的做法和口水鸡的做法很相似，略微在调味上有所变化，但往往关键的味道就在那么一俩种料的配比上，这就是调料的神奇之处。在调配味型料汁时，更好自己品尝一下，感知一下味道，方可更加精准的调出好味道来。调料有哪些交给你，关键味道还得靠你自己调配。
材料：鸡肉、葱段、姜块、花椒、盐、料酒、葱姜丝、味精、酱油、醋、花椒油、辣椒油、辣椒末、花生酱。
1.鸡肉入锅，加葱段、姜块、花椒、盐、料酒煮熟后捞出，改刀装盘，上撒葱姜丝。
2.盐、味精、酱油、醋、花椒油、辣椒油、辣椒末、花生酱一同放碗内调匀，浇在鸡肉上即可。
红油肚片
同样的料汁可以调配不同的菜品，当下超火的红油味型深受大众喜爱，包括这道红油肚片，猪肚首先要处理干净，清洗掉粘液和污渍，放入锅中白卤断生，压平片成薄片。装入盘中，淋上红油料汁，即可上桌享用。 *** 简单又实用，就等你来试试了。
材料：熟猪肚、葱、青椒、盐、味精、白糖、红油、花椒油。
1. 葱切丝、青椒切丝垫盘底。熟猪肚片长片摆入盘中。
2. 料碗中调入盐、味精、白糖、红油、花椒油搅拌均匀，淋在猪肚上即可。
麻辣耳丝
这道菜特别适合居家和宴请宾客时使用，口味重麻辣、吃着爽口脆滑，薄薄的脆骨嚼着越嚼越香。 而且麻辣味更受年轻人喜爱。你平时调拌的猪耳朵是这样做的吗？
材料：猪耳朵、绿豆芽、葱花、熟芝麻、辣椒油、花椒粉、味精、白砂糖、盐、酱油、香油各适量。
1. 猪耳朵洗净，放入冷水锅里煮熟捞出，放冷，切丝，装盘。
2. 绿豆芽择洗干净，焯水，捞出放冷，放入盛猪耳的盘中，撒入葱花。
3. 取一小碗，放入辣椒油、花椒粉、味精、白砂糖、盐、酱油、熟芝麻、香油，搅成味汁，淋入盘中即可。
