大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。

小炒五花肉

食材：五花肉150克；青尖椒；红尖椒；生姜；大蒜；葱；五香粉；料酒；鸡粉；酱油；白糖

做法

1、五花肉洗净切成薄片，青红尖椒切成圈，生姜与大蒜切片，葱切段

2、热锅放油，下入五花肉片炒散，翻炒至肉片出油

3、加入两小勺料酒，炒匀；再放入两小勺酱油，翻炒均匀

4、下入生姜与大蒜，炒出香味后下入青红尖椒，炒匀

砂锅糟鱼

食材：小鲫鱼十几条，香葱一把，生姜半块，生抽3勺，老抽2勺，料酒2勺，白糖1勺，米醋2勺，红油豆瓣酱1勺，花椒1勺，小茴香1勺，桂皮1小段，八角1勺，大蒜头3个，盐适量，食用油适量。

【步骤】1、小鲫鱼清理干净，做糟鱼的时候鱼鳞可以不用去掉，清理干净的鲫鱼控干水分。

2、锅中烧油，油温五成热，放入小鲫鱼小火炸炸至酥脆，捞出控油。

3、砂锅刷一层油，码上清洗干净的香葱和姜片。

4、锅中留少许底油，放入花椒、八角、小茴香、桂皮、大蒜炒出香味，入一勺红油豆瓣酱炒出红油。

5、倒入清水，入2勺料酒，3勺生抽，2勺米醋，2勺老抽，一勺白糖。放一些米醋能让鱼骨更酥。

6、将炸好的鲫鱼码在葱姜上面，倒入汤汁。汤汁不够再加入清水，清水的量没过鱼身为宜。

7、盖上锅盖，大火煮开，转最小火焖一个半小时，放凉上桌。

凉拌黄瓜松花蛋

主要食材：松花蛋2个，变蛋2个，黄瓜1根，香葱1根，大蒜5个，香菜1根，小米辣2个，生抽1勺，香醋2勺，白糖1茶匙，香油1勺，鸡精少许。

【详细做法】

1、准备食材，松花蛋、变蛋和黄瓜。

2、黄瓜清洗干净，用削皮刀横着将黄瓜削成薄薄的长条状。

3、切好的黄瓜从一端卷起来，竖着立在盘子中央。

4、松花蛋、变蛋去壳，用一根缝衣服的线，每个蛋直接分割成8份。

5、切好的松花蛋和变蛋有间隔地摆放在黄瓜卷周围。也可以全部用松花蛋或者变蛋。

6、大蒜切蒜末，切点小香葱、切点香菜、小米辣。

7、加入一勺生抽、两勺香醋、一茶匙白糖、少许鸡精、一勺香油搅拌均匀。

8、调好的调料汁倒一半在黄瓜卷上，倒一半在蛋上面就可以了。

凉拌芹菜花生米

食材：花生米1把，芹菜1根，胡萝卜半根，红椒小半个。花椒、八角、香叶适量，盐、鸡精、米醋、香油适量。

【步骤】1、准备食材，花生米清洗干净，提前用清水浸泡至涨发。芹菜撕去老筋，切小段，芹菜切的时候一定要倾斜着切，这样会更入味。胡萝卜和红椒同样切小丁。

2、花生米和清水一起入锅，加入花椒、八角、香叶以及一勺盐大火煮熟捞出备用。

3、锅中烧水，水开倒入芹菜、胡萝卜丁、红椒丁焯水。捞出沥干水备用。

4、碗中倒入花生米、芹菜、胡萝卜、红椒，加入一勺米醋。

5、再加入一勺香油拌匀。家里有花椒油的可以再添一勺花椒油。

6、根据口味添加适量盐和鸡精拌匀即可。

蜜香鸡腿

材料：大鸡腿1个，盐1克，生抽3勺，料酒3勺，蜂蜜1勺，蚝油1勺，玉米淀粉适量，食用油适量，葱姜蒜末适量

做法：

1.鸡腿洗净切块。

2. 将鸡块放进保鲜袋，加入适量玉米淀粉，然后来回晃动保鲜袋，使淀粉均匀粘上鸡腿块。

3. 调汁。碗中加入盐1克，生抽3勺，料酒3勺，蜂蜜1勺，蚝油1勺。

4. 不粘锅放少许油，然后放入鸡块，中火煎至微金黄。油不要太多，因为鸡肉还要出油，油太多容易外溅。

5. 中途翻面，煎至鸡块全部金黄。

6. 倒入调好的调味汁。盖上锅盖小火炖大概10分钟，待汤汁浓稠，中火收汁。

豉汁蒸凤爪

?食材：鸡爪700克、腐乳汁1小勺、腐乳半块、豆豉1小勺、花椒少许、八角1个、桂皮1块、葱姜、蚝油1小勺、老抽1小勺、糖1小勺、白酒1小勺。

做法：

1、鸡爪清洗干净，斩去脚趾尖，锅里水烧热，水中加入一小勺白酒、桂皮、八角、大料和适量姜片，水烧开后将鸡爪下锅煮10分钟，捞出，清水中冲洗掉表面的浮沫，捞出沥干。

2、腐乳用勺子压碎，加入少许豆豉，加入蚝油、老抽和糖，搅拌均匀后倒入鸡爪中，使每个鸡爪都均匀沾满料汁。

3、葱姜切丝后撒在鸡爪上，放入一个八角，放入压力锅中蒸40分钟即可。

红烧狮子头

食材：猪肉，葱，姜，盐，料酒，老抽，生抽，白糖，淀粉，鸡精，鸡蛋，青菜

1、将猪肉剁碎，葱姜切成末。

2、加入鸡蛋，料酒,老酱,白糖,盐，鸡精，加淀粉顺时针搅拌至有黏性。

3、肉馅用手包成肉圆，锅中油烧至七成热,下入肉圆，用小火慢慢炸至金黄色时捞出。

4、将砂锅中置火上加入适量清水，加盐，糖，生抽调味，再放入肉圆大火烧开后小火炖1个小时左右。

5、出锅时在肉圆的周围放入烫熟的青菜即可。

脆皮豆腐

食材：豆腐，淀粉，胡椒粉，盐，糖，番茄酱，油

1、豆腐切成大小均匀的条状，摆盘备用。

2、备适量胡椒粉、盐、白糖、淀粉。

3、将胡椒粉、盐、白糖、淀粉混合均匀，加入适量水，和成面浆。

4、取适量面包糠，油锅烧热，放入适量油。

5、豆腐条先放入和好的面浆中蘸均匀。紧接着再放入面包糠中蘸均匀。

6、蘸好面包糠的豆腐条入锅炸，炸至所有豆腐条都变成金黄色便可捞出锅。

红烧鲤鱼

食材：鲤鱼1条、西红柿、大葱、大蒜、生姜、香菜、小葱、八角、花椒、红辣椒、料酒、盐鸡精、胡椒粉、生抽、豆瓣酱、白糖、淀粉

做法：1、鲤鱼清洗干净在鱼身上划几个口，放入盐、胡椒粉、料酒，涂抹均匀腌制10分钟以上，腌好后在表面撒一层淀粉；

2、西红柿一个切小块，再准备葱花、蒜末、姜片、红辣椒、八角、花椒放一起备用；

3、锅内加入适量食油，油热将整条鲤鱼下锅炸5分钟，炸至两面焦黄后控油捞出；

4、锅内留底油，下入准备好的辅料炒香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，再下入西红柿炒出汁水；

5、接着淋入热水煮开，加1勺料酒、1勺盐和鸡精、1勺生抽老抽、1勺白糖，下入炸好的鱼小火焖煮8分钟，把鲤鱼煮透；

6、鲤鱼烧好后盛出到鱼盘中，把锅内辅料全部捞出，锅中倒入少许水淀粉炒至汤汁浓稠，把汤汁均匀浇在鲤鱼上，最后撒上葱花香菜即可。

红烧带鱼

食材：带鱼2条、香菜1根、葱姜蒜、花椒、干辣椒、生抽、红烧酱油、料酒、米醋

做法：1、将带鱼去头尾、去内脏，去除肚里的黑膜，清洗干净并切成约6厘米段，带鱼两面各划3刀，这样便于入味，葱姜蒜切沫，香菜切段备用；

2、起锅烧油，将带鱼段放锅里煎至两面金黄盛出，锅留底油，油热爆香葱姜蒜，放入带鱼、加入1勺料酒、1勺米醋，1碗开水，再加入1勺生抽、两勺红烧酱油，适量盐鸡精白糖，大火烧开，转小火慢慢烧至入味，期间将带鱼翻一次面；

3、待剩余少许汤汁时，关火，将带鱼盛出，捞去葱姜蒜、花椒、干辣椒不要，将剩余汤汁淋在带鱼上，撒上香菜即可。

清蒸鸡

用料：本鸡或三黄鸡1只、生姜3片、小葱几支、盐2汤匙半（根据自己的喜好调整）；

做法准备好食材：鸡洗净沥干水分，小葱若干，生姜三片！

1，用1汤匙半的盐把鸡全身抹匀腌制两至三小时（盐的用量可根据自己的口味调整，腌制的时间长些可少放点），然后用水冲洗一下（腌制时还会有部分血水出来，还为了把表皮不均匀的盐分冲洗掉）沥干水分（可用厨房纸吸干表面的水分，再用半汤匙的盐抹匀鸡身，把生姜片和葱结塞到鸡肚子里！

2，蒸锅上汽后把鸡放进去大火蒸约30分钟（如果你喜欢酥软的口感，那就多蒸几分钟吧），然后用筷子从上面的大腿插下去，可以轻松的插透下面的鸡腿那就OK了，关火后焖个几分钟吧（我焖了有7分钟）

冬瓜酿肉

用料：冬瓜500g、猪里脊肉150g、瑶柱10粒、胡萝卜半根、香葱2棵、食盐5g、白糖5g、鸡精4g、生抽1小勺、料酒1小勺、多力葵花籽油适量、玉米淀粉2勺(1勺拌肉馅，1勺勾芡汁)、压花模具大、小各1个；

做法

1.准备所有食材，瑶柱用清水预早浸泡备用。冬瓜选择大圈点的瓜型来购买，方便压模型。

2.先来做肉馅，将肉洗净切碎。然后剁成肉沬。

3.将肉沫装盘加入食盐3g、白糖5g、鸡精2g、生抽1小勺、料酒1小勺、玉米淀粉1勺、适量多力葵花籽油。

4.用筷子顺着一个方向搅拌(順时针方向)。

5.搅拌至肉馅起胶(期间加入约1茶匙清水)目的是使肉馅更嫩滑。肉馅拌好备用。

6.冬瓜洗净切去瓜皮，然后用大的压花模具压出自已喜欢的花型，再用小号的模具在中间压出花型备用。

7.取胡萝卜用小型模具压出小花(装饰用)。将肉馅依次酿入备好的冬瓜里。

8.然后将预早浸泡好的瑶柱放在肉馅上。将冬瓜摆好造型，加入胡萝卜花，准备隔水蒸熟。

9.蒸锅加入适量水.大火煮开，将酿好的冬瓜隔水放入锅里盖上锅盖，蒸约8分钟。熟了取出。

10.将盘中的汤汁倒入小锅里。加入鸡精2g、食盐2g，用小火煮滚加1勺淀粉水勾芡。

11.勾芡汁后加入葱花。然后将芡汁均匀淋上即可

糖醋萝卜

食材：白萝卜1个、生抽3匙、砂糖5匙、老陈醋2匙、朝天椒4个、红辣椒1个、花椒少许、盐适量、白芝麻1茶匙、蒜头3个

制造步骤：

1、萝卜选用全白萝卜，切你喜欢的型或片用盐腌一个小时期间翻一翻

2、朝天椒根据你的口味增加或减少

3、蒜头拍碎一样根据你的口味加减

4、萝卜事先用盐腌好后用干净水洗洗挤去水分放罐子中，加入蒜头、辣椒、朝天椒、花椒、少许芝麻、白糖、老陈醋、生抽搅拌均匀放入冰箱腌制二小时以上偶尔翻下即可

京葱肉片

食材：大葱1根、五花肉1块、蒜头3瓣、干辣椒2个、味精1小匙、盐少许、白胡椒粉适量、蚝油1小匙、淀粉1匙

制造步骤：

1、大葱一根处理干净改切成丝备用，蒜瓣拍扁切成碎备用干辣椒切开揉出辣椒籽不要。

2、五花肉去除肉皮不要，这样口感会更好撒入少许白胡椒粉抓捏均匀。

3、再倒入一匙的淀粉抓捏均匀，使肉片的口感更好。锅热少许油，放入肉片双边煸至微焦盛出。

4、利用剩油放入蒜碎和辣椒碎爆香，此时倒入煸过的肉片并放入大葱丝并且做调味爆炒。

5、出锅后即可食用，味道香醇口感极佳简单好做营养丰富。

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截至2021年10月，河南省周口市下辖2个市辖区、1个县级市、7个县：川汇区、淮阳区、项城市、扶沟县、西华县、商水县、沈丘县、郸城县、太康县、鹿邑县。

淮阳黄花菜双层六瓣，七芯健全，鲜菜色泽黄绿，干菜色泽黄褐，菜条肥厚，油分充足，香气浓郁。 淮阳黄花菜以优良的品质而著名。

便将剥好的蒲菜腌制在甜面酱内。数月后吃着脆甜，酱香浓郁，酯香纯厚，别具风格。后来美馥斋、四美斋等几家酱菜作坊也按上法腌制酱制，于是广大群众也吃上了酱蒲菜。该产品1984年荣获省同行业优质产品称号，多年来畅销不衰，实为老少皆宜，馈赠佳品。

淮阳习俗，鲤鱼象征吉祥富裕。男女成媒，一定要请媒人吃大鲤鱼。婚庆喜宴，祝寿宴请，红烧鲤鱼，是必不可少的名菜，特别是老人过73岁和84岁的生日时，儿女一定要买活蹦乱跳的鲤鱼，让老寿星先观赏，后品尝，祝福老人健康长寿。淮阳鲤鱼营养丰富，味道鲜美，出肉率高达70%以上，蛋白质含量占18.5%，脂肪含量占4.6%，并含有多种维生素和微量元素，具有药用和滋补作用。东湖渔村、东湖鱼餐馆、渔公渔婆、龙湖山庄等饭店的厨师可以把鲤鱼烹饪成咸、甜、香、辣、酸五味的鱼块、鱼片、鱼丸、鱼汤，还能做出瓦块鱼、酸溜鱼、糖醋鱼、红烧鱼、五香鱼、煎焖鱼、清蒸鱼、菊花鱼、鲤鱼卧雪山、鲤鱼跳龙门等等30多道名菜。

王家五香羊头是河南省周口市淮阳县的特色美食。其肉质细嫩、滑润、爽口、颜色鲜亮，食用时香味扑鼻，细烂无异味，肉肥而不腥腻，具有温中散寒，健脾开胃，滋补至效。

冯塘耿氏熏鸡是河南省周口市淮阳县冯塘乡的特色美食。其特点是色泽金黄、皮脆骨酥、软烂鲜嫩、油而不腻、咸淡可口，有清淡的腊肉香味，并有健脾保健之作用。

烧蒲菜是淮阳独有的名菜，被列为河南省地方名菜之一。它以城湖特产蒲子下端的嫩蕊为原料，加配佐料烧制而成。烧蒲菜可单独烧制，也可与肉、鱼、蛋拼合烧制。种类有虾仁烧蒲菜、蛋黄烧蒲菜、鱼片烧蒲菜等。

淮阳馄饨的做法是：用清炖鸡汤，下肉馅面叶，再沸冲加工好的鸡丝、海米、榨菜、紫菜、粉丝、海带、小生氽丸、鸡蛋皮丝，然后加适量小磨油、味精、陈醋、料酒、酱油、香料等调味品。根据季节，还可以加蒲菜、金针菜、韭菜、香菜、蒜苗、荆芥等鲜菜。其味道鲜美，清利爽口，香而不腻。

糟鱼颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉烂，咸中有甜，清秀宜人。它不但味道好，适口性极强，而且含有钙、镁、磷、铁等多种营养成份。

舒庄薯条果脯类薯条。舒庄特产。产品富含多种维生素和转化糖，天然色素，风味独特，甜香可口，营养丰富，具有防癌抗癌、开胃健脾之功效，是家用，旅游和馈赠亲友佳品。

逍遥镇胡辣汤是中华风味名吃之一，色香味俱佳，且能醒酒提神，开胃健脾，源于河南省周口市西华县逍遥镇。

辣子鸡是一种地方名吃。它用土鸡、辣子做主要原料，将鸡垛成块状，用铁锅、菜油、辣椒猛火爆炒去水分，待鸡块自身炒出肉油时，倒入高压锅加开水闷炖10—15分钟，滴上小磨香油，加味精、葱、姜等佐料后即可食用。

沈丘老城面塑起源于沈丘县老城镇南关居委会下湾村，距今已有400多年的历史，当地人习惯上把沈丘面塑称为顾家馍。目前，有3000人从事顾家馍的生产 *** 。顾家馍在当地及周边，影响广泛，人人皆知。每逢春节、庙会，凡来老城赶会的人均购买之。

槐山羊肉是河南周口沈丘县的特产。沈丘县槐山羊为中国著名山羊良种，因其板皮质量优良、为汉口路板皮“王牌”而驰名中外。其主要产于黄淮平原上的沈丘县槐店镇。槐山羊有三大好处，即板皮质量高，成熟期繁殖率高，肉质及产肉性能好。

沈丘马五牛羊肉为豫东 *** 风味食品，相传清咸丰年间槐坊厅(今为沈丘县城)“双合盛羊肉馆” *** 厨师马一真首创，遂成镇馆名菜，享誉一方。

周家麻花是河南省周口市沈丘县老城镇的特产。周家麻花吃起来清脆可口，易消化，味道正，不涩不苦，不垫牙，无怪味，用火一点便燃，长期存放不霉不软，脆酥如初。

红薯粉条粉带粉饼，位于豫东平原大地的沈丘县裕祥专业经济合作社旗下的沈丘县百食特粉制品加工示范基地注册成立于2008年8月份，座落于素有“小上海”之称的沈丘县，是周口市的东大门，也是豫东南和皖西北交流的重要门户和物资集散地。

炸麻叶将黑芝麻淘洗干净，晾干。将面团放在盆内，磕入鸡蛋，放入精盐和猪油，和成面团，揉匀揉透，饧发10分钟左右。将面团放在案板上，撒上黑芝麻，擀成长方形薄片，再切成菱形小块，做成麻叶生坯。炒锅内倒入花生油，烧至八成热时，放入麻叶生坯，炸至金黄色时，捞出沥油，即可食用。

三倒手硬面馍 *** 工艺复杂，系手工操作，经过3次倒手，使面粉充分发酵，因而达到了层次分明，圆润饱满，入口醇馨，味美香甜的上佳效果。

炸丸子猪肉末加入葱姜末，料酒，鸡蛋液，盐，酱油，黄酱，水淀粉搅拌均匀；花椒稍炒擀末，制成椒盐；锅放油烧六成热，将肉馅挤成个头均匀的小丸子，入锅炸至金黄色捞出；用勺将丸子拍松，再入锅炸，反复炸几次，至焦脆捞出装盘，上桌时，随带椒盐味碟供蘸食。

孔集烧鸡是名扬海内的名优食品。因其原产地在鹿邑县西孔集，故称孔集烧鸡。曾在第十六届周口美食大赛上获得金牌小吃。

试量狗肉誉满天下。据说，现在试量狗肉 *** 时用的还是当年拿锅老汤呢。试量狗肉的价值越来越被社会所认识，它不但打入了各大城市的宾馆酒楼，而且还跨出了传统经营方式，被制成各种形式的罐头销往全国各地，成为中外名优产品。

高集烧饼，上等小麦粉烧制而成，香酥可口，营养丰富，老少皆宜，风味独特，可谓“豫东一绝”！

鹿邑妈糊是河南省周口市鹿邑市的特色小吃。鹿邑妈糊以地产黄豆、小米，浸泡膨胀后磨碎为沫，取汁煮成。色白如乳，细腻无渣，滑润如脂，香甜爽口，不亚乳汁，故名妈糊。

孙店热豆腐是河南省周口市项城市孙店镇的特产。孙店热豆腐又叫“大罗圈豆腐”，因用罗圈压制而得名，其特点细嫩爽口、筋道好吃。

干煸盘龙鳝选料考究，做工精细。鳝鱼必须选择天然生黄鳝，颜色呈黑褐色，辣椒以红色为宜。做法要经过泡、烫、炸、煸炒等工序。

邓城红烧猪蹄。明末清初在邓城方园已负盛名，现影响面较大。销货点最远在西安，全国有20多个。特点：色彩红润，味道鲜美、香而不郁、油而不腻，有一定保健作用。

郸城左家油旋饼，据传慈禧太后曾吃过，赞不绝口，清末时期传郸城，香酥可口一层层的。

固墙手擀面有自己的独特之处，遇水不散，出水不粘，温润凉爽。观其形如玉带临风；察其色若飞雪鳞鳞；品其味似玉兰入口；可谓面中极品！倘若用一细白瓷碗盛之，配以番茄鸡蛋，蒜泥黄瓜，佐以凉啤，美极！爽极！享此美味，此乐何极！

吕潭鱼香是河南省周口市扶沟县吕潭乡的特色美食。吕潭鱼香在扶沟颇有盛名，做出的鱼，见菜不见鱼，清香不油腻。

王三原名王绍先，因他排行老三，故人称王三。他在周口市开三处水饺馆， *** 的水饺味道鲜美，所以顾客盈门，生意兴隆，人们称赞他是"水饺王"。

汴岗大盆鸡是河南省周口市扶沟县汴岗镇的特色美食。大盆鸡采用当地土鸡，加以辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、肉蔻、白芷、丁香等烹制出来，色泽微黄，味美肉嫩，汤汁浓稠，十分可口，来品尝者络绎不绝。

太康肘子是享誉中原的风味名吃，用料为上等猪肘，辅以特制名贵材料和独特 *** 工序，特点“肥而不腻、色泽鲜亮、浓香怡人、酥烂可口。”被誉为“天下美味之大成”而驰名中原。

山东有黄县肉盒、河南有周口肉盒，其具体做法大体一致，都是一种油炸的食品。金黄色，食用时蘸上椒盐。味道更好

马头牛 *** 有色泽鲜艳，里外红润，醇香不腻，咀嚼生津的特点，曾在第三届中国名优产品博览会上获得金奖，产品畅销国内，远销东南亚。马头牛肉的生产基地马头镇位于周口太康县，其采用的是精选的豫东黄牛肉，百年工艺传承。

观堂麻片是鹿邑的中华传统名点之一。工艺流程始于南唐，延续，已有一千多年的历史，它以片薄，酥脆香甜、爽口而成为名牌产品。具有晶莹透明、甜脆可口、香酥爽口、片薄如纸、不嚼自化等优点和营养丰富、健脾开胃、润肺之功能。

滚蛋汤是农村酒席上一道特别有特色又有寓意的一道汤。它一般都是放到酒席最后一个菜上，因为是开水打的鸡蛋，所以叫“滚蛋汤”，寓意是：这是最后一道菜，喝完这个宾客就可以撤了。

生炒面是沈丘的风味小吃，制法类似焖面，但又不同于焖面。生炒面油大而不腻口，面润而不干硬，做工精细，别具风味。

清汤白丸子是一道常见的家常菜，以鸡肉为主料，剁细后汆煮而成，味道鲜美，有劲道。以前，在农村喜宴或者大席，白丸子一般会作为第三个“大件”上桌，这也足以说明这个菜的重要性，

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我走过许多的地方，吃过许多的地方，却对家乡的美食念念不忘。去年暑假写了篇《盘点老家睢县的吃食儿》，吃食儿不同美食，吃食儿是最普通的，咱自己家饭桌上妈妈做的食物，而我对美食的理解是摊位小店里的美味小吃。今儿让我一一列举，来个群英荟萃萝卜开会吧。

在老家睢县烧饼加肉排在首位其他不敢和它相争。吃家儿里有一句话“清早的羊肉汤，he后晌的热烧饼”那是有讲究的。意思就是要想喝到一碗美味地道的羊肉汤就得不辞劳苦地起个大早。睢县人喝羊肉汤那叫一个讲究，会喝的只一碗清澈的汤，什么都不加。特别是头天醉酒的人，第二天来一碗清汤堪称醒酒养胃汤。

有很多人刚开始喝不习惯，会加一些香菜葱花盐和辣椒油来去除羊肉所带来的腥膻。我之一次喝时也不习惯，端着碗看着这不加盐的稀汤寡水，腥膻又没捞头，这咋喝下去吗？朋友说，你可以先试着喝三口，如果不合口再加配料也不迟。我像是喝中药似的小喝一口，再喝一口，并没有想象中的难喝，而且喝下去胃里暖暖的，很舒服，倒有个神清气爽的劲头。

单喝羊汤那叫简单，配上个用果木碳打出来的热烧饼才叫过瘾。让卖羊肉的大叔用刀给你“片”些羊肉，为啥要“片”羊肉而不是切羊肉，为啥还得找大叔，年轻人不行吗？No！大叔年龄大，刀功深厚，经验老道，片出来的羊肉你用手往上拿出来仔细看，薄如蝉翼，娇艳欲滴，粉红色一清二楚的羊肉纹理让你垂涎三尺欲罢不能。热气腾腾的烧饼把片好的羊肉夹进去，一口咬上去，焦脆喷香，吃到最后一口也不会有一丝羊肉塞进你的牙缝。上等的垛子羊肉是无渣儿无丝儿的。

睢县的烧饼芝麻那叫一个多，讲真在鄢陵或者别处我是不吃烧饼的，一是芝麻少，二是没有羊肉夹。宝爸经常埋汰我“那是你没饿到劲，饿到劲自吃。”我这个吃货就算饿到劲也坚决不吃。为啥说he晌的烧饼好吃呢？七八点过后的面团已自然发酵成功，不像大早上的烧饼一股刺鼻的碱面味儿。打出来的烧饼有三到四层，外面焦脆里面松软。我总结了一下单吃烧饼它更好吃的部分有外皮，芝麻多，焦香酥脆；里面有两层芯儿，松软无比。带两层芯的烧饼一般人打不出来，起码得有三十年以上打烧饼经验的老师傅，而且他必须非常热爱他的这项事业并为之勤学操练才能达到这样的技术与水平。

现在的睢县人在吃烧饼加肉时提高了一个档次，烧饼加热羊肉。特别是冬天的清晨，有时还需要排队，往那儿一坐，一碗清汤端上来，二十块钱的热羊肉剁碎，肉里可加点青辣椒，大葱解腻，汤随意加不收钱，能喝的一般都是两碗起步，吃饱喝足后保管你出汗出得那叫一个酣畅淋漓，用睢县话讲“那叫一个带劲，过瘾。”

睢县人的胃就是靠那一碗汤吊着类呢。

早上若不想吃荤可吃素呀。豆沫儿，绿豆糊涂，甜咸豆腐脑儿，配油馍或者水煎包。八宝粥配鸡蛋煎饼，油炸的更是应有尽有，肉盒子，糖糕，菜角，炸红薯糕等。豆沫儿和绿豆糊涂现在很少有人做，一是麻烦，二是会做的人也少了。我记得是在潮庄大街上吃过几次。豆沫儿的味早就忘了，心心念的是豆沫儿上洒着的那一撮儿碎焦丸子，小小的，如黄豆粒一般大小，焦香酥脆，每次我都会对卖豆沫儿的大叔说“叔，多给我放点焦丸子呗。”顺便问清楚了小丸子原来是用绿豆面炸的，因此焦脆无比。

绿豆糊涂相比起豆沫，清淡了许多，有些许甜头，可能是加了麦仁或者绿豆的缘故。搭配的油馍不同于油条，油条是活好的面粉醒过后炸的，而油馍必须得是醒好的面糊，炸出来的比油条膨胀暄软，更加好吃。咸豆腐脑爽滑鲜嫩，如炖的鸡蛋羹，淋上自制的卤汁，洒上一把小黄豆和切碎的小咸菜，轻轻松松下肚。小孩老人尤其偏爱。我最喜欢上面的那一撮黄豆，有咸香面的，有咸香脆的，无论面的脆的，都极其好吃。

袁山市场对面的八宝粥是百吃不厌，如果能配上一张鸡蛋煎饼会更美哉。熬好的浓稠的八宝粥放在一个大电饭煲里保着温，如果你想喝，给你麻利地盛上满满一大碗，搁上点切碎的甜蜜枣，洒上一勺白糖，如果你想再甜点，可给店家多要一勺白糖。吃之前一定要搅匀，稍稍晾凉后盛上一勺慢慢放进嘴里，那叫一个软糯，那叫一个舒心，粥是真材实料用各种豆加粳米熬制而成，绝不会添加什么淀粉增稠剂的。鸡蛋煎饼都是现吃现做，一个鸡蛋加少许面糊拌匀，细心的老板会另加点小葱韭菜，他们用的不是电饼档，是两寸厚的平底铁锅，大小正好一个煎饼，摊出来的煎饼薄而香。

算起来我有十年没去过袁山市场了，两个月前和初中同学去到袁山路，我嚷嚷着“老同学，你别请我吃大餐了，我就想喝袁山市场对面的八宝粥。”老同学的朋友说那一片已经拆迁，恐怕以后很难吃到那一家的八宝粥，不禁让我唏嘘不已。

睢县的炸肉盒用料十足，里面放羊肉或猪肉粉条，咬上一口，满满的馅料那叫一个实在。糖糕里的糖选用的大多是红糖，一咬全是糖水。红薯糕是类似于糖糕的一种。十岁左右，我家开饭店，妈妈会三两天进城买菜，回来总会捎带炸红薯糕。顾名思义这是一种用红薯做的一种美食，不同的是炸红薯糕的奶奶加了糯米面，馅料里不但有红糖，还有切碎的红枣，咬上去比糖糕软糯好吃。直到现在妈妈进城逛街时总会在老菜市场那一片找寻炸红薯糕的奶奶，而我从来也没见过那位奶奶。也许二十年的今天，那位奶奶早已不在人世。妈妈会念叨“谁也没有那个老婆儿炸的红薯糕好吃，好多年没见过她，是不是不在了！”

或许这就是人生中的小遗憾吧，当你因心心念某种美食时想起了做美食的那个人，时过境迁太久，也许那个人早已不在人世，你会不会感叹岁月的无情和无奈呢？

妈妈从城里捎带的东西还有糟鱼，粘粘馍，五香面蚕豆。我一直在思考这个问题，为什么人们都喜欢捎带的东西，甚至在现在什么物资都不缺的年代，如果你想吃，哪怕是新疆的哈密瓜和葡萄干都能去商场分分钟买到，可一提这是谁谁从某个地方特意捎过来的，那感觉瞬间就不一样了，连带着那东西也成了珍馐美馔。一说从别的地方捎过来的，品尝时的心境倒是多了几分妥贴的幸福感。后来才明白，人们偏爱捎带过来的东西，并不是它有多好，而是捎带者自带温度的那一份深情厚谊……

糟鱼为睢县传统名吃之一,原产地在睢州城内。凡是名吃都有典故。据有关记载和传说，睢州北湖糟鲫鱼的创制，始于清康熙年间,至今已历三百余年。州城历史上以 *** 糟鲫鱼著称的有聂、谢、赵、王诸家，以聂家糟鱼最负盛名。烹制好的糟鱼，具有鱼体完整、肉质松软，骨烂如泥，香而不腥、肥而不腻等特点。成品鱼色泽鲜亮，呈酱黄色，醇香爽口，色味俱佳。糟鱼味美价廉，是一般老百姓喜爱的佳肴。在过去，特别是州城内那些从事拉车挑担或做小买卖的穷苦人，他们碰上收入较好的时候，就买上二两酒，一包糟鱼（过去糟鱼用莲叶或麻子叶包），一手端着酒碗，一手拿着糟鱼，蹲在酒店门口，饮酒，吃鱼，谈天说地，高兴了还来上一段“梆子腔”，说什么“有酒有鱼有白面，给个知县也不换”。当他们负债赔钱的时候，也要赊二两酒，一包鱼，蹲在那里借酒浇愁。

九几年时的糟鱼几块钱一条，妈妈从城里带到家里时已凉透，刚刚好。因为糟鱼要凉着吃才够美味。一条上好的糟鱼肉必须素白才能鲜美，味道必须浓郁而醇正，鱼骨必须酥烂而形不变，那才叫完美。

卖粘粘馍的那个人我在二十年后见过，在嘉美生活广场，是那一声“粘粘馍热类”先把我吸引住的，我闻声赶过去，大姨热情地介绍说她家的粘粘馍卖了已有30年，睢县独一家，我又傻乎乎地向大姨确定了是否二十年前妈妈买的粘粘馍就是她家的后，才又安心地买了一份。大姨一听说我二十年前吃过她家的粘粘馍，先大方地让我小尝一口，热情地问“是不是那个味儿？”果然，还是儿时心心念的味道。眼前浮现出那个扎着马尾辫踮着脚尖儿的姑娘站在马路边眼巴巴地向东方望着，她在等待着进城买菜回来的妈妈给她带热气腾腾的粘粘馍。

食物带来的满足感和那种味觉带来的记忆情景再现真的是件很神奇的事情。你听到那一声熟悉的吆喝声，那种深藏在心底的记忆唰地上来了。

五香面蚕豆通常也是城里的奶奶们?着个篮子沿路叫卖的。“五香面蚕豆，好吃不贵。”吆喝声似乎没有卖粘粘馍的清脆响亮，但吸引的首先是浓郁的五香味。两个月前我在睢县龙凤园小区门口看到一个奶奶卖五香面蚕豆，我那会儿不知道矫情什么，买了一点干的蚕豆，拿回家想自己煮。先用水泡了大半天，放在电压力锅里加了很多盐，大料，干辣椒，很可惜，煮了两个小时的蚕豆并没奶奶的蚕豆面，沙，以失败告终。奶奶煮的蚕豆非常面，五香味十足，不服不中，煮蚕豆肯定是有 *** 和窍门的。一种小吃能流传几十年或者上百年肯定是有它存在的道理。

睢县的焦饹馇，是睢县独有，而又颇具特色的一种素菜。它历史悠久，渊源流长，至今约400年的历史。相传清朝康熙皇帝曾去过白云寺（民国之前归睢县管辖），主持方丈佛定在招待康熙皇帝时，在几十道菜中有一道这样的素菜，最受皇上称道：“这焦饹馇，真是美哉！妙哉”！自此之后，古代睢州向清朝皇宫进贡，焦饹馇是必备贡品之一。康熙皇帝在白云寺住的几天里，每天必点这两道菜。睢州州农听说皇上爱吃睢州豆腐干、焦饹馇，立即作出决定，要 *** 匠人特别为皇上加工，作为贡品，每年数次送到皇宫，并被列入皇上御膳。自此，这道菜的 *** 更加精细，信誉也在县内外传扬开来。焦饹馇是由半成品“扎卷”再精心加工 *** 而成的。

*** *** ：先将浸泡好的绿豆黄（去皮的绿豆)和浸泡好的小米，按等份混合，在水磨上磨成浆，再把浆摊在涂上蛋黄的平底锅上煎，制成半成品“扎卷”。即可到市场上销售。厨师们把这种半成品作为原料，再切成长约4公分，宽约1.5公分的四棱锭，再过油炸，一般炸两遍，之一遍轻炸，微黄即可。第二遍呈红黄色，及时捞出，趁热撒上盐及佐料，拌匀即可食用。切记，在两遍过油时掌握火候，不可炸老，也不可炸嫩，达到外焦里软，入口舒心，回味无穷的效果。这种炸好的焦饹馇，可有多种吃法：一是焦吃，焦吃又可以拌不同佐料而产生多种风味的焦饹馇；二是与其他荤、素菜搭配红烧；三是做杂烩汤时撒上一些；四是炸凉后装入真空塑料袋中销往外地，半年之内保持外焦里软的特色。焦饹馇是睢州人在外地的游子们最喜爱的一道家乡菜。至今县外尚无发现，只此睢县独有。

说过焦饹馇不得不提一下睢县的砂锅炖。许昌这边的砂锅都是砂锅面，砂锅米线，前一段时间在开封尉氏也吃过那里的砂锅，但菜品没有睢县的多，味道也不如睢县夜市摊上的正宗。提起砂锅，我对它的态度先是抵触的，我非常担心夜市摊的卫生问题，所以对吃砂锅我是不屑的。我有一闺蜜萍姐，最喜欢吃砂锅，做着上海某护肤品公司的高管，绝对高大上的白领，每每回来我们聚完会到半夜她总会去一家夜市摊儿点那里的杂烩汤。我不喝，坚决不喝。

就在前年我往睢县送树，半夜才到县城，饿到极点，请司机师傅去老十字街的夜市摊儿吃饭，点了啤酒，杂烩汤，烧烤。不知道饿的缘故，还是想念闺蜜的原因，我尝起了之一口杂烩汤，酸中带辣，后味有些许甜，里面有木耳，金针菇，焦饹馇等，喝得我酣畅淋漓，痛快十足。深深明白它为啥成为了萍姐的更爱。那里的卫生依然脏乱差，那里的人却夜夜满座，不管你是领导老板，还是更底层的平头百姓，到这里花个几十块钱就能让你体验世间最普通平凡的烟火气。

有读者让我写一下小烧鸡儿。讲真我现在是不吃烧鸡的，吃够了，而且我只吃俺爹做的小烧鸡儿，其他人做的我是死都不吃的（我说这句话会不会有人打我。）我这个挑嘴的毛病就是俺爹给惯出来的。在《话说老杨》篇提到过老杨做的小烧鸡儿。八岁到十五岁我们家在白楼大街上开饭店，每年从七月底开始一直到八月十五，我们家每天要卖100到200只烧鸡。那时的烧鸡用的是户家散养的三个月小柴鸡，二斤多重，做出来的烧鸡一斤多，肉质鲜美，剔骨就烂，是八月十五走亲访友之佳品。那时走在路人碰见熟人打招呼时会说“恁家来客了没？恁闺女给你拿月饼掂烧鸡了没？”足见烧鸡在那个时候的地位。

刚出锅的热烧鸡，配上一瓶冰镇啤酒，的确是人间美事。我家饭店对面是白楼乡卫生院，在卫生院工作的两个医生叔叔每天下午就是烧鸡配啤酒一样一个的标配，连续吃上两个月百吃不厌。用烧鸡汤煮出来的面条才让我念念不忘，只是以后我可能再也吃不上俺爹做的烧鸡了。老杨现在不能看见鸡，一看到鸡就吐，干了一辈子的厨师。他的胃变得十分敏感。烧鸡这项绝活在我们这一代从此失传。

在老家有一样是我死都不吃的东西：热毛蛋。毛蛋，是那种孵化没成功的死鸡胎。睢县人把它当成至宝。冬天的大街上，煤炉上坐着一个冒着热气的旧瓷盆，盆里堆放着敲碎皮煮熟的毛鸡蛋，有的是整只的小鸡仔，那些穿着光鲜亮丽打扮时尚的上班族阿姨蹲坐在炉子边，一边剥着一边往嘴里送着，还发出叭唧叭唧的声音。男人吃毛蛋，会配上一杯热酩馏酒，我从没体验过毛蛋的味道，更没沾过一滴酩馏酒，所以也无从描述它们的口感。

我总觉得那些人把一个个裹满鸡毛的小鸡仔送到嘴里津津有味地咀嚼着是件很残忍很恐怖的事情，而对于那种无论添加了多少大料，煮出来的毛蛋始终会有一种怪怪的味道，我对于那种味儿极其敏感，闻到后会反胃恶心。看人吃毛蛋成了我儿时的阴影。但我能清楚记得那些人吃过毛蛋和喝过酩馏酒所带给他们的万分满足，原来幸福就是这么简单。

老家的美食让我数不胜数，还有 *** 上卖的调凉粉儿，豌豆馅儿，五香豆腐干，就连走亲访友送的那种果子也是我心心念的。想念一个地方，首先唤醒你记忆的便是那里的美食。无论老家睢县是你的家乡，还是你的故乡，抑或成了你的他乡，你终归对它念念不忘。提起它，唤醒你记忆的是首先是什么？

作者杨静 来源：老家睢县

老味糟鱼

原料 ：

小鲫鱼1000克 、大葱20克、 姜20克 、干辣椒20克 、 花椒 20克

调料： 蒸鲜豉油200克、 蚝油50克 、 鸡粉20克 、 味精20克 、米醋100克 、 十三香10克 、黄豆酱100克 、糖100克

*** ;

1. 小鲫鱼宰杀干净，不要去鳞，吸干水分待用；

2.锅烧油至6-7成热，下鲫鱼关火，炸至起鳞，骨酥捞出待用；

3. 锅入油，葱姜爆香，下花椒、干辣椒、黄豆酱，锅离火，铺上竹篦子，摆好鲫鱼，加水及所有调味料，大火烧开，小火煨4小时左右至鱼酥透即可出锅装盘。

烹饪要点 要长时间煨至鱼骨都能吃。

生焖猪蹄

原料：

猪蹄400克、芋儿200克、青豆100克、花椒、干辣椒、姜米、蒜米、红椒粒、豆瓣、泡椒末、胖子麻辣鱼调料、火锅底料、料酒、鸡精、味精、白糖、十三香、胡椒面、色拉油各适量

*** ：

1.将猪蹄改成小块，下水锅中汆水，起锅沥水，然后下入烧至六七成热的油锅炸至紧皮，起锅沥油。

2.净锅放油烧热，下花椒、干辣椒、姜米、蒜米炒香后，再下豆瓣、泡椒末、胖子麻辣鱼调料、火锅底料炒至油冒小泡，烹入少许料酒，使颜色更为红亮。然后掺入适量清水，放少许鸡精、味精、白糖、十三香、胡椒面熬制片刻，捞出多余料渣，将熬好的汁倒入高压锅中，放入猪蹄块，压8分钟，备用。

3.芋儿去皮改刀成块，煮熟后下入烧至七成热的油锅中炸至表面呈金黄色，捞出沥油；青豆入沸水锅汆水，均备用。

4.将压好的猪蹄块倒入锅中，放入炸过的芋儿块和青豆同烧至水分将干时，起锅倒入砂锅中，撒上红椒粒，配炉子上桌即可。

说明：猪蹄入锅炸的时候须用高油温，这样才能使猪蹄口感更柔软。出菜时配上炉子，小火慢煨可使菜品保持温度，味道更佳。

歪嘴猪手

*** ：

1.把猪手斩成块后，先在热油锅里煸干水分，出锅装入高压锅里待用。

2.另把干辣椒节、花椒等投热油锅里炝香，随后下入豆瓣、香辣酱、姜米、蒜米、葱节、广红萝卜片、洋葱块和香料，炒香出色再掺鲜汤烧沸，等到调入盐、味精和胡椒粉熬出味，再把汤汁滤渣后倒进高压锅，以淹没原料为度，加盖上火压8分钟。

3.把藕片在沸水锅里焯熟，捞出来放入煲仔垫底。

4.另锅入油烧热，先下姜片、蒜片和青红椒节炒香，再倒入已经压好的猪手块，加入调味料并收浓，出锅装入垫有藕片的煲仔内，浇上用热油炝香的干辣椒和花椒（宜重用花椒），点缀些香菜即成。

橙香果醋锅包虾

原料 ：

青虾仁100克 、葱姜丝6克 、 香菜杆5克 、 鲜橙皮丝40克

调料 ： 鹰粟粉40克 、鸡粉2克 、生粉40克 、 面粉40克 、胡椒粉0.5克 、苹果醋100克、 蜂蜜30克 、 白醋20克 、 浓缩橙汁15克 、盐1克 、糖120克

*** ：

1. 糖加鲜橙皮丝小火熬稠，加入苹果醋、蜂蜜、白醋、浓缩橙汁、盐煮融化制成锅包汁，橙皮丝捞出；

2. 青虾仁开成大薄片用家乐鸡粉、胡椒粉略腌；

3. 鹰粟粉、生粉、面粉加水65克调匀，放入虾片抓匀，锅加宽油烧至160度放入挂糊的虾片炸脆，捞出沥油；

4. 锅留底油加入锅包汁150克熬稠，下入炸好的虾片翻匀，撒上葱姜丝、香菜杆、橙皮丝即可。

石锅猪手

猪手和芋头的搭配不多见，两者都是软糯口感，以大量的泡椒调味，成菜酸辣可口。

原料：

猪蹄1只（约500克）、芋头250克、泡椒节50克、泡姜丝40克、泡椒酱、剁椒酱各20克、芹菜节30克、香葱节10克、蒜瓣10克、干青花椒5克、姜片、葱段、料酒、泡椒油各适量

*** ：

1.猪蹄治净，斩成小块后入沸水锅汆一水，再捞入加有姜片、葱段和料酒的高压锅，压至软糯待用。另把芋头也压至软糯。

2. 锅里放泡椒油烧热，下蒜瓣（拍破）、泡姜丝、泡椒节、干青花椒、泡椒酱和剁椒酱炒香，下压好的猪蹄块和芋头，掺适量清水，收至汁浓入味时，撒入芹菜节和香葱节和匀，出锅盛在烧烫的石锅内，即成。

鱼子鲜鲍

原料：

10头鲍鱼、10只鱼子、适量卤水1锅

*** ：

1.鲍鱼治净，放入烧开的卤水锅中，卤熟。

2.取一冰盘，做好盘饰，摆上洗干净的鲍鱼壳，将卤好的鲍鱼捞起摆入壳中。

3.将鱼子放在鲍鱼上面，即成。

邵阳大片牛肉

此菜地方风味浓郁，牛肉原汁原味，加上山胡椒油独有的味道，香味很浓，是一道典型的湖南地方特色菜肴。

*** ：

1、牛腩600克改刀成10厘米见方的块；莲藕100克去皮洗净，切厚0.5厘米的片。

2.牛腩焯水，放入装有二汤2.5千克、盐10克和料包（香芹段20克，葱段、姜片各10克，小茴香5克，花椒2克，胡椒粒5颗，整的干辣椒5个）的汤桶内，大火开锅煲制10分钟，改小火煲制45分钟，至筷子能 *** 去提不起来为止，捞出，顶刀改刀成大片，放入码斗中，用原汤浸泡。

3.锅内入色拉油300克烧至五成热，下藕片炸至金黄色，捞出控油，垫入干锅内锅底。

4.锅留底油烧热，下干辣椒段8克，姜片、蒜片各3克爆香，下煲牛肉的原汤100克烧开，捞出料渣，下牛肉，中火慢慢收浓汤汁，加生抽、山胡椒油各5克，下盐4克，味精、鸡粉各3克，胡椒粉1克调味，出锅倒在藕片上，牛肉上撒蒜末5克、干辣椒段10克、葱花3克，浇烧至七成热的色拉油20克即可。

关键：

牛肉汤汁底味要轻，因为还要第二次下锅，牛肉的煲制时间要掌握好，做到软而不烂。

古法蒸猪手

原料：

猪手2只、大蒜5瓣、八角2个、桂皮10克、干红椒段10克、红烧酱油10毫升、盐5克、味精3克、鸡精3克、老干妈辣酱50克、香菜叶少许

*** ：

1.将猪手治净，入水锅煮熟后捞出，趁热抹上红烧酱油，然后放置一边晾干，待用。

2.将晾干的猪手剁成块码放在碗里，再均匀地撒上干红椒段和调料，并放入所有香料，面上再加入老干妈辣酱。

3.将碗入蒸柜蒸90分钟后取出，点缀香菜叶即可。

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国务院发布稳就业通知，4月27日无线新闻片段。

13日无线新闻片段：

更好用高压锅的酒，坛子里应的好闻，吸水的稳定及搞大就秘鲁岗位，改善青年人失确山率情况。

园钓院公印书画 就通知，明鳉三方面政策，包括搞大就Beatles容量，加大A1吸就思科能力强的企五金，增加位的支持。

一、秘鲁且支持国企摘大 *** 规模。

二、鲊施百败的拉高锰酸钠、Ⅲ的募集丕等。

三、拓渠道。促前门高校乌头生等青年就荜创直说。

四、强化民生底底壳。Neo符合条件的困难心胸生。接放一次性求糟鱼咻后下产！

今年高校眼目生规模创史新高。俞家人力资源和社管理器保障部副部室。

一路回升基尚不牢固。高校生等青年就E4依然面。

一些新的困胸鳍和挑战。

促母自主组网和活就思科。

猴头利特生。按规定落宝心胸贷款及息政策。

拉马化保手，刀背符合条件的落宝，免除反保的要求。

国家第六十计局之前合格证表数，月份16至24青年的失特尔率，升至接近两成。

显微镜局解释，太白届大事事农生。

一生考虚妄有公理，更预期在经清逐渐恢复下，青年失达克宁率会逐步改善。

赵县酥鱼是一道非常具有地方特色的传统美食，它的特点是鱼身包裹着鱼冻，鱼骨是非常酥软的，口味独特，颇受欢迎。

酥鱼又叫骨酥鱼，顾名思义，它的骨头是酥软的，鱼刺已经完全化入肉汤之中，吃酥鱼不用担心鱼刺卡喉咙。酥鱼是是采用新鲜鲤鱼 *** ，经过小火慢炖8个小时，达到骨酥肉嫩；酥鱼炖好后，在冬季低温环境下，鱼汤中的胶原蛋白冷却结冻，形成独具特色带有鱼洞的酥鱼。按照传统做法，酥鱼结冻之前需要把表面的鱼油撇干净，这样结冻之后才能晶莹剔透，鱼冻Q弹。

酥鱼究竟是怎么来的呢? 在过去，河南、山东、河北交界地方，水产丰富，老百姓打到鱼之后做熟吃不完，缺乏有效的保存手段，于是采取持续小火加热方式不让鱼肉变质，结果次日再吃，发现鱼骨都是酥软的，于是掌握了骨酥的奥妙，这种小火慢炖的做法就保留了下来，形成了山东、河南、河北一带特色酥鱼（例如糟鱼、广府酥鱼等）。到了冬季在低温环境下，鱼肉和汤结成鱼冻，吃起来另有一番滋味，于是经过人们不断改良口味，形成了如今独具特色的赵县酥鱼。

随着现代生活水平提高，做酥鱼吃酥鱼已经不是冬季特有的事情了，有了现代化的保温、保鲜技术，酥鱼可以在四季 *** 和食用。赵县酥鱼一般采用1.7斤的鲤鱼 *** ，不用高压锅，常压下小火闷炖达到骨酥肉嫩。鱼肉低脂肪高蛋白，酥鱼的鱼刺又是软的，所以酥鱼适合老人和小孩吃。正因如此，酥鱼酥鱼作为一个地摊餐饮逐步进入大家视线。

作为一个餐饮从业者，我在头条和抖音平台分享酥鱼商业 *** 技术，希望大家通过一部手机就能掌握赵县酥鱼 *** ，学会一门技术，做好一道美食，成就一门生意。

鱼剥磷去内脏清洗干净沥水，锅热油(油多点)大火煎至两面微黄出锅。锅热油放入白糖小火炒成焦糖色，倒入半瓶酒糟卤烧开，倒入老抽，生抽，米醋，黄酱，二小碗水烧开，根据自己的口味加适量盐巴调味。高压锅内垫一层白菜片(防止焦锅底，没有白菜青菜也可以)。将鱼铺在上面，放入大料，倒入卤汁。电高压锅炖一小时以上。中国菜,咸,家常菜,焖,咸鲜,晚餐

大家都吃过糟鱼吗？在我们河南那个地方，一般都能吃到糟鱼的。山东也会有的。遭遇是老少皆可以吃，而且一点也没有鱼刺的感觉，鱼刺全被糟的面面的。

这两年我都想做糟鱼，也看了人家的视频，就是不敢下手。

有一个朋友去钓鱼，送给我的鱼一下子又吃不完。我都发愁了，我想自己下决心做一次糟鱼试试，管他成功与不成功。做什么事情都得有之一次，对吧。

把洗净的鱼拌点儿面粉，放个鸡蛋，放上调料调均，加上料酒，放点水，然后再把鱼炸好。

要做糟鱼的话，鱼炸的要发红一点。就是炸的狠一点，整个鱼都是非常成型的，就是把鱼都炸的硬硬的，大鱼的话，先切成一块，一块一块的炸。鱼头也要多炸一会儿。

把炸好的鱼都放在高压锅里。我的锅是可以蒸米，也可以蒸肉的那种。

我是把最厚的鱼肉摆到下面，因为我想到它比较厚，沾不到调料水。依次排开，多排一点也没有事，因为等到鱼蒸好了以后，高度会降很多，塌架了！

摆好的鱼上，我们一边摆一边放葱也可以最下面一层放一层葱，我的葱不多了，我把每一棵葱用手掰断以后，一边摆一边放。然后可以再撒一层盐，盐要少放一点。再放一层白糖。多放一点姜。最后把生抽，老抽，鸡精，无香粉，醋，番茄酱，腐乳，都放在一个碗里，也可以加一点水，把它们搅匀了，最后从上面浇下来，这样每一层鱼都占到了调料水。因为是高压锅，不需要太多的水，我弄了大半碗，是个大碗啊。鱼有二斤左右。

然后盖上锅盖，我点了排骨键，开始蒸鱼。

过一会儿我再看一下高压锅，刚开始点的显示是16分钟能做好，等我再去看了的时候，我听到蒸气冒出声。然后显示二十五六分钟啦，我也不懂怎么时间变了，只能等到他最后看。

等一会儿我就看听到一阵一阵的“噗噗”排气声。蒸米的时候，排气声只要一阵儿就好了。但是蒸鱼的时候，排气声接二连三排十几次。

来，我非常期待着打开了蒸好的鱼。我的天哪，放的老抽太多了，都变得黑黑的。 无论好吃与否，我都得先尝尝，因为是我做的呀！

因为我炸的时候放了盐，在蒸的时候又放了盐。最主要的我放了一块腐乳，鱼蒸的很咸的。

但是味道非常好。和我买的豆豉鲮鱼差不多。一小盒的豆豉鲮鱼，好牌子的可不便宜，一般的差的还要六七块钱一盒的，只有两条非常小的鱼，只不过里面放一点豆豉和油罢了。

我要告诉大家是:老抽不要放太多，放一点，有味道就行啦，不能弄得太黑不好看。

由于我没有想到要写这篇文章，所以就没拍照。拍照同志们看到也会吓跑的，更好不让你们看。<捂脸>

我家爱人吃了我做的糟鱼，还说真的是不错。还要让我开店去卖。我都笑死了，还去买，看的那么黑，别人都跑光了。

无论怎么说，开了头，我又做了第二次，这一次没有放太多的盐。没有那么咸啦，所以我就想一下，把这个我的心得经过写一下给大家，如果大家想做的话，也是可以做的。

糟鱼骨头都是非常软的，就鱼头上那个很硬的骨头都能轻松地吃，还有鱼身上很硬背上的刺，也是软软的，这对补钙来说非常有好处的，对小孩子和老人来说，吃这种鱼是非常放心的，不怕被鱼刺扎住了啊！

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