1月21日除夕，年夜饭6道菜，寓意六六大顺，营养好吃，全家都爱吃
今天已经是腊月十五了，还有半个月就是除夕了，大家的年夜饭菜单准备好了吗？年夜饭对中国人来说，是一年中最重要的一餐，要精心准备。
中国人对年夜饭十分重视，要寓意好，还要搭配合理，要有荤有素，有热有凉还有汤，今天我给大家分享一个菜谱，没准备的可以照着做，营养好吃有面子，一家老小都爱吃。
【六六大顺年夜饭】
一、松鼠桂鱼——年年有余
准备鳜鱼、葱姜、料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、番茄酱、米醋、白糖、食用油。
1、鳜鱼处理干净，把鱼头剁掉，鱼肉连同鱼尾一起片下来，鱼头切花刀，加入葱、姜、料酒和盐，用手抓匀腌制一会儿。
2、裹上淀粉，鱼头也裹上淀粉，下宽油锅炸至颜色金黄后捞出。鱼嘴里塞段胡萝卜撑开，也下油锅里炸定型。
3、另起锅，加入食盐、生抽、白醋、白糖、淀粉、番茄酱，小火煮至粘稠，把炸好的鱼头、鱼肉摆入盘中，浇上糖醋汁即可。
二、红烧排骨——红红火火
准备排骨4根、生姜、大葱、冰糖、食盐、生抽、老抽、米酒、食用油。
1、排骨剁成小段，用水泡出血水，冷水下锅，加入葱段姜片，料酒，煮5分钟后捞出洗干净。起锅烧油，放入焯过水的排骨段，小火煎至颜色金黄。
2、加入葱姜炒香，淋入生抽、老抽翻炒上色，倒入适量开水没过排骨，大火煮开后小火煮20分钟，把排骨炖至八成熟。
3、20分钟后，加入2大勺米酒，翻炒均匀后继续炖20分钟，捡出葱姜，加入适量盐，转大火收汁，汤汁浓郁后即可出锅。
三、珍珠丸子——团团圆圆
准备猪肉500克、虾仁200克、糯米200克、胡萝卜半根、香葱1把、食盐、生抽、料酒、淀粉。
1、大虾去壳去虾线，虾仁洗干净后放进绞肉机，加入猪肉块，绞成肉泥。胡萝卜切成末，放入肉泥中，加入葱姜末、食盐、生抽、料酒、淀粉，用筷子搅拌至上劲，摔打100下。
2、糯米提前浸泡2小时，沥干水分备用。手里抹点油，把肉泥都团成乒乓球大小的丸子，放进泡软的糯米滚一滚，裹上一层糯米。
3、把处理好的丸子放进盘子里摆好，蒸锅加水烧开，丸子开水上锅蒸30分钟，出锅后撒上葱花点缀，即可上桌。
四、皮蛋豆腐——福到家
准备内酯豆腐1盒、皮蛋3个、葱姜蒜、食盐、生抽、香醋、香油、白糖。
1、葱姜蒜洗净切末，用热油泼一下，激发出香味，加入食盐、生抽、香醋、白糖、香油，喜欢吃辣可以加点辣椒油。
2、皮蛋下锅煮5分钟，去除碱味，剥壳后切成小丁。内酯豆腐切成小方块，放入盘中，上面放皮蛋，浇上料汁拌匀即可。
五、凉拌腐竹——金玉满堂
准备腐竹、花生米、黄瓜、木耳、蒜瓣、香菜、香葱、小米椒、食盐、生抽、香醋、蚝油、鸡精、白糖、香油。
1、腐竹和木耳提前泡发，黄瓜洗干净用刀拍散并切段。葱蒜洗净切末，香菜切段，小米椒切圈。碗里加入食盐、生抽、蚝油、香醋、白糖、鸡精、香油，搅拌均匀备用。
2、冷锅冷油下入花生米，小火炒熟后盛出。锅里加水烧开，放入泡发的木耳和腐竹，煮3分钟后捞出。
3、把腐竹、木耳、花生米、黄瓜放入大碗中，上面放上葱蒜末，锅里烧油浇在上面，出香味后倒入料汁拌匀即可，装入盘中上桌。
六、鱼香肉丝——吉祥如意
准备里脊肉、胡萝卜、青椒、木耳、葱姜蒜、豆瓣酱、食盐、生抽、胡椒粉、淀粉、香醋、蚝油、白糖。
1、胡萝卜、青椒洗净切丝，木耳提前泡发洗净并切丝。里脊肉洗净切丝，加入食盐、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、清水，抓拌2分钟后加一勺油拌匀，腌制10分钟。
2、小碗里加入2勺生抽、1勺蚝油、2勺糖、1勺醋，1勺淀粉、3勺清水，用筷子搅拌均匀。锅里倒油烧热，倒入腌好的肉丝，滑炒至变色后盛出。
3、锅里留底油，下入姜蒜末爆香，加一勺豆瓣酱炒出红油，倒入木耳、胡萝卜翻炒1分钟，再加入肉丝、青椒丝，淋入鱼香汁，翻炒收汁即可出锅。
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苏州年夜饭，看了你心动吗？热热闹闹的兔年春节已经过去，大家过的好吗？过年都有一些什么节目呢？放鞭炮？包饺子？走亲戚？出门旅游？还有一顿团圆饭，今天就为大家介绍一下苏州的年夜饭都有什么
1，红红火火的松鼠鳜鱼
相传清代乾隆皇帝下江南，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意，故此菜成了苏州的经典名菜。不过普通家庭一般不会做这道菜，但是如果我们过年在外吃饭，一般上一点档次的饭店都会推荐这道名菜，就好像去北京必吃全聚德烤鸭一样，团圆饭必点佳肴之一！
2，香甜可口的酱方
酱方是苏州市的传统名菜之一，酱方这道菜其实很多菜系里都有，四川、辽宁等地都有这道菜，不过各个地方的做法略有不同。苏州酱方是将整块方肉改花刀，然后烧制的时候配上红曲粉调色，做成后看起来方方正正，色泽透红，看着就忍不住流口水。
3，鲜美可口的响油鳝糊
响油鳝糊是苏州的传统名菜，是苏帮菜里的代表菜之一。这道菜是用新鲜的鳝鱼为原料，切成段后辅以佐料爆炒而成，端上桌时还能听见噼里啪啦的声响，所以得名响油鳝糊。这道菜的特点是香味浓郁、鳝肉鲜美，吃过的人都赞不绝口。
4，孩童更爱清炒虾仁
清炒虾仁是苏州的一道传统名菜，属于苏菜系；该菜品是以虾仁为主要材料炒制的菜肴。清淡爽口，易于消化，深受小孩们的青睐，其配料可以随个人喜好而变化，做法多样。
5，苏州工艺藏书羊肉
藏书羊肉是江苏省苏州市的一道特色小吃，属于苏菜-苏帮菜；该菜品历史悠久，以其独特的烧煮技艺，烹调成各式羊肉菜肴，烧煮而成，白烧以汤色乳白，香气浓郁，肉酥而不烂，口感鲜而不腻，配上特制鲜辣蘸酱，是冬季必吃的菜肴。
6，过年必吃苏式熏鱼
熏鱼是很多江苏苏州人年夜饭必备的美食。熏鱼也叫爆鱼，是用花鲢鱼或是草鱼等食材，加入调味料烧制而成的。熏鱼的颜色是黑褐色，口感：鱼肉软嫩，香咸入味，酱香味十足，很好吃。
7，街边特产海棠糕
海棠糕是苏州花糕之一，其创制于清代，因糕形似海棠花而闻名，后逐渐成为江南传统糕类小吃之一。海棠糕以面粉为 *** 主料，海棠糕的烹饪技巧以烘烤法为主，色呈紫酱红，形似海棠花，香甜且软，适宜热食。
8，特色糕点酒酿饼
酒酿饼是一道以面粉为主要原料的小吃，也是江苏苏州地方传统名点之一。它是春季的时令点心，外观和小月饼相似，口感甜肥软韧，油润晶莹，色泽鲜艳，滋味分明。该饼有荤、素之分，品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味，皆以热食为佳。
9，外脆里香脆皮春卷
春卷源自于古代的春饼、春盘，苏州人的春卷馅料喜欢用荠菜，用开水淖一下、切成末，配以肉末、香干丁等，包在薄薄的春卷皮子中，油炸后的春卷黄脆香酥，馅鲜味美，是过年期间必不可少的小点心。
10，冷盘佳品海蜇头
海蜇头平时苏州人烧家常菜很少会去买，但是每到过年总得买一点做一道冷盘。海蜇里面放上一点小葱，再用热油一拌，立马香喷喷，绝对是更佳下酒菜。
新春佳节，您的家乡过年都吃一些什么呢？欢迎分享给我哦！
春节必吃的6道团圆饭，荤素搭配，好吃下饭快，学会给家人露一手大家好，这里是小慧今天说美食，距离新年的脚步又近了一天，2022年马上就要结尾了，要迎来2023年了，俗话说得好，有钱没钱，回家过年，春节是我们汉族，和一些少数民族，最隆重、最热闹、持续时间最长的传统节日，春节代表新的一年的开始，充满了生机和希望，在春季期间，我们都会停下手头的工作，回到老家和父母团聚，父母也会早早的站在门口，迎接你们的到来，给大家推款六道团圆饭，过年少不了，荤素搭配，好吃下饭快，做法简单，厨房小白也能轻松上手，大人小孩子都非常喜欢吃！
一?、咸蛋黄?椒盐?脆皮虾?
1、准备?食材：基围虾?、小葱?、咸蛋黄?、蒜瓣?、生抽?、椒盐?、玉米淀粉?
2、咸蛋黄?椒盐?脆皮?虾?的做法：
（1）基围虾用牙签挑去虾线，剪去虾须，处理清洗干净，小葱切圈，蒜瓣剥皮切末。
（2）碗中放入大虾，加入适量的玉米淀粉，戴上一次性手套，抓捕拌均匀备用。
（3）锅中倒入适量的油，油温七成热，下入裹好淀粉的大虾，小火慢炸至定型捞出。
（4）爆香?：锅底留油，爆香生姜蒜末，放入两颗咸蛋黄，开小火翻炒片刻。
（5）料汁?：再加入适量的生抽，撒上椒盐粉，翻拌均匀，翻炒至汤汁浓稠冒泡。
（6）再放入炸好的基围虾，大火翻炒均匀，至大虾均匀地裹上料汁。
（7）大火收汁，关火出锅，将大虾均匀地摆入盘中，再倒入锅内剩余的料汁，撒上适量的葱花，点缀一下，就可以开吃了。
（8）这么一道咸蛋黄椒盐脆皮虾，就做好了，色香味俱全，好吃好做，厨房小白也能轻松驾驭，大人小孩都喜欢吃的一道菜！
二?、四喜丸子?
1、准备?食材：青菜?、小米辣?、五花肉?、料酒?、生抽?、蚝油?、食盐?、鸡精?、十三香?、白砂糖?、鸡蛋?、老抽?、小葱?、生姜?、八角?
2、四喜丸子?的做法：
（1）小米辣切圈，五花肉洗净剁成肉馅，小葱剥皮切末，生姜去皮切末，青菜洗净。
（2）调?肉馅?：肉馅?放入?碗中?，打入一枚鸡蛋?，加入适量的料酒?、十三香?、鸡精?、生抽?、蚝油?、食盐?、淀粉?、用筷子?，朝着?一个?方向，充分搅拌均匀?，至?肉馅?上劲?备用?。
（3）丸子?：戴上一次性手套，取适量肉馅，团成肉丸子状，将其它的依次团好。
（4）炸肉?丸子?：锅中倒入适量的油，油温七成热，下入团好的肉丸子，小火炸至定型，金黄色，捞出来，控油盛入盘中待用。
（5）调味?料：锅底留油，放入小葱、生姜、花椒粒、八角煸炒出香味，加入适量的生抽、老抽、食盐、白砂糖、鸡精。
（6）再下入炸好的肉丸子，倒入适量的清水漫过食材，盖上锅盖，大火炖开。
（7）转小火，炖煮至汤汁浓稠，食材熟透入味，大火收汁，关火出锅，盛入盘中。
（8）焯水?：锅中倒入适量的清水煮沸，下入青菜，加入少许食盐，焯软捞出来。
（9）沥干水分，均匀地围着肉丸子，摆一圈，再放上小米辣点缀一下，就可以了。
（10）这么一道四喜丸子就做好了，口感鲜嫩美味，好吃又好看，寓意好，分别代表福、禄、寿、喜，餐桌上必备的团圆饭。
三?、孜然?烤猪蹄?
1、准备?食材：猪蹄?、白芝麻?、生姜?、八角?、桂皮?、花椒?、香叶?、生抽?、老抽?、蚝油?、黄豆酱?、食盐?、孜然粉?、辣椒粉?
2、孜然?烤?猪蹄?的做法：
（1）猪蹄处理清洗干净，切成块备用。
（2）焯水?：猪蹄冷水下入锅中，加入适量的料酒、生姜、葱段，焯水捞出来，过一遍凉水，沥干水分，盛入盘中待用。
（3）调味?料：锅中倒入适量的清水，下入猪蹄，加入适量的生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、食盐、盖上锅盖，大火炖煮开。
（4）炖至一个小时左右，捞出来，沥干水分，均匀地摆放入空气炸锅中。
（5）烤熟?：表层再刷一层油，180度烤20分钟，每个空气炸锅，温度是不同的。
（6）出锅盛入盘中，再撒上适量的孜然粉、白芝麻、辣椒粉调一下味道即可，外焦里嫩，色香味俱全，大人小孩都喜欢吃！
四?、鸡蛋?炒?青红?椒
1、准备?食材：鸡蛋?、青红椒?、蒜瓣?、生抽?、蚝油?、食盐?、白砂糖?、鸡精?
2、鸡蛋?炒?青红椒?的?做法：
（1）青红椒斜切圈，蒜瓣剥皮切末备用。
（2）煮熟鸡蛋?：鸡蛋洗净，下入锅中，加入适量的清水，煮至熟透，捞出来，过一遍凉水，沥干水分，剥壳，切片盛入盘中。
（3）锅中倒入适量的油，油热后，下入鸡蛋片，小火煎制两面金黄色，捞出来。
（4）锅底留油，放入青红椒圈和蒜末，小火煸炒出香味，再倒入鸡蛋片翻炒片刻。
（5）配料?：再加入适量的生抽、蚝油、食盐、鸡精、白砂糖调味，大火翻炒均匀。
（6）收汁关火，均匀地盛入盘中，摆出造型，就可以开吃了，色香味俱全，好吃又下饭，配上大米饭吃更香，年夜饭必备！
五?、白菜卷肉?
1、准备?食材：白菜?、五花肉?、酱油?、小葱?、生姜?、蒜瓣?、淀粉?、白砂糖?、陈醋?、生姜?、五香粉??、鸡精?、食盐?、鸡蛋?
2、白菜卷肉的?做法：
（1）白菜洗净掰开叶洗净，五花肉洗净，剁成肉馅，小葱切圈，蒜瓣切末，生姜切末。
（2）调肉馅?：肉馅?放入?碗中?，倒入一?枚?鸡蛋清?，加入?适量的?姜末?、蒜末?、陈醋?、五香粉?、鸡精?、食盐?、淀粉?、用筷子?顺时针?，充分搅拌，至?肉?馅?上劲?即可?。
（3）煮熟?白菜?：锅中倒入适量的清水煮沸，下入白菜叶，加入适量的盐，焯软捞出来，不要太软，沥干水分，放在盘中备用。
（4）取一片白菜叶铺平，上面放入适量肉馅，再从下往上卷起来，依次卷好。
（5）然后将其放入蒸锅中，蒸至肉馅熟透入味，再焖三分钟，开盖端出来。
（6）调味料汁?：起锅烧油，油热后，爆香葱花蒜末，加入适量的酱油、蚝油、白砂糖大火翻拌均匀，至汤汁浓稠冒泡。
（7）再将调好的料汁，均匀地淋在，白菜卷肉上面，就可以开吃了，肉嫩鲜美，白菜软烂，两者搭配，特别好吃，老少皆宜！
六?、凉拌黄瓜?
1、准备?食材：黄瓜?、小米辣?、蒜瓣?、蚝油?、食盐?、酱油?、陈醋?、白砂糖?
2、凉拌黄瓜?的做法：
（1）黄瓜用碱面洗净，去皮刮成长条薄片状，然后将其从下往上卷起来，均匀地摆入盘中，小米辣切圈，蒜瓣剥皮切末。
（2）调味汁?：碗中?加入适量的蒜瓣?、小米辣?、蚝油?、食盐?、酱油?、陈醋?、白砂糖?，用?筷子，朝一个?方向，充分?搅拌均匀?备用?。
（3）然后再将调好的料汁，均匀地淋在黄瓜卷上面，再淋入一勺热油，激发出香味就可以开吃了，色香味俱全，好吃又好看。
（4）年夜饭必备的一道凉拌菜，爽口开胃又下饭，大鱼大肉吃多了，正好这道凉拌菜来解腻，一上桌就光盘，老少皆宜！
上面小慧分享的六道春节必备的菜品，大家抽空在家试着做一下吧，简单易做，没有难度，厨房小白都可以轻松上手，学会了，到时候春节，可以给家人好好露一手了！
??关注?小慧?，下期?分享?会?更加?精彩！
年夜饭必不可少的3宝，“过年吃3宝，财福往家跑”，3宝是指啥？忙忙碌碌又一年，转眼间一年又过去了，除夕也近在眼前，没有几天就要过年了。每年过年，年夜饭可是家家户户非常重视的一餐，准备好一顿丰盛而且有寓意的年夜饭，非常的有必要。寓意和和美美，财源滚滚，招财进宝，大吉大利。新的一年，我们都要图一个好彩头。
在我们农村，老人常常说“过年吃3宝，财福往家跑”，“3宝”是指啥？寓意吉祥好运来。大家可以把年夜饭的菜单安排起来啦！
一、饺子
因为其形状像银元宝,春节吃饺子有象征“新年大发财, 元宝滚滚来”之意,寄托着人们“招财进宝”的美好愿望。
1、准备鸡腿清洗干净去皮，把肉切小丁放入碗中备用，西红柿去皮切小丁。用纱布稍微挤掉一点汁水，放入鸡腿碗中。调味，生抽，白糖，鸡精，盐，葱姜末，少许的香油拌匀即可。
2、火龙果取果肉、用叉子压碎，或者榨汁，取80克的汁水。140克面粉加72克的清水，和成絮状，下手揉成团，放一边醒发一会。
3、160克面粉加80克火龙果汁和面，拌匀成絮状，下手揉成光滑的面团，都包好保鲜膜放一边备用。
4、面团取出，再次揉匀揉光滑，搓成条状。火龙果面团也揉一下，搓成条状。用擀面杖压一下，擀开，包好白色的面团，再次搓紧实，搓细点，再来切剂子。撒上干粉，按扁，擀成中间厚边缘薄的皮子。
5、包饺子，形状自己喜欢的都可以。水开下锅，激三次冷水，全部浮起鼓起来即可捞出。
二、鸡肉
无鸡不成席，鸡与“吉”谐音,，过年吃鸡寓意吉祥如意，大吉大利。
推荐食谱：辣子鸡
我们使用的是鸡翅来做，但是正宗的辣子鸡首选的是整鸡，用三黄鸡更好，我们不要去骨，切3厘米的小块，这样方便成熟和入味，加水，充分清洗血水，，控干水分，尤其重要，这样下锅的时候不会粘锅。
用葱姜，加料酒，抓匀做葱姜水，去腥效果杠杠的，倒入鸡肉里面，加盐，胡椒粉，充分拌匀腌制10分钟入味。
准备：姜蒜，来一点葱段出锅用，，辣椒，和鸡肉的比例为1:1， 花椒是辣椒的五分之一，花椒中，麻椒和红花椒比例1:1，白芷一小块泡一下。
味精，鸡精，十三香，盐焗鸡粉拌匀备用。
酱汁：蚝油，生抽，花雕酒，白糖拌匀备用。
热锅冷油，下姜蒜白芷爆香，下鸡肉，下辣椒花椒炒匀，辣椒颜色暗红色即可，下料粉，酱汁，炒匀，加葱段，芝麻点缀。
麻辣鲜香，鸡肉入味，很下酒也很下饭。
三、红薯
寓意鸿运当头。
推荐做法：红薯丸子
红薯洗洗干净表面的泥土，把皮削了，切成薄片，切薄一些更易蒸熟，切好放到蒸笼里，水开上锅蒸12分钟左右，看这样用筷子一戳软绵绵的就可以出锅了，小心烫手，我们把红薯倒入大碗里，来尝块甜度，喜欢吃甜的可以再少加些糖，趁热用勺子压成细腻的红薯泥，放凉些再加一克的酵母增加蓬松度。
尽量用糯米粉做，口感更好，分次加入糯米粉，和红薯泥充分的拌匀，揉成一个稍微硬一点点的面团。
挖一小块面团在手心团成小圆球，尽量不要超过10克，这样小个些不仅好看还更易炸熟，我们小球都搓好，放到篮子里备用。
锅里加入食用油，油稍微多一些，油温看锅底开始有小泡泡了我们把丸子下锅，待丸子定型些我们再翻动翻动，丸子小一会就飘起油面了，我们用勺子这样放在丸子的表面转动，让受热均匀，让丸子变得更圆，看这样轻松捞出，表面脆脆的就可以出锅了。
把锅清理一下，一勺的白糖，半勺的清水都放进锅里来，小火熬至糖融化，开始起大泡泡，变密集的小泡泡，看这个糖浆有拉丝的状态，我们立即把丸子倒进来，关火，翻炒丸子让表面均匀的裹上糖浆，来点熟的黑白芝麻，一直翻炒，就这样慢慢的炒，你炒着炒着就会发现丸子表面的糖浆会开始变干，形成这样一层薄薄的糖霜，这样就可以盛出了，装盘。
新华社照片，北京，2023年1月21日
天南地北年夜饭
1月21日，在安徽省肥西县官亭镇一户居民家里，祖孙三代人在年夜饭饭桌上合影留念。
当日是除夕，全国各地的人们或与亲朋好友一起、或是仍在坚守岗位，用各种方式享受欢聚之乐，一起吃一顿年夜饭，共庆新春到来。
新华社发（陈家乐 摄）
#（新华全媒+）天南地北年夜饭当日是除夕，全国各地的人们或与亲朋好友一起、或是仍在坚守岗位，用各种方式享受欢聚之乐，一起吃一顿年夜饭，共庆新春到来。
1月21日，贵州省遵义市正安县一户居民在家里吃年夜饭。 新华社发（赵永章 摄）
1月21日，在贵州省黔东南苗族侗族自治州岑巩县消防救援大队食堂，消防员和家属在年夜饭饭桌上合影留念。 新华社发（罗慧 摄）
1月21日，消防员在贵州省黔东南苗族侗族自治州岑巩县消防救援大队食堂吃年夜饭。 新华社发（罗慧 摄）
全国年味地图出炉！温州年夜饭“顶流”江蟹生、腊肉炒年糕、大黄鱼被点名对于中国人来说
春节是一年中最隆重的节日
疫情防控进入新阶段后
今年不少人都打算回家团聚
年夜饭，被誉为
“中国人最温暖的仪式”
泱泱中华地大物博，年夜饭一户一味
从饺子馒头年年有“鱼”
到大虾猪蹄排骨烧鸡
看全国年味地图
哪一派是你家的味道？
图片来源：中国天气网
京派年味
在北方过年，肉和面食是硬通货
北京、天津、河北等地
烤鸭、酱牛肉等菜品必不可少
京八件、咯吱盒、炒红果
也深受男女老少的喜爱
资料图：北京烤鸭。
面食派年味
面食还得看
山东、河南、山西等地
饺子一定是年夜饭上的“主角”
“我们三十晚上吃饺子，初一早晨也吃饺子，
都不用做菜……”
除此之外
还有炸货、皮冻
种类繁多的花馍馍
蕴含着独特的吉祥寓意
如五枣馍，意为五谷丰登
资料图：图为手工 *** 的“柳叶纹”饺子。王昊阳 摄
东北派年味
在寒冷的“黑吉辽”地区
大锅炖一切绝对是名不虚传
小鸡炖蘑菇、铁锅炖大鹅
猪蹄、排骨样样不能少
桌上甚至还有东北小孩的保护神
黄桃罐头的身影
杀猪菜，妥妥的东北顶流
酸菜烩白肉、灌血肠
还要来点“油滋啦”
风味繁复醇香，东北味儿十足
资料图：人们慕名而来，购买东地村的现杀猪肉。刘文华 摄
西北派年味
牛羊肉在西北地区
以及内蒙古、 *** 的地位是无可替代的
在新疆、甘肃、宁夏、青海、陕西等地
糟肉、暖锅、红焖羊羔肉、烩羊杂等
都是年饭压桌菜
还有熟悉的臊子面、黄馍馍、
熏马肠、风干肉、萨其马……
丰盛的家宴摆满饭桌
资料图：甘肃榆中农家灶台蒸“碗子”迎新年。张玉玺 摄
蒙式年味
在内蒙古地区
就该来一顿牛羊肉盛宴
原汁原味的烹饪 *** 是当地人的更爱
清水炖煮
出锅前撒上点儿盐
“我们吃牛羊肉可简单”
手把肉、涮羊肉，配上奶皮子
绝绝子！
资料图：内蒙古特产阿尔巴斯山羊肉。鄂托克旗农牧局供图
藏式年味
在 *** 地区
当地人通常过藏历新年
是藏族最隆重的传统佳节
风干牛羊肉、酥油茶、青稞酒等都是必备美食
资料图：僧人们正在喝酥油茶。李林 摄
重辣派年味
南方年味之一
即是无辣不欢的重辣派
“四川人不怕辣，
贵州人辣不怕，
湖南人怕不辣。”
这句话形象说明
西南、华中一带人民对辣的热爱
资料图：超级剁椒鱼头。唐小晴 摄
在四川、重庆、贵州、云南、
湖南、江西、湖北等地
剁椒鱼头、钵钵鸡、水煮肉片……
这些重辣口味的菜品
年饭桌上必有它们的一席之位
此外，腊味也是南方年货的重头戏
香肠腊肉家家户户都会备上点
浓浓的年味儿也就此拉开序幕
资料图：腊肉加工坊熏烤好的腊制品。瞿宏伦 摄
淮扬派年味
南方年味中也有口味清淡的淮扬派
在江苏、浙江、上海、安徽等地区
盐水鸭、狮子头是传统名菜
江蟹生、大黄鱼、腊肉炒年糕
还有盘菜生，用来解油腻最是美味
当然，还少不了鼎鼎大名的东坡肉
资料图：一品东坡肉。钟欣 摄
南方的八宝饭、年糕、汤圆地位
等同于北方的饺子
虽然热量爆表，但口感香甜软糯
是许多人最期待的年味之一
闽粤派年味
同样口味较清淡的华南地区
主要分为闽粤派年味和海岛年味
广东、广西、福建、台湾地区
非常注重鲜味
广东的盆菜、烧鹅、白切鸡
福建的佛跳墙、鱼丸、荔枝肉
用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色
最适合不过
资料图：广东台山市台城乐兴餐厅新鲜出炉的招牌烧鹅。李晓春 摄
海岛年味
在海南岛，鱼作为“年年有余”的吉祥物
不仅是年饭桌上的首道菜
也是亲朋好友之间馈赠的礼品
香煎马鲛鱼就是海南岛特色年味之一
具有热带风情的椰子鸡
口味清新怡人，也是当地年饭上的特色
民以食为天
美食是中国人过年的重头戏
春节团圆之际
品尝美味佳肴的同时
也要注意饮食合理搭配、用餐卫生
切勿贪吃哦~
年夜饭大赏↓↓↓
辛苦一年了
陪家人一起好好吃顿饭吧
愿你新的一年多吃不胖，
积极向上！
你家年夜饭桌上必不可少的一道菜是啥？
综合|中国新闻网、网友评论
来源： 温州商报
年夜饭别总是大鱼大肉，“蒸蒸日上”端上桌，家人爱吃，吉祥如意年夜饭是新春佳节的重头戏，是岁末年尾一家人相聚团圆的一餐，吃的是喜悦，品的是亲情，缕缕饭香中闻到的是家的味道。在除夕年夜饭的餐桌上，除了红烧肉、梅菜扣肉、白切鸡等常见的经典菜，讲究的人家还会额外准备几道好看又饱含美好寓意的菜肴，图个好彩头。
给大家分享一道好菜——蒸蒸日上，用料和做法都不复杂，用鸡蛋、日本豆腐为基底，再加上一层鲜虾丁，不仅外观别致，而且香气四溢、味道丰富，不管是老人还是孩子都爱吃，关键是采用蒸的烹饪方式，有蒸蒸日上的美好寓意，希望大家新的一年扶摇直上，欣欣向荣。
蒸蒸日上
所需食材：鸡蛋3个、鲜虾5个、日本豆腐6个、小葱1根、盐、蒸鱼豉油、小米椒。
1、日本豆腐撕开包装，切成薄厚均匀的片，找一个比较合适的的大圆盘，将切好的日本豆腐片均匀的在盘子上码成一个圈。
2、3个鸡蛋打入碗中打散，倒入鸡蛋液1.5倍左右的温水，搅拌均匀用滤网过滤出鸡蛋的筋膜。
3、鸡蛋液倒入盛有日本豆腐的盆中，盖上保鲜膜，用牙签扎上一些小孔，上锅蒸8分钟左右。
4、趁着蒸鸡羹的时候，将鲜虾清洗干净挑出虾线，煮锅中加入姜片和葱段，倒入适量的清水煮开后，倒入鲜虾，盖上盖子焖煮3分钟左右，翻面继续焖煮3分钟左右，大虾煮熟后取出晾凉，剥掉虾壳切成丁，小葱清洗干净切碎，小米椒切碎。
5、日本豆腐鸡蛋羹蒸好后，取出将鲜虾丁、小葱碎和小米椒碎撒在中间，淋上热油激发出香味后，淋上适量的蒸鱼豉油即可，一份好吃又好看的蒸蒸日上就可以端上桌了。
——老井说——
小米椒是增色用的，少放一些就可以了，基本吃不到辣味，不用担心不吃辣的老人和孩子吃不了，或者直接不放入小米椒也可以。好吃美观又好看，为年夜饭添一道“蒸蒸日上”，寓意吉祥顺利。
年味祝福丨一桌年夜饭，愿阖家幸福我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
一桌年夜饭，尽叙思乡情。
除夕夜，祝阖家幸福。
设计 张瑶
编辑 张明璇
腊月三十除夕，无论贫富，记得买4种“富贵菜”，富贵吉祥过春节今年的腊月三十就是除夕夜，作为中国人最重视的节日，自然也要做足了准备，除夕夜又叫团圆夜，在这天晚上，不管离家多远的游子都会归乡，和家人坐在一起吃一顿团圆饭。
除夕夜家宴有着辞旧迎新之意，这顿饭当然也不是随便吃的，通常会选择几样寓意好的菜上桌，除夕将至，赶快准备这4样“富贵菜”，寓意富贵吉祥过春节！
一、白菜——百财
推荐：【白菜肉卷】
1.半斤猪肉，剁成碎粒；一把小葱花，姜末适量，和肉馅放在一起，加食盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽各适量，抓拌均匀，打入一个鸡蛋，再次拌匀，加一勺玉米淀粉，拌匀以后备用。
2.准备一个白菜，洗净后先把叶子分开，再把白菜帮切掉一半放入盘中备用，青椒半个，红椒半个，切成碎粒，放在一起。
3.锅中加适量清水，放一勺食盐和少许植物油，水开后下入白菜心，用勺子翻动几下，焯水一分钟，捞出后，再下入白菜叶，一分钟后捞出控水，摆入盘中备用。
4.再把煮好的白菜叶放在案板上，摊上肉馅，把白菜叶包住肉馅，从一边卷起来，最后用葱叶从中间捆一下，放入盘中备用。
5.蒸锅里面水烧开，放入做好的白菜肉卷，盖上锅盖开大火蒸8分钟，时间到了打开锅盖，取出白菜肉卷，控去多余的汤汁。
6.重新起锅加半碗清水，倒入青红椒粒，加适量食盐，鸡精，白胡椒粉，搅拌化开调料，加几滴老抽调色，煮沸以后，勾入适量的水淀粉，再淋入少许明油，搅拌均匀关火，把汤汁淋在白菜卷上面，美味即成。
二、油菜——有财
推荐：【上海青烧香菇】
1.准备几个香菇，洗净后切成条，半根大葱切成马蹄片，一小把蒜子切成蒜片，一个红椒切成斜片，放入盆中，一把大青菜备用。
2.起锅烧水加少许植物油，水开后下入香菇，焯水一分钟，把上海青下锅，焯水10秒钟倒出控水过凉。
3.另起锅加少许食用油，倒入葱蒜和红椒爆香，加适量蚝油，下入香菇和上海青，快速翻炒几下，淋少许清水。
然后放食盐、鸡粉、白糖各适量，翻炒化开调料，勾入薄芡，淋入少许明油，简单翻匀就可以关火起锅装盘了。
三、生菜——生财
推荐：【炝拌生菜】
1、准备半斤生菜，洗净后备用；大蒜几粒拍扁切成蒜末，红干椒一小把剪成细丝，放入碗中。
2、锅内烧水，加少许植物油和一勺食盐，搅拌化开，水烧开后，下入生菜，翻动几下，使生菜受热均匀，焯水20秒左右，捞出控水，把生菜叶均匀的摆入盘中备用。
3、另起锅加少许食用油，倒入红干椒炸香，再加蒜末翻炒出蒜香味后， 加入生抽适量，白糖少许，搅拌化开，再淋入少许香油，即可关火起锅。
4、最后把料汁均匀地浇在生菜上面，即可上桌食用，美味即成。
四、豆腐——兜福
推荐：【西红柿豆腐汤】
1、准备两个西红柿，先去皮，然后切掉根蒂，切成西红柿丁，放入大碗中备用；一小块老豆腐，切成小方丁；一小把白玉菇，去根儿，切成寸段。
香菜叶两根切成小段；取一个小盆，打入两个母鸡蛋，用筷子搅匀备用。
2、炒锅中加入热水，大火烧开，水开后下入豆腐丁和白玉菇，焯水一分钟，捞出控水。
3、重新起锅，加少许食用油，油热后倒入西红柿丁，翻炒几下，炒出里面的汁水，再加适量清水，大火把汤汁烧开，再倒入豆腐和白玉菇，搅散。
4、锅中加入食盐、胡椒粉适量，搅拌化开，改成中小火，边搅拌边倒入淀粉糊，把汤汁煮稠，再改成最小火，淋入鸡蛋液，边倒边搅拌，轻轻推动几下，30秒后就可以关火了。
5、然后把豆腐汤倒入汤盆中，可以撒上一小撮香菜和葱花，最后淋入一点点芝麻香油，盛出就可以了。
准备除夕年夜饭的时候，这几样吉祥纳福菜要上桌，素菜解腻又清淡，吃多了大鱼大肉，不如试试这几样，味道美寓意好，来年财源滚滚！
（之一名厨编辑：明明）
