“生活处处都是学问啊！”三十二岁的唐小红对着面前这个“老古董”感叹道。
这东西对农民朋友来说，应该不是太陌生吧，可以称呼为坛子，也可称为菜缸。在我们这儿，市场上几乎已见不到影儿了。
但对于腌菜储存，却可称呼为神器！
如今市场上，格式艳丽的玻璃缸已经取代了这种“老土”的设备，然而我想说：“论功效，这些新鲜事物还真比不上以前的老物件！”
唐小红四川本地人，前几年都在广东打工，广东人不爱吃辣众所周知，所以市面上辛辣的食物相对较少，更别提腌制的咸菜了。
即便这里有很多贵州、湖南、云南等地的小贩，但想吃到一口记忆中的腌菜，无疑困难重重。
“既如此，不如自己搞”唐小红想到。很快，一款小号的两个透明的玻璃缸，到手了。毕竟生在农村，对腌菜的大概做法，还是知道的。
唐小红腌菜计划有二：
①泡菜，搞点儿酸萝卜、辣椒、蒜苔、嫩姜等
②青菜咸菜
一切食材准备齐全后，唐小红开始了之一部操作，搞了半缸冷开水，再放了几勺盐巴，加少量食醋，①计划所以食材倒进缸里，盖上盖子，就OK啦。
紧接着就是第②计划了，将青菜清晰干净，再拿刀咔擦几下，切成长短合适的菜叶，放到租房顶楼的天台上，晾晒到七八成干后，收回再清洗，随后将水汽晾干，随后就开始腌制咸菜了。
先取了适量的红辣椒粉、盐巴与青菜放在一起，揉搓拌均匀后放进玻璃缸，盖上盖子。“终于一切大功告成了！”唐小红长呼了口气，看着简单却耗了三天的时间！
在期待中等待了一星期后，可以开缸验货了，不出意外，“吃起来味道还不错，有了记忆中七八分的味道”唐小红成就满满。
然而再过了半个月后，当唐小红再打开玻璃缸盖后，却愣住了！心里直嘀咕：“这是什么玩意？”
②
之一口泡菜缸上：一片片白色花絮漂浮其上，鼻子嗅嗅，酸味中开始夹杂着一股的微弱腐臭气息。
第二口咸菜缸：青是的菜叶上开始出现点点滴滴稀落的白霉！
无语问苍天，郁闷了好半天的唐小红，只能将这仅品尝过三两次的两缸腌菜倒掉了，也许去掉这些看到的东西还能吃，但他终究还是没敢去尝试！
今年六月份，唐小红回到四川山村老家避暑，吃着母亲做的泡菜、尝着那青菜咸菜炒五花肉，记忆中的味道十足。“还是母亲做的好吃”唐小红内心感叹道。
在闲聊中，也和年近六十的母亲口述起了自己的“经历”，母亲一听，顿时笑到：“你用玻璃缸装，这缸不咋吸水，平时缸盘子内你又不加水，放缸地方又那么亮，而且缸里夹菜时用的的筷子还沾过油，怎么可能不坏？”
母亲这话，让唐小红不禁苦笑：“没想到小小腌菜里却有这么多的道道！”
平凡事物，却也拥有“大智慧”，爱吃腌菜的朋友，如果也想自己做，不妨借鉴一下，当心踩坑哟！
好了，今天就到这，有所收获的朋友希望可以分享互动哟
给大家介绍几种猪肝的新做法，简单方便，价格实惠，还很美味！猪肝的营养价值猪肝在饮食与健康中具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒， 能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
经常食用猪肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
【土匪猪肝】
食材：猪肝，油，盐，生粉，生抽，红辣椒，蒜，葱
*** *** ：
1、猪肝切片，用清水浸泡掉血水。
2沥干，加入适量的生粉和盐，搅拌均匀，腌制10分钟左右，待用。
3蒜头去皮，切碎；红辣椒去籽，切碎；葱洗净，切粒。
4锅内下油，烧热，加入蒜蓉炒出香味。
5倒入辣椒碎，翻炒。
6加入少量的盐，这个时候可以闻到一种奇异的香味。
7倒入腌制好的猪肝，旺火爆炒。
8淋入适量的生抽。
9撒入大量的葱粒，翻炒几下，即可出锅。
【鱼香猪肝】
食材：猪肝，木耳，油，葱，豆瓣酱，白糖，醋，淀粉，生抽，姜，蒜，盐
*** *** ：
1、准备好原材料，将猪肝放在泡上一会儿；
2、沥干水分，加入适量的盐、料酒和淀粉，搅拌均匀；
3、烧锅水，把黑木耳稍煮一分钟；
4、再加入猪肝，猪肝变色后马上捞出；
5、烧热锅，放入适量油， 下入豆瓣酱煸炒；
6、再加入葱姜蒜一起煸炒；
7、加入刚刚焯过水的原料， 继续翻炒；
8、加入盐、生抽、糖、醋和水淀粉混合料汁， 翻炒均匀；
9、出锅装盘，上面可以撒一些葱。即可开动。
【卤猪肝】
食材：猪肝，大葱，八角，姜，桂皮，白酒，香叶，干辣椒，小茴香，食盐，老抽
*** *** ：
1、猪肝洗净放入清水中浸泡两三个小时，泡出血水。（中间多次换水）
2、猪肝凉水下锅，放入葱段，姜片，加入10毫升白酒煮沸。
3、大火煮沸后撇去浮沫，捞出，用温水洗净附在猪肝上的渣滓。
4、卤料（葱段、姜片、小茴香、香叶、八角、桂皮、干辣椒等）
5、煮锅注水放入所有卤料，加入老抽、白酒
6、大火煮沸，转小火煮10分钟出香味。
7、卤水煮出香味后，放入处理干净的猪肝，中火煮沸。
8、改最小火煮15—20分钟左右。
9、用筷子扎一下最厚的地方，没有血水冒出，关火，继续在卤汤里浸泡一两个小时或者更长时间至更入味。
10、吃时切片，用蒜蓉，醋，生抽，香油和少许辣椒油调成料汁，随猪肝一起上桌蘸汁食用。
【水煮猪肝】
食材：猪肝，生菜，色拉油，葱，姜，蒜，八角，桂皮，料酒，耗油，生抽，香油，淀粉，豆瓣酱，胡椒粉
*** *** ：
1、将猪肝洗净，放入淡盐水中浸泡30分钟后捞出沥干，切成薄片，加入一小勺蚝油、二分之一小勺料酒、一小勺淀粉、少许胡椒粉后拌匀腌制20分钟。
2、热锅放油，下入八角、桂皮、郫县豆瓣、大蒜、生姜，炒出红油后将除八角桂皮以外的材料舀出一半待用。
3、锅中加入适量的高汤或水，加入适量的盐，煮开。
4、将洗净的青菜放入沸水中焯烫一下后捞出沥干垫于碗底。
5、下入腌制好的猪肝，用筷子将其拨散开，煮约2分钟。
6、加入少许生抽与芝麻油，下入葱花后关火。
7、将猪肝舀入垫有青菜的碗里，倒入之前炒好的红油，再将汤浇在上面后即可。
【猪肝烧豆腐】
食材：猪肝，豆腐，食用油，豆瓣酱，水淀粉，生抽，葱，姜，花椒粉，胡椒粉，鸡精，料酒
*** *** ：
1、把猪肝用凉水侵泡30分钟以上，切块。
2、豆腐切块。
3、葱姜洗净切末。
4、热锅凉油、油8成下豆瓣酱翻炒出红油。
5、下猪肝翻炒变色变硬块。
6、加料酒、葱姜翻炒均匀。
7、加生抽、花椒粉翻炒均匀，加豆腐翻炒均匀。
8、加鸡精翻炒均匀，加水淀粉翻炒均匀大火收汁，撒上胡椒粉即可出锅。
用最简单的材料做更好吃的食物，想做好吃的，吃好吃的，就点击关注我吧！谢谢！每天和大家分享家常美食做法哦！
提示：图片来源于 *** ，如侵权，请联系！
新鲜春笋的处理 *** 和做法新鲜春笋的处理 *** 和做法如下：
处理 *** ：
1 剥去春笋的外皮，将根部切除。
2 用刀将春笋切成薄片或小块。
3 将春笋放入开水中焯水，去除涩味和草酸。
4 捞出春笋，过凉水，沥干水分备用。
做法：
1 清炒春笋：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入春笋翻炒，加入盐、鸡精等调料，翻炒均匀即可。
2 腌制春笋：将春笋放入开水中焯水，过凉水后加入盐、生抽、糖等调料，腌制一段时间即可食用。
3 炖汤：将春笋切成小块，加入鸡汤或蔬菜汤中炖制，加入盐、鸡精等调料，煮至春笋熟透即可。
4 烤制：将春笋切成合适的大小，涂上适量的油和盐，放入烤箱中烤制，直至表面微黄即可。
需要注意的是，春笋富含纤维素，不宜过度煮熟，炒或炖制时需要注意火候和时间。同时，在食用春笋时，也需要注意个人体质和食用量，避免过度食用导致不适。
辣白菜怎么做好吃，做发简单，自己做的干净又卫生#辣白菜...*** 辣白菜的 *** 非常简单，自己做的卫生又放心。其实， *** *** 并不难，今天我就偷偷地将 *** *** 分享给你，别告诉别人哦。
我选择了一颗心形的大白菜，将根部切掉，对半切开，再分成两份，这样便于入味，也方便食用时切割。
将掰好的白菜加入30克盐，轻轻拌匀，腌制20分钟左右，排出多余水分。
在碗中加入50克糯米粉，用开水烫熟，搅拌至无颗粒，像酸奶一样。
加入一勺粗辣椒面、一勺细辣椒面、一勺白冰糖、一勺鸡精，搅拌均匀，再加入姜蒜末和一勺鱼露，再次拌匀，制成辣白菜酱。
将其用于腌制黄瓜、香菜等蔬菜，非常美味。此时，将白菜沥干水分，放入一个大碗中，加入姜丝、苹果丝和韭菜段，倒入调好的酱料，用手拌匀， *** 出没有添加剂的辣白菜，口感清爽开胃。
腌制一晚后食用，口感更佳。将辣白菜放入无油无水的玻璃容器中，冷藏保存，随吃随取，非常方便。辣白菜也适合搭配火锅、烤肉和冷面食用。如果你学会了，也动手 *** 吧，别忘了关注我哦，不然我可能会被你忘记了。
教你做泡豇豆，酸脆可口，盐味适中，用来炒食，美味又下饭只需几天时间，就能品尝到酸脆爽口的泡豇豆。今天，我将分享如何 *** 泡豇豆，以及它的开胃下饭吃法。为了 *** 泡豇豆，需要选择嫩豇豆，确保其内部的米米没有鼓起，这样泡出来的豇豆才会脆嫩可口。
首先，要将豇豆表面的水分晾干，以避免其变质。用于浸泡的豇豆不能存放过夜。我使用的是一个已经浸泡过青菜的坛子，具体做法可以参考我之前的视频。
今天，我将直接将嫩豇豆放入其中。在处理豇豆时，一定要确保手部干净，不要沾有油，否则会影响泡豇豆的品质。用手直接将豇豆抓入坛中即可。
通常情况下，为了使泡豇豆更加香脆，需要在坛沿上加入适量的水。如果加入的豇豆较多，则需要适量加盐。如果加入的豇豆较多，则可以适量添加一些冰糖，以使泡菜更加脆爽。同时，加入一些白酒可以避免泡菜表面出现白花。盖上坛盖后，只需等待3天，即可享受美味的泡豇豆了。
我的泡豇豆已经泡了5天，看上去已经变得黄亮亮的了，直接食用也非常美味。豇豆不仅酸脆可口，而且盐味适中，今天我将其用来炒食，更是美味可口，非常下饭。
将一把新鲜的豇豆切成短节，与泡豇豆的数量大致相同。在腌制新鲜豇豆时，需要先加入适量的盐，腌制10分钟，以去除其生味。同时，需要将干辣椒和花椒剪成短节备用。
在锅中倒入适量的油，加热后加入肉末，将其炒散，不要加入淀粉，这样可以使肉末更加嫩滑。
加入姜蒜末，煸炒出香味后，加入适量的生抽，将其炒香，将水分炒干，然后加入干辣椒和花椒，继续煸炒。接下来，将新鲜豇豆倒入锅中，继续炒2分钟，直到豇豆变软。
当豇豆炒至8成熟时，加入泡豇豆，然后加入适量的盐、鸡精和白糖，最后加入适量的蚝油，继续翻炒均匀。如果需要，可以根据个人口味适量添加一些其他调料。
将泡豇豆和新鲜豇豆混合在一起炒，可以中和其味道，使其更加美味。在这个炎热的季节里，泡豇豆和稀饭搭配食用，可以使您的胃口更加愉悦。如果您喜欢这种吃法，不妨也尝试一下吧！
我家常备的自制腌菜 *** ，抽空给大伙儿做个整理~#头条创作挑战赛#在家的日子，每天都发愁吃什么，尤其是接下来天气也越来越热，马上就要到进厨房就像进烤箱的日子了，特别需要一些能快速吃上饭的好 *** 。
在我家，自制泡菜和一些自制酱料是常备的，对于我来说它们就是在我忙了、累了，没时间or懒得做饭的时候，帮我迅速完成任务的“法宝”。
就算再没胃口，只要一小碟辣萝卜干、辣白菜、酸豆角。。。也能就着解决两碗饭；
意面酱、酱辣子啥的多做一些放冰箱里存着，搭配米饭、面料、馒头、烙饼。。。未来将有好几顿饭都非常省事儿就能解决；
果酱、花生酱。。。是每个打仗的早晨，都用得上的好东西；
百香果柠檬蜂蜜、冰糖柚子蜜。。。做好放冰箱冷藏着，什么时候馋饮料了 kuai 一勺冲水喝，再加点冰块，还有奶茶啥事儿呢~
我抽空整理了，喜欢哪款就做哪款，家里常备着，长的能保存1个月，短的也能放个几天，能省几天心是几天哈。
我一直有一个梦想，就是等孩子们都长大了以后，把现在的房子卖了，在远点儿的地方，买个小院子，或是专门儿弄一个屋子，里面摆满各种坛子，腌咸菜，泡菜，糖蒜，酸菜，咸鸭蛋。。。。。每天蹲在地上翻翻这个摸摸那个，等能吃了，就挨家儿送人，那样的日子忒美好了~
过去，人们因为吃不到啥新鲜蔬菜，所以腌菜也算是一种储菜的 *** ，现在我们吃腌菜，更是为它们腌制发酵过的独特风味儿，既方便又好吃，
这17种腌菜，操作起来都很简单，是配粥、搭饭还是当饭前开胃，大鱼大肉后解腻的小菜吃都特别合适哦~
开胃泡菜
原料：
圆白菜半颗 芹菜半根（不是半棵） 胡萝卜1根 白萝卜1/4根 水萝卜半个 盐1茶匙（5克） 冰糖10颗 康师傅矿物质水1000ml 花椒20颗 野山椒1/2瓶 八角1颗 香叶2片 桂皮1小块 草果1颗 梨半个 苹果半个 大蒜4瓣 姜10片 高度白酒3汤匙（45ml）
做法：
1）将1000ml水倒入泡菜坛，加入花椒，八角，香叶，桂皮，草果，去皮的苹果块和梨快，去皮的大蒜，姜片，高度白酒，盐（1/2茶匙）和冰糖，最后把半瓶野山椒连汤一起倒入。
2）盖上盖子，用清水倒在泡菜坛子边上密封，放在阴凉的地方浸泡三天。
3）三天后，将圆白菜洗净沥干撕成片，胡萝卜，白萝卜和水萝卜去皮切条，芹菜去掉叶子洗净沥干切条。放入大碗中，用盐（1/2茶匙）腌制10分钟。
4）将泡菜坛子的盖子打开，放入腌制过的蔬菜，盖上盖子，用水封口，放在阴凉处，浸泡48小时即可食用。
超级啰嗦：
**做泡菜的容器，需要非常非常干净，尤其不能有油。因此泡菜的容器要洗净后，充分沥干水分，以免滋生细菌。不要用布擦，自然风干更好。
**小时候，看我奶奶做泡菜，都要先烧开水，再等水完全冷却后再用来做泡菜汁。现在，可以直接用矿泉水或纯净水来做，方便很多，也节省时间。
**做泡菜时，放入苹果和梨更有助于发酵，泡菜的味道也更香。
**把所有原料放入泡菜坛，密封后不要总打开，否则不利于发酵。
**泡菜 *** 好后，用一双干净的筷子夹出，放入密封性能好的保鲜盒（免得味道太大），放冰箱冷藏保存。别总泡在坛子里，时间长了，有个别的蔬菜就不脆了。
**泡菜的汤千万不要倒掉，留作引子，在下一次 *** 时，可以继续添加矿物质水或纯净水，然后将处理好的蔬菜放入继续浸泡即可。
腌鸭蛋
原料：
生鸭蛋10个，纯净水1000ml，高度白酒100ml，葱1根，姜1小块，八角4颗，小茴香50约颗，花椒约30颗
调料：
腌制盐250克，糖2茶匙（10克）
做法：
1）把生鸭蛋用清水洗净后，再用纸巾擦干鸭蛋表面的水分，放在室内自然风干10分钟后，装入可以密封的保鲜袋。
2）大葱斜切成粗丝，姜去皮后切成丝。
3）锅中倒入1000ml的纯净水（一定要纯净水），放入葱丝，姜丝，八角，小茴香，大火烧开后，继续煮2分钟，然后放入腌制盐（水和盐的比例是4：1）和糖搅匀，再煮一分钟。
4）关火，将盐水晾凉后加入高度白酒搅匀。
5）混合后的液体，倒入放鸭蛋的袋子里密封好。
6）装鸭蛋的密封袋外面，再套2个塑料袋，扎紧塑料袋的口（让里面装鸭蛋的保鲜袋立着放哈，这样可以让鸭蛋充分被浸泡在液体里）。然后，放在室内的阴凉处，放置45--50天就可以了。食用前，记得煮8分钟哦。
超级啰嗦：
**通常腌咸鸭蛋，需要有一个大坛子。但对于现代的年轻人来说，看到做咸鸭蛋还得去整个坛子回来，估计就得放弃试做了。那么我们就用咱们手边都能买到的工具做吧。
**煮好的咸鸭蛋一定不要趁热吃，千万不要像煮鸡蛋一样吃热的。热的咸鸭蛋会有腥味，而凉的就完全不会哈。
**腌制盐，在超市卖调料的货架有售，一般都会放在最下层。
**自己在家做咸鸭蛋，有几点非常重要的地方，请你注意哈：
1）洗净的鸭蛋一定要擦干水分，再自然风干一会儿。在装入袋中时，鸭蛋绝对不能有一点水分。
2）如果不用可以用水密封的那种坛子做，就一定用可以密封的结实的保鲜袋做吧。而且，密封保鲜袋不可以是用过的哦。
3）在 *** 过程中，不管是鸭蛋，保鲜袋，锅，或者你的手，都要保证是无油的。
4）另外，一定要用纯净水来煮料。实话实话，我不知道这是为啥。做这个咸鸭蛋前，我特意请教了5星级酒店的中餐厨师。
5）冷却后的水，必须放高度白酒。北京的二锅头就很好，度数高，价格便宜。
6）一般腌咸鸭蛋30多天就好了。但我这个方子，我建议你放置45—50天。
桂花糖蒜
原料：新鲜的大蒜5头（腌的多的话，各种分量都加倍就可以哈），盐1汤匙（15克） ，红糖100克，米醋250ml，清水150ml，干桂花一把（如果没有，用糖桂花60ml），高度白酒25ml
做法：
1）如果买回的新蒜有老皮，先去除表层老皮，使蒜看起来白 *** 嫩的。
2）将新蒜冲洗一下，然后放入盆中加入盐和清水（差不多30克盐配150ml水）浸泡2小时以上，然后捞出沥干。
3）泡糖蒜的容器，一定要很干净，记得用开水烫一烫杀菌，然后自然风干。
4）锅中放入红糖，米醋，清水和桂花，大火煮开，煮开后调小火煮2分钟，关火放在室温自然冷却。
5）密封瓶里放沥干的新蒜，倒晾凉的糖醋汁，淋入高度白酒，摇一摇瓶子使融合，然后盖上瓶盖，在瓶子上贴一张纸写上日期，放在阴凉避光的地方，20天之后就可以吃喽。
超级啰嗦：
**泡好的糖蒜，酸酸甜甜的，没有辛辣的味道，也没有大蒜本来的臭味儿。在吃麻辣火锅啊，涮羊肉啊，烧烤的时候，来几瓣特别爽口哦。
**做糖蒜只能用新鲜的大蒜，新蒜上市有一定的季节性，趁着现在赶紧做吧，再有几天说不定就没有得卖啦。做糖蒜的新蒜，更好挑小点的，越小的泡出来味道越好吃。
**泡糖蒜的容器一定要非常干净，没有油，否则很容易在浸泡过程中长毛。用开水烫过之后，不要用洗碗布去擦，自然风干就好，更不要用涂过护手霜的手去触碰内壁。有个别案例就是用涂过护手霜的手去擦容器，导致容器沾油，结果泡的过程长毛了。
**糖蒜有深色和浅色。如果不喜欢深色，可以用白糖和白醋来腌制。
**之前做过普通的糖蒜，总想试试看有没有可以改良的地方，有一天朋友送了一袋干桂花，放进去一起熬煮后浸泡，味道还真不错，有一丝丝桂花的清香。如果你买不到干桂花，糖桂花也行，什么桂花都没有，不加也行，就是普通的糖蒜。
**高度白酒，就是度数比较高的白酒，我用的就是北京的二锅头，主要为了能杀菌，糖蒜更入味。
**密封好写一张纸条，记下浸泡的日期，20天就可以吃了。如果不写，就记在手机里吧，免得忘记了。20天后，可以把糖蒜捞出来，放密封盒在冰箱冷藏保存。
**剩下的糖蒜汁，如果还想再用，记得一定要再煮开冷却后使用。
酱料，我分了两个类别，可以直接拌饭或炒菜调味的酱；适合抹面包or泡水的酱。有它们在，真的是吃喝不愁了，做饭能轻松N倍！
我家最经常做的还属意面酱，每次我都得熬出好几份的量，留着应急。架不住家里俩儿子都太爱吃意面， *** 都是“光盘行动”，一丁点儿不剩。。。。
意面酱做法在这儿哈 ↓
>>> 调味拌饭酱
酱辣子
原料：莲藕半个，土豆半个，胡萝卜半根，葱白1段，芝麻10克，辣椒粉20克，豆瓣酱100克，糖1茶匙（5克），热油40ml
做法：
1）胡萝卜、藕、土豆去皮洗净，全部切成碎碎的小丁，并将葱切末儿。
2）锅内热油，放葱末，炝出香味后，放蔬菜丁翻炒2分钟。
3）加入豆瓣酱，糖，小火炒匀后，放入辣椒面，继续小火炒半分钟，把酱收浓后关火。
4）把酱盛出，放在一个干净的碗里，往里浇一勺热油，撒上白芝麻，拌匀即可。
超级啰嗦：
**这个酱辣子，夹白吉馍，抹馒头都好吃得不行，就是太费主食了。你要是喜欢，放点儿肉末也行哈。
**吃不了太辣的可以买不太辣的辣椒粉，或者减少用量，否则真的会很辣很辣哈。
**最后加辣椒粉浇热油的 *** ，能让酱辣子更香，建议别省略哈。
**炒好的酱辣子，放在干净的密封盒里冷藏保存，可以保存10天左右。
番茄沙司
原料：番茄2个，柠檬半个，冰糖25g
做法：
1. 番茄划十字放入开水烫一下，将烫好的番茄剥去外皮后切成块状。
2. 切块的番茄放入搅拌机打成泥状，将打好的番茄泥倒入小汤锅内。
3. 锅里的番茄泥加入冰糖，锅开后转小火慢慢熬至略粘稠，中途要不停地搅拌，以免粘锅。
4. 熬至粘稠，呈“酱”状时，挤入柠檬汁继续熬2－3分钟即可。
超级啰嗦：
**如果你们喜欢甜点儿的，可以多加点冰糖，多尝尝调调味儿。
**熬酱的时候要小火慢慢熬，不然容易噗锅。
**熬的时候要不停搅拌，避免糊锅哈。
**这些原料大概能做100g番茄沙司。
**自制的番茄酱需要密封好，放冰箱冷藏保存，大概可以存放15天左右哈。
**我这款番茄沙司比较适合小朋友吃，如果大人吃的话可以在打汁的时候加一些大蒜、洋葱，熬煮的时候加点盐哦~
牛油果酱
原料：法棍半根，牛油果半个，腰果4个，开心果6个，白芝麻2克，柠檬1/3个，酸奶40ml，黄油30克
做法：
1）法棍切成约1cm厚的片，牛油果用勺子挖出果肉切成小丁，腰果、开心果切小丁，柠檬挤出汁，备用。
2）将牛油果丁，腰果、开心果丁，白芝麻，酸奶，盐，糖，柠檬汁放入搅拌机中打成酱后盛出。
3）将黄油平均的抹在切好的法棍上，并放入铺有锡纸的烤盘中，放入烤箱，175度，烤5分钟左右，黄油融化即可取出。
4）将打好的牛油果酱抹在烤好的法棍上，最后撒一点点黑胡椒碎即可。
超级啰嗦：
**牛油果要挑选摸起来有些软的，这样的果肉是成熟了的。
**干果可以选择自己喜欢的任何果仁，我人比较建议用腰果和开心果，这两种果仁与牛油果的味道搭配在一起非常好吃，如果没用，用大杏仁试试看也不错。
**这个牛油果酱口感比较清爽，选择了酸奶加入，也可以将酸奶换成橄榄油，淡奶油等。
**法棍只要烤到黄油融化，表面微黄即可，不要烤的时间太久哦。
百香果柠檬蜜
原料：
百香果7粒，柠檬1颗，蜂蜜350ml，冰糖90g
做法：
1、先用盐柠檬搓一下表皮，再把柠檬放清水里浸泡5分钟，泡完后洗净，切片，去籽。
2、浸泡柠檬的同时，准备百香果。百香果横切一刀，挖出果肉。
3、准备一个无水无油的罐子，先往罐子底部铺一层蜂蜜，接着依次放入柠檬片、百香果肉和冰糖。
4、重复以上步骤至装满容器，最后在顶部铺满蜂蜜，放入冰箱冷藏过夜，隔天就可以取出来泡水喝啦。
超级啰嗦：
**柠檬用盐搓一下表皮，这样能够更好地清洁柠檬表皮。
**柠檬一定要去籽哈，可别偷懒儿，不然喝的时候会有苦涩的口感~
**柠檬与百香果的用量，可以根据自己的喜好调整，喜欢酸一点，就多放点柠檬。
**蜂蜜没有限制种类，冬蜜也可以哦。
**罐子一定要无水无油的，and 做好后百香果柠檬蜂蜜，每次舀出时使用的勺子，也要无水无油，否则保质期会大大缩短。
**一罐百香果柠檬蜂蜜，更好在两周内喝完哈。
（完）
美食分享——水煮滑肉水煮滑肉。
很多人都没吃过这道正宗水煮滑肉，麻辣鲜香，入口滑嫩，吃一次让你流连忘返。
·瘦肉加盐和鸡粉、胡椒粉、姜末，抓拌均匀，腌制入味。
·准备点正经红薯粉，这种大颗粒的才是正经红薯粉。先加点冷水把它化开，也可以用破壁机打碎。重点来了，一定是加入开水，加开水才是不浑汤的关键。加开水要少量多次加才不会成坨。
·这步川菜技法俗称烫粉，只有开水烫过的红薯粉粘连性才够强。加冷水挂不住粉，煮出来很容易就是一锅面糊。所以开水烫粉很关键。
·把水烧开关火，避免水沸腾把粉冲散。裹好粉的瘦肉要一片一片放下去，放完以后才开火。刚放下去的时候不要去翻动它，以免脱粉。如果煮清汤滑肉，这样子的清汤才算合格。
·滑肉煮至八成熟就可以了，捞出放在凉水里。另起锅姜蒜末、豆瓣酱和刀口辣椒，一起炒香炒出红油。
·再加入适量清水，加盐、胡椒粉、鸡粉和味精，再来点酱油调味。先烫点自己喜欢吃的蔬菜，烫熟装入碗底。
·再倒入滑肉，慢慢煮入味，煮至两分钟就可以了。
·煮好的滑肉倒在配菜上面，撒点花椒面，一把蒜末，再撒上水煮灵魂刀口辣椒。再用热油激发出刀口辣椒的香味。一定要用刀口辣椒味道才正宗纯正，再来点葱花。
这样做的水煮滑肉入口滑嫩，麻辣鲜香，非常过瘾。好看的人都关注了我。
腌香椿：只加盐揉可不对！谨记这2点，入味好吃，放一年也不会坏#挑战30天在头条写日记#雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质！香椿，原产于中国，自古我们就有食用香椿的习俗。要么说：门前香椿树，家中不愁菜。香椿，风味独特，营养丰富，可虽然好吃又有又有，但香椿的缺点也十分的明显，就是每年过了5月中旬后就不能再吃了！
因为，进入夏季后，香椿的生长速度加快，原本脆嫩的枝叶也开始变得像木质似的，难以咀嚼；不仅如此，香椿长得越老，其含有的亚硝酸盐就越多，食用起来对健康的危害也就越大，所以，每年的这个时节，很多朋友都会腌制一些香椿，这样等到来年开春前都能吃到可口美味的香椿！
但是，问题来了，香椿就算是价格再便宜，也比其它蔬菜贵，要是腌制不好，不仅浪费了食材，也白花了钱。所以，今天老于就给大家分享一下正确腌制香椿的 *** ！只要谨记下面这2点，保准香椿入味好吃，而且就算是放一年也不会坏！
【腌制香椿需要注意的2点】
之一点：盐水浸泡再晾干
为啥说不能只加盐腌制呢？这是因为，直接用盐腌制，香椿外表的尘土、细菌以及含有的有害物质都在，并且这样腌制出来的香椿暗色看起来发灰或者发黑。所以，正确的 *** 是先把香椿稍微冲洗一下后放入淡盐水中浸泡，然后再拿到通风阴凉的地方晾干。
为什么要这样做呢？首先，用淡盐水浸泡香椿，可以让香椿的芽叶继续吸附一定的水分，这样可以分解和减少香椿中的有害物质；其次，也是最关键的一点，要晾干，而不是晒干！晾干可以让香椿保持新鲜的口感，而晒干的话，香椿的叶子会卷曲，颜色变黑，口感也不好。
注意：晾干的时候，要时不时给香椿翻个面，确保每一面都晾干。因为如果香椿没有彻底晾干，腌制的时候会析出水分，这样容易坏掉。
第二点：盐揉后饧
盐揉就是把晾干的香椿放入盆中，撒上食盐，用手掌轻轻的揉，让盐粒裹在香椿的外表上。后饧就是把揉好的香椿放在阴凉通风的地方，放置3天，然后再装入保鲜袋扎紧口后放入冰箱冷冻。这样腌制的香椿，不仅一年不坏，吃的时候，用沸水一焯，口感和新鲜香椿似的，脆嫩爽口！
不少朋友习惯腌制香椿时，直接撒上大把的盐，搅拌均匀后就开始腌制，这样做虽然也能腌，但香椿的水分会流失很多，并且口感也会变得像“皮筋”似的。其次，传统的这种腌制 *** ，香椿容易坏。而我的这个 *** ，腌制完成后，要先通风晾干一下，再进行冷冻保存，这样既能延长储存时间，又不会改变香椿的口感。
关于吃腌制的香椿注意事项
1、腌制香椿时，一定要选择新鲜的！因为，越新鲜的香椿，含有的亚硝酸盐就越少！
2、吃腌制的香椿时，切记要先焯水！很多朋友吃香椿不焯水，认为吃了也没事，要知道，焯水可以去掉香椿中70%以上的亚硝酸盐，然后在烹调的过程中还会鸡血分解一部分，如果不焯水，对身体健康一点好处都没有。
——老于说——
最后再叮嘱一下，如果想要长时间保存，腌制好的香椿一定要放在冷冻层；其次，用粗盐腌制更佳，无碘盐次之，尽量不要使用含有碘元素的食盐来腌制。我是产自老于，感谢大家的观看，谢谢！
腌黄瓜，只放盐腌就错了，教你一招，酱香入味，不变味不长毛大家好，欢迎来到美食格物。
秋天到了，又到了腌黄瓜的季节。今天给大家分享一个传统腌黄瓜的做法，这样做的腌黄瓜脆嫩好吃，而且保存一年都不会坏，下面就跟我一起来看看 *** *** 吧。
首先准备五斤黄瓜，用小剪刀修剪掉下面的硬梗和黄色的黄瓜花，挑选黄瓜时，可以用一年四季都能在市场上买到的青黄瓜，也可以用秋季刚刚上市的旱黄瓜，但是水果黄瓜就不建议用了，因为水果黄瓜质地太脆，后面 *** 的时候容易碎掉。水果黄瓜更适合做整根腌制的酸黄瓜。
黄瓜修剪好之后，准备个洗菜盆，接半盆清水，往里面放两勺食盐，用手搅匀后浸泡五分钟，食盐有助于杀菌，泡好之后将黄瓜仔细搓洗一遍，之后捞出控水。
脏水倒掉之后，再放入半盆清水，加入两大勺小苏打，搅拌溶解。小苏打是必须放的，碱性的小苏打可以使翠绿的黄瓜腌好之后不易变色，而且可以去除黄瓜上面的农药残留，因为黄瓜在种植的时候都会喷洒农药抵御病虫害，而市面上的农药95%都是酸性的，而碱性的小苏打就可以中和农药残留。还能使上面附着的虫卵迅速脱落，让黄瓜吃起来更放心。
经过两次清洗之后，黄瓜就已经非常干净了，最后将黄瓜放在流动的水龙头下冲洗两遍，之后放在上下通风的竹晾篮上晾干表面水分，这一步是非常重要的，黄瓜上面如果有生水，会导致保质期时间大大缩短，还会在腌制的过程中生出白花。
趁着晾晒黄瓜的时间我们准备一些配料，准备一把小米辣，一小块姜，五个蒜瓣，五百克甜面酱，二十克白芝麻。
小米辣洗净之后去掉辣椒蒂，竖着一切为四，生姜洗净切成片，大蒜洗净切成片。
这时候黄瓜表面的水分也晾干了，我们将黄瓜放在案板上，切掉头尾，之后竖着一分为二，再把其中的一半从中间切开，这样一根黄瓜就可以竖着分为四份，切开后将黄瓜并排放好，刀子横过来，削去中间的黄瓜瓤，黄瓜瓤比较嫩，腌制的时候容易碎掉，切去的黄瓜瓤也不要丢，一会我们留着拌个小凉菜。黄瓜去瓤之后切成五厘米左右长的段，切好后放在无水无油的盆中，之后按照同样的 *** 将所有黄瓜都处理好。
接着在黄瓜条里面加入两勺白糖，一勺食盐，搅拌一下，让每一根黄瓜条都能接触到调料，腌制一小时杀出里面的水分，以前我们腌制黄瓜都是用盐来杀水，但是腌制过后特别容易出现苦味，而用两份白糖和一份食盐来腌制就不会出现这种情况，白糖不仅可以和食盐一样杀出黄瓜的水分，还可以中和甜味，使黄瓜吃起来口感更好。
腌制的过程中我们处理下白芝麻，将白芝麻放进小漏网里用清水冲洗两次，洗净表面的灰尘，接着控水，晾干水分后铺在盘子里，放进微波炉里面，中火打两分钟，将其加热成熟。之后取出放在一旁晾凉。
一小时之后黄瓜里面已经杀出了很多水分，黄瓜条变得软了很多，用手可以将黄瓜条的两端弯折在一起，到这样的程度就可以了，接着找一个干净的盆子，在里面铺上一层干净的纱布，将腌制好的黄瓜放进纱布中，接着提起纱布的四个角，使劲的攥一攥，将黄瓜里面的水分挤出来一些，这一步会让黄瓜变得更脆韧，之后把纱布的四个角系在一起，放在案板上上面压个重物，将里面的水分挤压出去，大概需要一小时左右。
水分压得差不多，我们将黄瓜条从纱布倒进盆子中，加入姜片，蒜片，小米辣，甜面酱，白芝麻。带个一次性手套，将所有食材和调料搅拌均匀，甜面酱里面有甜味和咸味，所以不要加其他的调料就可以了，搅匀之后浓稠的甜面酱会紧紧的包裹着黄瓜条。腌制好后口感咸中带甜，又有一点微辣，非常好吃。
最后我们找两五个罐头瓶，用开水烫一下消消毒，将腌制好的酱黄瓜装进罐头瓶子里，装到八分满即可，装好之后将罐头瓶的盖子轻轻盖上，但是不要拧紧，准备蒸锅，加上一些水，上汽之后在蒸锅里放进罐头瓶，大火蒸10分钟，盖着罐头瓶的盖子是为了防止水蒸气滴落，不拧紧是为了让罐头瓶里的水蒸气释放出来。蒸的过程中既可以给酱黄瓜高温杀菌又可以进一步加工让食材的味道更好地融合。
蒸好之后，快速拧上罐头瓶的盖子，随着温度下降，瓶子产生负压，盖子也会凹进去，就像我们在超市买到的罐头一样，形成抽真空的效果。用这样的 *** 做好的韭花酱，保存一年都没有问题。让酱黄瓜在瓶子里腌制48小时之后就可以吃了，吃的时候夹取黄瓜的筷子别沾生水，别沾油，开启后记得放冰箱里保存。而其他没开封的，直接室温保存即可。这个做法是在传统老北京酱黄瓜的基础上改良的，在原本酱香味道中加入了一丝微辣，更加开胃也更加下饭。
做好的酱黄瓜平时吃法也是非常多的。
1. 直接食用：将酱黄瓜直接作为开胃菜或小吃食用。可以将它们切成薄片或小块，搭配清粥，馒头，烙饼一起食用。
2. 凉拌：将酱黄瓜切成细条或小块，与其他蔬菜、豆腐或香肠一起凉拌。可以根据个人口味添加辣椒、蒜末、酱油等调料进行调味。
3. *** 三明治配料：将酱黄瓜切成薄片，作为三明治的配料之一。可以搭配各种肉类、奶酪、生菜等其他食材一起做出美味的三明治。
4. 炒菜料：将酱黄瓜切成小块或细条，加入炒菜中翻炒。它们可以为菜肴增添酱香的口感和独特的风味。
爱吃酱黄瓜的朋友赶快试试这个 *** *** 吧，保证你吃一次就会爱上它，而且做好的酱黄瓜可以保存一年左右呢！
今天老妈用自己腌制的酸菜，做了一锅色香味俱全的酸菜鱼妈妈，今天准备做什么好吃的？今天我要做一道酸菜鱼，你们来尝尝吧。
·将买回来的鱼不加清洗，直接撒上大量盐。为什么要多放盐呢？因为这样可以去腥，揉揉揉！把鱼揉得越黏糊越好，揉好了。撒上盐后，揉好鱼啦！鱼需要多洗几遍，洗得干净点。我已经洗了四五遍了，鱼已经洗干净了，水分也沥干了。鱼需要进行腌制。
·先撒上盐、胡椒粉和淀粉，然后用手将鱼搅拌均匀。酸菜鱼已经腌制好了。腌制好的配料包括白芝麻、姜丝和蒜末、辣椒皮和花椒、美丽的葱花，这就是主菜——酸菜和酸青菜。配料已经准备好了，准备充分，开始做酸菜鱼汤。
·倒入大量油，在锅边撒上少许盐。这个菜需要择择择择择择择择择择。首先将鱼头放入锅中，煎好一面后再翻面，使鱼头两面都呈金黄色，然后盛出。加入葱、姜和蒜末，炒酸菜。酸菜炒好了，把鱼放在一旁，再倒入鱼头，加入开水。
·水已经烧开了，先将鱼骨头放入锅中。汤已经熬好了，将酸菜和鱼头捞出，然后将火调小，放入鱼片。鱼片不能搅动，煮至变白后再翻动。
·鱼已经煮好了，盛入盆中。盆中撒上芝麻、辣椒、皮子和葱花。煎好的油最后倒入盆中，这就是滚汤油。
酸菜鱼做好了，快来吃饭吧！妈妈，今天的酸菜鱼做得太成功了，色香味俱佳。
