青菜肉馄饨馅的做法大全，青菜肉馄饨馅的做法大全

牵着乌龟去散步学知识 2024-08-21 6 0

我家的夏至，必须是青菜肉馄饨，我家喜欢熟馅，你家呢？

我家自己包馄饨比较简单粗糙主打一个偷懒

青菜是直接用绞肉机弄碎的，家用绞肉机真的提升家庭幸福感，小时候家里用一个大盆来剁青菜的场景和垛菜的邦邦声已经很久听不到了，现在是绞肉机声音的主场

剁碎的青菜焯水

焯过水的青菜还要把水分挤了，小时候觉得又解压又费力

炒肉沫，放黄酒

然后青菜肉的馄饨馅料就大功告成啦

我在家是负责吃吃吃！

开馄饨店10年，这个调馅 *** 最靠谱，鲜嫩抱团，老人孩子都爱吃

开馄饨店转眼已经有10多年了，这个调小馄饨馅的 *** 最靠谱，做出来的小馄饨鲜嫩抱团。我家儿子从小吃到大，以前没有开店，每个星期都要做一次，每次吃2碗还不过瘾。现在儿子也上大学了，每次回来都要到店里吃小馄饨，长得又高又壮，也许是喜欢吃小馄饨的缘故吧。

小馄饨一般是猪肉馅，现在猪肉价格贵，小馄饨在家里自己做更放心，也更实惠，特别是家里有老人孩子的，更喜欢自己做了，家人的营养和饮食健康很重要。

一般家庭的早餐有中式和西式，西式是牛奶、面包等；中式的早餐就很丰富了，有油条、豆桨、粥、粉面等，其实我认为早餐还是吃小馄饨最有营养，都说早餐一定要吃好，有肉有汤才营养健康。

很多人包小馄饨总是失败，没有馄饨店里做得好吃，其实是小馄饨调馅的 *** 不对，只要掌握 *** ，按照配方和调馅顺序，包你做的小馄饨鲜嫩抱团，比馄饨店里的还好吃。

今天给大家介绍的是猪肉馅小馄饨，用的是现成的馄饨皮，只要把馄饨馅调好，包出来的小馄饨加上高汤，按照步骤做就能成功，很简单哦。猪肉馅小馄饨汤鲜味美，营养又丰富，很适合早上吃，下面分享具体做法：

【小馄饨食材】

1，馄饨馅：猪肉500克，鸡蛋1个，生粉40克、胡椒粉5克、十三香2克、白糖2克、蚝油50克、生姜30克，葱姜花椒水20克、盐15克

2，馄饨皮：2斤

【做法步骤】

1，450克猪瘦肉加50克肥肉剁碎成泥状，30克生姜搅成泥，用开水泡葱姜花椒水20克。

2，500克剁碎的猪肉加入鸡蛋1个、生粉40克、胡椒粉5克、十三香2克、白糖2克、蚝油50克、生姜泥30克、盐15克。

3，把猪肉馅和所有调料搅拌均匀，然后分多次加入葱姜花椒水。

顺时针方向搅拌肉馅，把肉馅搅打到有阻力为止，搅打好的肉馅才能煮后报团不散。

4，搅拌好的肉馅里加入100克香葱末，如果不喜欢可以不加。

最后加入20克料油，即增加了香味又锁住了肉馅水分。

5，肉馅调好后就可以包小馄饨了。

左手拿馄饨皮，右手用竹签挑馅，左手一团，用竹签协助封口，这样一个小馄饨就包好了。

6，碗里放入盐、味极鲜、胡椒粉、鸡精味精、香葱和香菜末、猪油或芝麻油，用开水或高汤冲开。

7，小馄饨下锅煮1分钟左右，馄饨皮透亮，就可以捞出来放入碗内，喜欢吃青菜可以用开水烫熟，放入碗里。

这样一碗小馄饨就做好了，小馄饨一定要趁热吃，放久了馄饨会泡涨，味道也就差了许多。

【提示】

1，小馄饨用的猪肉肥瘦比例一定要控制好，不能太肥，也不能太瘦，一般肥瘦比例在1比9为更好。

2，小馄饨肉馅里必须要加适量水，这样馄饨馅才能不干不柴，但又不能多加，肉馅水分过大，包好的小馄饨皮就很容易粘连破皮。

3，小馄饨肉馅除了肥瘦比例，可以影响到抱团，其中肉馅的搅打也非常重要，必须顺着一个方向把肉馅搅打到上劲为止。

4，小馄饨肉馅最后必须要加入料油，这样可以锁住肉馅里的水分，又可以让肉馅更香嫩。

馄饨馅的调馅顺序非常重要，必须先调味、再加水、搅拌上劲后再加料油。

今天是周末，你在家给家人做饭了吗？如果你喜欢下厨，一定要试试这个小馄饨的做法哦。不仅好吃，而且又有营养，早餐宵夜都适合，家里老人孩子都喜欢吃。希望您能留言，分享您做小馄饨的观点，祝您周末愉快！

分享一下孩子们爱吃的馄饨馅调制 ***

十八年前，那时候姐姐还没出生，我和家属刚结婚不久，家属是个做饭小白，我的水平比他好一点，但仅限于能吃，好不好吃的不在我的控制范围内。

我记得我之一次自己拌馄饨馅，是按照记忆里我的妈沫做的 *** ，把肉剁了，加盐加酱油，搅拌一下，再剁点菜进去，再搅拌一下，馅料完工。

味道怎么样我不知道，先包好馄饨下锅再说。但馅料包太多，煮的时间短呢，馅还没熟，煮久一点呢，全散了，看着一锅白白绿绿的汤水，我只能抬头不让眼泪掉下来。

如今托了 *** 便利的福，你想做什么菜，各种平台都会有详细教程的视频，包教包会。

所以才有了现在不管中餐西餐中点西点都会做一点点的我。

在这个资源都免费共享的 *** 时代，只要你肯学，厨房小白也能变家人都夸的“大厨”。

我今天要分享的这个馄饨馅调制 *** ，是我尝试了好几个视频介绍的 *** ，操作下来觉得这个 *** 做出来的味道是更好吃的。

之前的馄饨存货正好吃完了，所以今天再包点。

来，和我一起做一下吧。

材料：

1、二八肥瘦的猪后腿肉，你想多包点馄饨，那肉就多一点，想少包一点，肉就少一点，主打一个随意。

2、适量的盐、糖、胡椒粉，小苏打，玉米淀粉、水、葱油、麻油、食用油、荠菜（或其他蔬菜）

步骤：

1、把肉拿出来，肥肉瘦肉分开，这块肉大概700克左右：

2、先把肥肉剁碎，我图省力，用的是料理机，料理机品牌是KitchenAid（凯膳怡），手剁的话肥瘦肉不用分开一起剁就好了。

肥肉打碎一点，到这种程度就差不多了

肥肉倒出来

同样把瘦肉也打碎，，程度比肥肉颗粒要大一点。

3、把打（剁）好的肥瘦肉搅拌一下，根据肉量加入适量盐，一点点糖，适量胡椒粉，朝一个方向开始搅拌到肉质粘稠上劲。我又为了省力，用了厨师机（厨师机品牌：松下）

4、搅拌一段时间后加入2克左右的食用小苏打，再搅拌。

5、两勺玉米淀粉+三勺水+两勺葱油，搅拌均匀，然后倒入肉馅内，再开始搅拌（手动搅拌一定要顺着一个方向）

葱油可以自己熬制，50克生姜50克葱白80克大蒜150克洋葱打碎，锅里倒多一点的油，冷油里倒入葱姜蒜洋葱碎开始小火慢慢熬，熬到变成金黄色的就可以了，这个葱油可以拌面可以烧菜，都很好吃，密封放冰箱里可以用挺长时间。

之前做的用完了，今天图方便，就用这个替代一下，山姆超市买的，很好吃：

这时候肉馅就已经调好了（忘记拍照了），这个肉馅，可以包小馄饨，也可以做油面筋塞肉，还可以做肉包馅，等等等等。

姐姐弟弟蔬菜吃的少，所以我准备里面再加点荠菜（还可以加香菇、虾肉等等都可以，你爱吃什么加什么）。焯水控干水分，我又懒的剁了，还是用料理机打碎（感谢科技让我在厨房里轻松了不少）

料理机用完后也不用洗，洗碗机来帮忙，所以可以用机器替代的活，就交给它们去干吧：

继续回到馄饨馅

6、把打碎的荠菜倒入肉馅里，加入适量麻油

适量食用油，再朝一个方向疯狂搅拌，嗯，想要肉馅Q弹好吃，搅拌上劲是关键，很锻炼臂力，我臂力不好，就借助机器了。

7、荠菜肉馅完工。对了，对盐控制量不太好把握的姐妹，记得盛出前尝一下咸淡，淡了加点盐，咸了。。。要不再加点菜？为了避免这种尴尬，记得一开始盐不要加太多哦。

还没包，光这盘馅料就很香。

包了这样的三盘

今天做肉馅所以耽误做午餐了，看了下冰箱有剩饭，就做一个简单的肥牛炒饭吧。

1、肥牛绰一下水，起锅放一点点油，把肥牛倒进去炒，加点盐和生抽

2、肥牛八九分熟了后把冷饭倒进去

3、炒均匀就可以出锅了

还做了个牛肉丸裙带菜汤

牛肉丸也是山姆买的，配料还算干净

把饭盛在碗里，再倒扣到盘里?，让简单的炒饭增加一点仪式感??

姐姐弟弟很爱吃，光盘了。

震旦的椅子到了，家属组装好了，滑动顺畅，坐起来舒服。

我在调肉馅做午餐的时候，家属带着姐姐弟弟去家对面的公园撩小鱼去了。看，这就是我和家属的分工合作，每个人都做自己擅长的事情。

小鱼缸里的鱼越来越多了

两天的休息时间又在忙忙碌碌中一晃而过，今天就是酱紫了。

散会～

给俩宝做了两种馅料的美味大馄饨！两种馅料不同包法，都超...

实在是太香了。我妈包的这馄饨，这俩孩子连干两大碗上学差点没迟到没有了。孩子们去上学了，老妈就开始给他们准备明的早点，起锅倒上油，炸料油就放这两盘就行。

·早上吃葱吃姜怕孩子们嘴里不舒服，所以姥姥炸了个料油咱用中小火熬。您看这些材料都焦黄了，咱就把油控出来。调这个馅的配料您看大屏幕，我跟您多唠叨一句，关于这个淀粉，姥姥用的木薯淀粉确实放在肉馅里弹牙香好吃，但是它可能对一些肠胃不太好的小朋友就没那么友好。所以您也可以换成玉米淀粉。

姥姥家小tips：肉馅和好放冰箱冷藏30分钟，馅料更好包。今我妈给俩孩子包了俩馅，一个是纯肉馅，另一个是肉菜的。还有两种包馄饨的手法。

·纯肉馅的咱把馅放正中间，把其他的部分其实就是往里一推，让一堆褶全粘一块。我以一个门外汉的解读：就是用一个面皮攥一个肉丸子，菜肉大馄饨。咱就还拿刚才的肉馅打底，料油兑上姥姥刚才剁的青菜，这咱可换包法了。这跟裹小被子似的，扶着中间的馅一咕噜两边一捏，这种的也得了咱把明早上吃的放冰箱里冻起来。

您要是冰箱有地，其实咱每次可以多做出来，随吃随拿。5分钟搞定一顿饭，我和我妈先一人来一碗，汤底您愿意放点什么就放点什么。但是基本上就是屏幕打出来的这点东西，馄饨都已经齐活了，就等给俩宝煮了。

我们家这老大昨天晚上是拿着大顶睡的觉吧，这头发怎么都飞着呀，馄饨吃的都不带抬眼皮的，哥哥两大碗弟弟一大碗完美。

鲜肉馄饨要想好吃，调馅很重要，手把手教你做，鲜嫩多汁特美味

在咱们华夏民族有两大特色美食，北饺子南馄饨，馄饨作为南方的一种特色美食，受欢迎程度丝毫不亚于北方的饺子，而且在很多北方的城市里都有很多馄饨小店。在寒冷的冬天里，早起能够吃上一碗连汤带水的热馄饨，浑身暖洋洋的，别提多舒坦了。

小吃店的馄饨吃起来鲜嫩多汁，特别美味，但是很多朋友说自己在家里完全做不出来那个味道，同样的食材，自己在家做出来的馄饨又腥又柴，特别难吃！究竟是哪个环节出问题了呢？

大家都知道，馄饨和饺子一样，都是用面皮包裹着肉馅，所以馄饨要想好吃，肉馅是关键！鲜肉馄饨要想好吃，调馅很重要，手把手教你在家做，鲜嫩多汁特美味！在调馄饨馅时，有人打水，有人打油？究竟是打水还是打油呢？千万别搞错了，否则又腥又柴特难吃！一起来看看具体做法吧！

馄饨馅如何选肉

我们平常吃的馄饨馅基本上都是鲜肉馅的，那么我们应该选择哪个部位的猪肉呢？这里给大家两个建议，如果喜欢吃香一些的，可以选择去皮前腿肉，因为前腿肉肥瘦适中，吃起来口感也非常不错。如果喜欢吃稍微瘦一些的，可以选择小里脊肉，小里脊肉虽然是纯瘦肉，但是吃起来口感特别滑嫩，一点也不会柴。

除了鲜肉之外，我们还可以选用一些新鲜的活虾作为补充，活虾去皮去虾线之后，和鲜肉一块剁成泥就可以了，至于蔬菜可以选用胡萝卜，营养丰富，孩子也特别的爱吃。

调味料宜少不宜多

很多朋友在做馄饨馅的时候，总是喜欢放很多的调味料，认为调味料越多，馄饨吃起来就越好吃，其实这样的想法是错误的，在调制馄饨馅的时候，调味料宜少不宜多，如果放过多的调味料，完全就是在吃调味料，鲜肉和虾仁的鲜味儿完全就被遮挡住了。

青菜肉馄饨馅的做法大全，青菜肉馄饨馅的做法大全-第1张图片-

调馄饨馅的时候，一定要记得调味料宜少不宜多，其实我们只需要用到两种调味料，食用盐调味，白糖提鲜，至于生抽、酱油、蚝油、五香粉这一类的调味料完全没必要放到馄饨馅里边，那样只会破坏馄饨馅的鲜味！

打个鸡蛋更鲜嫩

鸡蛋是我们日常生活中经常吃的食材，不仅营养价值丰富，还可以让食材变得更加嫩，所以我们在调馄饨馅的时候，可以根据馅料的多少，打入1～2个鸡蛋，鸡蛋可以让馄饨馅更容易抱作一团，包的时候更容易包，而且多了鸡蛋还可以让鲜肉吃起来更加的滑嫩呢！

打水还是打油

大家都知道，调馅的时候，打油和打水主要是起到让馄饨馅吃起来鲜嫩多汁的目的，那么究竟打油和打水哪个更合适呢？

大家都知道，正宗的馄饨吃起来清香味十足，一点我不会感觉到油腻，所以正确的做法应该是打水，这里的“水”并非普通的水，而是用葱、姜泡出来的葱姜水，大家可以把葱、姜切成细丝，然后用热水浸泡15分钟，泡出葱姜味，然后用这个水往馄饨馅里打，要分多次少量的打水，边打边搅拌，让馄饨馅吃足水分。

馄饨馅打好水之后，记得用少许的香油在上边封一下，这样打出来的馄饨馅吃起来鲜嫩多汁，一点也不会发柴。

煮馄饨小技巧

煮馄饨的时候，有人用冷水，有人用开水，看似差别不大，其实煮出来的馄饨口感差别很大，而且很容易破皮。

煮馄饨的时候既不能用冷水，也不能用沸腾的开水，冷水下锅时间太长，容易皮馅分离，煮成一锅粥。开水下锅容易直接破皮，而且肉容易柴。正确的做法应该是等到水刚开始冒泡的时候，就可以直接下锅了，水开之后，点入少许冷水，再次煮开，馄饨就煮好了，这样煮出来的馄饨不破皮，而且吃起来口感特别好！

调馄饨馅时，打水还是打油？千万别搞错了，否则又腥又柴特难吃！鲜肉馄饨要想好吃，调馅很重要，手把手教你做，鲜嫩多汁特美味！朋友们，你们平常在家自己包馄饨吗？关于馄饨馅的调制，你还有哪些小技巧？欢迎留言分享哦！

?关于馄饨馅的调制就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！

青菜馄饨怎么做 鲜肉馄饨学会这样调馅，家庭配方，馅嫩汤鲜，比千里香的还好吃

大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜

1、馄饨是一道中国美食，是起源于中国的一道民间传统面食，用薄面皮包肉馅儿，下锅后煮熟，食用时一般带汤。

2、今天老刘就来分享一下“虾仁鲜肉小馄饨”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

猪肉、基围虾、虾皮、紫菜、榨菜、小葱、香油、鸡蛋、青菜碎、蚝油、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、味精、玉米淀粉

4、先把新鲜的基围虾剥成虾仁，清洗干净以后切成虾仁丁。猪肉选择八分瘦两分瘦的前夹肉，然后切成肉块，放入料理机中，再放入生姜，打成肉糜，放入碗中

5、再放入虾仁丁，剁碎的青菜碎、葱末、蚝油、料酒、白胡椒粉、生抽、盐、味精、老抽、鸡蛋、适量清水，充分搅拌均匀，朝一个方向搅拌上劲

6、馄饨皮放在掌心中，用筷子蘸点馅料放在馄饨皮一角，筷子卷着馄饨皮，外面擦点肉馅，两头搭在一起，一个非常好看的小馄饨就做好了

7、碗中放入点榨菜、虾皮、紫菜、味精、芝麻香油、葱末。锅中烧上开水，然后放入小馄饨，盖上盖子大火烧开，烧开后，放点凉水进去，再烧开，再放点凉水，

8、第二次烧开馄饨就熟了，装入碗中，再盛一些汤，搅拌均匀。一碗非常鲜美的虾仁鲜肉小馄饨就做好了

9、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统

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天气渐渐地凉了，肉馅里加些这个，煮碗经典的海派大馄饨

初秋的日子，早晚都要穿长袖衣了。空调终于不用再开了，饮食，也要讲究，做些温补的菜，还有，不能那么早就做好，吃的时候都凉了。

我们家也都喜欢吃面食，虽然不象北方人那样天天吃，但是隔三差五的还是要吃些，除了早餐的馒头包子以外，还喜欢吃馄饨。启东人吃面食，夏天是以吃面饼为主，而天气一凉，就是吃馄饨了。

在我们家，面食中，我喜欢吃饺子，而老公喜欢吃馄饨，老公说；馄饨的皮子比饺子皮薄，吃起来更滑爽，馅也可以包的更多。最最主要的是；老公不会包饺子，只会包馄饨。每次包馄饨，都是我和好了馅，老公就坐在桌边，边看电视边包馄饨，而我，就可以做别的家务去了。

很奇怪，老公从小不怎么会做家务，更不用说做饭了，但是老公会包馄饨，而且还包的很漂亮。这个现象也遗传到了我儿子，我儿子也是从小就学会包馄饨了，是不是馄饨很容易包？不用学都会的那种？

今天做的是青菜鲜肉大馄饨，这个季节，荠菜还没有长出来，肉馅里加些青菜，很清爽的口感。再放些黑木耳，营养也全面了。青菜鲜肉大馄饨，经典的沪式海派味道。

我们家，吃馄饨，夏天喜欢用调料蘸着吃，天气一凉，就喜欢吃汤馄饨，汤馄饨，吃着热乎乎的，连汤带水，很舒服。今天做的汤是蛋皮紫菜汤，经典的海派做法。

用料；猪肉750克，大白菜1500克，鸡蛋2个，黑木耳1把，馄饨皮子1250克。

调料；油，盐，糖，料酒，老抽，芝麻油，胡椒粉，鸡精，姜，葱。

做法；1.猪肉馅放入炒锅，磕入2个鸡蛋，加2小勺植物油（肉馅比较瘦，所以加些植物油，如果有猪油更好）

2.加些盐，糖，料酒，老抽，胡椒粉，鸡精，姜，葱，芝麻油，

3.往一个方向搅拌上劲，静置20分钟，使其入味，这个时候可以准备别的食材。

4.黑木耳提早浸泡好，漂净切碎。

5.青菜洗净，放入开水焯一下，捞出，过冷水，切碎，挤去些水分.

6.把黑木耳，青菜末，都放入炒锅里，充分搅拌好，青菜肉馅就做好了。

7.取一张馄饨皮子，放入适量青菜肉馅，

8.把馄饨皮子对折，再对折，把两边角重叠捏牢，馄饨就包好了。

9.这个是包好的馄饨，

10.锅里水开，放入馄饨煮开，过二遍冷水再煮开即可盛出。

11.用1个鸡蛋摊成蛋皮，切丝，再用一大碗清水煮开，放入适量紫菜，榨菜，虾米煮开，加些盐，先抽，鸡精调味，放入蛋皮，馄饨汤就做好了，

12.把馄饨盛入大碗，加些蛋皮紫菜汤，即可上桌享用。

经典的沪式青菜鲜肉大馄饨，吃着热乎乎的。

小窍门；1.肉馅里加2个鸡蛋，口感比较嫩。

2.焯好的青菜切碎后，不要挤的太干，太干了口感会柴，带些水分的比较好吃。

我是爱跳舞的老太，我喜欢折腾美食，喜欢跳舞，喜欢旅游，喜欢摄影。如果你喜欢我做的菜，请关注我哦，谢谢！

这菜比青菜好吃，比白菜有营养，在夏天用来包馄饨，两碗打不住

这道菜比青菜更美味，比白菜更营养。夏天用来包裹馄饨。

我家人经常吃的食物是馄饨。无论是夏至还是夏至，都会有馄饨的地方。蔬菜和肉馅馄饨是我最喜欢的馅料。很好吃我不能停止一点一点地吃饭。

虽然很美味，但不能经常食用。如果您多吃几次，将不可避免地感到无聊。因此，馄饨的填充量也会随着季节而变化。例如，夏季时令蔬菜：四季豆。

夏季是四季豆丰富的季节，价格也便宜。大捆四季豆的价格不到20元。然后在市场上买一些猪肉，尤其是脂肪较多的肉，将其搅拌成肉馅，再与四季豆搭配，包入馄饨，香气四溢，更不用说街上邻居们受到多少伤害了。可以吃两个满满的碗，我只是喜欢它。

中医认为四季豆具有丰富的治疗作用。四季豆滋补肾脏，可以增强脾胃和胃，可以帮助人体很好地消化，可以促进肠胃蠕动，缓解便秘，而维生素C四季豆的含量非常丰富，是另一种蔬菜的好处没有可以增强人体的免疫力和预防疾病，可以说对人体健康有重大影响。

豆富含蛋白质等营养物质，四季豆中所含的蛋白质质量高，更有利于人体吸收。它适合所有年龄段的人，并且可以满足人体的日常营养需求，例如碳水化合物和微量元素。那太神奇了。可以看出，用绿色蔬菜馅的馄饨的营养价值并不比用四季豆馅的馄饨的营养价值稍差。我相信每个人都已经流口水了。接下来，我将与大家分享四季豆酿馄饨的做法。有兴趣的朋友可以快速收集并尝试。

【菜名】：四季豆馅馄饨

<成分>：腿肉500g，四季豆300g，生姜1个半，葱1个，鸡蛋2个，鸡精1匙，料酒2匙，食盐2匙，食用油50g

<生产步骤>：

1.将腿肉洗净并切成小块，切成适量的葱和姜，一起放入碗中。

2.将准备好的肉块与葱和姜一起倒入搅拌机中，搅拌成肉馅。

3.可能将其搅拌至此状态。无需搅拌即可压碎。有点肉。

4.用淡水冲洗从市场上购买的cow豆，切成小块，以便容易混入馅料中，然后将切好的cow豆放入碗中使用。

5.将the豆放入搅拌器中，然后将其搅拌至馅料中（可能处于此状态）。

6.混合两个馅料，加入两个鸡蛋，加入适量的盐，食用油，鸡精和日本料理酒，然后顺时针搅拌。确保将其搅拌，以使其能吃到食物；否则，肉质软且易碎，味道也不浓。

7.下一步是做饺子。您可以要求您的家人聚在一起谈论幸福的事。

8.用锅将包好的饺子煮熟，品尝美味的食物。每次倒入冷水一次，煮沸三遍。

<烹饪技巧>：

1.一般而言，饺子腹部鼓起表示饺子已煮熟并可以食用。

2.煮饺子时，可以放些盐以降低水的沸点，使饺子更熟

3.包好饺子，否则可能会沸腾。

<撰稿人>：沐海食品焦糖葵花籽

包菜肉馅小馄饨，别犯1个错，掌握3个诀窍，小馄饨营养报团又好吃

包菜肉馅小馄饨，别犯1个错，掌握3个诀窍，小馄饨营养报团又好吃。

馄饨有大馄饨和小馄饨之分，大馄饨个大饱满，馅香馄饨皮筋道；小馄饨小巧精致，馅嫩馄饨皮透明爽滑。

大馄饨皮比小馄饨皮厚，馅料也包得比较多，有的大馄饨甚至比饺子还要大，最为出名的是上海大馄饨，以菜肉馅为主，馅香味美，吃下去非常满足，女生有五六个就能吃的饱饱的。

小馄饨和大馄饨虽然面皮大小相同，但小馄饨皮薄如纸，馅料以纯肉馅为主，现在人们都认为吃蔬菜更加养生，而且营养也更加丰富和均衡，所以现在菜肉馅小馄饨也非常受欢迎。由于小馄饨皮薄，所以馅料不能象大馄饨那样包太多，以免下锅煮时会破皮漏馅。小馄饨小巧精致，1个大馄饨包的馅料，可能要包四五个小馄饨，所以调小馄饨馅时要更加精细，在馅料少的情况下，还要突出小馄饨馅的味道，还是有一定难度的。

特别是包菜肉馅小馄饨时，蔬菜的处理要特别精细，不能象包大馄饨和饺子一样，切成小颗粒状就行，包菜肉馅小馄饨，蔬菜必须切成细末，以吃其味不见其形为好，这也是许多人非常容易犯的错误。试想那么薄的小馄饨皮，如果包上切成颗粒状的蔬菜，比如芹菜、胡萝卜等比较硬的蔬菜，肯定会把小馄饨皮扎破，而且下锅煮时小馄饨皮烂了，蔬菜也不会熟。

避免了包菜肉馅小馄饨容易犯的1个错，调菜肉馅小馄饨时还要掌握好3个诀窍，这样包出来的菜肉馅小馄饨，才能在营养丰富的情况下，还能煮熟后不但好吃，还能报团不散开。

一，调菜肉馅小馄饨的第1个诀窍：猪肉肥瘦比例

猪肉肥瘦比例要准确，肥瘦比例为1比9为最合适。

小馄饨肉馅的这个肥瘦比例，也适用于纯肉馅小馄饨。如果全瘦肉，小馄饨馅会又干又柴，无香味；太肥，小馄饨馅会不抱团，不但煮后散开，而且也不好吃。

别问我为什么调猪肉馅小馄饨，肥瘦比例控制这么严？我开店10年，踩过太多的坑，经过了无数次的试做、试吃，这个肥瘦比例是经过市场验证过的，顾客反应都非常好。

所以调菜肉馅小馄饨，猪肉的肥瘦比例一定控制在1比9，这个诀窍要掌握好，不然做出来的小馄饨不会报团，更谈不上好吃。

二，调菜肉馅小馄饨的第2个诀窍：打水

包饺子和馄饨，调肉馅时必须要打水，而且打水是有诀窍的，必须要分多次，顺时针或逆时针，朝一个方向打水。水打完后，还要把肉馅继续搅打上劲，这样处理出来的肉馅，才能报团不散，煮熟后肉馅有咬劲口感好。

调菜肉馅小馄饨，和菜肉馅饺子一样，必须分成两步调馅。第1步：先把猪肉馅调好；第2步：调好的猪肉馅加入蔬菜，调好味即可。

因为饺子馅鲜嫩多汁才好吃，所以猪肉馅里打水比较多，特别是有些蔬菜含水量低，那么做菜肉馅饺子时，猪肉馅里打水会更多。

做菜肉馅小馄饨时，打水的诀窍要灵活运用。因为做小馄饨以报团为主，本身肉馅里打水就不多，500克猪肉加水20克，不能不打水，又不能多打水。

由于小馄饨皮薄如纸，肉馅太湿很容易破皮，所以做菜肉馅小馄饨时，如果加入的蔬菜含水量高，又挤不干净，调这样的馅料，猪肉馅里就不要打水了，因为蔬菜里有水分，猪肉馅再打水，整个菜肉馅里的水分就会过多，会导致做出来的小馄饨不报团，口感也不好吃。