10月底11月初，最近的疫情越来越让人头疼了，昨天10月31日猛增了2719例，前天10月30日也猛增了2699例。其中昨天10月31日，广东就猛增了242+458了，占全国新增的四分之一。
单从各地的新增数字就可以看出来了，这几天反弹的势头很明显。10月26日，193+924；10月27日，214+1123；10月28日，324+1153；10月29日，353+1566；10月30日，479+2220；10月31日，498+2221。
目前从新增的数字分布来看，全国大多数省份都有疫情，分散状很明显，广东、福建、新疆、黑龙江、青海、山西、山东、河南、云南的新增都超过100个以上，湖北河北湖南四川陕西甘肃天津辽宁江苏的新增数也在2位数。
目前广州福州郑州武汉等地已经不同范围地暂停了堂食，这些都是非常大的城市。此外很多地方看到目前疫情形势有抬头的趋势，纷纷加强了管控的力度，建议尽量减少流动。
可以说10月份以来的这波疫情，已经给水产品消费带来了越来越大的影响。这几天各地特种鱼的情况总体来说比较糟糕，鳜鱼鲈鱼黄颡鱼鮰鱼四个品种量价齐跌，黑鱼价格尽管回涨，但销量也不给力。
下面简单看一下这几天这5个特种鱼的价格走势。目前的价格比较乱，报价只能做个参考。
--------鳜鱼--------
鳜鱼市场流通比较小，养殖户想卖鱼的比较多，收购价格持续。现在江苏等地蟹塘鳜鱼上市高峰期还要往后拖一拖，如果蟹塘鳜鱼再大量上市，鳜鱼价格还会往下跌。这两天，广东地区1.5斤头的鳜鱼统货收购价格是30元/斤，湖北武汉地区标鱼是31-32元/斤，江苏扬州地区标鱼是31-32元/斤，江西标鱼大概是31元/斤。广东等地也有饲料鳜在持续上市，价格比鱼仔鳜还要便宜，但饲料鳜成本相对低了很多，养殖户利润空间不错。
--------加州鲈--------
加州鲈跌价的势头也很猛，因为加州鲈的养殖量更大了，全国各地都有新鱼上市，不少养殖户恐慌性卖鱼，鱼价一跌再跌。但市场里流通量很差，收购商的收鱼积极性比较低，估计用不了多久，鲈鱼的价格就可能跌到个位数。这两天广东佛山8两起11.5元/斤，四川成都9两起12.5元/斤，湖北地区9两起12元/斤，湖南华容8两起12元/斤，河南郑州13元/斤，江苏吴江8两起12元/斤，浙江湖州8两以上11.5元/斤。
--------黑鱼--------
之前连续跌价的黑鱼终于涨价了，流通商表示之前老鱼跌得太狠了，炮头小的价格更低跌到了10块以下，有的养殖户就不想卖鱼了，导致鱼价又慢慢涨上来了，2斤以上炮头大的老鱼价格大概涨了1块钱左右，1-2斤中鱼大概涨了2毛钱左右；新鱼4成比例最多也就卖到8.5元/斤，不少流通商不抓低于5成比例的新鱼。浙江湖州地区的黑鱼价格也略有上涨，算是止住了下滑的势头。不过从主要的水产市场了解到，黑鱼销量总体还是少。
--------黄颡鱼--------
黄颡鱼的上市量没有加州鲈那么大，但各地也都有新鱼在出，市场消化速度比较慢，再加上鱼价比较低，也有一些养殖户想熬过一个冬天再卖鱼，但饲料价格现在很贵，养殖户卖不卖鱼都是难，骑虎难下。这两天广东佛山5两头10.5元/斤，4两头9元/斤；广西6寸9.2元/斤；浙江湖州4两头10.2元/斤；湖北枝江6.5寸10元/斤；四川成都5寸9.5元/斤。
--------鮰鱼--------
鮰鱼市场消费乏力，尤其是北方几个大的城市都有疫情，导致走北方市场的鮰鱼速度非常慢。广东等地加工厂走鱼速度也有所下降，工厂回款速度也较慢，整个产业的糟糕情况在往各个环节不断传导。这两天广东珠三角地区1.5斤以上降到8.8元/斤，1.8-3斤的降到9.3元/斤；四川乐山1.5斤是9.5元/斤；湖北2斤起9.5元/斤；江苏2.2斤起10元/斤，3.2斤起9元/斤；河南2斤起10斤。
文 | 图 海大鱼乐圈
养好鱼，更要卖好鱼
全国鱼价行情 每周五更新
（以下数据及行情分析仅供参考）
一、全国-大宗鱼热门品种分析
草鱼
草鱼种：广东中山市场本周草鱼行情持续飙升，目前最小规格1两有鱼中开到7元；市场缺鱼严重，鱼苗供应不上，预计还有升值空间。
小草鱼：广东中山市场目前脆肉鲩群体开始陆续停豆，一个月后开始出鱼，到时候补鱼需求量增加。湖北武汉新洲市场需求逐渐增多，鱼价有少许上涨，食品厂收鱼价格始终稳定在5.8-5.9元。河南当前草鱼价格5.3-5.4元/斤，当前当年草鱼规格2斤左右，草鱼苗价格5.5元左右；当前养殖时间接近白露，草鱼发病逐渐增加，出血、肝胆综合症也会发生，要做好预防。江西南昌市场鱼价快速上涨，后续预估可能会放缓涨价，趋于稳定。
大草鱼：广东中山市场大草鱼流通正常，主要以省内自销为主，需求量后期增多。
鲫鱼
江苏兴化本周鲫鱼行情维稳，7两10.5元/斤，9两14.4元/斤；高邮市场受到节假日影响，鲫鱼本周价格回升明显，接下来新鱼上市，鱼价预计会小幅回落，当前整体发病情况可控，价格会相对稳定。四川内江本周鲫鱼价格、走量有所下滑，主要受开学影响。
罗非鱼
广东茂名存塘量减少，养户惜售，行情稳步上涨。
鲤鱼
河南当前鲤鱼价格6-6.2元/斤，郑州区域送花白鲢价格6.2元，商丘区域鲤鱼6.2元不送花白鲢；当年鲤鱼平均规格0.8-1.2斤占比60-70%，小规格占比较高，预计大部分停料规格1.5-1.8斤，不能达到三大（鲤鱼、花白鲢大）出鱼要求，会影响效益。
鳊鱼
江苏宜兴市场老口鳊鱼处于收尾阶段，新口鳊鱼因鱼价格问题正在观望中，近期鳊鱼销量转好，价格有回升迹象，后市看涨。湖北孝感区域出热水鱼客户增多。
二、全国-主要特种鱼热门品种分析
生鱼
广东中山：本周大鱼掉价幅度大，杂交生鱼2斤上大鱼发车价跌至10.3-11元/斤之间，中鱼6.5-6.7元/斤之间。
顺德杏坛：生鱼行情有所回落，2斤上12元，2斤下5.6元，统货6成鱼9元左右，看鱼头大小有0.2元浮动，鱼中看好后市大鱼价格。
南海九江：行情些许回落，需求还是比较大的，后续行情维稳或仍有上涨可能。
黄颡鱼
广东佛山：5两头大鱼成数高可以发到12元，塘头还是存在压价行为，价格浮动不大。
湖北枝江：新鱼出鱼陆续增加，加之存塘鱼减少，预估后期价格会逐步上涨。
加州鲈
浙江湖州：鱼价与上周基本持平，存量少且大鱼不多，8两上标鱼14-14.5元/斤，7-8大统货12.5元/斤左右。
广东佛山：反季节鱼7两上13.5-14元/斤，8两上14.5-15.5元/斤，旧鱼8两上15.5元/斤，新鱼6两上12-12.5元/斤，具体成交价围鱼发价。目前旧鱼新鱼交替，且旧鱼存量依旧有一部分，新鱼包括反季节和今年的头批鱼，建议择时出鱼，不能一味搏价。
河南地区：鲈鱼价格呈下滑趋势，当前1斤起鲈鱼价格17-17.3元/斤，平均规格1.3斤价格高，规格越小价格越低；暑期结束，当前市场消费量、走鱼量下降，加上新口鱼即将达上市规格，成品鱼数量上升，大鱼相对好卖一些。
湖北武汉：市场流通量下降，行情有所下滑，具体根据头鱼大小来定，更高15元/斤。
江苏吴江：本周鱼价维稳，出鱼基本为统货，随着温度回落，也有部分塘口选择出标鱼，当前9两上标鱼15-16元/斤。
鮰鱼
福建漳州：近期长泰当地每天流通量较少，多以加工厂为主，价格有持续上涨趋势。
河南地区：鮰鱼价格7.4-7.5元/斤，略有上涨，不分大小；当前成鱼出鱼量下降，清池较少，苗种也造成积压，当前苗种价格6.2元左右。
江苏盐城：大丰市场由于当前处于白露前后，温差逐渐增大，之一餐上台情况明显偏差，要注意新一轮病害的防控；新鱼基本都达到了上市规格，但目前流通量没有明显提升，日走货量较小，行情维持稳定。
海鲈
珠海斗门：由于台风天气影响，部分海鲈打包场今天已暂停收鱼。水车价格：1.0-1.3斤规格14.5元/斤，1.3-1.4斤规格14.2元/斤；冰车价格：1.2-1.3斤规格14.2元/斤，1.3-1.4斤规格13.9元/斤，1.4-1.5斤规格13.6元/斤，1.5-1.6斤规格13.3元/斤。行情有波动，报价仅供参考。
三、全国-其他特种鱼
（上述价格及行情可能会因区域、规格、品质和时间等因素的不同而产生差异，在此仅供参考）
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这几天，部分饲料厂宣布特种鱼饲料价格上涨，这对于目前几个特种鱼品种的压力就更大了。近期的鱼价除了鳜鱼在持续上涨，加州鲈涨了一点也涨不动了，黑鱼鮰鱼持续掉价，黄颡鱼弱势稳定、局部微跌。单从鱼价来看，特种鱼的日子也不好过。
即便是鳜鱼，很多养殖户也把目光转移到到了饲料鳜身上，但饲料鳜苗非常短缺，而且很多特种鱼养殖户不赚钱了，看到饲料鳜火热，想搞又不敢搞，下定决心搞的又不一定搞得到苗。另外这么多人看中了饲料鳜，太火热也不一定是好事情，养殖户不能盲目追这种太火的品种。
--------鳜鱼--------
最近各地鳜鱼价格继续有不同程度的上涨，主要是存塘量慢慢消耗了，广东价格连续上涨，其他产区存量也不大，再加上广东涨价的带动，这阵子全国鳜鱼价格都在上涨。预计后期鳜鱼缺货的情况还会持续存在，价格继续上涨的概率的很大。今天广东标鱼46.5元/斤，江苏安徽标鱼43元/斤左右，湖北湖南江西等地标鱼大概是41元/斤左右。价格受规格卖相等因素影响较大，仅供参考。
近期广东已经陆续有饲料鳜苗开始供应市场了，水产养殖网了解到，目前饲料鳜苗的价格大概是7元/尾，比去年大概贵了2块多。除了广东省内养殖户需求量很大，安徽等地养殖户需求量也比较大。苗价很高，放苗成活率就很关键了，如果成活率达不到七八成的话，仅仅是苗的成本就很高了，再加上饲料等其他成本，今年饲料鳜的养殖成本应该会在20元/斤以上。
--------加州鲈--------
之前一阵子不同区域的鲈鱼价格先后有一些上涨，不过这几天鲈鱼没有再次上涨，局部区域还略有回落，再加上鲈鱼料涨了300元/吨，唉声叹气的养殖户就更多了。湖北等地流通商告诉水产养殖网，目前价格勉强稳定，但市场走鱼速度偏慢，“市场还是缺大鱼，价格涨不上去，有好鱼的养殖户也会惜售，可能后期鱼价还能涨一些”。
今天广东佛山8两起鲈鱼收购价是11.5元/斤，四川成都9两起16元/斤，湖北9两起12.5-13元/斤，湖南华容8两起12.5元/斤，河南郑州9两起13元/斤，江苏吴江9两起11-11.5元/斤，浙江湖州统货8.5-9元/斤左右。价格受规格卖相等因素影响较大，仅供参考。今年鲈鱼利润比往年差很多，而且比较难卖，导致鱼苗价格也很低，以60口鲈鱼苗为例，价格尽管低到3到5毛钱不等，还是非常难卖。
--------黑鱼--------
最近的黑鱼市场更乱了，市场价格卖不上去，塘口价格又被压下来了，目前养殖户亏本还是很普遍的。而且随着时间的推移，能上市的黑鱼数量会越来越多，所以尽管很多养殖户眼巴巴地等着涨价，但感觉这么拖下去，后期的价格越危险。另一方面，存塘的量多了，温度升高带来的发病风险增加，高温天卖鱼损耗大，收购商对质量的要求更高，后面日子估计会更难过。
从鱼价上面来看，广东佛山地区2斤以上5斤头的上车价更高7.7元/斤，新鱼老鱼差不多都是一个价，而且新鱼体质条形相对好一些。1-2斤中鱼进工厂的大概是6-6.2元/斤，走市场的上车价大概是6.4-6.4元/斤，大鱼中鱼的差距继续缩小，预计随着时间的推移，大鱼中鱼的差距还会进一步缩小。浙江湖州地区黑鱼情况还是不太好，3斤以上占3成的本地黑鱼价格维持在8元/斤左右。
--------黄颡鱼--------
今年黄颡鱼的日子一直不好过，发病多、鱼价低，而之前养殖户的成本却不低，导致利润空间越来越小，不少人连保本都很难了。这是黄颡鱼好久没有遇到的情况，因为黄颡鱼一直以效益相对稳定而获得了很多养殖户的青睐，但今年不少养殖户都纷纷弃养，鱼苗非常难卖，水花更难卖。黄颡鱼彻底进入了低谷期。
目前几个主产区黄颡鱼价格总体稳定，不过市场卖鱼比较难，温度已经升高的地方，收购商只抓能走长途市场的杂交黄颡鱼。今天广东佛山4两头收购价是9.8元/斤，5两头10.8元/斤；湖南常德6寸起10.5元/斤；四川眉山5寸起10元/斤；广西6寸起10元/斤，7寸起11元/斤；浙江湖州4两头10.8元/斤；湖北枝江6.5寸11-11.5元/斤，6寸筛10.5-11元/斤，5.5寸筛10-10.5元/斤。价格受规格卖相等因素影响较大，仅供参考。
--------鮰鱼--------
这两周鮰鱼价格感觉降价的势头刹不住了，尤其是广东珠三角地区价格连续下滑，其他产区也先后有不同程度的下滑。一方面是市场需求量减少了，标鱼和超大鱼的销量都减少了，另一方面加工厂需求量也在减少，进厂价格下跌、进厂数量减少，而且和加工厂交易压款的周期延长了，送鱼进厂的资金压力大了。
成鱼价格低迷、走鱼速度放缓，同样也导致广东湖北等地鮰鱼苗积压，尤其是小规格鮰鱼苗难卖，之前放大苗的养殖户，能放苗的基本放差不多了。今天广东地区标鱼降到了7.8元/斤左右，超大鱼暴跌到6元/斤；湖北2斤起8.7元/斤；江苏2.2斤起10.5元/斤，3.2斤9元/斤；河南郑州2斤起10元/斤。价格受规格卖相等因素影响较大，仅供参考。
心疼！上万斤鮰鱼……任大姐在绍兴柯桥区的皋联村承包了七个鱼塘，她说二月底的时候，鱼塘边的污水管道破裂，给她造成了十多万元损失。
任大姐家的鱼塘挨着一条河，平时取水都是用水泵从河里抽的。
任大姐：2月20号和22号，我们这里鱼塘在打水。那边有个水泥池，那个底下可能是管道破裂，导致污水到这个河里面排放，河里面整个都黑的，什么时候流出来也不知道，我们这边都在打水，那边好几个泵在打水，因为我们后面还有。
记者：水，你们是从这条河取的？
任大姐：从这个地方取的，就跟今天这个情况一样的。
任大姐当时拍了视频，可以看到，河对岸一个水泥井的下方有污水流出来，还带着白色泡沫，最后流入河道。2月22号，任大姐拨打了当地12345热线，当天，柯桥区排水公司的工作人员来到现场处理。
任大姐：他们也来做了这个措施，把这个水回收。本来想着不跟他们去交涉，就算了吧，这两天（鱼）漂上来。
任大姐说，当时鱼没有立即死亡，她没太在意，可是前段时间，鱼塘里不少鱼漂上水面，翻身死了。像这堆死鱼，是她前几天捞上来的，有几百斤。漂在鱼塘上的死鱼，估计也有几千斤。
任大姐：这个是鮰鱼，现在的价格还上来了，有八块多一斤，因为现在鱼小，我们要等到五月份、六月份出手，那个时候，估计十来块（一斤）。
任大姐说，这个鱼塘损失更大，都是两三斤的鮰鱼，本来一两个月后就能上市了。
任大姐：现在的损失，这个塘基本报废了，一万多斤鱼，基本上都报废了，就没有了。按照今天的市场价就八块多，八块二左右，市场价。
记者：损失八万多？
任大姐：这样的话，损失就八万多，我们到五月份、六月份，价格还高一点。那个鱼苗是十块钱（一斤）买过来的。
记者：死了多少？
任大姐：死了也不少了，大概买了一千斤左右，再加上我们之前小的胖头、草鱼、鲤鱼，这个塘里面大概有四千多斤。
记者：总共损失多少斤？
任大姐：总共损失十多万有了。
据任大姐说，受影响的四个鱼塘，一共放了一万五千斤左右的鱼苗，鱼苗的成活率在七八成，也能存活一万多斤。这个鱼塘的损失更大，现在成品鱼就有一万多斤鱼，现在已经死了几千斤。任大姐告诉记者，去年，七个鱼塘的总利润有二十多万，现在四个鱼塘的损失，大概有十几万。记者看了看周围的几个鱼塘，也有死鱼漂浮在水面上。事后，任大姐跟柯桥区排水公司协商过，对方表示要走法律途径。
任大姐：街道 *** 办也给我解决，调解了一下，他们不同意赔偿，让我们打官司。
任大姐联系上了排水公司负责运营的工作人员小徐。
绍兴柯桥区排水公司工作人员 小徐：我等下问一下，上次谁处理这个事情的，等一下，我跟他一起过来一下，好不好？
任大姐：那也可以。
绍兴柯桥区排水公司工作人员 小徐：如果联系你，你要是不在，我们再约个时间。
任大姐：我肯定在的，我心里心急如焚。
记者也把 *** 留给了工作人员小徐，当天下午，小徐和同事去了任大姐的鱼塘。
绍兴柯桥区排水公司工作人员 小徐：是一个排气的设施，这个设施我们整个柯桥也比较多的，一直用到现在故障率是很低很低的，极少有这样的事情产生的。
小徐告诉记者，任大姐反映情况以后，他们立即派人员进行了检查，发现是污水管的排气阀出现了故障，公司组织了抢修并对部分渗漏到相邻河道的污水进行了回收处置。
绍兴柯桥区排水公司工作人员 小徐：错反正是我们错在先的，因为我的设备，导致河水不好了，但是这个问题，（是否）百分之一百是我们的责任，我也不好说。不管怎么样，如果有损失了，如果是我们的责任，我们肯定认可的，因为这个比较麻烦，不是我们的污水直接进了她的池子里面，不是直接关系导致的。
小徐表示，关于任大姐鱼塘的损失，还是希望任大姐能走法律途径。
绍兴柯桥区排水公司工作人员 小徐：责任认定好了之后，我们都认的，百分之一百也好，七十也好，六十也好。
烧烤摊15元一条的烤鱼，到底都是什么鱼？吃烧烤时别乱点夏季，每到晚上的八九点钟，街头巷尾的烧烤店、夜市摊就热闹起来了，而烧烤喝啤酒必然是夏季夜市摊上的主角，在烧烤中除了特色的烤肉串和各种烤蔬菜，烤鱼也几乎是桌桌必点的美食，很多夜市摊上还挂有“烤鱼15元一条”的横幅用来招揽客人，但最近烧烤的价格普遍都上涨了，羊肉串从3元涨到了4元，生蚝、扇贝原本8元一个的，现在也卖到了10元一个，但唯独烤鱼的价格一成不变还是15元一条，为什么会这么便宜？
夜市摊的烤鱼到底好不好
夜市摊的便宜的烤鱼大都用的是鲶鱼，鲶鱼没有鳞片好处理，而且耐存活，不会造成过多的成本消耗，再加上鲶鱼价格低、刺少，肉质比较鲜嫩好入味，因此鲶鱼从众多鱼类中脱颖而出，成为烧烤摊上烤鱼的首选。
鲶鱼也叫胡子鱼，种类很多，除了革胡子鲶看着脏，吃起来口感也比较差之外，其他种类的鲶鱼肉质都是很优质的，比如本土的土鲶、大口鲶、江团，外来的巴沙鱼、鮰鱼都是非常受欢迎的。
一些人认为鲶鱼很脏，是在臭水沟中长大的，甚至说它是“垃圾鱼”，这其实完全是对鲶鱼的误解。鲶鱼虽然生命力比较顽强，能够在腥臭的环境中长大，那是因为自身的生存本能，并不是鲶鱼非得在臭水中生长。而现在的鲶鱼大多都是人工饲养的，生存环境都是有保障的，并没有网上谣传的那么脏。
所以在夜市摊上吃烤鲶鱼，别管价格便宜还是贵，都是没什么问题的，商家卖15元一条，虽然不赚钱，但可以在其他地方，比如酒水，肉串、凉菜上弥补过来，完全可以把鲶鱼当成正常的鱼类食用。
有些烧烤别乱点
夏季的烧烤摊还有一些并不怎么好，但却一直很受欢迎的菜品，比如生蚝，在沿海地区新鲜的生蚝是没问题的，但有些烧烤摊上的用的生蚝并不新鲜，吃的时候明显能看到生蚝的肉和壳分离开，一个壳子反复用都有可能，这些不新鲜的生蚝会滋生大量的细菌，不小心就会闹肚子。
鸡翅，一般烧烤摊的烤鸡翅都是用的冰冻鸡翅，因为价格比较低廉，有些鸡翅都经过长期的冷冻，不仅不新鲜，口感也不好。
价格特别便宜的肉串，如果按3块瘦肉1块肥肉的肉串算，一斤肉大概可以串25串左右，如果市场上的肉串大多是3元一串，突然吃到2元一串的时候，就要仔细分辨一下是否正常了，因为烧烤店肉串的成本大致是一样的，太便宜肉肯定有问题。
——老井说——
事实上大部分喜爱吃烧烤的人都明白烧烤本就不是很卫生，有时候吃的并不是它的味道，更多的是那种轻松愉悦的氛围。只要不是天天吃，隔三五差和朋友吃点烤鱼、烤肉，也完全没必要过于担心，放心吃就是了。
翻身涨价每斤17元！过去吃肉不如吃鱼，现在的鱼让人高攀不起我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
极目新闻记者 曹磊
摄影记者 李辉
从今年春天开始出现涨价趋势的江城淡水鱼，在进入5月以后呈现出“刹不住”的架势，让爱吃鱼的市民感觉“肉疼”。记者走访多级市场了解到，武汉三镇淡水鱼的市场价更高已突破每斤15元大关，更高达到16.8元一斤，几乎是过去几年里寻常价的两倍。
业内人士称，过去几年里淡水鱼价持续低迷带来的“换养”趋势，以及冬春季农户清搪出货、下新苗进入繁殖期等众多因素导致了初夏时节里的供应偏紧，价格持续上涨。
淡水鱼价集体破十，鲫鱼更高达17元
6月5日上午，极目新闻记者来到汉口硚口路一家生鲜市场，水产区里每个档口在售的鱼品种类还算丰富，挑鱼的市民也有不少。
“喜头鱼都要16块钱一斤了？这很有点贵咧！”一位准备买两条鲫鱼的市民在询价以后，发出了这样的感慨：“最近的鱼价涨得确实有点狠，这比猪肉都贵了。”
鱼档老板听后介绍，市场上的淡水鱼从3月初就开始慢慢涨价，4月的清明节过后就基本上都在每斤10元以上，差不多是半个月就要涨1至2块钱，有时候进货都要赶早，才能多拿些鱼来卖。
在这家市场里，极目新闻记者注意到，胖头鱼每斤11.5到13元，草鱼每斤10.5元到12元，鳊鱼每斤11元到12元一斤，鲫鱼每斤15到16元一斤，全部突破十元大关。老板们称现在的价格比3月初时每斤贵了4元到6元，与去年下半年相比则涨了6元到8元，鲫鱼的价格甚至翻了倍。
随后，极目新闻记者又在附近的一家连锁超市里看到，鲫鱼每斤卖到17元，几乎是近年来的更高价，而鳊鱼、草鱼等家常鱼品的身价也都在每斤12元以上。工作人员称，近期以来四大家鱼等家常鱼品持续涨价，只有鲈鱼、鳜鱼等特种鱼品的身价比较稳定。
餐厅鱼品鲜见上调，池塘钓鱼也要加价
“四月份吃一条喜头鱼差不多是12块钱，5月份变成了15块钱，现在就要18块钱了，吃鱼的成本高太多。”尽管觉得鱼价涨得厉害，但市民曾先生还是买了一条鳊鱼回家蒸来吃。
曾先生爱吃鱼，也爱钓鱼。他告诉极目新闻记者，现在不仅是自己买鱼吃变贵了，连一些餐厅里的鱼类菜也涨了价，鱼塘里的“门票”还要多花钱。
在汉口二七路，一家主营湖北菜的家常菜馆的菜单上，红烧鲫鱼、清蒸鳊鱼的价格栏处，贴上了新的标签，都写着32元，而此前一直卖的是28元。
餐厅老板称，一般餐馆很少因为食材涨价或跌价而改变菜单的价目，这次上调鱼品的价格，主要原因还是各种家常鱼一直在涨价，再不调价就难得赚钱：“鲫鱼9块钱一斤和12块钱一斤的时候，红烧鲫鱼都没有调价，但现在批发进价就要15块钱一斤，不能不涨价了。”
同时，极目新闻记者又在一家主营烤鱼的店里了解到，因为草鱼、鮰鱼价格上涨比较明显，进货成本大涨，而且涨价持续的时间也比较长，只能把每斤烤鱼的价格涨了2元。
除了部分餐厅把鱼品提交，也有一些鱼塘将钓鱼的门票提了价。
在东西湖区的一座“塘钓”渔场里，几座鱼塘边都有市民在垂钓，门票已经由60元一天涨到了80元一天。还有以渔获物重量来收费的鱼塘，价格也从10元一斤提涨到13元一斤。
“我们要定期往塘里放鱼，还要喂养，最近鱼价一直涨，我们必须得涨点价了。”一位老板说。
换品种养殖成趋势，家常鱼类供应偏紧
6月6日，极目新闻记者来到位于黄陂胡家湾的德瑶望种养殖合作社，负责人胡国正在与农户们一起将一批“四大家鱼”起水，分别装进大水槽里运到各大批发市场。
“在涨，在涨，价钱一直在涨。”胡国告诉极目新闻记者，3月初时，塘里的“四大家鱼”就开始明显涨价，原以为是因为是春季鱼类繁殖期里市场供应偏紧的季节性调整，“没想到越往后走价格变得越来越高，连鲈鱼、鳜鱼这些特种商品鱼都涨价了。”
在胡国的合作社里，淡水鱼的总产量可以达到200万斤，但从去年到今年，周边已经有不少农户有了弃鱼养虾蟹，或是“弃家常鱼，养特种鱼”的趋势：“这种换品种养殖的情况非常多，影响了淡水鱼的总产量。”
对此，武汉现代农业教育中心专家分析称，过去三年多来，湖北乃至全国市场上的家常淡水鱼价都比较低，养殖户的收益无法提升。随着去年鲈鱼、鳜鱼等特色鱼的本地化养殖取得较大突破，市场接受度也变得更广，一部分养殖开始减少或者放弃“四大家鱼”，转而从事大白刁、鲈鱼特色鱼品养殖，以及螃蟹、小龙虾等淡水产品。
此外，一位来自北方的鱼品经纪人告诉极目新闻记者，家常淡水鱼品看上去消费频次高，但实际上养殖周期很长，养殖户的收益兑现较慢。再加上每年年底是集中的“清塘期”，大部分存塘鱼品都在12月到次年的2月出水，带来了季节性的供应结构失衡：“春夏季节本来就是本地淡水鱼的繁殖期，市场上主要靠外地鱼，在全国供应偏紧的背景下，价格自然会涨。”
消费减少短期止涨，便宜鱼或要等到秋
采访中，极目新闻记者了解到，现在江城的猪肉价格持续下降，淡水鱼的身价却一直走高，过去“吃肉不如吃鱼”的说法，已然出现了“吃鱼更肉疼”的反转。
不过，来自白沙洲农副产品大市场的监测显示，从五月底开始，一级批发市场里的鱼价没有出现明显攀升，而是呈现稳中有跌的态势，只是幅度比较微小。
对于武汉淡水鱼价的走势，批发商们认为，这段时间有鱼价有些回落，主要因为外省淡水鱼鱼对整体市场的冲击：“现在鱼价太高了，有些影响消费力，外地来采购的车辆也在减少，导致市场鱼价有些降温。”
然而因为市场变化带来的稳中微跌并不能“唤”回市民熟悉的便宜鱼。业内人士介绍，夏天是淡水鱼的消费旺季，市场供应结构性偏紧的状况无法在近期改变，市场需求的趋旺只会让鱼价持续在高位徘徊。
按照规律，秋季是新一季淡水鱼开始陆续出水的档期，市场供应量会逐步加大，但9月又有中秋、国庆双节的消费 *** ，市场需求也明显增加，很难有降价动力。等到10月左右，养殖户集中清塘起水出货来冲击年底市场，本地和省外的鱼都会集中到武汉，市民就可能吃到熟悉的便宜鱼。
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缺鱼！同比更高涨3元/斤！这条鱼涨价创近3年来新高……春节假期过后，很多企业这两天开始陆续上班了，但各地鮰鱼的价格持续保持上涨的趋势。据了解，整个春节期间，鮰鱼的整体表现比去年同期还要好，由于大鱼供应量不足，导致鱼价出现较大幅度的上涨。“现在鮰鱼价格是近3年来历史更高价，与去年同期相比上涨了2-3元/斤左右。”广东养殖户反馈，很多养殖户看到鱼价较好，他们都很积极地出鱼，毕竟钱入袋，心才安。
华南地区：广东鮰鱼的价格持续上涨，尤其是大规格鱼更高已涨到11元/斤，据了解，过年初五至元宵节期间的价格是更好的。本周江门1.3-3斤规格塘头收购价9.5元/斤，1.8-3.2斤规格涨到10-10.5元/斤，3-7斤规格也涨到10.8-11元/斤，环比上周又涨了0.5-1元/斤左右。开平1.3斤上规格塘头收购价9.5-9.7元/斤，1.8-3.2斤规格为10.5-10.7元/斤，3.5斤上规格为11元/斤，与上周相比，鮰鱼的价格行情总体上涨了1元/斤左右。
广西地区鮰鱼存塘量较少，现在鱼价又继续呈上涨的趋势。本周北海2斤上规格塘头收购价为12元/斤。玉林网箱鱼2.5斤上规格更高给到12.5元/斤，走南宁市场4000-5000斤左右的量，但鱼的体色要靓。有养殖户反馈，由于春节前的鱼价比较理想，很多养殖户基本都出鱼了，预计接下来的鱼价还有上涨的可能，只是现在大鱼的存塘量太少了。
华东地区：这两天江苏盐城等地鮰鱼价格继续呈上涨的态势，3.2斤上规格呆子鱼已涨到了12.2-12.5元/斤，环比上周上涨0.4-0.7元/斤。据悉，春节期间市场需求量较大，很多商家卖完后需要补货，由于现在大鱼的存塘量不多了，为了提高养殖户出鱼的积极性，个别收鱼的老板只能小幅度提价收购。2.2-3.2斤规格北京货价格也略涨到12元，当地养殖户反映，现在北京货已很少，加上受疫情影响，价格的涨势比不上大鱼。
各地鮰鱼塘头收购价
烧烤摊15元一条的烤鱼，到底是什么鱼？能不能放心吃夏季，每到晚上的八九点钟，街头巷尾的烧烤店、夜市摊就热闹起来了，而烧烤喝啤酒必然是夏季夜市摊上的主角，在烧烤中除了特色的烤肉串和各种烤蔬菜，烤鱼也几乎是桌桌必点的美食，很多夜市摊上还挂有“烤鱼15元一条”的横幅用来招揽客人，但最近烧烤的价格普遍都上涨了，羊肉串从3元涨到了4元，生蚝、扇贝原本8元一个的，现在也卖到了10元一个，但唯独烤鱼的价格一成不变还是15元一条，为什么会这么便宜？
夜市摊的烤鱼到底好不好
夜市摊的便宜的烤鱼大都用的是鲶鱼，鲶鱼没有鳞片好处理，而且耐存活，不会造成过多的成本消耗，再加上鲶鱼价格低、刺少，肉质比较鲜嫩好入味，因此鲶鱼从众多鱼类中脱颖而出，成为烧烤摊上烤鱼的首选。
鲶鱼也叫胡子鱼，种类很多，除了革胡子鲶看着脏，吃起来口感也比较差之外，其他种类的鲶鱼肉质都是很优质的，比如本土的土鲶、大口鲶、江团，外来的巴沙鱼、鮰鱼都是非常受欢迎的。
一些人认为鲶鱼很脏，是在臭水沟中长大的，甚至说它是“垃圾鱼”，这其实完全是对鲶鱼的误解。鲶鱼虽然生命力比较顽强，能够在腥臭的环境中长大，那是因为自身的生存本能，并不是鲶鱼非得在臭水中生长。而现在的鲶鱼大多都是人工饲养的，生存环境都是有保障的，并没有网上谣传的那么脏。
所以在夜市摊上吃烤鲶鱼，别管价格便宜还是贵，都是没什么问题的，商家卖15元一条，虽然不赚钱，但可以在其他地方，比如酒水，肉串、凉菜上弥补过来，完全可以把鲶鱼当成正常的鱼类食用。
有些烧烤别乱点
夏季的烧烤摊还有一些并不怎么好，但却一直很受欢迎的菜品，比如生蚝，在沿海地区新鲜的生蚝是没问题的，但有些烧烤摊上的用的生蚝并不新鲜，吃的时候明显能看到生蚝的肉和壳分离开，一个壳子反复用都有可能，这些不新鲜的生蚝会滋生大量的细菌，不小心就会闹肚子。
鸡翅，一般烧烤摊的烤鸡翅都是用的冰冻鸡翅，因为价格比较低廉，有些鸡翅都经过长期的冷冻，不仅不新鲜，口感也不好。
价格特别便宜的肉串，如果按3块瘦肉1块肥肉的肉串算，一斤肉大概可以串25串左右，如果市场上的肉串大多是3元一串，突然吃到2元一串的时候，就要仔细分辨一下是否正常了，因为烧烤店肉串的成本大致是一样的，太便宜肉肯定有问题。
——老井说——
事实上大部分喜爱吃烧烤的人都明白烧烤本就不是很卫生，有时候吃的并不是它的味道，更多的是那种轻松愉悦的氛围。只要不是天天吃，隔三五差和朋友吃点烤鱼、烤肉，也完全没必要过于担心，放心吃就是了。
淡水鱼的营养被低估了，这3种DHA含量比海鱼都丰富我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。
很多人吃鱼会选择海鱼，觉得比淡水鱼更有营养。其实淡水鱼的健康益处不输海鱼，能满足各类人群的需求。
《生命时报》结合多位营养专家观点，列出淡水鱼的优势，并教你正确烹饪升级营养。
受访专家
北京营养师协会理事、中国注册营养师 于仁文
国家高级烹调 *** 王慧宇
淡水鱼营养不输海鱼
鱼类里含有如DHA等人体所需营养物质，对视力和大脑发育至关重要，还有益心血管健康，如降血脂、改善血液循环等。
的确海鱼的DHA含量大多很丰富，但有些淡水鱼补DHA也不错。
营养师谷传玲表示，鲈鱼、河鳗、彩虹鲷鱼，他们的DHA含量分别为860mg/100g、471mg/100g、260mg/100g，比海鳗、大黄花鱼、带鱼等海鱼都丰富，吃上100克就能满足各类人群对DHA的需求了。
除了这3种，还有很多淡水鱼刺少、营养丰富：
笋壳鱼：肉质细腻且适合几乎所有加工方式。
鳜鱼：又名桂鱼，传统名优水产品，优质辅食。
黑鱼：肉质细，大块蒜瓣肉多。
黄颡鱼：鱼肉细腻，好吃又实惠。
鮰鱼 / 清江鱼：常见的优质养殖肉类，个体大肉多。
鲶鱼：肉质细腻价格实惠。
江团 / 鱼钩（长吻鮠）：本土大型鲶鱼，养殖体色偏灰，肉质细嫩。
塘鲺（革胡子鲶）：价廉物美，不过腥味较重。
巴沙鱼 / 湄公鱼：以鱼片形式出现在冻品市场。价格便宜，没有细刺。
虹鳟鱼：营养丰富，但熟食肉质偏硬。
淡水鱼的专有保存法
你是否有这样的感受：同样是放冷冻室，带鱼、鲅鱼等海水鱼拿出来烹饪时口感没啥变化，但鲫鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼吃起来口感却大大下降，完全没有了之前的鲜味。
鱼在冷冻过程中，内部水分冻结形成冰晶，会导致鱼肉蛋白质发生变性，带来一系列理化性质的改变，会造成鱼肉的品质和口感下降。
海水鱼生活在渗透压较大的海水中，在冷冻过程中，其蛋白质变性程度较小，失水较少，鲜味成分流失也少。淡水鱼因生活在淡水中，蛋白质“抗压能力”较弱，冷冻时变性程度很大，进而导致口感大大下降，鲜味物质大量流失。
淡水鱼则更好买活的，杀完后不要马上烹饪，因为刚宰杀后的鱼肉品质并不是更好的，需要一个“排酸”过程，所以放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，杀完后可立刻冷藏，2小时后再烹调；大型鱼需要冷藏超过2小时。
另外，杀鱼过程中，鱼会因应激反应产生很多人体不需要的代谢产物，杀鱼的速度越快，应激反应越弱。建议用刀或剪刀快速切断颈总动脉（鱼鳃基部），放出血液让鱼痛快地死去，这样能减少不必要的代谢产物，并除去血液中的腥味成分。
此外，鱼肉的品质还取决于鱼的生命力和健康程度，饲养环境越好、生命力越强的鱼，杀死之后，血会放得越干净，吃起来越鲜美。
小火慢炖营养又美味
常吃鱼能带来多种健康好处，比如有助预防心脑血管疾病、促进骨骼健康、降低超重和肥胖的风险等。要想获得这些好处，烹调 *** 至关重要。
1选蒸、煮、焖、炖、汆等方式
红烧、煎炸、烧烤的烹饪方式，容易摄入过多的油，也容易产生3，4-苯并芘、杂环胺等致癌物，还会严重损失鱼中的DHA。
蒸、煮、焖、炖、汆等烹饪方式，以水或蒸汽传热，烹调温度相对较低、营养损失少，不会产生杂环胺等有害物质。
2炖鱼之前需要“三去”
去鳞、去鳃、去内脏。如果想整条鱼炖，可以在鱼身上打花刀，以便入味和更好地成熟。如果是淡水鱼，需要抽掉侧线，这样炖出来的鱼腥味更小。
3多量水、小着火、慢慢入味
水线与鱼同高，锅烧开后小火慢慢烹制，保持汤面微微滚开而汤汁不溢出，锅里发出“咕嘟咕嘟”的响声。炖煮时间一般控制在10~30分钟。
提醒，腥味大的鱼，烹制时需要稍微多放些葱姜蒜，尤其是姜和蒜不能少，还可以放1个八角、少许辣椒。如果用生抽、老抽、蚝油等咸鲜味调料调味，则不用再放盐和鸡精。
如果不是特别腥的鱼，一般不用放糖，否则咸味显不出来就需要加盐，最终导致钠摄入量过多。▲
本期编辑：邓玉
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春节大卖，鳜鱼鲈鱼黑鱼黄骨鮰鱼表现不错！养殖户信心恢复！这个春节应该说是让很多人都比较意外，毕竟节前大多数人都刚阳过，春节这么大的人流量，会不会再来一波阳，这是很多人担心的。不过这个春节真的让很多人过得很有感觉，好几年不见的热闹重新回来了。·餐饮、旅游、消费等等好像都回来了。
水产市场也是如此，节前大量备货的档口其实不多，主要还是担心这个春节不给力，结果真的进入春节节奏之后，很多老板发现备好的货不够卖了，“不少人初二开始就没什么货卖了，所以有的流通商提前开工了，塘口价格肯定涨了，运费也涨了，但下游客户要货也没办法”。
初五开始，大量人员返程了，初七初八陆续上班，水产市场也进入了传统的“节后三天跌”状态，这两天很多市场销量掉了很多。不过疫情的影响已经逐渐散去，养殖户对开春后的鱼价比较有信心，很多人认为春天鱼价恢复只是时间问题。
--------鳜鱼--------
“春节很多收鱼老板都停了，这两天才开始抓鱼，现在加工厂也没收鱼，市场走量也开始小了”，目前春节消费高峰期已经过去，下一个鳜鱼消费小高峰应该是元宵节那两天，元宵节碰巧又是周末，不少养殖户也比较期待。但是也有流通商认为，由于这一批饵料鱼成本比较贵，养殖成本普遍比较高，养殖户想要卖出好价格，短时间还是有点难的。
市场掉量，塘口价格就有些疲软，养殖户也就更不着急卖鱼了，反正都已经扛过几次冷空气了。今天广东1.5斤头的统货是29-30元/斤，江苏标鱼是31-32元/斤，湖北标鱼是31-32元/斤，湖南标鱼是29-30元/斤，江西标鱼是30-31元/斤。相对鱼仔鳜，成本更低的饲料鳜养殖户压力就小了很多，估计今年养饲料鳜的人还会继续增加。
--------加州鲈--------
“春节期间加州鲈销量还是不错的，价格也总体略有上涨”，不过很多春节做生意的老板反映，从初五初六开始，拿货的人就少了，预计接下来几天市场销量也不会好。春节期间仍然有部分养殖户卖鱼，价格也比节前稍微涨了一些，不过涨太高的话收购商也拿不动货，大多数养殖户节前能卖就卖了一些，没卖的也坚持要等等再卖。
今天广东佛山8两起11元/斤左右，四川成都9两起12.5-13元/斤，湖北地区9两起12元/斤，湖南华容8两起12元/斤，河南郑州9两起12.5-13元/斤，江苏吴江8两起11.5元/斤，浙江湖州8两以上11.5元/斤。由于目前北方气温总体还比较低，养殖户不想零星卖鱼，主要还是担心水霉病等问题，“没有很好的价格，养殖户也不想这么着急卖鱼”。
--------黑鱼--------
“开工好几天了，但是黑鱼销量还可以，但塘口价格还是比较低，可能还是跟存塘量太大有关系”，春节期间，很多地方的黑鱼货源都是靠广东在支撑，春节一周左右的时间，不少水产市场黑鱼卖的也是很好的，不过很多档口批发商表示拿货价格不低，尽管塘口的价格不高，但流通商的利润并没有那么高，主要是过年期间找工人装鱼、找车子运输的成本比较高。
今天广东佛山地区2斤以上4.5斤头的上车价格只有8.5元/斤，5斤头的上车价也不过就是9元/斤出点点头，1-2斤中鱼上车价只有6.5元/斤，预计在加工厂大量开工之前，中鱼的价格是没有希望反弹的。2斤以上老鱼也卖不上价格，很多养殖户“赌”价格失败了，最要命的现在温棚鱼还有很多，比往年同期多很多的温棚鱼，很可能对未来一段时间黑鱼价格形成很大压力。
--------黄颡鱼--------
“这个春节黄颡鱼销量比之前好了很多，鱼价也比之前涨了大概5毛1块不等”，湖北一个黄颡鱼收购商反映，节前的时候就开始有越来越忙的迹象，而且规格越大的鱼感觉有些缺货，价格涨得相对厉害一些，比如这两天湖北枝江6.5寸即便掉到了11元/斤，也比节前的行情要好。事实上在节前一周左右，大规格黄颡鱼价格就开始起势了，目前大鱼依然保持不错的势头，希望能给黄颡鱼养殖带来一些信心。
广东广西四川浙江等地不少批发商也都表示这个春节黄颡鱼生意是不错的，只是这两天开始回落，“这两天如果不降价装鱼的话，拉到市场里多数是要亏本的，毕竟拿货的人已经明显减少了”。今天广东佛山4两头9.8-10元/斤，5两头10.8-11元/斤；广西5寸起9元/斤；浙江湖州4两头9.8-10元/斤；湖北枝江6.5寸11元/斤，6寸筛10.5元/斤，5.5寸筛9.5-10元/斤；四川成都5寸起10.5元/斤。
--------鮰鱼--------
春节期间鮰鱼生意也是很不错的，很多地方的烤鱼店生意火爆，规格鮰鱼需求旺盛。这两天尽管春节消费高峰期过了，但大鱼价格还是比较坚挺。去年开春以后大规格鮰鱼缺货厉害，更高的时候涨到了14块多15块，不知道今年会不会重演去年的盛况。
由于节后光靠市场也走不了太多的鱼，广东珠三角加工厂开工收鱼还要等到正月十二，届时中小鱼的需求量也会增加。今天广东江门地区走市场的收购价是8.5元/斤，3斤以上超大鱼是8.7元/斤；湖北1.8斤起大概是9.2元/斤；江苏2.2斤起10.2元/斤，3.2斤起10元/斤；河南郑州2斤起10元/斤。
