生煎包
材料：低粉200克、酵母1克、泡打粉1克、牛奶120克、猪肉馅300克、肉皮冻适量、黑芝麻少量、小葱碎少量
步骤：
1、将低粉、酵母、泡打粉、牛奶和成团，盖上保鲜膜醒发20～30分钟。
2、将猪肉搅碎，加入适量调料。
3、将肉皮冻切成小粒，和调好的肉馅搅拌均匀。
4、面醒发完成后，分成小剂子。
5、将剂子搓圆，用手压扁后擀圆，包入肉馅。
6、将包好的生煎醒发一会儿。
7、平底不粘锅放油，然后把包好的包子均匀地码放入锅。
8、大火煎至包子底部上色定形后，加入清水至包子的1/2处，盖好盖子中火煎2分钟。
9、开锅盖撒芝麻后盖盖小火2分钟，再次打开盖撒小葱碎后继续盖盖煎1～2分钟。
10、听到锅里发出噼里啪啦声响后（水基本上已干），关火焖2分钟左右即可。
三鲜锅贴
材料：面粉300克、鸡蛋3个、韭菜500克、虾皮适量、黑芝麻适量、开水适量
步骤：
1、、面粉用开水烫一下，然后揉成光滑的面团，包上保鲜膜醒半小时。
2、锅中加少许油将鸡蛋滑成鸡蛋碎；韭菜切碎，加入虾皮，鸡蛋碎略微拌一下。
3、将醒好的面分成适合大小的剂子，擀成面皮，包入馅料。
4、将面皮中间捏紧，两头留出来（做好的锅贴用潮湿的布盖一下）。
5、锅中放油，把锅贴整齐的摆放在锅中，中火煎至底部稍泛焦黄。
6、加入一次水，没过锅贴底部之后盖上锅盖，转小火慢慢把水分煎干。
7、水煎干后，再加入一次水，继续加盖煎干。
8、用水和面粉调成面粉水，均匀的倒在锅贴底部，再撒上黑芝麻，煎干即可。
煎饺
材料：速冻饺子、油 、芝麻、葱花
步骤：
1、平底锅抹油，平铺码好饺子。
2、中火开始煎，煎至底部焦黄，倒入纯净水（水没过饺子三分之一）。
3、加盖，焖五分钟左右，至水快收干。
4、倒入一小碗稀面粉水，撒芝麻和香葱。
5、小火煎干即可。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
锅贴是一种汉族小吃，起源于河南开封，煎烙的馅类小食品， *** 精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般是饺子形状。锅贴是大众风味小吃。稻香居锅贴以其选料严谨、 *** 精细、品质优美而闻名古城。成品灌汤流油，色泽黄焦，鲜美溢口。在北方也称水煎包，又称为煎饺。锅贴跟煎饺不能混淆。两者并不一样。
下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【家常锅贴】
1.首先，我们在盆中加入面粉300克，把面粉分成两半，一半用80毫升的开水和面，另一半用80毫升的凉水和面，边倒边搅拌，把面絮揉成面团，静置饧面20分钟。
2.饧面的时间我们准备馅料，碗中打入两个鸡蛋，加入芝麻香油5克，食盐1克入底味，搅拌均匀。
3.打开电饼铛，均匀刷上植物油，油烧热以后，把蛋液倒入锅中，翻炒至蛋液全部定型，把鸡蛋从锅中盛出切成鸡蛋碎。
4.韭菜洗干净以后，切成末提前泡软的粉条切碎，和鸡蛋放在一起，加入少许色拉油，胡椒粉1克，食盐2克，十三香1克，鸡粉2克，芝麻香油10克，香油能在韭菜表面形成油膜，防止韭菜大量出水，搅拌均匀，馅料就调好了。
5.这个时候，面团也饧好了，我们案板上撒上底面，把面团取出来，轻轻的揉几下，把它揉光滑，搓成长条，下成大小均匀的面剂子。
6.在面剂子上撒上干面粉，防止粘连，把面剂子逐个摁扁，擀成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮，这样包的时候不会露馅。
7.面皮全部擀好以后，我们开始包锅贴，在面皮上放上调好的韭菜馅，把面皮对折一下，像这样 向前移动着捏合开口，捏出一个月牙状的锅贴。
8.锅贴全部包好以后，我们调一些面糊，盆中放入一小把玉米面，一小把面粉，倒入适量的清水，调成很稀的面糊，用来做冰花，再加入植物油10克，使冰花更加酥脆。
9.电饼铛烧热，均匀刷上油，油温五成热时，把包好的锅贴生坯放入锅中，倒入调好的面糊，轻轻转动锅，让面糊均匀铺在锅底，面糊的量要稍微没过锅贴底部，盖上锅盖，烙2分钟左右，让锅贴内部更快成熟。
10.2分钟以后，在锅贴表面淋上植物油，保留饼皮内部的水分，使饼皮更加柔软，然后盖上锅盖再烙3分钟，把锅贴烙熟烙透。
11.3分钟以后，锅内面糊已经烧干，底部出现了一层很漂亮的冰花，金黄酥脆，表面仍然是柔软筋道的口感。
技术要点：
1.给馅料调味的时候要多放一些植物油，以免韭菜大量出水；
2.面糊的量要稍微没过锅贴底部，能够产生足够多的蒸汽，更容易烙熟
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
今天给大家推荐的这款餐食，不仅是一款主食，还是一款早餐，皮薄馅大非常好吃。尤其是孩子非常喜欢这种香香脆脆的主食。它就是——水煎包。
很多人会觉得煎包，锅贴还有煎饺这种食物都差不多。其实还是不太一样的，虽然基本的操作顺序都差不多，都是将面皮包裹了内馅，放到平底锅里，加水或者稀面浆通过大火煎制。但是锅贴是要二次下浆的，这样成熟后锅贴的底部才会成片相连，水煎包虽然不下浆，但是在它成熟之前，要淋入小磨油，翻身再煎就可以了。
更大的差异是在用面上，水煎包是发酵面，锅贴是水调面，水煎包皮更加暄软。因为水煎包是发酵面，所以相对的会更好消化一点。水煎包好吃，但是还是油煎食品，如果孩子相对比较下，但是要控制食用量的哦~
在包子的选择上可以用市售的速冻包子，如果觉得速冻包子不是很健康，自己家做的发面包子也可以哦~同样的 *** ，不仅是包子，换成饺子或者花卷，都是非常好的选择哦~
材料：
速冻包子8个，清水适量，香葱适量，黑芝麻适量，食用油适量
步骤：
1，平底锅烧热后放入速冻包子，倒入适量清水后撒上葱花
2，盖盖子焖上半分钟左右，打开盖子后撒上适量黑芝麻，再次盖盖子焖三分钟，使黑芝麻和葱花充分粘在包子上
3，三分钟后打开盖子，围着锅边淋入适量食用油
4，继续煎至底部焦黄，水分蒸发至完全变干，即可盛出食用
锅贴是饺子吗 锅贴和饺子的区别
锅贴是一道北方的著名小吃，很多人都觉得锅贴的外形和口感都和煎饺有一定的相似度，那么锅贴到底是饺子吗，下面为大家介绍二者之间的区别。
锅贴是饺子吗
锅贴不是饺子，它是一种北方的著名美食。
但是锅贴和饺子的包法，做法以及口感都不一样，做好的锅贴通常都是五六个粘在一起，底部金黄，其它部位稍软一点，非常酥脆美味。
锅贴和饺子的区别
1、定义不同
锅贴：是我国北方的一种著名传统小吃，全国其他地区皆有分布，主要属于煎烙馅类的小食品。 *** 精巧，味道可口。根据季节配以不同鲜蔬菜。
水饺：是中国民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。
2、 *** *** 不同
锅贴：只能用煎，千万不能加水煮，期间需要不断转动锅子和揭开锅盖淋水。
水饺：可煎，其味亦甚佳。也可单单隔水煎，或用上汤代替食用油来煎饺子，口味也很好。也可以水煮。
3、性质不同
锅贴：是大众风味小吃。稻香居锅贴以其选料严谨、 *** 精细、品质优美而闻名古城。成品灌汤流油，色泽黄焦，鲜美溢口。东北也称水煎包。
水饺每年农历冬至这天，不论贫富，饺子是必不可少的节日饭。“十月一，冬至到，家家户户吃水饺。”这种习俗，是因纪念“医圣”张仲景冬至舍药留下的。详细内容见前述“张仲景”部分。饺子就酒越喝越有，寓意日子越过越好。
饺子做锅贴的 ***
一、要在凉锅里放凉油，转动锅，让油平铺在锅底。再把饺子放进锅里，然后再开火，这样做出来的锅贴不会夹生。
二、煎锅贴的火候要掌握好，火苗不要超过锅底，调好火，火的大小就不要变了。同时，我们要经常看看饺子的底儿煎成什么样了，等饺子的底变成了金黄色，我们就可以往锅里加水了，但加的不是单纯的水而是加了醋的醋水。
三、在锅里放适量的醋水，可以使做出来的锅贴外黄里嫩，脆而不硬。加完水盖上盖，煎几分钟就可以了。听到锅里发出沙沙的声音，锅贴差不多就好了。
冻饺子可以做锅贴吗
饺子是可以做锅贴的，但是要注意其烹饪 *** 。在 *** 的时候要先将饺子放在室温解冻，然后使用中小火煎，火大的话很容易导致锅贴变糊，这一点一定要注意。
锅贴用饺子皮还是包子皮？分享早餐摊秘制 *** ，金黄焦脆，太香了做锅贴，用发面还是死面？牢记这几点，锅贴个个酥脆焦香，解馋
锅贴是一种中国的传统小吃，口感焦香酥脆，有各种丰富的馅料，受到各地人的喜爱，是不少人早餐的不二选择。
也许很多人觉得，锅贴和水煎包、煎饺很像，其实它们的区别很大，今天我就和大家说说锅贴的 *** *** ，喜欢吃的朋友快学学吧，明天就是冬至了，做给家人吃，营养好吃又暖和。
【锅贴】
锅贴怎么做？用饺子皮还是包子皮？煎的时候用什么油？加什么水？都是有技巧的。我家附近有一家20多年的老店，每天能卖上千个锅贴，老板有一套“秘制 *** ”，下面分享给大家，学会后也能出摊了。
1、和面
锅贴用的是饺子皮还是包子皮呢？
这2种皮的区别就在于，一个是死面皮，一个是发面皮，除了水煎包是发面皮，煎饺、锅贴都是死面皮，千万别搞错了。
一斤面加3克盐，再加半斤水，用筷子搅拌成面絮，再下手揉成光滑的面团。加盐能提高面粉的筋性，做出来的面皮更加筋道，口感也酥脆。揉到面团、盆光、手光后，包上保鲜膜，醒面半小时，让面团变得更加柔软。
2、制馅
锅贴馅和饺子馅一样，种类丰富，自己喜欢吃什么馅儿就调什么馅，分享一个香菇牛肉馅。
准备牛肉450g、食盐、白糖、米酒汁、生抽、蚝油、香油、鸡蛋、花椒水、生姜、香菇、大葱。牛肉洗净后剁成肉馅，加入盐、生抽、蚝油、葱姜末、米酒汁、白糖，用筷子均匀。
再分多次打入花椒水，用筷子搅拌吸收。打入一个鸡蛋，加入香菇末，淋入适量香油，用筷子拌匀即可。
3、擀皮包锅贴
这一步和包饺子一样，面团醒好后搓成长条，切成小剂子，再把小剂子擀成饺子皮，包入适量的馅料，注意了，不是捏成饺子，只把中间捏紧，两头不用捏，包锅贴特别简单。
4、煎锅贴用冷油还是热油呢？
准备一个平底锅，倒入一些油，用刷子刷均匀，没有刷子就转一下锅子，让锅底都粘上一层油，这样就不会粘锅。把锅贴均匀地摆放在锅中，盖上盖子，开小火加热。煎锅贴要用冷油，如果用热油就很容易糊，而且口感发硬。
5、加什么水？面粉水还是淀粉水？
锅贴和水煎包的煎制一样，先把底部煎至金黄，接着还要倒入一碗水，是用面粉水还是淀粉水呢？
其实，单独用哪一种都不对，老板的秘制 *** 是面粉、淀粉1比1搭配，这样做出来的锅贴金黄酥脆。粉和水的比例很重要，不能稠也不能稀，1:6就可以了。锅贴底部煎至金黄后，把调好的面浆水均匀地倒进锅里，继续盖上盖子煎，直到把水分收干。锅贴就煎好了。
想吃两面煎的，可以用铲子把锅贴翻个面，继续煎一会儿，其实底部焦黄后就可以了，这时候的口感更好，颜色金黄，底部焦脆，上部软嫩，馅料鲜香流油，一口吃10个才过瘾。
喜欢吃锅贴的朋友，快动手做一做吧， *** 简单，全家都爱吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
煎饺的时候是先放水还是先放油，也是有讲究的，弄反了就不好吃了饺子可以说是我们的传统面食了，它的做法简单，味道更好吃。在家庭生活中我们都会经常包些饺子放在冰箱里面冷冻，早餐吃，午餐吃，晚餐吃，或者饿的时候吃都是很方便的。而且，现在很多厂家都会生产成品饺子，这样在我们日常生活中就更方便了。
至于饺子的吃法真的也是很简单的，煮熟了吃是最常见的做法了。还有就是煎饺吃，很多早餐店都会有这个食物，在我们这叫锅贴。很多人说锅贴和煎饺是不一样的，其实吧，我觉得都是一样的，只是叫法上会有些许不一样。早餐店卖的煎饺一元钱一个呢，个头不大，价格实在是不低，吃的时候也是会控制住数量的，太多了也是有些许不舍得的哈。
我个人也是很爱吃煎饺的，尤其的那种金黄色，又有脆爽的外壳这种，真的是百吃不厌，三天不吃就会格外馋的慌的食物。为了能满足自己的胃，也省一些花费，我经常会自己在家做煎饺吃。刚开始也会失败，煎的饺子不好吃不好看，但是次数多了，也有自己的一套小 *** 了。好吃有味道，做法也是很简单的呢，学起来吧！
金黄香脆煎饺
1、食材准备：冷冻的手工大饺子适量。
2、煎饺金黄又好吃的小窍门：在平底锅里面倒入少许食用油，将饺子一个个放进去，饺子底面都沾上食用油；然后开中小火慢煎，将饺子底部都煎上色。
3、然后倒入没过饺子的热水，大火煮开，盖上锅盖，中小火焖煎5-8分钟。看到水迹明显减少，揭开锅盖，轻轻晃动平底锅至水分全部收干即可。?
小提示：
1、手工饺子更好，这样的饺子底面面积大，香脆的外壳更多，吃起来更好吃。
2、关键的一步不能少，就是先将饺子沾上食用油煎一下上色。锅内先放油再放水，这一步一定不要弄反了。
3、倒入的水热水更好，冷水加热的时间会更长。
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
锅贴是一种汉族小吃，起源于河南开封，煎烙的馅类小食品， *** 精巧，味道精美，多以猪肉馅为常品，根据季节配以不同鲜蔬菜。锅贴的形状各地不同，一般是饺子形状。锅贴是大众风味小吃。稻香居锅贴以其选料严谨、 *** 精细、品质优美而闻名古城。成品灌汤流油，色泽黄焦，鲜美溢口。在北方也称水煎包，又称为煎饺。锅贴跟煎饺不能混淆。两者并不一样。
下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【家常锅贴】
1.首先，我们在盆中加入面粉300克，把面粉分成两半，一半用80毫升的开水和面，另一半用80毫升的凉水和面，边倒边搅拌，把面絮揉成面团，静置饧面20分钟。
2.饧面的时间我们准备馅料，碗中打入两个鸡蛋，加入芝麻香油5克，食盐1克入底味，搅拌均匀。
3.打开电饼铛，均匀刷上植物油，油烧热以后，把蛋液倒入锅中，翻炒至蛋液全部定型，把鸡蛋从锅中盛出切成鸡蛋碎。
4.韭菜洗干净以后，切成末提前泡软的粉条切碎，和鸡蛋放在一起，加入少许色拉油，胡椒粉1克，食盐2克，十三香1克，鸡粉2克，芝麻香油10克，香油能在韭菜表面形成油膜，防止韭菜大量出水，搅拌均匀，馅料就调好了。
5.这个时候，面团也饧好了，我们案板上撒上底面，把面团取出来，轻轻的揉几下，把它揉光滑，搓成长条，下成大小均匀的面剂子。
6.在面剂子上撒上干面粉，防止粘连，把面剂子逐个摁扁，擀成中间稍厚边缘稍薄的饺子皮，这样包的时候不会露馅。
7.面皮全部擀好以后，我们开始包锅贴，在面皮上放上调好的韭菜馅，把面皮对折一下，像这样 向前移动着捏合开口，捏出一个月牙状的锅贴。
8.锅贴全部包好以后，我们调一些面糊，盆中放入一小把玉米面，一小把面粉，倒入适量的清水，调成很稀的面糊，用来做冰花，再加入植物油10克，使冰花更加酥脆。
9.电饼铛烧热，均匀刷上油，油温五成热时，把包好的锅贴生坯放入锅中，倒入调好的面糊，轻轻转动锅，让面糊均匀铺在锅底，面糊的量要稍微没过锅贴底部，盖上锅盖，烙2分钟左右，让锅贴内部更快成熟。
10.2分钟以后，在锅贴表面淋上植物油，保留饼皮内部的水分，使饼皮更加柔软，然后盖上锅盖再烙3分钟，把锅贴烙熟烙透。
11.3分钟以后，锅内面糊已经烧干，底部出现了一层很漂亮的冰花，金黄酥脆，表面仍然是柔软筋道的口感。
技术要点：
1.给馅料调味的时候要多放一些植物油，以免韭菜大量出水；
2.面糊的量要稍微没过锅贴底部，能够产生足够多的蒸汽，更容易烙熟
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
比冰花煎饺还好吃的网红脆皮锅贴，金黄酥脆的诀窍就在于这碗面水
最近这个脆皮的锅贴很火啊，是继冰花煎饺之后的又一道非常受大家追捧的美食。它们俩的区别之处就在于这碗面水的用料和比例。冰花煎饺追求的是一层脆脆的皮，这个脆皮锅贴，追求的那一层金黄酥脆的底，吃起来口感是不一样的。这个脆皮锅贴，我也做了两种不一样的口感，昨天发了朋友圈，朋友们也是给出了不同的答案，那么究竟你喜欢哪一种呢？
大家也可以看到，一锅深一些，一锅稍浅一些，就是说，一锅时间久点，外皮更脆，一锅时间短一些，外皮更酥。我这样做的目的是想帮大家测评一下，哪种更美味些，口感上，深色的更适合年轻人来吃，因为脆底稍硬，浅色的更适合年长一些或牙口不好的人来吃。
大家可能从视觉上，觉得深色更有食欲，但是我更偏爱浅色，也就是火候不那么老的，酥脆好吃。
今天这个秘制酱料，简直绝了，比直接蘸醋蒜汁更美味，下面我就教给大家锅贴和蘸料的做法，喜欢的朋友赶紧收藏起来，试试看吧。
【网红脆皮锅贴】
食材：饺子馅任意，饺子皮现成的，食用油少许，葱花少许。
面水：水9：1面粉。
蘸料：小米辣1根，杭椒1根，味极鲜1汤匙，醋3汤匙。
做法：
1.饺子馅任意，我是用了立秋包饺子剩下的三鲜饺子馅儿，没有用完冻起来了，做法可以参考我在8月7日发布的文章食谱。饺子馅儿解冻后，如果有汤汁，可以加一根油条或者面筋或者粉丝吸水。饺子皮是买的现成的，今天主要是教大家做脆皮锅贴。锅贴的包法很简单，对着捏一下就行，别收口。
2.锅中刷油，放入锅贴，小火煎。
3.这时我们来做一碗面水，水占90%，面粉10%，搅拌匀即可。
4.往锅中倒入半碗的面粉水。这一碗可以做2锅的锅贴了。
5.盖盖子焖熟，大约几分钟的时间。我用的是moido的西厨机，烙饼选项特别适合锅贴的火候。如果用平底锅，就使用小火。
6.时间不能完全规定，看到面粉水收干了，底面金黄酥脆了，就是完成了。
7.刚刚说了，我更喜欢稍微浅色的口感，酥脆。老公则喜欢深色的口感，更有咬劲。
8.这个蘸料，我也是某一天随便调的，没想到?出乎意料的成为了我家吃馅儿时的点睛之笔，小米辣，杭椒切碎，碗中加入味极鲜1勺，醋3勺，香辣开胃还解腻，大家可以试试看。
9.看到这里，大家更偏爱哪一种口感的脆皮锅贴呢？可以评论区告诉我。?
?大家好，我是耳朵，国家一级烘焙 *** ，每天忙碌于厨房之中，做烘焙，做家常菜，分享它们的做法都是我的爱好，喜欢的朋友请收藏和转发起来吧，你们的支持就是我更大的动力，如果您不知道每天做什么来吃，可以关注我，我每天都会带来不一样的美食分享，爱你们，么么哒！
?
美食界的5对双胞胎，锅贴和煎饺上榜，全能分清的算你厉害在美食界，像双胞胎一样类似的食物十分常见，一般人不仔细看，还真的是看不出它们之间的差别。例如凤梨和菠萝，樱桃和车厘子等等，好多小伙伴都是傻傻分不清。接下来，佳佳妹给大家分享美食界的5对双胞胎，全能分清的算你厉害。
馄饨VS云吞VS抄手
这种皮里包住馅儿的食物，总是打着各种各样的名号在全国各地的餐桌江湖上乱窜。
北方人习惯称它为馄饨，广东人斯文地叫它云吞，而到了四川人口中这个食物又成了更加泼辣的抄手。
馄炖：其实就像是皮更薄些的饺子，馅料类似饺子种类繁多，高汤配上切丝的豆皮、紫菜、鸡蛋等，滴入少量香油即可。
抄手：它皮最厚，馅料最简单，馅料只是剁碎的鲜肉+姜末+盐。抄手的特点在于红汤。
云吞：馅料以猪肉馅、虾肉为主，常与竹升面一起食用，加清汤或干拌。
煎饺VS锅贴
煎饺的 *** 过程需要先煎后煮，或者先煮后煎，总之都少不了“煮”这道工序，并且煎饺是盖上锅盖一次煎成功的。再来说说锅贴。锅贴与煎饺更大的不同是只能用煎的 *** 来做，千万不能提前加水煮，而是直接生皮生肉煎熟，在这个期间需要不断转动锅子和揭开锅盖淋水。
汤圆VS元宵
汤圆主要是由白糖、黑芝麻和猪油做成馅芯，再用水磨糯米面包制成2至3公分的圆形生品，开水下锅，煮熟后食用。而元宵则用糯米细粉制成，圆形，馅有豆沙、白糖、山楂及各类蜜饯果料等，食用时煮、蒸、炸、拔丝皆可。
麻辣烫VS冒菜
身为重庆人的佳佳妹之一次看到冒菜的时候，就心想这到底跟麻辣烫有什么区别啊？明明就是一模一样的东西，吃起来的味道也是差不多的。但其实后来我才知道，原来麻辣烫是在各种食材的外面裹上一层料汁和油水，而冒菜则是需要将类似麻辣烫的混合物给煮熟之后，再根据客人需要的口感来泡在红油的汤水当中。
烧饼VS火烧
烧饼和火烧虽然在我们的印象中都是同一种东西，不就是饼嘛。但其实烧饼是烤出来的，火烧是烙出来的，烧饼放了芝麻，而火烧不放芝麻，烧饼由于撒了芝麻，不能翻个，火烧则是来回翻个烙出来的！
?jessieli0712
?yiukamx
如果闲来有空在南京的街头走一走，你一定会发现，
哪怕你现在没有很饿，但是只要你看到以一浅口大锅为招牌的锅贴店，
看到被油浸润的镀上了一层金黄的锅贴，
闻到了长了脚似的往外窜的菜籽油的香味，
你一定会饿的！
南京人有多爱锅贴？
对于他们来说，皮子脆爽有嚼劲、肉馅则绵软又浸满汤汁的锅贴，
实在是噬魂销骨不可辜负的食物。
作为一个南京人，如果你不能读懂浅口大锅和香醋菜籽油的风情，
那你一定是地域拖油瓶般的存在。
?绘声绘色的L
?yisingsing
小小的锅贴，吃起来却有一番讲究。
江浙人总是会愿意在“吃”这件事上讲究精细，锅贴也不例外。
刚出炉的锅贴，还带着铁锅滚烫的余温，
一口下去，咬大了汤漏，咬快了烫嘴。
只有慢慢咬开一个角，先轻轻嘬一口肉汤，再一口包下一个锅贴，
才是南京人心照不宣的食用法则！
?吃土少年Hollar
身边恰好有一个关系不错的南京朋友，
在问她做为土著觉得哪里的锅贴更好吃的时候，
她给了我最没有建设性却又最真诚的一句话：
“拜托，能在南京开着的锅贴店，就没有难吃的好吗”？
“Fine”
在吃锅贴前，
先了解一下它的前世今生吧
?xhm-maomao
说起来，锅贴起源于河南洛阳，属于北方食物。
但是居然能在南京这个典型的南方城市大放异彩，也是有点神奇了。
它的历史起源有三，但是在我看来呀，能在南京站稳脚跟，我更相信这一种版本：
?一只菠萝精
据传，当初宋太祖因皇太后丧事刚完，心情不好，不仅不受百官朝贺新春，也不思茶饭。
当他午后独自在院中散步排遣郁闷心情时，忽然闻到一股香气，顿感心旷神怡，
便寻着香气走到了御膳房，但见御厨正将没煮完的剩饺子放在铁锅内煎着吃，看到太祖进来大气不敢出。
这时太祖几天也没好生进补，此时香味勾起了食欲，就让御厨铲几个尝尝，这一尝不要紧，直觉得焦脆软香，煞是好吃，一连吃了四、五个。
于是问这叫什么名字，御厨一时答不上来，太祖看了看用贴着铁锅煎的饺子就随口说，那就叫锅贴吧。
后来他宴请大臣时让御厨做了这道锅贴赏给大家享用，御厨们从口味到外形加以改进，众臣食后倍加赞赏。太祖也想要将它传承下去。
?yisingsing
但一百五十年后的靖康之变，北宋被金国灭亡。
当朝皇帝、太上皇和嫔妃国戚甚至厨子宫女都被金人掳走。只有逃出来的皇九子衣冠南渡，在建康府（今南京）站稳了脚跟。
一面召集兵马勤王，一面靠着不清不楚的回忆，让新任御厨做出了锅贴。
虽然和汴京版的不完全一样，可首次出现的锅贴凭其独有 *** 惊艳了整座建康城。经过岁月的沉淀和洗礼后，演变成了如今的南京锅贴。（资料来源：?游戈昊）
锅贴：
被误解为煎饺的一生
?陌子雨
很多时候，对于我们外行人来说，其实分不太清锅贴和煎饺有什么区别。
其实很简单，煎饺是蒸熟了再煎，而锅贴不需要煮，直接下锅煎。
菜籽油和浅口大铁锅，是牛肉锅贴的灵魂。
一个圆扁的浅口大铁锅，锅贴呈螺旋状整齐地排成了一圈。
在 *** 程序上，煎饺煮熟之后直接盖上锅盖一次成功，
而锅贴则需要不停地转动锅子，揭开锅盖淋水，略显复杂。在速度与 *** 的碰撞下，牛肉锅贴得到了升华。
?瘦不了我寄己
除此之外，南京的锅贴不像普通饺子一般丰润短小，而是细长如月牙。
口感上下酥脆，中间细腻绵软，汤汁饱满，一不留神，汁水就会顺着下巴流下来，吃锅贴的时候可别玩手机哦！
大部分人还会浇上它的灵魂伴侣——香醋。不仅可以减轻油腻，酸爽的滋味也赐给了锅贴第二口感。再搅一勺辣椒酱，更上一层楼。
土著们都爱去哪儿吃锅贴？
李记 *** 馆
?Malugou
?piggy-cloud
李记是一家南京人都知道的百年老字号了。
最吸引人的就是他们家的牛肉锅贴。被温油浸熟的锅贴总是新鲜出锅的，因为一出来就能卖光。
外皮焦脆金黄，热乎乎的，小口咬开之后，新鲜的牛肉汁多到溅出来！
实打实的牛肉馅既有香料的清香，也保留了肉的原味，真的好吃到停不下来！
?末茉里酱
?王大力
当然除了锅贴，
李记能拿的出手的还多着呢！牛肉馄饨、牛肉煎包、羊肉串、牛杂汤、牛肉粉丝汤...
百年老店会用质量告诉你什么叫“你随便点，不好吃算我输”！
地址：打钉巷1号
草桥 *** 牛肉锅贴扁食店
?鱼逗逗人呢
?阿漫RFJM
“三两带走。”
“二两在这儿吃。”
“一两锅贴，一碗牛肉汤。”
对南京人来说，要是早上能有这样一份早点搭档，这一天都不可能会有疲惫吧！
草桥本身就开在一个小区入口，被《舌尖2》拍摄后，更是吸引了超多游客粉丝前来打卡。但好在，他们并没有就此膨胀在味道上坏自己的招牌。
?豆大王zz
他们家的锅贴，表皮酥脆，馅料多汁，也是一绝。
不过牛肉馅会有一点甜甜的味道，属于咸中带甜，之一次吃的话，可能会不太习惯~
地址：红土桥26号
李荣兴
?雅号叔叔翁
李荣兴是家百年牛肉锅贴店，老一辈人尤其爱，早午饭都喜欢在这解决。
不过在这吃饭服务得要自己动手，老南京人也都习惯了。
?雪儿云中游
?蜜糖罐罐 1982
他们家的牛肉锅贴，特别在哪儿呢？
牛肉清一色选用水牛肉，这种牛肉的优势就在于肉质劲道，吃起来扎实有嚼劲。
会吃的人啊，都知道他们家早上调馅料，所以中午来 ，就能吃到最新鲜的 ！
地址：南湖东路27号(南湖一中斜对面)
蒋有记
?Molly静雯
刚开始我是拒绝蒋有记的，因为感觉这种打着老字号的招牌，实则开成游客店的地方很名不副实。
但事实打脸的很快。
毕竟，“秦淮七绝”里的牛肉锅贴，官方推荐的只有蒋有记。
?小呀么小包子
?瘦瘦诗
他家锅贴的面皮是棒子面做的，厚薄适度，外脆香糯，不粘牙。
馅料有一半葱，既去了腥更突出了牛肉清新自然的本味。
锅贴底部的焦香与酥脆，锅贴面的软糯，锅贴馅的甜鲜香融为一体，你听听这吞口水的声音!!
地址：秦淮区老门东内“南京味道街区”(三条营49号一3)
董家金牌锅贴
?南京吃货2018
说了这么多牛肉馅的锅贴，再来说说猪肉的吧~
毕竟很多人对董家金牌锅贴的偏爱，超过了火遍南京的牛肉锅贴。
他家做的锅贴皮薄，肉多，只煎一面，所以底脆脆的。
?吃货大灯
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他家还有素的锅贴。
很多人过来都是一般荤一半素，韭菜馅的和猪肉馅的各来一点，吃起来也不会腻。
地址: 湖北路乐业村(近狮子桥)
李记 *** 馆 ：打钉巷1号
草桥 *** 牛肉锅贴扁食店：红土桥26号
李荣兴：南湖东路27号(南湖一中斜对面)
蒋有记：秦淮区老门东内“南京味道街区”(三条营49号一3)
董家金牌锅贴: 湖北路乐业村(近狮子桥)
