冬天吃酸菜馅饺子，学会正确的调馅 *** ，饺子味香纯正，特别好吃

饺子很多人喜欢吃，我身边没有人不爱吃饺子的，特别是到了冬季，我们准要三天两头包一次，各种馅料换着做，比如韭菜鸡蛋馅、白菜猪肉馅、胡萝卜羊肉馅、粉条豆腐馅、酸菜猪肉馅等等，饺子就是这么神奇，似乎什么食材都可以包，只要味道调的好，都会很好吃。

最近我家很喜欢做酸菜馅的饺子，因为前段时间远房亲戚给婆婆带来了不少酸菜，口感和味道非常正宗，我们都觉得比外面卖的都好吃，怪不得千里迢迢带过来，用它来包饺子太美味了。

不过想要酸菜饺子更好吃，不光是将酸菜和猪肉混合在一起那么简单，还要懂得一些窍门，不然做出来味不正不香。

亲戚在家住了几天，我们一起包饺子吃，调馅料的时候，亲戚亲自上手，她说这是她的拿手绝活，我和婆婆只好认真看着，没想到做一顿酸菜馅饺子还有这么多门道，现在我也学会了，再也不怕做的难吃。

冬天吃酸菜馅饺子，学会正确的调馅 *** ，饺子味香纯正，特别好吃！下面我来给大家分享一下酸菜馅饺子的详细做法，不懂得朋友快看看，学会这么做，保准你会爱上酸菜馅饺子，一起动手做吧。

酸菜馅饺子

准备食材：五花肉、酸菜、花椒、大葱、食盐、鸡精、食用油、生抽

酸菜用的是大白菜做的那种酸菜，用它做馅料更好吃，猪肉不能用纯瘦肉，要选择有肥有瘦的猪肉，因为酸菜吸油，有肥油更美味，调味料不能乱放，生姜 、蚝油、料酒这几种调味料不放，放了会导致饺子馅难吃。

先给锅中加一碗清水，放入少许花椒，大火煮开，再继续煮五分钟，关火后盛出放凉待用，花椒水是用来调猪肉馅的，会让肉馅更香无腥，所以不用担心没有生姜和料酒，花椒水便可完美解决，而且还能让馅料更鲜嫩。

五花肉冲洗干净后，剁成细腻的肉馅，放盆中，加食盐、生抽，朝着一个方向搅拌，非常粘稠后加少量大葱末搅拌，再分次倒入花椒水搅拌，搅拌到肉馅变得水润饱满后即可，放冰箱腌制十五分钟。

锅中加食用油烧热放凉，将熟油放进腌制后的肉馅中，再加少许鸡精和葱末搅拌，这样肉馅就调好了。

然后处理酸菜，取适量酸菜清洗几遍，再放清水中浸泡十几分钟，这一步不能少，因为 *** 酸菜的时候没有清洗，现在要用了一定要清洗干净，通过浸泡还能去掉一些不好的味道，处理好的酸菜再来做馅料才更好吃。

浸泡之后再次冲洗一遍，稍微挤一下水分，将酸菜切好，再用纱布将酸菜包起来挤干水分。

干燥的酸菜放入肉馅中，搅拌均匀之后馅料就调好了。最后将饺子包好煮熟，酸菜馅饺子吃起来味香纯正，太好吃了。

你学会做酸菜馅饺子了吗？学会调馅料的正确做法，每次都能做好吃，总结几点窍门：

1、给肉馅去腥的时候，别用料酒，要用花椒水，用它不仅可以增香去腥，还能让肉馅变得更鲜嫩，而料酒用了的话，肉馅会有一股子怪味，不建议用料酒。

2、给肉馅中加葱不加生姜，葱能增香，而生姜的味道太冲，会影响酸菜的味道，还有蚝油、五香粉之类比较浓郁的调味料更不能用，道理一样。

3、酸菜非常吸油，建议调馅料的时候，可以多用一些猪肉和油，这样做出来的口感更好。

快试试这么做吧，学会正确做法，其实也没有什么难度，只要牢记这些注意事项就好，保准你也能做出很好吃的酸菜馅饺子。

加这么多添加剂，这水饺能吃吗？

友友"幼稚的老头L"问:″这水饺能吃吗？"

事件:

从超市买了一袋思念素三鲜水饺，不经意间看了看配料表，不看不知道，一看吓一跳，在我的印象中，素三鲜水饺不就是面粉，韭菜，鸡蛋，木耳，虾仁，怎么这配料中多出这么多陌生的东西？思念也算是大品牌了，可这水饺能吃吗？心里很忐忑啊。

其实，友友们提心的配料表里几种陌生物质，下面给大家解释一下。

1、人造奶油——相当于猪油，天然食物为原料的化学制品

用植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的油脂品，用以代替从牛奶取得的天然奶油。

2、醋酸酯淀粉——天然食物为原料的化学制品

是一种黏度高，澄明度高，凝沉性弱，储存稳定的淀粉，在食品加工中用作增稠剂、稳定剂、黏结剂、制食用淀粉膜，按生产需要在肉糜制品(肉丸、肉馅)、酱油、汤罐头、巧克力等方面适量使用。

3、复配增稠剂——天然食物为原料的化学制品

学名是羧甲基纤维素钠（CMC-Na) 是一种有机物，是纤维素的羧甲基化衍生物，是最主要的离子型纤维素胶。

复配增稠剂通常包含果胶、明胶、黄原胶、琼脂等物质，能够增加食物的黏性，使食物的口感更好，同时还能够维持食物的稳定性，减少变质或老化的现象，通常在饮料、酸奶制品、软糖、冰淇淋等食物中常见。

纤维素是天然物质，无毒，蔬菜、杂粮中大量存在。

4、食用香精——一般是化学制品

是食品用香精的简称，是一种能够赋予食品香味的混合物。食用香精在使用时还具有“自我设限”特性，当超过一定量时，其香味会令人难以接受。

各种饮料、调味品等都有添加，适量添加对人体影响很小。

5、酵母提取物——纯天然制品

是根据中华药典之规定采用以蛋白质含量丰富的食用酵母为原料,精制而成的一种棕黄色可溶性膏状或浅黄色粉状纯天然制品。是一种优良的天然调味料，在食品行业中具有广泛的用途。

以上物质适量添加，可以放心食用，当然要注意生产日期！

令人吃惊的是，饺子配料表里没找到常见的防腐剂——苯甲酸钠或山梨酸钾，保鲜采用的是冷冻！

结论:思念品牌还是值得信赖的，良心商家，饺子可以放心吃！

好吃到飞起的酸菜猪肉饺子-绝绝子，这样做0失败

北方人大多有饺子情节，酸菜猪肉您吃过么？真的绝绝子，香而不腻，咬下去有酸菜的脆脆的口感，简直太满足

By 小花猪小花猪

用料

• 五花肉 适量
• 酸菜 1袋
• 葱·姜 适量
• 饺子皮 40个
• 蚝油·盐十三香 酱油 胡椒粉 少量
• 油 适量
• 香菜 1根
• 大葱 1段

做法步骤

1、买的现成的成袋的酸菜，猪肉馅儿

2、打馅儿的时候要注意：用花椒大料煮水放凉，少量多次加入到肉馅，直到肉馅粘粘的可以挂在筷子上不滴落为止。这样出来的馅儿鲜嫩多汁，不会很硬。 酸菜用热水烫一下，切成碎段，挤干水分放到搅好的肉馅中，加入生抽、蚝油、适量香油、盐、糖调味，加入香菜碎和葱碎搅拌均匀

3、酸菜有点少肉馅有点多，这是包剩下的馅儿

4、饺子皮儿在面条店买的现成的，简直不要太方便了

5、开煮~太喜欢看煮饺子了，这种感觉，团圆又满足，都是热腾腾的烟火气

6、白白胖胖

7、出锅，真的太好吃了

8、酸菜的酸，猪肉的香，奇异的融合和满足

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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做酸菜馅饺子，怎样调馅好吃？别只放肉，照着这 *** 调，真香啊

阴历八月十五，中秋节，是我国四大传统节日之一，月圆人团圆！中秋节这一天，除了赏月、吃月饼、饮桂花酒之外，还会做上一桌丰盛的家宴，在家宴上，我们这边的习俗还要吃饺子，来一顿热热闹闹的团圆饭。

我们北方很喜欢吃饺子，遇到大点的节日总会有饺子出现，以示节日的隆重。说起吃饺子，馅料的种类很多，相对来说我家还是比较喜欢吃带肉的，其中猪肉韭菜馅和猪肉酸菜馅是最讨家人喜欢的，但每年中秋选做的都是酸菜馅，吃酸菜馅饺子，能中和满桌的油腻感，吃着更开胃。

做酸菜馅饺子，怎样调馅好吃？北方的酸菜是用大白菜腌的，酸爽开胃，用它来和猪肉搭配做馅非常赞。但是，光有猪肉搭配还不够好吃，根据我多年的经验，最经典的做法是再放点它：猪油渣！往馅里剁点猪油渣，不需要太多，味道一下子就提上来了，特别的好吃，属于那种几天不吃就有点小馋。

【猪肉酸菜馅饺子】

需要的食材：面粉，肥瘦猪肉，酸菜，猪油渣，葱花，姜末，料酒，酱油，十三香，盐，植物油，香油

详细做法：

1，和面。面粉分次加水，用筷子拌面絮，再揉成面团。为了面团更筋道、省力好揉，可以采用饧面10分钟再揉的 *** ，反复两三次，盖上盖子再饧半小时。这样的面团好用，延展性好，吃着口感赞

2，做馅食材准备好。猪肉，我喜欢瘦肉多一些的，再准备1小碗猪油渣，酸菜多半棵的量

3，把猪肉剔去肉皮，肥瘦猪肉切块放入绞肉机里搅成肉馅，再把煮油渣打碎。酸菜切丝，洗两遍后放入绞馅机里绞成馅，攥水待用

4，把猪肉馅和油渣馅共入一盆，加少量清水搅匀至完全吸收，这样处理的肉馅嫩，不干好吃。再放十三香、料酒、盐、酱油、植物油、香油、姜末，葱花需要多放点，用筷子顺着一个方向搅至细腻、有粘性

5，把酸菜馅倒入调好的肉馅盆里，再用筷子搅匀，这个香喷喷的猪肉酸菜馅就调好了，有了油渣的加入，味道不止提升了一点点，它就是绝搭

6，饧过的面团揪下来一块，搓成长条状，揪面剂子，再擀成圆形饺子皮

7，按照自己常用的手法包饺子，饺子码的时候，盖帘上要撒少许面粉防粘，摆放的时候也要留空隙

8，煮锅里加水烧开，加入1勺盐防粘，下入饺子煮熟，就可以捞出来上桌食用了。可以直接吃，也可以把蒜瓣捣成蒜泥，加生抽、味精搅匀调汁蘸着吃。

猪肉酸菜馅饺子的特点是香而开胃，吃着还不油腻，很容易吃上就停不下筷儿

宝妈再唠叨几句：

猪油渣的 *** ：偏肥的猪肉切片，炒锅烧热，下入肉片，少加点水，中火不断煸炒至吐油，炼油到肉片变小微黄即可。猪油渣捞出控油就可以用了，一次可以多炼点油渣，用不完的装入保鲜袋冷冻储存，随用随取。炼出来的猪油可以用来炒素菜、炖菜、烙油饼吃。猪油的储存，装罐子里凉快地方存放，也或者冰箱冷藏

酸菜馅饺子，猪油渣的量不需要太多，能提个味就好。此外，酸菜馅饺子不能太咸，咸味掩盖了酸菜的酸味就会有点微苦了，不好吃。

我是宝妈小厨，三餐美食，快乐分享，美食就是家的味道，有爱才能做得更好，三餐有“温度”，体验厨房里的乐趣！

快到冬至了，北方的饺子不能少！调肉馅我有小妙招，好吃又省事

快到冬至了，北方的饺子是不能少的，肉馅素馅都会有，好吃又好做。其实不仅仅是冬至，在大部分的北方家庭，平时每周至少也有一顿饺子。

南方人觉得包饺子麻烦，但是北方人却觉得包饺子是省事，揉点面，拌点馅，很快就包出一顿饺子了。调肉馅方面，各家都会自己的小妙招，有人用葱姜水、五香粉，有人用十三香，各有各的 *** ，味道都不错。

我家冬天常包的饺子是猪肉白菜虾仁馅的，因为北方的冬天白菜最常见，以前包的最多的是猪肉白菜馅，后来因为我家孩子喜欢吃虾仁，味道鲜美，所以我又增加了虾仁。

揉面方面，也是因为孩子们喜欢，我经常会包不同颜色的饺子，比如今天分享的这款饺子就是用南瓜泥揉面的。调肉馅的 *** 也特别简单，一起来看看吧！

【猪肉白菜虾仁饺子】

【食材配料表】：猪肉馅380g、白菜半棵、虾仁适量、熟南瓜泥250g、面粉380g、 味极鲜酱油3勺、蚝油2勺、原酿生抽酱油1勺、盐少许；

详细 *** 过程：

1、将蒸熟的南瓜放到小盆里，加上面粉搅拌均匀，揉成一个光滑的面团，盖上盖子醒面15分钟。南瓜的水分含量不同，用量会有点区别，可以适当调整；

2、白菜洗净切碎，放到小盆里，加一点盐拌均匀，腌一会儿，让白菜出水；

3、接下来需要处理肉馅，我家一般常用的这三种调味料，味极鲜酱油、蚝油、生抽酱油，都是超市里常见的，平时炒菜也常用；

4、肉馅放在大碗里，加3勺味极鲜、2勺蚝油、1勺生抽酱油，基本调味就可以了。当然如果肉馅多或少，个人口味重或轻，也是需要适当调整的；

5、搅拌肉馅的时候需要用筷子顺着一个方向搅拌上劲，搅好的肉馅会显得黏黏的；

6、再把虾仁放进肉馅里，腌过的白菜挤去多余的水分，也放到肉馅里，继续用筷子顺着一个方向搅拌均匀即可；

7、醒好的面团放到面板上，撒上干面粉，轻揉几下，面团会更光滑。搓成细长条，切成小段；

8、切好的小面团顺着切面按扁，再用擀面杖擀成四周薄中间稍厚一点的饺子皮；

9、饺子皮里包上调好的猪肉白菜虾仁馅，按自己的喜好包成饺子的形状，只要包紧实不露馅就可以了；

10、依次包好饺子以后， 烧一锅开水，把饺子放进去煮熟，捞出即可。

煮饺子的时候要注意， 水开后下饺子，再次沸腾后浇一碗凉水，等锅里再次沸腾，再浇一碗凉水，一共需要浇3碗凉水，饺子全部漂浮在表面，确保熟透才可以捞上来；

因为是用南瓜泥揉面，所以饺子皮是黄的，煮好以后更加鲜亮了。里面是味道鲜美的猪肉白菜虾仁馅，每一个饺子里都有整个的虾仁，又鲜又嫩又好吃，大人孩子都喜欢。

对于北方家庭来说，包饺子是最省事的一餐。一口饺子有荤有素，营养丰富好吃又好做，一般如果煮饺子吃的话，连菜都不用炒了，配点大蒜或者凉菜就可以了。

马上到冬至了，又要各种饺子包起来，一家人在一起开开心心地包顿饺子，天气再冷也觉得暖暖的，你说呢？

您好，这里是魔多厨房，我是多妈！ *** 妈妈一枚，有两个可爱的女儿。我喜欢带着孩子们四处溜达，也喜欢在家做饭烧菜！努力让我的 *** 妈妈生活，过得简单而美好，感谢您的支持和鼓励！

冬至必备技能——煮饺子终极秘籍，附宛爸为宝宝设计的几种饺子馅

鸡架泥槽头肉入馅 这样的低价水饺你敢吃吗

年初，一则“8元水饺管吃饱”的视频在 *** 上广受关注。视频讲述在某工地附近，只需花8元钱，便可不 *** 吃热腾腾的韭菜猪肉水饺。有网友评价，该售价很实惠、很亲民，摊主惠顾农民工的做法让人暖心；也有网友通过原材料价格比较，用成本倒推的方式对这些猪肉馅水饺的食品质量提出质疑。

经走访了解，市场上还有多款低于3元/斤的猪肉馅、牛肉馅水饺，并有着不错的销量。这些低端水饺到底采用了什么样的原材料？产品是否合格？食用后会不会影响人们的身体健康？本报记者走访了全国多个批发市场、水饺生产企业，实地了解这些低价水饺的真相。

原料使用“门道”多

位于河南省漯河市源汇区漯舞路口西6公里的漯河市桂花香食品有限公司，是一家拥有10多年生水饺生产、销售的食品企业。厂区旁小卖部老板介绍，附近村民经常到该厂购买水饺，一件4袋共20斤的猪肉香葱水饺仅需40多元，合2.3元左右/斤，便宜而且味道还不错。“40多元/件是给我们员工的福利价，厂家对外直销价是53元/件。”桂花香公司销售部工作人员解释说。

在漯河市豫中南果品蔬菜批发市场，有多家售卖速冻饺子的商家，记者发现，市场上的速冻饺子价格区间跨度较大，以猪肉大葱水饺为例，每斤价格在3—15元。一冷冻食品专营店老板坦言，在该市场，低价格的水饺销售量比较大，而且此类水饺以5斤以上的大包装为主，购买对象主要为中小餐馆、工地食堂、乡下超市等。桂花香牌猪肉香葱饺子在该市场也有销售，折合2.65元/斤的价格，大概是品牌商家同类型水饺售价的1/3左右。

如此低价的水饺究竟是怎么生产出来的？记者与漯河市市场监管局、漯河市源汇区市场监管局工作人员一同走进了桂花香食品有限公司。

桂花香公司生产车间主管告知，其生产的桂花香牌猪肉香葱水饺之所以便宜的原因，是添加了价格相对便宜的鸡肉，进而来降低成本。但面对配料表中为何没有标注鸡肉添加的质疑时，他反复翻看从车间拿去的包装袋后，略显尴尬地解释称：“配料表漏打了。”

根据企业提供的配方配量计算，即便按终端销售价格2.65元/斤推算，猪肉香葱水饺成本核算依旧成谜。

在记者多次要求下，桂花香公司原料冷冻库门才被打开，记者发现，偌大的冷库内堆满了鸡脖皮、鸡大胸、猪碎肥、猪肥膘等冻品，未发现猪五花肉、里脊肉、肋条、前肩肉等家庭日常包饺子所用肉品。

“鸡脖皮每吨3800元（1.9元/斤）。”山东三合盛食品有限公司孙姓负责人介绍，除用鸡脖皮搅碎入馅外，很多饺子生产企业也会大量使用鸡脖泥、鸡架泥做肉馅。鸡脖泥每吨4500元（2.25元/斤）、鸡架泥每吨3300元（1.65元/斤）。

所谓鸡脖泥、鸡架泥，就是将去皮的鸡脖、鸡架，放进骨肉分离机中，通过不断挤压，实现肉如泥般地从小孔中流出，骨渣被拦截。为了更大限度降低价格，也有部分企业将骨头与肉一起混合打碎使用。记者走访了多家鸡脖泥、鸡架泥生产企业，均宣称其产品被低价水饺生产企业大量使用。

记者根据桂花香公司冷库中“猪碎肥”的生产厂家地址，几经辗转，颇费周折地找到该原料生产商。该企业生产车间较简陋、生产车间与外界互通、人员可以随意进出加工车间、进出车间未做消杀工作，几个大水池里泡着冷冻带血的槽头肉。

“槽头肉”是猪颈脖处肉，因为附带有大量淋巴，被很多消费者所忌讳。在相关屠宰、分割检验检疫规定及《分割鲜、冻猪瘦肉》（GB/T9959.2-2008）中均明确规定：分割肉应修割去除伤斑、出血点、碎骨、软骨、血污、淋巴结、脓疱、浮毛及杂质。

常姓负责人介绍称：“拉回来的肉都是冷冻的，需要经过浸泡一段时间化冻了才能进行分割加工，槽头肉可以分割成肉青、碎肉、红膘、白膘等。”漯河市桂花香食品有限公司是其公司客户，供货的价格是白膘肉4元/斤，红膘肉3.5元/斤。

产品售价低得离谱

在调查走访中发现，隐瞒配料表真实情况的水饺生产企业并不止桂花香公司一家，徐州欣念生物科技有限公司也存在类似情况。

据了解，在徐州当地，猪肉批发价格8元/斤，牛肉40元/斤，小麦粉批发价格1.3元/斤。在如此物价下，该公司标称其速冻猪肉芹菜水饺为50元20斤，速冻牛肉馅水饺也为50元20斤，猪肉馅与牛肉馅价格一样，均为2.5元/斤。如何做到如此低的售价？为何猪肉馅与牛肉馅同价？对此疑问，该公司销售人员笑而不答，转身离去。当地市场监管局办公室主任彭某也很诧异该产品的真实用料，并反复强调，一旦发现存在食品安全问题，一定要严肃处理。

徐州欣念生物科技有限公司负责人王永刚后 *** 联系记者，称他们的水饺价格低的原因是肉馅里添加了鸡肉，由于“疏忽”，没有标识完整。

记者注意到，这些低价水饺在包装上标示称：执行标准为GB/T 23786-2009《速冻饺子》，含馅量≥40%，均高于≥35%的国家标准。一位不愿具名的国内知名水饺企业工作人员透露，他们公司水饺终端售价每斤不低于7—8元，市场上大量流通的低价水饺，以他们企业现有工艺、质量要求，是无法生产出来的。

《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）中明确规定，配料是指在制造或加工食品时使用的，并存在（包括以改性的形式存在）于产品中的任何物质，包括食品添加剂。食品标签的基本要求是应真实、准确。然而，记者采访过程中，多个低价水饺生产商对原料使用都采取了躲闪或含糊的回答。

标识不完整竟然是“疏忽”

值得注意的是，记者将桂花香牌、欣念牌、伟家牌、麦克多牌等多款低价水饺送至检测机构进行检测，得到的检测结果均为合格，进行肉源性检测亦能检出猪肉或牛肉。

多名市场监管局执法人员坦言：“即便是明知该企业采用了肥膘、槽头肉、鸡脖皮、鸡脖泥等原材料，只要这些原材料有合格的检测检疫手续，正规的进货流程，我们也不能认定人家在使用上违规违法，毕竟这些产品国家没有限制不能在冷冻水饺领域使用。”

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国说：“猪肉馅里使用槽头肉、鸡脖泥、鸡架泥代替鸡肉等行为，均属于产品掺假、以次充好。另外，低价肉丸也普遍存在用鸡脖泥、鸡架泥代替鸡肉的现象。”

鉴于低价水饺的产品标签中，有的企业在猪肉水饺馅料中添加了鸡肉，而产品标签中没有标注，企业负责人称由于“疏忽”没有标识完整。何计国指出，这些产品的标签违反了预包装食品标签通则的规定，通则要求“各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序一一排列”。

在“四个最严”的食品安全监管体系下，我国食品安全治理环境与监督管理工作取得了显著成效，人民群众“舌尖上的安全”得到了充分保障，但在食品链的局部仍存在着“掺杂使假”现象，侵犯了消费者利益，破坏了行业健康发展。有关部门是否应考虑将食品监管由“终端”仅看产品检测报告，向生产前端移动，进一步加强对食品生产过程的监管，规范速冻水饺的生产经营行为，进一步保障市场经济健康发展，保护合法经营者和消费者的权益。

来源：中国食品报

猪肉酸菜饺子，不油腻，喷喷香，健脾还开胃

东北人对饺子是有一种特殊感情，对于东北人来说，猪肉酸菜馅饺子是最最难忘也最最能代表家乡的味道。 东北人过年吃的饺子，虽然馅料五花八门，但是最传统的就是酸菜饺子，仿佛只有吃酸菜饺子才是最纯正的东北味。毕竟在以前，东北的冬季不像现在有这么多的反季节蔬菜。年三十的饺子自然要用自家腌渍的酸菜来包，这已经是从小吃惯的家的味道和年的味道。

By 沙小囡 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 面粉 500克
• 五花肉馅（三肥七瘦） 250克
• 酸菜 500克
• 韭菜 50克
• 鸡蛋 1个
• 大葱 1根
• 姜 1片
• 十三香粉 3克
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 大料 1瓣
• 花椒 20颗
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 香油 1勺
• 清水 适量

做法步骤

1、准备食材。

2、在面粉中加入少量的盐搅拌均匀，再少量多次加入清水用筷子搅拌成絮状。

3、揉成光滑的面团盖保鲜膜醒20分钟。

4、用1颗大料和20粒花椒加1小碗清水浸泡成料汁备用。

5、酸菜过清水洗一下。

6、攥去水分，不要攥的太干。

7、将酸菜切成颗粒，韭菜洗净切小段备用。

8、在肉馅中加入葱姜末，十三香粉，盐，鸡精，2勺味极鲜酱油，1勺蚝油，再磕入1个鸡蛋。

9、顺一个方向搅打上劲儿（筷子能立在肉馅中不倒的状态）。

10、在肉馅中少量多次加入泡好的大料花椒水，继续顺一个方向搅拌均匀。（要和之前搅肉馅的方向一致）

11、最后加入1勺香油，继续顺一个方向搅拌均匀，封住肉馅）。调好的肉馅放在冰箱里冷藏半个小时镇一下馅，让肉馅充分吸收料汁。

12、在镇好的肉馅中加入酸菜和少许韭菜（提香）。

13、醒好的面取出，再次揉光滑，下剂儿，按扁，擀成中间略厚，边缘薄的饺子皮。

14、在饺子皮中间填上合适的馅。

15、用自己喜欢的 *** 包好饺子。

16、锅中宽水煮开，下入饺子，煮三个开点两次水，煮熟沥水捞出装盘。

17、东北家乡的味道—猪肉酸菜馅饺子，酸香美味,香而不腻。

18、咬一口就直流汤，清爽的酸味，蘸上陈醋蒜泥两滴香油，那香的，吃完饺子再来一碗饺子汤，原汤化原食，简直整个人生都升华了。

小贴士

1.酸菜要切成小颗粒状吃起来更有口感。 2.搅拌好的肉馅镇一下，能更好的吸收汁水，煮好的饺子汤汁更浓郁。 3.加一点韭菜可提香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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红薯面粉包饺子，农村孩子应该都吃过！有荤有素有粗粮，真香

北方人对饺子是真爱，天气越来越冷，饺子包得更勤了。不想做太多饭菜，包点饺子煮一煮，简单好吃又营养。

想起来从老家带回来的红薯面粉还有一大包，红薯面粉颜色发黑，口感微甜，小时候在老家没少吃红薯面馍馍，现在在城里居住，反而不太能吃到了。从老家带回来一点，还能解解馋，用它来包饺子也不错。

现在生活条件越来越好了，但是饮食上还是需要搭配一些粗粮的，我们平时吃的饺子有荤馅和素馅，但是饺子皮大多都是白面的，适当加一些粗粮也是值得提倡的。

快到冬至了，来看看这个红薯面饺子是怎么做的吧！

【红薯面猪肉白菜茴香饺子】

【饺子皮配料表】：红薯面80g、普通面粉300g、清水适量；

【饺子馅配料表】：猪肉馅350g、白菜小半棵、茴香一小把、味极鲜酱油3勺、蚝油2勺、生抽酱油1勺、盐少许；

详细 *** 过程：

1、白菜洗净，切碎后用盐腌制5分钟左右，让白菜出水；

2、猪肉绞成肉馅，加上味极鲜酱油、蚝油、生抽酱油，3：2：1的比例，顺着一个方向搅拌均匀。最近调肉馅都用这个 *** ，简单又好吃；

3、搅拌上劲的肉馅发黏，如果肉馅太干，可以适量加一些清水或高汤；

4、把腌过的白菜挤去多余的水分，放到肉馅碗里；

5、再把茴香切碎放进肉馅碗里；

6、继续顺着一个方向搅拌均匀，饺子馅就做好了；

7、取一个小盆，放上普通面粉和红薯面粉，加入适量清水；红薯面粉没有筋性，建议不要用太多，占总面粉量的四分之一就足够了；

8、先用筷子搅拌成絮状；

9、再揉成团，刚开始面团不太好揉光滑， 揉成团以后放在小盆里，盖上保鲜膜静置醒面15分钟；

10、醒过的面再移到面板上揉面就省事了，很快就能揉光滑了；

11、撒上干面粉，搓成长条，再切成小面剂；

12、切好的面剂也要撒上一些干面粉防粘；

13、再分别按扁，擀成四周薄中间稍厚一点的圆形饺子皮；

14、取一个饺子皮，放上拌好的饺子馅；

15、包成自己喜欢的饺子形状。我这包饺子的技术很多年都没什么长进，估计已经固定了；

16、依次包好所有的饺子，差不多够一锅了，就可以烧水煮饺子了；

17、锅里烧开水以后，把饺子放进去，先用勺子贴着锅底推一圈，防止饺子进水里后会粘锅底。等锅里的水再次沸腾，浇一碗凉水进去，煮开后再浇凉水，一共需要浇三碗凉水，饺子全都漂浮在表面后，也就煮熟了。

加了红薯粉的饺子皮颜色暗了许多，不太好看，但是味道挺好。再拌点我喜欢的蒜泥醋，一盘饺子很快就下肚了。

饺子馅可荤可素，饺子皮可粗可细，自己在家包饺子，想怎么包都可以。如果你家里也有红薯面粉，不妨试试用它包饺子吧！

您好，这里是魔多厨房，我是多妈！ *** 妈妈一枚，有两个可爱的女儿。我喜欢带着孩子们四处溜达，也喜欢在家做饭烧菜！努力让我的 *** 妈妈生活，过得简单而美好，感谢您的支持和鼓励！

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