鲜虾韭菜鸡蛋饺子馅

作者：蓝调雨儿

用料

鲜大虾 15只

嫩韭菜 500克

猪梅花肉 250克

鸡蛋 3只

姜末 适量

盐 适量

生抽 适量

香油 适量

做法步骤

1、韭菜择干净，清水洗净控水晾干；

2、取鸡蛋三只；

3、大虾15只化冻；

4、鸡蛋加少许盐打散；

5、用筷子顺时针打散炒散，小火炒；

6、热油下锅，摊鸡蛋；

7、手剁肉馅儿，不要切得太碎；

8、加入生抽、盐、花椒水绞肉馅；

9、韭菜剁成半厘米韭菜碎；

10、炒散的鸡蛋碎；

11、大虾化冻去沙线洗净；

12、切成2厘米虾丁；

13、将手剁肉馅儿顺方向搅成粘稠状；

14、肉沫、鸡蛋碎、虾丁、韭菜碎掺在一起，加入适量盐、姜末、生抽、香油均匀搅拌！

15、近距离高清图一张！

16、成品图感谢观赏！

（观看视频教程，请关注微信公众号：“香哈菜谱” 或 “xiangha100”）

鸡蛋汉堡馅料搭配建议分享#小本创业好项目

带学徒。

无论你目前面临何种困境，都要保持积极心态，勇敢迎接阳光。大家好，我是阿标。今天来给学徒们介绍一下鸡蛋汉堡的馅料搭配。私底下，很多人都会向我询问这个问题。我想分享一些适合大众口味的搭配方案。

首先，我们需要根据价格定位来确定材料的搭配。价格定位决定了我们需要选择哪些材料。

之一款：鸡蛋、火腿、玉米、葱。

第二款：鸡蛋、酸菜、肉末。

第三款：鸡蛋、芝士、肉松。

第四款：鸡蛋、萝卜干、火腿、葱。

第五款：鸡蛋、韭菜、肉末。

这是我平时摆摊时经常使用的搭配方案。这些价格是我将火腿加入其中的价格。通常，我卖3元，包括肉松和肉。但具体价格还需根据当地消费水平进行调整。如果你是新手，不知道如何定价，可以先去附近的摊位了解一下价格。

刚开始建议价格不要定太高，否则无人购买就毫无意义了。刚开始摆摊时，可以推出一些小活动，例如买5个送一个。这样可以吸引人们的关注。刚开始，让别人知道你在卖这个东西，这附近多了一家卖鸡蛋汉堡的。刚开始时，可以适当地减少利润，但重要的是让人们知道我们这里有卖鸡蛋汉堡。这样可以吸引更多的顾客。

有些学徒问我，如果当天准备的食材用不完怎么办？我的建议是将用不完的食材带回家里，自己炒着吃，不要浪费。尽量不要留到第二天再卖。

因为刚开始时，我们需要保证食材的新鲜度。现在的顾客对口感非常挑剔。如果食材放了一段时间，他们会感觉到味道的差异，可能不会再购买了。

另外，夏天天气炎热，食材容易变质。可以使用冰袋或放在水里，特别是肉很多的情况下，需要特别注意。

今天的分享就到这里，希望大家能点赞、关注我。如果你对学习做鸡蛋汉堡感兴趣，可以私信我，有问题可以留言。我们下期再见，再见！

豆豉肉末鸡蛋炒韭菜，好不好吃您说了算！

猪肉饺子馅闻起来有腥味，加生姜、生葱，“错”多加一步，真香

导读:在我们这里端午不仅吃粽子，还要吃饺子。粽子寓意甜甜蜜蜜，饺子寓意团团圆圆，饺子馅的种类有猪肉大葱馅、韭菜鸡蛋馅、三鲜馅，我们家昨天吃的是猪肉白菜馅饺子。白菜在这个时候也是正当季，我家用的是圆白菜也叫卷心菜和圆包菜。圆白菜里面含有丰富的维生素C和维生素B1、叶酸和钾可以延缓衰老和增强免疫，其中的维生素U对肠胃溃炎也有较好的防治作用。

猪肉饺子馅闻起来有腥味，加生姜、生葱，“错”多加一步，真香。

猪肉白菜馅做完以后很多人都说闻见有异味，煮出来的饺子有腥味，其实这和大家的操作 *** 有很大的关系，很多人会往猪肉馅里直接加生姜、生姜其实这是一种错误的 *** ，不仅不能有效的去腥，还会在馅里融合生姜、生葱的味道，所以到最后不仅有腥味，还会有生姜葱的腥味。

原材料:圆白菜1斤、五花肉250克、姜葱适量、鸡精10克、胡椒粉5克、盐30克、东古15克、花椒8粒。

开始 *** :

1.白菜洗净切成碎末，里面加10克盐杀一下白菜里面的水分，放完盐后腌3分钟，然后准备一块纱布，将白菜末放在纱布中，用力将里面的水分挤出然后装盘备用。

2.将猪肉切成碎末，放入盐、鸡精、东古、胡椒粉。

3.放入20克水，朝一个方向搅拌，搅拌至肉末变得粘稠。调猪肉馅饺子时，一定要加水，只有肉馅中吸收了足够的水分，肉馅才会变得鲜美多汁。

4.将葱姜切成碎末放入调好的肉馅中，注意不要放在一起，要各放一边。这个就是猪肉馅去腥的一个小步骤，具体原因第6板块说明。

5.起锅烧油，油温升至5成热时，放入花椒。看到花椒微微变黑时，就可以将锅撤出火上了。

6.将油中的花椒捞出，将热油泼在葱姜末上。生姜葱直接调入肉馅中是有一种怪味的，再加上猪肉本身的腥味，调出的肉馅就更腥了。而泼了油的葱姜将腥味去掉就只剩香味了，再加上花椒的麻味，就可以将猪肉馅的腥味完美的解决掉了。

7.将肉馅和葱姜充分搅拌均匀。

8.将切好的包菜碎放入肉馅中搅拌均匀猪肉白菜馅即成。

9.准备500克面粉，在面粉中加入适量的水，一边搅拌一边放水，面粉先变小面碎，再变大面碎就不用再加水，和成一团盖上盖子醒10分钟即可。

将包好的的饺子放入水中（热水下锅）煮至水开，放入一勺冷水再煮5分钟就可以了。

10.将煮好的的饺子过一下冷水就可以出锅了。

留言

想要猪肉馅的饺子没有腥味，直接放葱姜是错误的做法，正确的做法就是用炸过花椒的热油泼一下葱姜，这样做出的的猪肉馅不仅没有猪肉的腥味，还有一股葱姜的清香味。

感谢阅读，如果这篇文章对您有所帮助的话，请分享给更多的人吧，关注我，帮我点一个赞，每天带您探美食寻真味。

走遍大街小巷，只为寻觅那一阵飘香，韭菜鸡蛋饼唤醒儿时回忆

时光匆匆而过，岁月如梭，转眼间曾经天真懵懂的孩子，变成了成熟稳重的大人，经过无数次的历练和磨难，才终于明白作为一个成年人要承受的压力和辛酸，不由地怀念起年少时的时光。那时候，一颗糖、一根棒冰、一瓶酸奶、一块小饼干就能开心很久。童年的时光，有很多的开心和小幸福，童年的世界里，也有很多的美食，让我至今难以忘怀！

记得那是我上小学6年级的时候，我忘记吃早餐了，一节课下来，肚子不停地咕咕叫，周围小伙伴都笑我还没到午饭时间就饿了，我捂着肚子一脸不好意思地低下了头。趁着课间休息时间，跑了出去，学校附近有很多小吃摊，一时之间有点难以抉择，就在我犹豫不决的时候，一阵飘香钻进我的鼻腔里，我循着那个香味来到一个小推车前面，原来是韭菜鸡蛋饼，韭菜混合着鸡蛋以及葱的味道，让我原本就饥肠辘辘的胃又发出了咕咕的 *** 。

做饼的是一位看起来很慈祥的老奶奶，她冲着我和蔼一笑，亲切地和我打着招呼，和我聊天唠家常的片刻，手中动作丝毫未停下，只见她将饼摊在铁板上，往里面铺了厚厚一层的韭菜，待饼面煎成金黄色后，再盖一层饼，用锅铲迅速翻过来一气呵成，里面的菜一根未落，我不禁看得有些入神了，直到老奶奶把饼给我装好，我才如梦初醒，拿着新鲜出炉的韭菜鸡蛋饼，上去就是一大口，还没尝到味，就被烫到嗷嗷叫，老奶奶笑得皱纹都起来了，让我慢点吃别着急。

时隔多年，我依旧忘不掉儿时那熟悉的味道，只可惜我找遍街头巷尾，尝过不少饼，都跟记忆中的不太一样，有可能当时太饿了吧，觉得那是我吃过更好吃的饼了，我开始自己在家研究怎样去做，经过多次的尝试，我终于找回了当时的味道，一口咬下，仿佛又回到了小时候，熟悉的香味，可口的味道。

韭菜鸡蛋饼就是我们生活中常见的“鸡蛋灌饼”，做法和用料都比较简单，里面的馅料可以自由搭配，比如胡萝卜，南瓜花，土豆丝，黄瓜丝，香椿等等，也可加入一些虾仁，三文鱼，培根，肉末用来增鲜，做法除了煎，蒸炸烤也是不错的选择。

有人就会提出疑问了， *** 起来会不会很麻烦？其实一点儿也不麻烦，简单又方便，用来当早餐和小吃都很合适，家里老人小孩都爱吃。

教你怎样做出童年回忆中的韭菜鸡蛋饼

• 首先得准备好要 *** 的材料：韭菜，三个鸡蛋，食盐，食用油，精制面粉，植物油，五香粉。

1.之一步清洗干净的韭菜切成韭菜碎，放在盆中。

2.拿一个小盆，打入三个鸡蛋，放入食盐2克，搅散备用。

3.下面，我们先把鸡蛋煎熟，锅内烧油，油热以后，倒入鸡蛋液。

4.把鸡蛋炒熟以后，用铲子铲碎，然后关火，把鸡蛋放在案板上面用刀切碎，与韭菜一起放在盆中。

5.拿一个面盆，放入精制面粉300克，把面粉从中间分开，一半用开水烫面，一半用凉水搅成面絮。

6.稍凉以后，和成面团，最后加入少许植物油和到面里，烫的面比较粘手，加点植物油比较好和。

7.盖上保鲜膜饧面二十分钟。

8.二十分钟以后，面已经饧好了，这个时候我们就把韭菜馅调一下，韭菜鸡蛋里面要先倒入植物油6克，倒入植物油是防止韭菜出水。

9.加入食盐2克，五香粉3克，用筷子搅拌均匀备用。

10.在案板上面撒上面粉，取出面团，揉成长条，用刀切成八个等份，取其中的一份先揉成面团。

11.再擀成薄厚均匀的面皮，擀好两张面皮以后，把其余的面团盖上保鲜膜，以防面团表面干燥。

12.在其中一张擀好的面皮上面，均匀的摊上韭菜鸡蛋馅，注意不要把馅摊在面皮的边缘，那样陷在煎饼的过程会跑出来，两张面皮也不容易粘在一起了。

13.拿另外一张面皮注意不沾面粉的一面朝下，把韭菜鸡蛋馅夹在中间，捏紧边缘，用碗把面皮边缘的厚皮压掉不用，如视频所示那样，这样韭菜鸡蛋饼就吃不到边缘的厚皮，口感更好。

14.做好一个饼，我们就开火，放置的太久，馅太湿会把饼皮弄破，锅内刷上一层植物油，油热以后放入面饼，把鸡蛋饼煎熟。

15.一面煎黄以后，翻过来煎另外一面，煎的时候，我们在不沾油的一面也刷上一层植物油，这样面饼会更加好吃。

16.等到两面煎黄，面皮已经煎熟，里面的馅也就熟了，取出面饼，照这样，做完其他的面饼，最后把韭菜鸡蛋饼切成四半，放在盘中即可食用。

好了，这道美味又简单的韭菜鸡蛋饼就做好了。

阿飞有话说：

1、很多人会问烙饼想要柔软，用发面还是烫面？烫面确实可以使得饼柔软，但也容易让面饼失去它本有的筋道，吃起来虽然很柔软但没有韧性不太好吃，正确 *** 应该是用发面，经过发酵而成的面不仅是柔软还特别筋道，烙的饼特别好吃；

2、面团擀成薄薄的面皮后，需要在上面均匀涂抹一层植物油，会让饼变得更加酥脆，而且看上去比较有层次感，可以搭配葱花和椒盐吃味道会更好哦！

3、使用平底锅烙饼的时候，不用倒太多油，用刷子涂上薄薄一层即可，并且在烙饼的过程中，时不时用锅铲拍打，这样的饼会显得比较有层次感。

今日分享的食谱就到此结束了，喜欢的朋友们可以尝试一下。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！本文小暖整理。

调韭菜馅饺子，记住“3放3不放”，韭菜嫩绿不出水，吃后不烧心

#打卡美好生活#今天是国庆假期的之一天，每到放假肯定是要去老妈家陪老妈过节的。尤其是我儿子只要一放假肯定嚷嚷要去奶奶家吃饺子，因为他是奶奶从小带大的，因此就喜欢吃奶奶做的饭菜，尤其是饺子、馄饨和包子。

作为土生土长的东北人，我们一家都特别喜欢吃带馅的，尤其是饺子属于怎么也吃不够的美食，只有是个节假日就免不了要吃上一顿饺子。

饺子的所有馅料里，我家里人更爱的就是韭菜馅的，感觉只有韭菜入馅包饺子才能体现出肉的香味，而且吃起来还一点都不腻。

80岁的老妈可以说是包了一辈子饺子，因此包饺子调馅对她来说就是一件驾轻就熟的事，而且老妈包的韭菜馅饺子，鲜香有味还不腻，韭菜嫩绿吃起来还不烧心。经过虚心向老妈请教，老妈总结出了调韭菜馅饺子的“3不放3不放”，只要按照这个 *** 来，包出的韭菜饺子绝对鲜香有味，今天就来跟大家分享一下。

调韭菜馅饺子的“3放”

一，花椒油

调韭菜馅饺子时油是必须要放的，但是如果用单纯的植物油，并不能掩盖住韭菜辛辣 *** 的味道，因此放点花椒油可以起到增香提味的作用。

调韭菜馅饺子时，记得不要把韭菜和调好的肉馅拌在一起再放油，而是要用油把韭菜先拌一拌，这样韭菜表面就会形成一层油膜，防止韭菜跟盐混合出水和成熟后变色。

花椒油的 *** *** 很简单，锅中放入植物油，把花椒粒凉油入锅，让花椒粒随着油温的升高把香味释放到油中，炸出香味以后把花椒粒捞出把油倒在韭菜上拌匀，然后跟肉馅拌在一起即可。

二，放蚝油

蚝油有着增鲜提味的作用，加上蚝油都是粘稠状的，因此裹在韭菜的表面，使韭菜的鲜味更加浓郁，并且有了蚝油的保护，韭菜也不会出水和出现变色的情况。

三，放白糖

白糖有提鲜和综合菜品口味的作用，韭菜辛辣 *** 味道来源就是韭菜中的硫化物，放点白糖可以综合这种异味，而且饺子入口后会有回甘的感觉，吃起来也不会感觉到烧心。

调韭菜馅饺子的“3不放”

一，不放葱

葱和韭菜的味道有些类似，不过葱的味道要比韭菜更冲，而且葱里面还有一股葱臭味，因此调韭菜饺子馅时放葱就有画蛇添足的感觉。

北方沿海城市调制海鲜饺子时基本都会跟韭菜搭配，如果这饺子里放了葱，可以说一口就能吃出来，而且还会破坏韭菜的鲜味。

二，姜

姜是厨房里百搭的调料，可以起到去腥增香的作用，不过姜的辛辣味道跟韭菜已经重叠，调韭菜馅饺子时姜是不能放的，两者混合后会产生异味和怪味。

三，胡椒粉

花椒粉是非常好的调味料，烹制荤腥类食材和做汤时放点胡椒粉会起到去腥增香的作用，而且放胡椒粉后会给荤腥类菜品和汤品增添一股不一样的鲜味，不信你 *** 西红柿鸡蛋汤时，试一试放胡椒粉和不放胡椒粉的绝对是两个味道。

分享一个——【三鲜饺子】的调馅 ***

主要食材:韭菜、虾皮、鸡蛋、肉沫（少许也可以不加)料酒、盐、蚝油、白糖、花椒粒、一品鲜酱油

*** *** :

1.鸡蛋打散，加入料酒和盐搅拌均匀，然后加入鸡蛋十分之一的清水搅拌至蛋液和水融合在一起，把鸡蛋入锅中炒成木樨状盛出。

小贴士:鸡蛋中加入清水可以使鸡蛋在炒制后更嫩，而且更容易炒成块状，但是水记得一定不能多加。

2.锅中入油，下入用清水漂洗干净的虾皮，用小火把虾皮煎香煎酥，煎至虾皮颜色金黄时盛出即可。

3.韭菜摘洗干净顶刀切成细末，放入用小火炸香的花椒油拌匀，然后加入盐、一品鲜酱油、白糖、蚝油、肉沫搅拌均匀。

4.拌好的韭菜中加入炒好的鸡蛋和虾皮，搅拌均匀后即可开始包制。

小贴士:

调制韭菜肉馅饺子时，肉馅调好以后把韭菜用油拌匀再跟肉馅拌在一起，如果韭菜跟肉馅混合后韭菜一搅拌就沉下去，说明咸度刚刚好，如果韭菜还是支棱起来发硬的感觉，那么可能盐分不足再加点酱油调一下即可。

结语:

韭菜馅饺子是非常常见的饺子馅，调制的时候记住“3放3不放”，那么调出的饺子嫩绿不出水，而且吃后也不会烧心，大家不妨试一试。

我的媳妇刚从娘家回来，亲手包了一份韭菜猪肉馅的饺子，太好吃了

我的媳妇刚从娘家回来，便开始为我和家里的两个宝贝精心 *** 美食，她说要亲手包一份韭菜猪肉馅的饺子。

·首先，她清洗了准备好的瘦肉和肥肉，并加入肥肉，希望让饺子更美味。然后开始认真清洗。

·她从菜园里采摘了新鲜的韭菜，没有使用任何农药，这是最天然的食材。她说，只有这样的韭菜才更好吃。她用一双灵巧的手仔细挑选韭菜，确保没有泛黄的叶子。她清洗了三四次，直到满意为止。我没有想到，她居然这么认真清洗，我的手都麻了。她才清洗完，又开始清洗泡好的干香菇。

·经过半个小时的清洗，猪肉、韭菜和香菇都已经清洗干净了。接下来，是纯手工 *** 的环节。我没想到，当她拿出菜板时，我被狠狠地批评了。她说我没有清洗菜板，然后开始刮洗。我在旁边默默地忍受了批评。

·在清理灶台时，我也被批评了。我一边忍受批评，一边清理灰尘，花了3分钟才清理干净。这让我体验到了不同的生活。

·一切准备就绪，她开始切菜。她先切瘦肉，这是她熟练的刀工。我教过她，所以她做得很好。为什么我不帮忙切呢？因为我有一个漂亮又勤劳的媳妇。

·她先将瘦肉切成条，然后切成小块。完成这两个步骤后，她开始剁馅。来，让我们一起体验剁馅的过程。心情不好的人可以用这个来放松。

·她花了12分钟才剁好肉馅，开始装碗。然后她开始切肥肉，因为肥肉含有油脂，所以剁起来更快。她只花了八九分钟。但我没想到，她在剁肉馅的时候有多危险。

·她切了半个小时的姜和蒜，因为它们大小不一，所以需要剁成肉馅大小。我劝她不要太认真，但她还是很认真。

·在加入酱油和盐后，她加入了一个农家散养的鸡蛋，开始调味。

搅拌也是一门技术活，如果没有掌握好技巧，肉馅很容易四处飞溅。然而，我媳妇却能让肉馅均匀分布，这让我十分佩服。在经过九九八十一次搅拌之后，肉馅终于调制完成。

接下来，她开始处理洗净的香菇。为了达到理想的效果，她反复进行操作，花费了十分钟左右的时间。最终，她成功地将香菇切成了她想要的大小。媳妇告诉我，要想让香菇更加美味，就必须先将它们炒香。只有这样，调制的肉馅才会更香。

于是，她先将切好的香菇盛在碗中，然后开始处理韭菜。她用小刀将韭菜切成一毫米左右的长度，这种细致入微的操作让我十分佩服。因为韭菜切得很小，所以她并没有将它们剁碎，只用了五分钟左右的时间。

接下来，她开始起锅烧油，将香菇炒香，并加入了一些秘制的火锅底料。然后，她将香菇倒入锅中，开始翻炒，并加入少量的盐进行调味。经过四十九次的翻炒，一锅秘制的香菇馅就 *** 完成了。

接下来，她找来了一个大锅，将准备好的肉馅倒入其中，然后加入切好的韭菜和炒好的香菇，开始搅拌。因为加入了肥肉馅，可以让各种馅更好地粘合在一起，让人看起来就非常有食欲。

然后，她拿出上午在街上买的饺子面皮。

经过一下午的忙碌，我媳妇有些累了，于是我开始动手包饺子。我媳妇认真包饺子的样子让我越来越喜欢她。我告诉她我一个人可以包好，但她一定要帮忙。当我家的两个孩子放学回来时，他们立刻拿起手机。

于是，我们直接展示了成品，这一盘饺子用了七八分钟，因为我们不是专业的。不过，这还不能下锅。看了一下时间，现在还不到五点，爷爷奶奶还没吃晚饭。于是，我媳妇让我把这一盘饺子送到爷爷奶奶家，让他们晚上吃。当我送完饺子回来时，我已经没有时间记录过程了。我们直接看饺子在锅里沸腾的情况，香气四溢，让人感到非常幸福。

出锅后，饺子的颜色非常诱人，让人看了就非常有食欲。这一锅饺子加上一碗汤就是我们今晚的晚餐，幸福有时就是如此简单。

私房菜：肉沫炒韭菜

韭菜除了包饺子包包子，韭菜炒鸡蛋之外还能怎么做呢？上次做三鲜馅儿蒸饺剩了一把韭菜，放冰箱里好几天了，再不吃就得扔了，可又实在不想炒鸡蛋，看到冰箱里还有一块儿冻着的肉馅，不如今天就做一道肉沫炒韭菜吧。

【主要原料】韭菜、猪肉

【辅料】蒜、姜、泡椒（朝天椒）、食用油、生抽、老抽、盐、鸡精、料酒

【 *** 过程】

1.韭菜摘洗干净后，去掉头尾，切成一寸长的段；猪肉剁成肉馅，我用的是之前剁好的肉馅；蒜去皮拍碎切几刀、姜去皮切成姜末、泡椒切成小段，也可以用新鲜的朝天椒代替，盛盘备用。

2.起锅烧油，放入肉馅，小火炒散，加入蒜末、姜末和泡椒段一起翻炒，接着加入少许老抽上色，再淋入料酒去腥。

3.接着放入韭菜，放适量生抽、盐、鸡精，开大火翻炒，出锅盛盘。

这道菜很下饭，配米饭、馒头、饼都很好。

试试这么调馅，那叫一个香！ #韭菜鸡蛋饺子

韭菜洗净切碎，五花肉去皮剁成肉末。

将木耳切碎，打几个鸡蛋提前炒熟备用。

将韭菜、木耳、肉末、鸡蛋加入盐、鸡精、酱油、蚝油、葱姜、花椒、八角，提前浸泡热水分次加入，搅拌均匀。

将200克面粉和110克水、1克盐混合，揉成光滑的面团，静置醒面30分钟，再次揉面排气，分成小份面团，擀成饺子皮，放入馅料包起来。

将饺子放入沸水中煮熟，轻轻推推避免粘连和破皮，煮熟捞出，调拌蒜泥、陈醋、生抽、辣椒制成超级香的料汁。

香！

调肉馅，牢记“2不放”，鲜香嫩滑，美味多汁，调啥馅儿都好吃

　　调制肉馅，千万记住“2不放”，鲜香嫩滑，美味多汁，调啥馅儿都好吃！

　　肉是每日必备的一种食材，家里的老人和小孩每天都要营养均衡，但是肉类每次吃得最多的就是炒、煮、煎，时间久了就会吃腻了，所以就要不停地变换肉的形式。现在肉泥也是很受欢迎的，配上各种各样的蔬菜就是很好吃的下饭“神器”，或者外面“穿上外衣”就变成了好吃的馅儿料饼。

　　但是肉馅儿你真的会调制吗?调制肉馅也很是讲究，从选肉到配料都是很有讲究。

　　首先选肉不能选太肥也不能选太瘦的，太肥的肉馅儿吃几个就会很腻，瘦肉的话煮出来会很柴，而且也不香。所以我们就要选择四分肥，六分瘦的肉，这样口感比较的嫩滑，肉沫更好不要用绞肉机，用刀剁，保留点颗粒感，这样能更好的锁住水分。

　　腌制肉馅儿的时候，记住千万不要放2样，一不要放料酒，二不要放五香粉，这两个东西味道很重，放了只会掩盖了肉质的鲜美。

　　在肉馅儿中放入调味的顺序，盐、生抽、老抽，然后用温水泡一碗葱姜蒜水，冷却后加入肉馅儿中，再打入一个鸡蛋，最后将所有的材料用手充分搅拌均匀，搅拌的时候要朝一个方向搅，这样肉才能成团，搅拌到肉馅上劲，起丝，然后静止一会。

　　肉馅儿调制好后，就可以随意搭配菜做成一道美味的菜。

　　一、 酸豆角肉沫

　　准备食材：酸豇豆、肉沫、小米辣、大蒜

　　 *** 方式：

　　1、 小米辣切成小圈，大蒜切成细末;酸豆角切成小段;

　　2、 起锅烧油，油热加入蒜末和小米辣炒香，然后加入肉沫一直炒出水分;

　　3、 肉里面的水分炒干后，倒入酸豇豆，继续翻炒，加入盐和糖调味;

　　4、 炒匀后出锅。

　　二、 水饺

　　肉馅调制好，准备白菜，切碎，用盐杀出水分后，将水挤出去，放入调制好的肉馅儿，记住一定要放入油，锁住菜里面的水分，不然菜煮出来就会太干，和肉搅不到一起。

　　肉馅儿教会大家调制了， 那么有的人不喜欢吃肉的，也可以试一试纯素的馅儿。素馅儿的灵魂所在就是要锁住蔬菜的水分和香气，蔬菜直接拌匀，不可炒熟。

　　推荐菜谱：韭菜盒子

　　准备食材：韭菜、鸡蛋、粉丝

　　 *** 方式：

　　1、 韭菜切碎，先倒入油搅拌一下，锁住菜里面的水分;

　　2、 起锅把鸡蛋炒熟，放在一旁备用;

　　3、 粉丝也煮熟了，拿出来切碎;

　　4、 将韭菜、鸡蛋和粉丝一起搅拌均匀，加入盐、糖、生抽和蚝油调味，最后再淋入油充分和匀。

　　5、 和一盆面粉，醒30分钟，然后取出一个面粉剂子，压成薄薄的圆形，将调制好的馅儿包进去，平底锅煎至两面微微发黄即可。

　　看了小编教大家的调制肉馅的方式有没有想试一下呢!可以回家动起手来试一试哦!看看口感是不是和你自己之前的腌制方式不一样呢!喜欢的可以点赞、转发收藏起来哦!

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