西红柿煮米粉：口感顺滑，汤汁鲜美酸爽，非常适合老人和小孩食用

家常菜：西红柿煮米粉。大家好，我是鼎鼎美味，今天为大家分享一道营养丰富的早餐，即西红柿煮米粉。这道菜品口感顺滑，汤汁鲜美酸爽，非常适合老人和小孩食用。下面，请看我的做法。

·所需材料：新鲜米粉400克、西红柿、鸡蛋、瘦肉末，配料包括香菜、香葱、黑木耳、生姜、大蒜和泡辣椒。

·首先，将西红柿用开水烫一下，轻松剥去外皮。然后切成小丁备用。

·接着，煎两个荷包蛋。在鸡蛋上撒少许盐，煎至两面金黄后盛出。

·再往锅中加入适量食用油，烧热后加入姜蒜末和泡辣椒炒香，再加入瘦肉末炒至变色，加入少许料酒去腥，加入番茄炒至出汁，加入适量生抽、蚝油和盐调味，再加入泡发好的黑木耳，煮两分钟左右让汤汁更浓郁。

·另起一锅，将水烧开，将米粉烫熟，大约20秒左右。捞出米粉，放入番茄汤汁中，轻轻拌匀让米粉吸收汤汁的味道。

·最后，加入鸡精、胡椒粉、白糖调味。用筷子拌匀调料，这样一碗美味的西红柿煮米粉就做好了。将煮好的米粉放入大碗中，摆上荷包蛋，再撒上香菜和葱花。

这样，一道营养丰富的早餐西红柿煮米粉就做好了。它的特点是口感顺滑，汤汁鲜美酸爽，非常适合老人和小孩食用。早上醒来，能吃上这样一碗米粉，一定会让你感到非常满足！感谢您的观看！

家常自制米线，汤鲜味美，做法超简单

给你们讲个恐怖的故事：今天星期三

大家都说国庆七天太短暂，这周连上七天班，够漫长了吧~

今儿一早就听到“哀嚎”声一片，看来大伙的心情都差不多嘛！

反正也逃不掉了，不妨轻松点嘛~

今天给你们分享一道近期我超喜欢吃的——番茄米线。

超级丰富的一大锅，吃完瞬间感觉心情美妙，人间值得。

米线汤底酸鲜味美，超级浓郁，用来煮面条、饺子都是可以的。

至于小配菜嘛，想放什么就放什么，建议大家抓住这个机会，清理一次冰箱库存。

米线劲道爽口，根根丝滑，蔬菜鲜甜，肉菜扎实，满满一大锅真的太满足了！

能学会的小伙伴，真的强烈建议你们试试~

粉丝、肉沫、火锅丸子、小白菜

木耳、千张、鹌鹑蛋、黑虎虾、豆芽

金针菇、韭菜、香菇、番茄、火腿

生抽、蚝油、盐

豆瓣酱、姜蒜、葱花

这汤底是老师傅教我的，吃过的朋友都喊我去开店！

包你一学就会，真的是好吃到汤都不剩~

油热先下肉末煸出油炒干香，来一勺豆瓣酱炒出红油，喜欢吃辣的就多来一点。

番茄用你喜欢的 *** 去掉皮，再切成小丁。

直接倒进锅里，简单地调个底味。

倒入清水焖煮个三分钟，把番茄肉末里的精华给煮出来。

这样汤底其实已经够给力，但我想吃得更丰富一点。

我又准备了这些，正好清清冰箱的库存~

先下一些不容易煮烂的食材煮个几分钟，记得尝尝咸淡，淡了就加点盐~

最后放米线、大虾和青菜，咕嘟个2分钟就可以开吃啦~

这个汤底酸鲜过瘾又开胃，煮米线面条粉丝泡面都无敌好吃。

就着热气美美的嗦上一碗，暖乎乎的太幸福了！

我国最有名的10碗粉，这10个地方名气更大，你家乡上榜了吗？

#头条创作挑战赛#

我国由于地域辽阔，各地的气候植被物种资源都不一样，在长期以来的历史进程中，形成了“南米北面”的饮食格局，一般而言，南方人以大米为主食，北方人则以小麦为主食。

南方人不仅爱吃米饭，还喜欢将大米 *** 成米粉而食，跟北方人爱吃的面条一样，南方人更爱吃米粉。

今天我们就来看看我国最有名的10碗粉，这10个地方名气更大，味道更是各有千秋，一起来看看你家乡上榜了吗？

1、南昌拌粉

说到吃米粉这件事情，江西人那可是很自豪的，南昌拌粉更是声名远扬，南昌人的一天是被拌粉给唤醒的。

南昌的大街小巷里，天还未亮，米粉店的老板们就已经起身做好了准备工作，将新鲜的米粉放入锅中烫30秒左右捞起，然后加入老抽，生抽，食用盐，在放入萝卜干，酸豆角，花生米，酸菜等各种配料一起拌匀入味。

一碗南昌人爱吃的拌粉便做好了，米粉爽滑入味，配菜清脆爽口，再来一份瓦罐汤，南昌人表示这样的生活神仙也不换。

2、柳州螺蛳粉

要说这些年最火爆的米粉非柳州螺蛳粉莫属，各大超市的货架上都铺满了包装精美的螺蛳粉，而在螺蛳粉的故乡柳州人们更是对它爱的疯狂。

用螺蛳熬成的特色底汤，将米粉烫熟，饭后放入酸笋，油炸腐竹，花生米，黑木耳，酸豆角，青菜，再来一勺辣椒油，臭味十足的螺蛳粉让人魂牵梦绕。

去了螺蛳粉店里，一定要点微辣的，不然的话你就能够深刻体会到原来柳州人吃辣也这么厉害？

3、常德米粉

常德牛肉粉在全国也很有名气，常德的牛肉粉一般是使用细长的米粉 *** 而成，将米饭放入锅中烫熟，然后放入牛肉卤水底汤中，再加入码料，一般是牛肉粒，酸豆角等。

常德牛肉粉口味也是辣的，米粉入口爽滑，肉香四溢，牛肉汤味浓郁，由于汤上面的油脂比较多，所以吃的时候一定要慢点，不要太心急，不然吃太快很容易烫到。

4、桂林米粉

都说桂林山水甲天下，但其实桂林的米粉也是闻名遐迩，在桂林的早餐街头到处都是米粉店，不仅价格实惠，而且分量足，口味好，深受很多游客们的喜爱。

桂林米粉卤水是关键，一般是将猪肉，鸡肉等原材料放入锅中慢炖，加入八角，甘草等香料进去熬制。

将米粉烫熟，放入汤底的卤水中，然后再加入酸豆角，卤蛋，酸笋，花生米，油炸黄豆等配菜，一碗美味的桂林米粉就搞定了。

5、过桥米线

如果要说哪个米粉吃起来规格更高，那非云南的过桥米线莫属。

过桥米线很多人有点晕，何为“过桥”呢？

其实是发明过桥米线的女子，每天给丈夫送米粉时要经过一座桥，后人于是便用女子的做法来烹饪米线，取名为“过桥米线”。

过桥米线 *** 比较复杂要准备很多的料，不仅有荤菜还有不少的素菜，甚至还有云南特产的各种菌菇，这么多的配料有点像吃火锅米线，很是美味。

6、遵义羊肉粉

遵义羊肉粉是当地最有名的一道特色小吃，羊肉粉必须使用新鲜的羊肉 *** 而成，米粉的汤底也是用羊骨头熬出来的。

将米粉放在汤底，然后放入切成薄片的羊肉，放入少许葱花香菜和蒜叶，一口吃下去米粉劲道爽滑，羊肉汤汁浓郁，是一道不可多得的美味。

7、广东河粉

广东人其实也很爱吃米粉，只是广东的米粉有点不一样，比如广东人爱吃的河粉，在广东的早茶店里有一道“干炒牛河”深受大家的欢迎。

这道菜其实就是广东人更爱吃的炒米粉，干炒牛河 *** 要用到牛肉，韭菜，青菜等配料，将牛河沥干水分，放入锅中和牛肉一起爆炒，再下入配菜，加入蚝油，生抽等调味料，一道吃起来爽滑的炒牛河便做好了。

8，新疆炒粉

新疆虽然地处西北，但是当地人却很爱吃米粉，特别是炒米粉更是闻名全国，新疆的米粉比较粗大，与南方地区的有所不同。

新疆的炒粉 *** 时需要用到鸡肉，牛肉，洋葱，青菜等各种食材，炒制时放的酱料也有所不同，不仅会放生抽还会放入番茄酱，辣椒酱 *** 而成。

色泽红润，香辣过瘾，被称为了新疆的10大特色小吃之一。

9，南宁老友粉

南宁的老友粉，柳州的螺蛳粉，桂林的米粉被称为是广西三大米粉，虽然老友粉没有螺蛳粉名气大，但是南宁人的早餐却是离不开它。

老友粉是宽粉，不是普通的圆形米粉，老友粉的做法其实跟螺蛳粉有点类似，都是会加入酸笋，肉片，豆豉，酸豆角等食材，吃起来口感酸辣，有一股馊味，一般外地人可能吃不太习惯。

10，文昌抱罗粉

海南文昌也属于鱼米之乡，当地水稻一年可以种植三四季，将大米做成米粉也是当地的一道特色美食。

抱罗粉需要用猪骨熬汤做米粉底汤，将米粉烫熟放入底汤中，然后加入牛肉干，炒肉丝，花生米，酸笋，酸豆角等各种配菜 *** 而成。

以上10个地方的米粉在全国名气更大，味道更是各有千秋，但其实中国好吃的米粉不计其数，你家乡的米粉上榜了吗？

对此，你是怎么看待的呢？

赠人玫瑰，手有余香，点赞点推转发走好运，愿你有始料不及的运气和突如其来的欢喜。

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《舌尖上的新兴米粉》文/李玲娟

人来人往的街道，匆匆忙忙的脚步，弥漫空中的香味，平平凡凡的热闹，都是围绕着一碗新兴米粉而来的。一碗新兴米粉是民生，是日常，是如影随形、记忆深处的味道。

吃一碗新兴米粉，感受舌尖上的美味。“水满田畴稻叶齐，日光穿树晓烟低。”古语一句，写出了稻米丰收时蔚为壮观的景象。在这片讲究饮食文化的土地上，以秦岭淮河为线，千百年的耕种历史，为中国人画出了“北吃粮面，南食稻米”的主食图谱。其中，南方人更是将稻米这类食材运用到极致，早在唐朝时期，新兴人就以稻米为原料，选用优质山泉水，经清洗、浸泡、磨浆、脱水、碎浆、蒸粉、挤条、榨丝、冷却、松丝、切割、复蒸、洗粉、成型、干燥等一系列工序就制造出的新兴排米粉。而纯天然的食材，往往只需要简单的烹饪 *** ， *** 一碗新兴汤米粉，你只需要煮好一锅清汤，把米粉放到清汤中煮3分钟，让米粉饱尽滋润后，再配上自己喜欢的鸡蛋、牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉、青菜等，你就能品尝到健康营养又美味的新兴米粉了，吃上过新兴米粉的食客们都纷纷称赞新兴米粉“透明如银丝”、油润爽滑、富有弹性，回味无穷，不管是汤食还是炒制，新兴米粉都能散发出浓郁的米香。

吃一碗新兴米粉，聆听六祖惠能孝母的故事。一碗米粉十分孝道，千年禅宗万古情怀。六祖惠能（公元638一713年）岭南新州（今广东省云浮市新兴县）人。惠能三岁丧父，自幼和母亲相依为命，以砍柴为生，孝养母亲。惠能在二十四岁那年因卖柴时经过金台寺听到一僧人诵读《金刚经》而有所顿悟，经寺中僧人开示，说《金刚经》是从湖北黄梅东禅寺五祖弘忍大师处传来的经典，于是惠能决心离家北上求法。其母李氏因惠能是独子而于心不舍，要他去求舅父允许，其舅父便出了道难题给他，要惠能把其舅父村口一块大石参拜至裂开，就答应他的请求。惠能学佛心切，在大石前跪拜了七七四十九天，在最后一刹间，天空一声霹雳，把这块大石劈为两半，真的是“精诚所至，金石为开”。舅父及其母亲见此十分感动，于是答允惠能北上求法学佛。惠能在离家北上之前，为了报答母亲的养育之恩，临行前在家里用家乡好稻和龙山泉水，将其舂、泡、磨、蒸、打糍、手搓、拉等手工工艺，用心 *** 了透明如银丝、米香浓郁、新鲜爽口的米粉，并用心煮制了一碗米粉献给母亲，以表孝道，希望母亲身体健康，平安快乐！这便是后来民间传说关于“六祖舂米”的故事。后来，六祖惠能回到了阔别四十多年的家乡，但那里的一切已事过境迁，母亲因久经操劳和孤苦已不在人世。唯有当年母亲吃米粉的那一幕依旧历历在目……

吃一碗新兴米粉，发扬专注务实的匠心精神。新兴排米粉是广东省最早生产并出口国外的产品之一，也是新兴县的传统名牌产品，在新兴县已有1300多年的历史。1300多年过去了，新兴米粉以其风味独特和卓越品质，伴随着六祖惠能的报恩思想被一代又一代流传下来。如今，随着生活节奏的不断加快，速食食品成为了人们解决自己吃饭问题的一个很好的选择，然而，很多速食食品为了保证食材的新鲜和品相，会添加一定量的添加剂，而一代又一代的新兴米粉 *** 人始终秉承专注务实的“匠心精神”进行生产，对各道 *** 工序也是一丝不苟，精益求精。他们在传统工艺的基础上，一直致力于还原传统米粉的 *** 工艺，采用纯大米和山泉水 *** ，坚决不使用任何添加剂，旨在让那份传统地道的手艺得以传承，用技艺和坚持留住天然米粉的味道，生产出让消费者口感更好，体验更健康的米粉。如此匠心 *** 出来的米粉，具有着油润、透明、爽滑，煮不糊、炒不烂的特点和独特口感，广受食客青睐。新兴米粉也出口至美国、加拿大和东南亚等地，先后荣获“广东省名牌产品”“岭南特色食品”“国家地理标志保护产品”等多个荣誉。

我能想到最浪漫的事，就是和你一起吃一碗新兴。

中国美食米粉的10种吃法

#头条创作挑战赛#米粉，是中国美食中的一道独特风景。这种简单却富有深度的美食，融合了各地的烹饪技巧和风土人情。今天，我们就来解锁米粉的10种魅力吃法，带您走进中国美食的魅力世界。

1. 热干米粉：热干米粉是武汉的代表小吃，独特的口感得益于其采用碱水面条，配以芝麻酱、辣椒油和葱花香菜，辣而不燥，口感韧而不硬，回味无穷。

2. 酸辣粉：酸辣粉起源于四川，以红薯粉为主料，配以花椒、醋、辣椒等调料，口感酸辣开胃，令人欲罢不能。

3. 桂林米粉：桂林米粉以其细腻软滑、卤水香气浓郁而著名。其吃法多样，可以搭配卤肉汁，也可以加入螺蛳粉、腊肉等，让人回味无穷。

4. 炸酱米粉：炸酱米粉是北京的特色小吃，其精髓在于独特的炸酱，用黄豆酱和肉末炒制，配以面条，清香不腻。

5. 云南过桥米线：过桥米线以其汤醇、料鲜、味美而著名。过桥米线的汤底选用大骨、老母鸡、火腿等食材熬制而成，配以嫩肉、蔬菜和米线，令人陶醉。

6. 牛肉米粉：牛肉米粉是兰州的特色小吃，其牛肉炖制入味，配以鲜美的汤底和各种蔬菜，滋味美妙无比。

7. 岐山擀粉皮：岐山擀面皮以麦面为原料，通过擀、指、馱、擀四个步骤制成，口感薄、筋、细、软，配以岐山醋和辣椒油，别有一番风味。

8. 豆花米粉：豆花米粉是四川的传统小吃，选用优质大米制成米浆，再加入豆花一同烹饪。其汤底选用鸡肉、猪肉等高汤，配以特制的豆瓣酱和辣椒，味道鲜美。

9. 鸡汤米线：鸡汤米线以云南米线为主料，配以鸡肉或猪肉熬制的汤底，口感鲜美，营养丰富。

10. 螺蛳粉：螺蛳粉是广西柳州的地方特色小吃，其特色在于独特的酸辣味道，以及螺蛳独特的熬制汤底，配以粉条，令人回味无穷。

以上便是中国美食米粉的10种吃法，每一种米粉都有其独特的味道和烹饪技巧，带给您不同的味觉享受，你最喜欢哪一种吃法呢？

喜欢嗦米粉的，这一碗豪华版三鲜米粉不要错过，太鲜了#嗦...

三鲜米粉。每天早餐不知道吃什么的，被称为米粉界扛把子的三鲜米粉要试试，香辣鲜嫩Q弹爽滑，做法简单比早餐店里的还好吃。

首先将米粉冷水下锅，煮熟煮透后捞起来过冷水。正宗的好米粉应该是软糯劲道根根分明。然后锅中下葱、姜、蒜、小辣椒爆香。再加切好的瘦肉、猪肝打上一个鸡蛋、小干辣椒面，加少量的盐和生抽一起简单翻炒几下。再倒入烧开的热水煮两分钟。简单又好吃的三鲜汤底就做好了。

再直接浇在米粉上，简单翻拌翻拌就可以吃了。如果你还嫌麻烦，直接加拌粉里自带的调料和小配菜，一样香辣爽滑又好吃。每天都想嗦一碗！

至白露贴秋膘，少不了这一道“鱼汤米粉”，做法简单既养生还美味

至白露贴秋膘，少不了这一道“鱼汤米粉”，做法简单既养生还美味

“白露”是入秋的第三个节气，标示着气候气温开始转凉并慢慢成为一个常态。为此白露之后的气温将会明显凉了，此时的饮食要注重营养的摄取以迎接冬季的来临。

这一阶段被称之为“贴秋膘”贴秋膘推荐大家多吃一些高营养、低热量的美食，毕竟大家还是比较怕肥的。

其中的鱼汤绝对是首选，鱼汤的营养丰富不仅对身体的元气恢复还是体能的增强都有很好的作用为此推荐常吃常喝。

今天根据鱼汤的做法，咱们加入一些兴化米粉煮成鱼汤米粉吃。味道和口感简直能鲜掉眉毛，推荐大家也试试。

鱼汤米粉

食材：小黄鱼1条、米粉2片、老姜3片、小葱1根、细芹碎1撮、蒜苗碎1撮、蒜头2瓣、枸杞1撮、当归1小片、桂枝2根、胡椒粉3转、味精半小匙、细盐半小匙

烹饪步骤：

1、购买小黄鱼的时候更好观察一下它的新鲜度，可以通过鱼眼、鱼鳃、色泽还有质感来判定。新鲜度高的小黄鱼色泽靓丽，鱼鳃泛红眼睛有光。手指按一下能明显感觉到肉质的弹性，这样的鱼才能购买。

买回来后处理干净，腹中的黑膜以及靠近鱼骨的位置一定要刮洗干净。这样鱼汤才会鲜而不腥，处理好之后在鱼的两面划割两刀后备用。

2、除主料的兴化米粉之外，还要备用一些去腥增香的材料。其中的葱姜蒜老三样是必备的，然后再准备一点香料。

当归指甲大小即可，然后搭配两根桂枝。除了能增香还有辅助增强体质的作用，如果介意其味道可以不放。最后再准备一点“香碎”即小葱碎、细芹碎、蒜苗碎整合一起备用，用于点缀增香。

3、用吸油纸吸一下小黄鱼的表面水分，然后锅热适量的油放入姜片爆干再放入煎好的小黄鱼。双面煎至金黄微焦的状态，煎制必须到位这样汤头才会奶白。

4、直接锅煮或者移入砂煲中，倒入适量的水然后放入枸杞、当归、桂枝及一根小葱。大火煮开转小火煲煮十五分钟，把小黄鱼煮出鲜味煮出奶白的鱼汤来。

5、最后放入兴化米粉煮熟，然后加入所需要的调味料再撒一把香碎点缀即可。

6、汤鲜味美的一道鱼汤米粉就煮好了，味道和口感没话说。极力推荐大家烹煮品尝，贴秋膘少不了鱼汤米粉。

地主小贴士：

1、黄鱼要新鲜一点味道和口感才会好，并且不会腥。

2、米粉根据个人的喜好购买即可

3、少许的“香料”除了增强味道还有调节机能的辅助作用。

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#以美食的名义说爱她#有妈妈味道的肉丝米面

大家都吃过肉丝面 肉丝粉吧，每家的味道都不同 但是妈妈做的一定更好吃！ 简简单单美美味味是也～～ 今天分享的是肉丝米面 所谓“米面”就是用大米做的面哦 小时候都是泡梗米磨米浆来做 现在都简化了，用现成的粘米粉来做就好！

By 有加湿器的小橙子

用料

• 里脊肉 200克
• 小白菜 250克
• 米面 3-4百克左右
• 老抽 半勺+半勺
• 生抽 1勺+1勺
• 蚝油 1勺
• 料酒 1勺
• 食用油 2勺
• 盐 1-2克
• 粘米粉 150克
• 红薯粉 50克
• 清水 335-345克左右
• 凉皮锣锣 1-2个
• 鲜辣粉 1克

做法步骤

1、自己做米面需要一定的耐心 如果不愿意做可以直接买成品 或者是煮 面条和米粉 都一样好吃！ 把粘米粉和红薯粉混合 加入清水搅拌均匀 搅拌好不要马上使用. 静置30分钟让粉和水充分融合后再使用. 准备好凉皮锣锣和可以放下锣锣的蒸锅. 我用炒菜锅蒸的. 锅里加入适量水 一个蒸架 烧开. 把米浆再次搅拌均匀. 舀入适量米浆倒入涂了薄油的锣锣中摇晃一下下～～ 放入蒸锅中 蒸100-120秒左右出锅. （蒸米面皮具体时间看锣锣大小以及米浆厚薄程度以及火力大小调整） 米浆每次舀之前都要拌均 米面皮不宜太薄 也不宜太厚 我是28厘米的锣锣 蒸一张皮 大概65-70克左右米浆

2、蒸好的米面皮 从锣锣中取出 放凉 重复蒸制下一张 如果有两个锣锣倒换就会比较快手方便一些！

3、凉好的米面皮折起来 再切成面条 粗细按自己喜好来就行 不宜太细 易断

4、里脊肉切丝 加入一勺料酒 半勺老抽 一勺生抽 拌匀 再来一勺红薯粉拌匀 最后倒入一点食用油 拌匀备用

5、肉丝腌制好，白菜洗净、米面切好 今天这些是两人份 丰俭由人

6、热锅下冷油 倒入肉丝翻炒至肉肉断生

7、倒入适量开水 大火煮开转中火再煮上几分钟 煮的时候会有浮沫出来、 可以用漏勺打掉不要.

8、肉丝煮好 倒入白菜 再煮几分钟

9、都煮好 就可以调味了 加入一点点盐 半勺老抽 一勺生抽 一勺蚝油 一点鲜辣粉

10、最后加入米面 米面已经是蒸熟了的 无需久煮 下入米面后煮开就立即关火出锅 （如果是用面条或米粉 记得提前先把面条或米粉煮到7分熟备用 最后加入肉丝汤里稍微再煮一会即可）

11、肉丝鲜美 白菜爽口 米面嫩滑 酱汤咸香 人间值得啊～～

12、不论是做凉皮还是米面 都建议大家买个比重计 不论什么配方 调好的米浆测一下比重 17度就是更好哦！

小贴士

做肉丝汤米面 更好买里脊肉比较嫩 做米面的红薯粉就是用红薯 *** 的那种 如果买不到 可以用木薯粉代替 170克粘米粉+30克木薯粉 但是口感可能就会和红薯粉做的差异比较大 不想自己做的话 还是买成品更方便！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

湖南名气最旺，手工米粉 *** 大全，我家恩师传授给我喜欢的人拿去

今天把我们湖南，比较有特色的几款米粉早餐做法分享出来，湖南常德红烧牛肉粉，湖南手工米粉，原汤肉丝粉，内容比较多，但非常详细，几乎直接学习会了开店使用，我可是花了很多时间和票票学来的，大家喜欢的拿走收藏好，那天我后悔了，我就不分享啦，哈哈哈，食材配比放在文章底部，那样看起来比较舒服。开始操作

【底汤 *** 】将筒子骨、鸡架改刀成拳头大小的块，冲洗干净 备用。用一个不锈钢桶，加入纯净水6000克，加入筒子 骨、鸡架，大火烧开，水沸腾前打去浮沫，再加入 地龙、香菇蒂、老姜加盖改小火慢炖2-3小时即 成。在家没有地龙、香菇蒂可不放。—般传统肉丝粉不要奶白高汤，清汤保持原汁原味 味为佳。没有鸡架可以放全鸡或者老母鸡，味道更好，但是 成本太高，不推荐使用。

【原汤肉丝码步骤】糖色水的 *** ：炒锅上火加入冰糖和清水，小火 搅动至冰糖融化，并起白色水泡后，由白色气泡变 红色小细泡，马上加入清水，烧开即成。要求色 泽红亮，糖与水的比例为1:1 瘦肉清洗干净，改刀成0.7cmx6cm的粗丝，姜去 皮切片备用。用一砂锅或者不锈钢桶，加入纯净水，上火烧开水 烧至80P左右，下入肉丝，烧开后去除浮沫，调入 精盐、生抽、老抽、糖色水、姜片改小火慢慢煨3 小时左右，至肉丝酥烂再调入味精或者鸡精即可 成。为了保持肉丝的原汤味，不用另外对肉丝做焯水 处理。肉丝码子一次性更好能多煨一点，火候好控制 些，少了容易让汤汁烧干。煨好的肉丝码放冷藏可以保存三天时间，但中途 不能搅动。加糖色水只是为了肉丝上色作用，但不要让汤里 面吃出甜味来。在家里煨得少需要加盖，商业煨得多，不用加 盖。此时肉丝码盐味偏重点，比平常的汤菜要咸点。

【常德红烧牛肉码子步骤】先将牛脯整块清洗干净，焯水处理（15分钟）， 捞出用冷水冲洗干净，改刀成一厘米的正方小坨或者3cmx4cm厚片也可以的。姜切片备用。炒锅上火，下入大豆油烧热，下入清洗干净的八 角、桂皮，小火将八角、桂皮炸香至冒青烟，关 再倒入姜片、牛脯，开火煽炒1分钟，烹入料 酒，下入豆瓣酱炒香，兑入纯净水，加入精盐、鸡 精、老抽、干整椒、生抽入高压锅压12分钟至牛 肉酥烂出锅即成（如果12分钟内牛肉没有酥烂，需 继续延长腌制时间至牛肉酥烂）。没有高压锅时可以用砂锅或者钢盆，用微火慢慢煨 90分钟左右至牛肉酥烂，但是纯净水要多加500克 左右，牛肉越多，煨制的时间越短。改刀时，牛脯肉上的肥油要剔除干净。如果没有牛脯可以采用牛腱子或者牛瘦肉 *** ， 但牛脯的价格成本低些，口感比上面两种要好。

【手工米粉步骤】先将大米冷水泡发72小时，每天早晚需换水各一 次日，淘洗干净沥干水分，兑水250克磨成米浆，红 薯粉50克加纯净水50克调成糊兑入米浆中，再将 剩余的100克水倒入搅均匀备用。选用2个圆形平底盆，直径28cm左右即可，抹上 少许大豆油（以免粘盆底），加入调好的米浆，上 笼蒸2分钟，见粉皮起泡取出，晾凉即成粉皮，改 刀成条状就成手工米粉（如果商用，蒸粉的圆盆以 订制、铝材质为佳，受热快，不易变形，大点为 好，更大为40cm为好，越大粉皮越长，效率也越 高，但怕不好操作）。

大米要选购陈旧的早稻米，也叫早稻米，其它米 粘性太强不易 *** （见上方与家常食用米的对比 ,蒸粉皮的米浆稠稀度非常重要，米浆过浓蒸出来的 粉皮会开裂或者太干易碎，过稀不易取出，易烂不 成形（采用比重计：米浆浓度为17）红薯粉淀粉作用：主要是增加柔韧性，红薯粉越 多，韧性越好，但颜色会偏黑，米粉的米香味口感 会降低。注意在没有比重计的情况下，之一次做，不管是 哪个版本，都请按课件配方数据 *** ，不要修改参数 数。用大米 *** 的手工粉比简易版的口感要软，柔韧 性也要好很多。手工米粉的保存：需将做好的粉皮用白色纱布盖 上，不用进冰箱，需在常温保存为好，如果进冰箱 冷藏粉皮易碎。手工米粉如果吃不完可以晒干保存 存。夏天可以头天晚上做好，盖上湿的布，放在通 风处，第二天吃没问题，不用进冰箱。简易版手工米粉 *** *** ：三象牌粘米粉200 克，加入红薯淀粉50克，兑入纯净水420克，搅拌 均匀过滤，静放30分钟后开始蒸粉皮（比重计浓 度为17即可）。

配菜调料【步骤】开胃酸豆角与酸菜的 *** *** ：将1500克纯净 水烧开，加入精盐150克、白米醋150克（3.5-4 度）、鲜小米椒节10克，调好味关火，再将清洗 干净的豆角500克和雪里麒500克加入，不用加盖 浸泡18小时即成。（约能泡制1000-1200克原材 料）开胃剁椒 *** *** ：先将小米椒150克带蒂清洗 干净，吹干水分，再去蒂把，然后选用绞肉机或者 剁碎，加入精盐18克，高度白酒7.5克，搅拌均匀 即可（辣椒与白酒的比例为1:0.05,比如：500克 辣椒放白酒25克，精盐60克；辣椒与精盐的比例 为：1:0.12）泡好的酸豆角和酸菜可以放冰箱冷藏保存6-7 天。如果泡好的酸豆角感觉咸了，可以冲洗到自己想 要的咸淡味，再改刀烹调。如果酸水想第二次再泡酸豆角，还需调味，同样 需烧开，如果不烧开，那么时间会延长到4-5天， 才能成熟，需加盖密封泡原料。 *** 好的剁椒常温密封下可以存放3-6个月左 右。最后通过今天黎老师分享的两个浇头原味肉丝和 红烧牛肉再加上前面平台志明厨校已出的课程：干 锅肥肠、毛氏红烧肉、辣椒炒肉、麻辣牛肉、酸豆 角肉末都可以做成浇头，开个夫妻店早餐店就没问 题了！

做碗【步骤】准备一个汤碗，将盐3克、葱5克、猪油3克、鸡 精1克、老抽1克放入准备好的碗中，加入熬制好 的底汤。（根据个人口味增减盐味，如果淡了加点 盐或者生抽）将水烧开，将切好的米粉放入开水中烫30秒钟捞 出沥干水分，然后倒入放好调料的碗内,浇上码子即成。

底汤配比：（可用于 *** 15碗粉）筒子骨500克 鸡架1只 姜1块 香菇蒂30克（没有香菇蒂可以用干香菇代替） 纯净水6000克地龙4条（建议商用版放，家用版不用）

原汤肉丝码：（可 *** 6-8人份）份前腿猪瘦肉500克 姜片10克 肥肉50克 纯净水2000克 猪油50克 金标生抽40克 精盐20克 老抽6克 糖色水30克

常德红烧牛肉码子：（可 *** 6-8人份）牛脯500克 老姜15克 八角3克 桂皮10克 干整椒5克大豆油150克 丹丹豆瓣酱45克 鸡精5克 纯净水1000克 老抽3克 精盐3克 生抽20克 料酒30克

手工米粉（可 *** 2-3人份）早稻米250克 红薯淀粉50克 大豆油少许 纯净水400克

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