媳妇说今天想吃锅包肉，正好那天直播的时候有的网友说没看见，但今天拍个视频。肉给它切大厚片一会，炸的时候不容易干，吃着口感好，蓬松酥脆的。关键就是糊碗里面是土豆淀粉，用水泡透了也就是说它都沉淀了。把水不要了，先礼貌性来点盐给肉下个底口，这样做出来菜就里外都有滋有味。把咱们控好水的生粉浆给它往里放，这个量就给它控制在肉的一半，然后你抓着就会感觉太干了。这不有刚才碰控出来的水吗？你就拿手往里慢慢的淋，直到把所有的粉子跟肉给它揉匀，你就成功了。等差不多挂匀了少放油别多了，稍微让它能起一点酥就行了。你看着它没有没挂匀这种感觉就对了。实际上它已经有一层了，一会一扎大伙就知道了。就是这样就行了，甚至这样都行，抹点就是不行，他自己偷偷摸摸。料汁大伙就随意了，主要的是盐咸味一定得够。糖和醋大伙随意，你喜欢大酸甜口的你就多放糖。我放这个就是少放糖的，有点糖有点醋就得了，现在油已经热了，6成热190度左右，把肉一片一片下里面就OK了，它下来之后用油一炸就膨发了。这个薄厚正好，你要是太厚的话，这个肉舀开就是两边两层壳特别厚一碰汁它容易回软。
还有一种情况，我不知道大伙在外面吃锅包肉的时候遇到过没有，就是你咬开之后糊里面有一个就是透明的东西，软糯糯的跟糯米粉似的，那个就是它的浆呀，太厚了那种锅包肉吃着是最难受的了。最后200-220度复杂，大家听听这个声音。这个糖醋汁，你可以就是这种稀的溜的。把肉放里面直接烹也行，也可以搁锅里面熬一下都行。熬一下就不容易回软，因为这个汁已经粘稠了，然后葱丝、香菜、胡萝卜蒜片，这就行了。没什么好炒的也也没有什么好入味的。
我建议大家是做我这种小酸甜的糖跟醋都少点，你熬一大锅那种粘稠的糖汁出来，你吃一片还行，你等你吃到第二片第三片的时候就这菜吃的特别腻，糖跟醋再多点，少了有点。过节了大伙给家里人说。
过年了，教你锅包肉的做法，酸甜可口酥脆不回软，女士小孩更爱吃。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
过年啦，相信很多朋友的家里，都会囤上一些猪肉，今天呢，我就分享给大家一道，正宗的东北锅包肉的做法，虽然我是个山东厨师，但是这个锅包肉的做法，属实是很正宗，酸甜可口，酥脆也不回软，好了，废话不多说，大家快来看我是怎么操作的吧？
首先是原材料的准备。
新鲜的里脊肉六两，土豆淀粉少许，豆油少许，胡萝卜半根，大葱一根，香菜两根，白醋少许，酱油少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许。
接下来是 *** 过程。
1、首先咱们将买来的新鲜里脊肉，切成硬币厚的肉片，然后放在清水中洗净，其中的血水，接着控干水分放在盆中开始腌制。
2、加入半勺盐，少许的鸡精味精调味，然后咱们将土豆淀粉泡开，然后将多余的水分倒掉，将沉淀的土豆淀粉，和里脊肉片拌匀，然后再加入肉片三分之一的豆油搅匀，这样炸出的锅包肉，金黄酥脆不回软，这一步也是很重要的一步，大家一定要记好。
3、接着咱们再将胡萝卜，大葱，香菜各切成丝，接下来咱们开始上火 *** ，锅烧热油，油温五成热，将处理好的里脊肉片，用手摊开，一片一片地下入锅内，肉片一定要摊开依次下锅，这样炸出的肉片，才不会粘连在一起，而且造型上也更美观，先炸至定型，然后捞出来，油温升至七层热，接着继续下锅复杂炸至金黄酥脆，即可捞出。
4、然后碗中加入一大勺白糖，一大勺白醋，加入少许生抽调色，然后将其搅匀，接着锅中下入葱丝，香菜，胡萝卜炒香，炒香后再将兑好的酸甜汁，下入锅内，将糖汁炒开后，将肉片下入锅内翻炒均匀，即可出锅装盘成菜。
接下来是 *** 要点。
1、锅包肉的肉片，一定要用土豆淀粉和豆油来调糊，这样炸出的锅包肉才会外壳坚硬不回软，色泽也会金黄更加有食欲，所以这一点，大家一定要记好。
2、酸甜汁下入锅内后，一定要将里面的白糖炒开炒化，否则做出的锅包肉，酸甜味不浓郁，这一点，大家也要牢记。
好了，相信大家看完这篇文章一定知道正宗的东北锅包肉怎么做了吧？过年时家里会囤一些猪肉，用来做点锅包肉，保证自己家的老婆孩子，都会特别喜欢吃。
好了，感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它们分享出去，让更多的好朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。
糖醋锅包肉不入味？学我这样做，鲜香可口一道东北风味的锅包肉，外焦里嫩，酸甜可口，糖醋汁裹着炸里脊肉，每一块都焦香酥脆，里面肉质软嫩，酸甜开胃，相当诱人，深受大家喜爱！ 唯美食与爱不可辜负，喜欢就学做起来吧！
By 闽南食客 【豆果美食官方认证达人】
用料- 猪里脊 300克
- 胡萝卜 适量
- 大葱 适量
- 姜丝 适量
- 蒜末 适量
- 腌肉部分：
- 土豆淀粉 3勺
- 鸡蛋 1个
- 料酒 2勺
- 盐 适量
- 糖醋汁部分：
- 白醋 4勺
- 糖小朵0卡糖 2勺
- 生抽 1勺
- 盐 少许
- 清水 适量
- 食用油 适量
1、300克猪里脊肉洗净，切成3mm厚片，放在碗里，倒入2勺料酒，再加入少许盐、3勺土豆淀粉和一个鸡蛋。
2、倒入2勺清水，用筷子搅拌均匀，腌制15分钟。
3、锅里倒入食用油，油温5成热时，放入裹上面糊的里脊肉片，炸至表面金黄捞出沥油。
4、把油温继续加热到8-9成热，倒入里脊肉，复炸1分钟快速捞出沥油。（复炸时，要仔细关注肉片颜色，有加深就马上捞出）
5、大葱洗净切丝，胡萝卜洗净去皮切丝，蒜头拍扁剁碎，生姜切丝。
6、调糖醋汁：碗里倒入1勺生抽、4勺米醋、2勺糖小朵0卡糖和适量盐，用勺子搅拌至白糖融化。
7、锅里倒入适量食用油，油热后，倒入蒜末、姜丝爆香，再倒入葱丝和胡萝卜丝，翻炒均匀。
8、倒入糖醋汁，翻炒至汤汁浓稠。
9、糖醋汁浓稠时，倒入炸里脊肉，大火快速翻炒，每块肉片均匀裹上糖醋汁即可出锅。
10、一道外焦里嫩，酸甜可口的糖醋锅包肉就完成了。
11、色泽油亮，特别诱人！！！
12、一口一个锅包肉，特别香，不吃米饭，我可以干掉一盘锅包肉！！！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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东北老式锅包肉，用淀粉还是面粉？用对了粉，酸甜开胃，焦香酥脆东北老式锅包肉，用淀粉还是面粉？用对了粉，酸甜开胃，焦香酥脆
昨天晚上闲着没事，也睡不着，我寻思着刷一会儿短视频吧，结果刚打开，就是一个锅包肉的视频，瞬间馋得不行。以为评论都是“想吃”，结果点开一看，竟然引发了东三省的“大战”。
有人说他锅包肉的做法不对，面粉和淀粉都没搞清楚，还用了番茄酱，怎么能算是正宗的呢？还敢说自己是东北做法？也有人说自己是东北的，从小到大就这么做的，看得我忍俊不禁，太有意思了。
其实的确有不少人，都没搞清楚锅包肉的正确做法，要想做出正宗的味道，用淀粉还是用面粉？只有用对了粉，做出来才会酸甜开胃，焦香酥脆，如果用不对，吃起来很容易软趴趴的。如果各位也想搞清楚 *** ，不妨接着往下看。
【东北老式锅包肉】
需要用到：胡萝卜、葱姜、香菜、猪里脊肉、土豆淀粉、白糖、白醋、盐、白胡椒粉、料酒、油
1、给大家说，给肉上浆一定得用淀粉，用面粉是大错，并且淀粉必须要选择土豆淀粉，才是正宗、传统做法。
2、准备200g的土豆淀粉，倒在一个盆子里，往里面倒上清水，搅拌到没有颗粒，静置15分钟左右。趁着这段时间，咱们把胡萝卜、葱姜全都切成丝，再把香菜切成小段，还有猪里脊肉洗干净了之后，切成4mm左右的大片。
3、里脊肉要简单腌制一下，既可以去腥，又可以入味，放料酒、白胡椒粉和一点点盐就行，腌上10分钟。等土豆淀粉静置好，肉也差不多腌好了，静置好的土豆淀粉，上面是一层水，下面是非常硬的质地。
4、我们把上层的水倒了，加上一点油，接着把里脊肉放进去，用手抓匀，因为下面的淀粉比较硬，所以我们要使劲扣，让里脊肉充分上浆，每一块、每一个部位都裹上，就可以了。
5、锅里倒上油，烧热之后把肉片下入锅里，用筷子扒拉一下，不要粘到一起。炸到金黄捞出，等锅里的油温烧热到有点冒烟时，把肉重新下进去，复炸10秒钟，再捞出来，这时候的肉非常焦脆了。
6、把锅里的油倒出来，留下一点点就行，把葱丝、姜丝、胡萝卜丝放进去简单炒一下，然后倒上糖醋汁，糖醋汁怎么做呢，40g白糖、40g白醋，搅拌好就行，要想颜色更好看，还可以加上一点生抽，糖醋汁倒进去，接着把肉也倒进去，炒匀就可以出锅了。
大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
锅包肉又称为锅爆肉，是用猪里脊肉为主要食材，经过两遍炸制，口味酸甜，外脆里嫩，成菜后色香味俱全，起源于东北，而后逐渐流传于全国各地，要过年了，学几道拿手菜，有朋友来不愁菜谱了，只要有肉想吃在家随时做。
锅包肉不仅是一种美食，亦成为一种文化，今天就给大家分享锅包肉的具体做法，喜欢这道菜的朋友，可以跟着我们来学一下。
首先我们准备一下食材：西红柿一个，削去外皮，把削下来的西红柿皮做成一朵小花作为摆盘的装饰，如图中所示那样黄瓜切片摆盘装饰，家里自己做这一步完全可以省掉。
西红柿切成小块，大葱切成葱丝，生姜切成姜丝。
猪里脊肉200克，切成薄片放在盆中。
加入食盐2克，料酒3克，再加入一个鸡蛋和玉米淀粉少许。
用手顺着一个方向搅拌均匀，加入鸡蛋可以使肉片的口感更加嫩滑，放入淀粉能够在肉片的表面形成一层保护层，目的也是使肉片更加嫩滑。
淋入一点植物油，放置腌制十分钟使肉片充分入味，加入植物油可以使肉片下锅后不容易粘连在一起。
我们把肉片过油炸一下：锅内烧油，油温四成热时，放入肉片中小火炸制两分钟左右，捞出肉片。
等到油温升至七八成热时，倒入肉片复炸一分钟，复炸一分钟能够使肉片更加酥脆，家庭的火复炸两分钟就可以了，使用的淀粉更好是土豆淀粉，因为它的粘度大，倒出控干油。
锅内再烧油，放入西红柿翻炒，炒出西红柿的汁水以后再放入葱姜丝
然后加入少许清水，倒入白醋8克，白糖30克，搅动化开白糖以后，淋入少许水淀粉，勾一层薄芡，淋入水淀粉可以使调料与食材更好地融合在一起。
等到汤汁熬制粘稠，接着放入炸好的肉片，让汤汁均匀地包裹住肉片，淋入一些明油，淋入明油能够使汤汁鲜亮有食欲，这样就可以出锅装盘了，最后撒上芝麻和香菜点缀一下。
这道家常简单的锅包肉就做好了，口味酸甜，做法简单，收藏着年夜饭做一盘，端上桌家人都喜欢吃。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，阿飞谢谢大家观看。
观看详细视频请点击：锅包肉不用番茄酱的老式做法，让饭店大厨教你一招，新手看看也会
孩子的健康一直是家长们重点关注的话题。现在的孩子很挑食，食物不仅要有营养，还要好吃才行。锅包肉这么做真香！酸酸可口，超级下饭，是孩子的更爱。锅包肉酸甜可口，肉质鲜嫩，孩子们非常爱吃。小编今天给大家介绍的就是美味锅包肉的做法，大家快来看看吧。
锅包肉
By 冬儿妈妈
配料：
外脊肉 300克、白糖 适量、苹果醋 适量、生抽 半勺、番茄沙司 适量、葱姜 少许、香菜梗 适量、精盐 少许、五香粉 少许
烹饪步骤：
1.外脊肉切片放入精盐和五香粉腌制入味
2.面粉和淀粉1:1调好糊
3.放入肉片拌均匀
4.锅中放油烧七成热，逐片放入炸制。
5.油烧热二次复炸
6.锅中放入番茄沙司炒制
7.放入白糖和苹果醋
8.放入生抽和葱姜香菜梗
9.放入水淀粉芶芡
10.放入炸好的肉片
11.翻炒均匀关火
12.酸甜酥脆又好吃
烹饪小贴士：
1、观察肉的颜色：健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。2、观察肉皮：健康的猪的肉，肉皮上面应该没有任何斑点。3、闻气味：新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。4、观察淋巴结：健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的，而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。5、看弹性：正常情况下，新鲜猪肉的弹性比较好，手指按上去产生的坑会很快弹回来，而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降
你喜欢吃锅包肉吗？
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锅包肉又称为锅爆肉，是用猪里脊肉为主要食材，经过两遍炸制，口味酸甜，外脆里嫩，成菜后色香味俱全，起源于东北，而后逐渐流传于全国各地，要过年了，学几道拿手菜，有朋友来不愁菜谱了，只要有肉想吃在家随时做。
锅包肉不仅是一种美食，亦成为一种文化，今天就给大家分享锅包肉的具体做法，喜欢这道菜的朋友，可以跟着我们来学一下。
首先我们准备一下食材：西红柿一个，削去外皮，把削下来的西红柿皮做成一朵小花作为摆盘的装饰，如图中所示那样黄瓜切片摆盘装饰，家里自己做这一步完全可以省掉。
西红柿切成小块，大葱切成葱丝，生姜切成姜丝。
猪里脊肉200克，切成薄片放在盆中。
加入食盐2克，料酒3克，再加入一个鸡蛋和玉米淀粉少许。
用手顺着一个方向搅拌均匀，加入鸡蛋可以使肉片的口感更加嫩滑，放入淀粉能够在肉片的表面形成一层保护层，目的也是使肉片更加嫩滑。
淋入一点植物油，放置腌制十分钟使肉片充分入味，加入植物油可以使肉片下锅后不容易粘连在一起。
我们把肉片过油炸一下：锅内烧油，油温四成热时，放入肉片中小火炸制两分钟左右，捞出肉片。
等到油温升至七八成热时，倒入肉片复炸一分钟，复炸一分钟能够使肉片更加酥脆，家庭的火复炸两分钟就可以了，使用的淀粉更好是土豆淀粉，因为它的粘度大，倒出控干油。
锅内再烧油，放入西红柿翻炒，炒出西红柿的汁水以后再放入葱姜丝
然后加入少许清水，倒入白醋8克，白糖30克，搅动化开白糖以后，淋入少许水淀粉，勾一层薄芡，淋入水淀粉可以使调料与食材更好地融合在一起。
等到汤汁熬制粘稠，接着放入炸好的肉片，让汤汁均匀地包裹住肉片，淋入一些明油，淋入明油能够使汤汁鲜亮有食欲，这样就可以出锅装盘了，最后撒上芝麻和香菜点缀一下。
这道家常简单的锅包肉就做好了，口味酸甜，做法简单，收藏着年夜饭做一盘，端上桌家人都喜欢吃。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，阿飞谢谢大家观看。
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锅包肉。外焦里嫩，酸甜适口的锅包肉让人欲罢不能。
·首先准备100克淀粉，加水搅拌均匀后静置20分钟。
·接着调一份糖醋汁，一大勺白糖、两大勺白醋、半勺生抽和半碗水混合均匀备用。
·将里脊肉切成比硬币略薄的片，用刀背拍一拍，这样可以更好地入味，炸出来也会更加酥脆可口。
·将拍好的里脊片放入碗中，加入适量料酒和盐抓匀，腌制5分钟。
·将淀粉水倒入一个碗中，沉淀出多余的水分后倒入里脊片中，再滴入几滴食用油，搅拌均匀，防止粘连。
·将锅中的油加热至七八成热，将裹满淀粉的里脊片依次放入锅中，炸至表面呈金黄色后捞出，再用大火复炸一分钟，炸好后捞出控油。
·锅中留少许底油，倒入炸好的里脊片，煸炒10秒，再淋入调好的糖醋汁。最后加入葫芦卜和葱丝，翻炒均匀，盛入盘中即可。
这道锅包肉酸甜酥脆，口感绝佳，让人回味无穷。
锅包肉不酥脆，加上这“1步”，鲜香酥脆不回软，吃了还想吃锅包肉原名又叫锅爆肉，相传早在清朝的时候，就已经有这道菜了。说起锅包肉，应该有很多人都不知道，这其实是东北的一道名菜吧。许多人在吃过这道美食以后，都对东北人重新有了一个定义，因为这道菜充分的展现出了东北人在粗狂豪爽下细腻的一面。做锅包肉不酥脆？加上这“1步”，鲜香酥脆不回软，吃了还想吃。很多人在饭店里吃过这道菜以后，就对这道菜的味道念念不忘，因为这道菜吃起来的感觉就是酸甜酥脆，好吃不油腻，在家里做上一次，让人吃了还想吃。但是很多人在做这道菜的时候，做出来没多久就会变软不酥脆，让人看起来没有食欲，那么该怎么解决这个问题呢？接下来就一起来看一下锅包肉的 *** *** 吧。
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之一步：准备食材。在 *** 锅包肉的时候，需要准备的食材有，里脊肉、土豆淀粉、生姜、大葱、红椒、料酒、食盐、番茄酱、白糖、白醋等等，准备好食材以后，就要对食材进行清洗处理。将买回来的里脊肉清洗干净，切成薄片后放到一个干净的碗中留置备用，然后再将生姜和大葱清洗干净以后，切成丝放到一个干净的碗中留置备用即可。
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第二步：往放在碗中的里脊肉中，加入适量的清水，然后再撒上少量的食盐，抓洗出肉片中的血水后，再清洗干净，捞出沥干水分准备腌制。在碗中加入适量的食盐、胡椒粉、料酒后，抓匀以后腌制10分钟即可，加入料酒的作用是为了帮里脊肉有效的去腥。然后在准备一个大一点的容器，将准备好的土豆淀粉放到里面，再加入适量的清水，把淀粉搅拌化开，调制成面糊后，再把腌好的肉片，放入面糊中，使面糊可以均匀包裹住肉片，然后放到一旁留置备用。
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第三步：准备一个干净的碗，在碗中放入切好的生姜丝和大葱丝，再加入适量的清水，浸泡留置备用。接着再准备一个干净的小碗，在碗中加入适量的食盐、白糖、白醋、陈醋等等，搅拌均匀后，放在一旁留置备用。等需要的食材全部准备好以后，就可以开始烹饪了，准备一个干净的锅，在在锅中加入适量的食用油，然后等油温达到6成热的时候，就可以将裹好面糊的肉片放入锅中。
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第四步：在放肉片的时候，要一片一片地放，这样可以防止肉片粘连在一起，等肉片全部下锅以后，转小火炸至5分钟，等肉片的颜色变得微黄的时候，就可以将肉片捞出来控干油，放到一旁备用。然后再将锅里的油转大火加热到8成热的时候，再将肉片放入锅中，再次炸1分钟即可捞出来沥干油，这样做的目的是为了让肉片更加不容易回软。
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第五步：将肉片捞出来以后，需要在锅内留下一些底油，然后在倒入浸泡好的葱姜丝，转小火翻炒出葱香味后，再把炸好的肉片下锅，放入调好的碗料，转大火快速颠锅使料汁均匀裹在肉片表面，翻匀后即可出锅装盘。
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关于锅包肉的做法，是不是很简单呢？相信你们都已经学会了，要是有尝试过做这道菜肴的朋友，可以在评论区分享一下你的做菜心得哦！喜欢这篇文章的话，不要忘了给个赞和关注哦！
眼看春节就要到了，没到这个时候亲戚和盆友都会带着小孩来串门，今天就来教大家一道小朋友都爱吃的菜，锅包肉，酸甜酥脆特别的好吃，妈妈经常给我做这道菜，每次我都能吃掉一大盘子，吃上一口外酥里嫩，可好吃了，这道菜不仅小朋友爱吃，也是道女士菜！
之一吃锅包肉的时候，还是跟爸爸妈妈去餐馆吃的呢，那个时候也不知道吃的是什么，就知道挺好吃的，从此以后就爱上了这道菜，几天就的去吃一会去，妈妈知道外面餐馆做出来的东西，肯定没有自己做的干净，所以就自己学做这道菜，没想到妈妈真的学会了，而且味道也一点不比在外面吃的味道差！
所以只要我想吃了，妈妈就会买来食材，在家做给我每次我都能吃好多，怎么吃都吃不够，而且我发现，妈妈做锅包肉的手艺也真是越来越好了，口感酥脆，味道酸甜，这马上就要春节了，家里也肯定会来很多的亲戚，大家要是喜欢吃或者感兴趣的就来学做一下吧！
现在我就将妈妈煮锅包肉的 *** 告诉大家，先准备猪的里脊肉400克，淀粉100克，白醋，糖 ，盐，生姜丝葱丝，蒜片，这些都是做锅包肉时，所需要的调料，之后将肉清洗干净，切成薄片，淀粉装进一个碗里，肉片先用盐，腌制五分钟！
淀粉加入适当的水搅拌均匀，静止十分钟左右的时候将，里面上面的水倒出来，之后加入适当的豆油进去，将腌好的肉片放入淀粉里面抓匀，每一片都裹上淀粉就行，锅中烧油等待油温烧到七层热的时候，把肉片一片一片的放进锅里炸，榨至两面金黄酥脆捞出！
炸的时候更好是一边炸，一边用漏勺将锅里的肉片分开，以防肉片粘连到一起，胡萝卜切丝，大蒜切片，香菜切段生姜切丝，锅中留油一勺白醋，一勺糖，适当的盐，熬成汁后倒入切好的配料和炸好的肉片，迅速翻炒均匀后就关火，之后就可以盛盘出锅了！
吃上一口酸甜酥脆好极了，我们在最后一步做锅包肉的时候，速度一定要快，并且保证每一片肉都要沾上糖醋汁，不知道上面小编说的操作 *** 大家都看明白没有，喜欢吃的就赶紧收藏一下吧，留着家里来小朋友的时候不妨做做看
