鲤鱼怎么烧好吃家常做法，鲤鱼怎么烧好吃家常做法

牵着乌龟去散步百科 2024-08-23 3 0

老厨师教你一道年夜拿手菜，红烧鲤鱼，色泽明亮味道鲜香简单易学

大家好，我是小园一餐爱做家常菜，关注我分享美食小技巧。

今天给大家分享一道家常菜，可以在年夜饭上露一手，红烧鲤鱼，简单易学，味道鲜美。鲤鱼是在亚洲原产的温带性淡水鱼。喜欢生活在平原上的暖和湖泊，或水流缓慢的河川里。分布在除澳洲和南美洲外的全世界。

之一步，首先我们准备鲤鱼一条，将鱼敲晕后刮去鱼鳞去除内脏，清洗干净备用，更好也把鱼牙去除掉。这样能减少腥味。然后开始改刀，首先在鱼身上均匀切三刀，然后掉头均匀切三刀，然后背面也按照这操作 *** 进行。然后准备五花肉一块切成小块备用。加入五花肉目的是增加香味，准备香菇三个切成小块，加入香菇可以代替味精使用，准备生姜切成小块，蒜切片、葱切段备用。

第二步，热锅上油，油温五成热，然后加入食用盐一勺，目的是防止煎鱼的时候糊锅，然后将鲤鱼下锅开中小火慢慢煎至两面金黄5分钟以后倒出鱼备用。然后锅中再次加入底油烧热，油热之后倒入切好的五花肉爆香炒出猪油，猪肉爆香之后加入切好的葱姜蒜爆香，猪肉必须炒至金黄才香，然后加入香菇继续爆炒，然后开始调味锅中加入蚝油、加入生抽酱油从锅边淋入，然后加入啤酒一瓶，大火烧开之后加入食用盐一勺、胡椒粉少许、白糖少许、半勺五香粉。然后将鲤鱼下锅烧8分钟。无需翻动鲤鱼，中途把料汁浇到鲤鱼身上即可。8分钟以后将鲤鱼捞出放到盘子里，然后将剩余的料汁大火烧开，汤汁烧开之后加入适量的水淀粉勾芡，然后将料汁浇到鲤鱼身上即可，撒上香菜末即可上桌。一道非常美味的红烧鲤鱼 *** 完成。

小技巧分享：此种红烧办法适应于许多鱼类。选择鱼时刺越少越。

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鲤鱼新吃法，酱烧鲤鱼，做法简单，酱味十足，肉质鲜美

大家好，我是小刘，今天分享一道酱烧鲤鱼的做法。关注小刘，?有更多的家常美食供大家参考。

拍的不好，但是味道绝对好吃

说起鲤鱼，大家都不陌生，鲤鱼在生活中?是比较常见的，饭店的做法很多，如煎扒鱼，红烧，糖醋等，那么今天小刘就分享一道做法不一样的鲤鱼吃法。做法简单，肉质鲜美，酱味十足。下面就详细的为大家分享一下详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。@美食品鉴官

首先准备清洗干净的鲤鱼一条,在鲤鱼头尾侧面各切一刀,用刀轻轻拍打鱼身,慢慢抽出鱼线。

然后在鱼背部改刀，切成一厘米左右的片，不要切断，这样很容易入味好吃，改成如图这样就行了。

然后放入盆中清洗一遍备用，在准备嫩豆腐一块，切成片，放入碗中，切点葱断，蒜片，姜片，加入2个八角，几粒麻椒，青红线椒切圈，放入碗中备用，香菜切断备用。

食材全部准备好了，我们开始烹饪，锅中烧油，下入葱姜蒜炒香，加入川菜馆一勺，黄豆酱一勺，甜面酱一勺，耗油一勺，用勺子炒香，加入适量的清水，水开下入鲤鱼，加入适量的生抽，蒸鱼豉油，多一些的白糖，鸡粉，味精，十三香，用勺子化开调料，盖上盖子焖10分钟。

10分钟后，下入嫩豆腐，盖上盖子在焖5分钟，打开盖子，汁收的也差不多了，下入香菜，麻油少许，最后下入线椒圈，淋入香油即可出锅。

好了，这道酱烧鲤鱼就做好了，小刘感谢您的观看

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厨师长教你家常鱼块做法，淋上糖醋料汁下锅焖，酸甜爽口肉鲜嫩

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常下饭菜“糖醋鱼块”的家常做法，糖醋是中国各大菜系中传统的调料之一，在粤菜，鲁菜，浙菜，苏菜，豫菜中广为流传。如: 糖醋排骨，糖醋鱼等。也深受孩子的喜爱。

在做糖醋口味的菜肴时，食材一定要提前腌制一下，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，肉里面会有腥味。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【糖醋鱼块】

1.首先我们准备一条新鲜的鲤鱼，先用硬物把鱼敲晕去除鱼鳍和鱼鳞，剖开鱼腹取出内脏抠掉鱼鳃和牙齿，清洗干净以后准备改刀。

2.剁掉鱼头，沿着脊骨把两边的鱼肉片下来，今天这道菜我们中用鱼肉，鱼骨可以留着炖汤，把鱼肉剁成均匀小块放入盆中。

3.生姜切成片，大葱切成马蹄片，一起放入鱼块中，加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，搅拌均匀腌制10分钟给鱼块码味。

4.接着我们准备料汁，碗中放入食盐2克，白糖20克，米醋20克，老抽2克提底色，生抽10克，料酒10克，糖和醋的量要多一些比例为1:1，这样才成突出酸甜味，再加入适量的清水稀释一下用筷子搅匀，再准备一小把葱叶，洗干净切成葱花备用。

5.然后把腌好的鱼块挑出来准备炸制，锅内多少一些油，油温五成热时，把鱼块裹一层淀粉放入锅中，淀粉能够吸干鱼块上的水分防止炸的时候溅油，同时能锁住鱼块内部的水分，炸出来外酥里嫩，全程小火慢慢炸，把鱼块炸酥炸成金黄色捞出来控油。

6.再次把锅烧热，倒入准备好的料汁，大火烧开以后倒入炸好的鱼块，开小火焖5分钟把鱼块焖熟，让料汁充分渗入到鱼块里面。

5分钟以后转大火把料汁收成粘稠状，让料汁均匀包裹在鱼块上面，最后撒上葱花淋上明油美味即成。

技术要点：

1.鱼块炸制时要裹一层淀粉，吸干上面的水分以免溅油，同时又能使炸出来的鱼块更加焦酥。

2.料汁中要多加一些水，以免焖煮鱼块的时候糊锅。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

红烧鲤鱼这样烧，肉质鲜美，汤汁泡饭更过瘾

材料

鲤鱼1条,猪五花肉80克,姜末、蒜末、葱花各适量。

调料

豆瓣酱末25克,料酒30克,白糖15克,料酒、醋、盐、酱油、味精各少许,干辣椒适量。

做法

1:鲤鱼洗净后,祛除鱼鳃，鱼身上两侧划十字花刀,深至鱼骨,用少许盐、料酒抹匀,腌渍片刻;猪五花肉洗净,切成小丁。

2油锅烧热,下鲤鱼煎至两面泛黄,捞出,沥干油分。

3:烧热余油,下猪肉丁炒匀,再放入豆瓣酱末煸出红油,放入干辣椒、部分葱花、姜末、蒜末炒香,烹入料酒、酱油炒匀,放入鲤鱼及淹过鱼身的水,以大火烧开,随后加入白糖、盐和味精调味;再改用小火,保持汤面微开即可,烧至鱼熟透时,出锅装盘,汁留锅中。

4:继续用小火熬煮汤汁,并用铲子不停搅动,待鱼汁收浓时,淋入明油,醋,浇在鱼上,撒余下葱花即可。

此菜的风味、色泽取决于火候,第3道工序最为关键，一定要以小火慢炖，保持汤面微开不可以用大火，否则易将汤汁熬干，导致鱼肉烧糊而入味不够，同样在煎鱼时，也要注意火候。

红烧鲤鱼，肉质鲜嫩，营养丰富，做法简单，好吃又下饭，毅哥在此分享它的做法，喜欢的点赞收藏。

#「闪光时刻」主题征文二期#

每次做这道红烧鲤鱼，隔壁小孩都会来敲门

将鱼划几道口子，抹上黄酒及少量盐腌半小时锅烧热放油把鱼煎两面金黄～不沾锅的小窍门，鱼放到锅里不要恍，等定型后再动，放鱼时要注意，我是没放好，导致鱼尾没沾到油，嘿嘿鱼不用盛出，锅里有底油斜着锅将花椒，干辣椒葱将蒜爆香后淋上料酒酱油醋，最后放两勺剁椒放水炖半小时，对了别忘放白糖，水有多了，哈哈，那就多炖会吧快收汁放杭椒盛盘，要是有点葱会更好，看着有食欲不？嘿嘿中国菜,家常菜,红烧,午餐,晚餐

鲤鱼最新吃法，鱼肉鲜嫩入味，做法简单，学会给家人露一手

大家好，我是美食达人潘哥，一个热衷于将美食的 *** 过程推荐分享给好朋友们的美食缔造者。今天，潘哥要给大家推荐的是一道我们用来宴请亲朋的大菜——青椒鲤鱼，鲤鱼肉质鲜美、入口即化，青椒清爽香辣，搭配绝佳，桌上的客人都会伸出大拇指哟！

【青椒鲤鱼】

【所需食材】鲤鱼、青辣椒、葱段、姜片等

【 *** 步骤】

刚从鱼塘打上来的新鲜鲤鱼，还活蹦乱跳的呢。先把鲤鱼简单清洗一下，用刀刮去鱼鳞，还要把鱼腥线处理一下。在鲤鱼的头部和尾部分别各划上一刀，从鱼头处即可抽出一根鱼线，一边拍打鱼身一边抽鱼线，这样鱼线很容易就被抽出来了。

继续从鲤鱼的尾部下刀，将鱼片开，先切下鱼头，将鱼展成扇形，再在鱼身上分别划上几刀，这样一会儿腌制的时候，鱼就会很入味。看，潘哥这刀工，一条大鱼轻松几下就搞定了。

接下来，把划好的鱼片放在大碗中，加入少许食盐，用手抓抓，先把鱼腌一下。再放点料酒，料酒可以有效地去除鱼的腥气，还可使鱼变得十分软嫩，容易煮熟。再加点蚝油，提鲜。另准备一个小碗，里面放入洗好并切好的葱段、姜片，也倒点料酒，用手抓出葱、姜汁，倒入鱼碗中，把鱼再抓一下，里外反复，给鲤鱼充分做好 *** ，放至一边，腌制约二十分钟。

二十分钟后，要把腌好的鲤鱼放在蒸笼上去蒸啦！取一鱼盘，把鱼头立着放入盘中，鱼嘴朝上，有如即将跃出的感觉，鱼身展开摆放在鱼头的后面，有如大鹏展翅，最后面摆上鱼尾，一盘灵动的鲤鱼活灵活现了。

放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸上约十分钟左右。蒸鱼的过程中，我们来准备点青辣椒做配菜，好吃又美味。先把青辣椒清洗干净，控干水分，用刀拍一拍，改刀把辣椒切成段，装入碗中备用。再剥点大蒜，切碎，生姜先切片再剁成姜米。花椒籽一把，先放冰箱里冻一下，也装盘备用。

好了，十分钟到了，打开锅盖，鲤鱼已经蒸熟了，用夹盘子的夹子小心将鱼盘夹出。小心点，别烫着，锅中的蒸汽还是蛮厉害的。把蒸出来的鱼水倒掉，整条鱼看上去鲜嫩又干爽。

另起锅，倒入少许油，用热油划下锅，先把花椒放下去炒香，炸出香味即可将花椒捞出，弃去。炸过的花椒油，好香啊，麻香麻香的。再把青辣椒放下去炒，辣椒爆好皮，炒出焦香味即可。把辣椒盛入大碗中，先将鱼身上撒点蒸鱼豉油。再将晾凉的青辣椒放在案板上，用刀斩碎，把青辣椒沫平铺在鱼身上，再撒上大蒜沫和生姜沫，点缀上一小把葱花，撒上一点胡椒粉。

再将锅烧热，加少许油，油烧热后，舀上一大勺浇在鱼身上，看着一个个跳跃的小油泡，心情都跟着快乐起来了。简直太完美了，各位亲朋好友，快快入座了，我们的大菜上桌啦！

红烧鱼怎么做好吃又简单，大厨教你一招，做法讲解详细，一学就会

大家好，我是家庭主妇小佳。今天我要给大家推荐的是一道经典的红烧鱼做法。红烧鱼取材于淡水鲤鱼，水质优良，养出的鲤鱼味道更加鲜美，再配上当季刚刚出坛的鲜红泡辣椒，鲜美的味道中又透出一丝丝酸爽，口感上更是上到一个新的层次。最后辅以嫩绿的香菜加以点缀，真是色、香、味俱佳的一道上品。

鲤鱼，可谓是池中龙凤，古有"鲤鱼跃龙门"之说，"龙门山在河东界……每暮春之际，有黄，得者便化为龙。"可见鲤鱼是多么聪明、活跃之物，得之有幸、食之有益啊！

鲤鱼生长在淡水中，体态肥硕，肉质细嫩，一年四季均产，但以2-3月份产的最肥。鲤鱼富含蛋白质以及人体所需的各种矿物质、氨基酸、维生素A和D等，易于人体消化吸收，食用后对身体有很多好处。鲤鱼的鱼肉肉质脆嫩，味道鲜美，是逢年过节、家中宴席上的经典主角，其鱼鳞较大，平时我们不要轻易将鱼鳞刮下来丢弃，可以把剔下来的鱼鳞清洗干净、晾干，再裹以生面粉、鸡蛋，加入适当调料，炸成鱼鳞段，既好吃又可以补钙哦！

【红烧鱼】

【所需食材】鲤鱼、生姜、大蒜、葱花、剁辣椒等

【 *** 步骤】

首先把鲤鱼处理干净，去除鱼鳃及鱼的内脏，注意不要弄破鱼的苦胆，否则烧出来的鱼会又腥又苦，影响食欲。

将鱼平放在菜板上，在鱼身上每隔一段划上一刀，即打上花刀（这样的鱼会比较入味），放中盆中，倒点耗油，洒少许盐，再加点料酒（料酒去腥味，还会使烧出来的鱼，肉质细腻），用手涂沫均匀，腌制十分钟。

切点生姜和大蒜，放入已剁好并装盘的泡椒中，准备点香菜和葱花。

起锅放油，要多放些油，油烧热至七、八分熟时，将鱼放入油锅中炸，用炒勺不停地舀取旁边的热油浇在鱼身上，一边炸变色后翻面，炸至两面金黄后即可取出装入鱼盘，备用。

炒锅重新放油，加入剁辣椒、生姜，炒香。加点清水，烧开。

汤烧开后，将汤汁浇在鱼身上，放蒸锅里大火蒸约五分钟左右，蒸好后淋入蒸鱼豉油，洒上葱花和香菜。一道美味出锅啦，喜欢的朋友可以抽空试一试。

小贴士：平时我们在清洗、处理鱼鲜的时候一定要小心，既要防止被鱼刺扎到，又要防止鱼肚子里的苦胆破裂。如果苦胆破裂，虽然经过清洗、加热后可以去除苦胆的微量毒性，但就会非常影响鱼肉的鲜美。但是，如果万一不小心把鱼的苦胆弄破了，也不要害怕，不要轻易将鱼丢弃，我们可以先用料酒泡一会儿，然后用力搓洗几下，再用清水冲洗干净。这样就可以完全脱去鱼的苦味，加工以后，也吃不出任何苦的味道了。这种 *** 特别适合苦胆刚刚破裂的。

鲤鱼百吃不厌的做法，肉质鲜嫩入味，每次孩子都吃光，太香了

鲤鱼，金鳞赤尾，形态可爱，肥嫩鲜美，肉味纯正，（诗经）："岂其食鱼，必河之鲤"。说的就是黄河鲤鱼。史料载："孔子娶于宋，并宦氏。一岁而伯鱼，伯鱼三岁，鲁昭公以鲤鱼赐孔子。孔子荣君之职，因名子曰鲤，字伯鱼。"汉时有"就我求珍肴，全盘烩鲤鱼"的赞美诗句。宋代医学家苏颂把"脍鲤"列为"食品上味"。

说到鲤鱼呢，相信大家基本都吃过吧！鲤鱼，中文别名鲤拐子、鲤子、毛子，红鱼。鲤鱼鳞有十字纹理，所以名鲤。死后鳞不反白。有从头至尾的胁鳞一道，不论鱼的大小都有三十六鳞，每鳞上有小黑点，鲤鱼佳肴是中国人餐桌上的美食之一。鲤鱼的吃法有很多，最常见的吃法是红烧，但红烧也分地区，每个地方的红烧做法也不一样，但基本都是大同小异的。

鱼肉一直被认为有养生滋补的功效，多吃鱼肉可以健康长寿。而鲤鱼含有丰富的优质蛋白，氨基酸，人体能很好的吸收。今天小昕给大家带来一道红烧鲤鱼，做法简单，鱼肉口感鲜美。

准备材料：

鲤鱼、料酒、食用盐、面粉、葱姜、南德料、生抽、白糖

做法步骤：

之一步：市场上买的鱼，老板已经帮我处理好了，然后把它清洗干净。

第二步：然后在鱼鳃处和鱼尾处各划上一刀，再轻轻的拍打鱼，把鱼腥线抽出来，记得哦，另一面也有。

第三步：在鱼的正反两面各划上几刀，然后再往鱼身上都涂抹好料酒，再抹上食用盐，腌制15分钟。

第四步：往盆内加入一小碗面粉，适量清水，调成面糊水，然后把腌制好的鱼放到面糊水中，把鱼的每个部位都沾上面糊水。

第五步：锅烧热之后加入食用油，把油烧热，油温烧至七成热后下入鲤鱼。炸制的过程中给鱼翻一下面，把鱼炸制两面金黄就可以出锅了。

第六步：锅内留底油，放入葱姜爆香，加入清水、食用盐、南德料，再把鲤鱼放进去，时不时盛点汤汁往鱼身上浇，开中火慢炖五分钟，五分钟之后再给鱼翻一下面。然后再加入生抽、白糖，开小火慢炖，把汤汁收一下，快收完时就可以出锅啦。

小贴士： 这道菜适宜肾炎水肿、黄疸肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；同时适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用；凡患有恶性肿瘤、淋巴结核、红斑性狼疮、支气管哮喘、小儿痄腮、血栓闭塞性脉管炎、痈疽疗疮、荨麻疹、皮肤湿疹等疾病之人均忌食；同时鲤鱼是发物，素体阳亢及疮疡者慎食。

鲤鱼这样做，没有一点腥味，非常的好吃入味，鲤鱼的蛋白质含量非常的高，还具有明目的作用，多吃鲤鱼眼睛会非常的亮，鲤鱼的这种做法也非常的简单，不需要过多的调料，喜欢了赶紧动手试一试吧。

谢谢大家：

好了，今天的美食就做到这里了，不知道你们学会了没有。如果朋友们觉得这篇文章有帮助或者有趣的话，请点赞收藏关注，或者分享给你的家人朋友们。我每天都会和大家分享不一样的烹饪技巧和美食菜谱哦。

红烧鱼好吃有诀窍！学会这个正确步骤，鱼肉鲜嫩入味、好吃下饭快

原来这才是红烧鱼的正确做法，很多人不知道的技巧，学会受用一生

红烧鱼好吃有诀窍！学会这个正确步骤，鱼肉鲜嫩入味、好吃下饭快

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

烧是日常生活中经常会用到的烹饪手法，红烧类菜品又是其中不容小觑的一个分支，成菜色泽红润、口味咸鲜微甜、酥烂适口、味浓汁厚，无论什么时候上桌，都能立马成为所有目光和筷子的集聚点。

但是红烧中的红来源于哪里能？有人说是酱油、有人说是糖色，其实不完全是这样，能为菜品增红的调料有很多，像可乐、豆瓣、红糖、辣椒酱等等都能起到上色的作用，只要菜品最终能达到红润亮丽、汁浓味醇的效果都是可以的。今天就给大家做一道红烧鱼，让你更加深入的了解红烧类菜品的烹饪过程，轻松做出形整不散、红润入味的红烧鱼。

【红烧鱼】

之一步：宰杀腌制

准备一条新鲜的鲤鱼，先把鱼敲晕，剪掉鱼鳍，以免刮鱼鳞的时候扎到手。把鱼鳞刮干净，去除内脏，把腹部的血水冲洗干净，鱼身上有一层黏液非常腥，也要刮去。然后在鱼身的两面打上花刀，方便腌制的时候入味。

大葱破开、切成葱花，生姜拍散、切成末，和鱼放在一起，加入一勺食盐，倒入适量的料酒，把调料均匀的涂抹在鱼身上腌制10分钟。

第二步：准备辅料

大葱斜刀切成片，生姜也切成片，打散拍扁放在同一个盆中，抓入2粒八角，几粒干辣椒，几粒花椒备用。另外准备一个番茄，切碎备用。

第三步：挂粉

把腌好的鲤鱼取出来，捡去葱姜，挤干上面的料汁，然后在鱼身上均匀撒一层面粉，吸干上面的水分，让鱼身保持干燥无水的状态，这样煎的时候不会粘锅。

第四步：煎制

锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，提着鱼头和鱼尾，把鱼轻轻的放入锅中，不停的摇晃锅、让鱼均匀受热，鱼身没有定型的时候不要翻动，以免鱼皮破损，一面煎成金黄色时翻过来煎另一面，保持小火煎5到6分钟，鱼身两面都煎成金黄色、鱼皮非常焦酥时，倒出来控油。

第五步：烹饪

锅内再烧油，油烧热以后，放入葱姜等小料，开小火炒出香味。做红烧鱼一般都会用到豆瓣酱，今天给大家介绍一种的新口味，用番茄酱来烧。把番茄倒入锅中翻炒一会，翻炒出红汁，加入番茄酱10克，把番茄酱炒散炒香。沿锅边加入适量的清水，倒入一点料酒去腥，加入食盐3克，白糖少许提鲜，生抽5克，蚝油5克增鲜，鸡精3克，汤汁烧开以后，把煎好的鲤鱼放入锅中，再撒入一点胡椒粉，然后盖上锅盖转小火焖煮3分钟。3分钟以后，利用笊篱把鱼轻轻的翻过来，让它均匀受热，保持小火再烧2分钟，烧至鱼肉能用筷子轻轻扎破就可以了。

这个时候转大火收汁，不停的把汤汁浇在鱼身上，这样烧出来的鱼、味道更加均匀，汤汁收成粘稠状时，把鱼捞出来盛放在盘中。

把锅中的料渣捞干净，倒入一点陈醋，这样汤汁会更加酸爽。再次把汤汁烧开，淋入少许水淀粉，汤汁收至粘稠气泡时起锅，均匀浇在鱼身上，最后放上香菜、美味即成。

阿飞有话说：

1.鱼煎制前一定要撒一层面粉，吸干上面的水分，否则煎的时候容易破皮，煎出来的鱼不够焦酥；

2.鱼肉烧入味以后要先盛出来再收汁，以免久煮鱼身破碎、影响卖相。

好了，一道鲜嫩入味的红烧鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

学会这道更爱红烧鲤鱼，让冬日美味加倍

结婚前就特别爱吃鱼，找个老公也特别爱吃鱼，生了两个宝贝闺女更是爱吃鱼，所以我练就了做鱼的本领，一条两斤的鱼，我家一顿就没了。这是我更爱的红烧鲤鱼做法，分享给大家，配上我刚买的新思特不锈钢炒锅，贼过瘾。

By DD-厨娘

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