腐竹，我们很多人都爱吃，它又称为豆腐皮或腐皮，是把黄豆磨成豆浆煮沸后表面的一层油膜，把表面这层膜挑起晾晒而成，它营养丰富，有着浓浓的豆香味，口感柔韧有嚼劲，不管是炒菜还是凉拌都很好吃。
今天我们用腐竹做一道“红烧腐竹”，腐竹先炸后炒，外酥里嫩又入味，一盘菜不放一点肉，要比肉的味道还好吃，喜欢的朋友赶紧试试吧。
【红烧腐竹】
材料：腐竹、西红柿、木耳、青椒、红椒
辅料：鸡蛋、淀粉、大葱、大蒜
调料：生抽、蚝油、白糖、胡椒粉、食盐
做法：
1.腐竹一把提前用温水泡软，腐竹泡软后用力挤出腐竹中的水分，然后把腐竹切成长段放入盆中。
2.腐竹中先打入一个鸡蛋搅拌均匀，让腐竹表面裹满一层蛋液，再少量多次加入淀粉搅拌均匀，淀粉可以锁住水分，这样炸腐竹时不会炸锅，也能达到外酥里嫩的效果。
3.锅内加入适量植物油，烧至四成热转中火，把腐竹依次下锅炸2分钟，待表面炸至焦黄有硬壳时控油盛出。
4.接着准备其它配菜，西红柿切成小块，泡好的木耳一把摘洗干净，青椒和红椒各一个，去蒂去籽切成菱形片，再准备辅料，大葱切葱花，大蒜切蒜片。
5.最后调一个酱汁，碗中加入2克食盐、2克白糖、3克生抽、5克蚝油、1克胡椒粉和少许清水，把调料搅拌化开后备用。
6.炒锅内淋入少许植物油，先下入葱花和蒜片爆香，再加入西红柿和木耳，把西红柿炒出汁水后淋入调好的酱汁。
7.接着下入青椒和红椒，翻炒10秒左右即可断生。
8.最后加入炸好的腐竹，快速翻炒均匀，让腐竹吸收锅内汤汁，翻炒均匀即可出锅。
这样炒的腐竹外酥里嫩，又吸满了锅内的汤汁，入味好吃又下饭，爱吃腐竹尝试一下，希望您能够喜欢。
在家做老川东红烧牛肉，味道超级赞，比买的更好吃By 笑语流年
用料- 老川东红烧牛肉 一袋
- 小葱，生姜，大蒜，香菜 少许
- 菜花 几朵
- 胡萝卜 少许
- 冻豆腐 少许
- 杏鲍菇 l根
- 海带 少许
- 腐竹 少许
- 土豆 半个
1、这道菜肴的主角———老川东红烧牛肉闪亮登场。
2、少量的腐竹泡软，焯一下水。
3、海带洗干净，水中煮一分钟。
4、少许的胡萝卜切片。
5、几块冻豆腐解冻后待用。
6、几朵菜花洗干净，快速焯一下水。
7、半个土豆切片。
8、一根杏鲍菇切片。
9、小葱切段，生姜切片，大蒜剁碎备用。
10、两根香菜切段。
11、要添加的所有配菜已 *** 完毕。
12、把老川东红烧牛肉开袋，倒入锅中，下入姜片，再加半碗水，开火煮两分钟。
13、依次下入处理好的配菜，中火煮熟。
14、盛入一个大盆中。
15、表面撒上准备好的葱段，蒜未，香菜。
16、拌匀，开吃！香的很！
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永哥改善生活，红烧腐竹！做法简单，好吃下饭！你学会做了吗？{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c3msaajc77uf2ni5sp00","duration":142.575,"width":960,"height":540,"file_size":18196518,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/5a27dd1efc594251921cbab4cd0076aa","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":142.575,"file_size":11717332,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"5c54cd2010662f31feea10b9421194fd","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
腐竹营养做法，加2个鸡蛋，出锅全家都爱吃，实在太香了腐竹是一种非常好吃的食材，它一般是用来做凉拌菜的，凉拌菜中加入腐竹，会让它吃起来非常美味。今天跟大家分享一个腐竹非常不一样的做法，相信很多朋友从来没有吃过。这道用腐竹做出来的美食就是红烧腐竹，腐竹这样做可以吸收里面各种各样的味道，使自身变得非常美味，而且腐竹吃起来的口感也是非常酥脆咸香的，那么咱们就一块看一下红烧腐竹详细的烹饪步骤吧。
【红烧腐竹】
【烹饪食材】腐竹，鸡蛋，淀粉，青线椒，胡萝卜，食用油，大蒜，豆瓣酱，食盐，白糖，生抽，蚝油，水淀粉
【烹饪步骤】
1、这样做出来的腐竹非常美味，酥脆咸香，超级下饭，咱们一起来准备一下红烧腐竹，需要用的食材，准备适量的腐竹，然后再准备2~3个鸡蛋，准备完鸡蛋之后再准备两根青线椒，半根黄瓜，适量的食用油，三瓣大蒜，一勺豆瓣酱，适量的食盐，白糖，生抽，蚝油和小半碗水淀粉。食材全部准备完成之后咱们接下来就可以开始红烧腐竹的烹饪啦。
2、先把腐竹取出，将它清洗一下，接下来将它放在凉水中泡发两个小时。用凉水泡发腐竹，虽然耗时比较长，但是泡出来的腐竹它的口感会更加筋道，吃起来更加美味。两个小时的时间到了之后，咱们的腐竹就已经泡发好了，将已经泡发好的腐竹清洗干净，取出来控干水分。
3、然后将腐竹放在案板上，用刀切成小段，小段的长度在5厘米左右，切完小段之后咱们将它放到一个大碗中，然后放到一旁，再取出一个小碗，向这个小碗中打入两个鸡蛋，搅散倒入到腐竹里面。接下来将它们快速翻拌一下，使每一根腐竹段都能够粘上蛋液。
4、多次少量地向腐竹里面加上20克淀粉，搅拌均匀，青线椒去掉根部，然后斜刀切成片，在切之前要洗净胡萝卜，洗净去皮切片。将青线椒和胡萝卜放到一个盘中备用，然后咱们将炒锅取出。
5、在炒锅里面倒入适量的食用油，倒入食用油之前要先把锅烧热，油温达到五成热的时候将腐竹放进去炸一下，中火慢炸，筷子不停地翻动，让它受热均匀，炸至表面金黄酥脆的时候，控油捞出，全程大约5分钟。锅中留下少量的底油，放入提前切好的蒜片炒香。
6、接下来咱们向里面加入胡萝卜，青线椒翻炒一下，然后再加入一勺豆瓣酱，翻炒出红油，再加入腐竹翻炒一分钟，让腐竹充分入味，然后再加上适量的食盐，白糖，生抽，蚝油，清水翻炒均匀，最后加入水淀粉勾芡一下，半分钟后关火出锅装盘，红烧腐竹就这样简简单单地完成了，你喜欢吗？
【小贴士】
1、腐竹要用凉水浸泡两个小时，如果两个小时之后腐竹里面还有硬芯的话，就需要延长泡发时间。
2、在最后炒腐竹的时候，咱们要用稍微大一点的火候，这样会让腐竹吃起来味道和口感更好。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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厨师长这样烧腐竹比肉都好吃，食材配比拿捏的刚刚好，焦香酥脆大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常下饭菜“红烧腐竹”的做法，腐竹又叫腐皮，是一种常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感，腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。下面就为大家详细的分享一下，这道红烧腐竹的做法，喜欢的朋友一起来学习一下吧。
【红烧腐竹】
1.首先我们准备一把泡软的腐竹，泡腐竹更好用温水或者清水，热水容易把腐竹外层泡烂，里面还是硬的，把腐竹切成段，打入一个鸡蛋，搅拌均匀，鸡蛋能使腐竹的口感更加软嫩，再撒入一小把淀粉拌匀备用。
2.番茄一个切上十字花刀，在热水中浸泡2分钟，剥掉外皮切成番茄丁，大葱白一段切成马蹄片，和番茄放在一起，青椒一个切成滚刀块，再准备一小把泡发的木耳，切成均匀的小块备用，小米椒几个破开把籽去掉。
3.食材全部准备好以后，我们开始炸腐竹，锅内烧油，油温升至5成热时把腐竹依次撒入锅中，慢慢炸至腐竹定型，用勺子轻轻搅动让腐竹均匀受热，保持小火炸3分钟左右，腐竹炸成金黄色，表面起泡时捞出控油。
4.锅内留底油，油烧热以后撒入几粒干辣椒，爆出香辣味，倒入切好的番茄，把番茄炒软，炒出红汁，放入青椒木耳，翻炒一分钟左右，把配菜炒断生，加入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱的红油，从锅边淋入适量清水开始调味。
5.加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，再加入生抽10克，老抽2克调色，勾入少许水淀粉，把汤汁收至粘稠，把炸好的腐竹倒入锅中，开大火快速翻炒均匀后即可出锅装盘。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
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厨师长教你“家常腐竹”的做法，地道的家常美食，先收藏起来咯红烧腐竹是一道非常好吃的美食之一，不管是在饭店还是家里，都很适合，一般我们常见就两种，一种是凉拌，用清水泡涨，一种是炒或者是红烧，这种需要用油炸涨发，水泡的口感和油炸的口感完全是两种感觉，水泡的颜色发白，口感有点滑嫩，油炸的颜色金黄，口感劲道！
做法也是非常的简单，我们要做红烧的或者是炒的，小编建议用油炸的，因为不管是颜色还是口感都是非常不粗的！
做法：首先我们要把腐竹先在油锅中发涨，油温更好控制在4成热左右即可，等腐竹炸至金黄色发涨即可漏出，然后用清水浸泡变软即可切成小段或者是长条，然后切点五花肉片，蒜子，大蒜叶，青红辣椒！
下面就可以上火 *** 了，净锅上火放入色拉油，然后先把五花肉在锅中炒香变卷，在下入蒜子炒香，放入青红椒圈，一起煸炒一起，然后放入切好的腐竹一起翻炒一下，关小火调味，放入盐，酱油，蚝油加点纯净水，稍微焖一会，这样是为了让腐竹更加的容易进味！等腐竹焖好之后，汤汁快收干的时候，放入大蒜叶加入蒸鱼豉油即可出锅装盘，大家可以也可以放入砂锅中，或者是干锅都是可以的！
有什么不懂的大家可以留言在下方！也可以关注我观看视频！
腐竹是日常生活中非常常见的豆制品，有丰富的蛋白质，能给人体提供营养物质。
另外腐竹的吃法也很多，可凉拌，可炒，可炖，还可红烧。
记得小编第1次吃红烧腐竹，那种软嫩鲜香的口感，小编至今难以忘却。小编平时在家里也经常做红烧腐竹吃，做法可以说是超级熟练，下面小编就来给大家介绍一下是怎么做的。
红烧腐竹需要的食材有：腐竹，姜，蒜，葱，香辣酱，盐，鸡精，生抽，老抽。
红烧腐竹的做法步骤，
第1步，用清水把腐竹泡开，注意在泡腐竹的时候，加入两勺盐，大约浸泡30分钟左右。
第2步，把泡好的腐竹切成段，葱姜蒜分别切成末，取一勺香辣椒放在碗中。
第3步，在锅中放入适量的油，把腐竹放入锅中进行油炸，当颜色呈金黄色时捞出。
第4步，在锅中留有底油，然后放入葱姜蒜炒香，随后放入一勺香辣酱，炒出红油之后，在锅中加入适量的清水，再加入生抽老抽，胡椒粉，进行熬制。
第5步，把腐竹倒入，时间大约是10分钟，当汤汁收的差不多之后，加入少许的盐和鸡精，搅拌均匀之后就可以出锅了。
温馨提示：在炸腐竹的时候一定要注意火候，想要口感更好，一定要油炸再红烧。还有就是在浸泡腐竹的时候时间不要太长，时间太长，会影响口感。如果你喜欢吃辣，可以放入红辣椒翻炒，在出锅前放点醋也是很美味的。
红烧千张和红烧腐竹一样的做法，都算是素菜荤吃的做法
千张的蛋白质比较丰富，还含有人体需要的8种氨基酸，常见的有预防胆固醇，血管硬化，心血管，保护心脏
对小孩的骨骼发育，和老人的骨骼也有一定作用
食材主料：千张结（辅助，千张都可以），木耳（可以买发好的，也可以买干的自己发）
辅料：葱花，生姜
配料：八角一个，桂皮一小块，香叶3张，食盐，酱油，干辣椒3根（根据口味可以多点），白糖，高汤包一包（某宝很多，超市也有）
烹煮步骤：
1：先把木耳用温水泡发，如果买得发好的木耳就省略，葱切段，生姜切片
2：买到的千张打结，直接买千张结省略
3：起锅烧油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒翻炒，再放入葱段，姜片爆出香味之后倒入高汤包(如果是高汤膏之类的，需要兑水进去，大火烧开后，加入两勺酱油，一勺白糖，一勺食盐
4：放入千张结，发好的木耳（木耳要清洗干净，不然会有木屑），等锅中烧开盖上锅盖，转小火
5：小火慢炖到汤汁浓稠，翻炒均匀，就可以出锅上桌了
腐竹是我国传统的素食食材，生产历史悠久，以浓郁的豆香味和其他豆制品所不具备的独特口感赢得了人们的喜爱。哈妹也特别的喜欢吃腐竹，原因是哈妹的妈妈爱吃。妈妈为了让腐竹味道更好，总会有各种不同的做法，今天哈妹就教大家腐竹更好吃的做法吧，学会了做给家人吃吧。
腐竹焖鸭
配料:
胡萝卜1根、腐竹4条、鸭肉半只、香料1小包、料酒少许、酱油适量、老抽1大勺、冰糖1块、姜蒜少许、南乳1块
烹饪步骤:
1.准备好材料。
2.南乳加一点水 压碎备用。
3.锅内烧开水倒入料酒，放入鸭肉姜片，沸腾后再煮2，3分钟，煮出血沫后捞起冲洗干净。
4.腐竹用清水浸泡。
5.锅内放蒜爆香，倒进沥干水的鸭肉，炒至金黄。
6.炒好的鸭肉倒入电饭锅内，倒入水，没过鸭肉就行，翻入酱油，老抽，料酒，香叶八角甘草，冰糖，南乳，按下煮饭键。
7.这时候用炒锅炒胡萝卜，炒至胡萝卜稍微收缩，装起备用。
8.内放入油，浸泡好的腐竹沥干水后放进去炸一会儿，炸至金黄，如果直接买的炸腐竹可以省略炸腐竹这一步，腐竹炸过比较香。也可以不炸，别有一翻风味。
9.电饭锅内水沸腾后就可以把胡萝卜，腐竹倒进去，跳键就可以了，如果喜欢鸭肉软烂一点的就再按一次煮饭键。
菜谱小贴士: 调味料可根据个人喜好添加；焖鸭肉是时候尽量加多点水，焖久一点，这样鸭肉煮得更熟更嫩。
黑木耳炒腐竹
配料:
黑木耳适量、腐竹适量、青椒1个、油适量、盐少许、胡椒粉半茶匙、白糖半茶匙、生抽1汤勺、味精少许、蒜3瓣
烹饪步骤:
1.黑木耳提前泡发洗净、撕成小块，腐竹泡软洗净，青椒、蒜洗净。
2.腐竹切寸段、青椒切圈、蒜切粒。
3.锅里放适量油烧热、加入蒜粒爆香。
4.倒入腐竹翻炒，加少许开水炒一会。
5.加入黑木耳、青椒翻炒，加白糖、胡椒粉、生抽炒匀。加盐、味精炒匀。
6.盛入盘、即食。
菜谱小贴士: 腐竹要充分泡软，炒的时候适当加点水，炒来比较软。味精根据个人口味添加。
红烧腐竹
配料:
腐竹适量、青椒一个、红彩椒半个、蒜末适量、干辣椒适量、葱适量、面粉适量
烹饪步骤:
1.准备食材
2.腐竹需要泡发后腐竹切段
3.面粉加水调至面糊，面糊加盐加十三香
4.锅中倒入适量油
5.腐竹搅拌面糊
6.入锅炸至金黄
7.捞出控油备用
8.准备辅料
9.锅中倒入少许油放入葱干辣椒少许蒜瓣爆香，倒入番茄加盐炒至软烂，倒入青椒彩椒，倒入淀粉水，莫过腐竹即可，加盐调味，倒入腐竹翻炒均匀，.倒入蒜沫，加少许鸡精
10.出锅装盘
腐竹炒芹菜
配料:
腐竹300克、芹菜200克、红椒适量、油适量、葱蒜各适量、花椒水适量、盐适量
烹饪步骤:
1.准备食材：腐竹提前五小时泡发；芹菜摘去叶子（芹菜叶可以做凉菜或直接炒到菜里）
2.洗净的芹菜用削皮器削去外皮
3.腐竹洗净切斜段；芹菜切斜段、红椒切成条；葱蒜切下图样
4.锅里油烧热，下葱蒜炒香。倒入芹菜翻炒均匀，放入腐竹段翻炒，加花椒水炒匀。将红椒放入加盐调味，翻炒均匀即可
5.盛盘开吃
菜谱小贴士: 腐竹需要浸泡五小时以上，不过也不要泡太久；这道菜没有焯芹菜，炒出来更好吃呢。
卤腐竹
配料:
腐竹300g、花椒一把、油适量、生抽一勺、盐适量、耗油一勺、鸡精适量、大蒜三瓣、八角两个、桂皮一片、胡椒粉适量、干辣椒若干
烹饪步骤:
1.将腐竹浸泡20分钟
2.准备辣椒、大蒜切碎
3.腐竹泡好捞出沥水
4.锅里热油，爆香大蒜、干辣椒。放入腐竹翻炒，倒入清水，放八角、桂皮，再倒一勺耗油、生抽、适量白糖、两勺盐、老抽放入一点点、五香粉适量、胡椒粉适量
5.放入葱白，入锅小火煮1个小时出锅
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