今天和大家介绍的这道菜，其实也是我们家三代都喜欢吃的，一开始是妈妈做给我吃，后来有了儿子，没想到孩子也遗传了我的口味，居然也是喜欢这口酸甜的菜，这下子我就要好好学起来了，一切为了孩子，只希望他能健康长大，长得高高壮壮的。所以这也是我们老福州人喜欢的味道，自从孩子有了这个口味，我基本上是一周必做2回，每回一斤的排骨，顿顿都是秒光，连汤汁都不剩一点点。
这道菜也是福州菜做法的糖醋排骨。传统的福州菜是比较偏向甜的，所以醋和糖的比例是偏向糖多一些。要想糖醋汁好吃选用的醋也很关键，更好是香醋而不是白醋或者陈醋；另外蚝油和酱油不但可以增味而且能提鲜，也是不可缺的。
好了，下面就和大家分享下我家儿子吃了10多年都仍然喜欢的一道肉菜吧，福州版的糖醋排骨。
【糖醋排骨】
选用的排骨更好是软排位置，这部分也嫩，自然价格会相对高一些，但是孩子爱吃，贵一些还是值得，只要他健康茁壮成长，让他食欲能增加就好。
糖醋汁前面我说了，是按照我们本地人口味调配的，糖稍微多一些。
软排切小块后更好是用水浸泡半个小时，这样可以去掉多余的血水，稍后再炸 时候就不会影响色泽感。接着加入料酒、盐巴和胡椒粉不断抓下，接着加入少许的淀粉裹下，腌制15分钟使其入味。
等排骨腌制入味了，接下来就开始炸排骨，炸排骨也是有讲究火候的，锅里面油要适当多放一些，油温更好在7成左右，然后将排骨放入，这样可以迅速锁住水分，达到外酥内嫩的口感。
保持中火，炸熟后捞出来，接着将火开大，油温9成左右，排骨放入复炸，只要30秒左右迅速捞出来。
这是我准备 糖醋汁，用到了3瓣蒜，记得要剁碎一些，然后是番茄酱2勺可以提亮颜色，蚝油1勺，酱油1勺，糖2勺，冠利香醋1勺，加入适量的水拌成糖醋汁
接着，锅里面留少许的底油，小火将料汁倒入稍微煮下，接着将炸好的排骨也放进去。
开大火，迅速翻炒下，让排骨都均匀的裹上糖醋汁就可以了。
儿子爱吃的菜，一周必做2回，吃饭都主动了，再不挑食！
非常的好吃，因为加了番茄酱，所以看上去很有色泽感，孩子一看见顿时就来了食欲，就这米饭，不用我催促，都能轻松吃完一整碗的米饭。看着孩子这么爱吃，我自然也很乐意做，冬天也是孩子补充营养的更好时机。
无论排骨怎么做，最忌直接焯水！多加1步，排骨软烂鲜嫩，没腥味好了，今天的文章分享到这里，我是舞之灵小食堂，美食领域原创作者，一直致 力于把最普通的食材做出家的味道。每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻，也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我，另外，此图文 作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。
导读：最近一段时间，总是有粉丝问我：“为什么自己在家炖的排骨腥味特别重，而且肉吃着特别柴，家人现在都不愿意喝我做的排骨汤”！其实要想排骨炖的好吃，需要掌握很多小细节，可很多人就是没有注意这些小细节，随心所欲地去炖，导致炖出来的排骨家人都不爱吃。而据我了解，很多人炖排骨时，都是直接焯水的，其实无论排骨怎么做，最忌讳直接焯水！多加1步，排骨软烂鲜嫩，还没腥味。接下来我就把炖排骨的正确步骤分享给大家！
之一步：食用碱淀粉水浸泡
排骨买回家后，一定要用食用碱淀粉水将排骨浸泡40-60分钟，因为淀粉水具有很强的吸附能力，它能将排骨里面的腥膻味和排骨表面的脏东西全部吸附到水中，而少许食用碱进入到排骨中后，可以使排骨上面的肉炖的更鲜嫩。排骨不可以久泡，否则汤炖的没有肉香味。
第二步：焯水
炖排骨前，一定要将排骨放入到冷水中焯水，因为焯水可以去除排骨中最里面的血水，而排骨中没有血水了，炖好的排骨当然不腥了。排骨焯水时，一定要用冷水，千万不可以用温水或者热水，如果用温度较高的水焯排骨，会使排骨的肉立即缩紧，从而导致排骨里面的血水跑不出来。
第三步：冲洗
排骨焯水好后，表面会沾上少许浮沫，虽然此浮沫含有丰富的蛋白质，但是还是要将此浮沫彻底地清洗干净，因为此浮沫腥膻味特别重，如果不洗净，会导致炖好的排骨腥味也很重。
第四步：爆炒
洗净的排骨，还需要将排骨放入到锅中爆炒3-5分钟，这一步可以不仅可以将排骨的香味炒出来，而且还能将排骨肉变得更紧实，这样就能使炖出来的排骨更香更软。排骨爆炒好后，还需要沿着锅边点少许的白酒，因为白酒中酒精遇到高温挥发时，可以带走排骨中的腥膻味。
第五步：小火慢炖
排骨炒好后，可以直接放入到砂锅中，然后加入适量的热水，中小火慢炖60-90分钟左右，直到排骨炖的软烂即可食用。炖排骨时，建议大家用热水炖，因为用热水炖出来的排骨吃着是最鲜嫩的！
【排骨前多加的1步】：食用碱淀粉水浸泡
不管排骨怎么做，排骨焯水前必须要用食用碱淀粉水浸泡40-60分钟，很多人炖排骨或者烧排骨时，就是因为少了这1步，才导致排骨吃着腥味特别重。
无论排骨怎么做，最忌讳直接焯水！只要将排骨用食用碱淀粉水浸泡，然后按照我上述的步骤炖1排骨，保证能使炖好的排骨软烂鲜嫩，还没腥味。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍，最后感谢您的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
这才是排骨更好吃的做法，软嫩似豆腐，吃起来满嘴都是咸香导读：红烧排骨吃腻了，不妨来试试香甜软糯的糯米排骨吧。软糯的糯米，带着排骨的香甜，一口咬下去，糯米的Q软，排骨的香甜，哇塞！超级好吃！吃完会吮指！现在最适合吃糯米了！糯米和排骨一蒸着吃，简直是不要太营养！快和我一起来看看，如何把排骨做得香而不腻吧~~~
- 糯米排骨 -
< 食材 >
排骨、糯米、葱、姜、黄豆酱、甜面酱、腐乳汁、酱油、耗油、花椒面、胡椒粉、淀粉、香油、小米辣
< 食谱 >
1、提前把糯米和排骨在温水里泡半个小时备用。
2、把葱姜洗净切段，放入泡好的排骨中，在放的时候更好用劲儿捏一下葱段和姜片，让它们更好地入味。
3、再在排骨里加入一勺黄豆酱，一勺甜面酱，一块腐乳，一点腐乳汁，少许酱油和耗油，适量的胡椒粉和花椒面，用手抓拌均匀。
4、然后撒入少许淀粉、香油，用来锁住排骨的香味。
5、倒入泡好的糯米，拌匀后放入蒸锅，开大火蒸四十分钟。
6、最后撒上切好的葱花和小米辣，一盘软糯劲道的粉蒸排骨就完成了！
秋冬正是进补的好季节，多吃点肉食可以提高免疫力，而且还可以补充多种营养物质。这道糯米排骨，不仅做法简单，而且口感也好，比红烧排骨还好吃，喜欢的家人们，快快学起来吧~~也欢迎大家转发、收藏这条内容！还有什么想吃的菜，也都快来留言区告诉我吧~
蒜香排骨怎样做才好吃？大厨分享小技巧，外酥里软，蒜香浓郁大家好， 我是之一名厨的张大磊，关注我们，会有更多的美食菜谱供您参考，让您的生活更加美味。
蒜香排骨是一道美味可口的地方名菜，属于上海菜。其口感蒜香浓郁，质嫩味美，老少皆宜，今天给大家分享一道蒜香排骨的做法，喜欢自己动手做美食的朋友，就一起来试试吧。
具体做法请看我们的操作：
1.准备提前剁好的排骨一份，加入一勺面粉，再加入适量的清水，用手搓洗干净，加入面粉清洗，可以去除排骨表面多余的油脂，再用清水淘洗两遍，控水备用。
2.接下来切一点配料，蒜子一把，逐个拍扁，然后剁成蒜蓉，剁好以后放入排骨里面。
3.生姜一小块拍扁，剁成姜末，一起放入盆中。
4.盆里加入食盐3克， 胡椒粉1克，料酒5克去腥，加入生抽5克，蚝油3克，白糖1克，用手抓拌均匀，使排骨吸收到调料，抓匀以后放在一边腌制30分钟。
5.30分钟过后，加入一勺干淀粉，再次用手抓匀，加入淀粉可以锁住排骨里面的水分，使炸好的排骨更加酥脆。
6.炒锅烧热，倒入适量的食用油。
7.等油温至5成热时，改成中小火，下入腌好的排骨，用筷子轻轻翻动，避免排骨粘连。
8.中间用筷子翻动几下，使排骨受热均匀，开小火慢炸，用漏勺捞出里面漂浮的油渣。
9.继续慢，这个过程大概要7到8分钟，把排骨炸熟以后，捞出控油。
10.等油温升至6成热时，倒入排骨，重新复炸20秒。
11.炸至排骨金黄酥脆，即可捞出控油。
12.然后均匀地摆入盘中，最后再撒上少许葱花点缀，就可以上桌食用了。
13.好了，这道外酥里嫩的蒜香排骨就做好了。
如果你有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，如果喜欢我们的文章，请帮忙点赞和转发，敬请关注之一名厨，我们下期再见。
“冬日多喝汤，一年都健康”!建议：多喝5碗汤，滋补元气好过冬老话是这么说的，“饭前先喝汤，胜似良药方”。大雪时节过后，天气愈发寒冷，饭前多喝一些汤汤水水，既滋补又暖身。
下面，和大家分享5道简单美味的汤的做法，记得多做给家人喝。
一、香菇鸡汤
食材：香菇、生姜、大葱、小葱
1：香菇用盐搓洗干净，切成块状;
2：鸡洗净之后剁成小块，放入清水中，浸泡出血水;
3：将鸡块冷水下锅，加入料酒和生姜，焯水，煮开之后撇去锅里的浮沫，捞出鸡块用温水冲洗干净;
4：将鸡块放入砂锅中，加入料酒和姜片，往锅内再倒入一大碗清水，大火煮开，转中小火慢炖1小时;
5：加入适量盐调味，最后放入香菇，继续炖5分钟;
6：撒上葱花即可出锅;
二、萝卜丸子汤
食材：萝卜、猪肉、葱姜汁、枸杞、料酒
1：萝卜洗净之后先切成片，再切成细丝;
2：猪肉洗净之后用刀剁成肉糜放入碗中，加入盐、鸡汁、白胡椒粉、香油和葱姜汁搅拌至肉馅上劲;
3：锅中加水，将萝卜丝放入锅中，加入适量盐;
4：将肉馅用手挤成小丸子放入锅中，大火烧开;
5：烧开之后撇去浮沫，煮至丸子熟透就可以关火了;
6：出锅之前撒上香菜和葱花就可以了;
三、鳗鱼排骨汤
食材：鳗鱼、排骨、葱姜蒜、料酒
1：将新鲜的排骨放入清水中，浸泡出血水;
2：排骨冷水下锅，倒入适量料酒，大火焯水，烧开之后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净;
3：鳗鱼去除头部和内脏清洗干净切成段，;
4：热火倒油，撒上少许盐，将鳗鱼稍微煎至一下;
5：锅中倒入一大碗热水，放上姜片，大火炖20分钟，炖至鱼汤发白，再将焯好水的排骨放入鱼汤中，继续中小火慢炖30分钟;
6：炖至排骨软烂，加入适量盐，再继续炖5分钟，撒上葱花，即可出锅;
四、芋头海鲜汤
食材：芋头、毛豆米、蛏子、文蛤、鱿鱼须、面粉、小葱、香菜、生姜
1：带上手套将芋头削皮，洗净之后切成片;
2：鱿鱼清洗干净切成小段，蛏子和文蛤取出肉;
3：将所有的小海鲜放入碗中，加入适量料酒、姜汁、盐、白胡椒碎抓匀腌制一会儿;
4：热锅倒油，放入芋头片和毛豆米炒至毛豆米去除生味，锅中倒入水大火煮;
5：煮至芋头熟透，加入适量盐和面粉糊勾芡，煮至锅中汤汁变浓稠;
6：最后将各种小海鲜倒入锅中，煮上3分钟，撒上葱末和香菜沫，滴入香油即可出锅;
五、平菇豆腐汤
食材：平菇、鸡蛋、豆腐
1：平菇撕成小朵，用水冲洗干净;
2：鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子打散;
3：热锅倒油，将鸡蛋倒入锅中，煎至微黄，用铲子捣成小块，盛出备用;
4：锅中再加入少许油，将平菇放入锅中炒至软榻，倒入一碗热水，大火烧开;
5：随后将鸡蛋和豆腐倒入锅中，加入适量盐，继续煮上5分钟，即可出锅;
(橙子)
天气热排骨不用炖，蒸一蒸无油烟更健康，软而不烂好吃又下饭说到排骨美食，应该每个人都非常喜欢吃，毕竟排骨是一款极优的食材，肉质鲜嫩可口，吃起来超级解馋。当然排骨的做法也非常多种，今天我们就用排骨做一款豆豉蒸排骨。
蒸出来的排骨味道更香，口感更加细腻，当然也更加健康哦。豆豉的香味被排骨完全吸收，吃起来更加细腻柔和呢！一次可以做上一大盘，一顿就吃得干干净净，别提多香了。超赞的排骨做法，肉质鲜嫩，汤汁浓郁哦！
天气热排骨不用炖，蒸一蒸无油烟更健康，软而不烂好吃又下饭！今天就一起来品尝一下吧，做法超级简单，全家人都吃得非常满足呢！
【豆豉蒸排骨】
*** 配料：排骨2根 土豆2个 生姜2片 豆豉1把 大蒜3个 生抽2勺 蚝油1勺 淀粉1勺 盐1小勺
*** *** ：
1、排骨提前用水浸泡，期间多换几次清水，尽量把血水浸泡出来，直到泡出来的水是清的就可以；
2、排骨捞出来沥干水分，加入姜丝、豆豉、淀粉抓拌均匀；
3、大蒜切末，热油浇在大蒜上面激发出香味来，加入生抽、盐、蚝油拌均匀；
4、再加入排骨里面，抓拌均匀；
5、土豆去皮切片铺在碗底，再把排骨码在上面，碗底的酱汁也淋上去；
6、开水上锅蒸大约蒸35分钟。蒸好的排骨鲜嫩多汁，软而不烂，清爽不腻，非常的健康好吃，而且夏天吃少油少盐，无油烟不上火！
又软又香的香芋排骨~一口下去超软糯有任何意见和建议欢迎评论吐槽，如果觉得对您有帮助，欢迎点赞关注！您的支持是对我们更大的鼓励！
平时就超爱吃香芋的我~今天起了个大早去买了一些粉香芋~ 晚餐就来弄粉粉糯糯的香芋蒸排骨啦~决定！！ 准备好材料：肋排骨、香芋、豆豉、蒜 所有材料洗净后备用~香芋切成小块状，蒜切末，豆豉记得提前泡一会哦 用宜盾普空气炸锅的深盘和蒸笼放置好，加上适当的水 香芋放一少许盐和油搅匀后放入蒸笼蒸20分钟， 另一边可以进行排骨的腌制，一勺盐、两勺酱油、少许的糖先搅拌几下 再用个小锅放油，把蒜跟豆豉进去滚油爆香，把爆香过的热油淋下去排骨处 紧接着下一点点的生粉一起拌匀，腌制到香芋出锅 等待香芋到点出锅后，换上排骨，也是单独蒸15到20分钟 这个多功能宜盾普空气炸锅，深得我心，方便触屏控制火候于时间 我换上排骨上蒸笼后，不需要重新按程序，直接把时间调制我想要的 途中也可以调制，太方便了，加热也奈斯，火力很均匀 我们把蒸好的排骨倒入香芋的上面，继续再蒸15分钟 一道老少咸宜的香芋排骨就完成啦~ 这样做出来的排骨很滑嫩，香芋超粉糯哦~
By Ann_Lpguz
用料- 排骨 300克
- 蒜末 2茶匙
- 盐 1勺
- 糖 小半勺
- 豆豉 适量
- 生粉 少许
- 花生油 适量
1、准备好材料～香芋切小块
2、香芋加盐和花生油先放入蒸20分钟
3、如图加料～然后把排骨搅拌均匀腌制
4、等待腌制
5、香芋蒸好后～换上排骨，蒸15分钟
6、等待中
7、排骨好了拿出来，倒入香芋上边
8、再蒸15分钟左右，就完成咯
排骨的营养功效1．补钙
猪排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。
2．补肾养血，滋阴润燥；
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
3．补中益气
中医认为，排骨可以补中益气，无论是酱排骨，还是排骨汤，无论是红烧，还是爆炒，排骨都有着补中益气的作用。
4．滋养脾胃
排骨可以滋养脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
5．改善贫血
排骨可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
6．强健筋骨
排骨富含铁、锌等微量元素，可以强健筋骨。
7．增强体力
排骨有着丰富的肌氨酸，可以增强体力，让人精力充沛。
8．补充营养
排骨富含蛋白质和脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。
9．滋阴壮阳
中医认为，排骨可以滋阴壮阳，对于女性男性，都是极佳的食疗材料。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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排骨的7种做法，一学就会，肉嫩汤鲜要吃3碗饭，再也不叫外卖了排骨的花样吃法，简单易学，肥而不腻，肉嫩汤鲜，真解馋了。炎炎夏日，酷暑难熬，动动就出一身汗，每天要吃点儿好的，补充流失的营养，美食当前这心情也就跟着好起来。今天的主题是排骨，分享7道排骨的做法，蒸、烤、炖、烧，用不了多少时间，肉嫩汤鲜，吃得心满意足，真是解馋了！
-----【蒸排骨】-----
蒸排骨用时不长，只需要25分钟就能轻松脱骨，而且肉嫩入味，不要一滴油却喷喷香，连仅有的那点肉汤都能就饭吃。
【材料】排骨500克，酱油30克，蚝油20克，盐2克，黄酒30克，鲜姜1块，大葱1段，干辣椒2个，黑胡椒少许，淀粉30克，香葱1棵，小米辣1个
1. 排骨泡凉水10分钟，将排骨中的血水排净；
2. 鲜姜切丝、大葱切丝、放入酱油、蚝油、黄酒、盐、干辣椒段、黑胡椒粒入排骨盆中，用筷子翻拌均匀，腌至少半小时，充分入味；
3. 将腌制好的排骨放入大盘中，如果能吃姜，把姜丝也一同放入，腌排骨的汤汁也一同倒入，再舀2小勺淀粉，能更好的将肉汁锁住，吃起来肉嫩；
4. 将排骨与淀粉充分拌匀，不要太厚，有薄薄一层即可；把排骨摆盘，看上去更漂亮些；
5. 将排骨盘放入冷水锅，定时25分钟，看排骨块的大小、肉薄厚程度、所选用的猪的老嫩来调整时间；
6. 出锅后喷喷香，撒上香葱末增色添香，红色小米辣圈点缀其中，也愈发诱人。
-----【排骨冬瓜百合汤】-----
冬瓜是现在最常见的瓜类蔬菜，它口感脆嫩，汁多丰富，百合和冬瓜煮一锅汤，特别适合夏天食用。
【材料】排骨500克，冬瓜500克，干百合1小碗，鲜姜2片，盐少许，水适量
1. 排骨剁小块，洗去残渣，清洗干净；
2. 焯水去掉杂质，煲出来的汤会非常清澈；
3. 排骨入炖锅中，加适量的热水，中途尽量不加水了，如果确实需要加，也要加热水，防止排骨肉受冷紧缩而不烂；加两片姜去腥；
4. 选择炖汤的程序，2小时，也可以根据喜欢的口感调整时间；
5. 排骨快煲好时，将冬瓜洗净，去籽，带皮切块；
6. 干百合需提前洗净泡软备用；
7. 出锅前15分钟左右时，将冬瓜块倒入汤中；
8. 再将泡好的百合干倒入汤中，15分钟后出锅，根据口味撒盐。
-----【橙汁排骨】-----
这道橙汁排骨，味道很清香，橙汁放在临出锅前，增加少许白糖和盐一掺合，这排骨味道还真不错，感觉比糖醋排骨还要好吃一点点儿。
【材料】肋排800克，油少许，姜1块，八角1颗，橙子2个，酱油少许，料酒少许，盐适量，白糖1大勺，水适量
1. 肋排切成大小均匀的块，清洗干净；
2. 入凉水锅中煮开，焯水1分钟；
3. 炒锅中倒少许油，将肋排入锅中，小火翻炒两面略焦黄；
4. 倒入料酒、少许酱油、撒入姜片、1颗八角，翻炒几下后加入适量的热水，盖盖慢慢焖炖约20分钟；
5. 将橙子汁挤出备用；
6. 汤汁收得差不多了，肉也很烂乎了，将橙汁倒入锅中；
7. 再撒少许盐、一勺白糖，翻炒2分钟，出锅。
-----【排骨烧土豆】-----
土豆口感又面又糯，怎么吃都喜欢，借着肉味儿，再来一锅土豆块，既可以当饭，又可以是菜，真是吃得心满意足。
【材料】猪排骨500克，土豆4个，红烧酱油适量，盐，八角2颗，大蒜数瓣，姜1块，料酒
1. 排骨剁小块，洗净，入凉水锅中；
2. 大火煮开，去除杂质，然后用筷子直接从锅中捞出，无需再冲洗；
3. 锅中多倒些热水，倒入适量的红烧酱油、大蒜、姜片、八角，煮开；
4. 将焯水后的排骨入汤中，倒入料酒盖盖，小火焖炖；
5. 土豆削外皮，洗净，切成滚刀块；
6. 打开锅，筷子可以轻松扎透肉块；
7. 将土豆块入锅中，翻拌均匀，如果汤少，可以适当加一些热水，根据口味加盐；
8. 盖盖，小火焖至土豆软糯熟烂，关火。
-----【排骨玉米汤】-----
玉米的清甜味全部渗入到汤中，肉香嫩易嚼不塞牙，汤也清澈见底，而肉香也入了玉米粒和玉米骨中，喝一口肉汤，清甜的肉汁顿时就充盈了口腔~~
【材料】排骨数块，玉米2根，姜1块，枸杞数粒，盐少许（可放可不放），清水适量
1. 猪排骨和脊骨清洗干净，玉米削掉顶部，冲洗一下，贴近玉米粒的那层玉米皮留着，其有清热利尿的功能，汤会煲得更加清甜；
2. 玉米带皮切成一段段；同时，将排骨焯水；
3. 姜切片；
4. 将玉米段铺在下面，焯过水的排骨放在上面，再放上姜片，因为是隔水炖，不存在翻滚的状态，所以哪个在上在下都无所谓；再倒入适量的热水；
5. 盖上盖子，选择“炖汤”程序，时间约为2.5小时；也可以用其它种类的炖锅或者砂锅来炖，时间根据喜欢的口感来调整；
6. 时间到，撒上清洗过的枸杞，根据口味撒盐，稍微混合一下即可；此汤偏甜，所以盐可放可不放。
-----【豉香排骨芋头】-----
排骨蒸芋头，排骨不用过油、不用焯水，腌一腌拌一拌，和芋头同蒸半小时，又香又嫩又入味，免去了油炸油煎的烦扰，屋内的空气不受污染，身上也没有油味，干干净净、轻轻松松完成。
【材料】小排骨500克，芋头3个，酱油30克，生抽30克，料酒20克，盐1克，白糖10克，生姜1块，八角1颗，花椒1撮，干红辣椒2个，淀粉30克，辣豆豉2小勺，香葱少许
1. 小排骨剁小块，洗净，泡水搓洗10分钟，尽可能挤掉血水；
2. 生姜切细丝，干红辣椒和八角掰碎，花椒一撮，酱油、生抽、盐、白糖同入排骨盆中；酱油、生抽品牌不一样，根据口味来调整用量；
3. 将排骨与调料搅拌均匀，腌制2小时左右，中途可搅拌两次，充分入味；
4. 2个小时后，撒3小勺玉米淀粉入排骨盆中，淀粉量约为30克左右，多少可以调整，只要能让排骨挂上浆即可；
5. 搅拌均匀，使每一块排骨都能裹上淀粉糊；
6. 小芋头刮掉外皮清洗干净；
7. 切成滚刀块，铺在容器底部；
8. 将裹上淀粉糊的排骨码放在芋头上面，姜丝八角等调料可以不用放进去；舀两勺辣豆豉均匀铺在排骨表面，这样在蒸的过程中，豆豉的味道就会渗到排骨中；
9. 将排骨芋头送入蒸汽烤箱中层，选择“蒸”模式，100度，35分钟，出锅撒上香葱末即可！
-----【红烧排骨胡萝卜】-----
红烧排骨胡萝卜，口感微甜，胡萝卜与油脂相结合，能转化成维生素A，对眼睛和皮肤好处多，这是营养丰富的一道炖菜，下酒下饭都香！
【材料】排骨500克，胡萝卜2根，料酒少许，大蒜数瓣，红烧酱油适量，盐适量，八角2颗，姜1块
1. 排骨剁小块，入凉水中大火煮开；
2. 排骨中的污血都形成了浮沫，将排骨夹出；
3. 将排骨入锅中，倒入适量的红烧酱油、大蒜瓣、八角、姜块，混合均匀；
4. 再倒入热水，可以多放些；
5. 盖上锅盖，上气后小火炖30分钟；
6. 2根胡萝卜刮掉外皮；
7. 切成滚刀块；
8. 将胡萝卜块放进锅中，撒少许盐，盖上盖子，再追加10分钟；
9. 香味扑鼻的红烧排骨炖胡萝卜。
蒸排骨口感老腥味重？蒸之前多做2步，排骨嫩滑又入味，不老不腥“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
蒸排骨口感老腥味重？蒸之前多做2步，排骨嫩滑又入味，不老不腥
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『蒸排骨口感老腥味重？蒸之前多做2步，排骨嫩滑又入味，不老不腥！』
最近一两个月，猪肉的价格总算是回到了2年前的水平，一斤15元左右，爱吃肉的人可高兴坏了。之前猪肉贵的时候，排骨一斤要40多元，两三根至少50元，全家吃一顿排骨得花100多元，2个月才吃一回。
肉价降了后，我家三天两头吃排骨，可算吃过瘾了。排骨的营养价值高，除了丰富的蛋白质、脂肪、维生素，还含有磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，是补钙的绝佳食材。
排骨的做法很多，煎炒烹炸都好吃，但最适合夏天的做法还是清蒸，清淡不油腻，特舒服。
夏天气温高，吃炒的、炸的容易上火，清蒸的做法少油少盐，能避免上火，也很好地保留了营养。很多人以为蒸排骨和蒸鱼一样简单，结果蒸出来的排骨口感很老，不嫩滑不入味，要想好吃就要掌握正确的 *** 。
排骨和鱼肉的肉质就差别很大，所以蒸制的 *** 也不同。排骨的腥味较重，首先要做的就是去腥，然后如何蒸、蒸多久都是有技巧的。今天我们就说说怎么做蒸排骨。
我老家有一道粉蒸排骨，是逢年过节必不可少的“硬菜”，嫩滑入味，基本上老人都会做。
老妈告诉我，要使排骨的口感嫩滑，不能直接蒸，这2步也不能少，保证排骨软香滑嫩，没腥味还入味。下面我和大家分享清蒸排骨的做法，喜欢吃的可以学一学，再也不用花钱去饭店吃了，省下不少钱呢。
【清蒸排骨】
准备新鲜排骨、大葱、生姜、食盐、生抽、蚝油、淀粉、白糖、胡椒粉。
【做法】
之一步、买排骨时要注意，排骨有4种，即大排、小排、子排、肋排，要想清蒸的口感好，应该买小排，就是猪腹腔靠近肚腩部位的排骨。其它排骨也能蒸，但口感没有小排好。
技巧①：小排的肉层比较厚，含有白色的软骨，适合蒸、炸、烤等做法。
第二步、将排骨剁成小块，放入清水中，加入一勺盐，浸泡2小时。
技巧②：用淡盐水浸泡，可以泡出排骨里的血水，有效去除腥味，还能杀菌消毒，排骨更干净。
第三步、排骨泡至颜色发白，水变清澈，捞出冲洗干净，沥干水分。加入适量葱段、姜片、食盐、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉，用手抓拌2分钟，使调料与排骨混合均匀，然后再加入适量淀粉，再次拌匀，让排骨表面都裹上一层薄薄的淀粉，最后淋入食用油拌匀腌制半小时。
技巧③：想要排骨嫩滑又入味，光浸泡是不够的，还需要用调料腌制，不仅能去除腥味，还能提前入味。有一味调料很关键，那就是淀粉，有嫩滑的作用，排骨的口感更嫩。
第四步、切一些姜片，铺在盘子底部，将腌好的排骨均匀地码在盘子里，姜片可以去腥增香。
第五步、蒸锅里倒入清水烧开，将盘子放入锅中，大火蒸20分钟，用筷子戳一下，能完全穿透就可以了，关火取出。
第六步、切一些葱丝放在排骨上，泼上一勺热油激发出香味，再淋入一些生抽，清蒸排骨就做好了。吃起来嫩滑又入味，不老也不腥，特别好吃。
【厨师长有话说】
无论是清蒸排骨还是粉蒸排骨，想要口感嫩滑，首先要选对排骨，其次才是蒸制 *** 。
小排是最适合做粉蒸排骨的，蒸之前要多做2步，就是浸泡、腌制。泡的时候，一定要泡至颜色发白，说明血水泡干净了。腌制的时候，别忘了放淀粉、食用油，淀粉可以嫩滑排骨，食用油锁住水分和鲜味，蒸出来才好吃。
简单易做的冬日炖汤，边嚼骨头边吃菜，汤既清甜又鲜美，暖胃暖心这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
今年的秋天感觉天气很暖和，爱美的女生今年的裙子仿佛穿的时间很长；暖气来之前，温度也比往年要高，当时还以为今年的冬天也会很暖和，谁知，最近这二周，气温象跳水一样，早上在冷风中呼出哈气的时候会不由得感叹：噢，冬天没有迟到，还是老样子...于是，大衣还没穿二天，直接换上羽绒服，裹紧…
外面越冷，肚子里越希望添点油水包裹着来抵挡严寒，反正不管怎样，要找个借口吃肉。这二天超市的猪肉价格略有下降，小龟买了盒软排骨，软排骨：也就是猪软骨，是猪小排最前端的白色软骨，含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素，还含有大量的磷酸钙、骨胶原和骨粘蛋白等营养成分，营养价值很高。比起排骨来说，价格会贵一点，但是它吃起来却非常的实惠和实在：不用吐骨头，边嚼骨头边吃肉，不柴不腻，很解气。
今天咱们就用软排骨、泡发的海带结，再搭配冰箱里的玉米和胡萝卜，做一锅炖汤，边喝汤、边吃肉吃菜。
一、猪软骨炖海带玉米胡萝卜汤的做法：
- 原料：软排骨，海带结，玉米，胡萝卜，生姜、料酒、食盐适量
步骤1：清洗浸泡软排骨。将软排骨洗净后，再用清水浸泡二十分钟，将软排骨的血沫、杂质泡出来后再次洗净。
步骤2：清洗&准备配菜。海带清洗干净，玉米剥皮去须，切成不规则的小块，胡萝卜削皮洗净后切滚刀块，生姜切片。<此步注意：小龟买的海带是泡发好的海带结，如果你用的是干海带结，在泡发后清洗时可以将海带结拆开，把里面可能藏的杂质洗净后再系成结。>
步骤3：凉水下锅焯软排骨。火上坐锅，锅中倒入清水，少量料酒、几片生姜，将软排骨凉水下锅，水开后，撇去浮沫，把软排骨捞出后用温水冲净。<此步注意：凉水下锅焯软排骨的目的是让排骨里的血水及杂质随着水温的升高而慢慢渗透出来，这样营养成分流失较少，而且肉质不紧缩，且炖出来的排骨汤味道比较鲜美。>
步骤4：炖软排骨。火上坐砂锅，锅中倒入清水、放上姜片，大火烧至水温与刚焯出来的软排骨温度差不多即可，然后把软排骨放进去，水开后转成水火，慢炖半小时；<此步注意：刚焯过水的软排骨最好不要在凉水时下锅，以免经过凉水刺激排骨让肉质收缩。>
步骤5：加入配菜。半小时后，把准备好的海带结、玉米块、胡萝卜块一起倒入砂锅中，继续小火慢炖40分钟。
步骤6：加盐出锅。这时候，海带结已经炖至膨胀，玉米金黄诱人，胡萝卜也发软，加些食盐，搅拌均匀，出锅装碗即可。
二、烹饪中的温馨提示：
1：软排骨。软排骨吃起来边吃肉边嚼软骨，不用吐骨头，一小块就这样可以慢慢地边嚼边吃，感觉很棒。
2：清炖。今天做的这道炖菜主打清炖，除了姜片，没有加其他香料和调味料。因为软排骨我们在准备时已经通过浸泡和焯水把里面的血沫和杂质去掉了，没什么异味和腥味；另外海带结、玉米和胡萝卜也在清炖中把各自的鲜味散发了出来，这道汤喝起来即清甜又鲜美。
3：玉米。玉米用的是秋天买的鲜玉米，冻在冰箱里，吃起来味道没有什么不同。小龟的玉米保鲜 *** 是这样的：
鲜玉米保鲜 *** ：
1）把买回来的鲜玉米剥去几层外面的厚皮，不用都剥掉，再保留几层内皮。
2）把脏的玉米须稍微摘掉，好的保留，把玉米头也可以稍微切掉，然后不用清洗，直接放入保鲜袋中封好口，放入冰箱的冷冻室里保存即可。
3）吃的时候，直接拿出来，化冻、清洗、即吃即煮即可。不知你一般用什么 *** 保鲜呢?
这道炖汤吃起来营养丰富：玉米中的维生素、海带含有较高的碳水化合物、胡萝卜中的蛋白质、胡萝卜素等营养成分，以及猪软骨中的钙成分的含量等等都十分丰富，老幼适宜。喜欢的你不妨一试！
每天的柴米油盐让我们对琐碎繁杂的厨事早就没有了“若如初见”的感觉，但可是然而but,“不计得失、浑然忘我、乐在其中”依然是我们每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龟，爱生活、爱美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜欢我就~关注！~点赞！~支持我吧~-~
