山东最出名的10道菜，全是大菜硬菜，每道菜都是山东人的心头爱

本期导读：山东最出名的10道菜，全是大菜硬菜，每道菜都是山东人的心头爱

山东省，简称“鲁”，省会济南，是中国八大菜系中鲁菜的发源地。鲁菜历史悠久，技法丰富，是黄河流域烹饪文化的代表。

鲁菜讲究原料优良、喜欢用盐提鲜、以汤壮鲜，菜品多以咸鲜为主。鲁菜的烹饪技法多以爆、扒素为世人所称赞。虽然我不是山东人，不过我小舅子是鲁菜厨师，从他那里也了解到了很多鲁菜的精髓，加上和一些山东的粉丝朋友聊天，也从中了解到了很多鲁菜的特色。今天瘦猴就和大家分享一下山东的十大名菜，每道菜都是山东人的心头爱，看看你都吃过几道？

一：葱烧海参

海参和人参、燕窝、鱼翅齐名，是“世界八大珍品”之一。山东省内汇集大河、大湖、大海等多种地貌，所以像海参这样的海产品和水产品异常丰富。大葱更是山东的特产，所以葱烧海参在很多外地人眼里是道很奢侈的大菜，但是在山东其实就是道家常菜。大葱的香味和海参的清鲜滑嫩融合，想不好吃都难。

二：三丝鱼翅

鱼翅也是世界八大珍品之一，三丝鱼翅是用海参、鸡腿和冬笋切成三丝，然后加鸡汤和鱼翅烧制而成。鱼翅看起来晶莹色黄，三丝看起来黑、白、绿相间，不仅看起来色彩丰富，口感更是鲜嫩无比。

三：糖醋黄河鲤鱼

糖醋黄河鲤鱼是山东济南的传统名菜。黄河鲤鱼又叫黄河金翅鲤，其鳞片金黄闪光、肉质细嫩、气味清香，是各种大型宴会上的佳品。不过个人不太吃得惯这种甜口，更喜欢香辣的，我觉得黄河鲤鱼烧成香辣的味道一定会更好吃。

四：九转大肠

九转大肠其实就是红烧大肠，是山东济南的传统名菜。大肠有很多人不敢吃，之一是觉得不干净，第二是大肠的气味受不了，但是也有很多人就特别喜欢大肠的那种味道。本人就很喜欢吃大肠，不过不喜欢太肥的，饭店里的大肠里面的一层油都没有去除，这种的我有点受不了。

五：扒原壳鲍鱼

鲍鱼是名贵的海珍品之一，由于味道鲜美，营养丰富，所以被誉为“软黄金”。扒原壳鲍鱼是山东青岛的传统名菜，是把鲍鱼的肉挖出来，和冬笋、火腿等食材一起烧制后再放回鲍鱼壳里上笼蒸制而成。

六：油焖大虾

油焖大虾相信很多人都听过，而且很多人也都做过，我在之前的文章里就写过油焖大虾的做法，不过我们的做法自然是没有山东的正宗。正宗的山东油焖大虾是选用清明前渤海湾的大对虾，加上鲁菜特有的油焖技法 *** 而成的，吃起来鲜香甜咸，四种味道相辅相成，让人回味无穷。

七：木须肉

木须肉是用猪肉、鸡蛋、木耳等食材一起炒制而成的菜肴，是山东非常有名的一道家常菜。吃起来味道清新、口感丰富、老少皆宜，不需要过多的调料，因为食材本身就自带鲜香味。

八：清蒸加吉鱼

山东沿海地方盛产加吉鱼，这种鱼肉质细嫩，清蒸加吉鱼无需过多的调料，讲究原汁原味，吃起来鲜嫩爽口，是山东沿海居民招待客人必备的一道大菜。

九：把子肉

把子肉是山东济南的传统名菜，据说古人公祭之后会把祭祀用的肉切成大长块分给参加祭祀的人，因为这种大肉在切的时候需要用草扎起来，像扎把一样，所以就取名把子肉。刚出锅的把子肉入口即化、香而不腻，是济南人年夜饭桌上必不可少的一道菜。

十：德州扒鸡

德州扒鸡又叫德州五香脱骨扒鸡，是山东的传统名吃，是鲁菜里的经典菜之一。德州扒鸡的 *** 技艺已经被列为国家非物质文化遗产了。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡是作为山东的贡品送进皇宫中给皇族人食用的，普通老百姓根本吃不着。如今的德州扒鸡不仅在山东很有名，在中国各地也很有名，甚至还远销海外，被众人誉为“天下之一鸡”。

好了，以上就是瘦猴为大家分享的山东十大名菜，也是鲁菜的十大代表菜。你们还知道哪些有名的山东菜？喜欢吃哪道菜？欢迎大家一起分享交流。

去山东必吃的6道鲁菜，是“鲁菜之魂”，老板都以为你是山东人

山东地大物博，物产丰富，得天独厚的地理条件产出了很多优质食材，经过烹饪加工后便成就了一道道雍容华贵的鲁菜。

鲁菜作为八大菜系之首，其历史颇为悠久，做法最考验技巧和功夫，在明清时期鲁菜就作为宫廷菜流入了宫中，当时京城饭馆中有一半的菜都是鲁菜，颇为风光。

下面就让笔者来给大家介绍一下最为经典的六道鲁菜：

拔丝山药

鲁菜中拔丝类的菜系一直是鲁菜的精髓代表，拔丝地瓜、拔丝苹果、拔丝山药等，在山东的宴席上面绝对是一道必上菜，其颜色金黄、味道甜糯，筷子夹起来之后金丝可以被拔出两米之远。

在拔丝山药被端上桌子之后，会搭配一碗凉水，将夹起来的菜品放到凉水里过一下再吃，放到嘴里细细嚼来又甜又糯。

拔丝山药在鲁菜中算是一道压桌甜点，深受妇女和小朋友们的喜爱，餐桌上你拔我拽吃起来颇有一番趣味。

沂蒙炒鸡

每个地方对鸡肉的做法都不尽相同，沂蒙炒鸡是鲁菜中最经典的一道菜，以味道鲜辣为主要的特色，在山东的各个地方一直流传着“无鸡不成宴”的说法，宴席上面有鸡，代表着大吉大利。

沂蒙炒鸡在选材上很有讲究，食材选用的是临沂沂蒙本地的散养草鸡，经过厨师精心烹饪之后，端上桌的菜色泽红润，肉质鲜美，浓浓的汤汁包裹着不老不嫩的鸡肉，香气扑鼻，夹一块放到嘴里细细嚼来回味无穷。

葱爆海参

葱爆海参是山东本地的一道名贵鲁菜，味道鲜美独特，是近几年来宴席上出现频率更高的一道菜。

葱爆海参的主要食材就是海参和葱白，海参的鲜美加上葱白的清新二者搭配在一起，味道别有一番风味。

端上桌的葱爆海参周边加上青菜白葱的点缀，光是看菜相就勾起了人们满满的食欲，夹起一筷子放入口中，味道鲜美无比，慢慢咀嚼开来，鲜嫩的酱汁慢慢的渗透到海参里面，吃起来肉感鲜美十分有嚼劲。

中途再配上几口葱白，葱白的香甜与海参的鲜味夹杂到一起，吃起来别有一番滋味。

爆炒腰花

鲁菜十分注重用火，爆炒腰花这道菜充分体现了鲁菜对“火爆”这一烹饪技巧的演绎，近年来，这道菜更是被评为了“山东十大经典名菜”之一。

葱爆腰花的选材以猪腰和辣椒为主，油锅中放入切好的腰花，在大火的猛攻下，快速翻炒，大约3-4分钟就可以出锅了。

炒好的腰花看上去色泽鲜美，闻上去香味浓郁，夹起一块放到嘴里，嚼起来鲜嫩爽滑，十分可口，是一道十足的下饭菜。

孔府一品锅

孔府一品锅在明清时期是宫廷御宴上经常光顾的一道鲁菜，它属于鲁菜中的孔府菜系。

因为是一道宫廷菜，所以这道菜在用料上面十分的豪华，有海参、母鸡、鱼肚等食材，是一道上佳的滋补养颜的美食。

这道菜几乎涵盖了全民的口味，多种食材一起炖煮使得各个食材的味道恰到好处地融合在一起。

做好的孔府一品锅看上去色泽鲜艳，并且造型也很独特，闻起来香气扑鼻，因为富含海参、鱼肚等珍贵食材，汤汁喝起来鲜香四溢很是浓郁，让人爱不释手。

奶汤蒲菜

奶汤蒲菜这道菜是汤菜中的一绝，早在明清时期便有很大的名气，至今盛名仍存。

它的汤采用的不是清汤，而是用的奶汤，蒲菜素来有“水中嫩笋”的称号，加上精心熬制的奶汤一起炖煮，蒲菜的鲜嫩配上奶汤的浓郁，味道堪称一绝。

端上桌的奶汤蒲菜成色很漂亮，翠绿的蒲菜配上乳白的汤汁，让人看了神清气爽，蒲菜入口很脆味道很是鲜美，用勺子舀一勺奶汤放入口中，味道清淡美味很是解腻。

以上这几道菜是鲁菜的代表菜，味道鲜美让人回味无穷，如果你有机会来山东游玩，这些都是必吃的鲁菜，在美食中游逛山东，也许会让你爱上这座城市。

中国鲁菜排行榜前10名美食

#暑期创作大赛#中国鲁菜排行榜前10名

1. 爆炒腰花

腰花不仅口感鲜嫩，而且营养丰富，是鲁菜中非常受欢迎的一道菜品。 *** *** 简单，只需将猪腰洗净后切成小块，用料酒、姜片腌制一下，再加入青红椒、葱姜蒜等调料爆炒即可。腰花中的蛋白质、维生素A、维生素C等营养成分对人体有很好的保健作用。

2. 糖醋鲤鱼

鲁菜中的糖醋鲤鱼是一道以鲤鱼为原料的经典菜品，其色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口。 *** *** 是将鲤鱼去鳞、去内脏后洗净，切成长条状，用盐、料酒腌制一下，再裹上淀粉，用油锅炸至金黄色，最后加入糖、醋、葱姜蒜等调料烧制而成。鲤鱼富含蛋白质、钙、磷等营养成分，对儿童的生长发育及老年人的健康都有很好的保健作用。

3. 葱烧海参

海参是鲁菜中的一道传统名菜，以青岛、烟台等地最为著名。海参的营养价值很高，富含蛋白质、钙、铁等营养成分，具有很好的滋补作用。葱烧海参是将海参切成块状，用油锅爆炒后加入葱姜蒜等调料烧制而成，葱香味浓郁，口感鲜美。

4. 九转大肠

九转大肠是鲁菜中一道非常有名的菜品，其特点是色泽红亮，口感鲜嫩，味道浓郁。 *** *** 是将猪大肠用醋和盐清洗干净后，加入葱姜蒜等调料烧制，最后加入醋、糖等调料烧制而成。大肠中的脂肪和胆固醇含量较低，但蛋白质、维生素B2、烟酸等营养成分却非常丰富，有益于人体健康。

5. 德州扒鸡

德州扒鸡是山东德州的著名特产，其特点是色泽金黄、肉质鲜嫩、香气扑鼻。 *** *** 是将鸡宰杀后去毛、去内脏，加入葱姜蒜等调料烧制，最后用慢火焖煮而成。扒鸡中的蛋白质、脂肪、维生素E等营养成分非常丰富，具有很好的滋补作用。

6. 醋溜白菜

醋溜白菜是一道以白菜为原料的鲁菜菜品，其特点是酸甜可口、清爽不腻。 *** *** 是将白菜切成块状，用油锅爆炒后加入醋、糖等调料烧制而成。白菜富含维生素C、膳食纤维等营养成分，对预防心血管疾病、抗氧化等方面有一定的保健作用。

7. 酱爆茄子

茄子是鲁菜中非常有特色的一道菜品，其特点是口感软糯、味道鲜美。 *** *** 是将茄子切成块状或长条状，用油锅炸至金黄色后加入葱姜蒜等调料烧制而成。茄子中的维生素P含量很高，可以增强人体免疫力和预防心血管疾病。

8. 拔丝地瓜

拔丝地瓜是一道以地瓜为原料的鲁菜菜品，其特点是色泽金黄、甜而不腻。 *** *** 是将地瓜去皮后切成小块，用油锅炸至金黄色后加入冰糖、水等调料烧制而成。地瓜富含膳食纤维、胡萝卜素等营养成分，对预防心血管疾病、抗氧化等方面有一定的保健作用。

9. 清蒸鲈鱼

鲈鱼是鲁菜中一道非常有名的菜品，其特点是肉质细嫩、味道鲜美。 *** *** 是将鲈鱼去鳞、去内脏后洗净，加入葱姜蒜等调料蒸制而成。鲈鱼富含蛋白质、钙、磷等营养成分，对儿童的生长发育及老年人的健康都有很好的保健作用。

10. 家常豆腐

家常豆腐是一道以豆腐为主料的家常菜品，其特点是口感嫩滑、味道鲜美。 *** *** 是将豆腐切成薄片，用油锅煎至金黄色后加入葱姜蒜等调料烧制而成。豆腐中的植物蛋白、钙、铁等营养成分对人体健康有很多益处。

以上这些鲁菜排名你都认可吗？

别抬杠！十大经典鲁菜，山东人也不一定全知道

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度更高、最见功力的菜系。

2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；1600年《齐民要术》总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。

经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木樨肉（木须肉）、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、油泼豆莛、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。

今天咱们说一下公认的十大经典鲁菜

1.德州扒鸡

扒鸡是中华传统风味特色名吃，鲁菜经典，以德州五香脱骨扒鸡最富盛名，属中国四大名鸡之首。

德州扒鸡的特点是：形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交差而出，全鸡呈卧体，色泽金黄，黄中透红，远远望去似鸭浮水，口衔羽翎，十分美观，是上等的美食艺术珍品。

2.红烧大虾

红烧大虾，是山东胶东风味名菜。胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一。据分析，每百克对虾，含蛋白质20．6克，脂肪0．7克，钙35毫克，磷150毫克，还含有维生素A等营养成分。“

3.九转大肠

4.蜜汁梨球

是一道美味食品。梨味甘微酸、性凉，入肺、胃经；具有生津，润燥，清热，化痰，解酒的作用；用于热病伤阴或阴虚所致的干咳、口渴、便秘等症，也可用于内热所致的烦渴、咳喘、痰黄等症。

5.清汤柳叶燕菜

是一道集美味、营养于一身的菜肴，被选为十大经典鲁菜之一。具有色白如雪，鸽蛋形似柳叶，汤清澈晶莹，口味鲜醇的特色。

6.四喜丸子

四喜丸子，为中国的一道名菜，为鲁菜的代表菜之一。

7.坛子肉

“坛子肉”是济南名菜，始于清代。据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店，大约在一百多年前，该店厨师用猪肋条肉加调味和香料，放入瓷坛中慢火煨煮而成，色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，人们食后，感到非常适口，该菜由此著名。因肉用瓷坛炖成，故名“坛子肉”。

8.糖醋鲤鱼

“糖醋鲤鱼”是山东济南传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——洛口镇。

9.一品豆腐

是一道鲁式官府菜，以鲜嫩爽滑、营养全面、低脂健康、老少咸宜为特点。

10.油爆双脆

油爆双脆是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一，油爆双脆以鸡胗为主要材料，烹饪以爆菜油爆为主油。爆双脆的做法非常简单，只要按照菜谱步骤一步一步您来一定会享受到一道美味菜肴。

鲁菜十大名菜是什么？刚才看电视，鲁菜大师高

其他回答

2008-02-23 22:37:27

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没有标准的答案。葱烧海参、油焖大虾、德州扒鸡、九转大肠、糟熘鱼片、奶汤蒲菜、烩乌鱼蛋鸽雏、锅塌豆腐（“塌”字的土字旁换成火字旁，这字我打不出来）、烤大虾（“烤”不对，其实是火字旁加个靠字才对，我又打不出来）、清蒸加吉鱼、大葱爆羊肉、糟溜鱼片、莞爆双脆、辣白菜、布袋鸡、干烧对虾、糖醋鲤鱼、清汤银耳、炸蛎黄、烧海螺、扒原壳鲍鱼等等，都有机会进入所谓的鲁菜十大名菜。

其它九道名菜是油焖大虾、酸辣乌鱼蛋、清蒸加吉鱼、九转大肠、奶汤蒲菜、芙蓉鸡片、糟熘鱼片、油爆海螺 、扒牛肉条 葱烧海参 俗称“葱王”的章丘大葱，用油炸至金黄，发出葱油的芳香气味，浇在烧过的海参上，其色泽红褐光亮。

海参质地柔软华润，葱香四溢，经久不散，芡汁浓郁醇厚，是山东广为流传的风味名菜。 海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。 油焖大虾 色泽油亮，鲜嫩适口。

虾含有丰富的蛋白质，营养价值很高，其肉质和鱼肉一样松软，易消化，无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质(如钙、磷、铁等)，海虾还富含碘质，对人类的 健康极有裨益。 德州扒鸡 其加工工艺精细。

一是宰杀，二是整形，三是烹炸，四是配料焖煮。扒鸡的焖煮以原锅“老汤”为主，并按比例配制新汤。200年前，德州就以 *** 烧鸡著称，色、香、味、形均有独到之处，其外形完整美观，色泽金黄透红，肉质松软适口。

具有健胃、补肾、助消化等功能。 酸辣乌鱼蛋 乌鱼蛋，是乌贼(俗称墨鱼)产的卵，呈椭圆形，外面裹着一层半透明的薄皮(即脂皮)，它含有大量蛋白质，产于青岛、烟台等地，一向被视为海味珍品。

清代乾隆年间大诗人及美食家袁枚，曾多次品尝过该菜，并在《随园食单》中记载了该菜的制法。 清蒸加吉鱼 汤呈白色，汁清味浓，鱼肉鲜嫩，滋味醇厚。 清蒸最能充分保持其天然鲜味。

烟台人有言：加吉头，鲅鱼尾，刀鱼肚子唇唇嘴。对于加吉鱼头的偏爱可见一斑。 九转大肠 色泽红润，质地软嫩，兼有酸、甜、香、辣、咸五味，鲜香味美，异常适口。清代济南的九华林酒店在 *** 肥肠时，先将猪大肠洗净煮烂，加调料制成红烧大肠，很受欢迎。

后又在烹饪 *** 上做了些改进，使其味道更加鲜美。一些文人雅士食后，感到此菜确实独特，为取悦店家喜“九”之癖，又见厨师精工细作，便将其更名为“九转大肠”。 奶汤蒲菜 以济南大明湖出产的一种质地鲜嫩、色泽洁白、味道清鲜的蒲菜为主料，配有苔菜花、冬菇，加奶汤烹制而成。

奶汤味道醇厚，洁白，蒲菜脆嫩，历来被人们誉为济南之一汤菜。 芙蓉鸡片 此菜清香四溢，品上一口，柔软细嫩，清鲜异常。但并非是真的芙蓉花与鸡肉加在一起烹制的菜肴，芙蓉以白色者居多，厨师借花的清洁色白，高雅素淡的品格来比喻菜品之美。

芙蓉类菜品在选料上，一般都要选择无骨无皮、质地细嫩的动物性原料，在刀工处理上面采用双刀砸剁的 *** ，烹调上有烩、炒、蒸等几法。 糟熘鱼片 是用济南传统作法 “糟熘”而成，菜鲜嫩，糟香浓郁，鱼片白如雪，糟香既浓且醇，间有木耳点缀，整道菜晶莹闪亮，是一道赏心悦目的菜。

油爆海螺 是明清年间流行于登州、福山的传统海味菜肴。山东沿海盛产海螺，以蓬莱沿海产的“香螺”为主。“油爆海螺”是在山东传统名菜油爆双脆、油爆肚仁的基础上延续而来的。 此菜食后盘内无汤汁，只有一些油。

扒牛肉条 距今有近百年的历史。此菜是选用质地细嫩的牛脊肉，采用鲁菜传统技法扒制而成，刀工精细，工序复杂。成菜色泽红润，牛肉酥烂，味鲜适口，是健脾胃，补气血，强筋骨的美味佳肴。 <展开>

山 东 菜 简称鲁菜，素有‘北方代表菜‘之称。春秋战国时，鲁地就以治馔著名，历经汉唐，成为‘北菜‘主角。宋代所谓‘北食‘，主要即指鲁菜。元明清时还宫廷御膳支柱。现代仿膳仍多有鲁菜特色。主要由济南和胶东地方菜组成。

济南菜以爆、烧、炒、炸见长，菜品以清、鲜、脆、嫩著称，讲究清汤和奶汤的调剂。胶东菜擅长爆、炸、扒、蒸，口味以鲜为主，偏重清淡。其名菜有九转大肠、糖醋黄河鲤鱼、德州扒鸡、油焖鱼、清氽赤鳞鱼、煎白条鱼饼、韭青炒海肠子、福山烧小鸡、烤小雏鸡等。

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鲁菜的十大代表菜你知道几道？

八大菜系之首鲁菜，究竟有何魅力？看完这10道代表菜，你就明白了

鲁菜是八大菜系之首，也是历史最悠久的一种菜系，在明清时期，大量的山东厨子进京，带着菜品进入宫廷厨房，师傅们技术娴熟，刀法精湛，开创了大量的菜品，在齐鲁大地广为流传，很多人喜欢吃个洋快餐，以显示自己的高贵之处，其实那玩意没半点精髓，照着国内的鲁菜系，差得太远了，煎、炒、烹、炸、腊、盐、蒸、煮、酿、煎、烤、蜜、拔、爆、醋、酱，都是鲁菜的烹调技法，得天独厚的环境，让鲁菜更为丰富，食材有果蔬、家禽、海鲜、山菌和干珍制品，世人称之为“食在中国，火在山东”。

山东民风淳朴，待客豪爽，讲究礼仪和牌面，注重质量，深受孔子礼食思想的影响，无论宴请还是聚会，都能体现出鲁菜典雅大气的一面，鲁菜历史悠久，分布在济南、孔府和胶东，鲁菜虽然闻名，但正宗的鲁菜馆子很少，原因也很好理解，原本就是宫廷菜，现在一般只出现在大酒店，街边苍蝇馆子是没有鲁菜的，再就是鲁菜烹饪复杂，对刀功和火候的掌握，都要娴熟，北京较为知名的鲁菜馆，有东兴楼、丰泽园、儒宴等，里面有很多泰斗级的鲁菜大师。

鲁菜种类众多，不可能一一介绍，今天分享鲁菜的十道代表菜，一起涨涨知识！

一、九转大肠

九转大肠原名红烧大肠，是一道传统的鲁菜，成菜口感酸、甜、香、咸、辣， *** 过程也颇为讲究，先焯水，再油炸，最后再卤制，卤制的时候，锅内要放十余种材料，用微火炮制而成，质地软嫩，肥而不腻，色泽红润，香气怡人，别有一番滋味，对于爱吃大肠的人来说，简直是念念不忘。

二、葱烧海参

葱烧海参在胶东地区，是一道有名的特色菜，胶东就是烟台、青岛等地，该菜属于鲁菜系，成菜柔润香滑，葱段香浓，海参称之为“海八珍”之一，营养自然不用多说了，延缓衰老，增强自身免疫力，微量元素高居大部分食材之首，海参本身略带一丝腥味，而大葱刚好中和了腥味，增加了香气，海参一定要野生的，又肥又嫩，不过实在稀少。

三、糖醋鲤鱼

山东济南的传统名菜，属于鲁菜系，所采用的的食材鲤鱼，就是野生的黄河大鲤鱼，单从食材来讲，野生的比养殖的要好吃，口感不同，黄河大鲤鱼生活在黄河深处，肉质肥嫩，全身鳞亮，很多人甚至都没见过，大师傅在 *** 这道菜时，先用刀划出口，裹上一层淀粉糊，下油锅炸熟，淋入糖醋汁，外面的脆的，鱼肉很嫩，汤汁酸甜可口。

四、油焖大虾

选用渤海湾的大对虾，再用鲁菜特有的“油焖”手法，海鲜菜自古就大受欢迎，油焖大虾的历史悠久，吃过一次就念念不忘，鲜咸微甜，色泽红亮，入口鲜香醇厚，油焖大虾的 *** 要领，时间不可焖的太久，熟了就行，过火肉质会变老，影响口感。

五、糖醋里脊

糖醋里脊被评为“山东十大经典名菜”，要选用新鲜的猪里脊肉，成菜鲜咸香脆，汤汁酸甜可口，除了鲁菜以外，糖醋里脊在其他菜系中也有出现，但是要论正宗、正规来说，还得是传统的鲁菜，色泽红亮，香气诱人，酸甜可口，看着就很有食欲。

六、三丝鱼翅

这道菜主要以鱼翅为主，另外搭配海参、鸡腿、冬笋，营养价值高，脂肪含量少，干鱼翅在这道菜中，起到了重要的作用，丰富的胶原蛋白，与鸡腿相辅相成，达到了蛋白质互补的效果，滋养身体，柔顺皮肤，冬笋质嫩味鲜，清脆爽口，一般人群均可食用。

七、孔府烤鸭

鲁菜目前有三大分支，烤鸭来自于孔府菜系，有自己独特的技艺传承，在烤制之前，烤鸭肚子里要塞满八种食材，分别为板栗、山药、小枣、银杏、蘑菇、莲子、蒲菜，用传统的土炉烤制，孔府烤鸭还曾被慈禧品尝过，选用的食材是微山湖麻鸭，麻鸭也是四大名鸭之一，成菜色泽红亮，营养丰富，外脆里嫩。

八、拔丝香蕉

鲁菜对于拔丝系列的菜品，小有成就，也是拔丝菜的发源地，除了拔丝香蕉以外，还有拔丝苹果、拔丝樱桃、拔丝小枣、拔丝山药、拔丝地瓜，属于一道甜品菜，拔丝系列的菜，难就难在熬制糖浆，外脆里嫩，香甜可口，吃的时候要蘸水，香甜可口沁心。

九、奶汤蒲菜

奶汤蒲菜是一道传统名菜，属于鲁菜系，是用奶汤和蒲菜制成，奶汤是猪骨、猪肘、猪肚、猪蹄熬制的汤，放入葱姜，文火慢熬，一直熬到乳白色，营养丰富，鲜美不腻，蒲菜，俗称草芽，是香蒲的嫩茎部分，脆嫩鲜香，两种食材搭配，清淡味美，素有“济南汤菜之冠”的美誉。

十、木须肉

木须肉也叫苜蓿肉，由猪肉片、鸡蛋、黄瓜和黑木耳混炒组成，营养丰富，口感鲜香，老少皆宜，这样的荤素搭配组合，适合大部分人群，肉质滑嫩，黄瓜清脆。

鲁菜常用的烹饪方式有三种，分别为爆、扒、 拔丝，“烹饪之道，如火中取宝”，嫩了不好吃，老了影响口感，对师傅的技艺要求极高，爆的手法，充分体现了鲁菜在火上面的功夫， 汤则讲究清汤和奶汤，菜品繁多，常出现在高档宴席，被列为珍馔美味。

禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

鲁菜十大经典，那道菜是你的更爱

ChatGPT：鲁菜十大名菜有哪些？你吃过几道？

鲁菜十大名菜有哪些？介绍一下

鲁菜是中国四大菜系之一，以山东菜为代表，以清、鲜、爽为主要特点，讲究鲜美、清淡、色香味俱佳。以下是鲁菜十大名菜：

1. 豆腐脑：是山东传统的小吃之一， *** 工艺考究，口感细腻，味道鲜美。
2. 四喜丸子：四喜丸子是山东传统名菜，味道鲜美，营养丰富，是家庭聚餐或宴席上的主要菜肴之一。
3. 红烧肉：山东红烧肉烹调 *** 独特，用料讲究，色、香、味俱佳，是一道口感鲜美的名菜。
4. 狮子头：是鲁菜的经典之作，口感肉质鲜嫩，味道浓郁，深受人们喜爱。
5. 烤鱼：鲁菜的烤鱼以黄河鲤鱼为主要原料，用秘制的烤鱼料腌制后烤制而成，口感独特，味道鲜美。
6. 扒黄花鱼：是一道以黄花鱼为主要原料的山东传统名菜， *** 精细，味道鲜美。
7. 爆炒虾仁：爆炒虾仁是一道鲁菜中非常受欢迎的菜肴，虾仁口感鲜美，炒制时配以适量的蒜末和辣椒，更具风味。
8. 葱烤海参：是一道非常考究的鲁菜名菜，选用新鲜海参腌制，口感细腻，味道鲜美。
9. 姜汁蒸大闸蟹：山东的大闸蟹是非常有名的，这道名菜选用新鲜的大闸蟹蒸制，加上适量的姜汁调味，口感独特。
10. 酸辣藕丝：是一道鲁菜中非常有名的凉菜，用藕丝配以辣椒和醋调味，口感清爽，味道鲜美。

枣庄哪道菜更好吃？经过评选，这5道鲁菜鲜浓味美，你吃过几种？

聊到枣庄，你更先想到什么？是台儿庄古城？还是微山湖红荷湿地？又或者是墨子纪念馆？

其实枣庄相对于一些历史文化名城而言，它的“古历史”有些稀疏“暗淡”，但对于枣庄的美食而言，它却是能让人“流三斤口水”的存在。

枣庄的地理态势在山东和江苏的交界处，虽然当地人也对鲁菜颇具好感，但因为淮扬菜的引入，让当地人对于美食的风味以及烹饪手法就产生一定的融合趋势。

加上枣庄又是远近闻名的“辣子鸡之乡”，所以多方风味的结合，让这里的美食颇具多样性。

就拿今天分享的这5道鲁菜来说，它们在风味上尽显不同地方的华丽风姿，各种味道的展现让人拍案叫绝，喜欢的朋友可不要错过哦。

1：张汪板鸭

聊到板鸭，我对于老家的南京板鸭颇为喜欢。

而当你来到枣庄，这边的张汪板鸭同样能使你有不一样的美食体验。

板鸭美食的 *** 配方大多是不传之秘，因为这关乎到食材的味道和口感，而张汪板鸭的 *** 不仅要数十味中药材的融合慢炖，而且还要用特殊的 *** 展现鲜嫩味美，入口回甘的肉食特性。

作为一款依旧遵照古法烹饪的美食，你能从这款美食中吃出“历史的味道”。

2：含羞丸子

在枣庄，丸子有两种，一种是鱼丸类型，一种是“含羞丸”类型。

枣庄的鱼丸以最少3种鱼肉混合模式制成，一般以草鱼、鲤鱼、白鱼这三种常见肉为主，而含羞丸则是以鸡胸肉，草鱼肉，鸡蛋清等原料油炸而成。

因为此丸子在烹饪之初大如橘子，但装盘后却能缩小到常态丸子般大小，所以就有了“含羞丸”的称号。

作为枣庄当地最出名的丸子美食，它的做法及其考验厨师的 *** 和油炸功力，如果你想尝一尝正宗含羞丸子的味道，来枣庄绝对会让你不虚此行哦。

3：枣庄辣子鸡

常态的辣子鸡“红红火火”，枣庄的辣子鸡却是“绿意盎然”。

枣庄本土并不是不产辣椒，但因为顺延了多方菜系的精髓，加上本土朝天椒的闻名于世，所以当地人会根据自己的喜好，选用青红朝天椒的互为搭配，烹饪美味。

其实这款美食的烹饪手法与一般的辣子鸡一样，但枣庄当地的调味手法上会在烹饪时放一些米醋，微酸的口感让鸡肉的营养更容易被释放，鲜嫩的味道更让人百吃不厌。

4：枣庄地锅鸡

地锅鸡在山东并不算什么“新奇”的美食，但到了枣庄，我还是建议你尝一尝。

毕竟这款美食的原材料与一般地锅鸡选用的嫩鸡不同，这边选用的都是肉质肥硕的大公鸡，它们土生“野”养，生性好斗，野味之下加上当地朝天椒的“点缀”，“鲜”与“辣”的结合堪称绝配。

如果你也是一个无辣不欢的人，这款下饭美味值得你去尝一尝。

5：南石驴肉

枣庄人对于驴肉有着不一样的情感，尤其是这款薛城区的南石驴肉。

作为有着200多年历史的肉食美味，虽然它的名气没有保店驴肉那么大，但口味上却是不输这款驴肉。

深红色的肉质，以特殊之法还原驴肉的鲜嫩本色，相比如“红焖”质感的驴肉而言，它的风味特色更接近本真原味。

如果你来到枣庄，想在肉食上一品其鲜嫩，南石驴肉可以一试。

介绍了这么多关于枣庄的美食，你是不是也有一点肚子饿了呢？喜欢文章的朋友不妨来这边看一看，尝一尝吧，我们下期再见。

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