很多人怀疑的不是橄榄油的价值功效，毕竟人家都敢往脸上身上涂抹的，而是是否合适做中国菜，主要是因为怕高温破坏橄榄油营养以及适不适应的问题
橄榄油一直被推崇为“液体黄金”，被称为地中海人健康长寿的秘诀之一，但橄榄油的烟点比较低，更适合凉拌
橄榄油是因为“地中海饮食”的备受推崇而进入我们视野的，但地中海膳食模式是一套组合模式，橄榄油只是其中一个组成部分，但却被卖油的宣传成“万千宠爱在一身”了
虽然橄榄油也可以用来炒菜，但是如果用价格不菲的橄榄油炒菜，就会损失很多不耐高温的抗氧化物质，从而失去了橄榄油的营养优势
橄榄油的价格比普通食用油要贵，感觉在很多家庭还是没有大范围使用。介于它的优点家里可以备点儿，炸东西或者有些菜可以用它来炒确实挺好
名门泽佳：橄榄油作用于肌肤保养的不同用法！效果如何
今天又来给大家带来哪些护肤知识点呢?带着疑问一起去看看以下内容吧!橄榄是一种可以直接食用的果实，将它不断的挤压形成的油脂，也可当做平日炒菜做饭的主要油类，或者是菜品的调料，每日吃一些橄榄油，对我们的身体很有帮助，它是一款很健康的油类，同时还是我们护肤的好帮手，有人问如何使用橄榄油护肤，它能不能直接涂抹在脸上呢?从以下的文字中我们会得到相应的答案。
1.美丽养颜
洗脸后，参照美容要求用橄榄油反复轻轻 *** ，再用蒸脸器或毛巾敷面，能除去毛孔内肉眼看不到的污垢，增加皮肤的光泽和弹性，消除细小皱纹，同时可减少色斑或使色斑变淡。
2. 四季护肤
洗净的皮肤表面涂上橄榄油，有益于保持水分并滋润营养肌肤，消除及延缓皱纹的出现，减缓皮肤老化程度。夏天擦橄榄油可防紫外线对皮肤伤害，避免晒红、爆皮、脱皮。冬天用橄榄油擦脸、擦唇、擦手擦脚，可滋润保护皮肤，防止粗糙干烈。
3.纤纤玉手
橄榄油可以呵护你的纤纤玉手。在每周为双手做特别护理时用温热的橄榄油中浸泡双手，可使双手恢复光滑柔软。双手涂上橄榄油进行 *** ，能促进循环，加速养分送到手部，并能减轻手部浮肿。手指上如有倒刺，可在剪掉倒刺后用橄榄油浸泡，这样可避免肌肤太干燥、角质层有裂缝而再生倒刺。
每天我们都可以使用橄榄油去进行护肤，不过它的使用不仅仅可以用来面部的护肤，身体各处，甚至是头发都可以使用橄榄油来做一个整体的保养，只要我们了解橄榄油的不同用法，在根据皮肤的区域去进行一个整体的变化，就可以自己缓解好不良的皮肤状态，我们在洗澡之后，做完面部清洁后，就可尝试以上的护肤手法。
如今橄榄油已经被很多人所熟知。都说橄榄油好，主要原因是更佳膳食模式中的主要食用油。
什么是“地中海”膳食模式？
地中海膳食模式是地中海沿岸国家与地区居民的膳食模式，其中主要包括希腊、葡萄籽、西班牙、法国、意大利等国家。
①其膳食结构的特点为：以植物性食物为主，包括粮谷类例如豆类、蔬菜、水果、坚果、每天350克左右；
每天食用少量的鱼、家禽和蛋、乳制品以及少量的红肉；
适量饮用红葡萄酒；
食用油以橄榄油为主。
②地中海膳食模式的营养特点：脂肪提供能量占总能量的25%-35%，其中饱和脂肪酸摄入量7%-8%；
不饱和脂肪酸摄入量较高；
膳食模式中复合糖、蔬菜、水果摄入量丰富，且多数为生食，凉拌或者低温烹饪，更好的保留了食物的营养元素。
③地中海膳食模式对健康的影响：有研究发现，地中海国家或地区居民的心脑血管疾病与癌症发病率、死亡率是全世界更低的。这与其膳食中脂肪来源以单不饱和脂肪酸的橄榄油有着密切关系。
橄榄油营养素丰富，主要以亚油酸为主，且维生素E、维生素A、维生素K含量很高，有很好的抗氧化作用，也能促进肠道蠕动；维生素E还能有效抑制肠道内致癌物的形成。
此外，橄榄油还含有橄榄多酚、胡萝卜素等有效成分。
因此橄榄油对人体健康有多种益处：
促进消化、改善便秘、降低血压、降低血脂、胆固醇，尤其是能升高高好好胆固醇数量，降低坏胆固醇的数量。同时还有预防心血管疾病、抗衰老等作用，
所以橄榄油特别于高血压、心血管疾病人群以及便秘、急性肠胃炎者。
如何挑选橄榄油
市面上橄榄油品种很多，价格差异也非常大。
建议选择油品颜色呈现深绿色，且有明显橄榄气味者较佳。如果橄榄油气味较淡，可能是化学方式 *** 而并非冷压橄榄油，因此，购买时一定要参考产地和认证。
高品质橄榄油的吃法与保存
高等级的橄榄油由于烟点较低，因此不适合用于高温烹饪，最推荐的吃法是：
①直接饮用
将橄榄油当作养生饮品，可每天直接饮用2-3汤匙份量的橄榄油，建议于每天晚上睡觉前饮用，能有效缓解慢性便秘症状。
②加入果汁中饮用
将2汤匙橄榄油刚榨好的新果汁中，与果汁一起饮用，也有排毒缓解便秘的作用。
③当作佐料油
冷压的橄榄油可以作为凉拌菜的酱汁佐料，添加少于醋与水果汁，能很好地增添凉拌菜的风味
营养师温馨提醒：
保存橄榄油应避免阳光直射，避免存放高温处，开封后的橄榄油应尽量在45天内食用完毕，同时将瓶盖拧紧避免橄榄油吸附到异味。
我是营养师文静，欢迎关注我，免费提供营养咨询以及慢病个性化梁康管理方案。
“液体黄金”------橄榄油本文作者：中日医院营养科 李晓雯
人体必需的7大营养素中脂肪既是我们人体重要的组成成分，也是人体储存和提供能量的主要来源。脂肪还可以保温，维持体温的恒定，抵御寒冷。皮下脂肪可保暖、缓冲碰撞，减少伤害；内脏周围也包裹着脂肪，能够支撑、固定脏器，起到减缓震荡和润滑的作用。而我们每日摄入脂肪总量的50%来自食用油，这包括动物油脂和植物油脂，橄榄油就是植物油的一种。
一、橄榄油是什么？
它是从橄榄（橄榄树所结的小果实）中提取的厚厚的液体脂肪，橄榄树原产于非洲、亚洲和地中海。橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，被称为是最利于人体健康的一种食用油。在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”等美誉，因此，它也是健康饮食模式-地中海饮食中的主要组成部分。
#小贴士：地中海饮食的核心食物：包括全谷物、新鲜蔬果、豆类及制品、草本香料、坚果、丰富的特级初榨橄榄油，建议每周至少2次深海鱼，适量的家禽和奶制品（尤其是酸奶和传统奶酪等发酵乳）、鸡蛋，少吃红肉和甜品，常用饮料是水和适量红酒。
二、橄榄油的分类：
根据制造过程，应用、颜色、味道、和气味的不同，橄榄油分为初榨橄榄油和精炼橄榄油。初榨是直接从新鲜橄榄果实中采取机械冷榨、过滤等处理后得到的，可分特级初榨、优良初榨和普通初榨。而精炼橄榄油指其酸度超过3.3%（酸度过高易氧化，导致油脂酸败），又分为普通橄榄油和橄榄果渣油，其味道、色泽都稍逊于初榨油。
三、橄榄油的特点：富含健康丰富的单不饱和脂肪酸（MUFA）-油酸且不含胆固醇，尤其冷榨橄榄油中含有较高的抗氧化物质-维生素E和多酚类化合物。是一种非常好的植物油。研究表明其具有降血糖、保护心脏、防止记忆力减退等生理和保健作用。橄榄油带有橄榄果的清香，特别适合 *** 沙拉和凉拌菜。因高温加热会破坏它的抗氧化成分，失去其营养优势，所以不太适合煎炸食物。
四、橄榄油的功能：
橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸，角鲨烯、多酚、三萜类、维生素、类胡萝卜素等物质，具有抗氧化、调节胆固醇、预防癌症、美容等功效。
在地中海地区，尽管居民膳食脂肪供能达到总能量的40%，甚至还多，但其血总胆固醇（TC）及冠心病（CHD）的发病率远低于欧美国家。研究人员把此归因于橄榄油，特别是其中的单不饱和脂肪酸（MUFA），即油酸的作用。相比于多不饱和脂肪酸（PUFA），MUFA及角鲨烯在降低TC和低密度脂蛋白-胆固醇（LDL-C，俗称坏胆固醇）的同时不降低或可升高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C，俗称好胆固醇）。
食用橄榄油可通过降低高半胱氨酸来防止炎症发生，减少对动脉壁的损伤，也可通过增加体内氧化氮的含量松弛动脉，降低血压。橄榄油中的五环三萜类成分是橄榄油具有抗动脉粥样硬化活性的主要成分之一。
随着人们对MUFA和糖尿病关系的深入研究，越来越多的证据显示，富含MUFA的饮食对存在心血管危险因素及糖尿病患者有益。在控制总热量的前提下，富含MUFA饮食同传统的低脂肪饮食相比，不会使体重增加且易被肥胖患者接受，研究者还指出对于糖尿病患者的营养支持治疗，MUFA饮食是低脂肪饮食良好的替代膳食。国外已有膳食干预研究表明，高MUFA膳食对非糖尿病和糖尿病患者的糖脂代谢都有一定作用。在控制饮食的同时，摄入富含MUFA的食物，可改善糖耐量及2型糖尿病发病风险，并预防其并发症的发生。
另有研究表明，橄榄油中的天然酚类物质可以中和脑淀粉样斑块，减少神经炎症，在食用富含橄榄油的地中海饮食后，认知功能会更好，可以起到抑制阿尔茨海默症和帕金森症等神经退行性疾病的发生。
橄榄油的抗氧化和抗炎特性对其缓解类风湿关节炎的一些症状也至关重要。有动物试验研究表明，在饮食中加入橄榄油可以通过减少软骨破坏、关节水肿和关节炎的发展来帮助预防类风湿关节炎。
近些年研究橄榄油的文章很多，它也甚至被神化，其实所有的脂肪——不管是来自种子、坚果、动物类、牛奶、橄榄还是鳄梨——都是含有不同脂肪酸的混合物,这些脂肪酸是脂肪的基本组成部分.大多数植物性油主要由不饱和脂肪酸组成,其中包括PUFA。而橄榄油也不是MUFA来源的唯一植物油。
五、橄榄油的保存：
橄榄油的包装五花八门，目前见过的包装种类主要有透明玻璃瓶，深色玻璃瓶，透明塑料桶，透明塑料瓶，纸盒，金属TIN装等。橄榄油中有很高的抗氧化成份，它在阴凉避光处能保存24个月的时间，这是其它任何油类及天然果汁无法比拟的。但是橄榄油对光敏感，光照如果持续或强烈，橄榄油易被氧化，因此，建议购买深色玻璃瓶包装，或不易透光的器皿包装，这样，保存的时间会较长，且橄榄油中的营养不易被破坏。
#小贴士：如何选购植物油：①看透明度，有无杂质。②看时间，生产日期及保质期。③闻气味，无异味及 *** 性气味。
事实上没有任何一种油是完美的，橄榄油虽被说成是“液体黄金”，但它所含的人体必需脂肪酸---亚油酸和α-亚麻酸都是比较少的，所以，在日常生活中，我们应该根据不同植物油的特性，特点，选择适合的烹饪方式，合理烹调，不仅要做到油要混着（换着）吃，还要按照推荐食用油摄入量，每日总量不能超过25~30克。
#小贴士：必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，如亚油酸和α-亚麻酸。人体缺乏，会影响机体免疫力、伤口愈合、视力、脑功能及心血管健康。
建议：
凉拌菜：可选特级初榨橄榄油、茶油、芝麻油等，能更好的保留其抗氧化成分。
普通炒菜：可选花生油、大豆油、葵花籽油、玉米油等，其脂肪酸相对稳定。
煎炸类：可选棕榈油、椰子油及动物油脂等，所含饱和脂肪耐热性好，能打造酥脆的口感。
参考文献：
⑴中国营养学会编著.中国居民膳食指南（2022版），人民卫生出版社，2022.
⑵于康主编.临床营养支持治疗（第3版），中国协和医科大学出版社，2021.
⑶戚欢阳,李强.初榨橄榄油抗动脉粥样硬化药效物质分析
⑷屠越华.富含单不饱和脂肪酸的饮食对血糖和血脂的影响
⑸苏子涵.橄榄油有助于心血管健康
（文中图片均来自于 *** ，侵删。）
作者：李晓雯
编辑：田家懿
审校：张佳丽
中日友好医院营养科门诊出诊时间及地点：
时间 | 周一 | 周二 | 周三 | 周四 | 周五 |
上午 | 普通 | 普通 | 普通 国疗 | 普通 | 普通 |
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国疗门诊出诊地点：国疗门诊楼
哪种油对身体最健康？橄榄油吗？不想“催化”癌症，2种油要少吃如今，人们越来越注重饮食健康，有人推崇吃素，有人推崇粗粮，还有人说“无油饮食”最养生，例如：
“无油饮食对肠胃的负担轻。”
“现在三高那么多，就是吃油引起的，咱能不吃就不吃！”
难道“油”真的一无是处吗？
常见的食用油有猪油、大豆油、花生油、橄榄油等，它们有着不同风味和用途以及多种人体必需营养物质。
为了解中国人每天吃多少油，2019年，国家食品营养发展研究所展开了一项全国调查，对8种主要菜系里的302种主要菜肴进行分析，既有肉类，又有蔬菜；既有热菜，又有冷菜。
根据原材料的种类，研究人员将菜肴分成纯蔬菜、纯肉和肉菜混合；
根据食材，研究人员将菜肴又分成了蔬菜、豆制品、水产、猪肉、牛羊肉以及家禽菜。
此外，研究人员还对食用油的用途进行了划分，例如用于加热和加工、增加食物风味或调味等。
最终结果显示，8种主要菜系的用油量没有显著差异，每100克菜肴平均用油8.1克。
热菜用油量排名之一的是四川菜，为11.8克；冷菜用油量排名之一的是淮扬菜，为7.8克。
不少人在买油时会犹豫不决，还经常听说“橄榄油是最健康的油”。其实，食用油健不健康要从以下几方面来看。
食用油含有丰富的营养素，其中最值得关注的营养成分是维生素E、维生素K1、单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。
维生素K1对凝血功能很重要，有益于骨骼健康和心血管健康。单不饱和脂肪酸有利于心血管健康，可以提高“好胆固醇”水平，降低“坏胆固醇”水平。
摄入过多饱和脂肪酸，可增加肥胖、心脑血管疾病、胰岛素抵抗的风险。
根据《中国食物成分表标准版》和《农业与食品化学杂志》的统计，不同食用油的营养素含量排名如下：
综合来看，茶籽油、橄榄油、大豆油的成分更为健康，但不同油之间的差距不大。
烟点，是指油加热到产生烟雾的更低温度。
油烟有很大的健康隐患，在高温下分解食用油和食物产生的挥发性物质，含有几百种有害物质，长期吸入会不断 *** 鼻、眼、咽喉黏膜，引发鼻炎、咽喉炎、气管炎等疾病，甚至诱发肺癌。
湘雅医院发布的几种常用食用油的烟点排名如下：
建议喜欢爆炒、油炸、油煎、烧烤，可以选择烟点高的油；喜欢拌、蒸、红烧，可以选择烟点低的油。
有许多研究表明，橄榄油具有诸多好处，例如：
2021年11月，《临床营养》的一项研究表明，橄榄油可以降低心血管疾病和中风风险，每天摄入20~30克更佳。
2022年1月，哈佛大学陈曾熙公共卫生学院团队发表的研究也显示，每天摄入7克以上的橄榄油，有助于降低心血管疾病、癌症、神经退行性疾病、呼吸系统疾病等四种疾病的死亡风险。
橄榄油的优点在于单不饱和脂肪酸含量较高，对心血管比较健康。但在这方面它不是“一家独大”，其他植物油也富含单不饱和脂肪酸。
而且对于中国人的炒菜习惯来说，橄榄油的优势不明显，高温容易破坏它的抗氧化成分和不饱和脂肪酸。此外，橄榄油不适用于婴幼儿，其营养组成不符合孩子的发育需求。
因此，如果考虑性价比的话，橄榄油还真不是更佳选择。
2019年，伊利诺伊大学发表在Cancer Prevention Research的研究表明，长期摄入反复使用的油，对癌症的转移有促进作用。
研究人员推测，食用油在高温下反复使用，其含有的甘油三酯会断裂，同时使游离的脂肪酸氧化，提高致癌物丙烯醛的水平，最终增加致癌风险。
研究证实，反式脂肪酸对健康没有任何好处，世界卫生组织曾发出警告，呼吁在工业生产中少用、停用反式脂肪酸。
反式脂肪酸会增高坏胆固醇水平，诱导血小板凝聚、增高α脂蛋白、增加体重等，提升人体患消化道肿瘤、肥胖、心脑血管疾病、支气管哮喘、糖尿病等疾病的风险，可以说是伤遍全身。
科学吃油好处多，最后九叔给大家总结了食用油的使用技巧，保存收藏起来吧！
这几种家庭常见食用油 分别适合怎么烹饪参考资料：
<1>Pu G， Zheng M， Lu S， Huang J. Study on the Use of Cooking Oil in Chinese Dishes
. Int J Environ Res Public Health. 2019;16(18)：3367. Published 2019 Sep 12. doi：10.3390/ijerph16183367. <2>北京大学医学出版社. 《中国食物成分表》标准版第6版之一二册出版
. 营养学报， 2019， 41(5)：1. <3>CarolinaDonat-Vargas， et al. Olive oil consumption is associated with a lower risk of cardiovascular disease and stroke. Clinical Nutrition. 2021.doi： 10.1016/j.clnu.2021.11.002.
<4>Guasch-Ferré， M.， Li， Y.， Willett， W. C.， Sun， Q.， Sampson， L.， Salas-Salvadó， J.， ... & Hu， F. B. (2022). Consumption of olive oil and risk of total and cause-specific mortality among US *** s. Journal of the American College of Cardiology， 79(2)， 101-112.
<5>AnthonyCam et al.， (2019)， Thermally Abused Frying Oil Potentiates Metastasis to Lung in a Murine Model of Late-Stage Breast Cancer， Cancer Prevention Research， DOI： 10.1158/1940-6207.CAPR-18-0220
每个人的生活中都离不开“柴米油盐酱醋茶”，烹调食物就离不开食用油，如今随着人们生活水平的提高，做饭用油也更讲究健康。不同的食用油由于它的脂肪酸构成不同，适宜的烹调方式也不同。因此，有必要跟大家科普一下，橄榄油、茶籽油、玉米油、大豆油、芝麻油这几种家庭常见食用油都有什么特性？用什么样的烹饪方式最适合？又最适合用来 *** 哪些食物呢？
橄榄油：最适合凉拌菜
橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸——油酸，油酸能够降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇。橄榄油最适合用作凉拌菜，也可以用来炒、烹等，但是要注意，油温不宜过高。
茶籽油：拌、炒皆宜
茶籽油是一种我国特有的优质植物油，又叫山茶油。茶籽油的脂肪酸组成与橄榄油十分相似，含有丰富的油酸，含量约为80%。茶籽油还富含维生素E、甾醇、山茶苷等功能成分。
与橄榄油类似，茶籽油可以直接用来拌菜、拌面，也可以用于炒、烹、煎、炸。
玉米油和大豆油：
更适合炒烹煎
玉米油和大豆油生活中更常用一些，很多家庭都比较熟悉。玉米油和大豆油的营养价值并不逊色，它们富含亚油酸，而亚油酸是多不饱和脂肪酸，是人体必需的脂肪酸。亚油酸可以增强心血管机能，具有预防皮肤病、提高机体免疫力等效果。
玉米油和大豆油更适合炒、烹、熘、煎等。
芝麻油：不易变质，适合用作调味
芝麻油也就是香油，其不饱和脂肪酸含量也很高，约85%。油酸含量也达到39%、亚油酸含量为46%。芝麻油中还含有芝麻酚，芝麻酚具有很强的抗氧化活性，能够清除体内自由基、增强机体免疫力，同时也大大提高了芝麻油的稳定性，使其更耐储存，不易变质。
香油一般不用来炒菜，主要作为调味品拌菜或拌饭使用。
文/马冠生（北京大学公共卫生学院与食品卫生系主任）
来源： 北京青年报
食用油到底选哪种好？长期吃橄榄油健康吗？实用科普来了钱江晚报·小时新闻 通讯员 张文文 周文照
“老板！来份雪菜拌川，加猪油渣！”
杭州人爱吃面，几乎每家面馆都会提供添加“猪油渣”的服务。因其闻着香，又下饭，深受面食一族的喜爱。
人们对于油这个字并不陌生，也是每家每户的生活必需品：花生油、大豆油、橄榄油、紫苏油……超市货架上品类繁多的食用油，让人们眼花缭乱。
油脂类食物选择存在哪些认知误区？动物油和植物油食用有哪些讲究？杭州市五云山医院为大家带来实用科普！
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动物油与植物油有何区别
油脂类食物分为动物性油脂和植物油两类。由于来源不同，其性质和稳定性均有所不同，营养价值也不同。
动物脂肪包括猪脂和牛、羊等动物体脂、乳脂以及海洋鱼类的脂肪。
乳脂一般指牛乳脂，与乳类有密切联系，在食物分类上，归入到“乳类及制品”中。动物脂肪由于饱和脂肪酸饱和度较高，在常温下以固态或半固态形式存在。
植物油包括大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、橄榄油、亚麻籽油、核桃油等。植物油由于含不饱和脂肪酸较多，其大部分常温下以液态形式存在。
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动物油有害健康吗？
动物脂肪因含有较多的饱和脂肪酸，大多数人认为对健康不利。但是，并非所有动物油的饱和脂肪酸含量都很高，如鸡油饱和脂肪酸含量为25.9克/100克，鸭油为29.3克/100克。
另外，这些动物油含有胆固醇，是人体外源性胆固醇摄取的一种来源。
过多胆固醇对健康不利，但少也不行。胆固醇是人体组织细胞的重要成分，能够合成和转化为维生素D3、胆汁酸及人体某些重要的激素。因此，我们应科学看待动物油，偶尔少量食用，对身体危害不大，但糖尿病和心血管患者更好远离！
植物油比动物油安全吗？
并非所有的植物油不饱和脂肪酸含量都多，如棕榈油和椰子油，其不饱和脂肪酸含量较低，但饱和脂肪酸含量比某些动物油还高，不推荐经常食用。
植物油能量都很高，一般家用的老式瓷勺子一勺油大约10ml（长12.6cm，宽4.6cm），能够提供90千卡能量（这一小勺油你需要以每分钟100步的速度走2000-2500步才能消耗哦）。多吃容易引起高血脂、肥胖等疾病。
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听说橄榄油对心血管好
买油就选橄榄油？
橄榄油中单不饱和脂肪酸含量高达71%，胆固醇含量为“0”，对血脂和胆固醇的调节作用优于其他种类油，有利于预防心血管疾病。另外，冷榨橄榄油中的维生素E和多酚类化合物能够起到抗氧化作用。
橄榄油不太适合高温煎炸，高温超过190摄氏度会破坏其中的抗氧化成分，失去其营养优势。
橄榄油作为一种植物油的确是好油，但不能迷恋它，不能夸大它的营养价值，因为没有一种油是十全十美的，即使是好油也不能多吃哦！
如何健康科学选油
这几点必须知道！
如何合理选择植物油
凉拌菜：芝麻油、亚麻籽油、紫苏油、特级初榨橄榄油等比较适合。其所含的单不饱和脂肪酸相对不稳定，高温煎炸易氧化，产生不利于健康的物质。
普通炒菜：菜籽油、大豆油、花生油、米糠油、精炼橄榄油等比较合适。这些油的脂肪酸相对稳定，炒菜温度不会很高，所以适合用来炒。
高温爆炒和煎炸菜：棕榈油、椰子油等中长链脂肪酸烹调油比较适合。因为饱和脂肪是最稳定且发烟点较高的一种油脂。
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每人每天用油多少合适
油的数量和质量关系到健康。脂肪摄入量超标，未来患高脂血症、肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病的风险都会上升。
按照2016版《中国居民膳食指南》的推荐，我们每人每天吃25-30克的油是最适合的。家用的老式瓷勺子（长12.6cm，宽4.6cm）一勺大约10克左右。
合理用油小建议
1.买小瓶装（如果买大桶油请尽量在3个月内吃完），注意保持油瓶口的卫生。油更好选择在阴凉干燥处密封保存，远离灶台和光照。另外在更换油瓶时注意不要新旧油混装，建议使用一些设计比较智能的还能控制用油量的玻璃油壶。
2.因不同植物油中，脂肪酸的构成不同，各具各的营养特点。因此建议不同种类的油交替轮换食用，1-2个月换一次，比如这个月吃葵花籽油，下个月就用茶油等。
3.建议把动物油当做一种调味品，而不应作为做菜的常用油，偶尔吃一些是可以的。
4.高血脂、糖尿病、高血压等慢性病人群建议减少动物性脂肪食用的数量和频次或用植物油代替。
5.限制反式脂肪酸摄入。少吃含“部分氢化植物油” “起酥油” “奶精” “植脂末” “人造奶油”的预包装食品。
6.因烹饪菜品时一部分油脂会留在菜汤里，所以，日常需减少或限制油摄入的人群建议少喝菜汤且少食用菜汤泡饭。
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从心脏健康到抗氧化，橄榄油有哪些好处？橄榄油是一种被广泛赞誉的健康油脂，其营养价值和多种益处使其成为许多人饮食中的首选。本文将介绍橄榄油的多种好处，从心脏健康到抗氧化能力，以及其他许多方面的积极影响。
促进心脏健康：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，如油酸。这种健康脂肪可以降低不良胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。它还含有丰富的抗氧化剂，如维生素E，有助于减少心脏病发作的风险。
降低炎症反应：橄榄油中的多酚类化合物具有抗炎特性，有助于减少炎症反应。这对于慢性炎症疾病（如关节炎、炎症性肠病等）的患者尤其重要。橄榄油中的一种化合物，称为油酚，具有抗炎和抗氧化作用。
有益消化系统：橄榄油有助于促进消化过程和胆汁分泌。它可以提高胆固醇的消化和吸收，促进肠道蠕动，并有助于预防便秘。橄榄油还对胃黏膜有保护作用，减少胃溃疡的风险。
保护脑健康：橄榄油中的抗氧化剂有助于保护脑细胞免受氧化应激的损伤，减少认知衰退和神经退行性疾病的风险。研究表明，橄榄油中的多酚类化合物可以改善记忆和学习能力，并提供神经保护作用。
控制体重：相比于饱和脂肪酸，橄榄油中的健康脂肪有助于控制体重。它可以提供长时间的饱腹感，减少对高热量食物的渴望。此外，橄榄油的摄入与较低的肥胖率和腰围相关。
抗氧化作用：橄榄油富含抗氧化剂，如维生素E和多酚类化合物，有助于对抗自由基的损伤。这些抗氧化剂可以减少细胞氧化应激，延缓衰老过程，并降低慢性疾病的风险。
早安｜小科普——橄榄油用途的区分橄榄油用途的区分
精炼橄榄油性质稳定、烟点较高，适合炒菜使用；而初榨橄榄油则保留了许多不耐高温的抗氧化物质，适合凉拌菜时使用。
橄榄油减肥能行吗，它有什么功效橄榄油是一种健康的植物油，养生的人都喜欢食用橄榄油，它的脂肪构成大部分是不饱和脂肪酸。跟一些动物油脂相比，可以减少人体代谢油脂的负担。
橄榄油并不能减肥
橄榄油虽然更健康，但是橄榄油始终还是一种油脂，只要是油脂不管是饱和脂肪酸还是不包含脂肪酸，都是热量不低的油脂。
不饱和脂肪酸是有利于我们身体的血液循环，对预防三高有着积极的意义，但是多吃橄榄油并没有减肥作用。如果无节制的使用橄榄油，同样会导致一天的热量摄入增加，不但不减肥还会增肥。
100克的热量是899大卡，100克米饭是160大卡。通过这个直观的对比，就可以看出健橄榄油热量其实挺高的，减肥的都知道热量才是减肥最需要考虑的先决条件。
适当使用可以帮助减肥
减肥也是不能完全不摄入油脂，因为有许多的维生素属于脂溶性维生素，比如维生素E、维生素D、维生素K等都是脂溶性维生素，他们主要通过跟随油脂进入我们人体。
大部分脂溶性维生素是脂肪代谢不可或缺的，如果缺失就会导致脂肪消耗受到阻碍。很多人节食脂肪不减少的原因就在于此，虽然热量控制到了，但是脂肪代谢的营养素没有提供到。脂肪代谢停滞不前，辛辛苦苦地坚持最终导致了失败。
橄榄油在减肥其中就起到很好的作用，日常三餐中适当的使用，不但可以增加食物的美味，还能帮助我们身体摄入脂溶性维生素，减肥既不辛苦还健康。
橄榄油功效
橄榄油自身的功效更多是保健功效，针对血液、血管壁的保护作用。对于减肥来说只是一种普通的食物，多吃无益，缺失也不可以的一种油脂。
