导语：炖鲫鱼汤，用了料酒很难喝！教您正确做法，鱼汤浓白无腥味
天气越来越热了，很多人都只愿意吃一些清凉的食物，不愿再去吃热气腾腾的食物，尤其炖汤一类的少有接触，其实这样做很不好，如果经常吃凉菜、凉面这类食物对身体有一定的伤害，而且营养也不够全面，所以夏天里还是要常喝汤，补充水分补充营养，推荐大家常做鱼汤，能滋补又不油腻，常喝对身体有益。
一般炖鱼汤，最适合用鲫鱼炖，汤汁浓白，味道鲜美。不过很多人不会炖鲫鱼汤，炖好之后腥味很大，简直没办法喝，而好喝的鱼汤是不能有腥味的，那要怎么做才能做出鲜美的鱼汤呢？
想要鱼汤鲜美，我们要做的是懂得去腥，只有腥味去掉了，汤汁自然会鲜美。对于去腥，有些朋友会用料酒，但鱼汤炖好后并不好喝，不仅腥味没去掉，还有一股怪味。
炖鲫鱼汤不能用料酒，用了料酒很难喝！那么究竟怎么去腥？其实做法并不复杂，只要注意一些小细节就可以了。
教您正确做法，鱼汤浓白无腥味，下面我来给大家分享一下炖鱼汤的做法，按照这个 *** 去做，鱼汤特别好喝，不怕有腥味，喝了一次还想喝第二次，快来看看吧。
炖鲫鱼汤的做法步骤：
首先要购买活蹦乱跳的新鲜鲫鱼，在水里游动得很快，鳞片完整的，买了之后让老板帮忙杀一下，带回家立即烹饪，不要耽搁太久时间，如果买了冷藏或者冷冻，那就不建议用来炖汤了，失去了鲜美度，也不能提前用盐腌制，腌制后的鱼肉也会失去鲜美，肉质还会发硬。
鲫鱼带回家后，再仔细刮一下鳞片，一般都有遗漏，再将表面刮几下去掉粘液，还在肚子里处理干净，去掉内脏残留，去掉黑膜，去掉血水，贴骨血要仔细处理，提到的这几个地方都要弄干净，只有把鲫鱼本身处理干净了，才不会有腥味。
鲫鱼处理好后，不要用盐和料酒，这一点总有人做错。而是要用葱姜水腌制五分钟，去腥效果很好，腌制之后，再放水龙头下冲洗干净。
然后取几张厨房纸巾，把鲫鱼上的水分擦掉，有水的话煎鱼会粘锅也会炸锅，而鲫鱼保持干燥，煎鱼变得轻松很多。
里里外外弄好后，给鲫鱼表面划几刀。炒锅洗净烧干，大火烧到冒烟状态，再倒入食用油晃动润锅，油烧热后倒出，倒进凉油。
油温有五成热时，调成小火，将鲫鱼放进锅中，等待几分钟，正在煎的这一面金黄且定型，再翻到另一面煎，煎的过程中可以移动锅面，让鱼身均匀受热，还有煎的时候不要去动鱼，只有煎好了再去翻面，容易煎出一个完整的鲫鱼。
煎好后给锅内加热水加少许生姜片，调至大火炖鲫鱼，中途不要调火，一直大火。
炖煮十几分钟，鱼汤就变得很浓白了， 这时加适量食盐、白胡椒粉调味，再炖两三分钟关火，撒点葱花点缀增香。
鲫鱼汤做好了，白白的汤汁看着就很有食欲，好喝不油腻，一点腥味也没有，好鲜。
炖鲫鱼汤，记住几个要点：
之一点，不管是腌制鲫鱼，还是炖鲫鱼汤，都不能用料酒，用了会影响汤汁的鲜美度，让鱼汤变得很难喝。
第二点，放盐的时间不能太早，不能在腌制时放盐，不能在炖汤时放盐，而是要在汤炖好后再放盐，这样才能做出浓白鲜美的汤汁。
第三点，想要鲫鱼汤不腥，做好两点，一点是鲫鱼必须是新鲜的，还要必须处理干净，二点是鲫鱼不能直接下锅炖，要煎好再炖，这两点做好，鲫鱼不腥，鱼汤不腥。
第四点，鲫鱼汤要用开水炖，并且要保持大火炖汤，这样就能做出浓白的效果。
炖鲫鱼汤的做法你都学会了吗？掌握以上几点，便能成功做好鲫鱼汤，不妨试试？分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。
鲫鱼汤奶白不腥有诀窍，老刘手把手教你，营养丰富连鱼刺都能吃大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、鲫鱼汤是一道以鲫鱼、豆腐、蘑菇等作为食材 *** 而成的汤，含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。
2、 今天老刘就来分享一下“高钙鲫鱼汤”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
野生鲫鱼400克、老豆腐150克、小葱、生姜
4、先把生姜切片，小葱切末，老豆腐切块，热锅倒油，放入鲫鱼、姜片，把鲫鱼煎至两面变色，把煎好的鲫鱼连同姜片，一起倒入烧开的炖锅中，放入豆腐，中小火炖30分钟，把鱼汤炖白
5、把顿号的鱼汤倒入盆中冷却下，用勺子舀入鲫鱼和豆腐，再倒入漫过食材的鱼汤，分两次把鲫鱼和其他食材打碎，打的越细越好，把料理机打好的鱼汤，连同原来的鱼汤过滤后一起倒入炖锅中
6、再放入一勺食盐、少许白胡椒粉烧制沸腾，撒上葱末美味即成，一锅高钙非常有营养的高钙鲫鱼汤就做好了
7、适宜慢性肾炎水肿，肝硬化腹水，营养不良性浮肿之人食用;适宜孕妇产后乳汁缺少之人食用
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
今天我们做一锅鱼头豆腐汤，与以往的 *** 不一样，为了炖出奶白浓郁的汤，今天我要放大招了！其实炖汤是可以偷懒的，有人偷懒会放点牛奶，咱们偷懒的 *** 是加个鸡蛋。
1.首先准备食材。
准备一个鱼头，什么鱼都行，我们用的是草鱼，用刀把把鱼头对半劈开，去除最腥的牙齿和鱼鳃。
准备配菜，嫩豆腐一块切成豆腐片。
准备辅料，生姜切成片，小葱洗干净切成葱花。
准备一个鸡蛋，把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，油温5成热时把鸡蛋打入锅中，保持小火煎制，一面煎好以后翻过来煎另一面，蛋液全部定型以后倒出了控油。
2.锅内再烧油煎一下鱼头。
油温五成热时，放入一些姜片，防止鱼头粘锅，然后放入鱼头煎制，经常摇晃锅勤翻面，让鱼头均匀受热。
鱼头煎制以后，既能去除腥味，又能补充一些油脂，使炖出来的汤更加浓郁。
鱼头煎至两面金黄时往里面倒入适量的开水，千万不要加凉水，不然无法充分炖出里面的胶原蛋白 ，同时放入煎好的鸡蛋， 盖上锅盖开大火炖煮10分钟。
开水和大火，是汤浓色白的重点。
10分钟以后把豆腐倒入锅中继续炖煮3分钟，让豆腐的营养融入汤里面，最后加入食盐3克、胡椒粉2克，淋入一点芝麻香油。
撒上葱花美味即成！
阿飞有话说：
1.鸡蛋和豆腐都是为了补充蛋白质，使炖出来的汤更加浓郁。
2.鱼头一定要提前煎香、加开水大火炖煮，这样鱼汤才会呈现奶白色。
3.鱼汤中不要加味精或者鸡精，容易影响汤的鲜度。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
不管炖什么鱼，都别直接下锅炖，牢记3个诀窍，鱼汤浓白没腥味随着生活水平的不断提高，鸡鸭鱼肉可谓是我们餐桌上常见的食材，尤其是有小朋友的家庭，营养食材更不能断，什么时候想吃什么时候买随时做，记得小的时候家里面比较穷，只有逢年过节的时候老爸老妈才会买几条鱼，都是算好了。有几桌亲戚，买几条鱼，当时我和哥哥妹妹也不让上桌吃饭，都是等客人走之后吃剩下的，现在有时候想想也觉得挺心酸的。不管炖什么鱼，都别直接下锅炖，教你正确做法，鱼汤浓白没腥味
现在天气比较冷，媳妇也在哺乳期，所以炖鱼汤是我们家最常吃的肉食，说到炖鱼汤，在饭店里面喝到的鱼汤，汤色浓白，味道鲜美，看着都非常有食欲，但是自己在家做的时候鱼汤一点都不好喝，颜色也不好看，还有鱼的腥味，一口都咽不下去。还记得去年媳妇做月子的时候，我之一次炖的鱼汤媳妇一口都没有喝，我也咽不下去，直接倒掉了，浪费食材。后来单一去饭店请教了一下大厨，才知道其中的诀窍，其实要想做好炖鱼汤也是有技巧的。掌握这3点，自己在家炖出来的鱼汤没有腥味，汤又白又好喝。
之一：清洗鱼
首先我们将买回来的鱼清洗干净，鱼鳞，鱼鳃要去除干净，最重要的是鱼腹中的黑膜也要去除干净，黑膜清洗不干净的话，鱼腥味特别的重，严重地影响了鱼汤的味道，然后将鱼尾和鱼头下面各切一道，找到鱼腥线一边拍一边把鱼腥线抽出来，这样全部处理好之后，放入适量的料酒，葱，姜，将鱼腌制15分钟，这样可以有效去除鱼腥味，并且让鱼肉更加的有滋味，炖出来的汤也会更加的鲜香。
第二：煎鱼
炖鱼时不能直接将鱼放在清水中炖，应该先将鱼煎一下，煎一下鱼会使煮出来的鱼汤更白，煎过的鱼炖出来也会更香更入味，直接水煮的鱼肉容易烂，营养也容易流失，首先将锅烧热，然后用姜多擦一下锅，再加入适量的油，油热之后倒出热油，再次加入凉油，将准备好的鱼放在锅中，先不要急着翻动，轻轻晃动一下锅，防止鱼粘锅，煎至金黄之后翻面，将两面煎至金黄即可，这样煎出来的鱼不会破皮，更加好看，煎过的鱼炖出来的味道更好
第三：加热水
鱼煎好之后，直接加入热水，大火烧开，然后加入葱姜，然转中火慢炖，慢炖15分钟，加适量的盐调味，继续炖5分钟，让鱼肉入味，这样炖出来的鱼汤颜色浓白，而且鱼肉嫩，鱼汤鲜，说不出的好喝。
自己在家炖鱼汤时，记住这三点，自己在家炖出来的鱼汤也可以浓白又鲜美的，尤其现在天气比较冷，一碗热鱼汤下肚，一整天都是暖暖得，并且鱼汤营养价值也非常的高，正适合现在的你，大家自己在家有没有炖过鱼汤呢？对于炖鱼汤的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
炖鱼时，去腥别用料酒，换成“1黑2白”，鱼肉鲜嫩美味，无腥味炖鱼时，去腥别用料酒，换成“1黑2白”，鱼肉鲜嫩美味，无腥味
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炖鱼时，去腥别用料酒，换成“1黑2白”，鱼肉鲜嫩美味，无腥味！』
鱼肉是常见的食材，营养丰富，肉质细嫩，比较家常的做法就是炖鱼。炖鱼其实就是红烧鱼，做法非常简单，但想做好也不容易。很多人做的红烧鱼，无论用哪种鱼，腥味都特别大，自然就不好吃。不管是红烧鱼、糖醋鱼，还是炖鱼汤，去腥都是“重中之重”。
怎么去腥呢？大多数人加料酒，虽然可以去腥，但掌握不好用量，鱼肉的味道会怪怪的。
今天我和大家分享一下炖鱼的技巧，无论是红烧鱼还是糖醋鱼，别用料酒去腥了，换成“1黑2白”，鱼肉鲜嫩美味，一点都不腥。
【红烧鱼】
准备一条鲫鱼、小葱、生姜、大蒜、食盐、食用油、生抽、陈醋、白糖、高度白酒等。
【做法】
1、红烧鱼用什么鱼都可以，但一定要处理干净，鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜都要去掉，然后冲干净鱼血，这样基本就没有鱼腥味了，沥干水分备用。
2、在鱼身两侧打一字花刀，加葱段、姜片、白酒，抹匀后腌制10分钟。
3、碗里加入适量白糖、淀粉、陈醋、生抽、老抽，倒入适量清水搅拌均匀，料汁就调好了。
4、鱼腌好后，擦干表面的水分，在鱼身上拍一层薄薄的面粉，这样油炸后不容易粘锅，口感也外酥里嫩
5、锅里倒入适量油，烧热后润一下锅，倒出热油，重新加入冷油，下入鲫鱼煎至两面金黄。
6、倒入小碗里的料汁，大火烧开后小火继续炖20分钟，为了炖得更均匀，也更入味，10分钟后给鱼翻面，继续炖10分钟即可。
7、大火收汁，当汤汁浓稠后，撒上葱花或香菜，就可以关火出锅了，好吃的红烧鱼就做好了。
【炖鱼的技巧】
1、不管哪种鱼，无论哪种做法，想要好吃，去腥是最关键的。鱼鳞、鱼鳃、内脏、黑膜、鱼血都是鱼腥味的来源，所以一定要处理干净。
2、鱼下锅前，先用葱姜、白酒腌制一下。为什么不用料酒？料酒在加热时才会挥发，如果用料酒，不仅不能去腥，还会让鱼肉发酸，味道怪怪的。
3、除了清蒸鱼，其它的做法都需要煎鱼。煎鱼时，鱼肉可以不裹面粉，但一定要记住“热锅冷油”，可以鱼肉避免粘锅。下锅后不要急于翻动，等一面煎至定型后，晃一晃锅子，鱼自然就和锅子分离了，再翻面即可。
4、无论是红烧鱼还是糖醋鱼，都不要加料酒，换成“1黑2白”，就是陈醋、白酒、白糖，陈醋、白酒都是挥发性的，炖煮时可以带走鱼腥味，并增加鱼肉的香味。白糖可以提鲜，鱼肉更鲜美软嫩。
5、炖煮时，翻面要小心，不然鱼很容易破皮，可以多加点汤汁，用勺子把汤汁淋在鱼身上，就不用翻面了，红烧鱼的卖相更好看。
淡水鱼去腥，去掉1个部位加1味料，鱼肉肥美汤浓香，老少都爱今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
淡水鱼去腥，去掉1个部位加1味料，鱼肉肥美汤浓香，老少都爱。春暖花开，气候变暖，眼瞅着夏天也不远了，既要解馋又要不长肉，鱼肉是首选。
北方的淡水鱼比较多，针对鱼型巨大，鱼肉肥厚的特点，我们也总结了一些炖鱼的 *** ，特别是对去除淡水鱼有土腥味，很有一套。
今天我就来一锅啤酒炖草鱼，一点儿鱼腥味儿都没有，肉肥美鲜香入味，鱼汤浓郁，泡饭泡饼都特别有滋味。
草鱼营养含量丰富，其中含有不饱和脂肪酸、丰富的硒、磷、铜、蛋白质等对身体极有好处。草鱼肉质鲜嫩肥美不油腻，还可以滋补开胃，对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，是淡水鱼中首选。
去除鱼腥味的窍门我在 *** 过程中都有提到，不但适用草鱼，对其它淡水鱼都适用。这锅鱼端上桌，全家老少都喜欢，下酒下饭都很棒。
-----【啤酒炖草鱼】-----
【材料】 草鱼1条，啤酒800毫升，洋葱半个，红辣椒1个，香菜3棵，香葱2棵，盐少许，酱油适量，八角两颗，花椒1撮，香叶2片，清水适量，鸡蛋1个
【 *** 过程】
1. 3斤多重的草鱼一条，刮鳞去鳃去内脏，清洗干净；
2. 草鱼切在块，鱼头中去掉鱼牙，这是导致鱼腥的一个原因；半个洋葱、1个红辣椒、香葱、香菜准备好；800毫升的鲜啤酒，可用清纯啤酒代替，不要用黑啤酒，口味太清苦会影响鱼鲜味；
3. 洋葱切大块，香葱香菜切段，红辣椒斜切成段；
4. 鸡蛋打入碗中，将鱼块两面蘸满蛋液；炒锅中提前倒适量油，中火加热；
5. 将肉块入油锅中煎至两面金黄；剩余的蛋液煎熟；
6. 将煎好的鱼块和鸡蛋同入砂锅中，再放几片咸肉去腥提鲜；
7. 炒锅中留底油，将洋葱和辣椒煸炒出香味；
8. 倒适量盐、酱油、八角、花椒、香叶同入锅中，再把800毫升鲜啤酒倒入锅中，啤酒不够可加适量水，大火煮沸；
9. 将洋葱啤酒浓汤倒入鱼块砂锅里，水与鱼块持平，不要超过砂锅的更高警戒线；
10. 中火加热鱼汤沸腾后，盖上盖子，转小火炖30分钟，汤浓肉香。
-----【苹果私房话】-----
1. 草鱼选择体大肉厚的，鱼肉鲜美；
2. 去除鱼腥，尽量把体内的污血去除干净；鱼牙也是腥气的一大原因，也要把其去掉；
3. 加清啤酒同炖，不但能去腥，其中的麦芽香更助鱼肉鲜美鲜嫩；咸肉的鲜味和其中的少许油脂也能让鱼肉鲜而不腥。
炖鱼汤时，放冷水还是热水？好多人都做错了，难怪鱼汤不白还腥“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经是一名英语老师，现在是为爱下厨房的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！
媳妇生了孩子之后，身体一直很虚弱，而且有时候母乳还不够孩子吃，小董在家经常给媳妇炖各种各样的汤，鲫鱼汤，猪蹄汤，排骨汤等等，营养一些，大人孩子身体健康，但是总是和鲫鱼汤和猪蹄汤，而且只加少量的盐，吃起来一点味道都没有，非常的不好喝。
之前买了白鲢鱼，只吃了鱼肉，鱼头还没有吃，今天就用鱼头和豆腐给媳妇做一道鲜香美味的鱼头豆腐汤，营养美味又好吃，而且鱼头中富含胶质蛋白，脂肪和热量都非常的低，豆腐中的蛋白质和钙的含量也很丰富，冬天不仅能暖身健脑，还可以使人皮肤细腻，同时还可以补充营养，特别是产妇喝了更好。
——【鱼头豆腐汤】——
【主要食材】：豆腐，鱼头，葱
【具体 *** 步骤】：
1、先将鱼头从中间切开，剁两下用手一掰就可以了，然后再准备一块豆腐，切成块备用，大葱切成段，
2、平底锅倒入油，油热之后放入鱼头给它先煎一下，这样炖出来的鱼汤更浓白，两面煎好之后直接加开水，加点开水，放葱段，
3、先大火炖5分钟，然后放入豆腐转中火炖10分钟左右，最后出锅前放点盐即可
好了，这样一道简单又美味的鱼头豆腐汤就做好了，味道简单又好吃，而且做法超级简单，冬天喝一碗全身都暖和。
【烹饪小贴士】：
1、鱼头里面的鳃一定要处理干净，否则味道会发苦，
2、鱼头放在锅中煎一下，然后再加水炖煮，这样炖煮出来的鱼汤更加的浓白
3、加水的时候一定要加入开水，这样炖出来的鱼汤浓白无腥味
4、一次加入足量的开水，如果炖煮时间过长，水过少，可以再加入开水，切忌加凉水
大家对于鱼头豆腐汤的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！
无论炖什么鱼，只要记住这2点，保证鱼汤又浓又白，还没腥味！如果想学更多家常菜请关注小董美食，小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，感谢大家关注与支持！
大家好，我是麟大官人，关注麟大官人每天为你分享更多的美食知识和技巧。（本文头条首发）
一提起鱼，相信很多人都会先想到炖鱼汤，炖鱼汤不但味美鲜香，而且喝着也是非常暖胃，在这么冷的冬季，确实是一道非常适合滋补身体的汤品，而在众多炖鱼汤内，鲫鱼汤算是相对比较常见的一道汤品了，那么今天麟大官人就来和大家说一下鲫鱼汤。
很多人都知道，不管是炖什么鱼，把鱼汤炖的香浓雪白才属佳品，但是很多人在炖鱼的时候，不管自己怎么炖鱼，不管炖多久，总感觉自己炖不浓白，甚至还有一股腥味，其实主要原因是你没有掌握到炖鱼的技巧，下面麟大官人就来讲一下炖鲫鱼的正确 *** 。
【炖鲫鱼汤正确做法】
【主料】：鲫鱼1条
【配料】：香葱、生姜、大蒜、香菜
【调料】：胡椒粉、食用油、食盐
【开始 *** 】
之一步：先把鲫鱼去除鱼鳞洗净，用厨房纸擦干，然后给鱼表面均匀抹上薄薄的一层细盐，再把豆腐切块，葱姜蒜切段、片备用。
第二步：起锅烧油，放入姜片爆香，放入鲫鱼小火慢煎，煎至两面金黄。
第三步：加入开水、葱段蒜片增香，转大火烧开，烧开后加入豆腐块，然后再转中火炖至鱼汤浓白，最后加入胡椒粉和适量食盐调味即可。
【内容总结】
1、为什么要先给鱼表面抹盐？
先给鱼表面抹盐，除了可以给鱼肉先入味以外，还可以在煎鱼时让鱼皮和锅底产生隔离，方便煎鱼时晃动，避免煎鱼时粘锅。
2、为什么炖鱼要先煎鱼？（记住第1步）
炖鱼时先煎鱼，不但可以更好的去除鱼腥味，还可以让鱼汤更香更好喝，鱼汤也会更容易炖白。
3、为什么炖鱼要直接加开水？（记住第2步）
因为刚煎好的鱼本身温度较高，如果直接加入冷水，鱼肉会因为瞬间遇冷而松散开成一块块鱼肉，蛋白质等营养都会被冲散，最后炖好的鱼汤就会喝着很清淡无味，鱼肉吃着也很老，而如果是开水下锅，温度本身相对合适，鱼肉的营养和蛋白都会继续留在鱼肉内，这样炖的鱼汤不但更加鲜美，而且鱼肉也会更好吃。
内容总结完毕，我是“麟大官人”，感谢大家的关注和支持！如果喜欢这篇文章欢迎大家转发、收藏、评论、关注！麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！
（本文头条首发，严禁搬运抄袭，图文来源 *** ）
到了秋天之后，气温逐渐下降，但是现在又还没有到了穿秋衣的时候，所以每天都只能够在寒风中瑟瑟发抖，每当到了这个时候，就想要吃一些温暖的食物，就比如说来上一碗热乎乎的汤。说到汤的话，可以选择的也有很多了，什么羊肉汤、鱼汤、鸡汤都是不错的选择，但是这几种汤里面， *** *** 最简单的就是鱼汤了。
说起炖鱼汤，之一步当然是选择好鱼的品种，这个能够决定汤的味道的好坏。可以选择深海鱼或者淡水鱼，这两种把鱼类炖出来的鱼汤差别也很大，但是平时我们炖鱼汤，都是选择的鲫鱼，营养丰富，关键是它的价格也不是那么的高昂。
把鲫鱼处理好之后，需要放入油锅里煎一下，这样炖出来的鱼汤味道更加鲜美，颜色也呈现出乳白色。很多人在炖鱼汤的时候，都会加入一些姜片、花椒来祛除掉鱼肉的腥味，但是就算加了这些调料，有时候也没有办法完全去掉它的腥味，所以小编要给大家说一个小技巧，可以去掉鱼肉的腥味。
这一步就是在炖鱼汤的时候，千万不要盖上锅盖炖，因为鱼肉里面带有一种粘液腺，如果盖上锅盖煮，这些物质就会分泌在鱼塘里面，所以鱼汤的腥味就会更严重了。如果不盖锅盖炖汤，这种物质就可以挥发出去，因此，鱼汤也更加鲜美了。
无论炖什么鱼汤，切记“4不放4技巧”，鱼汤浓白鲜美，好喝没腥味
我比较爱吃鱼，因为鱼肉好吃又营养，不管哪种鱼，都属于高蛋白低脂肪的食材，还含有多种维生素、矿物质，经常吃对身体是非常好的。
鱼肉的做法很多，不同的做法所用的调料不同，不能“以偏概全”。比如做红烧鱼，调料可以多一些，有利于去腥增香，但清蒸鱼、炖鱼汤就不能放太多调料，否则味道就不正了。今天我们就来说说炖鱼汤。
鱼汤，吃的就是鱼的鲜美，如果调料太多，就会盖住鱼的鲜味，变得不伦不类。
厨师说，想要鱼汤好喝，有4种调料不能放，否则越炖越腥，汤还发黑。下面我就和大家具体说一说，千万别再错了。
【炖鱼汤不能放的4种调料】
1、花椒
花椒具有浓郁的麻香味，是去腥增香的好调料，比较适合烹饪腥味较重的肉类、海鲜等，比如做水煮虾时，能有效去腥。
不过它的麻味过浓，会影响鱼肉的味道，把鲜味变成了麻味，味道就不正了。
2、八角
八角只有香味，而且香味非常浓郁，也会盖住鱼鲜味，导致鱼汤不鲜美，突出了鱼腥味，反而越炖越腥。同时，花椒、八角都含有一定的色素，会把鱼汤染色，导致鱼汤发黑。
3、料酒
料酒也是用来去腥增香的调料，但炖鱼汤不适合加料酒，因为料酒必须挥发后才能去腥，炖鱼汤时大多数人会盖上盖子，来防止鱼的鲜味流失，这样鱼腥味就无法挥发，会溶入鱼汤中，越炖越腥。
4、五香粉/十三香
这2种调料，都是用多种辛香料制成的，香味特别浓，能盖住各种食材的本味，最后就只有一股调料味了，所以重口味的红烧鱼、糖醋鱼可以放，清蒸鱼、炖鱼汤千万不能放。
想炖出鲜美浓白的鱼汤，除了牢记“4不放”，还有4个技巧要掌握，我们一起来看一看。
1、活鱼比死鱼更鲜美
活鱼的鲜味浓腥味小，死鱼的鲜味小腥味浓，如果是红烧、糖醋的做法，可以用死鱼。但清蒸、炖汤的做法应该用活鱼，味道更鲜美。所以炖鱼汤时，更好买新鲜活鱼，回家后现杀现炖，原汁原味。
2、不要加盐腌制
盐有杀水的作用，鱼肉抹盐后会失去水分，变柴变腥，不好吃。腌制时，准备一些葱、姜，用破壁机打成葱姜汁，均匀地涂抹在鱼身上就可以了，能有效去除鱼腥味。
3、先煎后炖
无论什么鱼，都不能直接炖，要先用油煎一下。热锅冷油，把鱼煎至两面金黄，不仅能去腥，还能增加香味，鱼肉不容易炖烂，鱼汤还更洁白。煎鱼时可以加葱段、姜片来去腥，煎熟后捡出即可。
4、调料放2样
鱼汤想要原汁原味，只放2种调料即可，就是食盐、白胡椒粉，保证鲜美，其它一律不要加。
看似简单的炖鱼汤，也有这么多窍门，喜欢喝鱼汤的朋友快收藏起来，以后别乱放了。想要鱼汤好喝，有4种调料不能放，否则越炖越腥，汤还发黑。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
