科学养生，健康快乐
清明过后，春暖花开，嫩绿的荠菜在山坡野地悄悄破土而出了。青年男女或一家老小，荷锄携筐，三五成群。“去郊外采荠去”，边玩边采，踏春采荠，是春天的一道亮丽风景。
荠菜，又名鸡脚菜、枕头菜，是我国最常见的一种野生蔬菜。
荠菜，自古以来，就被作为美味入馔，受到中国人的喜爱，为历代名家记述和推崇。最早在两千余年前的《诗经》中就有“甘如荠”的记载。唐代大诗人白居易的《早春》诗有句云“满庭田地湿，荠叶生墙根 ”。宋代诗人陆游有诗道：“春采荠菜勿忘归”；元代杨载《到京师》有句云“城雪初消荠菜生，角门深巷少人行”。对荠之鲜香的美味，更为骚人墨客称赞，典型的是宋代诗人兼美食家苏东坡，直接了当地说：“今日食荠，有味外之美”； 清代文人郑板桥则说：“三春荠菜饶有味”。
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中医认为，荠菜性凉，味甘淡，有清热解毒、止血止泻、健胃消食、平肝明目的功效。中医将其入药，治疗水肿、便血、尿血、目赤肿疼、夜盲等症。
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营养超群 功能非凡
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荠菜是野菜中的上品，除古人赞颂味美好吃外，更在于它含有丰富的营养成分。现代分析表明，荠菜每百克新鲜荠菜含蛋白质5.3克、糖6克，超过一般的人工培植蔬菜。它的胡萝卜素含量接近胡萝卜，维生素C的含量超过西红柿,含矿物质铁5.4克，约为一般绿叶蔬菜的3倍；荠菜的钙含量尤其高，每百克为300-420毫克，此量为白菜的6倍，韭菜的10倍，是牛奶的3-4倍。
以上数据表明，就营养素含量而言，它的的确确居各类蔬菜之首。
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荠菜含有多种生物活性物质，研究表明，其中的荠菜酸、胆碱、黄酮类化合物具有止血、利尿、降低血液胆固醇水平和高血压病人血压，以及防癌抗癌的作用。有医学文献记载，用其治疗高血压眼底出血、气虚浮肿，效果明显。
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荠菜在我国南北各地都有生长，虽为野生，却是春天的时令佳蔬，一般的野菜总有股青草样的苦涩味，唯有荠菜鲜嫩爽口。
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吃法多样，鲜嫩无比
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东北人常见的吃法，是用其制馅作面食，将荠菜剁碎，同精瘦猪肉未、虾仁丁拌和，做成饺子、包子，其味清香甘芳。
江南人习惯用其作汤调羹和炒吃，如豆腐荠菜汤、鸡蛋荠菜羹、荠菜炒春笋等，口味鲜美。
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山东与河南人喜欢生吃，将嫩荠菜叶洗净，蘸甜面酱、大酱，或用玉米面、小米面煎饼卷食之，又脆又香；也常凉拌，直接下饭，清爽无比。
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在重庆、贵州的一些地方，则习惯做馄饨；有人将其与猪肉丝或鸡肉丝同炒，被当作卷吃春饼的菜料。
古人有诗称赞道：“春日春盘细生菜，盘装荠菜迎春来”，以上记述的吃法都绝佳，请君不妨一一品尝。
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经过了严冬，人们把白菜、萝卜吃厌了。采些荠菜吃，既换口味，又增进营养。
各位网友，现在正是食荠的好时节，趁着周末闲暇，上山踏青采荠去，吃自己亲手采挖的荠菜，尤有一番情趣。如果没有时间，则不妨在街头摊贩处购买。
荠菜不含有些野菜具有的毒素，安全性比较强。在山坡野地自然生长，不受工业三废和生活废物污染，是理想的“放心菜”、“安全菜”。
但笔者仍有必要再次强调，采挖荠菜，一定要避开公路大道旁，因其可能受汽车尾气中的铅和灰尘污染，更不要在垃圾掩埋场和污水沟旁采挖。我在昨日发表的关于野菜的一文中已指出，生长在有污物的地方的野菜可能长得很肥硕，但却非安全了。
说到在街头摊贩处购买的荠菜产品，是否能令人安全放心，便在于采者和卖者的良心了。当然，也有可能是他们不懂安全知识而误采。
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荠菜是富钙食品的佼佼者，100克的含量比半斤牛奶还多。但它含有影响钙吸收的草酸，如烹调前用开水焯过，可去除80%的草酸，便会提高钙的利用率了。然而，它终究不能代替牛奶为人补钙，主要原因在于,它是季节性蔬菜,人不可能天天都吃。
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最后，要提醒各位的是，荠菜虽富营养，但性偏寒凉，故阴盛偏寒体质和表现肾阳虚者，有怕冷感觉的人，当慎吃、忌吃。
如果喜欢我的文章，欢迎关注我的头条号，定期更新原创营养科普文章，您的支持是我创作的更大动力。
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刘政简介
主任医师，医学院本科毕业，作过十年临床医生。上世纪八十年代留学日本，为我国较早从事现代营养学和毒理学研究的专家。获省部级与市级科研奬各两项，出版《老年人该怎么吃》、《家庭膳食百事通》、《中小学生营养指南》、《动物毒物学》等专著八部 ，发表科普文章千余篇。在电视、社区、学校、养老院做健康讲座数百场。
钙元素是人体所必需的一种元素。如果身体缺钙，很容易出现多汗、精神烦躁等症状。蔬菜除了补充维生素，还能补钙！想不到吧？平时做菜被扔掉的那些部分，其实最为补钙！看看是哪些？
?一、钙含量是牛奶的3倍！
胡萝卜是一种很常见的食材，超市里或者是市场上卖的都是被去掉叶子的胡萝卜，那些顶上的胡萝卜缨就都被当做垃圾扔掉了。
但是，你知道吗？那些被扔掉的胡萝卜缨其实很有价值。每100克胡萝卜缨的钙含量有350毫克，几乎是同等质量牛奶的3倍之多，扔掉实在是太可惜了。
胡萝卜缨富含膳食纤维，有助于消化系统的功能正常运作，并促进肠道健康。同时还含有丰富的维生素，这些维生素对于身体的正常生长和发育、免疫系统的健康以及抗炎都非常重要的作用。
胡萝卜缨还含有许多重要的矿物质，对于骨骼健康、神经系统功能和血红蛋白产生都至关重要。胡萝卜缨富含蛋白质，蛋白质对于细胞修复和再生、骨骼和肌肉的建设以及激素和酶的合成都起着至关重要的作用。
二、芥菜的钙含量也是牛奶的3倍
作为一种野菜，荠菜深受人们的喜爱。不仅仅是因为它口感好，营养价值也是十分地丰富。
每100克的荠菜钙含量有294毫克之多。钙含量是牛奶的3倍，还有丰富的胡萝卜素。
荠菜含有丰富的碳水化合物，可以提供能量。同时荠菜中含有少量的脂肪，其中大部分是不饱和脂肪酸，对人体的健康是十分有益的。
荠菜富含大量的膳食纤维，膳食纤维能够有助于保持肠道健康，促进人体的消化功能；另外荠菜富含钙、铁、锌、镁等矿物质，这些元素对于骨骼健康、血红蛋白合成和细胞代谢等都非常重要。
三、毛豆钙含量高于牛奶
毛豆的营养价值自然十分丰富。毛豆的蛋白质含量可以与鸡蛋相比，也被誉为“地里长出来的肉”。
每100克的毛豆钙含量有135毫克，相比于牛奶，也是略胜一筹。
毛豆的膳食纤维在蔬菜中也占据着一席之地，是蔬菜中膳食纤维的“冠军”，而且毛豆含有丰富的镁、磷、铁、胡萝卜素等物质，营养价值非常高。
毛豆是一种优质植物蛋白的来源，每100克毛豆中含有约11克蛋白质，而且毛豆含有较少的脂肪和卡路里。每100克毛豆中只有约6克脂肪和122卡路里，适合需要控制体重的人群食用。
生活需要“五菜缤纷”，每日摄入蔬菜对维持健康至关重要。它们提供丰富的营养素、促进消化系统健康、增强免疫系统、有助于体重管理以及降低慢性疾病的风险。
按照中国居民营养指南建议，成年人每日要确保摄入300—500克的蔬菜，今天，你吃够了吗？
补钙最快更好的蔬菜，怎么做给3岁孩子吃？导读：孩子3岁，正是身高发展的爆发期，很多宝妈为了把握住这一黄金期，都会想尽各种办法让孩子多补钙一些。毕竟，现在谁家不想要自己的孩子身高水平突出一些，而现在的宝妈们给孩子补钙的方式也是多种多样，只要是有补钙效果的都愿意去尝试一下。
我们都以为日常的补钙要喝牛奶、喝骨头汤，要多吃鱼肉，殊不知在我们平时接触到的很多蔬菜中都含有相当丰富的钙含量。而春天是各种新鲜的绿叶蔬菜新鲜上市的时候，家长们想要给孩子补钙，不妨让孩子多吃点蔬菜。
那有什么蔬菜是补钙最快更好的呢？宝妈们可以怎么做给3岁的小孩子吃？在此，小编就给各位宝妈推荐几款含钙量丰富的优质蔬菜，同时简单介绍它们常见的做法：
1、苋菜
苋菜在各类蔬菜中，其含钙量也是相当突出，每100克的苋菜中的钙质含量可以高达170~180毫克，并且人体对其钙质的吸收率还比较高，苋菜中还还有丰富的胡萝卜素，铁元素水平也比较高，对孩子的视力发展和预防贫血都有很大的好处，很适合低龄的小孩子进食。
做法推荐：苋菜中含有比较多的草酸成分，这会阻碍到人体的肠胃吸收功能，同时易于钙质形成草酸钙。所以，我们在做苋菜的时候就要注意先焯水去除其中的草酸成分。
在日常的做法中，苋菜可以和瘦肉、皮蛋搭配在一起，做成美味的上汤苋菜，也可以将焯好水的苋菜和豆腐一起滚汤，做成苋菜豆腐汤给孩子喝。
2、毛豆
毛豆其实就是黄豆年轻的时候，而黄豆也是钙质含量非常丰富的作物之一，而毛豆的钙质含量也同样丰富，100克中的钙含量可以到135毫克，并且，黄豆中的还含有丰富的蛋白质和膳食纤维，毛豆的质地更为细嫩，更符合年龄低幼的小孩子食用。
做法推荐：在我们常见的认知中，毛豆比较有代表性的做法就是盐水毛豆和卤毛豆，对于3岁宝宝来说可能不太适合，但也可以尝试低盐版的做法。当然，我们也可以将毛豆剥下来，用水炒熟后和打散的鸡蛋一起下锅炒熟，就是一道美味营养的毛豆炒鸡蛋了。
3、荠菜
春天一到，江浙地方的荠菜也新鲜上市，荠菜可以说是春日限定版的蔬菜了，其不仅有着独特的鲜美口味，而其钙质的含量水平却比我们想象中的高很多。平均每100克的荠菜中，就含有高达294毫克的钙，“高钙蔬菜”就非它莫属了，宝妈们不妨趁着季节多给孩子做一些尝尝鲜。
做法推荐：荠菜的经典做法就莫过于和猪肉馅搭配在一起，做成肉馅， *** 成美味的荠菜饺子或者馄饨，而这样的做法涵盖了主食、肉类、蔬菜这三大饮食基础，很适合3岁的小宝宝进食。宝妈们每次可以多做一点速冻起来，可以作为简单的早餐或者晚餐。
4、小白菜
小白菜在蔬菜中的含钙量也是非常突出，普通100克的小白菜中，所含的钙质就约有117~150毫克，几乎能够媲美普通的牛奶。并且小白菜中还还有丰富的维生素C、维生素B，使用营养价值也相当高。
做法推荐：小白菜最简单方便的做法就是清炒，将小白菜摘洗干净之后切断，热锅冷油加少许的生蒜爆香，就可以下洗好的小白菜一起翻炒。出锅前用简单的盐和生抽调味即可。口味清淡、非常符合3岁小宝宝进食。
重要提示：在我们的日常饮食中，很多蔬菜的钙质含量也非常丰富，可作为很好的补钙食物摄取，诸如苋菜、毛豆、荠菜、小白菜等等，它们的钙含量水平都相对较高，并且做法也都非常简单美味，很适合给3岁的小孩进食。
今日话题：各位宝妈们，你们家的小孩平时都有哪些食谱安排呢？欢迎留言讨论。
孩子正在一天天长大，父母们为了能让孩子长得更高、更挺拔，也是绞尽了脑汁，每天研究到底补什么营养物质孩子能更高。我听身边的宝妈说的最多的就是，给孩子吃钙片、保健品来达到补钙的效果，但现在的保健品什么乱七八糟的成分看也看不懂，也不知道吃了有没有坏处，小编觉得吃这些保健品，还不如多给孩子吃些含钙高的食物来的有用呢，一来食物中的钙也比较容易被吸收，二来菜每天都是要吃的，选择性的吃不是更好吗？还少花一些冤枉钱。
大多数妈妈都知道芥菜、菠菜的钙含量高，却很少人知道这种菜的含钙量比牛奶还高，甚至是牛奶的5倍，它就是养心菜也叫高钙菜，养心菜既能给人观赏，又能给人食用。
它的营养价值还十分的丰富，不光钙含量很高，其中的蛋白质、磷元素、铁元素含量也很高，人们常说：经常食用养心菜的人，身体各方面机能都是有好处的，而且多给宝宝吃这个菜，还能帮助宝宝提高身体免疫力呢。想让宝宝个头蹭蹭长的宝妈，快跟小编一起学下这个养心菜的做法吧！
为宝妈推荐的辅食：
凉拌养心菜
食材：养心菜100克、大蒜4瓣、盐适量、生抽适量、香油适量
1. 养心菜洗净，泡水半小时（选叶片肥厚的养心菜叶，从茎秆处剪下来）
2. 烧一锅开水，把泡好水的养心菜放入锅中焯熟，捞起把水沥干（烫至叶片变深绿色后捞出）
3. 把蒜头拍开，切成末
4. 接着取一个容器，把养心菜和蒜头倒入容器中，再加入生抽、盐和香油搅拌均匀即可食用
小贴士：凉拌养心菜大程度的保留了原有的营养物质，由于养心菜中含有丰富的钙元素，特别对于孩子来说，常吃养心菜可以预防一些疾病的发生，而且对提高身体免疫力也有很大的作用。
猪肉胡萝卜养心菜饺子
食材：养心菜、面粉、猪肉、胡萝卜、盐、鸡蛋
1、将猪肉洗净切小块，胡萝卜洗净去皮切小块，一起放入辅食机中搅拌成泥
2、取一个容器将鸡蛋打入并打散，再倒入胡萝卜肉泥加入少许盐，搅拌均匀（加入鸡蛋可使肉质更加的嫩滑）
3、养心菜洗净切小段，放入辅食机中搅拌成泥，再过滤掉渣留下汁备用
4、拿一个大一点的容器倒入面粉、水和养心菜汁，和成面团，再切成小段，用擀面杖做成饺子皮，接着把胡萝卜肉馅包进饺子皮中
5、最后烧一锅开水，把包好的饺子放入锅中煮熟即可食用（煮饺子的时候每次水开后加入一碗清水，加3次至饺子漂浮在汤面上就是熟了）
小贴士：刚煮好的饺子记得要打开晾凉给宝宝吃哟，不然容易烫伤宝宝。饺子馅可以自己更换食材，换着口味给宝宝做饺子更营养，而且宝宝也不容易吃腻。想让宝宝个子蹭蹭长的宝妈，在宝宝的辅食名单里别忘了添加养心菜这道辅食哟。
你们知道或者吃过养心菜吗？
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一分钟认识我：亲爱的，我是饭饭妈妈，孩子怎样才能长高些？孩子什么时候上幼儿园？孩子辅食吃什么更营养？
如果您有这些育儿困惑，请关注我吧！
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『海带、裙带菜，长得差不多，区别挺大的，营养也不同，别再弄错了！』
你见过长得一样，名字却不一样的食物吗？比如猕猴桃与奇异果，樱桃与车厘子等，今天要和大家说的是2种长在海里的食物，它们都是藻类，一个叫海带，另一个却叫裙带菜。
很多人都以为裙带菜是海带的“别名”，是同一种菜，其实不是那么回事。海带和裙带菜虽然长得差不多，但差别挺大的，海带和裙带菜哪个更好吃？哪个更营养呢？今天我就给大家科普一下，搞不清楚的朋友快看一看。
首先可以确定，它们都是生长在海里的“食用藻类”，但它们有下面几个区别：
1、品种
裙带菜别名“海芥菜”、“裙带”，它是海带目翅藻科裙带菜属的一种海藻，一年生。而海带别名“昆布”、“江白菜”，它是海带目海带科海带属的海藻，多年生。所以从本质上来说，它们就不是同一种食物。
2、外观
裙带菜的颜色是黄褐色，叶缘呈羽状裂片，叶片比海带薄一些，外形像一把芭蕉扇，也像裙带，所以叫裙带菜。海带的边缘比较平滑，扁平带状，中间没有叶柄，颜色褐色。
3、口感
裙带菜比较薄，吃起来自然更软嫩一些，口感更绵软。海带比较厚，口感更有嚼劲，清脆爽口。
4、营养
在营养方面，海带和裙带菜各有优势，比如海带的碘比较高，每百克含240毫克，但钙只有46毫克；而裙带菜每百克含150毫克钙、15.9毫克。它俩都是非常有营养的食材，经常食用可以美容美发、减肥瘦身、降压降脂降糖，对身体有益处。
下面和大家分享裙带菜、海带的做法，它们都适合凉拌、腌制、煮汤。
【凉拌裙带菜】
准备干裙带菜、香葱、大蒜、小米椒、食盐、生抽、陈醋、蚝油、白糖、花生油。
1、干裙带菜放入碗中，倒入适量清水，浸泡10分钟。裙带菜比较薄，泡发速度挺快的。
2、大蒜剥皮后切蒜末，小米椒切圈，香葱切葱花。葱、蒜、小米椒放入碗中，把花生油烧热倒进来，激发出香味，加入适量食盐、生抽、陈醋、蚝油、白糖，用筷子搅拌均匀。
3、裙带菜泡开后，用清水冲洗干净，切成小块，开水下锅，煮1分钟后捞出，沥干水分。
4、把裙带菜放入碗中，倒入调好的料汁，搅拌均匀后即可食用。
【海带豆腐汤】
准备干海带、豆腐、香葱、生姜、食盐。
1、干海带用清水浸泡几个小时，泡软后洗干净，切成小块。豆腐洗干净后也切块，切葱花、蒜末、姜丝。
2、锅里倒油烧热，加葱姜蒜炒香，倒入海带，快速翻炒2分钟，断生后倒入适量清水煮开。
3、放入豆腐块，加入适量食盐、鸡精、胡椒粉，继续煮2分钟，入味后即可关火。
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不识这种菜，真的很失败，三块钱一斤，营养全且清，比吃羊肉强！不识这种菜，真的很失败，三块钱一斤，营养全且清，比吃羊肉强！很多的蔬菜营养都是比较丰富的，冬日进补，不是非得大鱼大肉的，这样很容易长胖的，并且像羊肉，一些体质偏热的人就是不适合吃的， 吃多了会上火，所以多吃一些应季蔬菜也是一个非常不错的选择，比如芥菜就是非常的好。芥菜营养非常的全面，含有维生素A,维生素B族,维生素C和维生素D。这些都是人体必需的维生素。
话不多说，今天酒小九就来跟大家分享一下，如何正确的做出美味又成功的红芥菜炒鸡蛋吧！
食材：
芥菜一颗，鸡蛋2个
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1. 芥菜清洗干净，用盐水浸泡十分钟，再冲洗干净，烧一锅水，水开之后，滴两滴食用油，放入芥菜焯水，煮开之后捞出；
2. 芥菜捞出之后，立即过凉水，可以很好的保持它的色泽，既漂亮又好吃，芥菜捞出控干水分，然后切碎（尽量切细一点）；
3. 打两个鸡蛋加少量温水，食盐，搅拌均匀，热锅热油，倒入鸡蛋液煎于两面上色后铲碎出锅；
4. 起锅放油，倒入芥菜，食盐翻炒几下，让其入味，倒入鸡蛋一起翻炒均匀，加入食盐，生抽，鸡粉炒匀就可以出锅；
芥菜功效作用
1、提神醒脑：芥菜含有大量的抗坏血酸是活性很强的还原物质，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑、解除疲劳的功效。
2、解毒消肿：芥菜有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。
3、开胃消食：芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化，但是高血压患者少吃。
4、明目通便：芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。
5、补充钙质：芥菜是钙含量较高的蔬菜，每100克芥菜的钙含量为294毫克，被作为食疗补钙的一大选择，骨质疏松等的缺钙人群可以多吃芥菜。
老铁们，今天分享的芥菜炒蛋您们还喜欢吗？
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关于蔬菜的这10个健康知识
你都知道吗？
赶紧来看看吧～
1
芹菜叶比芹菜茎更有营养
芹菜你都是怎么吃的？其实，芹菜叶比芹菜茎更有营养。芹菜叶片中烟酸、维生素 B2、维生素 C 都是茎的两倍多，矿物质镁是茎的 3.2倍，胡萝卜素更是茎的8.6倍，所以下次不妨把叶子和叶茎一起炒着吃。
2 同是“花菜”，西蓝花的营养比白花菜更高
西蓝花和花菜长得差不多，但两者的差别可不小。
西蓝花作为深色蔬菜，富含β-胡萝卜素，而这一点白色的花菜是没有的。
另外，西兰花中的萝卜硫素是白花菜的13倍。有细胞和动物实验表明，西兰花中的萝卜硫素能抗癌。另外在钙含量、维生素等方面，西蓝花都要优于白花菜。
3 大白菜的维生素C含量比柠檬高
大白菜的维生素含量可以媲美很多水果，比柠檬还要高。大白菜中维生素C含量达31mg/100g，而柠檬中的维生素C含量则为22mg/100g。维生素C含量较高的蔬菜还有很多，青椒、甘蓝、花菜、油菜、菠菜等等。
4
荠菜是蔬菜中的“含钙之王”，含钙量是牛奶的2.8倍
荠菜，被称为蔬菜中的“含钙之王”，含钙量高达294mg/100g，相当于牛奶的2.8倍，想要补钙的话，来一碗荠菜拌豆腐，可以说是不错的选择。
5 有些蔬菜自带咸味，烹饪时可以少放盐
有些蔬菜钠含量较高、自带咸味，比如芹菜、茼蒿等。每 100 克芹菜茎大约含有 159毫克的钠，每100克茼蒿则大约含有161毫克钠，因此在烹调这类蔬菜时要注意少放盐。
6 多吃黏黏的蔬菜，能润肠通便
说到通便，不少人会选择吃香蕉，但其实香蕉缓解便秘的效果并不佳，相比较而言，一些吃起来黏黏的蔬菜，比如木耳菜、丝瓜、秋葵等效果更好。
这些蔬菜中的黏糊糊的物质属于多糖类物质，是一种植物膳食纤维。虽然难以被人体消化吸收，但可以为肠道内的益生菌（如双歧杆菌）提供营养，维护健康的肠道微生物环境。
7 吃土豆、山药、藕等块根类蔬菜的同时要少吃主食
土豆、芋头、山药、藕片等块根类的蔬菜，淀粉含量比较高，能量也比一般的蔬菜高，因此在食用时要注意减少主食（比如米饭、面条、馒头等）的摄入。
8 吃蔬菜要“好色”一点，深色蔬菜比浅色蔬菜更好
挑选蔬菜时更好能多选一些颜色深的蔬菜：比如深绿色蔬菜（菠菜、西兰花、茼蒿、青椒等）、红色蔬菜（西红柿、胡萝卜、红辣椒等）、橙色蔬菜（南瓜）、紫色蔬菜（紫甘蓝、红苋菜等）。
9 反季蔬菜不可怕，该吃还是得吃
反季节蔬菜是否安全跟反季无关，和应季果蔬一样，安全是种出来的，只要植物激素和农药使用合理，一样是安全的。反季蔬菜可能在营养成分、味道、口感等方面与应季蔬菜有一定差异，但这些差异并不意味着它们“没有营养”，更不意味着它们“可能有害”，所以不用过度担心。
10 蔬菜生吃煮熟各有利弊，应该因菜而异
资料来源：微医
编辑：谢雨洁
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为赶走“街头霸王”，普陀三街道联合出手！
冬令进补还有这么多讲究？听听普陀专家怎么说→
过年擦玻璃学会这一招，轻轻松松光洁如新！
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这6种绿叶菜，比牛奶含钙高，每天炒一盘，把全家老小钙都补足了说起补钙，很多人想到的都是牛奶、鸡蛋，却忽视了我们生活中最普遍的补钙大户——蔬菜。
这6种蔬菜钙含量比牛奶还要高！常见还便宜，每天吃一把，全家老小钙都补足了。
第6名：空心菜
100克/115毫克钙
空心菜的含钙量比牛奶107毫克还要高，而且含有丰富的粗纤维，更有利于减肥。
推荐做法：【酸辣空心菜杆】
1.把空心菜叶子全部摘下来，我们只用菜梗，把菜梗切成段。切好以后，放入清水中淘洗干净，沥水备用。再切一点红椒丝，用来搭配颜色。几个小米辣切成圈，野山椒也切成段，增加酸辣度。
大蒜切成末，另外准备适量的白醋，出锅时再放。
2.把锅烧热，加入植物油滑锅。在空心菜上加上一勺食盐、两勺白糖，另外准备半勺清水和空心菜一起下锅，开大火爆炒。这一步是方便空心菜入味的同时，减少在锅中停留的时间，更大限度的保持空心菜的翠绿。
大约翻炒20秒钟，空心菜返青以后倒出来，控去多余的汁水。
3.锅内加底油，放入蒜末爆香。加入野山椒，先炒出酸辣味，再倒入小米辣，继续炒出鲜辣味。这样成菜层次分明，口感丰富。
闻到香辣味以后，倒入空心菜梗。颠锅翻炒让其吸收，加入蚝油提鲜。白醋一定要出锅前再放，不然酸味容易流失。翻匀后立即出锅
一道酸辣开胃、清脆爽口的爆炒空心菜就做好了。
第5名：小白菜
100克/117毫克钙
补钙的同时，维生素含量也非常丰富。500克的小白菜，就能满足成年人全天所需的维生素。
推荐做法：【小白菜烩豆腐】
1.小白菜切成段，豆腐切成厚片。起锅烧油，油热放入豆腐慢慢煎，一面煎黄翻面，煎制两面金黄舀进去两勺水，烧开以后倒出来。
2.锅里再烧油，把小白菜倒进去大火进行煸炒，小白菜炒制断生以后倒出来，控去多余的汁水。
3.起锅烧油，放葱姜蒜片、干辣椒爆香，把小白菜倒进去，加入盐、鸡粉、少许糖提鲜大火翻炒至入味，倒入豆腐、勾点水淀粉，让料汁均匀裹到菜出锅。
第4名：小油菜
100克/153毫克钙
一年四季都吃得到的“国民”绿色蔬菜，低脂低热量、粗纤维丰富，炒菜煮汤都好吃。
推荐做法：【酸辣油菜心】
1.准备上海青一把清洗干净。猪肉一块，顶丝切成片，放入盆中。加入食盐、胡椒粉、料酒、老抽，快速的搅拌均匀。再倒入一小勺植物油，用植物油锁住肉片的水分，口感更滑嫩。
大葱白切成碎沫， 大蒜也切成沫。小米辣切成两瓣，和葱蒜放在一起。青红线椒切成圈，放在盆中备用。
2.把青菜焯一下水，锅里加入清水。加入食盐，植物油，这样焯出来的青菜菜色更鲜亮。水烧开后，倒入上海青。焯水30秒钟，捞出后，控干水分摆盘。
3.把肉片滑一下油。热锅凉油，炒肉片的时候，不容易沾锅。把肉片倒入后，快速把肉片搅散开中火，把肉片滑炒至变色。翻炒90秒左右，然后倒出，控掉肉片上面的油。
4.锅里再烧油，把葱蒜小米椒倒入翻炒。炒出蒜香味以后，倒入肉片翻几下，再倒入辣椒圈，开大火翻炒均匀后起锅。倒入料酒、生抽、白醋、加一点老抽。
开中火，快速翻炒，把老抽的颜色翻匀，加入食盐、味精、白糖、胡椒粉，翻炒化开调料，勾入一点水淀粉。
汤汁糊化，使肉片沾附上调料更入味。淋入辣椒红油，翻炒几下后收汁。
第3名：木耳菜
100克/166毫克钙
夏天的时令菜，入口有点像鼻涕泡的滑溜感，喜欢吃的人真是爱不释口，不爱吃得真心入不了口。
推荐做法：【蒜蓉木耳菜】
1.新鲜木耳菜一把，摘去老叶。放在盆中，加入一点食盐，在清水中浸泡一会。大蒜几粒拍扁，切成蒜末。红椒去籽后切成菱形片用来配色。
2.把木耳菜焯一下水。锅内烧水，水烧开后，把木耳菜倒出控干水分。然后倒入锅内，焯水30秒，捞出后用清水快速冲洗，沥干水分备用。
3.锅内烧油，油烧热以后，倒入蒜沫，红椒片翻炒出蒜香味。倒入木耳菜，快速翻炒。
加入食盐2克、鸡粉1克、快速翻炒化开调料，把红椒片炒至断生，淋入一点芝麻香油，提亮一下色泽，翻匀后就可以出锅装盘了。
一道清香可口的蒜蓉木耳菜就做好了。
第2名：苋菜
100克/178毫克钙
红苋菜要比绿苋菜的含钙高，但是草酸过多，吃之前需要焯水。
推荐做法：【苋菜饼子】
1.把苋菜清洗干净，放在沸腾的水中焯一下水，捞出控水晾凉。取出一个小盆，加入普通面粉200克、食盐2克，倒入常温水。
先用筷子搅成面絮，淋入一点植物油。
2.下手和成面团，面团不要和得太硬，要稍微软一点。和好以后，饧面松驰10分钟。松驰后的面团，会更加柔软易于整形。
3.调馅料，胡萝切成胡萝卜粒。然后把焯过水的苋菜挤出水分，放在案板上切成小段，和胡萝卜放在一起。碗中打入四个鸡蛋 、加入少许食盐，用筷子快速把鸡蛋搅散。
把锅烧热，油热后，倒入鸡蛋用筷子把鸡蛋搅碎。鸡蛋炒到凝固，倒在案板上切上几刀。和准备好的青菜，放到一个盆中。现在开始调味，加入蚝油3克、芝麻香油5克、鸡粉1克、食盐1克，搅拌到青菜入味。
4.取出面团，揉搓光滑。然后拉成长条，下成大小均等的小面剂，擀开以后，快速拿在手中像包包子一样，用面片包住苋菜馅。
包好以后，把上面多余的面剂揪掉。然后放在案板上面轻轻按压成薄饼，千万不要用擀面杖，一定要用按压的 *** ，这样才不会跑馅。
全部做好以后，取出电饼铛，通电加热，然后刷上植物油。
锅热以后，放上苋菜饼。再用手调整一下厚度，然后把饼子上面，也刷上一层薄薄的植物油。盖上锅盖加热，停上半分钟左右。翻上一次，2分钟左右苋菜饼就熟了。
第1名：胡萝卜缨
100克/350毫克钙
含钙量是牛奶的3倍之多，纤维含量也很高。裹一点面粉蒸熟、蘸醋或者蒜汁儿都很好吃。
推荐做法：【蒸胡萝卜缨】
1.把胡萝卜缨先择一下，把上面的叶子掐下来，放入盆中，加入清水淘洗干净。找一块干净的棉布或者吸水纸，把胡萝卜缨上面的水分擦干。有水的话，蒸出来容易脱浆。
水分擦干以后，淋入一勺植物油，用手拌匀。
2.然后均匀撒上面粉，也可以用玉米淀粉，蒸出来效果是一样的。这里面粉不需要太多，薄薄的一层就可以了。锅内烧水，大火烧开以后放入篦子。
铺上一块棉布，在棉布上刷一层植物油。防止蒸熟以后粘在细棉布上面，然后把拌好的胡萝卜均匀铺在锅中。盖上锅盖，旺火蒸5分钟就熟了。
3.接着切一点蒜末，把切好的蒜末和萝卜缨放在一起。
加入鸡粉1克、食盐2克、再淋入一点芝麻香油。喜欢吃辣口的，也可以放点辣椒红油，用筷子拌匀，即可装盘上桌。
很多人都会担心蔬菜中钙的吸收效率，有没有牛奶高？
其实，这主要是因为一些蔬菜中，含有草酸，影响钙的吸收。草酸含量低的蔬菜，吸收效率和牛奶是一样的。草酸含量高的蔬菜，像苋菜、菠菜、芥菜，稍微焯一下水就可以了。
补钙别只会喝牛奶了，这6种蔬菜含钙量比牛奶都好，每天一小把，把全家老小的钙都补足了。
（之一美食编辑：开心）
这3种蔬菜，钙含量比牛奶还高！之一名经常被扔掉钙元素是人体所必需的一种元素。如果身体缺钙，很容易出现多汗、精神烦躁等症状。蔬菜除了补充维生素，还能补钙！想不到吧？平时做菜被扔掉的那些部分，其实最为补钙！看看是哪些？
一、钙含量是牛奶的3倍！
你知道吗？有一种菜经常被你扔掉，却是蔬菜中的钙含量大户。钙含量高达牛奶的3倍！
胡萝卜是一种很常见的食材，超市里或者是市场上卖的都是被去掉叶子的胡萝卜，那些顶上的胡萝卜缨就都被当做垃圾扔掉了。
但是，你知道吗？那些被扔掉的胡萝卜缨其实很有价值。每100克胡萝卜缨的钙含量有350毫克，几乎是同等质量牛奶的3倍之多，扔掉实在是太可惜了。
胡萝卜缨富含膳食纤维，有助于消化系统的功能正常运作，并促进肠道健康。同时还含有丰富的维生素，这些维生素对于身体的正常生长和发育、免疫系统的健康以及抗炎都非常重要的作用。
胡萝卜缨还含有许多重要的矿物质，对于骨骼健康、神经系统功能和血红蛋白产生都至关重要。胡萝卜缨富含蛋白质，蛋白质对于细胞修复和再生、骨骼和肌肉的建设以及激素和酶的合成都起着至关重要的作用。
胡萝卜缨是一种营养丰富的食物，可以为身体提供多种重要的营养成分，并对身体健康起着促进的作用。
二、芥菜的钙含量也是牛奶的3倍？
作为一种野菜，荠菜深受人们的喜爱。不仅仅是因为它口感好，营养价值也是十分地丰富。
每100克的荠菜钙含量有294毫克之多。钙含量是牛奶的3倍，还有丰富的胡萝卜素。
荠菜含有丰富的碳水化合物，可以提供能量。同时荠菜中含有少量的脂肪，其中大部分是不饱和脂肪酸，对人体的健康是十分有益的。
荠菜富含大量的膳食纤维，膳食纤维能够有助于保持肠道健康，促进人体的消化功能；另外荠菜富含钙、铁、锌、镁等矿物质，这些元素对于骨骼健康、血红蛋白合成和细胞代谢等都非常重要。
三、毛豆钙含量高于牛奶？
毛豆的营养价值自然十分丰富。毛豆的蛋白质含量可以与鸡蛋相比，也被誉为“地里长出来的肉”。
每100克的毛豆钙含量有135毫克，相比于牛奶，也是略胜一筹。
毛豆的膳食纤维在蔬菜中也占据着一席之地，是蔬菜中膳食纤维的“冠军”，而且毛豆含有丰富的镁、磷、铁、胡萝卜素等物质，营养价值非常高。
毛豆是一种优质植物蛋白的来源，每100克毛豆中含有约11克蛋白质，而且毛豆含有较少的脂肪和卡路里。每100克毛豆中只有约6克脂肪和122卡路里，适合需要控制体重的人群食用。
生活需要“五菜缤纷”，每日摄入蔬菜对维持健康至关重要。它们提供丰富的营养素、促进消化系统健康、增强免疫系统、有助于体重管理以及降低慢性疾病的风险。
按照中国居民营养指南建议，成年人每日要确保摄入300—500克的蔬菜，今天，你吃够了吗？
想让孩子长得高，可别错过这6种高钙蔬菜，钙含量比牛奶高我们的每一个成长阶段都离不开钙，尤其是处于身体猛涨期的孩子们，更是需要充足的钙。钙是骨骼生长必不可少的一项元素，长期缺钙会阻碍孩子的身高正常发育。要想孩子长得高，众所周知牛奶是必需品，除了牛奶，平时饮食中还可以多加入这些蔬菜，它们的钙含量比牛奶还要高。
一、胡萝卜缨 350毫克/100克
我们普遍知道胡萝卜营养丰富，尤其是维生素c含量很高。那你们知道胡萝卜缨更营养吗？胡萝卜缨的含钙量是牛奶的3倍多，高达350毫克/100克，蔬菜中含钙量之一名，胡萝卜当之无愧。此外，萝卜缨的维生素及镁、铁、锌等微量元素的含量更是根的两倍甚至是三倍。看到这，是不是可惜了之前丢掉的胡萝卜缨？
而且胡萝卜缨做菜也简单，可以焯水后切碎加鸡蛋做蔬菜蛋饼，或洗净后沥干水分粘面粉，蒸熟吃，营养又美味。
二、荠菜 294毫克/100克
荠菜是我们并不陌生的一味野菜，是属于春天的一道美味。它的钙含量也非常高，有294毫克/100克，将近牛奶的3倍。我们最常吃的是荠菜肉饺，此外，这里还介绍两种简单的做法，焯水后切碎加入饭内或做成荠菜豆腐羹，味道也很不错。
荠菜还是一味中药，性寒，有散热去痛之效。孩子们本身肠胃薄弱，虽然荠菜的营养价值高，但食用时切勿贪多，以免引起身体不适。
三、苋菜
苋菜有两种，不管是哪种苋菜，钙含量都挺高。青绿苋菜187毫克/100克，紫红苋菜178毫克/100克，青绿苋菜含钙量稍高。
红苋菜炒出的汤汁颜色红红的，孩子会很喜欢。
四、口蘑 169毫克/100克
口蘑也叫白蘑菇。口蘑的营养价值极高，它的钙含量达169毫克/100克，此外还富含镁、硒、锌等十余种矿物元素和人体所必需的8种氨基酸以及多种维生素、尼克酸、抗坏血酸等。特别是含有丰富的维生素d，可以促进钙的吸收，对预防骨质疏松症很有效。
口蘑的吃法也很多，煎、煸、红烧、肉酿、入汤，这里面总有一种吃法是宝宝们喜欢的，大家赶紧给孩子安排起来吧。
五、油菜苔 156毫克/100克
油菜苔是我们比较常见的一种蔬菜，清炒、凉拌皆可。它的钙含量是牛奶的1.5倍，有156毫克/100克。另外它含有大量的胡萝卜素，对保护眼睛有极大的好处。
六、茴香菜（小茴香）154毫克/100克
茴香菜有一种特殊的香味，在很多人的心中它和香菜的地位相当。它的钙含量有154毫克/100克，同时它还含有丰富的胡萝卜素、铁元素，同时维生素的含量也相当高，如维生素B1、B2、C。
茴香菜有散寒、止痛的功效。大量吃可能会引起上火和过敏反应，在给宝宝食用时要注意一次不要吃太多。
还有几种蔬菜的钙含量也与牛奶不相上下，扁豆、芥蓝、空心菜、小白菜等。平时可以换着做给孩子吃，避免饮食单一化,但并不能代替牛奶和肉类。
值得注意的是，绿叶蔬菜中也有影响钙吸收的成分存在，如草酸、植物酸。为提高身体对钙的吸收量，我们需要在正式烹调前焯水，这一步骤也可以说是吃所有绿叶蔬菜必不可少的一步。
另外，对于刚添加辅食的宝宝，我们可以将这些蔬菜做成菜泥，同时要少量多次且一次只添加一种，为排除是否有过敏反应。即使绿叶蔬菜营养价值很高，我们也莫要贪多，控制食用量。
最后，蔬菜中不仅有高含量的钙，同时也含多种微量元素和丰富的膳食纤维，对提高宝宝的肠道蠕动能力和身体排毒能力有极大的好处。为促进钙的吸收，除了我们提到的蔬菜要焯水，还需定量补充d3和多晒太阳。
晒太阳可以帮助身体合成维生素d，此外多吃富含维生素d的食物，如蛋黄、海鱼、动物的肝也同样有帮助。
