喜欢春天，因为有各种新鲜的蔬菜，野菜只有在这一季才能尝到。有时候只有短短的一旬两旬，过了就老了，老了就不好吃了。比如荠菜、马兰、草籽、艾草、香椿芽，越早吃越嫩，越嫩越好吃，因此去超市看到有香椿芽刚上市，立马买了一小把，5元100克，炒个鸡蛋吃刚好，带回家尝鲜。
香椿芽看着就好看，因为真的是嫩枝嫩芽，暗红色带点绿，刚上市的时候，连梗都是嫩的，可以吃，半个月以后只能掐点嫩芽吃，枝杆部分就老了不能吃。椿芽有一个特点，生的时候是红的，开水里一烫就变绿了，立马捞起切丁就可以凉拌着吃了，配豆腐是一青二白，配鸡蛋是黄绿相间。
椿芽鲜活的时候闻起来没什么味道，烫熟了有一点点味道，有人说香，有人说臭，吃起来也是如此，但不会吃的人我总觉得是没有口福。椿芽的做法不算多，最经典的是炒鸡蛋和拌豆腐，还吃过椿芽肉馄饨，季节性供应的食品，我遇到了总是会点，因为下一次去就有可能吃不到了，和这事上大多数的事情一样，可遇不可求。
最后说椿芽炒鸡蛋了，有人说先炒椿芽，有人说先炒鸡蛋，我是椿芽和鸡蛋放在一起炒，因为都是易熟的食材，自己喜欢就好，我们享受春天，有人喜欢春风，有人喜欢春雨，有人喜欢春花，各自喜欢自己的喜欢就好。
【香椿芽炒鸡蛋】
主料：嫩椿芽一把100克，鸡蛋3只
辅料：油30克，盐适量
做法：步骤1、食材和配料越简单的食物，有时越好吃。
步骤2、椿芽洗干净后，切去一点根部，因为很嫩，所以没切多少，如果老了，多切掉一点。鸡蛋打到碗里。
步骤3、烧开半锅水，入椿芽焯水30秒
步骤4、看到椿芽由红变绿立刻捞起
步骤5、椿芽沥干水分，切丁备用，鸡蛋打散备用
步骤6、将椿芽丁晾凉后放入鸡蛋液内，加少许盐调味
步骤7、用筷子搅拌均匀
步骤8、热锅里倒入稍多的油，炒鸡蛋油要略多一点，用锅铲铺平整一点，使蛋液受热均匀。
步骤9、不要急于翻动，待底部凝固，晃动锅底食材能晃起来
步骤10、把椿芽鸡蛋翻个面，加热10秒就可以关火了。
很香很嫩的椿芽鸡蛋，春天专属的味道，一定不能错过。
二月廿七柳尖俏，春分食椿要趁早
久违的走出家门，才发现外面的柳树钻出了细密的嫩芽，杏花和迎春花也开的分外夺目，今年的春分终于到来了。
每年到了这个时候，一种“树上蔬菜”悄然上市，香椿树上最嫩的那抹嫩芽成了人们期盼已久的“时令之鲜”。
除了最常见的香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋，也有人偏爱厚蛋烧、炸香椿等创意做法。
而我，每年最馋的，就是这一盘酥嫩喷香、香椿叶若隐若现的铁锅【香椿烘蛋】啦！
区别于炒散的香椿炒蛋，【香椿烘蛋】的完整和厚度别有一番风味。
地道的香椿烘蛋要用铁锅来做，看着它在锅里冒着细小的油泡，滋滋的诱人声响中，小心的翻个面，平凡的鸡蛋仿佛被赋予了春天的灵魂，让人不禁垂涎。
小煎锅春分特别食谱
看似简单的快手料理，也有很多值得考究的地方，保留嫩叶、分开焯水、控制火候，焦黄色的表皮酥香诱人，内里却是香气四溢的鲜嫩触感，一份合格的『香椿烘蛋』你也能轻松拥有。
食材鸡蛋2只，香椿1小把，食盐适量，蒸鱼豉油少许，清水适量，淀粉0.5茶匙。
做法1.新鲜香椿用水清洗干净，摘除硬梗和老枝。
2.将香椿叶摘下来，和香椿梗分开焯水（这样做出来的成品的口感更加丰富完整）。
3.水滚后放一小勺盐，先将香椿梗放进去，焯水后的香椿会迅速变成鲜绿色，这样不仅可以有效去除香椿内部的有害物质亚硝酸盐，还能去掉香椿的苦涩味，保留更多的维生素及营养
4.香椿梗煮1-2分钟后捞出，用同样的 *** 将嫩叶焯水变色，过凉水冷却后，再将香椿梗切成细丁备用。
5.将鸡蛋打进碗中，放香椿、少许食盐、蒸鱼豉油充分搅拌均匀（关于调味：有的人喜欢放一点胡椒粉，也有直接放酱油的，我比较喜欢放一点蒸鱼豉油，这样做出来的味道会有一点鲜甜，关于调味，按照自己的喜好调整即可）。
6.小煎锅放在火上充分热透后转小火，倒入多一点的食用油，等油温微微冒烟时快速倒入香椿蛋液，用筷子轻轻将香椿摊平，等待20s，小煎锅的余温会在蛋液底部快速形成焦香的外壳。
7.用铲子轻轻掀起香椿烘蛋的边缘查看煎蛋的程度，当底部呈现好看的焦黄色时就可以给它翻个面啦，两个铲子一起搭配使用更方便（你看，我的小煎锅是不是一点也不粘超好用^^）。
8.煎另一面也要继续用小火来慢慢煎熟，这样做出来的香椿烘蛋不会出现外面已经糊了而里面的蛋液还没熟的情况。
9.等到另一面也呈现出同样的焦黄色时，说明你的香椿烘蛋已经做好啦，记得小心带上隔热手套，直接端着小煎锅上桌既保温又好看，用筷子过瘾的扯下一块，吹一吹放进嘴里，嗯～是我久等了一年的美味呀！
怎么样，香椿烘蛋的正确做法你学会了吗？
香椿超好吃的做法，不用炒不用炸，鲜香味美健康营养大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。
2、 今天老刘就来分享一下“凉拌香椿”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
香椿、鸡蛋、大蒜、小米辣、生抽、香油、白糖、食盐
4、先把香椿老根剪去，再放入清水中加入一勺食盐，清洗干净捞出备用。再放入锅中焯水30秒。捞出放入凉水盆中过凉，再挤干水分
5、再把香椿切小段放入碗中备用。碗中打入两个鸡蛋放入少许食盐增加底味，少许白醋去腥搅散，平底不粘锅倒入少许食用油再倒入蛋液摊成蛋饼，摊成蛋饼以后拿出卷起来切成蛋丝，放入香椿碗中
6、蒜子压扁斩成蒜末，小米辣切末一起放入香椿碗中，在碗中放入少许食盐、一勺白糖提鲜、生抽、香油，搅匀即可开吃
7、椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
导语：北方人爱它入骨，南方人却不敢下嘴！鲜嫩营养，季节性强，别错过！
春天是尝鲜的季节，而说到尝鲜，香椿绝对是春天不能错过的时令美食！常听老人们说：“嫩芽香椿头刀韭，顶花黄瓜落花藕”。春天的香椿芽和头刀韭菜，可谓是“春菜”中的极品！
香椿芽鲜嫩美味，营养丰富，被称为“树上蔬菜”。在北方，香椿芽几乎是人人都喜爱的一种美食。但是，在南方却很少有人食用香椿芽。一是饮食习惯的差异，二是香椿芽自带一股特殊的味道，而这种味道对于喜欢吃香椿芽的人来说，是越吃越上瘾，对于不喜欢吃香椿芽的人来说，一口也吃不下去。
香椿芽含有多种维生素、胡萝卜素以及钙、钾、镁等微量元素。食用香椿芽，具有健脾开胃、清热利湿、杀菌消炎、降脂降糖、美容养颜、润肠通便、增强免疫力等功效！并且，香椿芽的做法非常多样！不管怎么做，都很美味！下面，就与大家分享4种香椿芽的美味做法！喜欢吃香椿芽的朋友，不要错过哦！
一、【香椿拌豆腐】
1.豆腐洗净，切成小块，放入开水锅中，加少许盐，煮1分钟后捞出，沥干水分。
2.香椿洗净后，放入锅中，焯水1分钟后，捞出过凉，挤干水分，切成小段。
3.将豆腐和香椿装入盆中，加盐、生抽、蚝油、香油和辣椒油，翻拌均匀，即可食用。
二、【炸香椿鱼】
1.香椿洗净焯水后，捞出过凉，挤干水分，取一个碗，加入2勺面粉，1个鸡蛋，加盐搅拌均匀，调成面糊。
2.热锅烧油，将香椿放入面糊中，蘸一下，使其裹上一层面糊，然后放入油锅内，小火慢炸，将香椿炸至泛黄后，捞出，继续给油加热，冒青烟后，放入香椿，复炸15秒，然后取出，即可食用。
三、【香椿炒鸡蛋】
1.香椿洗净，放入开水锅中，焯一下水，然后放入盛有凉水的盆内过凉，捞出后，沥干水分，切成小段，装入盆中。
2.取2个鸡蛋，将蛋黄和蛋液打入盛有香椿的盆中，加盐搅拌均匀，热锅烧油，将香椿倒入锅中，将蛋液炒定型后，用铲子翻炒一下，将鸡蛋炒散，炒熟后，关火出锅。
四、【香椿猪肉饺子】
1.五花肉馅内，加盐、生抽、蚝油、香油，搅拌均匀，腌制15分钟，香椿洗净，焯水后，捞出过凉，挤干水分，切成碎，装入盛有肉馅的盆内，加盐和食用油，搅拌均匀。
2.取一张饺子皮，加入菜馅，将菜馅包起来，锅内加水烧开，放入饺子，大火煮开后，加入半碗清水，连续煮3个开，煮至饺子浮起，饺子皮鼓起，即可出锅。
我的分享，有没有触动到您的味蕾，是否有让您有立马下厨试试的冲动呢？心动不如行动，想吃哪道菜，放下手机，赶快去试做一下吧！做好以后，不要忘记拍照，在评论区晒出您 *** 的菜品哟！
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吃香椿焯水还是不焯水？这样多1步香椿酥脆喷香，不懂就可惜了吃香椿焯水还是不焯水？这样多1步香椿酥脆喷香，不懂就可惜了
阳春3月，春暖花开，树上长出了嫩芽，香椿就是这个季节更受欢迎的“树上蔬菜”香椿的味道清香，简单做成菜肴就很好吃，但是你知道吃香椿需要焯水还是不焯水吗？
说起香椿，很多人都会记得小时候的香椿树，每家门前或者屋后都会种几棵香椿树，到了春天香椿树发芽的季节，老妈就会让我们爬到树上菜摘鲜嫩的香椿芽。香椿芽炒鸡蛋也就成了春天最常吃的一道菜，从鸡窝里摸几个鸡蛋，洗一把香椿芽，简单炒炒就极好吃。但是香椿芽多，鸡蛋炒香椿再好吃也会腻，老妈总会想方设法地开拓出更好吃的做法，今天就和大家分享一款我老妈经常做的一道香椿菜，简单一炸香酥好吃，想吃赶紧试试哦~~
所用材料：香椿芽适量，面粉少许，玉米淀粉少许，盐适量，鸡蛋1个，花生油适量。
做法步骤：
之一步：香椿是我们再春天常见的一种蔬菜，它是香椿树上生长的嫩芽，再春天很受欢迎，头一阵卖到了180一斤，现在价格略便宜些了。赶紧买点尝鲜吧，再不吃香椿木质化就不能吃了。香椿的吃法也很多，今天不做香椿炒鸡蛋了，和大家分享一款炸香椿。
第二步：香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜；而香椿中蛋白质含量高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，故而食用香椿具有安全隐患。那么，怎样才能吃到安全又营养的香椿呢？我们一起来看看吧。我们先把香椿清洗干净，稍微用开水汆烫一下，去掉香椿中的亚硝酸盐。
第三步：香椿发芽初期的硝酸盐含量较低，随着香椿芽的不断长大，其中硝酸盐的含量也在上升。到四月中旬之后就不要再吃了。焯水的香椿芽捞到冷水中过凉，捏干水分备用。
第四步： 把面粉和玉米淀粉按照1：1的比例，加入鸡蛋，盐用筷子搅拌成炸制香椿的面糊。
第五步：把处理好的香椿放入面糊中，均匀地沾上面糊。
第六步：锅里放入适量的花生油，烧至8成热，把沾上面糊的香椿放入锅里，中小火炸制。
第七步：炸制成金黄色捞出控去多余的油，装盘即可。
第八步：这样做的香椿酥脆喷香特别好吃，喜欢就试试吧~~
峰儿话语：
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香椿炒鸡蛋，到底需不需要焯水？教你正确做法，鲜香美味口感好！春天新鲜的蔬菜很多，尤其是当季的蔬菜非常好吃。香椿是春天的应季蔬菜，一年大概只有半个月左右的食用期，错过了就只有等来年。
香椿是时令名品，中国人食用香椿久已成习，汉代就遍布大江南北。香椿营养价值较高，钾、钙、镁元素丰富，跟其他蔬菜相比，维生素B的含量也较高，香椿中含维生素E和性激素物质，且含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，是保健美容的良好食品。
香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽，含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。
香椿有多种吃法，可以凉拌吃，可以做饼吃，可以做成香椿酱，最经典的吃法是【香椿炒鸡蛋】，做这道菜，要注意3点，下面我们分别说一说。
一，香椿炒鸡蛋，首先要做的就是先焯水。
香椿含有草酸和亚硝酸盐，吃之前，不论是炒着吃还是凉拌吃，都需要洗干净后，下开水锅先焯水焯一分钟，去除草酸和亚硝酸盐。
二，香椿炒鸡蛋不放味精或者鸡精。
香椿芽口感嫩，味道鲜美，有特殊的香气，含有香椿素等，是一种挥发性芳香族的有机物，不需要再加入味精。
把焯过水的香椿捞出来，沥干水分，切碎。
放到碗中，再打入5个母鸡蛋，放一勺盐。
搅散以后，倒入油锅中，微微定型以后，再翻炒。
炒至双面金黄色，盛出。
尝一尝，味道真不错！
三，不吃
1，不吃隔夜的香椿和常温久放的香椿。
香椿芽的营养价值非常高，尤其是新鲜的香椿芽，立即食用为更好。因为采摘以后的香椿芽，在室温久放以后，香椿中含有的硝酸盐就会变转化成亚硝酸盐。建议做好的香椿炒鸡蛋要一顿吃完，剩下的就不要再吃了。
2，肠胃不好的人不要吃香椿，或者少吃。
香椿含有大量的膳食纤维等成分，香椿吃多了以后，会加重肠胃的负担，肠胃不好的人，建议每餐吃50克的香椿就可以，不要多吃或者少吃。
3，有慢性病的人不要吃香椿
一般人都可以食用香椿，但是香椿属于发物，容易诱发慢性病，更好不要吃或少吃。
今天的文章就给您分享到这里，最后祝您生活愉快！
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1、香椿炒鸡蛋是一种适合春季食用北方菜系炒菜， *** 原料有嫩香椿芽、鸡蛋等，此菜金黄翠绿相间，香椿味浓，味道香辣鲜美，具有滋补的功效。
2、 今天老刘就来分享一下“香椿炒鸡蛋”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
香椿、贵州绿壳鸡蛋
4、先在碗中打入5个鸡蛋，再放入适量盐、胡椒粉，打散备用。再把香椿的老梗剪掉，用清水洗干净
5、锅中水烧开后，把香椿放入锅中烫两分钟，马上捞出放入凉水盆中，这样香椿就不会变黄，然后控干水分切末备用
6、锅控干后倒入色拉油，等油温七八成热时倒出热油，再重新倒入适量凉油，这就是所谓的热锅凉油，这样炒菜就不容易粘锅。放入蛋液翻炒直至炒成蛋块，装盘备用
7、另起油锅，把切好的香椿末倒入锅中翻炒片刻，这时在放入少许盐继续翻炒，再把蛋块放入锅中翻炒均匀即可装盘。这样一盘散发出一股特殊香味的香椿炒鸡蛋就做好了
8、适用于虚劳吐血，目赤，营养不良，白秃等病症。常人食之可增强人体抗病、防病能力
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说起做菜，可不得不佩服中国烹饪的博大精深，不仅食材之多，就连烹调 *** 也是层出不穷，煎、炒、烹、炸、闷、溜、熬、炖……
但其实烹调很是讲究 *** ，就连最为简单、常见的焯水，也是大有学问，不仅能去除食物的异味，还能减少烹饪时间，保留蔬菜中的营养物质。
有些蔬菜不用焯水，可以直接下锅炒制；但有些蔬菜，若是省去这一步，则可能带来危险！尤其是像一些自带“毒物”的蔬菜……
1
3类蔬菜不焯水，可能危害健康
每一种食材，都有自己独特的营养成分，但有些成分可能相对较高，对人体来说存在一定的健康隐患。
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香椿：亚硝酸盐
从古至今，中国的“吃春”文化源远流长。早在汉朝，香椿就与荔枝作为南北两大贡品，深受宫廷贵族的喜爱。其独特的香味，更是俘获了不少吃货，就连苏轼也称赞其“椿木实而叶香可啖”。
“春吃香椿，医食兼得”，香椿营养丰富，远高于其它蔬菜，又有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。
但香椿烹饪前，建议大家先焯水。
香椿中有硝酸盐，也有亚硝酸盐，虽然并未达到让人中毒的水平，但对于年纪大的人而言，消化能力、代谢能力都相对较弱。若是香椿中的硝酸盐含量较多，又吃得多，就容易在体内被转化为亚硝酸盐，进而可能导致中毒，甚至增加致癌风险。
吃香椿有“三要”
①要焯烫。焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
②要吃芽。购买香椿时要尽量选择紫红色的嫩芽，有害物质含量少，抗氧化物质含量多；而香椿叶中有较多硝酸还原酶，可将硝酸盐变成亚硝酸盐，因此更好少吃。
③要趁早。香椿存放时间越长，有害物质含量越高，所以要吃新鲜的香椿芽。
此外，像西芹、莴苣等亚硝酸盐含量也比较高，而且放置越久，含量越多。因此除了焯水，还要保证新鲜。
2
菠菜：草酸
菠菜虽然营养价值高，但其所含的草酸也不少，每100克菠菜就含有700多毫克的草酸。
草酸含量较高的食物，吃的时候往往有股涩味，食用过多时，容易和体内的钙离子结合形成草酸钙，不仅会影响钙的吸收，还增加了患结石的几率。
但草酸溶于水，因此焯水可以去除菠菜中大部分的草酸。
除了菠菜，口感有点涩味的苋菜、茭白、竹笋等，草酸含量也比较高，也建议焯过水再进行下一步烹饪。特别是有结石风险的人，尽量焯水后食用。
3
鲜黄花菜：秋水仙碱
新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的物质，经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱，吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状。
因此更好选择干黄花菜食用，若想吃新鲜黄花菜，吃前将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水十几秒，然后放入冷水中浸泡1小时以上，则可降低毒性。
此外，像西兰花、菜花等，由于特殊外形，较难清洗，可以先用盐水浸泡半小时，再焯水，能帮助去除灰尘、农药残留物质。
2
焯水
该用冷水锅还是热水锅？
不同食材的焯水 *** 也不同：
1
冷水锅焯水
是指将食物和冷水一同入锅，水烧开，或至半熟状态捞出。
此法适合苦涩味较重的根茎类蔬菜，如竹笋、土豆、山药、萝卜等，能缩短烹饪时间，减少苦涩味；还有像猪肉、羊肉、牛肉等肉类食材，能帮助去除血污和腥膻味。
2
沸水锅焯水
将水烧沸，把食物放入，及时翻动，及早捞出，可以帮助保持原料的色、脆、嫩。
此法适合体积小、水分多的蔬菜，如油菜、菠菜、豆芽、芹菜、西兰花等，能减少可溶性维生素的流失，焯水时可以加点食用盐，帮助保持菜色的翠绿；此外，也适合海鲜等血污较少、异味较淡的肉类。
3
正确焯水的注意事项
①避免时间过长，讲究“宽水旺火、快进快出”以减少营养素的损失。
②焯水时能整棵焯的就不要切，能大块的就不要切小块。
③想让蔬菜保持颜色翠绿，可以在焯水时加入一小勺盐和油，防止氧化酶破坏叶绿素。
④想让一些蔬菜保持爽脆的口感，可以在焯烫后投入冰水中快速降温，然后再烹制。
此外，我们日常生活中还有一些错误的烹饪习惯，也会成为健康威胁！
3
三种做菜习惯易伤身
1
油锅冒烟才下菜
生活中，很多人放入食用油后，会等到油锅冒烟才放菜，这种做法其实是错误的。我们现在用的食用油，多为精炼型植物油，它的特点是即便热了，也不易冒烟。
等到油锅冒烟时，油温已经高达200℃甚至以上，用这种油炒菜，不仅会造成食物营养的大量流失，还会产生一定量的致癌物质苯并芘、丙烯酰胺等，大大增加患癌的几率，尤其是肺癌。
建议平时烹饪热锅冷油，放入食用油几秒后，即可下锅炒菜。
2
炒菜后不刷锅接着炒
很多“懒人”朋友在做菜的时候就常会犯这种错误，都觉得这样子特别省油，例如刚炒过鸡蛋，剩下点油继续炒青菜，甚至把炸过的油收集下次用。
然而，看似干净的锅，表面可能会残留一些食物残渣，再次高温加热的时候，就容易烧焦，更重要的是，有可能会产生苯并芘，属于致癌物的一种。
3
放盐不讲究时机
盐，是一道菜的灵魂所在，能否让一道菜充分发挥食材的独特味道，放盐时间的把控至关重要，而且放盐时间对了，菜入味了，就不至于用盐过量，对人身体也大有益处。
有些人菜刚下锅就放盐，有些人准备起锅的时候才放盐，究竟哪个时间才准确呢？不同做法，不同食材，放盐的时间其实都不同，不可一概而论。
像炒一般蔬菜都要出锅前放盐的。如果盐放早了，会导致蔬菜出水过多，营养会大大的流失。
但对于一些硬质蔬菜，比如土豆、胡萝卜、白萝卜等，这些蔬菜炒软后就可以加盐了，加盐以后再炒2分钟就可以出锅了。
炒肉菜的时候要提前先放一点盐，既可以调味又可以让肉更鲜，如果出锅前觉得盐味不够，可以再加一点，这样炒出的肉既有原来的肉香还会更鲜。
炖肉和煮肉更好是出锅前10分钟加盐，不但可以入味，而且肉质Q弹。
来源/我是大医生官微
来源： 中国妇女报
香椿焯水要放盐吗 香椿炒鸡蛋要不要焯水香椿焯水一般是不需要放盐的，直接把香椿放开水里烫一下即可，之后再炒香椿的时候就可以放盐和其他作料了。那么，香椿炒鸡蛋要不要焯水？
香椿焯水要放盐吗
不用。 在对香椿进行焯水时不需要放盐，只要将香椿放入水中烫一下即可。如果焯水的时候放盐的话，会加速香椿中的叶绿素、维生素、微量元素等成分的溶解，这样会加速香椿中营养成分的流失。另外香椿焯水时间不宜过长，放入热水中烫1-2分钟左右即可。 但在清洗香椿时可以加入适量的食盐，食盐具有杀菌消毒的做哟吧，能去除香椿表面的细菌以及灰尘杂质。
香椿炒鸡蛋要不要焯水
需要。 在吃香椿之前是需要对其进行焯水的，因为香椿中鞣酸含量比较高，不焯水直接吃口感会偏苦涩，而焯水能溶解掉香椿中部分鞣酸成分，能让香椿口感更好。此外香椿中还含有亚硝酸盐成分，这种成分对健康非常不利，而焯一下水再吃能让香椿更加健康，因此为了口感和健康着想，在吃香椿之前建议先对其进行焯水。
香椿可以生吃吗
不建议生吃。 香椿虽然具有很高的营养价值，但并不建议直接生吃，因为香椿中鞣酸含量非常高，直接生吃口感并不是很好，会有一种酸涩感。另外香椿中含有亚硝酸盐成分，这种成分对健康非常不利，因此在吃香椿之前更好能将其焯一遍水，这样能去除香椿中部分鞣酸以及亚硝酸盐成分，吃起来会更加健康，口感也会更好。
