一个传统的观点认为多吃肉能增加营养，其实一些熬煮的汤中营养成份更高。比方说猪骨汤、鸡汤等富含多种营养元素味道好喝还容易吸收。

今天我要教给大家做的也是一种汤，就是鲜美好喝的鲫鱼汤。正宗的鲫鱼汤不光要味道好还要熬煮成乳白色才算合格，但是很多人不知道如何熬成乳白色。

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*** 很简单，只需要把鲫鱼煎炸一下迅速加入开水。此时鲫鱼汤就变成白色了，熬煮3分钟后加入调料继续熬煮然后滤掉多余的刺和鱼鳞。搭配嫩豆腐和枸杞等，做出的鲫鱼汤美味还滋补。习惯熬夜的朋友不妨来上一碗，补充一下耗损的元气。

【鲫鱼汤准备食材】

主料：活鲫鱼1条（中等个头）

准备调料：

嫩豆腐300克、盐5克、色拉油25克、胡椒粉6克、鸡粉5克、白糖3克、枸杞20克、干紫菜8克、葱花适量

【鲫鱼汤 *** 步骤】

一 收拾鲫鱼

鲫鱼要选择那种活的鲫鱼，这样做出来的味道才足够鲜美。

用擀面杖之类的敲鲫鱼头将鱼敲晕，然后用刀把鱼的肚子刨开掏出内脏。再打开鱼鳃，将里面的腮掏干净。

用勺子慢慢刮掉鱼肚子里的黑膜，这些黑膜是发苦的刮干净后做出的成品没有腥味和苦味。

至于鲫鱼的鱼鳞，我们这里不用去除。因为待会做熟之后，我们会用滤网过滤掉鱼鳞。我们要做的是用刀对准鱼的后背，将鲫鱼一切为二。这样子便于煎炸，也能保证鱼肉中的鲜味能更快的释放出来。

二 煎炸熬煮

准备约300克的嫩豆腐，可以是石膏豆腐也可以是卤水豆腐。

切成小一点的块放入一个碗中，在里面加入2克盐然后倒入开水浸泡。

这个过程豆腐表面会变硬，吃起来有嚼劲。也因为有了盐和开水的加入去除了豆腐部分的豆腥味，使整道汤的味道提升一个档次。

平底锅中倒入约25克的色拉油，开中火加热下入筷子观察。

如果筷子稍微冒泡此时油温约5成热，我们把切成两半的鲫鱼下入锅中煎炸，记住不是油炸哦！

当一面煎炸至酥香翻过来煎炸另一面，两面都煎炸好后用铲子或勺子捣碎并调小一些火不停的翻炒，防止糊锅底。

翻炒约两分钟后肉的香味就充分释放出来了，此时倒入足量的开水淹没鲫鱼，加入开水能使鲫鱼的蛋白更容易凝固发白，凉水下进去就不会那么白。

你会发现汤汁立刻变成了白色，盖上盖子调成中火熬煮三分钟，鲫鱼肉的鲜美味道就融入了汤中。

三 倒入砂锅

为了增加鲜度，我们在锅中加入6克的胡椒粉，5克鸡精，3克白糖和3克盐。用筷子稍微搅拌一下，火调小盖上盖子进行焖煮。

焖煮的时间控制在5分钟左右，时间到了准备一个细的漏勺对准砂锅。在锅中撒上干香菜，将熬煮的鲫鱼汤连同肉倒在漏勺上。

这样鲫鱼刺和鱼鳞就被过滤掉了，细小的肉沫和美味的汤汁就倒在了砂锅里。

再把刚才泡好的豆腐用漏勺捞出来，加入砂锅中。

撒上20克枸杞和一些葱花盖上盖子闷一会是香味在里面回旋，大约过上两分钟就可以打开盖子品尝美味了。

喜欢吃紫菜也可以适量增加少许提香也是可以的，快速入味煮熟，对得起那些大鱼大肉，这份汤显得有些清淡，可营养价值一点也不低。其实在平时还是建议大家多喝一些有营养的汤，不但可以控制体重，还可以起到延年益寿的效果。

【鲫鱼汤技术总结】

1、鲫鱼要选择活的，这种肉特别新鲜做出的汤才够味。抛开肚子之后里面会有黑膜，这种膜是发腥发苦的要用勺子刮干净冲洗一下。

2、用开水泡豆腐之前要撒上2克盐，这样能有效的去除豆腥味。豆腐的种类不限，可以是卤水豆腐也可以是石膏豆腐。

3、过滤鲫鱼肉的漏勺要选择细的，不然鱼刺和鱼鳞无法过滤掉。汤汁倒入砂锅中无需额外加热，利用汤自身的热量焖一会枸杞的香味就融入汤中了。

天冷之后，好多人都喜欢熬个鱼汤来暖暖身体，尤其明天就到大寒时节了，天气明显会感觉非常严寒，而且大寒也是一年中降水量比较少的时节，这个时候天气就非常的干燥，尤其长期在室内待着，更容易使干燥缺少水分。

那这个时候熬一锅鱼汤，全家食用，不仅补充营养，而且也是一种非常美味的菜品。但说到熬鱼汤，好多网友表示自己熬的鱼汤不仅汤色不白，而且腥味还比较重。即使是油煎过，但熬出来的还是清汤寡水的，看着都没有食欲。鱼肉本身腥味就比较重，有好人这个时候就习惯用各种调味料来掩盖鱼肉的腥味，那其实反而适得其反。所以熬鱼汤，除了放料要对，掌握技巧也很重要。今天小厨和大家唠唠如何熬鱼汤。

诀窍一：鱼肉的处理有讲究

一般情况下，鱼肉买回来的时候，都是提前让老板把鱼宰杀完之后的，我们直接清洗干净就可以直接开始烹饪了。但其实这个时候我们不仅需要洗净血水，而且还需要把鱼腥线和鱼肚里的黑膜都去掉，腥味才会大大减少。

先说鱼腥线，它是鱼类感觉水体流动的感觉器官。像水中的土腥味则由侧线鳞排列的小孔直接附着在鱼腥线里。所以如果不去掉鱼腥味，腥味就会很浓。买回来的去鳞洗净之后，在鱼头和鱼尾处用刀轻松划上一道小口子，找到一个鱼肉里面一根白色线，边往外拽边用刀从鱼尾往上拍，很轻松就拽出来了。两侧各一根，都要及时处理掉。

另外就是鱼肚黑膜了。这层黑膜学名叫“内膜脏层”，存在于鱼腹壁和内脏之间，起到润滑和保护内脏的作用。但由于鱼的这层膜是由其“性腺”组织分化而来，同时膜中脂肪含量较高，所以有一种奇怪的腥味。不管是熬鱼汤，还是炖鱼或是清蒸，都要把这层黑膜洗干净。

诀窍二：熬鱼汤煎鱼步骤不能少

熬鱼汤的时候，有些朋友觉得麻烦，会直接省略掉煎鱼的步骤，加水就开始炖。但其实熬鱼汤前要过油煎炸这个步骤是一定不能少的，并且还是有一定的科学理论的。

鱼汤变白的原因在于鱼肉中的蛋白质溶解在了水中，形成类似牛奶的“乳浊液”。蛋白质本身是大分子物质，很难溶解在水中，而煎鱼是利用植物油的高温让鱼肉中的蛋白质变性，被分解成分子量较小的分子，这样就更加易溶解在水中了。然后再加水熬煮，鱼汤就会越发的浓白。

所以不管是哪种鱼类，在熬鱼汤之前，煎鱼的这个步骤一定是不能少的。另外煎鱼容易粘锅的话，可以在抹面用生姜抹一下锅底，能避免鱼肉粘锅。

诀窍三：熬鱼汤用冷水开水区别大

有些人熬鱼汤习惯用冷水，认为加热的时间长一点，口感会更好；但有些朋友又喜欢用开水，那么到底用冷水好？还是开水好？也要从科学方面解释，才更有说服力。

用冷水：鱼肉是需要先过油煎过的，这个时候鱼肉本身是很烫的，如果直接倒入冷水，那表面的鱼肉就会遇冷迅速收缩，鱼肉里面的营养成分不仅不容易散发之外，肉的肉质也会变得松散，而且炖出来的鱼汤腥味也会比较重。

用开水：这个时候鱼肉遇热，其中的蛋白质就会凝固，鱼肉不会轻易散开，营养成分也不会流失。煮鱼汤本身就是一个蛋白质析出的过程，而蛋白质是很好的乳化剂，可以使油脂均匀地分散在水中，形成乳白色的鱼汤。所以热水在这个时候就起到关键作用。

所以要想鱼汤粘稠浓白，炖鱼汤的时候一定要记得加开水，并且越是滚开的热水，越比较好。

诀窍四：炖鱼汤记得加一味料

家常炖鱼汤，其实并不需要用太多的香料，因为本身香料的香味就比较浓，再经过高温炖煮，香味散发会直接掩盖鱼肉的鲜味。这个时候再喝鱼汤味道就都是大料的香味了。按照上面步骤操作完，再加水炖煮的时候，只需要放两片生姜即可，炖出来的鱼汤不仅鲜味浓，口感味道也会特别棒。

另外有些朋友认为鱼汤营养不足，还会加入什么党参，当归，黄芪等等这些中药成分的补品一起炖。但其实完全没必要，鱼汤本身就有很好的营养成分，完全没必要再额外添加所谓的补品提高营养价值。

诀窍五：火候掌握很重要

熬鱼汤的时候，火候掌握对了，即使前面步骤没有操作，也可以通过火候来使鱼汤变得浓白。

熬鱼汤，首先要开更大火炖煮，这个时候鱼肉里面蛋白质会很容易就能分解出来，鱼汤就会轻松变白；大火炖煮个5-10分钟，转小火接着炖20分钟左右。老话常说“千滚豆腐万滚鱼。”小火要保证鱼汤也是一直翻滚的状态才可以，这个时候炖出来的鱼汤不仅味道鲜，颜色也会浓稠乳白，看着就非常有食欲。

这里补充一点就是一开始加水，水量一定要加足，中间尽量不要添水，不然会影响鱼汤的口感。如果迫不得已比较加水，那记住要加滚烫的开水，一定不要加冷水。

诀窍六：放盐时机很关键

很多人炖鱼汤的时候为了图省事，加完水之后就直接放盐调味，虽然省事了，但如果炖鱼一开始就把盐放进去，就会使鱼肉蛋白质凝固，直接影响鱼汤的浓稠度，并且汤也不容易变白。

所以炖鱼汤，一定要在鱼汤出锅前放盐，这样才能保证鱼肉里面的蛋白质完全解析到汤里，鱼汤不能营养丰富，汤色也会变得奶白色。

随着生活水平的不断提高，鸡鸭鱼肉可谓是我们餐桌上常见的食材，尤其是有小朋友的家庭，营养食材更不能断，什么时候想吃什么时候买随时做，记得小的时候家里面比较穷，只有逢年过节的时候老爸老妈才会买几条鱼，都是算好了。有几桌亲戚，买几条鱼，当时我和哥哥妹妹也不让上桌吃饭，都是等客人走之后吃剩下的，现在有时候想想也觉得挺心酸的。不管炖什么鱼，都别直接下锅炖，教你正确做法，鱼汤浓白没腥味

现在天气比较冷，媳妇也在哺乳期，所以炖鱼汤是我们家最常吃的肉食，说到炖鱼汤，在饭店里面喝到的鱼汤，汤色浓白，味道鲜美，看着都非常有食欲，但是自己在家做的时候鱼汤一点都不好喝，颜色也不好看，还有鱼的腥味，一口都咽不下去。还记得去年媳妇做月子的时候，我之一次炖的鱼汤媳妇一口都没有喝，我也咽不下去，直接倒掉了，浪费食材。后来单一去饭店请教了一下大厨，才知道其中的诀窍，其实要想做好炖鱼汤也是有技巧的。掌握这3点，自己在家炖出来的鱼汤没有腥味，汤又白又好喝。

之一：清洗鱼

首先我们将买回来的鱼清洗干净，鱼鳞，鱼鳃要去除干净，最重要的是鱼腹中的黑膜也要去除干净，黑膜清洗不干净的话，鱼腥味特别的重，严重地影响了鱼汤的味道，然后将鱼尾和鱼头下面各切一道，找到鱼腥线一边拍一边把鱼腥线抽出来，这样全部处理好之后，放入适量的料酒，葱，姜，将鱼腌制15分钟，这样可以有效去除鱼腥味，并且让鱼肉更加的有滋味，炖出来的汤也会更加的鲜香。

第二：煎鱼

炖鱼时不能直接将鱼放在清水中炖，应该先将鱼煎一下，煎一下鱼会使煮出来的鱼汤更白，煎过的鱼炖出来也会更香更入味，直接水煮的鱼肉容易烂，营养也容易流失，首先将锅烧热，然后用姜多擦一下锅，再加入适量的油，油热之后倒出热油，再次加入凉油，将准备好的鱼放在锅中，先不要急着翻动，轻轻晃动一下锅，防止鱼粘锅，煎至金黄之后翻面，将两面煎至金黄即可，这样煎出来的鱼不会破皮，更加好看，煎过的鱼炖出来的味道更好

第三：加热水

鱼煎好之后，直接加入热水，大火烧开，然后加入葱姜，然转中火慢炖，慢炖15分钟，加适量的盐调味，继续炖5分钟，让鱼肉入味，这样炖出来的鱼汤颜色浓白，而且鱼肉嫩，鱼汤鲜，说不出的好喝。

自己在家炖鱼汤时，记住这三点，自己在家炖出来的鱼汤也可以浓白又鲜美的，尤其现在天气比较冷，一碗热鱼汤下肚，一整天都是暖暖得，并且鱼汤营养价值也非常的高，正适合现在的你，大家自己在家有没有炖过鱼汤呢？对于炖鱼汤的做法有什么好的建议和 *** 呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

很多人抱怨做出来鱼汤有腥味,其实熬出的鱼汤不好喝,多数是以下几个关键技巧没把握好。

之一,鱼必须是鲜活的。俗话说“水居者腥”,鱼本身是有腥味的,死后会逐渐产生腥臭味,所以做鱼汤、清蒸鱼、侉炖鱼、醋椒鱼的原料首选鲜活的鱼。但是,刚宰杀的鱼不适合马上烹饪,因为此时的鱼肉呈弱酸性,肉质发硬,更佳烹饪时机是鱼被宰杀后2—5小时。

第二,短时间煎一下。高温有助于腥味挥发,即使冷冻的死鱼,经高温油炸也会去除很多腥臭味。但长时间高温油炸会让鱼肉蛋白质产生杂环胺,而且营养素易流失,所以煎的时间不宜过长,稍微煎一下后倒入开水可让腥味去除更快,鱼汤的颜色也会变得雪白。

第三,去腥调料不能一次全放进去。能给鱼汤去腥味的配料很多,比如葱、姜、香菜、胡椒粉、醋等。但要注意做鱼汤时不要过早放葱或香菜,否则就会有一种臭葱或烂香菜味儿,它们在受热的一瞬间产生的香气才是最浓的。

第四,注意一次加足水。一般情况下,煲汤时的用水量至少为鱼本身重量的3倍。如果中途确实需要加水,一定要加热水。

做鱼汤的流程一般为:不粘锅放底油→煎鱼→放姜→加料酒→加开水→炖煮5分钟淋米醋→炖煮10分钟放盐→炖15分钟出锅→汤盆中放胡椒粉、少量鸡粉,香菜(香葱和香菜放一种即可)。 综合

鱼，作为一道餐桌上必备的美食，只要有它的出现，那必然是迎来了客人。鱼肉，富含的营养价值极高，脂肪含量却很低，大部分都是蛋白质，易于吸收，其中有多种维生素，可以促进小孩的正常成长和发育。

据统计：每天吃一百克的鱼肉，就可以满足一天对碘的需求，从而预防甲状腺疾病。但是，也有很多人对鱼肉很排斥，觉得鱼肉吃着太腥了，根本就尝不到鱼肉的鲜美，尤其是在喝一碗没有处理好的鱼汤时，那腥味能在嘴里持续一整天。其实，做好一道鱼的菜品，不仅仅是要学会步骤，还要合理地运用各种调料。

很多人在炖鱼的时候，就只会倒一点料酒，用点葱姜蒜什么的，其实这样只会去除鱼的一半腥味，如果你用得过多，葱姜蒜的味道可能还会把鱼的鲜味给掩盖住。

掌握一个正确给鱼去腥味的 *** ，炖鱼时只需加一勺，味道更鲜美，保证无腥味，下面我就教大家一种炖鱼的小技巧，以这道鲫鱼炖豆腐汤为例。

准备食材：鲫鱼 姜片 葱片 嫩豆腐 花椒 红干椒

调料：食用油 食盐 胡椒粉 米酒 豆瓣酱 鸡粉 白糖 生抽 老抽

1.准备择洗干净的鲫鱼一条，改刀切好，放入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，放入姜片和葱片，把葱姜片放入鱼肚里面，放在一边腌制10分钟，嫩豆腐一块切成厚片，生姜一块拍扁切成姜末，大蒜两粒切成蒜末，和姜末放在一起，再抓入几粒花椒和红干椒备用。

2.炒锅烧热添入一勺食用油，油温烧至五成热时，撒入少许食盐，然后下入腌好的鲫鱼，晃动炒锅，煎至鲫鱼两面金黄色倒出控油。

3.锅内添入食用油，倒入配料炒香，加入豆瓣酱5克，炒出红油，添入适量清水，下入鲫鱼，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖0.5克，米酒15ml，生抽5克，老抽几滴调色，煮至沸腾后下入豆腐块，炖煮8分钟左右。

4.最后勾入少许水淀粉，再淋入少许香油，即可关火起锅装入盘中，撒上葱花点缀，美味即成。

炖鱼去腥的小诀窍

一、茶水

喝茶对我们的身体有很多好处，而且茶水还有着天然的去腥效果，把鱼泡在茶水里6分钟左右，再拿出来，鱼腥味就会没有了，当然前提是先把鱼鳞给刮干净，不然是没效果的，茶叶也不用太好的，就平常普普通通的就行。

二、米酒

米酒常常是用来喝的，没想到竟然还能去除鱼的腥味吧。米酒在 *** 好后，当中会含有少量的酒精，所以米酒是能溶解产生腥味的物质，如果用在炖汤的时候，受热后这些物质可随着酒精的挥发而逸出。

而且，米酒也可以跟鱼肉中的少量脂肪起反应，使鱼汤増味，但是米酒也不宜放得过多，如果在家里做，（家用汤勺）一勺的量就可以了。

怎么去腥味，朋友们get到了吗？茶水、米酒都是很好去腥味的材料，以后炖鱼就再也不用担心腥味影响口感了。

好了，以上就是我给大家分享的去除鱼腥味的 *** ，朋友们有什么更好的建议，欢迎在评论区下方留言哦！

（之一名厨编辑：阳阳）

酸汤黄骨鱼

黄骨鱼6条 / 西红柿2个

盐1小勺 / 胡椒粉 / 陈醋少许

植物油 / 小葱少许 / 生姜1小块

1.西红柿切瓣备用，生姜切片

2.炒锅烧热，放少许油润一下锅，再放入略多一点的油，然后放入姜片煸香，这一步做到位了，鱼就不会粘锅

3.姜片煸香以后放入鱼，小火煎制,一面煎好以后翻面继续煎一会儿

4.加适量的水，盖上盖子烧开转中火

5.鱼煮几分钟以后汤汁变浓了放入西红柿盖上盖子再煮2-3分钟

6.加少许胡椒粉、盐调味

7.出锅前滴入少许陈醋提鲜，装碗之后加入葱花或者青蒜点缀即可

鲜菌奶白鲫鱼汤

鲫鱼2条 / 时令鲜菌750g / 盐5g

姜片 / 葱段 / 白胡椒粉5g

1.锅子烧热后，倒油，烧至九成热时，下鲫鱼煎

2. 煎的时候，不要心急翻动，用铲子轻轻推动，如果鲫鱼能跟着铲子动了，证明可以翻面了。翻面再煎时，下入姜片，煎2分钟

3.放入所以菌类，倒入开水，加一半白胡椒，盖上盖，大火滚15分钟

4.15分钟后，调入另一半白胡椒和盐搅匀即可出锅

小贴士：

1.煎鱼的时候，一定要把空锅烧到很烫时，再放油，油热后，再下鱼煎，这样可以做到生物防粘，鱼皮也不容易破了。

2.留一半白胡椒最后加，是因为白胡椒如果煮久了，香味会消失，先加一部分去腥味，最后加剩下的增香。

姜丝鲫鱼汤

鲜鱼块300g / 姜丝10g / 枸杞10g

葱花少许 / 盐1/2小匙 / 鸡粉1/2小匙

米酒1小匙 / 胡椒粉少许 / 香油---少许

1.取一汤锅，加入800㏄的水煮滚后放入鲜鱼块、姜丝、枸杞，煮至再度滚沸后转小火，续煮约10分钟

2.于作法1的锅中加入所有调味料拌匀，起锅前撒上葱花即可。

莲藕鱼汤

草鱼半条 / 莲藕200g

海带结100g / 葱姜适量 / 盐

1.将草鱼去内脏，去鳞后切大块，锅中放入少许油煎至两面黄

2.将煎好的鱼放入砂锅中，加入葱段和姜片，大火煮开后中小火煲40分钟

3.40分钟后放入去皮切块的莲藕，再炖15分钟，然后加入海带炖10分钟

4.接着放入枸杞煮10分钟，出锅前加入适量的盐调味即可

砂锅鱼头

花鲢鱼头1000g / 卤水豆腐500g

干粉丝150g / 鲜平菇500g

冬笋100g / 塔菜250g

1.先将鱼头、豆腐、豌豆粉丝、平菇、冬笋加葱姜及调味品一起用中火炖30分钟

2.投入塔菜稍煮即可

枸杞子玉竹煲鱼头

枸杞子15g / 玉竹30g / 龙眼肉5g

大鱼头半个 / 瘦肉100g / 生姜4片

1.药材稍浸泡，洗净;大鱼头去鳃，洗净，切块，煎至微黄，溅入少许清水

2.猪瘦肉洗净，切块。一起与生姜下瓦煲，加清水适量，大火滚沸后改文火煲约1个半小时，下盐便可，为3~4人用

6个鱼汤去腥小窍门

• 技巧1

如果是整条鱼炖汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐，葱花即可。

• 技巧2

鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。

• 技巧3

用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。

• 技巧4

如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。

• 技巧5

此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。 *** 是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。

• 技巧6

加辅料。比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，有淡淡的杏仁香味！

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大家好，我是小董，一个爱做饭又怕长肉的90后，每天用简单的食材做出美味的菜品！

小董每天用简单的食材做出美味的菜品，为家人做好每一顿饭，家常做法，简单又实用，今天做啥，可以看看小董美食，总有适合你的！

导读：在我家，吃得最多的荤菜就是“鱼”，因为我家乡是著名的鱼米之乡，所以每个月，我们都能在菜场买到最新鲜的鱼给家人吃！而鱼肉不仅是一种“高蛋白低脂肪”的食物，而且还是一种高钙食物，中老年人多吃鱼肉，可以增强体质，而小孩多吃鱼肉，可以促进骨骼发育。虽然鱼是80%人都爱吃的美食，但是有些人就是不爱吃家人做的各种鱼，特别是炖的鱼汤，因为我身边总是有几个朋友说：“自己妈妈在家炖的鱼，腥味很重，完全喝不出一点鲜香味呢”。其实在炖鱼时，我们除了要掌握正确炖鱼的步骤，还需要学会用正确的调料。

比如很多人在炖鱼时，都只会加适量的葱姜蒜等调料去腥，虽然这3种调料都可以去腥，但是对于鱼肉来说，葱姜蒜只能去除50%的腥味，如果葱姜蒜放的过多，还会压住鱼肉的鲜香味，所以大家在炖鱼时，千万不要加大量的“葱姜蒜”。而在我家乡，几乎人人都是炖鱼的高手，因为我们这边在炖鱼时，都会在鱼中加一种调料，这种调料是鱼腥味的“克星”，炖鱼时只需加1勺，保证鱼无腥味，味道还更鲜美。接下来我就以营养价值更高的“黄骨鱼”为例，把正确炖鱼的 *** 分享给大家，希望能帮助到您！

【原材料准备】：黄骨鱼3条、嫩豆腐200克、淀粉5克、姜丝5克、枸杞3克、米酒15ml、鸡精2克、黑胡椒粉1.5克、小葱段10克、猪油10ml，食用油、食盐、清水适量。

【黄骨鱼豆腐汤的做法】：

之一步：首先将黄骨鱼处理干净，然后将黄骨鱼、淀粉一起放入到清水中浸泡5分钟，时间到后，再用流水将黄骨鱼冲洗2遍即可备用。

第二步：将锅烧热后，放适量的油到锅中，等油温烧到6成热时，将黄骨鱼和少许食盐放入到锅中，中火将黄骨鱼煎成两面浅黄色即可起锅。

第三步：将煎好的黄骨鱼、姜丝、猪油、米酒、适量水全部放入到小砂锅中，然后盖上锅盖，中小火将黄骨鱼炖8分钟。

第四步：将嫩豆腐切成块后放入到砂锅中，同时将食盐、鸡精、黑胡椒放入到锅中，继续盖上锅盖炖3分钟，时间到后，撒上葱段、香菜、枸杞即可起锅食用。

【炖鱼的诀窍】：

之一点：加米酒

炖鱼时，需要加一些米酒（酒酿），因为发酵好的米酒中，含有少许的酒精和糖，而酒精具有很强的去腥作用，当酒精遇到高温时，它会挥发带走鱼肉中的腥味。而米酒中少许的糖，糖可以增加鱼汤的鲜味。而米酒本身就具有清香味，将米酒放入到鱼汤中，还可以增加鱼肉和鱼汤的清香味。米酒虽然好，但是不宜过多，因为米酒过甜，如果放得太多，会使汤喝着很腻，家庭炖鱼，一锅鱼放10-15克米酒（家用汤勺一勺）即可。

第二点：淀粉水清洗水

大家在炖鱼时，建议大家用淀粉水清洗一下，特别是黄花鱼、黑鱼、鲶鱼等表面有粘液的鱼，一定要用淀粉水清洗，因为这些粘液是腥味的来源，而用淀粉水清洗水，可以适当去除一些粘液，从而减少鱼肉的腥味！

米酒是鱼腥味的“克星”，炖鱼时只需加1勺，保证无腥味，味道更鲜美，不管是炖什么鱼，都可以放米酒。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍，最后感谢您的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。

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