公众号指路:等了365天,夏天最过瘾的一碗面来了!
前两天,江浙沪多地宣布出梅,正式进入盛夏时节,是时候吃碗清爽的冷面凉快一下。
在全国冷面江湖中,老上海冷面自成一派,也是上海人的夏季信仰。冷面是食物界的移动空调,拌上花生酱、醋、酱油,一碗下肚,神清气爽,暑气全消。
对于老上海人来说,冷面是他们夏日的味觉记忆。每年5月下旬,各大老字号就开始在门口贴“供应冷面”的公告,预示着夏天的来临。
早期的上海冷面是穷苦人发明的吃法,借鉴的是北方冷面的做法,用自来水浸凉,再拌上花生酱。但经水泡过后,冷面容易糊掉,且失去了筋道,而且用自来水也不够卫生。
而后四如春点心店对它进行了改良,首创蒸拌面,先蒸后拌,再用风扇冷却。据《上海志》记载:“四如春点心店。在瑞金一路15号(初址)。1929年建,经营徽帮汤团、馄饨面食……50年代,首创蒸拌面,以卫生出名。”所以四如春也是本帮风扇冷面的祖师爷。
上海冷面吃口讲究筋道,选面很关键。正宗的上海冷面,面条得是小阔面,加碱和鸡蛋,放到蒸笼上蒸至六分熟,再入沸水煮熟。接下来就是沥干降温了,将热面条摊在案板上,用风扇对着吹。
所以上海传统考究的冷面店里,会有一间小小的“冷面房”,几台电扇同时对着面吹,保证每一根面条都受到凉风的洗礼。再淋几滴油,用筷子撩拨一下,口感更为筋道。
调料,冷面的另一大法宝。看似简单,其实讲究得很。灵魂花生酱不能太稀或是过稠,要保留花生酱独有的坚果香气。醋和酱油也是主角,酱油的鲜甜是底味,米醋中和花生酱的腻,少许辣油作伴,交织出上海人更爱的夏日味道。
浇头的种类也多种多样,经典派茭白青椒肉丝或银芽三丝,清爽又美味。还有些本帮劐气小炒:辣肉、葱烤大排、木耳面筋、酱爆猪肝等。懂经的人往往会点一荤一素, *** 一一。
我们跑遍上海,盘出6家各有特色的冷面冷馄饨店,有几家值得反复打卡。快收藏好这份舌尖上的清爽,解锁嗦冷面的幸福!
想吃到地道的上海冷面,不能去普通面馆,得去那些老字号点心店,那些做了几十年的老味道,才足够正宗。
01 四如春食府
推荐点单:二两鳝丝冷面37元、冰冻绿豆汤5元
地址:石泉路72号
营业时间:05:00-23:00
四如春,魔都冷面鼻祖,蒸拌面开创者。盛夏时节,这里被冷面冷馄饨包场。
我们去的时候(7月1日)还没开放堂食,很多人都是把车停在附近,买完疾步回车里吃。点单阿姨还安慰我们“快了快了,讲不定没几天堂食就开了。”
我们点了二两招牌的鳝丝冷面,又加了个三丝浇头。外卖的面和浇头是分开的,配上一小包封好口的,加了醋和酱油的花生酱。虽然不用在店里摩肩接踵“抢”位置,但总觉得缺少了点灵魂。
堂食和外带的口感,确实存在明显区别,经过“长途跋涉”,再次打开,面条的状态有点不尽如人意了,稍稍有些坨。
还好,整体口感没受到什么影响,冷面滑溜溜的,韧中带弹,吃口很轻盈,后悔只点了2两。果然蒸面技术,没人比得过四如春。
调味方面,一小包调料给得太克制,不够拌。花生酱偏稀,不粘口,但酱油的味道盖过了醋味,所以偏甜。
三丝浇头太惊艳!茭白丝柔软清甜,肉丝鲜嫩,和冷面最为搭配。
小暑大暑吃鳝鱼,我们还点了份时令的鳝丝浇头,也优秀。鳝鱼仿佛散发着光芒,刚入口,是浓油赤酱带来的快乐,紧接着一股淡淡的酒味袭来。冷面裹挟着咸甜口的酱汁,越吃越香。美中不足的是30元一份的鳝丝份量略少,几筷子就吃完了。
他家的冰镇绿豆汤真的是解暑神器,很传统的做法,里面没有添加奇奇怪怪的配料,一口下去降温10度。
相较于其他老字号,四如春的地理位置不算特别便利。但每年夏天我们一定会光顾一次他们家。这是吃货们的约定俗成。
02 美新点心店
推荐点单:木耳面筋冷面28元、牛肉粉丝汤8元
地址:陕西北路105号
营业时间:08:00-19:00
始创于1925年的美新点心店,上海人对它有着别样的感情,冬天排队买八宝饭;元宵节囤汤圆;夏天去吃冷面和冷馄饨,每一样都是必吃的招牌。
工作日中午11点,门口已经乌泱泱排满了人。从排队点单到最后拿到手,我们大概等了25分钟。这两天美新的堂食还未开放(我们7月1日去的),无奈我们只能在路边来了一场冷面brunch。
和其他店“先蒸后煮”的方式不同,美新的冷面是汆水后自然冷却的碱水面。比起鸡蛋面,它的弹性和韧性都差了点,口感偏软不算筋道,入口温度也比较高。
美新的花生酱略微稀薄,整体口味较淡。我们的习惯是让阿姨多给一勺花生酱,再加点醋拌着吃。值得一夸的是,即使放置时间长了,他家的面也不容易粘成一团,依然挺括。
点单率更高的大排浇头,果然不负所望。一块有半张脸那么大,实打实的份量,口感酥香软烂,裹粉不算厚,葱香味充盈在唇齿间。有了肉汁的加持,面条更加有滋有味。
木耳面筋黄花菜是我们不变的纯素选择,面筋吸饱了酱汁,甜津津的;木耳吃起来爽口开胃。
老一辈吃冷面,喜欢配一碗咖喱牛肉汤。一把粉丝,佐以两三片薄牛肉和几块油豆腐。咖喱味道不重,不算很辛辣,一碗下肚,妥帖舒服。冷馄饨也出彩,菜肉芯子紧实鲜甜,包裹上厚厚的一层花生酱,一口咬下,汁水四溢。
有一位爷叔是特意从浦东赶来买冷面的,一口气买了9份清冷面,说是一家三代人,都更爱吃美新的冷面。看来,这些藏在人味觉深处的美味,依然寄托着一代又一代的情感。
03 玉华饮食店
推荐点单:糖醋小肉冷面22元、冷馄饨16元/2两、冰冻绿豆汤7元
地址:茅台路298号
营业时间:06:00-21:00
开了35年之久的玉华饮食店,本来是社区饮食店,连个显眼的招牌都没有,没熟人带很可能会迷路。如今它换到了沿街的店铺,环境也比以前敞亮了。
早上10点,店内热火朝天,来的大都是住在附近的居民。冷面和冷馄饨是有单独窗口的,点好单之后,直接拿着单子自取。两个阿姨手脚利索得很,一个负责外卖打包,一个负责堂食现拌。
他家用的是传统的冷面做法,阔面不下水煮,直接蒸熟后用电风扇吹凉。面条偏软但不烂。花生酱是吃过的冷面店里最香的,一拌开,浓郁的香味就往鼻子里窜。
浇头的种类有十几种,糖醋小肉、三丝、辣肉这三种,盲点都不会出错。尤其是糖醋小肉,不夸张地说,几乎是天花板级别的了。
一份浇头大概有7-8块小肉,用的是猪梅肉,肉质紧实,酸酸甜甜,很熟悉的本帮调味。酱汁勾芡程度正好,全倒在冷面上,看这发光的色面,太嗲了!
我们还点了份绿豆芽,炒得又香又爽脆,自带一股水灵气,分分钟光盘。
现点现炸的炸猪排,滚烫上桌,厚薄适中,面包糠裹得又薄又匀,配上灵魂辣酱油,一口酥脆,肉汁也很饱满,优秀!唯一小小不足,猪排过于精瘦了。
饱满大颗的碱水皮冷馄饨,内里是青菜肉馅的。浇上调好的花生酱,一口一个,扎实得很。
04 东泰祥生煎馆
推荐点单:特色生煎4只12元、辣肉浇头冷面29元
地址:重庆北路188号
营业时间:全天营业
重庆北路上的东泰祥生煎馆,24小时营业,是我们常年的夜宵根据地。深夜还能尝到烟火气十足的生煎、牛肉汤、冷面、冷馄饨和葱油拌面,豪气地摆上一大桌,你说幸不幸福!
堂食开放的之一天(6月29日),我们就去了,店内正在煎生煎,是熟悉的香味和久违的烟火气。
他家的冷面是漂亮的小阔面,加了鸡蛋,黄澄澄的,口感筋道又富有弹性。芝麻酱给得也大方,没花什么力气就能把面均匀拌开,每一根面上都挂满了料汁。
我们选了最经典的辣肉浇头,虽然不是现炒的,但依然能吃得出劐气。肉丁在辣油中泛着迷人的光泽,空口吃就已经足够出色,是上海人钟爱的甜辣口。
没忍住还加单了一份素鸡,油炸过的素鸡,内里的气孔全都绽放开来,吸饱了汤汁,一口咬下,厚实满足。5元两块,性价比很高。
即使已经被2两冷面填饱肚子,但纠结再三还是来了一客生煎。刚刚出炉冒着热气的生煎,白白胖胖的样子太讨人欢喜了。半发酵的面皮,褶皱面朝下煎,底板煎得如小麻花般酥脆。
再用每天新鲜炒香的黑芝麻和葱点缀,色香味俱全。肉馅三肥七瘦,偏紧实型,汤汁较少,一个小勺正好能兜住,地地道道的上海味道。
05 王家沙(南京西路总店)
推荐点单:菜肉冷馄饨18元、赤豆刨冰16元
地址:南京西路805号(近石门一路)
营业时间:07:00-20:30
“点心状元”王家沙的点心和小吃都做得风生水起,本来冲着老字号去的,没想到踩了雷。这也是我们今年吃过的冷面中,最令人失望的一碗。
与其说是冷面,不如说是一碗拌面,寡而无味。几乎吃不出花生酱和醋味。哪怕我们自己倒了醋,也无济于事。
三丝浇头勾芡过重,茭白像是泡在油里,一点都不清爽,肉丝也软塌塌的,毫无食欲可言。或许是放凉的缘故,爆鱼不够酥脆,吃到后面还隐约吃出了一股子草鱼的腥气。
菜肉冷馄饨无功无过,馄饨皮偏厚,荠菜和猪肉的比例混合得还算不错。点睛之笔在于红彤彤的辣油,提香的同时,层次感十足。
赤豆刨冰发挥还算稳定,16元一杯。老式扎啤杯和蜂巢格纹的外观,年代感满满。赤豆煮得酥烂,里面还加了葡萄干、玉米粒和菠萝块,顶上盖满了粗犷的刨冰颗粒,一口降温,这才是值得期待的夏天味道。
06 一心斋
推荐点单:牛肉煎包4.5元、绿豆刨冰12元
地址:平凉路1503号(近宁国路)
营业时间:10:00-14:00,16:30-21:00
老牌 *** 餐厅一心斋,是杨浦区的土著朋友推荐给我们的,说这碗冷面她吃了二十几年。一心斋位置不算友好,地铁下来还得走1公里,大热天的,差点热中暑。
辣酱浇头的份量倒是良心,阿姨一共给了三勺,盖在面上扑扑满。但调味过咸,没吃几口就有点齁。作为一家 *** 餐厅,我们更推荐你们点芹菜牛肉浇头,虽然是很家常的做法,但不容易踩雷。
而且花生酱调得太浓稠,不仅难拌开,等我们拍好照片,大部分还结块了,面条也有小小打结。
无刨冰,不夏天!一心斋的刨冰是出了名的,配冷面一绝。除了传统的绿豆和赤豆口味,还有经典的水果刨冰。水果依旧是罐头出品,完美复刻了小时候的味道。
称霸上海滩的牛肉煎包必尝,两面金黄,一只足有一个拳头那么大。
上层皮子像生煎一般有韧劲,下层又像葱油饼般酥脆,轻咬一口,热气中混合咖喱的香气,香而不腻。
没有冷面的夏天,是不完整的!一碗清凉的冷面下肚,吹散了夏日烦闷的燥热,也把魔都的烟火气重新带了回来。
你尝了夏天的之一碗冷面吗?欢迎在评论区分享。
责编:Hattie
编辑:Judy
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闻名全国的10大面条,吃过5种算是“面霸”,看看有没有你家乡的中国有几千年的饮食文化,俗话说:“民以食为天,食以面为先”,无论是在北方还是南方,每一个地方都有比较出名的面条做法,很多都带有地域特色,其他地方一般做不出当地面条的味道。
面条的做法真的是多种多样,常见的有汤面,捞面,炒面,拌面,冷面等,面条种类之多令人惊叹,可谓是千变万化,让人百吃不腻,回味无穷。
不管是到哪里去旅游,一碗特色面条总能勾起家乡的回忆,很多地方的早餐也就从一碗面条开始。
今天,就给大家盘点一下全国比较出名的10大面条,每一道都独具特色,看看有没有你家乡的?
一,四川担担面
四川担担面是成都市和自贡市的一道传统小吃,已经有上百年的历史,是中国的十大名面条之一。
传说当年的担担面,是用扁担挑着,一头放一个煤球炉子,上面有一口铜锅,另一头则是碗筷,调料和洗碗的水桶,小贩就挑着面摊,走街串巷的吆喝着:“担担面”,生意是相当的红火,这种面条咸鲜微辣,香气扑鼻,深受当地百姓的喜爱。
担担面也是川味面食里面有名的“素面”,一般是现做现吃,汤沸面滑,麻辣爽口,现在很多都改为店铺经营,仍然有很多食客慕名而去品尝担担面。
二,陕西油泼面
陕西油泼面是当地的著名小吃,属于秦菜系,做法简单,风味独特,一般是将面条放入开水中煮沸,捞出放入碗中,放上葱花,花椒粉,食盐,辣椒面等配料,浇上一勺滚烫的热油,一碗热气腾腾,香味扑鼻的油泼面就可以开吃了。
今天给大家分享一个油泼面的家常做法,喜欢吃面的朋友,可以试试。
家常油泼面做法:
1.准备二细的面条一斤左右,大青菜一把,炒好的花生米一小把,用刀压碎,放入盆中,切好的小葱花一份,蒜子几粒拍扁,切成蒜末,和葱花放在一起。
2.起锅烧水,加入少许植物油避免面条粘连,再加入一勺食盐,增加面条的底味,水开后下入面条,用筷子抄动几下,开大火煮两分钟,下入青菜叶,继续煮15秒捞出控水,再过一下凉水,放入大碗中。
3.撒上蒜末和葱花,放上少许花生碎和白芝麻,加入辣椒面两勺,食盐2克,生抽5克,陈醋10克,鸡粉1克备用。
4.炒锅烧热添入一勺食用油,油温至7成热时关火,再把热油泼在面条碗中,激发出葱蒜和辣椒的香味,美味即成。
三,兰州牛肉面
兰州牛肉拉面是中国十大面条之一,也是甘肃兰州市的风味美食,据史料记载,兰州牛肉拉面的创始人是陈维精,而热锅子面则是有马保子于1915年创始的,经过其后代人不断的改良,牛肉面名震四方,被百姓赠予“闻香下马,知味停车”的美誉。
兰州牛肉面的卤汤特别讲究,一般是用牛肉,牛骨放入温水锅中,配上精盐,草果,生姜,花椒等香料,文火炖5个小时左右,方可 *** 而成。
面条则是用精面粉加清水拌成面絮,加入蓬灰水揉匀,经过饧面、溜面、拉面等一系列的操作,面团在师傅手中不断地变化,时而细能穿针,时而如柳叶翻飞,时而圆入玉柱,然后下入锅中,煮沸后捞到大碗里面,浇上味道浓郁的卤汁,吃一口香味扑鼻,让人垂涎欲滴。
四,河南烩面
河南烩面是河南的地方美食,属于豫菜系,一般用优质面粉为原料,配上高汤和各种配菜 *** 而成,汤鲜面筋,味道鲜美,集荤,素,汤,菜,饭为一体,深受河南人民的喜爱。
烩面的做法大同小异,用高筋面粉加入清水,碱面和食盐做成面胚,用保鲜膜覆盖,醒面一个小时以上,然后拉成宽一些的面片,煮熟以后捞入碗中,辅料有海带丝,豆腐千张,粉条,香菜,鹌鹑蛋,海带丝等,配上大骨汤,吃着非常过瘾。
五,山西刀削面
山西刀削面是山西省的特色传统面食,又称为“驸马面”,据史料记载,发明刀削面的人就是唐朝的柴绍,而柴绍就是唐朝的驸马爷,所以刀削面又叫着“驸马面”。
山西的面食文化博大精深,而刀削面就是其中的翘楚,刀削面入口外滑内筋,越嚼越香,用刀削出的面片,棱峰分明,形如柳叶,再配上浇头,吃着更爽。
刀削面的浇头有很多种,常见的就有西红柿鸡蛋酱,肉炸酱,羊肉汤,茄子肉丁卤,鸡蛋卤等,再搭配黄瓜丝,绿豆芽,青蒜末等新鲜蔬菜,吃起来风味独特,回味悠久。
六,武汉热干面
热干面是武汉最出名的小吃之一,最常用的就是碱水面,煮熟以后配上芝麻酱,色拉油,香油,红油,蒜子,酸豆角,萝卜丁,卤汁,生抽,陈醋等配料 *** 而成。
热干面的面粉一般选用精粉面,拌面时加入纯碱,精盐等,经水煮,笼蒸,然后用食用油拌匀,放在阴凉处晾晒半干,煮面一般控制在三分钟左右,即时拌即时吃,爽滑劲道,色香味俱全,深受当地百姓的喜爱。
七,延吉冷面
延吉冷面也是中国的十大面条之一,也是传统的中国朝鲜族食品,这种面条主要是以荞麦粉,小麦面和淀粉 *** 而成。
先把煮好的面条用凉水冲一下,放入碗中加入牛肉汤,辣白菜,黄瓜,鸡蛋,牛肉,葱,辣椒,苹果片等,酸甜可口,风味独特,营养价值比较高。
八,老北京炸酱面
炸酱面是我国的传统特色面食,被誉为“中国十大面条”之一,在中国北方比较流行,最出名的当属老北京炸酱面。
相信去过北京的朋友,一定都吃过老北京炸酱面吧,不管是在小胡同还是繁华的景区,基本上都能找到炸酱面的身影。
炸酱面好吃,一定离不开好的炸酱,一般是将肉丁炒出油,再放入黄豆酱,干黄酱,甜面酱,把酱料炒在一起,口味更加丰富。
最后把面条煮熟放入碗中,配上酱料,黄瓜丝,萝卜丝,芹菜碎等配菜,用筷子一搅和,香飘满屋,吃一口鲜香劲道,让人回味。
下面给大家分享一道北京炸酱面的家常做法,喜欢的朋友可以试试。
北京炸酱面:
1.准备生面条一斤左右,香菇几朵切成碎粒,韭菜一把切碎,五花肉一小块剁成肉末,准备一个小盆,加入豆瓣酱5克,甜面酱10克备用。
2.炒锅烧热,添入少许食用油,放入肉末翻炒,炒至肉末发白时,放入香菇,快速翻炒片刻,炒出香味以后,倒入豆瓣酱和甜面酱,翻炒均匀,添入适量的清水。
3.煮沸以后开始调味,加入食盐,胡椒粉,鸡粉,白糖各适量,搅拌化开调料,煮一分钟左右勾入少许水淀粉,下入韭菜碎,简单翻炒几下,起锅倒入盆中。
4.另起锅添入适量清水,加入少许植物油,水开后下入面条,煮沸以后用筷子抄动几下,煮两分钟左右,把面条煮透捞出控水装入大碗中,浇上炸酱,美味即成。
九,杭州片儿川
杭州片儿川是浙江杭州市的传统特色小吃,属于浙菜系列,基本上去过杭州的朋友,一般都会吃一碗杭州片儿川,这款面的浇头主要由雪菜,笋片,瘦肉丝组成。
片儿川的 *** 比较讲究,一般用猪油加入肉片翻炒,下入笋片和雪菜末,做成浇头,将半熟的面条放入浇头锅中煮沸,加上调味料和猪油,吃起来面香浓郁,肉片滑嫩,笋菜爽口,让人回味无穷。
10.镇江锅盖面
锅盖面是江苏省镇江市的地方特色传统美食,面条软硬适中,柔韧性好,可谓是老少皆宜的一种面食。
锅盖面又叫“跳面”,就是把揉成的面团放在案板上,有操作人坐在竹杠的一头,另一头固定在案板上,上下颠跳,犹如跳舞和杂技一般,把面团反复挤压成薄一些面皮,再用刀切成面条即可。
锅盖面的营养比较丰富,面条入味易消化和吸收,配上10多种佐料的秘制酱油汁,味道非常鲜美,深受当地百姓的喜爱。
好了,今天给大家分享的全国闻名10大面条,看看你吃过哪几种?又有哪一款面条能代表你的家乡,其实比较好吃的面条还有很多种,有的也不在十大名面之中,比如陕西还有蘸水面,裤带面,安徽太和拌面,重庆小面等等。
在这么多面条里面,你最喜欢吃哪一碗呢?欢迎在评论区里留言!感谢您的支持,我们下期再见。
话题一:中国更好吃的面条在哪里?一起来看看中国十大名碗吧进入夏至,又到了吃面的时候了。
夏至时吃的冷面也称“流服面”。天气炎热,人们的食欲下降,所以更喜欢吃冷面食来度过“苦夏”。
阳春面、干汤面、肉末面、三鲜面、过桥面、南方的凉油面、北方的蒸面、炒面……每个地方都有自己的面食。
今天我们就来说说中国更好吃的面条?
照片:叮叮微笑
1.北京炒面
“姜面,坚持住!”
如果一切顺利的话,我想去北京逛街,吃一碗豆面。
炒面的灵魂是酱汁。酱汁是干黄色的酱汁。一般南京人喜欢六必居,北城人喜欢天元, *** 人喜欢归心斋。
但对于老北京人来说,更好吃的还是自家炒面。您可以根据需要进行设置。富俭把它留给人民。
大热天,大家跳到走廊或者院子里,端着一盘炒面,盘里放着黄瓜,边吃边聊天、下棋,没问题。
虽身处皇城之下,却依然有那股泥土的感觉。 “忒儿,忒儿,忒儿”,好吃!
2. 武汉热干面
“如果我每天吃热面,我可能会长期成为湖北野蛮人!”
对于武 *** 来说,“太早”没有热干面是没有灵魂的。
一大早,食客的街边市场就挤满了等待吃面条的麻扎。
图片|他做肮脏的工作
对于外地人来说,可能不太习惯这么浓烈的气味。但对于当地人来说,芝麻香是唤醒一天最愉快的方式。
正宗的热干面应该是红油油面,芝麻酱的香味扑鼻入嘴,就像急迫的武 *** 一样。搭配甜甜的蛋麦酒,吃一碗热干面,元气满满。
蔡澜说,武汉是他的“早餐城”。这里的人们对早餐的胃口很大。不管多累,他们都需要吃饱。
3、重庆小面
如果说火锅在重庆很重要的话。其次,小面是重庆的灵魂。
香料是面食的灵魂。
盐、酱油、豆瓣酱、辣椒、花椒酱、猪油、葱花、姜蒜、豆角、花生碎、芝麻酱……十二个菜品,一道道浓烟,却是不同的调料。每一次销售。
据厨师介绍,面食的味道受到用量、加工 *** 、甚至各种香料的顺序的影响。因此,没有人拥有真正的意大利面,每个人都认为自己的意大利面更好吃。据说,出海旅游的重庆人回到家之一件事就是吃一碗面,让热气触到鼻子,流下眼泪。眼睛..填满了他孤独的肚子。
4.四川担担面 四川人真会吃。它们可以将完全不同的食材组合在一起,使一种味道相得益彰,味道比另一种更好。香气扑鼻,让你流连忘返,把这里当作你的家乡。
其中担担面最为美味。
来自肩上卖面条的小贩。过去,他们习惯扛着肩膀,在一侧的炭炉上放一个铜锅,分成两份,一份煮面食,一份煮鸡肉;装满了面条、面条、调料等,他们在过马路时走来走去。 Lane:“担担面,担担面……”
图片|抹茶也不甜
如今这样的场景已经很难再看到了,但细细鲜红的面条和甜甜香浓的酸菜却从未改变过。
担担面的主要特点是面条的口感,又称脆味。将猪肉切细,加料酒、盐、胡椒粉、味精调味,加入甜面酱炒香,加少许油煮。并不复杂,但是很好吃。
5. 兰州牛肉拉面
据说,中国食品界有两个神秘组织:兰州拉面和沙县小吃。
然而在兰州,却没有“兰州拉面”。他们称之为“牛大碗”,意思是一大碗牛肉面。
正宗的兰州拉面,要注意一清(牛骨汤)、二白(萝卜)、三鹿(香菜+大蒜)、四红(辣椒油)和五黄(鲜黄豆沙)。
图片|港美
导演贾樟柯曾形容,晚上上海街头有很多兰州拉面店。店里很安静,炉灶里冒着炊烟。
“如果我是兰州人,这四堵墙就是我上海的故乡,舌尖上有最浓的乡愁,是识别我们不同基因的密码。”
兰州没有兰州拉面,但兰州人民的悲痛却在全国蔓延。
只有离开家乡,你才能拥有一座城市。
6.陕西油泼面
对于陕西人来说,活着就是吃面条!没有面包和面条的生活算什么?
他们有五十多种面条,其中更具代表性的是炒面。油糊的基础是最后一步:将油烧开,倒在上面。
一大锅滚烫的油,滋滋作响,稳稳地浇在辣椒尖上。碗里色香味俱全,颜色红润。立即拌匀,然后将大碗松面“淋上雨露”。香、辣、浓、淡!
吃炒面的时候,一定要吃一大口。 《白鹿原》,张嘉译端着一个大碗,吃着炒蒜蓉面。很美味!
过去,一个能用手卷好意大利面的女人,与一个女人在家庭中的地位联系在一起。
最美味的炒面往往可以在普通的餐馆、普通人的家里、妈妈的厨房里找到。
图|叮叮微笑7、山西削面
俗话说:“世界面条在中国,中国面条在山西”。
没吃过刀削面,就不算吃过山西面。
刀切面食之灵,顾名思义,面食必须用刀切。一个熟练的工匠每分钟可以切割两百块木头,而刀正好有六英寸长。左手捧脸,右手握刀。 “手腕要灵活,用力要平,用力要均匀”。
用刀切开的叶面有锋利的边缘、中等厚的边缘和薄的边缘,呈叶子状。 ”一个掉进锅里,一个浮起来,另一个白莲已经像鱼在空中跳跃一样掏出了刀。
将酥皮放入锅中,加入沸水。很不错。吃在嘴里软而不粘,越嚼越香。不愧是这“好武功”啊!
结合配料,上面放上新鲜蔬菜,再加上几滴山西老醋,让人爱不释手……
8、吉林延吉冻面
延吉冻面,两首歌送给你。一个《凉凉》,一个《酸酸甜甜就是我》。
吃延吉冻面,配上碎冰或冷饮,有种不朽的感觉。
延吉的冷面就体现了一个“冷”字。正如杜甫所说:“经脉齿寒如雪”。
这道面食的关键是牛肉底料。煮熟后,加入冰淇淋,使其具有酸甜的味道。汤要透明,所以要撇去浮在上面的油,这样才不会油腻。
上面放着几片牛肉、碎鸡蛋、几片苹果、一把磨碎的梨、磨碎的黄瓜、辣白菜等,排列整齐,色彩缤纷。把它舀到一个大碗里,让酸甜的味道在嘴里膨胀。
热的?没办法,再吃一份冷面吧。
9、阳春面
一碗阳春下脚料,宛如一幅江南画。
透明的汤底是江南水。薄薄的白色面团像一棵柳树,代表着春天的思绪。青葱是一种精致的春季蔬菜。
相传,阳春面原名十文面,因一碗十文。然而江浙地区的人们却是“天生的恋人”,所以给它起了一个优雅的名字:阳春面。
不需要任何配料,但汤是用骨头熬成的,用花生油炸的。你可以尝尝这道面食的味道。
从此,三月的一碗面,就无法避开江南的美景。
10.竹面条
竹面条是广东人的更爱。因为这是一道用心良苦的面食。
竹面条的 *** *** 非常独特。取出鸭蛋,将其与面粉混合。制面师坐在竹竿上,双腿上下推动。经过数万次的按压,面团薄如纸,滑如丝。这种细面条和北方的面条完全不一样。它的质地厚实耐嚼。
碗里盛满汤,加入面条,拌入一些馄饨、一些青菜,撒在盘子上。馄饨皮薄肉厚,配上咸甜的汤。干净、不油腻、新鲜、不腥。
图片|九木
早上吃一碗,神清气爽。晚上喝一碗解渴。最重要的是,吃完一碗竹面,人就变得比竹子“更高”了。
虽然看过山海,看过城市烟花,尝过异国风情,但家乡的面貌依然是你心中的一根红线。你无法把它带走,你也不知道生命什么时候就过去了。幸好妈妈从老家送来了炒面。温暖的空气里,就像家乡的河流一样,随着我嘴唇的吹动,缓缓地起伏。嘴里的味蕾每一厘米都被唤醒。然后,米饭和盐的疼痛开始传遍我的全身。
明日中伏要吃面,分享5种家常面条的做法,营养又开胃,轻松度夏俗话说:“头伏饺子二伏面三伏烙饼摊鸡蛋”,明日7月26日就要进入中伏了。这次中伏需要经过20天之久,在中伏天要吃面条才能过“苦夏”。中伏少吃寒凉,来上一碗热面条更养身。“热汤面好消化更养胃,口味多食欲好,有汤有菜更健康。
陕西削筋面
1.两斤的面粉中加入一撮盐和一撮碱,少量多次地加入清水,揉成面团盖上湿棉布,醒20分钟即可。
2.一荤两素三种臊子:韭菜臊子是把韭菜切成段;素菜丁臊子需要切一些蒜苔粒、胡萝卜丁和土豆丁,也可以用芹菜丁、藕丁、笋丁替代;荤臊子需要切一些肥油丁,里脊肉切成方丁;再切点葱圈、姜片爆锅备用。
3.碗中加入2勺粗辣椒面、1勺细辣椒面、1勺白芝麻、少许高度白酒、少许清水,把辣椒面全部润湿,然后将油温烧至六七成热浇在辣椒面搅匀。
4.锅里面再烧油,加入肥膘肉煸出猪油,再倒入瘦肉丁炒至干香以后把葱姜放进去,再抓进去一把干辣椒段、半勺陈醋、少许十三香、半勺生抽、少许盐、2勺细辣椒面;小火熬的红亮将肉臊子倒出。
5.起锅烧油,倒入素菜丁煸炒,加入食盐、鸡粉大火翻匀,断生即可倒出来。
6.起锅烧油,油热倒入韭菜段,加半勺盐调味,大火快速爆炒至断生后倒出来。
7.面团揉搓光滑后摁扁,擀成薄厚均匀的面片,叠在一起切成四棱细条。
8.起锅烧水,水开下入面条,煮至面条没有硬芯的时候,撒进去几片青菜叶烫熟后关火出锅。面条趁热放上三种臊子,再浇上油泼辣子,拌匀即可食用。
海鲜虾味面
1.适量的鲜虾剪去虾须和虾腿,取下虾头、取出虾仁,分别装入碗中;一根小葱切成葱花;一块生姜切成姜片。
2.起锅烧油,加入少许猪油增香,放入虾头小火炒出虾油,放入葱段、姜片翻炒一会儿,沿锅边加入适量的清水,盖上锅盖转大火煮开,捞出虾头和葱姜。
3.加入鸡粉、少许的胡椒粉、食盐、白糖、生抽调味,然后下入面条中火煮制,面条还剩一点硬芯的时候下入虾仁,等到虾仁熟的时候,即可出锅,最后放两根上海青烫一下,美味即成。
酸辣汤面
1.几粒大蒜剁成蒜末放入碗中,加入一小把白芝麻、一勺辣椒面,油温烧至七成热,把热油浇在辣椒面和蒜末上面激发出香辣味,然后加入食盐、味精、鸡粉、胡椒粉、陈醋,简单又家常的酸辣汤就调好了。
2.锅内烧水,大火烧开以后下入面条,经常搅动面条,等到开锅以后即可淋入一点清水,再放两根上海青烫断生以后捞出来过凉,每次开锅都点一次水,等到看不到白色的硬芯。
3.先在酸辣汤中舀入几勺面汤,然后把面条盛放在里面,再放入上海青,可以搭配一些牛肉片、番茄片、再煎个鸡蛋配着吃即可。
红烧牛肉面
1.牛肉切成这种大骰子块,烧半锅温水倒点料酒去腥,放入牛肉小火煮出血水,煮2-3分钟 左右将牛肉捞出在温水中洗净;大葱切段、生姜切片、大蒜切片,再加入一小撮花椒、半角、桂皮、香叶、少许大料;再准备少许干辣椒段备用;豆瓣酱两勺剁细备用。
2.起锅烧油,油温五成热时下入剁细了的豆瓣酱,炒出红油后放入香料炒出香味,然后倒入牛肉颠锅翻炒均匀,加入点甜面酱、蚝油、干辣椒炒香后,再倒入一罐啤酒、生抽、老抽、胡椒粉、大量清水转大火烧开。
3.高压锅里放几根芹菜,再连汤带肉全都起进去,用高压锅炖口感还软烂,大火上气以后转中火压20分钟,然后再重新倒回炒锅里,挑出葱姜、芹菜以及香料全挑出来,最后再加盐、鸡粉、少许糖大火烧开即可。
4.半碗面条浇上半碗牛肉臊子,再撒上点香菜,汤色红润、香味浓郁,美味即成。
口菇虾油拌面
1.适量的鲜虾掰掉虾头、取出虾仁,虾头和虾壳用来熬鲜虾汤,虾仁开背冲出虾线;适量口蘑切成片;几粒大蒜切成片;生姜切成片;再切一点洋葱碎。
2.锅内烧油,放入虾头、虾壳、姜片和洋葱小火翻炒出里面的虾油,沿锅边淋入料酒去腥,一直把虾头炒至发干倒出来,挤出里面的虾油备用。
3.锅内加入刚刚熬好的虾油,放入蒜片、洋葱小火爆出香味,再倒入口蘑、虾仁翻炒出鲜味,然后加入生抽、老抽、鸡粉、食盐、黑胡椒粒翻炒均匀,然后放入煮好的方便面颠锅翻炒均匀即可出锅,也可以用意大利面、空心面替代方便面,味道也不错。
(之一美食编辑:曹曹)
中国9款面条在国外起飞,老外被彻底征服,直呼中国是面条的祖宗世界美食千千万,中国面条占一半,盘点征服老外的9大中国面条,老外吃完直呼:中国人是面食的祖先吗?
东北烤冷面
作为东北的著名小吃,烤冷面虽然是一种面食,但是它似乎有一种魔力,让人吃了之一口就完全停不下来,据说在每个人的心里,都有一种属于自己的烤冷面的味道,虽然说他的名字叫做烤冷面,但是吃起来却由一种煎饼果子的感觉。
东北烤冷面
一张面皮搭配上一颗鸡蛋,再裹上丰富的食材,吃起来别有风味,不少老外为了吃到正宗的烤冷面,不惜漂洋过海来到中国,吃过烤冷面之后,甚至表示自己国家的面食不香了。
西安裤带面
西安有一道名吃在美国爆火,甚至靠着这倒没事,在美国开了九家分店,老外们想吃到裤带面,不仅要排队一个小时,而且在店里面没有座位的时候,还得端着碗站在门口吃,这道西安美食,就是长得像裤袋的裤带面。
西安裤带面
在国外不少老外,特别喜欢去店里面打卡,完全把裤带面当成了网红美食,当热油在面上面一浇,老外表示这也太香了。
四川担担面
曾经有一位老外,没事的时候喜欢在四川大街上溜达,看到有一个小摊蹭蹭冒着热气,闻着担担面的香气,老外实在没忍住,于是点上一碗打算尝尝鲜。
四川担担面
当担担面上桌,老外把调料搅拌均匀,每根面条都沾上火红的辣椒油,吃上一口表示,好吃到要上天,看到价格之后老外更是不淡定了,什么?一碗面只需要1美元?,这要是咱么那估计买8美元,都有人排队去吃。
兰州拉面
作为中国餐饮四大巨头之一,沙县小吃和兰州拉面,,这两位是公认的,不管是在什么地方,都能看到他们的身影,而且沙县小吃的旁边,总会有一家兰州拉面,就像是商量好了一样,在国内不仅我们百吃不厌,就连老外更是频频光顾。
兰州拉面
尤其是每次去吃兰州拉面,都会发现面都是现场拉出来的,面条不仅劲道可口,面汤更是一绝,当老外吃上一口之后表示,要是来上一瓣蒜就更完美了,吃面不吃蒜,香味少一半。
韩国人吃兰州拉面的时候,更是一口接着一口,根本停不下来,有网友表示,你们觉得好吃就行,只要别把兰州拉面说是自己的就行。
重庆小面
曾经有一位外国老哥,在中国旅完游之后,将重庆小面的图片,放在自己的社交平台还配文:一定要去一趟重庆,如果你吃到一碗地道的重庆小面,你就会爱上中国。
重庆小面
重庆小面之所以叫做小面,主要是因为该面条的价格,不仅便宜,而且分量非常的适中,不大不小非常适合尝鲜的人品尝,拿着筷子轻轻一半,老外吃上一口都得竖起大拇指,表示这就是舌尖上的美味。
不过重庆小面好吃也不建议多吃,一位外国老妹,就是觉得重庆小面太带劲了,连炫好几碗,结果辣得一直喝水,肛肠科的大夫看了估计都得表示,这把是个高端局。
山西刀削面
在山西什么面食更受欢迎,那还得是山西刀削面了,这款美食非常考验大厨的技术,要是技术不达标,削出来的面条就非常的硬,吃起来口感非常差,老外去山西旅游的时候,之一次看到大厨 *** 刀削面,眼睛都看直了,还表示中国功夫无处不在。
山西刀削面
当老外想要感受一下削面的时候,结果一整个就是翻车现场,削出来的面条惨不忍睹,除了面条需要下功夫,面条里面的臊子也不能太随便,如果臊子不好吃,也会影响面条的口感,老外之一次吃到刀削面表示,这味道让人欲罢不能,太过瘾了。
武汉热干面
作为武汉著名的街头小吃,漂洋过海到英国之后,为啥能掀起嗦面狂潮呢?原来是曾经有一批,在我国留学的老外,他们听到朋友说,吃面条不仅健康,而且不会发胖,在他们之一次吃到热干面的时候,看着热气腾腾的面条,抄起勺子和叉子,卷着面就往嘴里送。
武汉热干面
甚至还有老外直接上手抓面,当他们吃到之一口就完全停不下来了,之后更是有人在网上求助,有没有人能教自己这么用筷子,不过热干面在国内的口碑却两极分化,喜欢吃的对他赞不绝口,不喜欢吃的表示,热干面实在是太干了,吃一份面,自己都喝好几杯水了。
河南烩面
说道面食就不得提到河南烩面了,作为河南面食的大哥大,河南烩面不仅分量大,而且一碗浓浓的高汤,更是让不少老外表示,河南烩面实在是太实在了,不仅面条劲道,而且一整碗暖胃的汤,喝完就像住在河南。
河南烩面
在国外一个小伙,之一次吃河南烩面的时候,刚开始一脸的不屑,还表示这不就是一碗面条吗,当他知道面条是用高汤煮出来的时候,迫不及待的想要尝上一口。
随后摇头晃脑地表示,有这好东西为啥不早点拿出来,在俺们加拿大就吃不到这种面条,吃完之后这位老哥,普通话都出来了,指不定老外吃惯了中国美食,就再也喜欢吃西餐了。
北京炸酱面
在中国,炸酱面不仅随处可见,而且有的人还会在家中自己做,不过说到最正宗最地道的炸酱面,还得是北京炸酱面,炸酱面不仅出名,还非常的讲究。
北京炸酱面
在煮面的时候,面条得先用凉水,把生面条上面的面粉冲掉,防止在煮面的时候面汤太稠,面条是否煮好,就得看面条是否透亮,然后就是炸酱面的灵魂炸酱了 *** 的 *** 也是非常的复杂。
据说老拜在访华的时候,在饭店吃饭专门选择了北京炸酱面,吃完表示,论吃面,中国真的是吃面的祖先。
文 | 黑梦空间
编辑 | 黑梦空间
爱喝面条的不要错过,教你8种家常面条的做法,大人孩子都爱喝没了烟火气,人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享爱喝面条的不要错过,教你8种家常面条的做法,大人孩子都爱喝,快快收藏吧!
肉丝汤面
食材:
面条适量,青菜一棵,里脊肉或者梅花瘦肉适量,香葱一根。
做法:
1.瘦肉切丝,放少许盐+1勺料酒+1勺生抽+几滴老抽+1勺淀粉+1勺食用油+黑胡椒粉拌匀。
2.锅中放油,放葱花爆香,放肉丝炒熟盛出。
3.锅中放清水,水开放面条,放适量的盐,面条煮熟,放肉丝,青菜,放葱花即可出锅。
菠菜鸡蛋汤面
食材:面条(一人份),鸡蛋,蒜末,葱花,菠菜
调料:2勺生抽,1勺蚝油,半勺鸡精
做法:面条煮熟备用,起锅热油,鸡蛋直接敲到锅里炒一下,加一大碗开水,这是汤鲜美的诀窍,放所有的调料,尝一下,如果觉得淡再加一点点盐,蒜末放到汤里煮一下,最后加入菠菜,汤浇在面上就可以吃了
荷包蛋清汤面
食材
面条,葱花,紫菜,鸡蛋
做法
1:碗中加生抽,胡椒粉,盐,花椒粉,香油,蚝油,葱花,加一块紫菜备用。
2:碗中烧开水,水不要开,打入一个鸡蛋小火煮,煮30秒~1分钟用勺子,轻轻把鸡蛋拨动一下,煮开下面条中火煮熟。
3:碗中加一大勺面汤,捞出面条即可。
猪油鸡蛋面
准备材料:
筒子面,鸡蛋,生菜
配料:
猪油,香菜葱花,生抽,盐,鸡精
步骤:
1:准备一个大碗,碗里放猪油,香菜葱花,生抽,盐,鸡精加开水搅拌一下。
2:锅中热油煎一个鸡蛋备用,另起锅烧水,水开放入面条煮熟捞入汤碗里拌均匀再烫几片生菜叶,将生菜叶和鸡蛋放入面碗即可开吃。
清汤阳春面
食材:面条一个人份、生抽一勺、老抽一勺、香油一勺、盐和糖适量、胡椒粉适量、葱适量
做法:
1:碗中放入一勺葱花?一勺生抽?半勺老抽?一勺香油?盐适量?糖适量?胡椒粉适量,搅拌均匀备用
2:锅里煮开水,放入面条煮熟捞起放入酱汁碗中,再勺4勺煮面的清汤搅拌一下即可
西红柿炝锅面
食材:面条一人份,西红柿,豆芽,火腿,油菜,蘑菇,蒜末,辣椒粉
调料:2勺生抽,1勺蚝油,盐和鸡精
做法:所有的蔬菜洗干净准备好,蒜末爆锅,小火炒辣椒粉,不吃辣就不加,再加入蔬菜蘑菇翻炒,加两碗开水,加入生抽2勺,蚝油1勺,盐和鸡精适量,加入一份面,煮熟就可以吃了。
白菜虾皮炝锅面
白菜和虾皮的搭配真的超级鲜,汤都喝光光了,我又放了蟹柳和香菜点缀,不加也可以的,之前买了一包蟹柳大包装的东西比较合适,放冷冻里,做点汤啊面啊什么的放几根很好吃
食材:挂面,白菜,虾皮,蒜片,蟹柳,香菜
调料:生抽,盐
做法:起锅热油炒香蒜片和虾皮,炒软白菜,放2勺生抽,加开水,水开煮面,也可以单独煮面煮熟放汤里,按你喜欢的来,快熟了放1勺盐,香菜和蟹柳,就可以出锅了
酸菜肉丝面
食材:酸菜 面条 猪肉丝 葱姜蒜 小米辣
做法:
猪肉切丝,加入一勺生抽?半勺老抽?一勺料酒?半勺蚝油?少许淀粉抓匀腌制10分钟即可。
酸菜切条,姜切丝,大蒜切片,小米辣切小段,葱切成葱花备用。
锅里放油,油温五成热下入肉丝炒变色,倒入葱姜蒜小米辣翻炒入味,再倒入酸菜加入一勺盐翻炒,加入清水。
水开下入挂面煮熟即可,出锅前来点灵魂葱花就可以啦
春天孩子早餐:推荐3款快手面,简单省时间,喷香美味,营养满满先关注,再分享,十年餐饮从业经验,希望我的分享能够帮到你。图片来源于 *** 配图,如有侵权请告知删除
人间三月天,春华已开颜,清晨阳光慢慢洒满整个房间,总希望时间可以停止在这一刻,可工作日的闹铃一次次催促着,无法再舒适的躺着睡个回笼觉,还要抓紧起床给孩子做早餐。早晨的时间感觉过得很快,有粥有菜的早餐准备起来就需要一个小时左右,熬要起个大早不说还要忙忙叨叨一个早上,再把孩子送到学校就感觉用尽了一半的精力。早餐想要节省时间和精力,不如适当地换一些快手面做给孩子吃,分享三款适合春季吃的美味早餐面,十分钟就能做好,香气扑鼻,一家老小都适合吃,特别是孩子一碗吃不够,保证吃的饱饱的去上学。
阳春面
“一把细面,半碗高汤,一杯清水,五钱猪油,一勺桥头老陈家的酱油,烫上两棵挺括脆爽的小白菜。”阳春面和清汤面看似一样,却多了几分高级。阳春面的灵魂就在于这“猪油”里,加了猪油的汤面,油润鲜亮,面条喷香爽口。阳春三月间的清晨就应该用这么一碗阳春面开启一天的幸福生活,孩子吃上一碗,汤暖了全身,面饱了肚子,别提多舒服了。
所需食材:挂面、猪板油、鸡蛋、青菜、小葱、生抽、老抽、盐、糖。
1、猪板油切块放入锅中开小火熬猪油,等猪油全部熬出来肥肉块缩成渣,将猪油渣捞出,猪油倒入碗中放凉(可提前熬好)
2、取一个合适大小的面碗,加入一勺猪油、一勺生抽、一调羹白糖、一调羹鸡精、少量老抽和适量的盐。小葱清洗干净切成葱花备用,取两棵青菜清洗干净。
3、起锅烧少许油,油热打入一个鸡蛋煎熟。煮面锅中接入适量的清水,开大火烧开,用汤勺盛两勺沸水倒入碗中将调味料冲开。
4、煮锅中加入一把挂面,煮至七成熟时将上海青放入锅中一起煮,等面煮熟后捞出放入碗中,放上煎蛋和上海青,一碗美味的阳春面就做好了。
小贴士:煎蛋和青菜可以选择不放,若是给孩子吃放上煎蛋和青菜营养更为丰富,家中如果常备有高汤的,也可以用高汤来冲料汁。
葱油面
葱油饼、葱油面,上海人好似和葱油“杠上”了,可但凡吃过这两样的人都理解为什么“葱”能让上海人如此爱不释“口”。特别是这葱油面,清香的小葱炸的酥脆,油中留下了小葱的阵阵葱香味,加一碗酱汁熬煮,煮好的面条浇上那么一两勺拌匀,送入口中,面条爽滑筋道,葱油料汁酱香浓郁,还夹杂着葱香,一口接着一口,没别的词形容就是一个“香”字。早上来上一碗葱油面,再给孩子冲个鸡蛋水,那滋味让人回味无穷。
所需食材:挂面、小葱、大葱、白芝麻、生抽、老抽、蚝油、白糖。
1、小葱清洗干净一部分切成长段,一小部分切成葱花。大葱取葱白部分切成葱片备用。
2、锅中放油,开小火烧热先将葱白放入锅中炸香,待葱白炸至发黄捞出丢掉,将小葱葱段放入锅中,炸至焦黄后关火捞出备用,留葱油在锅中。
3、小碗中加入一勺蚝油、两勺老抽、三勺生抽、一勺白糖,搅拌均匀倒入葱油中,开小火用锅铲一直搅,搅至颜色均匀冒小气泡后关火将葱油料汁倒入碗中。
4、煮面锅中接入适量的清水,开大火烧开放入一把挂面,面条煮熟后捞出放入冷水中过一下,控干水分后放入碗中,浇上葱油料汁,撒上葱花白芝麻,放上炸好的小葱段就可以开动了。
番茄浓汤面
酸酸甜甜的番茄总是让人无法抗拒,简直就是万能搭配,把番茄放入早餐面里,汤汁浓郁,每根面条上都包裹着番茄汁,整碗吃下去可口又开胃,孩子大概能吃上两碗。
所需食材:挂面、番茄、鸡蛋、火腿肠、青菜、小葱、蒜、番茄酱、生抽、蚝油、盐、糖。
1、番茄清洗干净去皮切成番茄丁,火腿斜刀切片,取两根青菜清洗干净。小葱洗净切葱花,蒜去皮切蒜泥备用。
2、锅中加少许油,打入一个鸡蛋煎熟备用。起锅烧油,油热后将切好的蒜泥倒入锅中爆香,把番茄丁放入锅中炒出汤汁。
3、加入一碗热水中火煮开,放入两勺番茄酱,一勺生抽、一勺蚝油,一调羹白糖和适量的盐翻炒炖煮。
4、另起锅烧水煮面,面煮至6成熟后,将面捞出放入番茄锅中,再将洗净的青菜一起放入锅中,等面和菜煮熟后捞出盛入面碗中,放上煎蛋,撒上葱花即可食用。
——老井说——
阳春面里的猪油可以一次性多熬一些,熬好后倒入干净的碗中或是玻璃罐中,密封好后放入冰箱里冷藏保存,之后做面、炒菜或蒸馒头等都可以加入猪油增香,随取随用很方便。葱油面的葱油料汁也一样,可以一次性多炸一些葱油,料汁也相应地增加比例,熬好的葱油汁放入玻璃罐中密封冷藏保存,炸葱的油刚好也可以用熬好的猪油来做味道会更香。猪油和葱油可以在周末休息时提前备好,下次再煮面的时候就更加节省时间了,基本只需花几分钟煮面即可。
作家在线|孙会昌:面条我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。
■ 孙会昌(山东)
小时候,我最讨厌吃面条了,感觉那面条儿的热气直冲肺管子,让我不怎么好受。放学回家一看又是吃面条,我的脸子就往下沉!拿着筷子扒拉几下,就是不愿意吃,感觉去厨房找块凉馒头凑合凑合也比吃面条强。
人总是会变的,就在九年前,乾坤大挪移了,我喜欢上了吃面。
吃面,就是下面条儿吃。甭管用什么青菜,也甭管用什么五花、里脊、后臀尖,一律切小细丁,下油锅先炒,再加水炖,或是用鸡蛋,整出一盆五花八门卤子来。
手擀的面既要软和,又要筋道,能拿捏好这个分寸的,都算是面案上的高手。和面时能做到“三光”,即面光、手光、盆光者算是顶尖高手。
用70克清水中加1克食用盐的比例,搅拌至融化,用淡盐水揉面,面团弹性会更好,150克高筋面粉分次加入,当然面粉不同,吸水性也会不同,分次添加比较好掌控量的多少;然后,上手揉面,做面条的面团儿一定要偏干一点,如果太软的话,下锅煮就容易烂,煮出来的面条会不劲道。高筋面粉做出来的面团儿不太好揉,需要多揉一会儿才行;把面团儿揉光滑以后用保鲜膜包起来醒发20分钟后,再揉。擀面团儿的薄厚程度根据自己的喜好而定,擀好后要在上面撒上一层薄薄的玉米面醭以防薄面片儿粘连,然后将面片儿对折为约10厘米宽的长条,用刀切成宽、窄合己意的条儿即成。
白生生的面煮熟了,用筷子盛上一碗,上面浇上一大勺子刚才做好的卤子搅和匀了,趁热吃吧,滑溜溜、香喷喷的。
酷热的夏天,人多喜食凉面降温。煮好的面条儿过井拔凉水,越凉越好越不伤胃。肠胃不大好者,亦可不过凉水,把煮好的面条儿捞在?绑里,用筷子挑起对着电风扇全部吹凉即可。
吃凉面时,菜要多,碗要大,抓上一把黄瓜丝儿,浇上两勺麻汁蒜醋汁儿,再来些椿芽咸菜或豆瓣酱,搅和匀了,就可以埋头大干一场了!
人间最美的事,便是搅和。能搅和到一块儿,就成了,搅和不到一块儿,就坏了。原汤化原食,吃完面盛一碗老汤合着菜汁儿溜溜缝,完美一餐,午休去也。
等到秋分一过,伴面条的神仙伴侣也来了。用发黄的老南瓜,小火慢慢炒成糊,趁热与面条拌匀,裹满浓郁,迎接又一个冬季的来临,这平淡无奇的生活,充满抚慰,渐成了人间至味是清欢的一种仪式。
前几日无意间走进了黄鳝鱼香面馆,服务员端上来一碗干拌面,尝一口即可入魂!我大感疑感,什么佐菜也没有,只有一碗面,也不知加了何等神仙秘方调料,硬是让这碗看似素朴至极的面条儿的味道直冲上了云霄!
吃完,服务员又端上来一碗黄鳝原汤,又是把我惊艳的如同在云端漫步,软、滑、糯,人间竟然真有此等美味,大饱口福啊!
食毕扫码买单出门,回头再细看这间街头小店,招牌上竟然还有“扬州名吃”四个颜楷红色小字,怪不得这碗面竟如此美味,我彻底明白了!
昨天晚上,我又受好友邀约去尝一款新面。我们走进北土村的一个南北胡同一家门朝东的农家小院,没有挂任何牌匾。一进院内,便见简易干净的厨厦子下面的油锅里正翻滚着吱吱作响的排骨,炸透的排骨,酥脆焦香味儿四溢,浸入汤碗,添上纤细却劲道的面条,尝过之后才知道,这是一味硬核的香呀,舌尖上的味蕾顿觉异常的满足。
这碗霸气的香面,让我又想起了故乡的大卤面,特别是奶奶用挂面做的大卤面。那种细细的干香里面藏着炒熟的五花肉丝,伴着香脆黄豆芽儿,又一道少年时讨厌,九年前反转的美食。
吃完面与老板攀谈,才知道这是他今年春天在江南水乡杭州乌镇最有名的桂英排骨面馆学来的一种面食,今天才是试营业的第三天……
听着老板侃侃而谈,我的脑海中又闪现起奶奶做的炝锅面。那是一个深秋的寒凉之夜,我得了重感冒很是难受,一天了也不愿意吃东西。奶奶说:“人是铁,饭是钢,再难受也得吃东西,吃的越多才会越有劲,才能把感冒抗过去。”
奶奶说完,就烧起地锅,煮上了两碗面条。面熟时,她把食油、葱花倒进一柄长饭勺里,在柴火上烧热,又迅速地倒入一锅沸腾的面中,随即盖上了锅盖,锅内“啪”的一声脆响,炝锅面做成。
那个时候,我还什么都不用去考虑。那个时候,我的爷爷、奶奶、爸爸也还都在……
(图片来自 *** )
作者介绍:孙会昌,男,济南市作协会员,中华诗词学会会员,齐鲁书画家协会理事(左笔),平阴县文化之星,十佳泉城学习之星,山东省百姓学习之星等。
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【编辑 *** :滑溜,本名刘健。憨派文学创始人,著有憨派文学奠基之作《滑溜》一书。《中国憨派文学》主编。中国散文学会会员 。】
壹点号《中国憨派文学》
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Q弹爽滑的卤牛肉汤面一口下肚,唇齿留香By barria亲亲贝贝
用料- 蒜头 5个
- 葱 适量
- 调料
- 盐 适量
- 桂皮 少量
- 八角 少量
- 冰糖 少量
- 生姜 少量
1、1.牛腱子肉放在冷水中和生姜一起浸泡1小时以上去除血水 2.牛腱子肉冷水下锅,加生姜和料酒煮开,去除血沫子,大概煮10分钟 3.捞出牛肉,放入冷水浸泡备用 4.将图片上的香料放入冷水煮开,然后倒入老抽(少量上色用),生抽,料酒,再次煮开后,放入牛肉 5.牛肉大火煮10分钟后加点盐,小火煮一小时,然后浸泡在卤汁里2小时 6.2小时后,大火收汁,卤牛肉的颜色会很好看 7.最后留了一点做面条的汤汁和沾牛肉的汤汁就够了
2、刚出锅的牛肉
3、放冰箱冷藏后,取出来切片会好一点
4、牛肉切片备用
5、1.这个面条很方便,开水里煮两分钟,捞出来备用就行了,很劲道 2.取出汤面碗,放入三大勺牛肉酱汁,加盐,加酱油,然后放入备用的面条,倒入开水或面汤 3.面上放准备好的鸡蛋和其它自己喜欢的蔬菜 4.撒上葱花,放一丢丢辣酱,美味
6、满屋子都是卤牛肉的香味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
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初二为啥要吃面条?分享5款经典面食做法,寓意虎年“顺顺当当”春节是我国最盛大的传统节日,所以在春节里也有不少传统习俗。尤其是从除夕到初五这段时间,每天的饮食习俗都不同,从这些也不难看出我国饮食文化的博大精深。
在初一这天,家家户户都会吃饺子,寓意着吉祥团圆、招财进宝。而在初二这天,很多地方的习俗都是吃面条,寓意顺顺溜溜,在新年里可以从年头顺到年尾,图一个好彩头。
明日初二,大家千万别忘了吃面条哦!下面为大家分享5款经典面食的做法,学会了做给家人吃。
一、西红柿鸡蛋面
在初二这天,来上一碗西红柿鸡蛋面,寓意新年里顺顺当当、红红火火。
1、西红柿洗净后用开水烫一下,剥去外皮后切成小丁;鸡蛋打入碗中,用筷子朝一个方向搅散。
2、锅里加油,油热后下入鸡蛋,把鸡蛋炒散、炒熟以后盛出来备用;锅里再加油,油热后下入葱花炒香,再加入西红柿,加入盐,使西红柿快速炒出汤汁。
3、西红柿炒出汤汁后加入一碗清水,水开后加入盐、生抽、少许白糖调味,大火煮3分钟后加入水淀粉勾芡。
4、最后加入炒熟的鸡蛋,撒一把蒜末,翻拌均匀即可关火。
炒好的西红柿鸡蛋卤子,配上自己做的手擀面,那味道叫一个绝。
二、葱油拌面
葱油拌面很多人都喜欢吃,这款面食可以说是既简单又好做,如果你不想尝试太复杂的面食,这个葱油拌面推荐你可以试试。
1、把小葱洗净后切成小段;碗里加入20克生抽、15克蚝油、5克白糖搅拌均匀,调成料汁。
2、锅里加油,把切好的葱段凉油下锅煎,煎至焦黄、煎出葱香味后加入调好的料汁,熬至微微粘稠即可。
3、最后把烧好的料汁浇在煮熟的面条上即可。
三、炸酱面
1、把500克五花肉去皮以后切成0.5厘米见方的肉丁;然后再调一个酱汁,碗里加入100克甜面酱、50克干黄酱,加入适量清水搅拌均匀,把酱料稀释开。
2、炒锅里少许油,油热后把切好的五花肉丁下锅煸炒,煸炒出油脂后加入葱花和姜末继续炒,炒出香味。
3、然后再加入酱料炒酱,炒酱的时间在10分钟左右,酱料要分三次加入,每次加入酱料后转小火慢炒,使酱料完全挂在肉丁上以后再加入第二次酱料,这样才能使酱料的酱香味完全释放出来。
4、因为酱料比较咸,就不用加盐了,最后加入一点白糖提鲜、提亮,翻拌均匀即可出锅。
这样炒的炸酱,配上刚出锅的面条,再搭配黄瓜丝、萝卜丝、豆芽等菜码,特别美味。
四、炒面
1、准备一些自己爱吃的配菜,洋葱切丝、尖椒切丝、胡萝卜切丝,鸡蛋打入碗中、用筷子搅散。
2、锅里水开后先煮面,面条下锅后煮至七八分熟捞出来过凉水,过凉以后把水分控干。
3、炒锅里加油,油热后下入鸡蛋,炒散、炒熟后盛出来备用;再加油,下入葱花炒香,然后加入洋葱丝、胡萝卜丝和尖椒丝翻炒,炒出香味后加入面条,然后加入盐、鸡精、生抽、老抽调味,翻炒均匀后加入提前炒熟的鸡蛋,再加一把蒜末,炒出蒜香味后即可出锅。
五、清汤面
春节期间大鱼大肉吃多了,这款清汤面相信大家都会喜欢吃,面条劲道爽滑,汤底香醇,吃上一碗特别舒服。
1、碗里加入葱花、香菜段、紫菜、虾皮、盐、鸡精、胡椒粉、香油、猪油。
2、锅里水开后加入面条,把面条煮熟后捞出盛入碗中。
3、最后再加入煮面的热汤,翻拌均匀即可。