铁板牛排的做法视频，铁板牛排的做法正宗

儿子想吃牛排了，胖龙在家做“铁板煎牛排”结果做成了牛肉干

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讲究哥说熟成牛排#讲究哥熟成牛排

讲究哥家的三号熟成车里面都有多少种类？

我是讲究哥。现在处于三号熟成库里面很大一部分肉，针对餐饮客户的给他们做的单独的订制款。讲究哥这边做牛肉已经有小十年了，做熟成牛排更是七年之久了。像目前我们全国稳定供应输出的餐饮客户现在有一百多家，我们在不断的服务大家。有可能大家没在讲究哥这边买过熟成牛肉。你们可能在某一个餐厅吃的熟成牛肉是讲究哥这边发过去的，所以做澳洲牛肉、美国牛肉还有国产的和牛。从M3级别的就是低级别的肉到高级别的肉，针对每一个客户我们会单独的一个定制化服务，私人订制。

现在很多餐厅比较追求创新，我们也会配合餐厅出一些新品。像我旁边就有一块我们就做的干式熟成，咱们帮火锅店做一个新奇特的火锅产品。他们家有二十几家连锁研发的新品熟成的米龙。切铁板烧还有做烤肉都是非常非常爆赞的。

说到干式熟成，讲究哥还是对这个非常喜欢的。非常喜欢钻研。自从二零一七年我们去澳大利亚考察，回来以后就开始做干式熟成了。目前我们家不止有干式熟成，我们还有咖啡熟成。这个是黄油熟成的，我们用的是安佳的黄油，还有肉外面是一层咖啡，那个味道非常的浓郁特别好。还有米曲熟成，米曲会加快熟成的时间。正常做米曲熟成三十天的话可以媲美干式熟成五十天的风味。

还有牛油熟成就是牛原有的肥肉，炸出来油以后再给它包裹到牛肉的外面进行风干发酵。说起来熟成，讲究哥的词语是洛洛不绝，就是说不完就是特别喜欢这种东西。我们会继续努力给大家带出来一个更不一样的熟成方式，让大家都吃到不一样的熟成牛排。

台湾夜市上皇家牛排饭，真牛肉煎出的铁板烧，闻着味儿就觉得满足

说到牛排大家都不陌生，在各种各样的美食节目里，牛排基本上已经是家常便饭了，而且我们去一些自助餐厅或者是快餐店里，也会经常看到有牛排来卖。其实别说是快餐店和自助餐厅了，就连街上的路边摊也会有牛排来卖，不过至于牛排的真假，小编确实是有很大的疑虑。

毕竟我们去超市和生鲜店里看，一斤牛肉最起码也得四五十块钱一斤，而我们街头的烤牛排价格便宜了七八块钱，价格贵一点的也就二三十块钱，我们拿到手里的牛排起码也有个一斤左右吧。用二三十块钱甚至七八块钱，你就能吃到一斤牛肉，而且还是只有瘦肉没有肥肉的牛排，自己相信吗？

所以这种街头的牛排，小编基本上是很少去吃的，毕竟肉的来源还是不明白的。不过如果是台湾夜市上的这种皇家牛排饭，小编觉得可以尝试一下，因为在看到人家的牛排之一眼的时候，你就能分辨出来牛排的真假。人家的牛排一看就是切出来的正儿八经的牛排，上面肥瘦鲜明的纹路就说明了问题。

在用铁板烧烤牛排的过程中，牛肉特有的香味儿就慢慢散发了出来，毫无疑问这样的牛排就是真牛肉了。而且真牛肉的一大特点就是，在你料理的过程中你会明显发现，牛肉会慢慢变小，原本巴掌大的一块牛排，料理出来还不够原来四分之三的大小。而且牛排煎出来以后，下面还有一层牛油。

老板也不会浪费这些牛油，会用它们煎个鸡蛋炒个饭，或者炒一份面条，这样做出来的一份牛排饭光是闻着味儿就会觉得满足了。不过这样的牛排饭价格也不便宜，一份最少也得花七八十块钱，既然能吃到牛肉了，这价格自然不会有多么便宜，大家觉得这价格怎么样呢？

吃铁板牛排，为啥要加一个生鸡蛋？不懂的快看看，避免“被嘲笑”

外国人吃牛排是很讲究的，几分熟最嫩？哪个手拿刀哪个手拿叉？应该怎么吃？对于没接触过西餐的朋友肯定是一脸懵。今天我就和大家说说吃西餐的那些事。

牛排也叫牛扒，就是切成片的牛肉，主要烹饪方式是煎、烤。

中国人吃牛排，大多数人都是吃全熟的，但西方人喜欢吃带点生的牛排，主要有近生牛排、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟，口感分别从嫩到老。外国人吃得最多的是三分熟、五分熟，极少人吃七分熟，不会吃全熟，会被人嘲笑。

记得之一次吃牛排，我点了一份全熟，几个服务员聚在一起，对着我这桌有说有笑的，像是在嘲笑。其实，外国人吃得了，我们不一定能下咽，自己吃得舒服就行了，别在意别人的看法。

不知道大家发现没有，中国西餐厅的牛排和西方人吃的牛排还是不一样的。西方人吃牛排都是冷盘，而西餐厅的牛排都是用铁板。

其实，用冷盘装的牛排更嫩，因为铁板是有温度的，起锅后还会继续加热，口感会变老。

还有一个现象，就是每一份铁板牛排上都会有一个生鸡蛋，但西方人并不这么吃，这个鸡蛋是煎鸡蛋吗？我之前就当煎荷包蛋吃的，被服务员嘲笑过很多次，有一次忍不住问她们，才知道这个鸡蛋的作用这么大，下面分享给大家，别再弄错了，太尴尬了。

1、看牛排是不是想要的熟度

不同的熟度，铁板的温度不一样，比如三分熟是54℃左右，而全熟是74℃，而蛋清的凝固温度是70℃，所以如果蛋清凝固了，肯定不是三分熟；而蛋清无法凝固，也不是全熟。

2、蘸着鸡蛋吃，牛排更鲜嫩

我们在炒肉时，都会用鸡蛋来给肉上浆，炒出来的肉更嫩，牛排也是一样的。煎好的牛排蘸蛋黄，口感非常滑嫩，而且不油腻，没吃过的可以试一下。

3、卖相好看，营养均衡

铁板牛排除了牛排和鸡蛋，还有西兰花、小西红柿、玉米段、胡萝卜等，搭配在一起，颜色丰富，可以勾起食欲，营养也更丰富。

这就是鸡蛋的作用，然而对于中国人来说，它就是个煎荷包蛋，因为蛋黄是还是生的，或多或少都有点腥味，很多人都吃不惯，所以直接把它煎熟吃了。

关于哪个手拿刀，哪个手拿叉的问题，很多人都争论不休，其实答案很简单，看你是左撇子还是右撇子就知道了。

刀是用来切牛排的，需要用力，正常人的右手更有力，切牛排会更轻松，所以右撇子是“左手叉右手刀”，而左撇子的左手劲大，应该“左手刀右手叉”，以后别再纠结了。

在门头沟发现一家私厨日料！铁板滋滋煎牛排，肉质嫩的都出汁儿！

香喷喷的铁板牛柳，好吃又下饭，材料简单、做法容易，很快上手

再次请出我家的铁牛，每次都给它吃黑胡椒，因为这才对到我家的味啦。但是今天有人望"它"兴叹~~那个人就是我家老爷(因为他不吃牛肉的)，因此这盘黑椒牛柳全进了我和三个小孩的巴掌，孩子本来也不太爱吃青椒的，所以我只能用重口味的辛香料来压过青椒的味道，他们才肯吃那彩椒~~ 吼 ~~真是用心良苦。

香喷喷的铁板牛柳好吃又下饭，材料简单、做法容易，相信和我一样懒惰的人都能很快上手喔！记得小时候，每次爸爸带我们去吃川菜馆一定会点的菜色，五更肠旺，酸菜肚片汤，炸银丝卷，还有铁板牛柳。还记得最常去的就是荣星川菜！ 现在川菜馆一家家关门，好多小时后怀念的口味都已经好难找到了呢。

刚好昨天买了很多菲力牛排，于是刚好把剩下的菲力拿来炒炒作黑胡椒牛柳，这道菜非常简单，却是老爷的更爱。我们家老爷很挑食，但是铁板烧的所有黑胡椒料理，他都爱，可谓铁板料理的狂热分子。其实，这道菜的做法还可以拿来作黑胡椒牛柳、黑胡椒蟹腿、黑胡椒炒豆芽，忘不了那黑胡椒铁板牛柳的香味。牛柳爆炒到香嫩多汁，配上香香辣辣的黑胡椒酱，再来一杯啤酒，就是正港的美味。

食材：牛排肉200g、洋葱3/1个、红椒或黄椒3/1个、青葱3-4根、大蒜4-5瓣、黑胡椒酱2大匙、奶油一小匙

腌肉酱料：太白粉或片栗粉一大匙、胡椒盐适量、米酒?匙、酱油?匙、橄榄油或沙拉油?匙

1、先将牛排肉顺著肉的纹路切成长条形，准备一个盆把肉条放入。再加入一下调味料：太白粉或板栗粉一大匙，酱油小匙，米酒小匙，胡椒盐适量。最后再加入橄榄油或沙拉油，均匀搅拌腌制1小时以上。

2、把青葱、洋葱跟红椒（或黄椒）切成条，大蒜切成碎末，喜欢吃辣的可以再切1-2条辣椒。还有最重要的黑胡椒酱。起锅烧油先加入大蒜爆香，再依序放入洋葱、红椒或黄椒稍微炒一下。炒到半熟后先盛到碗中起来备用。

3、锅里直接再加一匙食用油，把腌好的牛肉条全部倒入锅中炒一炒。牛肉炒至半熟后，再将刚刚盛入碗中的食材全部倒入锅中。再加上两大匙黑胡椒酱均匀拌炒，再把葱丢进去，最后加一点太白粉水勾芡。

4、最重要的一个步骤，出锅前先+1小匙奶油，这样可以增添香味。将炒好的牛柳倒入加热过的铁板上，就完成了这道美味的料理。如果没有铁板用普通的盘子也可以。

大叔小提示

1、黑胡椒酱可以买现成的或是自己做，本人在2021/12/13有发表香蒜黑胡椒酱的做法，自己做得更加健康美味。

2、因为家用瓦斯炉火力不如餐厅，所以选用品质较好的牛肉、不要切太细，并且控制牛肉熟度约5分熟这样的口感、味道才会更好。

3、洋葱希望保持脆口的状态，所以放入锅中稍微拌一下就可以了。调味料的咸淡会因口味、品牌有所不同，请依照实际情况调整。

户外铁板烧牛排太好吃了

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台中夜市上的铁板小吃，龙虾加牛排才一百多，下班来一份太过瘾

说到铁板小吃，或许大家想起的是国外那些花里胡哨的小吃，但是就小编个人来说，铁板小吃里面最吸引小编是只有海鲜和各种肉排了，无论是海鲜还是肉排，把它们贴在铁板上那种滋啦冒油的感觉，总是让人觉得口水都流出来了。相信不少人也和小编一样，喜欢这样的铁板烧吧？

而我们今天说的这种铁板小吃就是这样的，这是台中夜市上的铁板小吃，主角呢就是龙虾和牛排。其实我们觉得龙虾的价格很贵的原因，就是我们在内陆地区龙虾什么的本来就很少，基本上就是供不应求的，再加上一些商家抬价，龙虾的价格自然是居高不下的了。

但是太台湾就不一样了，台湾四面都是海，海产自然是非常多了，而且人们也都习惯了海鲜一类的食材，龙虾这种食材也就是街头上常见的了。老板摊位上的龙虾基本上都是按筐来算的，不过龙虾的味道还是很诱人的所以顾客也不会少，想吃到老板做出来的铁板龙虾不排队是不行的。

处理龙虾的时候，老板的做法也是很直接，就是用刀子直接把龙虾剁成两半，按在铁板上烤就可以了，烤的时候顺便加上料汁什么的，而且为做的速度快一点老板还会用到喷枪。在料理龙虾的间隙，老板也就顺手把牛排给料理了，大概半个拳头大的牛排，老板几铲子下去就切好了，等着慢慢煎就行了。

看着这种简单但是诱人的铁板小吃估计是谁都会想来一份的吧？不过如果是大家想在身边吃到这些，估计起码也得花个两百多块钱，但是台中夜市上这一份的价格也就三百多台币，算成人民币也就是一百多块钱。这要是下班了买一份回去，吃着怕是相当过瘾了吧？

学会这道美味的铁板牛排意面，厨房小白也不愁

冠利辣椒调味酱 - 番茄及辣椒混制而成。冷热皆宜，特别适合亚洲口味和墨西哥口味的辣味料理。如墨西哥香辣肉酱，各式炒菜，炙烤牛排以及油炸海鲜或者海鲜烧烤。

By KUEHNE德国冠利

用料

• 牛排 一块
• 意面 100克
• 橄榄油 一勺
• 冠利粗粒芥末 一勺
• 冠利辣椒酱 二勺
• 番茄沙司 一勺
• 糖 一勺
• 黑胡椒碎 适量
• 青菜 少许
• 小番茄 适量
• 小青柠 少许

做法步骤

1、意面煮至七成熟捞出加入橄榄油拌匀备用；

2、小番茄煎至断生备用；

3、锅中油烧热放入牛排两面各煎一分钟；

4、铁板烧热，放入意面小火煎熟，加入粗粒芥末酱拌匀，放入牛排、小番茄小青菜摆盘。

5、冠利辣椒酱放入碗中，加入番茄沙司和少许糖拌匀；

6、将酱淋在烧热的铁板上，撒上黑胡椒碎拌匀，挤上一些小青柠汁食用。

小贴士

如果不马上吃意面在放铁板之前要先用开水再煮一两分钟。

牛排的营养功效

牛肉味甘，性平，归脾、胃经，有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛排的饮食禁忌

牛排：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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金泽美食旅途中安排了一次铁板烧，果然还是牛排更好吃

#元旦跨年去旅行#

作者/飘雪

去年12月下旬去了金泽，为了众多的美食，其中安排了一次铁板烧。按照日本酒店的入住时间规定要到下午三点，把行李寄存到酒店就出去浪了。

北陆的日本海天气实在是不给力，雨雪交加很妨碍观光，只能去了附近的百年企业纪念馆慢慢消磨时间。终于等到入住时间可以进入房间了，铁板烧晚上六点见。

大堂宽敞明亮，圣诞的气氛已经很浓郁，酒店在金泽市中心位置，边上就是路易威登和很多名品专卖店，想购物也很方便。而且铁板烧是这家酒店的招牌餐厅。不住宿也可以单独品尝。

酒店内部也很温馨典雅，细节地方很精致，简单明快小巧细致。把行李放到房间冲洗一下，站在窗前看外面漫天飞雪，在金泽一周都是这样的天气，但是观光的人还是络绎不绝。金泽有兼六园和金泽城还有东茶街，随便拿出一个景点都足以傲娇，冬天虽然天气不好但是众多的美食填补了不足，为了吃也值得住上几天。

等到六点已经饥肠辘辘了，到餐厅餐布和餐具已经准备好，对面已经有两位客人在边吃边窃窃私语地聊着天了。看来还有比我们更早的客人。

餐单放在座位的最上面，红色的餐布打了一个漂亮的花结，细节中透着精致和用心。

服务生拿来酒单，先点了一杯白葡萄酒，有鲍鱼和伊势虾，配白葡萄酒正好。负责为我们服务的料理厨师自我介绍，并且把今晚的菜单都逐一介绍。包括烧烤的顺序。对面陆续有客人进来。大家都因为疫情戴着口罩并且酒精消毒和测体温。

材料在眼前栩栩如生，等待着我们品尝，伊势虾产于三重县的伊势志摩海岸，是那里的特产，在日本，伊势虾是一种高级食材。

伊势湾和黑潮(日本暖流)富含营养，伊势虾就在这样的海洋里“茁壮成长”的。伊势虾身体透明，肉多滑嫩、越咬越有嚼头。煮着吃、烤着吃、生着吃，吃饭多样，不挑剔烹制方式。

鲍鱼是三重的特产，但是在石川县的能登半岛也有名，无论三重县还是石川县捕捞鲍鱼以前都由日本的特色文化“海女”完成。现在很多地方已经不用人工捕捞了，养殖鲍鱼更为迅速，但是能登半岛的鲍鱼产量减少价格见长。

之一道菜：开胃菜，类似午餐肉的冷盘在一个好似波浪起伏的白色 餐盘上点了两点蘸料，像两滴琥珀色的眼泪。

看到从冰箱里拿出来的红白相间的能登牛排口水都要流出来了。醒好的牛肉肉质更鲜嫩，等待也是一种享受。

第二道菜：青森产的烤蒜片，吃铁板烧牛排先尝尝烤蒜的香脆。鲍鱼也排队等待烧烤了。

中间等待的时候端上来两片法式面包片，蘸着橄榄油，面包外酥里软香甜有筋道。平时在超市不喜欢买法棍，感觉味道和刚烤出来的差了很多。

第三道菜：鲍鱼排，烤好的鲍鱼厨师贴心地切成小块放在美观的餐盘里，点缀上蘸料和花菜，好吃有咬劲，越咀嚼越有味道。

第四道菜：烤伊势虾，刚才还伸展自如的大虾这会已经变成了盘中餐，如果是中餐做法一定会用虾头做个清汤，但是铁板烧的做法，虾头就只能作为装饰了。

伊势虾，其实是因为伊势神宫得名。从前，伊势神宫是日本皇族每年必前往的祭天神圣之地，其地位，相当于我国的天坛。而每年在祭拜典礼上，都会出现珍贵的龙虾料理。于是，我们俗称的龙虾，在那时起，就被日本人称之为【伊势虾】

第五道菜：能登烤牛排，也是这次铁板烧的中心料理，料理的精华。看着厨师在炙热的铁板上来回反复地暴虐着牛排，香味也在煎烤中肆意飘舞，铁板上吱吱地煎烤声像美妙的音乐，厨师的铲刀就像指挥棒一样上下飞舞，“指挥出一种特色的交响乐”，最后快速地在牛排上划上几刀，利落地装入盘中。

咬上一口香味满口四溢，肉质鲜嫩肥美，和牛的经典就在于雪花般入口即化的肉质。

最后一道是主食，在铁板上炒饭，炒出硬壳好像锅巴的感觉，又比锅巴软一点。配上一个汤完美结束。

量刚刚好，味道浓淡适中。心满意足。和厨师聊上几句，得知厨师来自静冈县的伊豆半岛，都是海鲜产地，都是有美丽风景的地方，不同的是厨师喜欢这里有山有海，更丰富一些。我更喜欢伊豆。

吃完饭最后是餐后甜点，座位换到有沙发的酒吧，灯光旖旎中有些微醺。冰激淋正好化解了口中的蒜味和牛排的香腻，一杯咖啡怡然自得。

走出大堂的门外，外面已经灯光闪烁，圣诞的气氛在街道上流淌开来。虽然天气有点冷，但是美味的铁板烧已经温暖了身体。

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