一、辣白菜
用料：白菜一棵、韩国辣椒适量、盐适量、苹果大小适中一个、鸭梨一个、白萝卜半根、韭菜三两、韩国鱼露两调羹、韩式虾酱一调羹、糖适量、姜适量、蒜适量
做法：
1.将白菜切开菜头，一分四瓣，用手撕开后菜叶比较完整。将食盐均匀抹在每片菜叶上，放置在没有油的干净容器内，盖上盖子放置24小时，之后去除水分取出，并撕一点菜叶尝尝咸淡，如果盐放的多比较咸就用水冲洗一下。
2.用糯米粉加少许水加热成糯米糊，注意加热过程中要低火同时不停地搅拌，以免糊锅。之后根据自己的口味在糯米糊中加入辣椒粉适量，这步骤是用热气冲出辣椒粉的香味，同时使辣椒粉不稠不干，如果不想买糯米粉可直接用开水冲泡辣椒粉，但是 *** 的泡菜会很水。 *** 完成后根据个人口味添加适量的糖。
3.将苹果、梨、姜切块，大蒜剥皮。
4.将苹果、梨、姜、蒜用料理机打成泥，加入到辣椒糊中，做成酱料
5.在辣椒酱料中加入两调羹（中式汤勺）韩式鱼露。
6.在酱料中加入适量虾酱，将白萝卜擦丝。
7.最后将酱料均匀地抹在每片菜叶上，将白菜摆在研制容器内，一棵白菜根据容器大小分层码放，在每层白菜上撒上白萝卜丝和韭菜，所有工作完成之后用保鲜膜或容器盖子密封，放置20天至一个月，就可以吃了
二、清爽酸辣泡菜
用料：包菜(圆白菜，卷心菜)一颗、胡萝卜一根、小米辣椒3-4个、盐适量、白醋适量、白糖适量
做法：
1.包菜一颗（也叫卷心菜，圆白菜），小米辣椒3到4个，胡萝卜一个，不喜欢胡萝卜的可以不放
2.包菜用手撕成一片片，洗干净沥干水，胡萝卜洗干净去皮切片，小米辣椒洗干净擦干水份剪小
3.菜里放盐一大勺，白糖2大勺，白醋2大勺，用筷子拌均匀后压上重物腌制。二三小时后菜会腌出好多水，这时用筷子给菜翻个身，尝一下咸淡，觉得味道还不够的话，可以再加点佐料，直到是适合你的口味
4.然后可以把泡菜连汤一起装进保鲜盒里，放入冰箱冷藏，第二天就可以拿出来吃了。
三、四川泡菜
用料：泡菜坛子一个、豇豆、胡萝卜、樱桃萝卜、白萝卜、尖椒、圆白菜、矿泉水、盐、八角、花椒、香叶、姜片、小米椒泡椒一瓶
做法：
1.坛子洗干净控干水分，高度白酒倒一点晃均匀倒出消毒
2.蔬菜洗净控干水分，切碎凉半天走水
3.花椒一小撮、八角两个、冰糖一块、香叶四片、农夫矿泉水煮，注意锅一定要洗干净无油，水开继续煮五分钟左右，关火放盐，放一边凉透
4.豇豆放最下面，萝卜类放中间，辣椒和包菜放上面，每一层中间放姜片和小米辣泡椒（超市买现成的）最后放一个网格卡住
5.把前面熬好放凉的水缓缓倒入，没过蔬菜，盖上盖子用水封口，保证水不干，一周后就可以食用
四、萝卜泡菜
用料：白萝卜2根、辣椒粉30克、糖稀适量、香葱20克、盐适量、糖适量、虾酱一勺、蒜泥1勺、姜沫1勺
做法：
1.萝卜切方块加盐和糖腌渍1小时（盐不要加多，多了会苦）
2.腌好的萝卜块沥干水份
3.拌入干辣椒粉
4.拌入蒜泥、姜末、虾酱、糖稀（糖稀就是糖浆，没有用糖代替）
5.把葱切成3CM长的段一起拌入。冷藏一夜即可
五、黄瓜泡菜
用料：黄瓜1根、韭菜100克、姜末、蒜末、梨汁、糯米粉、虾酱、盐、粗盐、辣椒粉各适量。
做法：
1.黄瓜洗净，切成6厘米左右的段，一端打上十字花刀，放入碗中，撒上粗盐，腌制1小时，用清水冲洗干净，挤出多余水分。
2.韭菜洗净，切成1厘米左右的段。
3.取一小碗，放入糯米粉、冷水，搅成糯米糊。
4.炒锅烧热，倒入糯米糊，搅至黏稠出锅。
5.取一大碗，放入韭菜、辣椒粉、虾酱、盐、梨汁、蒜末、姜末、糯米糊，拌匀成泡菜馅。
6.将泡菜馅塞入黄瓜顶端的十字花刀中即可，也可密封好后放在室外发酵后再食用。
六、酱黄瓜
用料：黄瓜6斤、生抽300g、陈醋300g、糖60g、盐6勺
做法：
1.黄瓜切条撒盐拌匀腌制4小时，挤出水
2.姜切片。蒜拍碎。辣椒切段
3.加入生抽、醋、糖。拌匀
4.装盒里密封放入冰箱冷藏12小时后捞出把汤汁熬粘稠凉凉再把黄瓜泡入放入冰箱冷藏6小时就可。
5.泡出的黄瓜吃起来口感脆脆的
准备食材和工具：白萝卜1根、小米辣适量、蒜瓣适量、白糖40克、酱油心生80克、小鲜侣调味汁适量、香醋40克 鹅妈妈钛晶锅、特百惠腌泡盒萝卜洗净切薄片装入碗中，放入1勺盐搅拌均匀放一边，待其出水；倒掉析出的水分（或者用手攥干）；倒入特百惠腌泡盒中，撒上适量小米辣圈和蒜瓣；再倒入40克白糖；再挤入2下小鲜侣调味汁和80克酱油心生，倒入40克香醋；搅拌均匀，让酱汁充分浸泡萝卜片；盖上盖子腌制一晚上；隔天盛出装盘；经过一晚上的酱汁浸泡，整个萝卜的口感更加的酸甜鲜辣爽脆，好吃到停不下来！这道小菜可以作为年夜饭的开胃冷菜，也可以配白粥，配米饭都很美味！
清脆爽口！低热量美食四川酸辣泡菜花椒加一碗清水，煮开后晾凉备用包菜用手撕成小片，胡萝卜切条，加盐拌匀腌15分钟将腌制出的水分倒掉，沥干调腌制泡菜的糖醋汁： 6汤匙白醋2汤匙白糖半汤匙盐加姜片、蒜片、小米辣放入腌制好的蔬菜，糖醋汁没过食材一大半即可，腌制过程中蔬菜还会出少许水放入冰箱冷藏腌制48小时后即可食用，腌的时间越久越酸（中途把保鲜盒反过来，上面的蔬菜也以腌到）成品图，味道酸酸甜微微有些辣，都可以当零食成品图成品图成品图
记住这几个小技巧！新手也能做酸辣泡菜天热了，一盘酸辣开胃的下饭菜是餐桌必备，今天就用包菜来做一道快手开胃菜，其含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，维生素含量比番茄多3倍，具有很强的抗氧化作用及抗衰老功效，美容养颜就要多吃它；这道凉拌菜，现做现吃不用等，拌一拌就上桌，省事方便，用来拌饭、拌面都非常开胃！
By 眉眉健康厨房
用料- 包菜 1个
- 小米辣 适量
- 麻辣香锅调味粉 适量
- 白芝麻 1勺
- 蒜末 1勺
- 乳酸菌老陈醋 适量
- 小鲜侣调味汁 适量
1、准备食材和工具：包菜、小米辣、麻辣香锅调味粉、1勺白芝麻、1勺蒜末、乳酸菌老陈醋、小鲜侣调味汁 鹅妈妈钛晶锅
2、包菜洗净切小片；
3、适量大蒜剥去外衣放入电动蒜泥机中绞成蒜末（304不锈钢刀头，250ml理想容量，一按即动，用来绞蒜蓉、辅食、肉泥等都十分方便）；
4、鹅妈妈钛晶锅烧开水，放入包菜焯水至变软即可捞出；
5、过一遍纯净水，保持包菜的脆爽；
6、攥干水分放入碗中；
7、舀入1勺白芝麻、1勺蒜末、少许小米辣、2勺麻辣香锅调味粉（适合多种做法， 麻辣香锅、水煮鱼、小龙虾、麻辣烫、火锅通通一包搞定）；
8、淋上热油，激发出香味；
9、挤入适量小鲜侣调味汁，重重锁鲜 *** ，以更成熟的生物酶解技术，生成更易吸收的肽，提升人体对营养的吸收率；
10、再挤入乳酸菌老陈醋，选自正宗山西老陈醋，酸香、陈香、酯香、熏香四香一体，呈味肽技术，能提升营养吸收度，呵护肠胃健康；
11、充分抓拌均匀，装盘即可开吃；
12、这一碗酸辣手撕包菜，爽脆可口，酸辣开胃，成本只要几块钱，现做现吃不用等，用它来拌米饭，拌面我都能多吃3碗；
13、包菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，维生素含量比番茄多3倍，因此，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效，其中所含的吲哚类化合物还具有抗癌作用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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清脆爽口的泡菜怎样做？大厨分享秘诀，吃泡菜不用等，隔天就能吃大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常菜供大家参考。
我们做泡菜一般都要长时间的存放发酵，想吃要等上几天，今天我们分享一道快速做泡菜的 *** ，非常简单，成本便宜，今天做明天就可以吃。
现在我们来准备一下食材，食材很常见，就是胡萝卜，白萝卜，青笋这三样，白萝卜一定要用白色的，不是青色的那种。
把胡萝卜，白萝卜，青笋全都洗净削皮以后，切成0.7厘米左右的方条。
我们先撒上食盐，搅拌均匀后，腌10分钟，这样做的目的是为了析出蔬菜的水分。
仔细把锅清洁干净，不要让锅里含有油脂，泡菜遇见油脂蔬菜容易变质。
加水后，倒入小米辣泡椒。
注意，要把泡椒水一同倒入， 泡椒水更入味，水烧开后，加入两小勺食盐，一大勺白糖，再加入两大勺白醋，加入白糖和白醋，有种酸甜的口感，中火煮1分钟后，倒入盆中冷却。
我们把腌了10分钟的萝卜条青笋条在清水中多冲洗几次，然后，在水管下，用活水冲洗几分钟。
最后，用漏勺漏去水分，倒入冷却好的泡椒水里。
盖上保鲜膜，夏天就放在冰箱里，腌12个小时，像现在这个天气，只要不放在温暖的地方都可以。
12个小时以后，就可以捞出摆盘食用。
在整个 *** 过程中，严禁用含有油脂的筷子或容器接触到泡菜，以免影响口感和品质。
好了，这道酸辣脆爽一品泡菜就做好了，清脆爽口还很开胃，做上一坛子，早餐来不及炒菜时夹出一盘子来吃，省时省力口感脆，喜欢的可以试试哟。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，喜欢做饭的朋友别忘记关注之一美食，我们每天都会有几道家常菜供大家参考，如果您有更好的创意和更好的做法请在评论区分享给大家，阿飞感谢大家观看。
在我老家，每到过年之前都会做一些腌萝卜。传统的 *** 有两种，一个是晒成萝卜干，另一个是进行浸泡腌制。这两种口感差异很大，但缺点是过程相对较长。
其实，我们完全可以做出非常便捷快手的日常腌菜，一天就可以搞定了，而且更加脆爽解馋。尤其在颜值方面更胜一筹，看着就非常有食欲。
今天我们用胡萝卜和白萝卜来做这款家常腌萝卜，烹饪 *** 非常简单，吃起来回味更加下饭。天冷了，腌上一大罐酸辣萝卜，清脆爽口，开胃下饭，顿顿离不了！脆爽解馋的酸辣萝卜， *** 简单，特别下饭，比外面卖的更好吃，今天就一起来品尝一下吧。
【酸辣萝卜】
*** 配料：白萝卜4个 胡萝卜1个 泡椒1袋 小米辣4个（可选）大蒜1朵 生姜几片 白糖3勺 白醋200克 盐4勺
*** *** ：
1、准备4根白萝卜洗净去皮备用；
2、然后切成粗条，放入4勺盐腌渍1个小时，杀出水分；
3、小米辣切圈、大蒜、生姜切片备用；
4、先把萝卜条挤干水分放在提前消毒的瓶子里，再把生姜、大蒜、小米辣、泡椒水加进去，加入白糖、米醋，最后加入没过食材的凉开水密封；
5、第二天就可以吃了。酸辣爽口，口感嘎嘣脆，每次吃的时候取一点出来；
6、一天三顿饭，不管吃什么，来点萝卜条，超级的开胃下饭！相比较其他重口味的腌菜，泡菜会更健康一些；4根萝卜我只用了4小勺盐杀水分，所以白萝卜也不用清水清洗，后面也不需要再加盐，咸淡正好！
饭店的泡萝卜为什么好吃？教你在家做着吃，酸辣爽脆，一天就能吃有任何意见和建议欢迎评论吐槽，如果觉得对您有帮助，欢迎点赞关注！您的支持是对我们更大的鼓励！
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、泡萝卜属于川菜，主料是萝卜，口味是微酸微辣微甜，吃后还有一股后劲的辣劲。
2、 今天老刘就来分享一下“酸辣泡萝卜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
红萝卜、胡萝卜、食盐、白醋、泡野山椒、小米辣、大蒜、冰糖
4、先把红萝卜和胡萝卜削去外皮，再用清水清洗干净，捞出，切成萝卜丁放入盆中。放入两百克食盐腌制下，腌出萝卜水，这样萝卜吃起来口感更爽脆
5、泡椒切小段，蒜子切片，小米辣去蒂切段。所有的食材不能碰到生水，生水容易腐败。锅中放入800克凉水、150克白醋、100克冰糖，烧到沸腾以后晾凉备用
6、萝卜腌制好以后，沥干水分放入无水无油的瓶中，再放入切好的小料，放入烧好晾凉的料汁，料汁要漫过食材。再搅拌均匀，然后盖上盖子，放在冰箱腌制24小时即可食用
7、萝卜具有抗癌的作用。因为萝卜中的特有的辣味的成分会让细胞不出现不正常的分裂的情况，所以萝卜具有抗癌的效果。
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【9款自制泡菜】0失手，很开胃，尤为下饭！！！ ?????美食get√ ?#泡菜如何 *** 才能既好吃又避免生花#?#手工自制泡菜##爱美食与爱同在#?
快手小泡菜
食材
卷心菜200g、盐1汤匙、花椒、生姜、白糖1汤匙、白酒2汤匙、姜适量、青椒50g、红尖椒10g。
做法
1)锅里倒入清水，放入一把花椒烧开。
2)青椒、红尖椒洗净去籽后切片。
3)卷心菜洗净，切成大块。
4)花椒水晾凉后，调入2汤匙精盐，放入生姜。
5)倒入一汤匙白糖。
6)倒入适量的白酒，约两汤匙。
7)再次把花椒水烧开，关火晾凉。
8)煮锅里倒入清水，水开后关火，把卷心菜和青红椒片焯水，捞出晾凉。
9)把晾凉的卷心菜和青红椒码入干净的容器里，倒入晾凉的花椒水。
10)盖盖密封后，放置两天即可取出食用。
11)腌溃好的泡菜，浇上一点辣椒油吃起来味道酸辣开胃。
地道原汁泡菜
食材
红辣椒100g、老姜2个、大蒜3瓣、水萝卜3个、
小红尖椒100g、白糖适量、盐适量。
做法
1)将蔬菜放至清水中泡上个十分钟左右，再换水清洗两遍。
2)水萝卜和大红辣椒切为小块，其余的保持原样。
3)切好的蔬菜装篮子里放上一会儿滴干水份。
4)找一个玻璃瓶，大小皆可，洗净再装入大半瓶凉矿泉水。
5)放入适量盐，可咸一点，少许的糖，用筷子搅匀。
6)放入滴干水份的蔬菜。
7)盖上盖泡至两天左右就可食用。只要盐水不坏掉一瓶盐水可反复加入多次新鲜蔬菜泡制。但同时也要加入适量的盐。
陕味泡菜
食材
白萝卜500克、辣椒100克、姜100克、大料50克、
盐50克、冰糖50克、蒜50克。
做法
1)首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止。
2)待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒。
3)放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。
4)放2-3天就可以了。
韩式梨泡菜
食材
黄心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、虾皮15g、
韭菜苔40g、大蒜30g、生姜20g、盐25g、白糖30g。
做法
1)大白菜洗净，用刀纵向劈成4瓣。
2)用20克盐把白菜全部叶片抹匀。
3)在白菜上压重物腌溃3-4小时。
4)中间翻动1-2次，腌好的白菜用水洗一遍挤去多余的水分。
5)准备好其它配料。
6)梨去皮去核切成粒，大蒜生姜分别切末，非菜苔切小段。
7)先把梨粒、虾皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌匀。
8)再放入韭菜苔、5克盐、糖拌匀腌制5分钟。
9)把腌好的配料，逐层抹到白菜上，再把白菜卷起来。
10)把白菜卷放入密封盒或者密封袋中，常温下静置2-3天，即可食用。
解腻醋泡菜
食材
菠菜，蒜泥，香油，盐，鸡精，醋，黄，红辣椒。
做法
1)准备好胡萝卜、白萝卜、黄瓜、红椒。
2)准备好白醋、野山椒、白糖和一只干净无水分的大玻璃瓶。
3)把要泡的胡萝卜、白萝卜、红椒、黄瓜洗净、沥干水分、切小块
4)把黄瓜的瓜瓢去掉。
5)切好的材料装入玻璃瓶。
6)加入野山椒。
7)不要太满，留点空隙。
8)加入白糖。
9)最后倒入白醋。
10)用白纸封住瓶口。
11)盖上瓶盖。夏季半天，春秋季一天，冬季一天半就可食用。
洗澡泡菜
食材
胡萝卜1条、芹菜50g、青椒1个、盐适量、冰糖适量。做法
1)原料洗净滤干。
2)准备一瓶凉开水，放上盐，这个盐要稍多一点。
3)把原料切成小段。
4)凉的开水里加点生姜和花椒。
5)加点冰糖。
6)把蔬菜段放进去。
7)盖紧盖，静置三天就好了。
8)用没有油的筷子，夹出食用。
蔬果泡菜
食材
白萝卜1000g、黄瓜1000g、李子250g、盐适量、
冰糖适量、纯净水适量。
做法
1)准备好材料，洗净备用。
2)黄瓜切段后切条备用。
3)李子也切成片。
4)萝卜切成小段备用。
5)将切好混合后放入干净的容器，按一层菜一层盐和冰糖的摆放 *** ，盐的数量比平时做菜多一些即可。
6)将菜全部放入后在顶部放上一层冰糖。
7)将纯净水倒入，浸泡到顶部，盖上盖子静置一周即可食用。
自制泡菜
食材
豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、红椒150g、
粗盐120g。
做法
1) 豆买回来后，把一些较粗的 豆挑出来。
2)然后用个大竹盘装着放在有阳光照射的地方，晒一下。
3)把娃娃菜和青红椒也晒一下，去去水分。
4)烧一壶开水，把泡菜瓶子用开水烫洗一遍。
5)然后把粗盐放入，要想泡菜咸一点就多放点盐，要想泡菜酸一点，就少放点盐。
6)跟着倒入开水，把粗盐溶化。
7)然后就把瓶子里的水一直放到室温的情况下才使用。
8)把晒软了的 豆扎成一个个的小把。
9)然后整齐地摆放进泡菜瓶子里。
10)最后用两根竹筷子在瓶口架个十字，防止里面的蔬菜上浮，然后就把盐水倒入瓶内，直至完全没过所有的蔬菜。
广东泡菜
食材
白萝卜半个、红萝卜1个、黄瓜1个、柠檬半个、姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、盐少许、小尖椒6个、香叶4片、清水适量。
做法
1)准备所需材料。
2)锅内加入适量清水，放入小尖椒、香叶、白糖、白醋坐电磁炉上烧开转中火熬5分钟，关火放置备用。
3)白萝卜洗净去皮切成粗条。
4)放入少许盐抓匀淹制一下。
5)胡萝卜、黄瓜也切成粗条放入白萝卜中。
6)全部抓匀淹制5分钟左右。
7)再用清水冲洗一下。
8)捞起沥水份干。
9)大蒜切片、姜切成丝加入萝卜中。
10)柠檬洗净切片。
11)用手将柠檬挤出汁。
12)再将柠檬放入抓匀。
13)熬好的泡菜汤凉至不烫手时倒入萝卜中。
14)放凉后再放入冰箱泡2-4小时即可。
这么做的泡菜简单省事还快手，腌制一晚就能吃，又酸又辣吃着特脆前些天吃饭时老公跟我聊天时说他路过单位食堂，看到工人把好多摘菜摘下来的西兰花的茎扔垃圾桶了，因为以前不是叫他给我拿回来过莴笋叶么，所以这次看到这么多西兰花的茎，就问问我有没有用处。我一听就说当然有用呀！可以用它做成泡菜吃，或是做咸菜都很好吃呀！叫他下次再见到一定给我弄回来点。
这不今天就给我弄回一大袋子来，吃完饭我立马就开始操练起来，把它做成酸辣味的洗澡泡菜，明天熬点粥再烙张饼，配着这小菜吃那肯定好吃又开胃。说实话一开始我一看这么大一袋子还真怕做好的泡菜冰箱里放不下呢！结果去了皮再一看，天哪！去掉的皮比留下来的部分多多了，简直像小山一样的皮，留下来的连四分之一都不到，这西兰花的茎外皮真的很老，里面还有厚厚的筋，要去掉很厚的一层，所以留下来的就很小一部分了，不过必须去干净，不然柴的很根本咬不动。
你们看腌好的看着还挺嫩的挺有食欲的吧？真的挺好吃的，口感特别脆，咸中带着酸辣，喝粥配它别提多棒了，非常开胃又解腻，如果我不说你能看出这是啥做的吗？
有人说了，谁家能一下弄这么多西兰花的茎做这个小菜呀！其实我就是分享一下做法，如果没有这么多西兰花的茎，也可以用整个的西兰花做，对了，白色的菜花的茎也可以这么做，或是再搭配些别的蔬菜做个什锦小菜也是不错的呀！我的冰箱里常备有一大盒泡辣椒，经常用它做些小凉菜，还做过泡椒凤爪，真的是好吃开胃又省事。
所需食材：西兰花茎3000克，泡辣椒500克，白糖20克，盐20克，清水适量。
*** 过程：
1首先把要用的食材全部准备好放在一起，泡辣椒是我买的成品，每次做凉菜连汤带泡椒一起用挺方便的。
2 把西兰花的茎去皮，这里一定不要吝啬，老的带筋的皮一定要削干净，不然吃的时候很柴咬不动口感很差，其实如果有耐心的话，细的那些分支茎去了皮放进去也行，我就嫌麻烦只留了主茎。
3去好皮的西兰花茎洗干净用盐水浸泡一会儿，然后控干水分。
4把洗净的西兰花茎改刀切成长条，当然了你喜欢切片也行哈！
5切好的长条都放在盆中，然后加上20克盐拌匀腌制半小时。
6经过腌制杀出来很多水，把水倒掉。
7控出盐水的西兰花茎再加20克白糖拌匀，如果你不喜欢甜的也可以不放，不过这么点糖其实吃不出甜味，只是为了增加口感才加的。
8再加入500克泡辣椒和泡椒水，把西兰花茎与泡椒拌匀。?
9然后把拌好的西兰花茎连同泡椒和泡椒水都装在一个能密闭的盒子里，放入冰箱冷藏一宿第二天就可以吃了。
小提示：
1如果你没这么多西兰花茎其实也可以用整个的西兰花 *** 。
2去皮时一定要把老皮和老筋去干净，不然吃着口感发柴咬不动。
3这个 *** 也可以做成什锦小菜，把各种喜欢的蔬菜放在一起如此操作，颜色也会更漂亮，吃着也不错的，可以自由发挥哈！
4毕竟咱做的没有防腐剂，所以一定要冰箱保存，而且尽量一周之内吃完，喝粥配米饭馒头都是不错的小菜。
湘西泡菜配方及 *** *** （附辣椒油配方）中午好；我是小吃小吃技术免费分享；今天粉丝应私信的要求.发个湘西泡菜配方及 *** *** ；在头条后台电脑打字发帖不易，点个赞呗。
湘西泡菜，清脆可口，香味独特，余味无穷，是聚餐.家庭少不了的一道上乘好菜，因而过往客人赞不绝口，都带上几斤供亲朋好友以饱口福。因此，加工 *** 泡菜成了湘西山区人民一项致富的好门路。
食材明细：(调料的用量根据菜的多少加减，后面有标准用量)
凉拌菜调料：适量 鸡精：适量 山西陈醋：适量 香菜：适量 长康芝麻油：适量 蒜泥：适量 辣椒油：适量 食用醋酸（冰乙酸）：125克 花生米：适量
泡菜原料：千丈、萝卜、香菜根、米豆腐、魔竽、红辣椒、韭菜、黄豆芽、绿豆芽、凉皮、宽凉皮、土豆粉、土豆片、黄瓜、莴笋、豆皮、鸡肠子、腐竹、白包菜、紫包菜、海白菜、海花、海带丝、海带结、笋丝、蕨菜、神仙豆腐、蒜苗丝、胡萝卜、竽头粉皮、海哲丝、红薯、粉丝、木耳、金针茹、香磨茹、花菜、西兰花等。
*** 步骤：
1，准备一个120L塑料大桶(内径41厘米）装满水，取食用醋酸半杯125克（一次性塑料杯）倒入桶中搅拌稀释备用。
2，将要 *** 泡菜的原料清洗分切，豆皮、鸡肠子、腐竹、凉皮、宽凉皮、马铃薯粉皮等干货提前一晚用水泡好，土豆片、韭菜、黄豆芽、绿豆芽、海白菜、海带丝、海带结、木耳、金针茹、磨茹、花菜、西兰花等需用开水焯一下。萝卜切好后用盐一小时后用调好的酸水（第1步）泡一晚。
3，将准备好的原料分别装入玻璃坛子里面，加入适量稀释好的酸水（浸没为宜）泡制，准备出售。如需酸甜味加适量白糖或甜蜜素。
4，顾客选好食材后沥干水，倒入拌菜盆，根据食材份量加入适量秘制调味料（一斤加两勺左右），鸡精（一斤加一勺左右），山西陈醋，长康芝麻油， 香菜，蒜泥（一斤加两勺左右），辣椒油（一斤加两勺左右）（辣椒油用盆装好加入油炸花生米）搅拌均匀，酸辣可口的泡菜 *** 完成。
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辣椒油配方及 *** ***
食材明细：
菜籽调和油：20L装一桶
桂皮：150克
擂钵辣椒末：2000克
普通辣椒末：1000克 五香粉：180克
麻椒花椒粉：150克(混合）
奇子香牌特鲜1号：200克一包
味精：500克（细）
鸡精：500克
白砂糖：200克
芝麻香油：适量 油溶辣椒油：适量
*** 步骤：
1，油烧热至200C度（用筷子插入油底，筷子周围有小气泡冒出即可），放入桂皮150克炸3 —5分 钟后停火捞出，油温冷却8—15分钟到适合温度。
2，将五香粉，麻椒花椒粉2种混合搅拌装盆待用。奇子香牌特鲜1号，味精，鸡精，白砂糖4种混合搅拌装盆待用。
3，油温冷却适合温度后（辨别油温 *** ：将几片普通辣椒末扔入油中看是否有烧焦，没有则油温合适），放入普通辣椒末，擂钵辣椒末，秘制飘香粉，麻椒花椒粉3种，奇子香牌特鲜1号，味精，鸡精，白砂糖4种，放的过程中要不停搅拌，搅拌至调料溶解。
4，待油温完全冷却后，加芝麻香油半勺，油溶辣椒油一勺搅拌， *** 完成。
