01、16种烧烤技术
一、烤牛肉串：以一斤肉计：
（1）配料：盐1-2克、味精5克、松肉粉2克、大喜大牛肉精8克、特鲜1号5克、乙基麦芽粉半克、料酒5克、五香粉6克、元葱末姜末各4克、白糖1克、鸡蛋1个、淀粉少许、香油1克：
（2）先将鸡蛋与切好的肉搅拌均匀，然后加入其它香料搅拌均匀，腌制一小时，中途搅拌一次。
（3）按常规 *** 穿串，烤制时刷上烤香油，出炉后刷上调味酱，撒上孜然、辣椒粉。
二、烤羊肉串：以一斤计：
（1）配料：盐12克、味精5克、松肉粉2克、羊肉香精8克、五香粉6克、胡椒粉5克、乙基麦芽粉半克、香葱粉3克、料酒5克、香油1克、白糖1克、元葱姜末各4克、特香1号5克、鸡蛋1个、淀粉少量，腌制、穿串、烤制 *** 同上。
三、烤鸡肉串：以鸡胸肉一斤计：
（1）配料:盐2克、鸡肉香精10克、料酒5克，五香粉3克、松肉粉2克、咖喱粉6克、白糖1克、鸡精20克、胡椒粉5克、沙姜粉6克、香葱粉3克、家乐鸡粉5克、酵母抽取物4克、乙基麦芽粉半克、淀粉30-40克、鸡蛋1个
（2）腌制、穿串、烤制同上。
四、烤猪肉串：以一斤里脊肉计：
（1）配料：盐2克、味精6克、鸡精10克、料酒10克、松肉粉2克、鸡粉4克、鸡蛋一个、五香粉6克、淀粉30-40克、白糖1克
（2）腌制、穿串、烤制 *** 同上。
五、烤牛板筋、牛鞭串：以一斤料计：
（1） *** ：先用滚水将牛板筋、牛鞭烫一下，放入高压锅压25分钟，然后切片。
（2）配料、腌制、穿串烤制 *** 同牛肉串。
六、烤猪心串：以一斤计：
（1）配料：盐2克、松肉粉2克、味精5克、姜汁10克、五香粉3克、排骨酱10克、圆葱末10克、鸡蛋一个、料酒5克、淀粉20克。（2）腌制、穿串烤制 *** 同上。
七、猪、羊腰串：以一斤计：
（1）配料：松肉粉2克、五香粉2克、姜汁10克、叉烧酱10克、珠精5克、圆葱末10克、料酒5克、鸡蛋一个、淀粉20-30克。
（2）腌制、穿串烤制 *** 同上。
八、鸡珍、鸡心串：以一斤计：
（1）配料：盐2克、味精5克、松肉粉2克、料酒5克、叉烧酱10克、鸡精5克、姜汁10克、五香粉2克、圆葱末15克、鸡蛋一个、淀粉30克、白糖1克。
（2）腌制、穿串、烤制 *** 同上。
九、烤鱿鱼串：以一斤计：
（1）调料酱的配制：豆油100克放入锅内烧开，放入辣椒酱300克，等辣椒酱炸香后，倒入适量水，放入白糖150克、味精50克、鸡精10克、胡椒粉5克及适量葱、姜末熬成调料酱。
（2）腌制：将切好的鱿鱼片用调料酱60克拌匀喂30分钟，然后穿串烤制，食用时刷上酱。此 *** 可烤鱼类、动物内脏类（除心脏），蔬菜，烤出的食品特别香。
十、烤雪鱼串：以一斤计：
（1）选料：选无头的鳕鱼，洗耳恭听挣切成段，中伺再剖开，可以带着鱼刺。
（2）配料：盐2克、味精5克、料酒5克、姜汁10克、元葱末10克、海鲜酱10克、鸡蛋一个。
（3）腌制、穿串烤制 *** 同上。
十一、巴西三角肉
主料：排过酸的三角肉2.5KG
调料：大盐20g
*** ：将牛肉切成7厘米厚用铁杆穿上表面上放少许大盐,放到大火上转动烤10至20分钟即可
特点：烟熏咸鲜外焦里嫩美味可口
步骤:将排酸速冻牛肉解冻过后用西餐刀分割成长以牛肉长为标准,宽6厘米左右,分割4块再用铁杆穿成半圆形,再分布撒上20G的大盐 ,注意撒法一定要均匀,然后再入火烤,火温在350度左右.
十二、蒜香牛排
主料：排过酸的三角肉2.5KG
调料：大盐20g 蒜油60g
特点：浓浓蒜香咸鲜味色泽鲜艳美味可口
步骤:将牛肉解冻后用西餐刀分割成5-7毫米厚度,宽以牛肉宽为标准,再用烤杆串上放少许大盐和蒜油刷在上面,以400度火温烤2分钟7成熟即可。
十三、酒香牛肉
主料：排过酸的牛肩峰2.5KG
调料：大盐60g.八角25g.桂皮25g.干辣椒25g.花椒30g.白酒20g.干白30g
特点：浓浓的酒香香酥味美味可口
步骤:将牛肉用叉子先刺满洞后容易入味,再把上面调料按比例放入牛肩峰上面淹制24小时后用锡纸包好用烤钎串好放到火上转动烤5小时左右即可.
十四、烤培根
主料：烟熏五花肉2.5KG
调料：蒜米80g洋葱60g白酒10g辣椒粉15g盐少许
*** ：将鸡肉切成7厘米厚2.5厘米长方形放入同比例的调料卷入烟熏和五花肉内放到中火上转动烤5至10分钟即可
特点：浓浓烟熏五香味美味可口
十五、烤羊肉
主料：羊肉2.5KG
调料：盐150g蒜米200g洋葱250g白酒100g辣椒粉150g子然粉200g.把以上调料放入羊肉中拌均匀,淹制18小时左右,
*** ：将羊肉切成3至4厘米厚正方形的把上面的调料按比例放入用铁杆穿放到中火上转动烤10至20分钟即可
（1）最简单的 *** 鸡肉切好后用柠檬水泡一下 圆葱 （切碎） 后加点淀粉 15分钟后穿串
牛肉切好后用嫩肉粉 圆葱（切碎） 十三香 少许油 30分钟后穿
羊肉切好后少用点嫩肉粉 圆葱（切碎） 少许油 30分钟后穿窜
鱼片 和鸡翅 不腌 虾 剪脚 去泥肠 烧烤酱 用蒜蓉酱加水就行。
（2）羊肉:精选羔羊肉
烧制配料:油(蚝油+啤酒+葱油)、辣椒粉、料粉（花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉）、盐、味精
火候：旺火
烧制过程：将肉放在火上烤至变色，刷油烤1分钟左右均匀的洒上盐，继续烧1分钟洒味精，中途多次刷油，快熟的时候洒上料粉和辣椒粉。最后烧制成功。
特点：蒜香辣子然味
十六、风味烤鸡腿
原料：鸡腿1个。
配料：盐、法香碎、柠檬汁适量。
做法：
1、鸡腿去骨平摊，撒适量盐。
2、炭火烧至中火(木炭发红，黑烟散去)时把鸡腿放在烧烤架上。
3、当鸡腿滋滋响时，洒适量柠檬汁和法香碎，直至两面烤熟即可。
注：用BBQ的炭火烤鸡腿比在炉灶上或烤箱里烤出的味道香；烤时需要控制火候以免肉烤焦；如果能买到阿根廷甜辣酱刷在肉上味道更好。
02、烧烤粉料和酱料配方
秘制海鲜酱：甜面酱20克，香其酱100克，蒜蓉辣酱30克，豆瓣酱10克，蚝油10克，鸡汁、鲍汁各5克，用20克花生油炒制5分钟即可。
适用于 *** 肉类和海鲜。
秘制蘑菇酱：盐、味精各8克，芝麻酱、花生酱各12克，红油20克，ZXX9001浓香葱油4克，小火熬3分钟即可。
适用于烤蘑菇。
麻辣酱：将柠檬汁20克，番茄酱15克，ZXX3006辣椒油6克、辣椒酱、ZXX5008水溶性黑胡精椒粉各8克，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各12克，蒜末10克混合均匀即可。
适用于烤制腥味较重的肉类。
秘制烧烤酱：泡椒500克，葱、姜、蒜末各100克，花生酱、盐、味精各50克，糖、蚝油各20克，甜面酱10克，海鲜酱15克，用300克花生油熬制半小时即可。
适用于烤制小型鱼虾类。
秘制沙拉酱：取生鸡蛋黄10个，花生油5千克，白米醋1瓶，白糖100克，用打蛋器顺时针方向不停抽打，待出现泡沫时，倒入5千克花生油和砂糖、白醋，继续抽打约数分钟，即成基础沙拉酱，在此基础上加苹果粉、哈密瓜粉即成不同颜色的沙拉酱。
适用于烤制各种水果类。
蒜味烧烤酱
材料:烤肉酱3大勺，辣油1大勺，蒜末、辣椒末各少许。
做法:将以上所有材料均放入碗中调匀即可食用。
和风烤酱
材料:酱油2大勺，料酒、番茄酱各1大勺，姜、洋葱泥、柠檬汁各适量。
做法:将所有调料放入碗中搅拌均匀即可。
中秋烤肉酱
材料:番茄酱4大勺，海鲜酱、醋各2大勺，
法式芥末酱、橄榄油、粗粒黑胡椒粉、盐、糖各1大勺，洋葱1/4个，蒜头2个，辣椒粉1小勺。
做法:①洋葱切碎,蒜切细末。②锅置火上，倒入橄榄油，将洋葱碎和蒜末小火炒香，放入碗中。③将所有调味料放入碗中拌匀即可。
姜汁萝卜泥酱
材料:酱油3大勺，醋5大勺，糖、水、萝卜泥各2大勺，姜末1大勺。
做法:将以上所有材料均放入碗中调匀即可食用。
叉烧烤肉酱
材料:酱油、蜂蜜各1/2碗，香油1小勺，蚝油、蒜末各1大勺，米酒3大勺,水1/2杯，五香粉1/2小勺，葱、姜各适量。
做法:将所有的材料混合拌匀即可。
沙茶蜜汁酱
材料:沙茶酱、黑胡椒酱、蜂蜜各3大勺，蚝油、芥末酱各1大勺。
做法:将所有材料混合搅拌均匀，可用料酒或水将酱料调至适宜浓度。
葱烤酱
材料:米酒1大勺，酱油、蚝油、面冰糖、番茄酱各2大勺，葱1/2杯，水1杯。
做法:起油锅，将所有调味料下锅烧开后，稍微熬煮至浓稠即可。
花生烧烤酱
材料:菠萝汁2大勺，椰奶1大勺，花生酱3大勺，蒜末、姜末各1/3大勺，洋葱、酱油各1/2大勺，咖喱粉1小勺，糖、盐、黑胡椒各少许。
做法:将所有材料混合调匀即可。
五味酱
材料:姜末、蒜末、香菜各15克，葱末40克，辣椒末10克，番茄酱4小勺，蚝油、醋、糖各1小勺，酱油2小勺，香油适量。
做法:将所有材料搅拌均匀即可。
红云酱
材料:韩国辣椒酱、海鲜酱各50克，柱候酱、蜜汁烤肉酱各30克，糖浆20克，醋少许。
做法:将所有原料按以上的比例加50毫升清水搅拌均匀即可。
03、烧烤撒料的精准配方
一、烧烤撒料
辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。
用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。
二、自制撒料粉
将孜然粉20克、花椒粉10克、辣椒粉10克、盐0.5克、鸡粉2克、味精1克拌匀
三、烧烤沾食料（韩式自助烧烤干调料）
配制 *** 如下：
花生粉（熟的.要原味的.磨到芝麻粒的一倍大小）500克..芝麻粒（熟的）200克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉白胡椒5克..盐12克..味精（细）10克..一起调和..撒在烤好的肉上或沾食吃..盐的用量只是参考量..要视你处顾客的口味酌量减.香辣味另添加辣椒粉12－15克..<加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的沾料》>
特点：味道鲜香.去油腻.提味道.消食.适合韩式自助烧烤
四、自制撒料
孜然粉1斤、苏子粉8两、白芝麻1斤、花生米1斤（搅碎）味精、盐、鸡粉适量、细辣椒粉适量调色。
五、自制撒料
盐300g，辣椒粉30g，乙基麦芽粉15g，13香20g，胡椒粉20g，味精50g.先把盐炒香放凉，与其它料混合即可。
六、撒料的 ***
原料：细盐1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香兰素20克。
*** ：干锅烧热，放入细盐小火翻炒15分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。
七、特色撒料
1、辣味撒料：辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
2、麻味撒料：花椒炒香，打成细末备用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
3、椒盐味撒料：花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香，凉了之后研成细末即可。
八、撒料的配制
蘸料(苏子50克焙熟打碎，花生碎100克，芝麻100克，辣椒粉适量拌匀即可)上桌。
九、烧烤撒料
炒烤料的 *** ：将1.5斤孜然粒入净锅炒香后磨成粉，红干椒1斤用无烟炭烤香后磨成粉，芝麻150克炒香，和两盒王守义十三香一起拌均匀。
十、风味撒料的配制
五香花生碎1000克，大喜大牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，韩国辣椒粉500克，佳乐牌鸡粉250克，以上原料混合拌均即可。
十一、秘制撒料配比
1、花椒粉半两
2、辣椒粉一两
3、孜然粉一两半
4、姜粉一两
5、细盐一两
6、味精一两（面状）
7、芝麻二两
8、熟花生仁一两（碎粒状,，无花生时可以不加）将以上原料拌匀即可。
十二、撒料的 *** 工艺
1、调制配方以2斤辣椒粉为例
(1)盐8两,味精2.5两
(2)孜然粉,孜然粒各2两,鸡粉2两,熟芝麻1斤
(3)咖喱粉2两,五香粉,胡椒粉少许,葱粉1两
(4)2斤辣椒粉
2、 *** 工艺
将各种配料放在一起,搅匀即可
3、备注说明
(1)辣椒粉分辣的和不辣的两种.这里用辣的那种,也可根据口味增加一些.按这个配方配制是很辣的.牛肉串和羊肉串的必备调味料是盐,孜然和辣椒,所以必须有辣的.
(2)胡椒粉根据口味,可放可不放
(3)还可放一些花生粉来增加香味
十三、秘制撒料的 ***
1斤盐+1斤味精+3两白胡椒粉+2两咖喱粉+2袋麻香粉+适量的AA料+适量的鸡粉→→→拌匀就好.
十四、延吉烧烤撒料的配制
鸡粉250克；牛肉香粉250克；孜然粉150克；小茴香粉200克；苏子粉200克；白胡椒粉150克；咖喱粉100克；高级五香粉100克；十三香50克；味元2000克；精盐2000克；香辣料1袋；苏子粒、芝麻少许
十五、特色烧烤撒料
原料：精盐350克、胡椒粉450克、沙姜粉430克、味精100克、鸡粉150克、盐锅鸡粉50克、五香粉50克、辣椒面50克、花椒面60克、熟芝麻80克、排骨粉50克。
十六、特制烧烤撒料的制法
锅烧热，放入细盐500克，在小火上不断翻炒均匀，炒到盐干、松，手放在盐上方有灼手感时，下入王守义十三香半袋、盐火局鸡料2小包、沙姜粉20克、五香粉50克、味素100克、鸡精粉100克、花椒面100克、辣椒面50克，拌炒出香味，随后倒入盘中摊开，冷却后即可。点击实战餐饮技术分享平台一键即可关注
注意：要先将盐炒热再下粉料，不可同时放入，控制好炒盐的温度，温度过高会将粉料烫糊，温度低则炒不出香味，而且容易回潮。
十七、特色烧烤撒料
配料；炒香碎芝麻300克，鸡肉香精20克，沙姜粉30克，炒香辣椒面20克，味精50克，精盐10克，白糖10克，咖喱粉30克，孜然粉50克，
来源：食品伙伴网食品研发创新服务中心
口福享受：丰盛烧烤美食大全！烧烤是一种受欢迎的烹饪方式，它不仅能够给食材带来独特的风味，还能够给家庭派对、野餐或露天聚会增添乐趣。在烧烤的过程中，我们可以选择各种不同的食材，并采用不同的调味 *** ，使每一口都充满美味。
烤肉串：这是最常见的烧烤食品之一。将肉类切成块状，然后用调味酱料或者腌料腌制一段时间。最后，将它们串在烤架上，用中小火烤熟即可。
烤鸡翅：将鸡翅放入腌料中腌制一段时间，可以选择辣味、甜味等调料。然后，将鸡翅放在烤架上，用中火烤熟，每隔几分钟翻转一次，并反复刷上烤酱，以增加风味。
烤蔬菜：选择新鲜的蔬菜，例如香菇、胡萝卜、花菜、彩椒等，切成均匀的小块。将蔬菜块放在烤盘上，利用盐、胡椒和其他调味料，然后用中等温度烤熟，直到蔬菜变软并带有微焦的颜色。
烤鱼：选择新鲜的鱼类，例如鲑鱼、鳕鱼或吞拿鱼。将鱼涂抹上盐、黑胡椒粉和柠檬汁，可以选择添加一些香料和草本调味料。然后，将鱼放在烤架上，用中小火烤熟，每隔几分钟翻转一次，直到鱼肉变得鲜嫩、易碎。
烤海鲜：选择新鲜的海鲜，例如生蚝、蛤蜊等。用柠檬汁、调味料和橄榄油腌制一段时间后，放在烤架上烤熟，直到海鲜变得嫩滑而有弹性。
这些只是其中的一部分烧烤做法，可以根据自己的口味和创意进行调整。
夏天就是要烤肉！世界烧烤图鉴——国际篇（1）平川速购小编昨天分享了国内的特色烧烤
有没有您所在的省份呢
烧烤，可能是人类最原始的烹饪方式
世界各国自然也有不少特色烧烤
今天请随小编一起从亚洲开始
探索烧烤世界是如何的多彩多姿吧
东南亚沙嗲烤串
说起沙嗲这个名字的由来，很有意思。那时，早期的福建移民看到马来人烤肉串。因为语言不通，看到肉串上有三块肉，就以“三块”（福建方言读作“Sar Tae”）命名，久而久之就叫沙嗲了。
沙嗲烤肉串是指传统的马来烤肉串，融合了东南亚多个国家的精华。沙嗲的选择非常丰富，不仅有猪肉、鱼肉、羊肉、猪肉、鸡肉甚至豆腐、兔肉、蛇肉都可以作为原料。最正宗的沙爹串串需要用椰子树的梗来串肉，放在炭火上烤，蘸各种沙嗲酱来吃。东南亚的沙嗲酱是用花生酱、椰子酱、幼虾等香料做成的。入口极其醇厚，具有浓郁的南洋风情。沙嗲作为印尼的国菜，不仅能在高档餐厅中闪亮登场，还能在街边小摊上华丽转身，其独特魅力令人回味无穷。
韩国烤肉
除了泡菜，韩国烤肉可能是韩国最让人印象深刻的食物了。韩式烤肉的主要原料有五花肉、大肠、牛柳、牛排、牛舌、牛腰、海鲜、生鱼片等。其中，猪五花肉由三层肥瘦相间的肉组成，所以也被称为“三枚肉”。因为价格比牛肉更经济，味道还不错。所以比起烤牛肉，韩国人更喜欢烤猪肉。在韩国，烤五花肉甚至成了烧烤的代名词。
韩国烧烤不同于中国烧烤和巴西烧烤。吃肉的时候要配莴笋叶或者紫苏叶一起吃。通常是将莴笋叶在手中摊开，也可以将紫苏的子叶重叠展开，夹一块烤肉、一些辣椒、一些酱，也可以随意放泡菜和米饭，最后将莴笋叶折叠，包成一团食用。五花肉很厚，嚼劲十足。生菜叶或紫苏叶的清新，烤肉配辣酱的肉香，可以驱散肉的油腻感。
日式烤肉
日本的烧烤文化是在二战后才流行起来的。一开始主要是男性消费。80年代后，随着“无烟烧烤”的诞生，逐渐受到女性的青睐。追根溯源，日式烤肉其实脱胎于韩式烤肉，只是日本人没有直接照搬，而是在韩式烤肉的基础上加以改良。两者相比，日式烧烤更精致，更极致，有一种乐趣。
日式烧烤的美味，之一要务是食材，肉质是保证美味的关键。为了让吃烧烤的人得到更好的体验，烧烤店除了选择优质牛肉作为原料，往往还要在其他方面下功夫。比如牛肉切得很细，根据肉的不同部位巧妙地区分了切的大小和厚度，让客人吃的时候获得更好的口感。同时对稀有部位进行细分，为食客提供“每头牛身上只有几百克的稀有部位”。这不仅是为了显得“高大上”，也是为了突出优质牛肉的特点和口感。
日式烧鸟
就像中国人爱吃羊肉串一样，日本人也爱“烧鸟(烤鸡串)”。日本街头的烧鸟店数不胜数，对选肉、串肉、蘸料、烤技都极为讲究。蘸了梅子酱的鸡胸肉串，香脆有嚼劲的鸡心串，香喷喷的葱肉串……让人食指大动。
所谓的烧鸟其实和鸟没什么关系，指的是日式鸡肉串。把鸡各部位的肉切一口的大小，用木签串起四五块肉，烤十来分钟就能吃了。日式烤鸡串分为盐烤和酱烤两种口味，都是秘制酱料烤制，风味独特。葱肉串是将鸡肉和葱两种食材串在一起，用秘制酱汁烤制而成，不会太油腻，又脆又香。现在烧鸟的食材不仅仅局限于鸡肉，猪肉、牛肉、各种蘑菇都很受欢迎。
关注平川速购，带来更多美食知识科普和烹 *** 学的分享！
最近淄博烧烤火了，聪明人点这5种肉，不能造假还新鲜，太香了淄博烧烤火了，好多人为了吃烧烤去淄博，吃淄博烧烤不仅仅吃的是味道，也是一种气氛。夏天最抵御不了的美食就是烧烤，食材无论是肉还是素，把它烤的滋滋直冒油，再撒上孜然，白芝麻，辣椒面，那是真叫一个香啊！
吃烧烤也是有讲究的，无论在哪吃烧烤，好多人都不知道，自己有时候吃的可能是假肉，所以今天我们来说一下，吃烧烤时，聪明人会点这5种肉，这5种肉放心吃，不但不能造假还特别的新鲜，现在我们一起来看看吧！
烧烤大多数人都爱吃，最近淄博烧烤火得不得了，有人会说不就是烧烤吗？也有人会开车几个小时去吃，这就说明了人与人的想法不同，吃烧烤的意义也就不同了，有的人吃烧烤是为了解馋，有的人吃的是一种气氛。现在烧烤假肉特别多，咱们比如说牛肉串，羊肉串，可能是用鸭肉或者猪肉做的，因为成本低，这样可以提高很多的利润，有的商贩会把鸭肉，猪肉，用各种调料，香精，腌制起来，在烤的时候涂抹上羊油或者是牛油，一般人还真的吃不出来真假，所以在以后吃烧烤的时候千万别上当哦！
最近淄博烧烤火了，聪明人点这5种肉，不能造假还新鲜，太香了
1、烤鱼
烤鱼是我们吃烧烤时必点的一道菜，烤好的鱼外焦里嫩，再搭配上各种调料，味道真的是好极了。为什么说烤鱼特别好呢，因为鱼不能造假，还有就是如果他用不新鲜的鱼，那么不管它用多少调味料来掩盖味道，那鱼本身不新鲜的味道也能尝出来，还有就是，吃了不新鲜的鱼，特别是夏天，非常容易坏肚子。
2、烤蚕蛹
蚕蛹的营养价值特别高，这个商家不可能造假，而且现烤的蚕蛹都是活的，因为蚕蛹死了以后，里面的肉就会变成黑色，所以说我们吃烧烤一定要点蚕蛹，它好吃还营养，越嚼越香。
3、烤大虾
大虾咱们都知道，如果是不新鲜的大虾，它的虾头是有些发黑的，这样不仅仅影响卖相，吃了还会对肠胃造成不适，所以大虾很难造假哦！
4、烤鸡翅、鸡爪子
因为鸡翅、鸡爪子都有筋有皮还有骨头，所以这类的东西很难造假，都是冷冻好拿出来烤的，还有就是这些东西本身价位就低，也没有必要造假。
5、生蚝、扇贝类
生蚝、扇贝、鲅鱼、等几种海鲜，味道鲜美，烤一烤也是特别好吃，尤其是我们最喜欢的蒜蓉生蚝粉丝，一口气我都能吃8个，又鲜又好吃，因为是海鲜它是没有办法造假的，还有就是吃这种海鲜必须是活的口感才鲜嫩，如果是死的，或者是冻的，不仅仅口感不好，吃着还会引起肠胃不适，所以说吃烧烤，这种贝类一点要点哦！
烧烤摊上的这5种肉类是没有办法造假的，夏天马上到了街边的烧烤摊，室外的烧烤，马上就要出动了，我们在吃的时候一定要注意，这5种肉类记得点哦！还有就是烧烤虽然好吃，但是对身体不好，我们尽量少吃吧！好了，今天就分享到这，如果您有更好的建议，记得留言，拜拜！
烤串不仅会烤，腌制更重要，十款烤串腌制配方送给大家，赶紧收藏来源：李哥探厨
夏日美食狂欢：烤串的魅力与腌制之道。
随着夏季的到来，炎热的天气让人们开始寻找一些清凉的食物来消暑。而在众多的夏日美食中，炭火烤串无疑是更受欢迎的一种。站在烧烤摊前，看着师傅们熟练地将食材翻转在炭火上，闻着那特有的香气四溢，让人忍不住垂涎三尺。
然而，要 *** 出一份美味的烤串，仅仅会烤还不够。好的腌制 *** 才是成功关键所在。只有将肉质细腻多汁，口味适中的食材腌制好后，才能 *** 出令人回味无穷的烤串。在这个过程中，每一个细节都可能影响到最终的味道。文章里图片就是我用了几十年的腌制配方，希望大家喜欢。
首先，选材也至关重要。新鲜且质地优良的食材是 *** 美味烤串的基础。比如说，猪肉、羊肉和鸡肉都是常用的烤串材料。然后，就是腌制的步骤了。腌料的选择和配比需要根据个人口味来定，但是一般来说，酱油、料酒、糖、盐和一些香料是必不可少的。这些调料能够使肉质更加鲜嫩多汁，同时也能增加烤串的口感层次。
接下来就是烤制的过程了。炭火的温度和时间都需要精确控制，以保证烤串熟透而不过度烧焦。在烤的过程中，可以适时翻动烤串，使其受热均匀。最后，撒上一些葱花、芝麻或者辣椒粉，就可以享受美味的烤串了。
无论是辣味十足的麻辣烤串还是清爽可口的柠檬烤串，每一口都充满了诱人的香气和口感。而在享受美食的同时，也可以感受到夏日的独特魅力和活力。这就是烤串的魅力——既能满足味蕾，又能带来心情上的愉悦。
德黑兰 ▏尽显奢华绿宫白宫 美味大餐烧烤羊排波斯文化之旅（2）
写在前面
不求资料翔实全面，不求论证无懈可击，但求真实记录旅途中所见所闻及所思所想——我行故我思。
萨德阿巴德宫
午餐后，我们来到萨德阿巴德宫殿群（Sa'adAbad Complex），其位于德黑兰最北部的山上，不是几座宫殿，而是由14座宫殿组成的建筑群。我们主要参观巴列维国王父子居住过的绿宫（下图西北的红圈）和白宫（下图偏东南的红圈）。这里是巴列维王朝时期国王夏天办公和居住的地方，其他宫殿多为皇亲国戚居住，有的宫殿在 *** 革命时甚至还没有完工呢， 现在都变成了博物馆（Museums)。
按导览图介绍，这里现在是博物馆群，即整个宫殿群构成了一个大公园，占地面积400公顷，除了14座宫殿，近一半面积为森林、花园、草坪。据说，也有宫殿是现在伊朗总统的官邸。
这里空气新鲜，环境优美，现在是伊朗人休闲消暑的好地方。在我们等电瓶车的时候，随手拍到到不少当地游客。无论男女老少，他们个个轻松愉快，在我们随后的行程中，我们都有这种感觉。
有的女性甚至都没有戴头巾，要么将围巾或头巾挂在脖子上，要么干脆什么都没有。看来也不是在任何地方都要戴头巾的，毕竟这里不是 *** 寺呀。
绿宫
这个复合建筑群，最初建于恺加（卡扎尔）王朝（1779-1921），后来经过一轮扩建。巴列维王朝（1921-1979）之一位沙王礼萨汗及其儿子也是巴列维王朝第二位和最后一位沙王 *** -礼萨·巴列维，都将宫殿群当作寓所。翻译小马介绍，绿宫是之一位沙王、老巴列维国王的寓所。
绿宫是一座二层带地下室的小楼，建成于1928年，之一位沙王礼萨汗将其作为办公地点和寝宫，地下室充当储藏室。建在小山的这座石头宫殿，以稀有的绿石作为外立面的装饰而闻名。站在宫墙南侧，据说可以俯瞰德黑兰全城，我们没感觉，是不是被树给挡住了。
宫殿的大门和立柱全部是采用大理石，并按伊朗和欧洲的建筑风格打造的。1971年，（ *** -礼萨）巴列维重修重建过， *** 革命后此处称为绿宫博物馆。
入口处也有石狮，但个头、摆放与中国的大不相同，一点也不威风。
先上二楼参观，上图是客人进宫后等待晋见巴列维一世的地方，科曼（Kerman）地毯有68平方米。
本层波斯地毯全部是巴列维一世时期的手工地毯，按本厅面积全尺寸编织（下同）。
屋顶大吊灯，应该是法国水晶亦或捷克玻璃？
巴列维一世的办公室（上图），德黑兰地毯，面积37平方米。
镜厅（上图）是这座宫殿最美的地方之一，这里是老巴列维举行官方正式仪式的地方。
窗前一侧摆放着巴列维一世铜像（1931），全屋都是法国古董家居摆设，窗帘是丝和银的，尽显奢华，也说明伊朗人当年从国王到百姓都是崇尚欧洲生活方式的。
下图是国王的浴室，1926建造，1971经过改造翻新。不能入内，好像是干湿分离的，坐式抽水马桶、立式洗手盆、落地大理石浴缸等，全部是美国公司打造的。
下到一楼继续参观，这里主要是有一个大餐厅，1971-1973年间曾经升级翻新过，正中摆放着一张长长的西式条桌。
餐厅顶部有6个隐藏式音箱，控制按纽在墙壁，主要是日本和挪威的电子产品。可以随时播放音乐或收听无线电广播。
长条木桌是美国造，盘碟法国造，餐具德国造，墙贴和窗帘是大马士革式的织缎。家具是19世纪法国的木古董，油画是19世纪英国人画的。想不到的是，竟然还有中国瓷花瓶，我好像没拍到。
上图是银质海鲜盘，重达76公斤，法国制造的，造型装饰是希腊神话。
我们参观完绿宫，大家等着导游安排的电瓶车去白宫，公园里不少上下坡的路，我们的团友年纪都不小了，还是以乘车为主吧。
伊朗当地人尤其是年轻人大都选择步行，看他们的衣着打扮，生活并不贫穷，再看他们的精神面貌，都是轻松愉快，并且友善。
白宫
位于东南一隅的白宫矗立在一片开阔的半坡上。
白宫一看就是很现代的建筑，线条简单明了。颜色也是伊朗人喜好的白色。翻译小马说白宫是礼萨汗的儿子巴列维二世，亦即现在人们通称的巴列维国王的官邸。
白宫前绿树成荫，视野开阔。楼前有一尊雕像，导游介绍说，这是阿拉什神箭手。
在伊朗人和图兰人的“皇家荣耀”（khwarrah）战争中，图兰人将军阿法拉塞布（Afrasiab）包围了玛努切赫尔的军队，双方同意和解。双方达成协议：任何在一次弓箭射及范围内的土地，都将被归还给马努切赫尔和伊朗人，其余的则应归属于阿法拉塞布和异族人。
一位天使指示马努切赫尔铸造一把特殊的弓和一支箭，而阿拉什被要求作为射手。阿拉什在晨曦之时射出特制的箭，箭飞越了极远的距离，最后降落，划定了两族未来的边界。当地人说，伊朗的国土就是阿拉什给射出来的。
据说上图本来是是巴列维国王的全身雕像， *** 革命时被民众推倒，只留下了这一半。
白宫的一楼大堂非常大，功能上被分成若干区域。有楼梯，正面有沙发，角落里还有三角钢琴。
大厅（天井）的西侧是官方小餐厅，面积86平方米，可以容纳28位客人用餐。墙壁贴有墙布，防弹窗户，毛和棉织就的20世纪初的波斯科曼地毯铺满全屋。
瓷器是德国造，水晶器皿是捷克斯洛伐克造，墙上油画是巴列维国王亲自订购的法国19世纪油画家Jean Pollet的作品。
上图是大候见室，注意地面高台上摆放的是伊朗雕塑家 *** 的巴列维国王和王后的半身铜像。
下图是王后的主卧室，面积65平方米，地上铺的波斯地毯。
下图是宴会厅，极尽奢华，不再一一赘述。
下图是仪式大厅。
上下图是二楼大堂。
上下图是二楼的候见厅。
下图是巴列维国王的休息室。
最引人注目的是三人沙发前地面上的那一整张虎皮。
休息室旁边一个房间是娱乐室，还能看到斯诺克球台和球杆等。
下图是小候见室。
又回到一楼大堂。
一楼大堂大门一侧角落里的椅子和茶几。
大门处展示柜里的象牙制品，都非常珍贵。
临走前按惯例打卡拍照，就在这个“残存”的雕塑前拍一张吧。
传统茶馆
在伊朗各地有不计其数的传统茶馆（Chai Khaneh），每个省的茶馆都有与众不同的特点，但其共同的特点是每个茶馆的茶（Chai）都很浓，都供应水烟（Ghaluyn）和煮蚕豆（Baqleh），有盐和醋，同时供应各种小吃、糕点。有的茶馆还供应正餐，像羊肉串等烧烤或当地特色食品。
为了体验普通伊朗人的日常生活，我们的行程中特意安排了到一家茶馆品尝水烟。
这家茶馆好像依山坡而建，里面高高低低的都是客人可以坐的地方或“包房”。
我们一行人来到茶馆的更高处，这里像是屋顶平台，中间一个走道，两边是“大炕”
客人们都是脱鞋上“炕”，盘腿一坐。
这个“雅座”里当地的几位女性在此大吃大喝，好像都很开心，他们不停地说笑，也没人头戴围巾之类的，
水烟上来了，像个小宝塔。我也要试试，那么需大力地吸或嘬才行，吸进来的水烟是水果味，根本没有烟。不知伊朗人为什么喜欢这种水烟，是不是比纸烟对身体的危害要小呢？
今天一天的行程就要结束了，先回酒店入住，然后再出去品尝“大餐”。
晚上7点钟，我们来到据说在当地很有名的饭店用餐。之一天就有享用大餐，我们都很期待。
今晚品尝的是伊朗风味的烤羊排，每人一大串，每串上面竟然有6大块羊排！翻译小马说这一餐，我们人均消费约RMB200，在伊朗也属于高消费了。
团友们感叹没见过这么大的“羊肉串”！二话不说，大快朵颐，好不痛快！女团友或“食肉量”小的男团友，根本吃不完，哈哈…… 我吃了多少块？保密！
坐在对面的女团友吃得好开心呀，就是吃不完。我估计这一串羊排起码得1公斤羊肉才能做出来！
-The End-
谢本团陶先生、佘女士等团友为本札记提供了部分照片，恕不一一标注。
敬请期待《波斯文化之旅》（3）
烧烤需要哪些调料佐料？烧烤料配方大全烧烤，是很多年轻人喜爱的户外消遣活动。一场成功的烧烤盛宴，当然少不了美味的烧烤料，那么，除了购买之外，自己是否可以 *** 呢？当然了！不管是烧烤散料还是酱料都是可以自己 *** 的，所需要的只是你一点点时间和材料而已。烧烤料分为腌料、撒料、酱料等，那么烧烤料怎么配？下面一起来看看烧烤调料配方和 *** *** 吧！
烧烤需要哪些调味料
油：有纯色拉油、豆油、红油、调料油等，各种油刷上后可添加食物香味、辣味、色泽等。烧烤用什么油好
盐：适合腌制食物，但需注意腌制时间与用量以免过咸。
料酒/米酒：调味作用主要为去腥、增香。
酱油：可使菜肴入味，更能增加食物的色泽。
蚝油：蚝油本身很咸，可以加糖稍微中和其咸度。
蜂蜜：烤鸡翅刷上蜂蜜颜色会很诱人，还会带有蜂蜜特别的香味；烤玉米能让玉米更加香甜。
椒盐：可代替食盐，闻起来有一股芳香的味道，口感很香略带麻酥，可做撒料和腌料。
黑胡椒粉：味道辛辣，可用来腌制鱼肉等腥味食材，也可直接撒在食物上增添风味。
烧烤酱（汁）：主要是用于烤肉上，也可用在烤制蔬菜上。
孜然：口感风味独特，气味芳香而浓烈，可以去腥提味。
基础干料：
1、有热感和辛辣感的香料，如辣椒（辣椒粉）、姜、胡椒、花椒、番红花等。
2、有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、辣根等。
3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆等。
4、香草类香料，如茴香、姬茴香、甘草、百里香、枯茗等。
5、混合香辛料，如咖喱粉、辣椒粉、五香粉。
基础蘸料：
1、大众蘸料：孜然4克、食盐3克、味精1克、辣椒粉2克、熟芝麻1克、苏子0.5克。
2、韩式蘸料（撒肉串用）：荆芥粉25克、孜然30克、香草粉10克、胡椒粉20克、花椒粉10克、精盐15克、味精5克、糖5克。
还可以根据个人喜好选不同口味的酱料、烧烤酱，除了上面介绍的那些调味粉外，可以直接购买包装的烧烤料，加入它后无需再添加其他配料。
烧烤酱料配方大全
蒜味烤肉酱
材料：酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜头12瓣。
做法：锅子内放2大匙油，先将蒜头炸至金黄，取出。其他材料放入另外一个锅子内煮开，加入蒜头，熬煮至浓稠。将肉洗净并沥乾水份，先用酱油，糖，腌1~2小时。
日式照烧酱
材料：酱油1/2匙，蚝油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，盐少许。
做法：1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至浓稠即可。
沙茶蜜汁酱
材料：沙茶酱，黑胡椒酱，蜂蜜各3大匙，蚝油，芥末酱各1大匙。
做法：搅拌均匀（可用水或料酒调浓稠）。适合海鲜，串烧，肉类的烧烤酱。
中秋烤肉酱
材料：蕃茄酱4大匙，海鲜酱2大匙，法式芥末酱1大匙，醋，橄榄油，辣椒各1小匙，洋葱丁，蒜末，黑胡椒粒各适量，盐，糖各1/2匙。
做法：搅拌均匀。
和风烤酱
材料：酱油2大匙，料酒，蕃茄酱各1大匙，姜，洋葱泥，柠檬汁各适量。
做法：搅拌均匀。适合蔬果，肉类。
葱香烤肉酱
材料：米酒1大匙，酱油2大匙，蚝油2大匙，冰糖2大匙，蕃茄酱2大匙，葱1/2杯，水1杯。
做法：起油锅，将所有调味料下锅烧开后稍微熬煮至浓稠，就是很香的葱烤酱。葱烤酱拿来烤鸡腿、烤肉或是用做沾料都很可口。可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。
叉烧烤肉酱
材料：酱油1/2碗，糖（或蜂蜜）1/2碗，香油1小匙，蚝油1大匙，米酒3大匙，水1/2杯，五香粉1/2小匙，蒜末1大匙，红色素少许（可以不加），葱2～3支，姜数片（拍扁）。
做法：将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料沾着吃或炒青菜用。
飘香酱
配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
做法：先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成。
素烤肉酱
作法：之一种：酱油2大匙、味精四分之一小匙、胡椒粉、五香粉各少许。
第二种：辣椒酱1小匙、酱油2大匙、红葱头末1小匙。
第三种：酱油1大匙、黑醋1大匙、果寡糖1大匙、柠檬皮末1小匙。第四种：爱之味甜辣酱+爱之味素沙茶酱，1罐：1罐（混合均匀）。涂在玉米上有外面小贩卖的那种味道！
铁板鱿鱼飘香酱
配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油克40克、大蒜仁100克、花椒粉克30克、味精80克、超级鲜味王10克、鸡精100克、白糖20克、精盐克40克。
做法：先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、超级鲜味王、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀。把菜油烧至八成熟放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成飘香酱。
烧烤腌料配方大全
肉串类：适合牛肉、羊肉、猪肉等需要穿串烤制肉类。
香料粉：丁香1克、八角10克、桂皮5克、香叶8克、小茴香13克、草豆蔻2克、白芷3克、花椒6克、甘草4克、三奈5克、砂仁5克、木香5克、白豆蔻4克、高良姜5克、白胡椒9克、陈皮5克、草果8克，磨成粉备用。
腌制配方：肉1000克、腌料粉10克、酱油10ml-15ml、味精3克、白糖5克、食盐6克、葱丝20克、葱段20克、淀粉50克。
做法：把肉切成块状，然后加入所有的调料，腌制15分钟即可穿串，烤熟即可食用。
鸡鸭类：鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。
5公斤食品需要加入：麻辣干料2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）名30克，松肉粉20克，白糖7克，红薯淀粉150克。
将上述原料和5公斤食品充分拌匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。
奥尔良腌制料：鸡肉、鸡翅1000克，添加奥尔良腌制料70-80克，鸡肉增鲜膏10克、水100克、色拉油 100克，腌制12小时。
鸡、鸭、鹅爪类：
5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜（拍破）80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。
鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。
配方为：（5公斤鲜鱼所加入的原料）十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。
排骨类所有动物排骨
配方：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤。
蔬菜类南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等
配方为：红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用。烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入量可先烤3-5串品尝后再增减香粉量
烧烤撒料配方大全
麻辣味撒料
1、辣椒和花椒炒香，分别打成细末。配比：胡椒粉10克、酵母抽提物回味粉20克、粉状味精5克，孜然粉10克、花椒面100克、辣椒面340克、盐10克一起拌匀即可。
2、细盐1500克，沙姜粉100克，胡椒粉200克，五香粉50克，辣椒面250克，味精200克，香兰素20克。干锅烧热，放入细盐小火翻炒15分钟，再放入沙姜粉、胡椒粉、五香粉、辣椒面、味精、香兰素调味后出锅即可。
3、花椒炒香，打成细末备用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
4、辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
孜然味撒料将孜然粉200克、花椒粉100克、辣椒粉100克、盐5克、酵母抽提物回香粉15克、粉转味精5克拌匀即可。
咖喱味撒料咖喱粉250克、花椒粉25克、辣椒粉25克、葱粉50克、胡椒粉10克、沙姜粉5克、盐5克、酵母抽提物回味粉15克、粉状味精5克拌匀即可。
椒盐味撒料花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香，凉了之后研成细末即可。
风味撒料五香花生碎1000克，牛肉粉1000克，熟芝麻碎500克，熟孜然末1000克，韩国辣椒粉500克，鸡粉250克，以上原料混合拌均即可。
秘制撒料花椒粉半两、辣椒粉一两、孜然粉一两半、姜粉一两、细盐一两、味精一两（面状）、芝麻二两、碎粒熟花生仁一两（可不加） 将以上原料拌匀即可。
延吉烧烤撒料鸡粉250克、牛肉香粉250克、孜然粉150克、小茴香粉200克、苏子粉200克、白胡椒粉150克、咖喱粉100克、高级五香粉100克、十三香50克、味元2000克、精盐2000克、香辣料1袋苏子粒、芝麻拌匀。
烧烤沾食料（韩式自助烧烤干调料）花生粉（熟的，要原味的，磨到芝麻粒的一倍大小）500克、熟芝麻粒200 克、熟大豆粉50克、小茴香粉8克、孜然粉30克、香菜子粉15克、白胡椒5克、盐12克、味精（细）10克、一起调 和，撒在烤好的肉上或沾食吃。另添加辣椒粉12－15克，加上咖喱粉、桃酥碎就是韩式盘烤的沾料，适合韩式自助烧烤。
烧烤技巧和 ***
不同食材烤法不同
烤肉片：较薄的肉片，大约需要3分钟就可以熟了，猪肉必然烹制全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，五花肉按着纹理斜刀切，腌制肉一定要入味
海鲜食品及鱼类：蛤仔及鱼片烧烤时更好用锡箔纸包起来烤约2~3分钟，鱼片凸起，即可。
甜不辣、热狗、香肠：尽量用小火，除了蔬菜以外，更好放在锡箔盒中用闷烧的方式烧烤。
烧烤蔬菜技巧：烤前一定要用厨用纸吸干水分，或晾干再烤。烤蔬菜和肉一样，上架时一定要刷油，不然容易糊且干，先烤好一边再烤另一边，不要总翻身。
木炭的使用燃料更好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。木炭更好选树枝部分，不要使用整块茎，否则不宜点着。点火以一包火种5粒而言，一次放进5粒。木炭要等烧到透明红热时再摊平烤。
清洁烤架在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上，随时用铁刷刷掉烤架上残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
适时翻面在烧烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在网架上，说明蛋白质还没有完全受热，硬拉只是撕破蛋白质纤维，若是鱼类便会形成脱皮现象。
补充水分食物在烧烤的过程中，时间越长，水分和油脂的流失越大，口感越干涩。因此在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度，但注意不要一次刷得过多。
盐的使用盐可以用来调味，另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些滴油被炭火烧着会产生很高的火焰，这时只要在火种撒些盐就可以解决问题。
来源：探索美食真谛
上海梅林银蕨农场来自新西兰的新鲜红肉 | 夏日烧烤的美味秘诀夏季是一年中最适合出游的季节,天气温暖、阳光明媚,正是人们放松心情、享受生活的好时节。在这个季节里,人们会选择各种不同的户外活动,其中,烧烤是夏季户外活动中备受欢迎的一种。烤肉、烤鱼、烤蔬菜等各种美食,让人们在户外尽情享受美食的同时,也增加了人与人之间的交流和互动。
事实上,烧烤的魅力在于它的简单和自由。只需要准备好食材、烤炉和炭火,就可以在户外享受美食,根据个人口味和喜好进行DIY搭配和腌制调味,让人们在烧烤的过程中尽情发挥自己的创意和想象力。
其中,选择新鲜的肉类烧烤食材是关键。作为新西兰更大的草饲牛肉、羊肉和鹿肉的生产商和出口商,上海梅林旗下银蕨农场提供的新鲜肉类口感细腻、低脂健康、美味可口,切块、切片后更适合腌制,腌料能够更好地渗透、入味。
据悉,新西兰的自然条件得天独厚,牧场地域辽阔、资源丰富。与工业化养殖相比,上海梅林旗下银蕨农场的动物肉质精瘦,整个生产过程不添加任何生长激素,也几乎不使用抗生素,让动物按照它们固有的生长模式自由成长,而这种生产方式成就了银蕨农场肉类产品的独特口感。
只有在品尝了天然草饲肉类产品后,才能真正感受到其与人工饲养肉类之间的差异。上海梅林旗下银蕨农场草饲红 *** 有显著的自然益处和健康属性,经过精心的腌制和处理,肉类可以更好地吸收炭火的香味和烤制的味道,口感鲜美、香味浓郁,让人们在烧烤的过程中更好地享受美食的乐趣。
腌制也是烧烤的关键,在用调料腌制肉类后,要注意保存方式和时间,使用密封的玻璃保鲜盒、符合食品安全标准的塑料容器或食品级密封袋来腌制,并将腌制的肉类储存在冰箱里15分钟到2小时,硬一些的肉块需要至少6小时才能均匀入味。
只有选择新鲜的食材,才能保证腌制之后烤出的食物口感好、营养丰富、健康安全。上海梅林旗下银蕨农场的肉类来源和质量都得到了严格的控制和管理,保证肉类的新鲜和安全。同时,银蕨农场还提供多种不同的肉类选择,如牛肉、羊肉、鹿肉等,可以满足不同人群的口味和需求,进一步提升人们夏季烧烤体验。
家门口就能“赶烤”！普陀这里上线百款烧烤新品烧烤、啤酒、小龙虾向来是夏天的主角。而户外露营和淄博烧烤的相继出圈，更是点燃了年轻人们的“赶烤”热情。“我一直很喜欢盒马的熟食，过来正好看到有淄博同款烧烤食材，品种还蛮多的，正好多采购一些，明天可以尝尝看。”顾客辛先生告诉记者，自己五一没抢到“进淄赶烤”的车票，没想到这次来采购露营野餐的点心竟收获了“意外之喜”。
盒马上海门店上线的淄博烧烤套餐
日前，盒马上线了上百款烧烤商品。其中，大别山黑山羊羊肉串、澳洲进口的M级和牛等商品颇受欢迎，配齐小葱、小饼的淄博烧烤套餐更是成为爆款。据悉，羊腿肉串、羊肉串套装、日式烧鸟组合等开袋即可开烤的商品销售额周环比更高增长近10倍。
“这些淄博烧烤食材都是每天空运到全国门店的，”盒马商品采购何小青介绍，盒马的上百款烧烤商品大致分为三类：澳洲直采进口的高端M级和牛、安格斯牛肉；来自山东淄博、湖北大别山、宁夏等地的特色牛羊肉；针对各地口味打造的把把烧、火盆烧烤等。
从烤串到小葱、调料、小饼，每天从淄博空运全国
每天凌晨，刚刚屠宰的黑牛，被切成小粒，串成小串，调味腌制。数小时后，它们被装入气调包装，搭配淄博特色的小葱、小饼、烧烤料一起，坐上前往各地的飞机，第二天一早出现在盒马各地门店的货架上，全程不到24小时。这些预制调味的烧烤串，每串三瘦两肥，剔除筋膜，配以四川人喜欢的调料，吃起来唇齿留香。
盒马一次性烤炉
值得一提的是，盒马还同时上线了一次性碳烤炉，不管是围炉煮茶还是户外烧烤，都可以轻松搞定。
烧烤摊竟然使用罂粟壳“提鲜”，判刑！为提升食物口感，吸引回头客，一烧烤店店主竟将罂粟壳作为调料，烤制烧烤食品供客人食用。近日，四川省筠连县人民法院审结一起案件。
张某飞经营一家烧烤店，为了能给烧烤“提鲜”，他将购得的罂粟壳与香料加水一起熬制，再将熬制后的汁水加入到烧烤用的麻辣酱中做成酱汁，在烧烤时将该酱汁刷在食品上，烧制后供客人食用。2022年，县市监局执法人员在其店铺内查获罂粟壳一小袋、香料酱汁一桶，经检测，该酱汁内含有可待因。
法院审理后认为，张某飞违反国家食品安全管理法规，在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料罂粟壳。其行为已构成生产、销售有毒、有害食品罪，念其自愿认罪认罚，依法可从轻、从宽处罚。法院遂判张某飞处有期徒刑十个月，缓刑一年六个月，并处罚金8000元。
综合人民法院报、筠连县法院
来源： 红网
