醉蛋是一种特制食品，新鲜的鸡蛋，在高粱酒等经历大约一周时间的侵泡。成品醉蛋醇香而稍有酒意，鲜香而稍带咸味，是消食开胃的佳品。如不立即食用，也可长期保存。同时也是厦门金门独家特制的醉蛋，是选择新鲜鸡蛋(母鸡下蛋二至三天内 *** )，用高梁酒以及中药材浸泡，大约经过一个星期 *** 出来的。
酒、酱油混合液加工。每加工1千克鸭蛋(或鸡蛋)需用酱油0.5千克、酒0.5千克，将其混合均匀成混合液。将挑选好的鲜蛋洗净后放入冷水中，加热煮熟，取出后将蛋壳敲碎，浸渍于酒和酱油的混合液中，3天后即可成为醉蛋。成品醉蛋醇香而稍有酒意，鲜香而稍带咸味，是消食开胃的佳品。如不立即食用，也可长期存放。浸泡过的料液可再次使用。
盐、香料、大曲酒卤汤加工。将开水倒入准备制醉蛋的容器内，水量以能浸没鸡蛋为宜。然后放入适量的食盐，搅拌均匀后加少许花椒或大料，待水冷却后，倒入一些大曲酒，使卤汤有酒香味即可。将鲜蛋放冷水锅内煮，待水开4-5分钟后捞出，此时蛋黄心呈粥状。将蛋的外壳敲裂，放入汤料内，加盖密封6-7天即可食用。该醉蛋切开后，红白相间，酒香扑鼻，美不胜言。
加工步骤与 *** 。
1.煮蛋:选新鲜的鸡（鸭）蛋放锅里煮，待水开3~4分钟时，将鸡蛋捞出，使蛋成为溏黄蛋（鸭蛋可煮4~5分钟），这是做好醉蛋的关键。若蛋煮得太老了，不好吃；蛋煮得太嫩了，蛋黄还未凝固，也醉不好。要使蛋黄外面凝固，蛋黄心呈粥样状，成为溏黄更好。
2.制醉卤: 制醉卤将开水倒入缸里，水量以没过鸡（鸭）蛋为度，放入适量的盐，搅拌均匀（咸淡以自己口味为准）,再放少许花椒粒。待水冷却后，倒入一些大曲酒，使卤有酒香味即可。
3.醉蛋: 醉蛋将煮好的鸡（鸭）蛋外壳敲破（不剥外壳）,也可以剥外壳，放入醉卤里，盖好盖儿放冰箱封捂三四天后，即可食用。
产品特点 醉蛋切开后，红白相间，酒香扑鼻。食之鲜嫩香爽，余香久留。是下酒、吃粥的美味小菜。
更好吃的醉鸭做法，学会了刷爆朋友圈！
鸭子洗净斩件，用盐，沙姜粉腌半小时备用。姜切片，蒜拍扁。。起油锅爆香姜，蒜。加入鸭肉翻炒，煸出油。加入老抽调色，生抽提鲜。倒入250ml红米酒，盖上盖中火焖20分钟。加上红椒翻炒30秒，上菜。
用啤酒炖出来的鸭肉，鲜嫩香浓，大口喝酒大口吃肉才叫过瘾最家常的菜，无非就是大鱼大肉。鱼猪牛鸡鸭是我们饭桌上最常见的食材，基本都是千年不变。有奇珍异味，我们当然也会不放过，能用最常见的食材做出最美味的实物就是对生活更大的感恩。能吃是福，大口喝酒大口吃肉才叫过瘾！试试这道下酒硬菜啤酒鸭，真正的皮嫩肉香，肉香味浓！简直越嚼越香，是一道超级下饭的菜，也是绝佳的下酒菜。啤酒鸭是很适合夏天吃的一道菜，啤酒能去掉鸭肉的腥味，只需炒千万不要焯水，用啤酒炖出来的鸭肉，鲜嫩香浓，鲜香细腻还带淡淡的啤酒香，好酒嗜肉的宝宝们可以大垛，满足小肚子，大饱口福。吃啤酒鸭都能醉的人，吃这道啤酒鸭，让你也能“喝”上一罐啤酒，哪有那么多的不能啊。鸭肉富含蛋白质，有滋阴养胃、健脾补虚利湿，特别的适合夏季上火，体质生热的宝宝吃，单胆固醇高的宝宝们鸭肉不宜多吃哦。前方高能，吃了啤酒鸭不可以开车上路哦，一定要谨记再谨记，不然12分都不够扣哦。
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新鲜的鸭肉是最关键的，更好是老鸭，调料：姜葱蒜、干辣椒、八角和一罐啤酒，生抽、老抽、盐和糖。
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热油锅，把姜葱蒜、八角和适量的干辣椒倒进去爆香。
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再倒入沥干水分的鸭块进去翻炒，大火翻炒。炒至鸭皮收缩，再调至中小火慢慢煸炒，直至炒出鸭油。
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加入些许老抽上色，和适量的生抽提味，加入些许盐和糖调味翻炒均匀。
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最后倒入一罐啤酒，啤酒的量刚好没过鸭肉一公分左右即可，盖上锅盖中小火焖30分钟。
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装盘，用香菜做点缀。拿上桌，老少皆宜，能吃上三碗饭。
你有没有发现一件事，如果你把没吃完的鸭子放到第二天再吃，你会发现鸭肉没有昨天好吃了。
即使是放在冰箱里冷藏，第二天拿出来吃，你还是会察觉到味道有了些微的变化，没有昨天新鲜的好吃。
明明还是一样的鸭子，但就是没有昨天那么诱人了，这是怎么回事呢？
那是因为这只鸭子已经失去了灵魂！这可不是我瞎说的，而是经过证明的。其实这个问题不止存在于鸭子中，除了少数特例，人类的绝大部分食物都是越新鲜越好吃。
保鲜是自古以来全世界的食品行业从业者的共同目标，时间是我们共同的敌人。除了众所周知的微生物滋生，还有时间对美食的影响。
时间对鸭子造成的之一个影响就是氧化，第二是失水。
鸭子不仅会失去紧致和弹性，还会流失水分，而且和水分一起流失的还有风味物质。风味物质就是能被舌头尝到、被鼻子闻到的物质。它们来自鸭子的骨肉和丰富的香料。
有没有想过，当你把品一味醉仙鸭拎回家，在打开袋子的那一刻为什么那么香？
因为大量的挥发性风味物质正在疯狂逃逸到空气中，你闻到的越香，鸭子里留存的就越少。这就是为什么，第二天从冰箱里拿出来的鸭子失去了灵魂。
人类目前的科技还不足以阻止鸭子的风味物质挥发，如何让全国的品一味醉仙鸭爱好者吃上一只保持不变的鸭子，是品一味醉仙鸭一直在攻克的难题。
品一味醉仙鸭做了那些准备？
一、甄选食材。
稳定的生长环境可以抑制微生物生长，品一味醉仙鸭就是精选的在这种环境下长大的优质樱桃谷白条鸭。《本草》称鸭为百禽之首，食之可补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质。
二、是 *** 工艺。
品一味醉仙鸭古法秘制，遵循健康时尚理念加入32种名贵药材，腌制24小时以上，以求营养更大化。
三、是高温高压焖制。
品一味醉仙鸭看似是炸，其实是通过高温高压把鸭子过油走油去锁住营养，这时的鸭子已经是外酥里嫩，轻轻一咬轻松脱骨，但吃进嘴里又有很扎实的肉感~
喜欢品一味醉仙鸭的你，面对这样的场景，更好的办法就是买回家之后迅速吃掉，感受紧实的鸭肉在嘴里爆开的感觉，酥脆伴着肉香直冲天灵盖，吃完肉后再狠狠嗦一口骨头，好好享受品一味醉仙鸭带给你的满足。
公司介绍
石家庄启运餐饮服务有限公司总部位于河北省石家庄市，公司拥有丰富的餐饮投资管理经验，以及强大的研发、管理、运营团队。公司旗下拥有多个餐饮品牌，“晓魏浇头麻辣烫”、“黄记品一味醉仙鸭”、“吉先生泡泡鸡”、“钱小椒”等。在全国各地有着上百家实体店面，加盟店遍布各大城市核心商圈，在业内有着一定的知名度及口碑。
正宗醉鸭，这样做好吃又美味，肉一点也不柴，全家都爱吃{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b0c00000bvb4un4gp7tnjt6kf8bg","duration":287.858,"width":860,"height":480,"file_size":32527544,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/1aec1e32fed24ad483af3dde08ff23e8","width":646,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":287.858,"file_size":30315246,"w":860,"h":480},"normal":{"duration":287.858,"file_size":23977417,"w":646,"h":360},"ultra":{"duration":287.858,"file_size":30316410,"w":860,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"1da1cd3e34562cb8cdac920ad3bcb105","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
神仙吃了也会醉的“醉仙鸭”前不久菜市场门口开了一家熟食店，只卖一种熟食～鸭。每次经过都能闻到一股非常浓的香味，说的夸张点就是口水都快流出来啦！对于外面卖的熟食一直以来我是比较抗拒的，无奈每天都被这香味吸引，这不，嘴巴馋了还是排队买只回来过过口瘾吧！说实话吃起来味道还是可以的，只不过没有在店里闻到的香味那么浓，鸭肉软烂，可能这种口感还是比较适合当地人的口味，作为南方人还是有点不大习惯。吃货打卡季 让美食替你说爱 爱吃的狐狸fox
广西醉鸭不用筷子，用手撕就吃，味道杠杠滴！{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v038b0d00000bs *** 3h3c3i106llh8890","duration":176.867,"width":848,"height":480,"file_size":15837651,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/71f0e8f6337e4a138eecd02a6de7f483","width":636,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":176.867,"file_size":15103989,"w":848,"h":480},"normal":{"duration":176.867,"file_size":11236163,"w":636,"h":360},"ultra":{"duration":176.867,"file_size":15103989,"w":848,"h":480}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"267df6ba1845e84c960e017d1fc8d974","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
花雕醉鸭，色香味俱佳，堪比名菜谱食材：鸭一只(人少半边)
辅料：花雕酒（300克）、黄豆酱、八角、桂皮、姜片、生柠檬、生抽、盐、冰糖、红辣椒
步骤：
(1)将鸭处理好。可到市场买生鸭，交给代宰鸡鸭业主处理好，这样比超市新鲜；
(2)、将鸭肉斩成块；
（3）热锅，放少许油，把切好的鸭肉倒进锅內，小火煸炒到鸭肉出油，然后把油滤掉；
(4)、放入姜片、黄豆酱、生抽、香料、少许冰糖和盐，翻炒均匀，挤下几滴生柠檬水，欢喜吃辣的可以按口味放些，不吃辣可以不放，最后注入花雕酒，改中火，盖上锅盖；
(5)、一会儿，改小火焖 ，共焖20，即可揭盖食用。
难得糊涂766烹饪花雕醉鸭图
张飞醉鸭
此菜突出的是麻辣辛香口味，因为烹饪过程中加了大量的啤酒，并且成菜色泽红褐，而得“张飞醉鸭”一名。
*** 时要把握好炸制鸭块的火候，以小火长时间加热，让香辛料和啤酒的香味浸入到鸭肉内部，这样成菜后的鸭块吃起来才香。
张飞醉鸭
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原料：净光鸭2只 干辣椒节140克 干花椒30克 复合酱料120克 姜片、大葱段共150克 香料（包括香叶、八角、山柰、草果等）80克 啤酒3瓶 白酒、盐、料酒、菜油各适量
制法：
1.把光鸭治净，剔去大骨后斩成大块，纳盆加适量的姜片、葱段、盐、白酒和料酒，拌匀腌味（见图1）。
2.净锅上火，注菜油烧至八成热时，下入鸭块和姜片、葱段，推炒至鸭块发白时，再放香料继续推炒（见图2、图3）。
3.炒至锅里的水汽稍干且香味溢出时，依次倒入啤酒和白酒，待酒气收干时再加入啤酒和白酒，如此反复三次（见图4、图5）。
4.依次往锅里下干花椒和干辣椒节，炒至麻辣味出来以后，再倒入复合酱料一起炒至水汽干（见图6～8）。
5.把炒鸭肉后多余的油脂滗出来，将鸭块与香辛料一起盛不锈钢盆里，封好保鲜膜再上笼，蒸15分钟便取出，搛取鸭块装盘，即成（见图9～11）。
说明：
1.复合酱料，是取甜面酱、保宁醋、生抽、鸡精和适量的醪糟调匀而成。
2.此菜适合批量 *** ，这样做出来的口味更好。
私制醉香鸭
此菜烹调中不加水，完全靠糯米酒、葡萄酒、辣椒王提味，糯米酒可以增添鸭肉的香味，而葡萄酒可以祛除原料腥味，且能使菜品更加悦目。
此菜用两种酒调味成菜，使酒香融入到鸭肉中去。鸭子本身在烹调时会析出油，白萝卜、土豆油炸成菜也会很腻口，若用高压锅压制时就放入生萝卜、土豆，可以起到吸油、解腻的作用。
原料：
净麻鸭1500克，白萝卜、土豆各100克。
调料：
大葱、葱头各10克，香菜叶2克，私制香料油100克，A料（糯米酒150克，张裕葡萄酒、辣椒王各100克，花椒10克，盐5克，味精8克），色拉油500克（约耗50克）。
私制香料油配方 *** ：
将甘松、肉桂、豆蔻、甘草、陈皮、草果各30克，小茴香70克，木香、香茅草、砂仁、荜拨、白芷、红蔻、肉蔻、八角各25克，香果20克，丁香15克，桂皮40克，孜然30克，入2500克油锅中小火熬制30分钟即可。
*** *** ：
1、将净麻鸭斩成4厘米见方的块，头、脚保持完整。
2、炒锅置火上，放入私制香料油，烧至五六成热时，倒入鸭块，小火炒干水分，放入高压锅，倒人A料，大火烧开，改小火焖制15分钟，离火后自然冷却。
3、白萝卜、土豆分别切成5x1x1厘米的条，入烧至五六成热的色拉油中，小火浸炸1分钟，捞出放入锅仔内。
4、大葱、葱头切块，也垫入锅底内，再将焖熟鸭块倒入锅仔内，用香菜叶点缀，上桌后加热即成。
标签： 做法
